黄豆酱炒菜什么时候放
黄豆酱炒菜什么时候放
黄豆酱也是较为多见和多使用的一种调味品，加入黄豆酱的菜肴其实闻起来和味道也是更加香浓的，让人吃了流连忘返。常见使用黄豆酱的菜肴有肉末酱烧茄子、黄豆酱豉香春笋等，这些菜肴才许多家庭里面都是很普通的菜式，但是炒出来的味道是非常香浓的。
肉末酱烧茄子
用料
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
做法
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
Tips：茄子皮中富含维生素p，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。
特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次
感的味道!
黄豆酱豉香春笋
用料
春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱1汤匙、
麻油1茶匙、油、盐各适量
做法
1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。
2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。
3.大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。
4.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。
5.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。
黄豆炖猪蹄
用料
主料：猪手1个
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备
黄豆提前用清水浸泡半小时，
做法
1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖;将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后，放入葱、姜、八角;
3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色，放入黄豆;加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开;
4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
食品微生物实验之黄豆酱的制作
实验九黄豆酱的制作 一、黄豆酱的制备 （一）实验目的 （1）学会如何利用霉菌进行发酵食品制备。 （2）掌握米曲霉在豆酱制备过程中所起的作用。 （3）掌握豆酱制备过程米曲霉的变化。 （4）了解豆酱制备过程中常见的异常现象。 （二）实验原理 黄豆酱在发酵过程中起主要作用的是曲霉菌。自然发酵酱曲中每克干曲的细菌总数超过106个,占分离出微生物总数的38.46%,酵母菌占分离出微生物总数的12.09%,霉菌占分离出微生物总数的49.45%。 （三）实验材料及容器 1、黄豆、面粉。黄豆400g，要求无半粒、烂粒等，面粉250g，黄豆与面粉比例8：5。 3、制曲匾一个。 4、纱布1-2块。 5、酱坛一个。 6、粗粒盐： 96g。 （三）主要步骤要求 主要分两个主要步骤，即： 1.制曲
制曲过程： ?→ ????→??→?接种冷却原料蒸煮C 60~40??→?????? 黄豆酱的制作方法 原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克 方法一：制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。 3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。 4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。 特点：味道独特、是极好的调味品。 方法二：我们农村自制的黄豆酱就是把黄豆煮熟后加小麦面粉后拌匀，然后平铺在匾子里，盖上野地里的一种蒿菜，发酵后，加水加盐，放在缸里，然后缸放在太阳下暴晒两星期左右就可以了，晒好了以后，再把你喜欢吃的蔬菜放进去腌渍一下，还有和小干鱼一起蒸一下，啊，那味道真是鲜美。 东北黄豆酱怎么做？(东北土法制作的，能沾生菜吃的）我告诉你哈，我姥姥是这方面的专家： 1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己注意掌握火候。 2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。 3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方， 23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历4月初8，18，28。 4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。 盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。 5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。 河南东部有一种酱豆，主料是黄豆，制作方法： 首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 以下一斤黄豆为例。 1）在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。 2）次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。 甜面酱和黄豆酱的区别 甜面酱和黄豆酱是两种在现代人群中，比较受欢迎的两种酱料，也是用来当作辅料最常用的两种酱料。两者虽然都是酱料，但是在制作的原料、使用的方法、具体的分类以及性质和口感方面，都是存在着一定的差距的。下面，就为大家详细介绍一下甜面酱与黄豆酱的区别。 1、甜面酱和黄豆酱原料不同 甜面酱和黄豆酱在加工时使用的原料不同，甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱。而黄豆酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉，黄豆酱在中国东北最为常见，也叫东北大酱。 2、甜面酱和黄豆酱的使用方法不同 甜面酱这种酱的味道比较甜，还有一定数量的蔗糖，平时这种酱特别适合用来生吃，比如人们喜欢的小葱蘸酱，烤鸭用酱以及凉拌菜等，都适合用甜面酱。而黄豆酱的酱香味儿比较浓郁，平时他除了可以蘸食蔬菜以外，还可以作为炒菜的配料，也能用来制作大酱汤。 3、甜面酱和黄豆酱的分类不同 分类不同也是甜面酱和黄豆酱的主要区别之一，甜面酱只有一个单独的品种存在，而黄豆酱则可以分为多个不同的品种，它有把黄豆抄制以后经过发酵制成的纯黄豆酱，还有一种，用65% 黄豆35%玉米炒制以后研成粉末，然后再经过发酵制成的黄豆酱，这种黄豆叫，可以用来烹调各种菜肴，也能用来制作炸酱面。 