《中式烹调技艺》练习题
《中式烹调技艺》练习题
一、填空题（每空1分，10题，共20分）
1.烹调就是烹制,使运用各种加热手段,使烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽，形状和（）菜肴的过程。
2.调就是调制，是指运用各类烹饪调料和各种施调方法，使菜肴形成一定滋味，（）和色彩的过程。
3.调的作用既是消除原料的异味，赋予菜肴美味、确定菜肴（）增进菜肴美观。
4.烹起源于（）的利用，调起源于（）的利用。
5.中国烹饪的发展进程包括了：萌芽时期，形成时期，发展时期，（）时期和繁荣时期。
6.鲜活烹饪原料初步加工的方法，主要包括宰杀、摘剔、（）去蒂、（）拆卸、洗涤。
7.家畜内脏和四肢泛指心、肝、肺、（）腰子、肠、头、爪、（）舌等组织器官。
8.常用家畜内脏、四肢及头尾的初步加工方法有里外反洗法、盐醋搓洗法、（）、（）、灌水冲洗法。
9.鸽子煺毛的方法有（）和( )两种方法。
10.所谓刀工，就是运用（）及相关用具，采用各种刀法和指法，把不同（）的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技术。
11.磨刀石有（）磨刀石和（）磨刀石两大类。
12.勺功就是厨师临灶运用（）的方法和（）的综合技术。
二、单选题（每题2分，共20分）
1.名肴“宫保鸡丁”、“家常海参”是（）的代表品种。
A.山东风味菜
B.江苏风味菜
C.四川风味菜
D.广东风味菜
2.名肴“东江盐焗鸡”、“大良炒鲜奶”是（）的代表品种。
A.山东风味菜
B.江苏风味菜
C.四川风味菜
D.广东风味菜
3.名肴“葱烧海参”、“九转大肠”是（）的代表品种。
A.山东风味菜
B.江苏风味菜
C.四川风味菜
D.广东风味菜
4.名肴“松鼠鳜鱼”、“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表品种。
A.山东风味菜
B.江苏风味菜
C.四川风味菜
D.广东风味菜
5.制作“清蒸鸡”时，将所选的鸡进行初加工去内脏应采用（）。
A.腹开法
B.背开法
C.肋开发
6.大而老的家禽在冬季煺毛时水的温度宜用（）。
A.85~90℃
B.65~80℃
C.65℃以下
7.家畜的脑、肝、脊髓在初步加工时宜选用（）。
A.盐醋搓洗法
B.刮剥洗涤法
C.冷水漂洗法
8.加工荔枝形花刀采用的是（）。
A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.直刀推剞与斜刀推剞
9.切螃蟹时宜采用的方法是（）
A.侧切
B.锯切（推拉切）
C.直切（跳切）
10.直刀法中包括（）
A.上片、下片 B推到片、拉刀片 C.切、劈、剁
三、判断题（每题1分，10题，共10分）
1.孔府菜严格遵守儒家“食不厌精、脍不厌细”的膳食指导思想，其强调品位、愉情和摄生。（）
2.谭家菜是典型的家常大众菜品。（）
3.新鲜蔬菜初步加工时宜先洗后切。（）
4.花菜类蔬菜一般初步加工步骤是：去蒂及花柄（茎）—清洗—沥水浸泡。（）
5.鱼类的初步加工步骤是：宰杀—去鳃—修整鱼鳍—开膛（或不开膛）去内脏—刮鳞—清洗—沥水待用（）
6.大、小麦穗形花刀（如腰花），其主要的区别是原料体积的大小。（）
7.平刀法中的上片只适用于加工植物性原料（）
8.直刀法是切、劈、剁的总称（）
9.拉刀切是与推刀切相对的一种刀法。操作时，刀由上至下，从左后方向右前方运动，将原料切断。（）
10.剞大麦穗形花刀时，刀的倾斜度越小，麦穗越短（）
四、简答题（每个8分，5题，共40分）
1.简述中式菜肴的特点？
答:
2.对其进行初步加工时应遵循哪些基本原则？
答：
3.新鲜蔬菜初步加工的基本要求是什么？
答：4.刀工有哪些作用？
答：
5.刀工的基本要求是什么？
答：
3.临灶烹调时翻勺有何作用？
答：
五、论述题（每题10分，共1题）
1.作为一名新一代的专业厨师，你将如何继承、发展、开拓、创新中国的饮食文化？
答：
中式烹调师初级理论试卷无答案
