对食堂经营管理意见和建议

对食堂经营管理意见和建议

摘要

1.关于菜肴价格、食堂结构的建议。

2.关于员工管理的建议。

3.对食堂菜肴营销的建议。

关键词菜肴价格员工管理营销策划

目前，就我校学生食堂来说，我有以下一些意见和建议：

菜品价格

由于经济危机的影响，菜价上涨较快。但是对于学生来说，不会一天到晚去关注菜的价格，更多是关注菜好不好吃。而且这学期食堂的菜价一直都不稳定，同一道菜，今天一个价，明天一个价。很多同学都在抱怨食堂是不是在乱收费。这就是大家对原料物价不了解的原因。

所以我建议在面包房出口的对面墙上装一块黑板，把每天买了什么菜，单价为多少写清楚，包括调料的价格（现在调料的价格是一天一个价）。这样同学们对菜价就有一定的了解，何况也可以以这种方式让同学们了解市场。其次，把每天有什么菜品，价格为多少写清楚。

通过这种方式，我相信同学们的抱怨的声音会越来越少。虽然，他们不会天天跑到市场上去调查菜价，但是看到黑板上的黑底白字心里会比以前踏实。

●工作效率

从我大一进校到现在食堂打饭拥挤的现象一直没有改善。学生不排队，工作人员打饭的速度虽然没变，但打饭的学生就会觉得很慢。这样就显得员工的效率很低。那么我建议食堂可以联合伙食管理委员会的学生，强制打饭的同学排队。

也许刚开始有些同学会反对，但排队是一个人素质的体现，相信大多数同学是愿意排队的。毕竟谁也不愿意别人说自己没素质。

排队打饭就节约了拥挤时你推我我推你的时间，员工打饭的目标确定，一个人打一排，使得打饭的速度有所提高。也便于对员工的监督管理。

●问卷调查。每个月出一张问卷，主要询问学生对一个月饭菜质

量的意见和建议，对菜品的改善意见，对菜品样式的需求，对就餐环境的意见等等。问卷可根据该月的情况做适当的调整。

●饭菜保温。无论是冬季还是夏季，饭菜的保温工作都是很重要

的。去年冬天，是在烹专的第一个冬天，经常到食堂吃饭的时候都发现饭菜已经不是很热了，虽然食堂在菜盘下设计的有保温设备，但也是简单的用热水保温，饭菜很容易变凉。所以食堂在保温环节上还做的不够，比如菜品不要一次性全装盘，尽量在锅中保温。菜品如低于多少度的时候应重新加热再上桌。

除了菜之外就是米饭，由于米饭相对于菜来说暴露在空气中的面积较大，更容易凉，所以冬天时可在饭车上加盖，以保证米

饭的温度。

●就餐时间。由于食堂午饭与晚饭开饭在学生放学前提前了半小

时，三四节没课的同学基本选择在那半小时的时间内就餐，但正常放学的同学在放学后再去食堂时，菜已被打去大半，如想避过就餐高峰再去食堂时已经没什么菜了，很多同学在此时都选择凉菜。这样对学生身体并没好处。为保证同学们能吃上美味的饭菜，食堂应该了解每天学生需要好多菜，不要让后来的同学只能去吃凉菜或是小吃之类的。

●总结。食堂对员工的管理也可借鉴学生会的某些制度，例如写

总结。食堂经理可要求例如厨房的厨师长、打饭菜的负责人、收拾餐盘的负责人、清洁工作的负责人等每月写一份工作总结，将本月的工作中的不足、下个月需要改进的地方等都写清楚。

这样有利于提高员工的工作质量。

●营销策划方案

1.新菜品的推出。从进校了，食堂的菜品几乎没什么变化，至

多增加一些时令菜，而且也偏贵。那么食堂可在问卷调查中

了解学生比较喜欢的菜品，如可以做即可在食堂菜品中增

加。也可根据季节来推出新菜品。可在小吃这一块增加更多

的新品种，以满足学生的需求。

在每次新菜品推出之前以海报张贴、发放传单等形式进行

宣传，推出当天可提供免费品尝，并现场让学生(或老师)

提建议。

2.提高食堂的形象。对工作人员的穿着进行整改，对学生进行

微笑服务。工作人员的穿戴要统一，并整齐。员工刷卡时尽量不要刷错，学生可对刷错卡的员工进行投诉，如投诉达到多少次后可进行相应的惩罚。

3.用餐环境。目前虽然食堂也有不断进行清理卫生的阿姨，但

一旦人多的时候也会忙不过来。建议对清理卫生的员工进行分区，以便及时处理垃圾。以保证学生有一个干净的就餐环境。

4.打包服务。可在打饭窗口中固定一个窗口为打包窗口，方便

学生带走饭菜。因为打包服务相对较繁琐，所以可固定时间早中晚各一个小时。

5.为提高食堂在非就餐时间的利用价值，可向师生提供在非就

餐时间的小型聚餐、聚会场所。提供饮料、休闲食品等。6.由于本校外省的同学偏多，像烹饪系就有很多东北的同学，

为照顾这些外省同学，满足他们对家乡菜的需求，食堂可在每星期六或星期天推出除川菜以外的其他菜系的菜品，在固定窗口售卖。售卖后在问卷调查中涉及该方面的问题，以此来加以改进(例如味道、用料等)

7.征集食堂菜谱。食堂可在每月月末定期在学校搞菜谱征集活

动，学生可将菜谱写好后交于食堂办公室，食堂根据学生提供的菜谱进行商讨并决定在下一个月增加哪些菜肴。征集活动中可给菜谱写得好的同学给与一定的奖励，以激起同学们

对该事的热情。

8.菜肴评比。每月食堂举行一次菜肴评比调查，要求同学们选

出你最喜爱的食堂菜肴。在下一个月的第一天公布上个月的

评比结果，只选一至两道菜。将这些菜开发为烹专食堂的代

表菜，将烹专的饮食特色发扬光大。另外还可选出一些热门

菜肴，如本月五大热门菜肴，以提高同学们对食堂的关注度。

9.由于学生经济状况各不相同，差异较大。在打菜的窗口上可

设计经济窗口。虽然食堂也有经济窗口，但跟其他普通窗口

售卖的东西是一样的，失去了意义。经济窗口可卖些实惠的

菜肴，虽没有其他窗口的菜肴精致，但一样的营养健康卫生。

还可设一些消费比普通偏高的窗口，即把菜肴做的比较精

致，以小分的形式售卖，不像大锅饭，以此满足同学们或老

师们的心理需求。

作为烹专学生的一份子，望能为烹专出一份力。以上建议为个人意见，仅作参考。烹饪旅游为烹专的办学特色，食堂也是烹专烹饪的一大体现，将食堂办好，办的有特色有利于烹专的对外宣传，提高烹专的影响力。