4、甜面酱与黄豆酱的性质口感不同 甜面酱与黄豆酱的性质不同，甜面酱是一种，比较稀的浓稠液体，而黄豆酱则具有浓稠的膏状物，也有固体状物质，甜面酱的口感在使用时比较细嫩，而黄豆酱，有时口感细腻，有时只剩豆瓣酱，以后则能吃到完整的豆瓣，而这也是两者之间明显的区别。 香死人的10种酱的做法这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出 锅。。香死人了~~ 豆豉辣酱 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2 勺、蒜子30g、花椒15g 做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后 加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~ 老北京炸酱 食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适 量、开水一杯 做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动， 不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 香菇酱 食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 黄豆酱的做法1 以下一斤黄豆为例。 1）在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。 2）次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。 3）捞起滤一下水，放阴凉处使之变凉。 4）变凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。 5）黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。 6）回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。 7）晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱，可以此时收藏起来。 8）如果你希望马上制作豆酱，请取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用，并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，也可以此时添加切好的红辣椒，生姜等。不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。 9）取能密封的玻璃瓶一二只，将下述拌好豆瓣装入，装满四分之三就可以，要不以后会溢出来。 10）接下来有二种方法制作豆瓣酱。方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单，豆酱非常香。打开后，油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。 方法二：将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，就极可能失败。 我自己做过好几次，有非常成功的，也有失败的。这两年全是让我妈在乡下替我晒好豆瓣，然后寄给我自己来做酱，我妈做的全是成功的，没有做不成的。发酵及发酵后的晒干比较难控制，这一环节“技术性”较强，同时受天气影响。晒干后再做酱就相对容易一些，尤其是做密封的那种，几乎不会失败。 学习炸酱面方法 早餐非常的重要早餐不光是讲究要吃的好，而且要吃得健康，现在对于很多中小学生们来说，正是大量学习用脑子的时候，这个时候的早餐是不能忽视的，如果给孩子吃的不好，那么会影响孩子身体发育，脑部发育和智力发育，那就教各位家长朋友们和各位同学们学习炸酱面的制作方法。 健康功效： 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 酱油：升压、补血、护齿 食材用料： 普通面粉[图]普通面粉500克 肉末[图]肉末300克 料酒[图]料酒少许 葱[图]葱少许相克食物 姜[图]姜少许相克食物 甜面酱2大勺 黄豆酱[图]黄豆酱2大勺 郫县豆瓣酱[图]郫县豆瓣酱1大勺 淀粉[图]淀粉少许 酱油[图]酱油少许 菜谱做法： 11.将甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱调好后加水稀释。 22.葱姜切丝。 33.肉末加淀粉和酱油还有料酒腌制15分钟左右。 44.锅烧热加油，放入葱姜爆香。 55.放入肉末炒至变色。 66.倒入调好的酱汁。 77.大火烧开，小火烧稠汁即可。 88.放入保鲜盒，随吃随取就可以了。 99.面粉和水备好。 1010.水加入面团中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。 1111.将面团擀成圆形的薄片。 1212.从中间开始平切成三等份。 1313.多撒上一些面粉，将三片面片摞起来。 1414.先切成面条状就可以了。 1515.锅中放凉水烧开，将面条均匀的撒入热水中，放少许盐，将面条煮熟。捞出后过一下温开水，撒上肉酱。 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士： 炸酱一定不能心急，以免锅糊了，不能食用。 炸酱面在南北地方都有很多人食用，炸酱面我们在做的时候一定要记得有耐心，特别是在炸酱的时候，切记可不要心急了，心急以后，容易把酱炸的糊了，那么这一道炸酱面可就前功尽弃不能吃了，所以大家一定要拿出自己的耐心。 怎么做黄豆酱 很多人在平时经常会吃黄豆酱，并没有考虑到黄豆酱究竟是怎么做的，如果是自己在家里有时间的话，可以偶尔学习制作一些黄豆酱，这样不光会非常的有成就感，还能品尝到自己制作的美食，黄豆酱的制作方法是比较简单的，需要准备黄豆为原料，根据步骤进行制作就可以了。 适合人群 一般人群均可食用 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。 制作方法 原料配方:黄豆100千克面粉80千克 食盐25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法: 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。 3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。 4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40~50天即为成品。 肉末酱烧茄子 【用料】 茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量 【做法】 1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。 2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。 