职业技能鉴定国家题库 中式烹调师初级理论知识试卷 注意事项 】 一、本试卷依据2001年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟 二、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 一、单项选择题（第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。） 1．我国鱼类的“四大家族”的构成是指()。 - A 、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼 B 、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼 C 、青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼 D 、青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼 2．烹饪原料中()属非家畜肉。 A 、猪肉 B 、兔肉 C 、鸡肉 D 、牛肉 3．黄牛的净肉率一般在()左右。 A 、％～％B 、％～％ C 、％～％D 、％～％ 4．主要以水产品为寄生物的寄生虫是()。 ; A 、绦虫B 、旋毛虫C 、蛔虫D 、肝吸虫 5．食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。 A 、矿物质 B 、蛋白质 C 、有机酸 D 、微球菌 6．在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是()。 A 、酵母菌 B 、氧化菌 C 、臭氧菌 D 、脂肪酸 7．食品的pH 值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH 值是()。 考生答题不准超过此线
A、～、～、～、～ 8．烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。 } A、物质 B、物理 C、微生物 D、蛋白质 9．在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响()在菜肴中的生长。 A、蛋白质 B、微生物 C、植物菌 D、食用菌 10．食品如果污染有致病菌，食用后会引起()或其他疾病。 A、铅中毒 B、夜盲症 C、食物中毒 D、传染病 11．烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和()等有害物质的污染。 A、碳化物 B、寄生虫卵 C、氧化物 D、硝酸盐 12．《中华人民共和国食品卫生法》于()试行。 | A、1980年 B、1983年 C、1985年 D、1987年 13．从事饮食业的工作人员应()进行一次健康检查。 A、半年 B、一年 C、二年 D、一年半 14．一般来说()是烹饪的主味，被称为“百味之王”。 A、咸味 B、甜味 C、酸味 D、辣味 15．使用味精最适宜的温度为()。 A、40～60℃ B、80～100℃ C、70～90℃ D、100～120℃ 16．味觉包括心理味觉和()味觉。 ！ A、口腔 B、生理 C、心情 D、气味 17．苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。 A、增加食欲 B、去除异味 C、去腥解腻 D、帮助消化 18．实际生活中所接触的味大都属于()味型。 A、咸 B、复合 C、单一 D、基本 19．在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。 A、麻婆豆腐 B、葱烧海参 C、清蒸鲫鱼 D、宫爆鸡丁 20．烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。 $ A、蒸 B、炸 C、炝 D、烩 21．在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的()。 A、配料 B、器皿 C、调料 D、调味 22．鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和()。 A、大盐 B、碘盐 C、少许食盐 D、白糖 23．制作椒盐时花椒与盐的比例是()。
二年级语文第六单元测试题(含答案)
二年级语文第六单元测试题（含答案） 时间:60分钟满分:100分 ★卷面分:2分 一、看拼音,写词语。(16分) 二、按要求完成下面各题。(10分) 1.选择正确的读音,打“√”。(4分) 2.选字填空。(6分) 战站 ( )立( )斗车( ) ( )争 向象 大( ) 方( ) ( )往( )棋 道到 ( )路( )底( )德遇( ) 三、连一连。(8分) 1.挑着斗笠 2.淹没百姓 穿着鼓点伤害洪水 敲着草鞋治理房屋 戴着粮食冲毁庄稼 四、照样子,给下面的字加上不同的偏旁变成新字并组词,完成相关练习。(15分)
