食物中毒常识及急救方法

食物中毒常识及急救方法

写在前面的话：

凡是吃了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)和它

的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，食物本身含有自然毒素，这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。如有毒贝类中毒、亚硝酸盐类中毒、变霉变质食物、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的土豆等。

一、食物中毒的特点:

(1)发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。

(2)中毒病人具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等

消化道症状。

(3)发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病时间范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止。

(4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。

二、症状：

食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，其它季节也有集体中毒发生(如发生在食堂及宴会上)。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛，常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。

三、急救措施:（只做知识参考）

一旦有出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，冷静地分

析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施:

1、催吐:如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即

取食盐二十克，加开水ニ百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下

去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。

2、导泻:如果吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。

以上急救是常识了解，幼儿园应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给幼儿以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。

四、几种常见的食物中毒

1、生豆浆中毒

(1)中毒成分及机理:生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑

制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

(2)中毒原因及预防:常因喝了生或未煮开的豆浆。预防措施是豆浆一定

要煮开后才能食用。

(3)中毒表现及治疗:一般在食用生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠贷症状。和豆角中毒类似，一般无须治疗，很快可以自愈

2、豆角中毒

豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中毒。（注：幼儿园不食用此类食物）(1)中毒成分和机理:一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂甙和红细胞凝集素，具有凝血作用。

(2)中毒原因及预防:主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

(3)中毒症状:潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶

心、呕吐、腹痛、腹泻、头绿、头痛、少数人有胸闷、心慌、出冷活、手脚发冷、

四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。

(4)急救与治疗:通常无须治疗，吐泻之后迅速自愈。吐、泻严重者可对

症治疗，有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

3、发芽马铃薯中毒

(1)毒性成分及中毒机理:发芽马铃薯中龙葵碱是其霉性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激増，人食入后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。

(2)中毒原因:当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。

(3)中毒症状:一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质素乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

(4)急救与治疗:食后立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。

(5)预防:马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃发芽的马铃薯。

4、霉变甘蔗中毒

变甘蔗中毒是指食用了保存不当而变的甘蔗引起的急性食物中毒。常

发于我国北方地区的初春季节。

(1)分及中毒机理:变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉。其毒素为3一硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

(2)中毒症状:潜伏期短，最短仅十几分钟，中毒症状最初为ー时性消化道功能亲乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现阵发性抽搐;抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则

留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。

(3)治疗及预防措施:目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗。

预防措施包括:①甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变;②甘蔗应随割随卖，不要存放;③甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，井定期对甘薰进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售;④加强预防甘蔗霉变中毒的教育工作，教育群众不买不吃霉变甘蔗。

5、亚硝酸盐类中毒

亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚

硝酸盐类植物中毒，亦有人误把亚硝酸盐当食盐用导致中毒。