3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。 4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。 Tips:茄子皮中富含维生素p，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。 特色:茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道! 这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~ 豆豉辣酱 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~ 老北京炸酱 食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 香菇酱(无肉版) 食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量 做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 香菇肉酱 正宗黄豆酱制作方法? 黄豆酱在生活中是一种很好吃的酱料，不管用黄豆酱做菜或者拌面味道都是非常美味，黄豆酱还有一种吃法就是将黄豆酱直接和馒头搭配起来吃，味道也是非常美味的，黄豆酱的制作方法也是非常多的，不同的地方黄豆酱的制作方法也是不同的，下面介绍正宗黄豆酱制作方法。 黄豆酱的材料 黄豆是制作黄豆酱的主要材料，它需要准备一千克食用盐，需要准备500克，另外八角、生姜和花椒以及红椒各适量准备一些，还要准备适量的清水与面粉。 黄豆酱的制作步骤 1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后，放在锅中，加适量的清水，开火煮制，煮开以后再煮15分钟左右，要把黄豆煮熟，但是不能煮得太烂，煮好以后取出沥掉水分。 2、把煮好的黄豆降温以后，放在准备好的面粉中滚一下，让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板，把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上。 3、在黄豆上层再盖一层纸，然后再盖一层厚布，让它们自然发酵。如果室温能达到26度左右，五天就能发酵完成，这中间最好不要打开看，发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌。 4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制，而且要把粘在一起的黄豆分部分开，等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中， 放入食用盐。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中，入锅煮开，降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。 5、把准备好的红椒切成碎末以后，也放入的黄豆中，用干净的筷子把它调匀，然后在瓶口处固定一块纱布，再把瓶子放到阳光下发酵，每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次，大约过30天左右，瓶子中的黄豆酱就能发酵完成，这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。 黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。 营养价值 1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。 2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。 3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。 4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 香死人的10种酱的做法 这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~ 豆豉辣酱 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~ 老北京炸酱 食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 香菇酱 食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 调味酱、烧烤酱的配方及制作方法 2010-09-01 | hehea1 | 已转藏 （一）秘制烧烤汁制作方法： 制作： 1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。 2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。 3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。 4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。 5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。 关键： 1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。 2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。 （二）自制烧烤酱： 亮点： 酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。 适用： 烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。 原料： 王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。 制作方法： 1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。 2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。 制作关键： 花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。 （三）其他烧烤酱配方： （1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）： 天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。 适合烤制的品种： 所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。 黄豆酱炒菜什么时候放 黄豆酱也是较为多见和多使用的一种调味品，加入黄豆酱的菜肴其实闻起来和味道也是更加香浓的，让人吃了流连忘返。