巴方 1.我发现“吧、把、爸”的读音都与有关。 2. 、、的读音都与“方”有关。 3.我还知道、、的读音都与“马”有关,像这样的字,我们称它为“形声字”。 五、给下面的句子加上合适的标点。(5分) 1. 2. 3. 4. 5.我已经是二年级的小学生了 六、给下面的句子排列正确的顺序。(5分) ( )他一进门就对我说:“你看,我给你带来什么了?” ( )走近一看,里面还趴着两只小蝈蝈。 ( )从此,我就又多了两个朋友。 ( )嘿!爸爸手里拿着一个高粱秆编的黄澄澄、四方方的小笼子。 ( )一天中午,爸爸兴冲冲地从外面回来了。 七、根据课文内容填空。(12分) 1. 事竟成。——《后汉书》 2.志当存。——《诫外生书》 3.有志不在。——《传家宝》 4.通过学习本单元的课文,我知道战士们敬爱朱德同志,是因为他,与傣族人民一起欢度泼水节的是和蔼可亲的总理,我还知道无私奉献、为民造福的,了解了善于发明创造的鲁班,他们都是值得我们学习和敬佩的人。 八、阅读短文,完成练习。(9分) 齐白石爷爷 齐白石爷爷是世界著名的大画家,他画的花鸟鱼虫就像活的一样,蚱蜢好像会跳,小
《纪念白求恩》阅读练习及答案
纪念白求恩练习题 ①白求恩同志毫不利己专门利人的精神，表现在他对工作的极端的负责任，对同志对人民的极端的热忱。②每个共产党员都要学习他。③不少的人对工作不负责任，拈轻怕重，把重担子推给人家，自己挑轻的。④一事当前，先替自己打算，然后再替别人打算。⑤出了一点力就觉得了不起，喜欢自吹，生怕人家不知道。⑥对同志对人民不是满腔热忱，而是冷冷清清，漠不关心，麻木不仁。⑦这种人其实不是共产党员，至少不能算一个纯粹的共产党员。 ⑧从前线回来的人说到白求恩，没有一个不佩服，没有一个不为他的精神所感动。⑨晋察冀边区的军民，凡亲身受过白求恩医生的治疗和亲眼看过白求恩医生的工作的，无不为之感动。⑩每一个共产党员，一定要学习白求恩同志的这种真正共产主义者的精神。 5．对上段文字的要点归纳正确的是（） A．从前线回来的人都被白求恩的精神所感动。 B．指出不少自私自利的共产党员至少不能算真正的共产党员。 C．赞扬白求恩同志毫不利己专门利人的精神。 D．白求恩同志毫不利已专门利人的精神，表现在他对工作的极端的负责任，对同志对人民的极端的热忱。 6．对下面这句话理解不恰当的一项是（） 这种人其实不是共产党员，至少不能算一个纯粹的共产党员。 A．“这种人”是指前文表述的“不少的人”。 B．“其实不是”、“至少不能算”、“纯粹”等词语的运用，使表达更严密。 C．前文列举了“不少的人”的四种表现，从而得出了这个结论。 D．严肃批评了“不少的人”，号召大家学习白求恩。 7．对选文理解错误的一项是（） A．在叙述白求恩的情况时，有正面介绍，也有侧面介绍。 B．选文共分三个层次，正确的划分方法应是：①②③／④⑤⑥⑦／⑧⑨⑩。 C．选文采用了夹叙夹议的写法。 D．文中用了三个双重否定句，其作用是：强调白求恩的精神感人之深。 8．选文中用了“白求恩”、“白求恩同志”和“白求恩医生”三种称呼，如果改用同一种称呼好不好？下列分析最恰当的一项是（） A．好。这样可以使行文简洁、明了。 B．好。因为称呼只不过是人的代号，只要大家明白就行。 C．不好。同一种称呼会使行文显得呆板。 D．不好。因为这段文字从不同角度介绍了白求恩，所以用词自然要讲究变化。 9．这段文字批判不少人对工作不负责任的态度，同白求恩同志_______ _鲜明对照；批判不少人对同志对人民冷冷清清、漠不关心、麻木不仁的态度，同白求恩同志______ __ 鲜明对照。这种正反对照的论证方法叫正反对比论证。 10．比较下面两个句子，从表达效果看，哪一句好些？为什么？ 原句：从前线回来的人说到白求恩，没有一个不佩服，没有一个不为他的精神所感动。 改句：从前线回来的人说到白求恩，个个都佩服，个个都为他的精神所感动。 答：________________________________ ______________ 5．C 6．D 7．B 8．D 9．对工作极端负责任对同志对人民的极端热忱 10．原句好，原句用双重否定，语意更强烈，给人印象更鲜明、更深刻。
中式烹调技艺
