海港大酒店标准作业流程SOP

餐饮部标准作业流程

1目的：

为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程：

迎宾服务。

2.1

2.2拉椅让座。

2.3香巾服务。

2.4茶水服务。

2.5餐巾服务。

2.6撤筷套服务。

2.7点菜服务。

2.8汁酱服务。

2.9酒水服务。

2.10上菜服务。

2.11席间服务。

2.12买单服务。

2.12送客服务。

2.13桌面整理。

餐饮部标准作业流程

1目的：

统一标准规范服务。

2作业流程:

2.1 问候客人

2.1.1当客人来到餐厅时, 领位员热情礼貌地问候客人。

2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订, 应立即为客人做预订；若客人有预定, 领位员即为客人引领入座。

2.1.3领位员询问应做到热情有礼貌，如: “中午好！/ 晚上好！欢迎光临！”

2.2 引领客人入座

2.2.1 迎宾员引领客人进餐厅时, 和客人保持的距离以 1 米---1.5 米为宜。

2.2.2迎宾员将客人带到餐桌/包厢前, 征询客人是否满意（比较空的时候）。

2.2.3征得客人同意, 迎宾员应为客人拉椅让座。

2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数, 客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。

2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。

2.3 注意事项

2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（XX先生/小姐等）并将其介绍给服务员。

2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。

餐饮部标准作业流程

1目的：

统一标准规范服务。

2作业流程：

2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。

2.2拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。

2.3注意事项

2.3.1动作轻柔。

2.3.2留意椅面的清洁。

2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。

餐饮部标准作业流程

1目的：

统一标准规范服务。

2作业流程：

2.1 方法

2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出，放在香巾篮里，送至餐台边。

2.1.2从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾放置于客人的香巾碟内。

2.1.3递送香巾遵循先宾后主，女士优先的原则.（用礼貌用语: “您好!请用毛巾!小心烫”）。

2.1.4 更换毛巾时, 如人数较多可 2 人分工完成。

2.2 注意事项

2.2.1客人入座 5 内分钟上香巾（香巾温度适中，湿度适宜无异味）；第一次香巾服务可直接上到客人的手中.（礼貌用语: “请用香巾，小心烫。”）

2.2.2客人用完带壳类菜肴时需更换一次香巾。

2.2.3上甜品、水果前，应为客人更换一道香巾。

2.2.4整个就餐过程中，香巾的更换次数不得少于二次。（包厢二次，宴会 1 次）

2.2.5每次递送香巾之前必先须将原来的先撤下，撤走和递送小毛巾不能同用一把毛巾夹。

餐饮部标准作业流程

1目的：

统一标准规范服务。

2作业流程：

2.1向客人主动介绍餐厅所提供茶叶的品种，客人入座5分钟内上茶，斟茶时应站在客人的右边，将客人的茶杯撤到托盘上，放于托盘上斟倒，统一8分满。

2.2在提供茶水服务的时候要提醒客人小心烫。