常见使用黄豆酱的菜肴有肉末酱烧茄子、黄豆酱豉香春笋等，这些菜肴才许多家庭里面都是很普通的菜式，但是炒出来的味道是非常香浓的。 肉末酱烧茄子 用料 茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量 做法 1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。 2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。 3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。 4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。 Tips：茄子皮中富含维生素p，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。 特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次 感的味道! 黄豆酱豉香春笋 用料 春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱1汤匙、 麻油1茶匙、油、盐各适量 做法 1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。 2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。 3.大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。 4.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。 5.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。 黄豆炖猪蹄 用料 主料：猪手1个 配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片 调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒 准备 黄豆提前用清水浸泡半小时， 做法 黄豆酱的吃法大全 黄豆酱的吃法有哪些?今天给大家介绍黄豆酱的吃法，广东人喜欢在菜里面下黄豆酱起到调味的作用，广东人还喜欢吧黄豆酱搞成沾东西的酱，有名的白切鸡就要配上黄豆酱，黄豆酱的做法很多依照个人的口味弄初2好吃的菜，黄豆酱还能和面搅拌在一起也是相当的美味，黄豆对女性皮肤很好，要多吃点。 生吃 1、主食烙饼。除了主菜外，用生黄酱放在小盘中，淋一些麻油，嫩大葱白洗净蘸酱生吃。 2、主食春饼。把上述酱先用葱抹到饼上，再放葱、摊好的鸡蛋、泡好的粉丝、酱肘子片，把饼卷成筒状食用。 熟吃 炸酱面： 1.五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味，加入水泻好的黄酱加一点盐(不够咸的酱不香)，中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。吃手擀炸酱面不过水--锅挑!再来一瓣大蒜或青蒜。碗里千万别有汤! 2.黄豆酱是使用上等黄豆、山泉纯净水、小麦粉、精制盐，使用科学配方。严格执行石窖技术酿制而成。 3.产品滑润、香郁。适合烹调之用,黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。 优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。 4.知道了黄豆酱的食用方法，对于黄豆酱不管是男女老少，都可以食用黄豆酱，不过因为它所含有的成分，对于一些肝病、肾病患者而言，是不适合食用黄豆酱的，另外还有就是患有痛风的人或者是消化不好的人，也不适合食用黄豆酱。 如上所述告诉大家黄豆酱的吃法，希望大家能喜欢。按照自己的口味去制作出好吃的食物，黄豆酱是一种调味品，放进菜里可以提味，还可以和很多东西相溶更是美味，人类喜欢把各种美食搬上桌，涌现出一堆喜欢吃的人，各种东西都能变成美味佳肴，一天劳累过后回到家吃到好吃的菜这是多么幸福的事情。 10种好吃的酱的做法 这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok!一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅香死人了~~ 豆豉辣酱 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 做法：1）准备原料2）豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3）然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4）捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5）小火，冷油，下花椒慢炸6）花椒出味后，用筛把它捞出来不用7）然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8）此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9）放入极少量的盐10）加入白砂糖11）再放点生抽12）小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~ 豆豉辣酱 老北京炸酱 食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 做法：1）五花肉切丁2）葱姜切末3）铁锅内加玉米油烧热4）加入姜末煸炒5）再下入猪肉丁煸炒6）看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7）将黄豆酱煸炒出香味8）再加入一杯开水9）然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10）看到水被耗去了三分之二就可以了11）最后加入葱末就关火12）关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 老北京炸酱 香菇酱（无肉版） 食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量 以下一斤黄豆为例。 1、在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。 2、次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。捞起滤一下水，放阴凉处使之变凉。 3、变凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。 4、黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。 5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。 