中式烹调技艺 第十一章上浆、挂糊、勾芡 一、考试要求： 1、理解并掌握的基本概念：上浆、挂糊、勾芡、等。 2、了解上浆、挂糊、勾芡所采用的原料。 3、掌握上浆、挂糊、勾芡的种类及作用。 4、掌握上浆、挂糊、勾芡的操作要领。 5、掌握芡汁的类型、勾芡的方法及不需要勾芡菜肴的类型。 二、课前自主复习： 1、认真复习《中式烹调技艺》第十一章：上浆、挂糊、勾芡 2、完成知识准备及例题分析的内容。 3、重点复习内容： （1）、上浆、挂糊、勾芡的作用。 （2）、糊、浆和芡汁的种类及相对应的菜肴。 （3）、上浆、挂糊和勾芡的操作要领。 三、知识准备： 1、填空题： （1）、加热过程中原料形态的美化，取决于两个方面：一是________________；一是 ________________。 （2）、挂糊后的主、配料多用于________________、________________等烹调方法。（3）、勾芡按芡汁的浓度可分为________________和________________。 2、选择题： （1）、用老酵面、面粉、淀粉、油脂、盐、水、食用碱调制的糊，适用于制作（）。 A、脆皮鱼条 B、焦熘鱼片 C、炸鱼排 D、拔丝香蕉（2）、水粉芡中淀粉开始糊化的温度一般为（）℃左右。 A、50 B、60 C、70 D、80 （3）、制作“软炸鱼条”时，所采用的糊为（）。 A、蛋黄糊 B、蛋清糊 C、全蛋糊 D、蛋泡糊（4）、蛋泡糊中，鸡蛋清与干淀粉的用量比例为（）。 A、1:1 B、1:2 C、2:1 D、1:3 3、名词解释： （1）、上浆： （2）、挂糊： （3）、勾芡： 4、问答题： （1）、上浆一般包括哪些环节？
中式烹调师中级模拟试题有答案
中式烹调师中级模拟试 题有答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-
中式烹调师——中级 1、初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种 常用的工艺方法。 A. 出水 B. 煮 C. 焖 D. 泡油 2、以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。 A. 用姜件、葱条 B. 只用精盐煨 C. 需要烹绍酒 D. 最好煨5分钟 3、以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。 A. 使原料均匀加热 B. 致嫩滑 C. 调色 D. 入味 4、陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中（）的说法不对。 A. 进一步扩大食物来源。 B. 促进宴席的出现和完善。 C. 以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。 D. 为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件。 5、以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。 A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔 B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。 C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷 D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。 6、装饰造型是热菜造型的（）之一 A.成形结果 B. 实现途径 C. 造型方法 D. 表现形式 7、在进行食品雕刻时应该做到（） A.落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮 B.仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落
C.落刀准确、轻快有力、灵而不活、韧而不重、干净利落 D.韧而不重、慎重用刀、轻快有力、灵而不活、仔细推敲 8、配菜的基本方法分为（）等几种。 A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜 B.热菜配菜和冷菜配菜 C.荤菜配菜和素菜配菜 D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜 9、粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。 