餐饮管理奖惩制度.外场。收银。厨房制度

咖啡餐饮管理奖惩制度

为了更加完善公司管理制度，加强员工敬业爱岗的精神，激励员工发挥自身特长，营造一个良好的工作气氛，公司特制定奖惩制度，希望大家认真执行。

一、员工奖励：

1、每部门评选优秀员工一名，要求有良好的敬业精神，业务技能

熟练，有上进心，为人正直，堪为员工表率者，由本部门对当月所有员工实际工作表现进行考核后产生，公司对该员工给予奖励100元。

2、检举违规及损害本公司利益的人和事，据调查属实后，奖励检

举人50元，公司负责做好检举人保密的工作。

3、对本公司有特殊贡献者、使公司降低成本有显著效果者、为公

司避免了不合理的高额费用者，奖励100元。

4、外场服务员单月推销新品菜肴和新品饮料总金额超过6000元

者，每人奖励100元，超过8000元者奖励200元。

5、新菜肴或饮品一致好评并且当月销售量占销售额的25%者，奖

励400元。

6、连续3个月被评选为优秀员工者，年终额外奖励1000元。

员工处罚

（一）记小过：（每次罚款20元）

1、上班着装不整洁，不佩戴工作牌者；

2、见到顾客、领导、同时不面带微笑，打招呼问好者；

3、上班时间接听或拨打私人电话者；

4、没有及时完成上司安排的工作任务者；

5、上班不准时当岗，例会缺席者；

6、上下班或离开时未做好交接工作者；

7、上班时看报刊杂志等或做与工作无关事情者；

8、工作中对上司说谎、串岗、聊天、大声吵闹、讲方言粗话者；

9、工作中疏忽大意、效率低、违反工作程序、但未造成损失；

10、翻阅非属于本人职责之帐表及文件等，以及非经核准将本公司各种规章、帐表、文件等资料示于他人；

11、厨房员工未经同意拿厨房食物给其他员工，已过用餐时间私自订餐；

12、无正当理由，吃喝店内事物未付款者；

13、外场工作人员在工作中不使用敬语以致客人投诉的；

14、外场工作人员上班时间倚靠桌椅，站立不规范的；

15、收银员在工作中对上司态度差，对客人态度冷漠、不热情者；连续两次有收、找金额出现错误者遭致客人投诉者；16、上班时间躺卧或包房、卡座内休息（确是生病者除外）、擅离岗位工作怠慢者；