6、晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱，可以此时收藏起来。 7、如果你希望马上制作豆酱，请取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用，并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，也可以此时添加切好的红辣椒，生姜等。不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。 8、取能密封的玻璃瓶一二只，将下述拌好豆瓣装入，装满四分之三就可以，要不以后会溢出来。 二种方法制作豆瓣酱 方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单，豆酱非常香。打开后，油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。 方法二：将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，就极可能失败。 发酵及发酵后的晒干比较难控制，这一环节“技术性”较强，同时受天气影响。晒干后再做酱就相对容易一些，尤其是做密封的那种，几乎不会失败。 黄豆酱的做法之二 好吃面条酱的10种做法 这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。香死人了~~ 1、豆豉辣酱 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~ 2、老北京炸酱 食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 3、香菇酱(无肉版) 食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量 黄豆酱的制作方法： 原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克 制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。 3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。 4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。 工艺流程大豆→筛选→清洗→浸泡→搅拌→捞出悬浮物→蒸煮→出锅→冷却→拌入面粉→接种→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入发酵池→成品酱 制作方法： 1、原料的选择：选择东北大豆，要乾燥，比重大而无霉烂变质、无虫害、泥砂、杂质少；颗粒均匀、种皮薄而有光泽，蛋白质含量高。面粉用标准粉，标准粉在多湿而高温的季节，往往容易变质。变质的面粉在分解中，会产生一种不好的气味，糖类发酵后，就会常有酸性，使其失去弹性及粘性，严重时还会发生虫害，影响豆瓣酱的质量。因此，原料在贮存期间必须注意保管。 2、大豆蒸煮：原料蒸煮的目的是破坏大豆内部分子结构的程序，使蛋白质适度变性，易於水解。同时，使部分碳水化合物水解为糖和糊精，为适应米曲霉正常生长繁殖创造条件。大豆蒸熟的程度是以全部均匀熟透，保持整粒不烂为标准，其颜色应为深褐色。如果大豆蒸煮的不完全熟透，豆粒中有硬心，在制曲过程中就会影响到菌丝的深入繁殖，减少了米曲霉繁殖的总面积，相应地也就减少了酶的分泌量，在发酵过程中就会阻碍了酶类的分解与合成。如果大豆蒸煮的过於溃烂，则制曲困难，杂菌极易丛生，使制曲失败。 3、面粉处理：直接采用生面粉拌熟豆生产豆瓣酱。 4、通风制曲：制曲的目的是通过米曲霉在曲料上的生产繁殖，取得豆瓣酱在酿造中所需要的各种酶。其中，特别是蛋白酶和淀粉更为重要，因为没有良好的成曲，就不会酿造出优质的豆瓣酱。因此，科学地推广低温制曲，注意温度与湿度的控制，制成优良的成曲，便是酿造豆瓣酱的基础。使用的种曲应该是具有新鲜的孢子，发芽率应在90%以上为宜。曲料入池后要做到四个均匀，即：大豆和面粉拌和均匀，使其营养成分一致；接种均匀，保证米曲霉在曲料上正常地发芽生长；曲料入池疏松均匀，在制曲中使米曲霉能够获得适宜的空气、温度及湿度；料层厚薄均匀，这样可以缩短湿差，便於管理。 食品微生物实验之黄豆 酱的制作 文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688] 实验九黄豆酱的制作 一、黄豆酱的制备 （一）实验目的 （1）学会如何利用霉菌进行发酵食品制备。 （2）掌握米曲霉在豆酱制备过程中所起的作用。 （3）掌握豆酱制备过程米曲霉的变化。 （4）了解豆酱制备过程中常见的异常现象。 （二）实验原理 黄豆酱在发酵过程中起主要作用的是曲霉菌。自然发酵酱曲中每克干曲的细菌总数超过106个,占分离出微生物总数的38.46%,酵母菌占分离出微生物总数的12.09%,霉菌占分离出微生物总数的49.45%。 （三）实验材料及容器 1、黄豆、面粉。黄豆400g，要求无半粒、烂粒等，面粉250g，黄豆与面粉比例8：5。 3、制曲匾一个。 4、纱布1-2块。 5、酱坛一个。 6、粗粒盐： 96g。 （三）主要步骤要求 主要分两个主要步骤，即： 1.制曲 1）黄豆处理：将浸泡好的400g黄豆,滤干水后，用纱布包住放入高压锅中，在121℃的条件下蒸煮20-30分钟（由于时间问题我们并未做这一步 骤）。等黄豆冷却到45℃左右，放在盆子里。 2）接种：向黄豆加入三分之二的面粉，拌匀，用剩下三分之一的面粉混3.5g的曲精，接着把面粉和曲精全部混进黄豆中，拌匀，制成曲，将曲放入曲匾，用纱布盖好，放入室内常温培养。 3）培养：在常温下培养1天后，均匀地翻曲。然后继续在常温下培养1天，进行第二次翻曲，再培养1天，做第三次翻曲，可得初态的酱曲。 2.曲料发酵 1）把成熟的酱曲放进酱坛中，加入600ml 70℃的12%食盐水，然后搅拌，加盖，放在常温下培养。培养两天后，再加入200ml 12%的食盐水。（四）结果要求 1、制曲结果 1）每组每天两次来实验室观察曲的变化，详细记录并拍照（时间与变化要 对应记录，并写在报告中由于时间和实验室的原因，我们没有进行这一步骤） 2）对制好的曲进行感官评价。 注：事先对制曲变化及曲的质量提前查资料。 2、下酱发酵 2）发酵过程的现象，感官变化记录。 3）产品灭菌条件或若想制备配方豆酱如加辣椒等都可自查资料。 4）感观指标：色泽：红褐色或棕褐色，有光泽不发乌。 香气：具体黄豆酱特有的香气和酯香气，无其他不良气味。 滋味：鲜美、咸淡适口、味柔醇厚，无苦、酸、涩、焦糊等味道 体态：鲜艳有色泽，表面无白点，有豆瓣，稀稠适度。 结果记录表： 十种秘制酱料配方 十种秘制酱料配方 不管是辣酱、炸酱还是牛肉酱 从此以后都不用再去买 自己做的，吃着也安心 豆豉辣酱 -食材- 豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。 -做法- 1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。 2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。 3.小火，冷油，下花椒慢炸。 