A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头 B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头 C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头 D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头 10、下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是（） A.由原料到成品实行“四不”制度 B.食品存放实行“四隔离” C.食具实行“四过关” D.个人卫生做到“四好” 11、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（） A.皂素 B.红细胞凝集素 C.秋水仙碱 D.龙葵素 12、以下说法不正确的是（） A.菠萝又称凤梨 B.菠萝表面上有百个鳞片状不育花 C.成熟的菠萝纤维含量不高 D.食用菠萝前最好用淡盐水浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应 13、石斑是一类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是（） A.石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘 B.东星斑产于东沙群岛，身形修长 C.青斑呈椭圆形，外表圆胖 D.红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞 14、以下关于猪的认识，不正确的是（） A.猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白 B.脂肪型猪瘦肉率在40%以下
二年级第六单元测试卷
二年级第六单元测试卷 一．读句子，写词语。 2010年11月14日，第16届广州yàyùn huì( )结束了女子团体决赛争夺。中国tǐcāo( )队的gūniang ( )们夺得了冠军。喜讯传来，队员们激动地kū( )了。 二．比一比，填一填 晴睛 眼（）天（）（）朗目不转（）乡相 （）信家（）故（）互（） 作做 工（）（）事（）人（）文三．比一比，再组词。 福（）浪（） 扬（）份（） 富（）娘（） 场（）粉（） 四．我会连 可爱的太阳高兴地跑 温暖的身体伤心地笑
健康的笑脸飞快地哭五．我会给带点的词换个说法 1.突然，一个红气球摇摇摆摆地飘了上来。（） 2.让小树在冬天，也能快活成长。（） 3.我要给小鸟画许多好吃的谷粒。（）六．读句子，找出反义词写下来。（不会写的写拼音） 1.失败是成功之母。 （）——（） 2.他对社会只讲贡献，从不索取什么。 （）——（） 3.在党和人民的关怀下，灾区人民很快解决了温饱问题，不再被饥寒所困。 （）——（） 4.对待朋友要像火一样热忱，对待敌人要像冰一样冷漠。（）——（） 七．照样子，写句子。 例句：我抓住了妈妈的手。（紧紧地）。 我紧紧地抓住妈妈的手。 1.几个同学站在四周指手画脚。（叽叽喳喳地） 2.爸爸仔细地看了我的作业，笑了。（开心地）
八．小小裁判：说对了就打√ 1.“雪中送炭”与“助人为乐”是一对反义词。（） 2.窗前的红气球代表了同学们对科利亚的关心。（） 3.妈妈一直寄钱帮助阿英，供她读书，供她生活，她真是一个有爱心的人。（） 4.《回乡偶书》和《赠汪伦》的作者都是唐代诗人。（）九．读一读，完成练习。 公鸡和小兔、小猴是邻居。一天上午，小兔对公鸡说：“公鸡请把篮子借我用一用。”公鸡不高兴地说：“不借，我还要用呢！” 下午，小猴对公鸡说：“公鸡，能帮我挑点水吗？”公鸡不高兴地说：“不行，我要休息。” 晚上，突然刮起了大风，公鸡的屋顶被大风吹掉了，小兔和小猴看见了，忙放下手里的活，帮他修好了。 公鸡望着修好的屋顶，脸红了。 1.这篇短文共有（）个自然段。 2.根据短文内容判断下面的说法，对的打“√”，错的打“×” ①小兔向公鸡借篮子，公鸡不借给他。（） ②公鸡帮小猴跳水。（） ③小兔和小鸡帮公鸡修好了屋顶。（） 3.公鸡脸红的原因是（） ①被大风吹红的。
部编七上语文同步练习：12课《纪念白求恩》