17、因个人过失导致发生工作失误，情节轻微者；

18、在公司内部搬弄是非，影响公司内部团结者；

19、不服从上级领导安排者；

20、代替他人打卡者。

（二）记大过：（每次罚款50元）

1、上班无正当理由或未经上司批准，无故离岗或私自换动班

次；

2、上下班代打考勤卡，涂改或私填考勤卡；

3、对客人、上司态度冷漠、傲慢者；由于工作失误造成客人

投诉者；

4、顶撞上司，不服从上司工作安排，造成很坏的影响的；

5、纵容其他部门人员偷食或偷拿本部门的食品、饮品或其他

品者；

6、传播对本店有批评性、攻击性的言论者；

7、擅离职守，使公司蒙受损失者；

8、一月内累计矿工2天者；

9、一月受到记小过两次者；

10、由于个人过失造成客人不买单者，除按原价50%赔偿外。

并给予处分；

11、上下班后，当事人未将打烊工作完善，因电源、煤气未

关闭造成事故者；

12、与其他员工不团结，辱骂其他工作人员者；

13、在公司内吵架、饮酒、聚众赌博、搬弄是非或其他扰乱

秩序，妨碍风纪等不良行为者；

14、与客人争吵及辱骂者（一次）

（三）开除：

1、一个月内记大过三次者；

2、接受供货商贿赂、侵占公司财产，一经查实者；严格移交

法办；

3、拾遗不交，从客人或本店同事处偷取物品、钱财等被检举

证实或抓获者；

4、窃取公司机密文件者；

5、无正当理由，连续矿工三天或月累计三天者；

6、对客人或上级领导不尊重、侮辱、轻视并于客人当面争吵

者；

7、组织煽动员工罢工或严重失职者；

8、殴打同事，不听劝告者；

9、违反工作程序并造成重大损失者；

10、严重损害公司形象或利益者；

（四）其他：

1、因工作失误导致客人跑单，由当班该区域服务员负责赔偿

80%，当班领班负责赔偿损失15%，主管赔偿5%；

2、打破东西按物价原价的50%赔偿；

3、因工作疏忽造成产品质量、卫生、数量不合标准，而导致

客人退回产品的，该产品则由制作人按售价的30%赔偿；

备注：本制度自制定之日起执行，适用于本公司所有员工。

厨房规章制度

一、仪容仪表干净整洁、个人卫生合格（勤剪发、剪指甲、

勤洗澡），凡违者罚款（10元）；

二、不准迟到、早退、矿工，不准无事请假、违者罚款（迟

到即无事请假10元、矿工者扣三天工资）；

三、不准消极怠工、要服从上级领导安排、违者罚款（10

元）；

四、不准到厨房、面点房及客人出没的地方抽烟，违者罚款

（10元）；

五、不准偷吃厨房事物，违者罚款（20元）；

六、不准私拿店内物品，要爱护公物，损坏照价赔偿，情节

严重者，无故损坏者，予以加倍赔偿或开除；

七、不准在出餐口大声喧哗，违者罚款（10元）；

八、不准偷盗和损坏食品，违者罚款（20元）；

九、值班人员不准离开厨房，违者罚款（10元）；

十、上班时间不准带朋友进厨房、面点房，违者罚款（10

元）；

十一、不准无故脱岗、离岗，违者罚款（20元）；

十二、要诚心诚意尽职尽责，要团结和谐，不准打人或骂人，违者罚款（20元或开除）；

十三、餐品质量不合格不准出品，违者罚款（20元）；

十四、每天检查库存、开领料单及申购单避免出现物品坏

掉有异味等，谁的责任谁承担后果，违者罚款（20元）；

十五、不准乱拿乱放，用完归位，违者罚款（10元）；

十六、无点单不准出任何餐品，违者罚款（20元）；

十七、高峰期还有闲人出入，直接下岗；

十八、班前准备工作没备齐，违者罚款（20元）；

为了我们爵士岛青云直上，以上所有条例厨房人员必须遵守，要以店为家，诚心诚意、尽职尽责、团结一致共创美好爵士岛。

收银员守则

一、记小过：（10元）

1、当班时间音乐停止2分钟没有放者；

2、客人买单时态度不好，造成客人投诉者，情节严重者加扣10

元；

3、上班时间与其他部门员工闲聊者；

4、使用计算机出外音者；

5、审查单子（接收没有桌号、服务人员名字、人数、单价的菜单）；

6、买单时折扣打错，钱找错自行负责赔偿；

7、当班时间收银台用品摆放凌乱者；

8、报表不及时上交者；

9、着装不整齐、无佩戴工作牌、穿与工作场所不相称的鞋袜；

10、上班时间无正常理由随意在外场走动；

11、不穿工作服打上下班卡；

12、拨打或接听私人电话，允许工作人员拨打或接听私人电话；

13、上班时间讲方言且与服务员聊天、胡闹、谈与工作无关的话题；

14、做与工作不相符的事情（如：看书、抄写、修指甲等）；

15、对上司态度差，对客人态度冷漠、不热情；

16、违反收银操作程序；

二、记大过：（20元，情节严重者予以开除）

1、未经上司同意换动班次；

2、因计算错误多收客人消费；

3、当天营业收入与上报营业额有误差；

4、拒绝按照上司指令或顶撞上司；

5、期于相关条例与外场员工管理制度相同；

外场服务守则

违反以下制度者没条罚款10元，情节严重者予以开除处理

1、宾客到店不致欢迎词，不带位者；

2、客人入坐点完单后不事先摆台；

3、吧台、厨房出品时不配完整用餐器具者；

4、点单桌号、姓名、菜名、价格特殊要求不写或写错；

5、拥挤在吧台前或服务区内，站立不标准者；

6、收台慢者；

7、点菜单自行更改者；

8、用餐时间超过15分钟者；

9、上班时间会客接打手机做与工作无关事情者，

10、对客态度不好，不服从领班管理、顶撞领班者首次扣10元，第

二次开除；

11、在服务区内大声喧哗者；

12、在服务区内走姿、站姿不标准者；

13、客人点完单后不按对客服务流程操作者（复单、上餐巾纸、摆

台、巡台、买单、收台）；

14、看区、领位、迎宾在客流高峰时应根据情况对客服务，不准闲

暇，应眼勤手快协助各部门工作；

15、各自区域内卫生不合格者；

吧台规章守则

1、仪容仪表不整，影响爵士岛形象者（罚款20元）；

2、在大厅内大呼小叫者（罚款20元）；

3、穿工作服在店内抽烟者（罚款20元）；

4、领班安排不服从者、顶撞上级领导者（罚款20元）；

5、在吧台内站立不端正者（罚款10元）；

6、在闲时不喊“光临”者（罚款10元）；

7、安排任务未完成者（罚款10元）；

8、影响其他吧员正常工作者（罚款10元）；

9、不团结，影响员工关系者（罚款10元）；

10、去洗手间、外出办事不报告吧台领班者（罚款10元）；

11、工作时间内接打私人电话者（罚款10元）；

12、私自看单、报单者（没有经过领导同意）（罚款20元）；

13、吃饭超过20分，去洗手间超过5分钟者（罚款10元）；

14、和外场人员、闲杂人员聊天者（罚款10元）；

15、损害吧台物品不上报被查出（罚款100元）；

16、偷吃、偷拿吧台内东西者（罚款100元）；

17、当班时间卫生打扫不干净，吧台长安排任务没有完成者（罚款

10元）；

18、当班时间出错（做单错，赔偿原价30%）；