4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。 5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。 6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。 7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。 8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。 ﹁ 老北京炸酱 ﹂ -食材- 五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。 -做法- 1.五花肉切丁，葱姜切末。 2.铁锅内加玉米油烧热。 3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。 4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。 5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。 6.然后小火熬制，一定要不停翻动。 7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。 ﹁ 香菇酱 ﹂ -食材- 香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。 -做法- 1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。 2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。 3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。 4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。 5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气 6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。 7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。 8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 ﹁ 香菇肉酱 ﹂ 终于找到了！这才是正宗的剁椒鱼头做法，步骤讲解详细，先收藏了 剁椒鱼头：它是一道非常经典的湘菜，主要是以酸辣味为主，利用剁辣椒的香味融入到鱼头当中，味道独特，尤其是鱼头中的汤，可以放一些面条或者是米粉拌在一起吃，那样会更加好吃，如果您常去湘菜馆吃这道菜的时候，基本上都会装备一碗煮好的面条，等鱼头都吃完之后，再放入面条一起拌一下，饭店的做法和家里的做法还是有一些不同的，接下里我就来教大家一种家常的做法 第一步：准备好食材，鱼头半个，主要是家里的锅没有饭店的蒸箱那么大，所以一次做半个鱼头刚刚好，剁辣椒少许，姜蒜少许，新鲜红辣椒少许，主要是因为剁辣椒的盐味比较重，所以要添加一些新鲜的辣椒，这样综合一下味道就刚刚好，鱼头我们需要用蚝油腌制一下，主要是提鲜味，如果是在酒店的话就需要放很多的鸡精味精，在家里制作就可以省掉 第二步“净锅上火加入色拉油，先放入姜蒜在锅中炒香，然后放入剁辣椒，需要把剁辣椒当中的水用漏勺沥干水分，不然会太咸，之后再把新鲜的红椒一起放入锅中炒一下，调味的时候我们需要加入，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉 第三步：剁辣椒炒好之后即可漏出，炒的时候可以稍微多添加一些油，要炒出辣椒的香味 第四步：将鱼头放入蒸锅中，在放入之前炒好的剁辣椒酱，用大火蒸14分钟左右，主要还是根据自己家里的火力大小来决定时间 第五步：鱼头蒸熟之后需要把里面放入葱花，加入蒸鱼豉油，最后在浇入8成热的油，把葱花炸香，让香味融入到鱼头当中，这样一道非常的简单的剁椒鱼头就已经做好了 剁辣椒超市里面和才是都有很多，但是买的时候一定要注意，看看这个辣椒有没有烂掉的，有一些剁辣椒只有辣椒皮，辣椒都肉都已经烂掉了，所以这样的剁辣椒是不好的 天津11选5 https://www.360docs.net/doc/457452227.html, 终于找到了！这才是我要的番茄鱼头做法，步骤清晰详细，太完美了 在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：鱼头1个，番茄3只，食盐1茶匙，姜片6片，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，小葱1根 第一步：将鱼头清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆，加入姜片，加入1少许食盐，加入1汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备用！接着把番茄清洗干净后，去蒂芯，然后切成小块备用！ 第二步：起锅加油烧热，然后把腌制好的鱼头，一块一块的放入锅中，煎至焦黄，再翻个面，把另一面也煎至表面焦黄，再盛出备用！ 第三步：锅内留底油，将番茄放入锅中，中火翻炒出汁，再倒入2碗清水，大火煮沸，煮沸后小火煮5分钟，把西红柿的酸味煮出来，再放入煎好的鱼头，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀，再盖上锅盖，焖煮10分钟，汤汁不多时，加入1茶匙食盐，再大火收汁，等汤汁基本收干时即可出锅！ 出锅后撒上葱花即可，这样一道美味下饭，百吃不腻的【番茄焖鱼头】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！ 好啦，朋友们！这期的美食教程【番茄焖鱼头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！ 我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！ 终于找到了！这才是正宗的剁椒鱼头做法，步骤清晰详细，先收藏了 剁椒鱼头是湖南的代表菜，在很早以前就有这道菜了，比较出名的还有：农家小炒肉，毛氏红烧肉，基本上喜欢吃湘菜都知道这几道菜，现在比较流行的有，肉丸汤，擂辣椒皮蛋，肉炒肉等等，湘菜其实主要是一小炒菜为主，做法简单粗暴，但是味道绝对是下饭的好帮手，没有花里花哨的装饰，没有太多的酱料调料，味道主要以酱香型为主，就那这道剁椒鱼头来说，真正的想吃肉是真的没有多少，为什么还有那么多人喜欢吃呢？主要的原因就是因为这个味道非常的开胃，基本上吃上一口就会引起您的食欲，尤其是这个剁椒鱼头的汤，配上米饭真的非常的好吃，下面我们就一起来学习以下这道菜的做法！ 食材：雄鱼头，剁辣椒，野山椒，葱花，姜蒜，鲜红椒，也可加入湖南的黄贡椒 调料：食用盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油 做法：黄豆酱的制作方法
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