12.纪念白求恩 毛泽东(1893—1976)，字润之，湖南湘潭人。中国革命家、战略家、理论家和诗人，中国共产党、中国人民解放军和中华人民共和国的主要缔造者和领袖，毛泽东思想的主要创立者。代表作有哲学著作《矛盾论》《实践论》《论持久战》，诗词《沁园春·雪》《卜算子·咏梅》等。 本文是一篇议论文。议论文是对某个问题或某件事进行分析、评论，表明自己的观点、立场、态度、看法和主张的一种文体。其三要素是：论点、论据、论证。论点是作者要表达的思想观点，是议论文的中心；论据是用来证明论点的理由和根据，有事实论据和道理论据；论证是用严密的论据来证明论点的过程，论证的目的在于揭示出论点与论据之间的内在逻辑关系。常见的论证方法有：举例论证、引用论证、比喻论证、对比论证等。 白求恩(1890—1939)，国际主义战士，加拿大共产党员，著名的胸外科医师。中国抗日战争爆发后，他率领由加拿大人和美国人组成的医疗队到中国解放区，1938年3月底到达延安，不久又转赴晋察冀边区工作，在那里工作了一年多。在一次为伤员施行急救手术时被细菌感染，1939年1l月12日在河北唐县逝世。本文是白求恩逝世一周年之际，毛泽东
同志在延安干部会上的一次演讲。当时抗日战争已经两年多，我晋察冀部队在粉碎日军冬季大“扫荡”中取得了胜利，国民党顽固派在日本诱降和英美劝降之下发动了抗战期间的第一次反共高潮。 本文采用夹叙夹议的手法，高度赞扬了白求恩同志的国际主义精神、毫不利己专门利人的奉献精神和对医术精益求精的敬业精神，并号召全党学习白求恩的伟大共产主义精神。阅读时，要注意理清文章的写作思路，把握段落之间的联系；学习对比手法的运用并理解其作用；学习本文叙议结合、以议为主的写作方法。 1．下列词语中字形和加点字的注音完全正确的一项是(B) A．派遣(qiǎn)拈轻怕重(niān)佩服家谕户晓 B．鄙薄(bó) 以身殉职(xùn) 教训见异思迁 C．狭隘(ài) 满腔热忱(chéng) 极端漠不关心 D．纯粹(cuì) 麻木不仁(rén) 殖民精亦求精 【解析】A项，家喻户晓；C项，满腔热忱(chén)；D项，精益求精。 2．下列句子中加点的词语运用有误的一项是(D) A．我们在工作中要勇挑重担，一味地拈轻怕重，只会让我们止步不前，毫无出头之日。 B．人们在事故中表现出来的这种麻木不仁、见死不救的态度已引起全社会的关注。
中式烹调技艺考试大纲
中式烹调技艺》考试大纲 一、制定依据 教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》。 教材：《中式烹调技艺》（第二版），李刚、王月智主编，高等教育出版社，2017年5月第24 次印刷。 二、考试内容 第一章中餐烹调概述了解烹、调、烹调的概念，掌握烹、调的作用。了解烹调的起源及发明烹调的重大意义，了解主要民族风味菜、宗教风味菜、家族风味菜。 掌握中国烹饪的发展进程，掌握中式菜肴的特点，掌握主要地方风味流派。 第二章鲜活烹饪原料的初步加工了解鲜活烹饪原料初步加工的概念与方法。掌握鲜活烹饪原料初步加工应遵循的基本原则。 一、新鲜蔬菜的初步加工了解鲜活植物性原料初步加工的基本要求。掌握各类新鲜蔬菜初步加工的方法。 二、水产品的初步加工了解水产品初步加工的基本要求。掌握水产品初步加工的方法，特别是常见水产品原料的宰杀方法。 三、家禽、家畜内脏、四肢及头尾的初步加工 了解家禽家畜初步加工的范围，掌握家禽类原料初步加工的基本要求，了解家畜内脏、四肢及头尾的初步加工的基本要求。 掌握家禽初步加工的方法及初步加工步骤。掌握家畜内脏、四肢及头尾初步加工的方法及适用范围。第三章刀工刀法和勺工技术 一、刀工刀法掌握刀工的概念，了解刀工的使用工具的品种，了解刀具的保养，了解菜墩的选择、保养、使用，了解磨刀石的种类，了解磨刀的姿势和方法。 掌握刀工的基本要求和作用，了解刀工的基本原理，掌握刀工的基本姿势。掌握刀法的种类及概念，掌握各种刀法的分类运用。了解原料成形的概念与分类，掌握各种料形的成形方法和烹饪运用。能够熟练运用各种常见的刀法和花刀工艺进行原料的刀工处理。 二、勺工技术了解勺工的概念，了解炒勺、炒锅、手勺、漏勺的种类及用途，了解勺工的基本要求，了解勺的保养 掌握勺工的基本姿势。 了解翻勺的基本方法和要求，掌握翻勺的作用。能够熟练地运用各种勺工技术，并利用各种勺工技术进行菜肴制作。第四章出肉及整料去骨 了解出肉加工的概念和基本要求。 一、常用水产品的出肉加工掌握鱼类原料的出肉加工，了解虾、蟹的出肉加工。 二、整料去骨了解整料去骨的概念和要求。 掌握禽、鱼的整料出骨的方法。 第五章干货原料的涨发 一、干货原料涨发的概念和意义了解干货原料涨发的概念。 了解干货原料涨发的意义及要求。 二、干货原料的涨发方法和基本原理了解干货原料涨发方法的分类，掌握各种干货原料涨发方法的适用范围（即实际运用）了解干货原料涨发方法（水发、油发、碱发）的基本原理。 掌握生、熟碱液配比比例及适用范围。
1-3章中式烹调技艺试卷
