餐饮部总监岗位职责说明

餐饮部总监岗位职责说明
餐饮部总监岗位职责说明

餐饮总监岗位职责

直接上司:总经理

直接下属:餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨(厨师长)职责围:

全面负责酒店餐饮管理工作。

1.参与酒店发展战略的制定,为酒店战略发展提供相关专业咨询。

2.根据市场动态,熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者餐饮需求,并

有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略,制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性,实施有效的激励手段。

3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门部

管理规定。

4.指导下属部门制定工作计划,并督导其执行。

5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍

的教育和培训工作,提高从业人员的素质。

6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制,提

高酒店餐饮部门效益。

7.处理突发时间,维护客人利益及酒店利益。

8.参加酒店部门协调会议,定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算

会议。

9.自我管理:A、制定个人学习计划,学习先进的餐饮管理知识;B、参与

同行研讨会、交流会、交流经验;C、每月月底自我总结,改进管理中的

餐饮部经理岗位职责

直接上司:餐饮部总监

直接下属:楼面主管

职责围:

1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划,向餐饮总监回报工作并

接受餐饮总监检查和督导。

2.监督,推行本部门的各项正规化管理制度。

3.考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。

4.检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。

5.制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。

6.与厨师长一起,进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计,不断推出新的

菜肴品种。

7.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制,降低成本,减少浪费。

8.加强餐厅的日常管理,提高对客服务质量,培养餐厅管理员的管理督导

能力。

9.促进宴会销售,加强宴会组织与管理,提高宴会服务质量。

餐饮部楼面主管岗位职责

直接上司:餐饮部经理

直接下属:餐饮部领班

职责围:

1.在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅,确保为客人提供优质的服

务,完成当月营业指标。

2.负责每日召开餐前会,检查每位员工的仪容仪表,布置任务。

3.安排各领班班次,督导领班日常工作,并实施必要培训。

4.控制餐厅的经营情况,确保对客服务质量。

5.负责餐厅的清洁卫生,保持环境卫生,抓好餐具,用具的清洁消毒。

6.加强对餐厅的财产管理,掌握和控制好物品的使用情况。

7.从那家餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其他任务。

8.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况。

9.完成上司交办的其他事宜。

餐饮部中餐领班岗位职责

1、了解当日客情,负责对本区域的工作作出相对应的安排,特殊客情

特殊对待。

2、严格遵守本部门制定的上班时间,准时到岗,做好餐前检查工作。

3、协助经理开好班前班后,具体贯彻落实班前班后容及检查结果并督

办和处理汇报。

4、服务工作气带头模作用,随时予以服务员指导,协助补台工作,并

起到点菜骨干作用。

5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉

本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。6、上市前期定岗海鲜池,必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜

式的基础上,做好点菜工作。

7、回本楼层进行区域性巡台工作,了解区域客人消费档次,控制上菜

次序及速度,并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作,保证菜肴服务质量,,在现场

及时应对客人投诉,对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策,并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

9、午、晚市结束后,做好收市收尾工作,对安全隐患作出严格检查,

对突发性事件本人无法处理的,应立即汇报工作。

10、有效地督导本组服务员,优质高效地完成各项对客的用餐服务,配

合经理及总监做好工作。

11、熟悉本公司的各项规章制度,当班期间检查公司规章制度的执行情

况,以身作则,为下属树立良好形象。

12、定期对本班组员进行绩效评估,向经理上报奖惩建议,并组织实施

本班组员工培训,同时负责新员工与实习员工的培训工作,提高服务质量。

13、做好本组员工的思想工作,成为公司与员工之间的沟通桥梁,从而

真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

14、实施节能责任制做好本区域节能工作,负责每月一次餐具盘点并详

细记录,将资料进行归类存档,对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报,并做好岗位交接工作。

15、每日须检查本区域物品存放情况,排列整齐、保证随时使用的有序、

清洁、完整。

16、身体力行,并天天执行五常法。

17、负责班后检查,经值班主任检查同意后方可离岗。

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