淮海技师学院2016—2017学年度第一学期期中考试综高16级烹饪中式烹调技艺试题 一、单项选择题（每题1.5分，共30分） 1、下列属于江苏风味菜的是（） A 水晶肴蹄 B 白云猪手 C 干煸牛肉丝 D 油爆双脆 2、烹饪用具方面，铁器取代铜器是（） A 萌芽时期 B 形成时期 C 发展时期 D 成熟时期 3、家畜的肺宜采用的清洗方法是（） A 里外翻洗 B 刮剥洗涤 C冷水漂洗 D 灌水冲洗 4、清蒸鸡的开膛方法是（）。 A 腹开法 B 背开法 C 肋开法 D 胸开法 5、下列适用于锯刀切的原料是（） A 酱牛肉 B 花生米 C 豆腐 D 莴苣 6、麦穗形花刀先斜刀推剞，倾斜角度约40度，刀纹深度是原料的（），再转一个角度直刀推剞。 A 1/5 B 2/5 C 3/5 D 4/5 7、用高锰酸钾溶液洗涤，浓度为（）。 A 0.3% B 0.5% C 1% D 2% 8、下列属于茄果类的原料是（）。 A 黄瓜 B 南瓜 C 西葫芦 D 西红柿 9、站案时腹部与菜墩保持的间距为（） A 5厘米 B 10厘米 C 15厘米 D 20厘米 10、焦熘丸子中肉应加工成（）状。 A 米 B 粒 C 末 D 茸
11、荔枝型花刀是运用两次（）刀法完成的。 A斜刀推剞 B斜刀拉剞 C直刀拉剞 D 直刀推剞 12、下列属于孔府菜的是（）。 A 带子上朝 B 草菇蒸鸡 C 红烧鲍鱼 D 黄焖鱼翅 13、切螃蟹时宜采用的方法是（） A 铡切 B 锯切 C 直切 D剁 14、松鼠形花刀原料应选择净料重（）克的鱼 A 1000 B 2000 C 1500 D 3000 15、下列在上市季节不用刮鳞的鱼是（） A 鲫鱼 B 鳜鱼 C 鲥鱼 D 鲈鱼 16、可作为菜墩的原料是（）。 A银杏树 B松树 C白杨树 D 樟树 17、适宜于烤鸡烤鸭的开膛取内脏方法是（）。 A 腹开法 B 背开法 C 肋开法 D 其他 18、家禽腹中的油脂加工后作为（）使用 A 明油 B 麻油 C 色拉油 D起酥油 19、下列属于朝鲜族代表菜的是（） A 辣子狗肉 B 手抓饭 C 羊杂碎 D 烤羊腿 20、下列不属于调的作用的是（） A 丰富质感 B 增进菜肴美观 C 消除异味 D 赋予菜肴美味 二、填空题（每空1.5分，共30分） 1、黄鳝的熟杀中加盐的目的是，加醋、料酒、葱姜的目的是。 2、大而老的家禽煺毛时适宜用水温，鸽子的腿毛方法有 和 3、刀工的指法有连续式、、和四种。 4、甲鱼死后禁止使用，因肉中的会转变成有毒物质组胺。 5、根菜类蔬菜大多含有，去皮后易发生褐变现象。 6、斜刀法分为和两种。
二年级上册数学第6单元测试卷
编号：538580002222179545525983331 学校：佛在合市经石门镇中碑磊小学* 教师：晓癯谙* 班级：白泽参班* 第6单元测试卷 考试时间：60分钟满分：100分 卷面（3分）。我能做到书写端正，卷面整洁。 知识技能（75分） 一、我会填。（每空1分，共38分） 1.4个9相加得（）；5个7相加得（）。 2.8+8+8+8=（）×（）9×5+9=（）×（） 3.从28里连续减去（）个7得0。 4.一个乘数是9，另一个乘数是8，积是（）。 5.8只青蛙（）张嘴，（）只眼睛，（）条腿。 6.在里填上“＞”“＜”“=”或“+”“-”“×”。 7.在下面的（）里填上合适的数。 （）×9=45 （）×9=54 （）×4=36 （）×8=64 （）×7=49 6×（）=48 8.找规律填数。 （1）3，6，（），12，（），18。 （2）6，12，18，24，（），（）。
（3）81，72，63，54，（），（）。 9.乘法口诀接龙。 二、我会选。（把正确答案的序号填在括号里）（5分） 1.2020年的2月份正好有4个星期零1天，这个月有（）天。 ①5 ②28 ③29 2.7+7+7+7+6不能改写成的算式是（）。 ①4×7+1 ②4×7+6 ③5×7-1 3.如图所示，假如每两个圆之间的距离是8米，从第1个圆到第5个圆的距离是（）米。 ①32 ②40 ③48 4.一个正方形的游乐场，每条边上有9盏彩灯（每个角上都有一盏），一共有（）盏彩灯。 ①36 ②32 ③34 5.买1本练习本要8角，买6本练习本要（）。 ①48元②4元8角③14角 三、我会算。（共26分） 1.直接写出得数。（12分） 4×7= 6×7= 3×9= 7×8= 6×8-8= 7×9+9= 9×6+9= 9×9-11= 6×2+2= 8×5+2= 7×7-4= 4×8+18= 2.把得数相同的算式连起来。（5分） 3.下面的（）里最大能填几？（9分） 36>5×（）4×（）<27 7×（）<45 48>9×（）（）×7<52 （）×6<42
人教部编版七年级语文上册《纪念白求恩》课内阅读2(含答案)
课内阅读 ①白求恩同志毫不利己专门利人的精神，表现在他对工作的极端的负责任，对同志对人民的极端的热忱。②每个共产党员都要学习他。③不少的人对工作不负责任，拈轻怕重，把重担子推给人家，自己挑轻的。④一事当前，先替自己打算，然后再替别人打算。⑤出了一点力就觉得了不起，喜欢自吹，生怕人家不知道。⑥对同志对人民不是满腔热忱，而是冷冷清清，漠不关心，麻木不仁。⑦这种人其实不是共产党员，至少不能算一个纯粹的共产党员。 ⑧从前线回来的人说到白求恩，没有一个不佩服，没有一个不为他的精神所感动。⑨晋察冀边区的军民，凡亲身受过白求恩医生的治疗和亲眼看过白求恩医生工作的，无不为之感动。⑩每一个共产党员，一定要学习白求恩同志的这种真正共产主义者的精神。 1．本段论证的要点是什么？用原句回答。 2．本段语言的主要表达特点是什么？ 3．这段主要的论证方法是什么？有何作用？ 4．文中对白求恩有三种称呼：“白求恩同志”“白求恩”“白求恩医生”。想一想，这三种称呼有什么讲究？ 5．给这段文字划分层次最恰当的一项是（） A．①②∥③④⑤⑥⑦∥⑧⑨∥⑩ B．①∥②③④⑤⑥⑦∥⑧⑨∥⑩ C．①②∥③④⑤⑥⑦⑧∥⑨⑩ D．①∥②③④⑤⑥⑦⑧∥⑨⑩
参考答案： 1．白求恩同志毫不利己专门利人的精神，表现在他对工作的极端的负责任，对同志对人民的极端的热忱。每个共产党员都要学习他。 2．夹叙夹议。 3．正反对比论证。作者把白求恩“对工作的极端的负责任”与不少人“对工作不负责任”；白求恩“对同志对人民的极端的热忱”与不少人“对同志对人民不是满腔热忱”作对比，突出赞美白求恩同志毫不利己专门利人的精神，有力地证明学习白求恩精神的必要性。 4．转述前线回来的人说的话，直称“白求恩”符合场合的需要；就从事的医疗工作而言，称“白求恩医生”，突出工作性质，最为贴切、自然；从共产党员来说，则称“白求恩同志”，突出白求恩与中国人民的亲密无间。 5． A
《中式烹调技艺》课程标准
《中式烹调技艺》课程标准 课程类别：专业基础课 学时：148 考核方式：（考试） 适用对象：烹饪专业学生 一、课程性质、目的与任务： 本课程是烹饪专业学生的专业基础课程，是本专业主干课程。 本课程主要目的：通过本课程的教学，使学生对中餐相关知识有初步的认识，掌握中餐的基本制作技术，对当前中式菜肴的相关技能有较清晰的认识。 本课程的学习任务：通过本课程的学习，使学生尽快掌握中餐制作基础知识、鲜活烹饪原料的初步加工、刀工刀法和勺工技术、出肉及整料去骨、干货原料的涨发、烹饪原料的初步热处理、热菜的配菜、火候知识、调味、制汤、上浆、挂糊和勾芡、菜肴的烹调方法、热菜装盘、宴席知识等知识，为以后烹饪专业的其他课程和专题学习与研究打下基础。 二、教学基本要求： 本课程主要讲述中式菜肴的基础知识。使学生对不断发展的菜肴技术能基本掌握和了解，并掌握中餐的基本知识及其应用。 由于人们生活水平的提高，对饮食越来越重视，因此在强调基本概念和基本原理的同时，要通过技能训练等手段加强理论理解和掌握，并对中餐新出现的技术和技术发展趋势进行不断补充和更新。 二、课程内容与学时分配： 第一章中式烹调概述（2学时） 1.烹调概述（1学时） 2.中式菜肴的特点及风味流派（1学时）重点 教学目标和要求： （1）理解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用 （2）熟悉中国烹饪的起源与发展过程 （3）掌握中式菜肴的特点及主要地方风味流派 第二章鲜活烹饪原料的初步加工（4学时） 1.新鲜蔬菜的初步加工 2.水产品的初步加工（2学时） 3.家禽、家畜内脏和四肢的初步加工（2学时）重点 教学目标和要求： （1）了解常用新鲜蔬菜、水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工过程（2）熟悉鲜活烹饪原料初步加工的基本原则 （3）掌握常用水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工的基本要求和步骤第三章刀工刀法和勺工技术（7学时） 1. 刀工刀法（5学时）重点 2. 勺工技术（4学时）重点 教学目标和要求： （1）了解烹饪刀工、勺工在烹调中的作用 （2）熟悉常用刀具、勺等设备的用途及保养方法 （3）掌握刀工、勺工的基本方法和要求
人教版二年级上册数学《第六单元测试卷》含答案
人教版数学二年级上学期 第六单元达标测试卷 一、细心读题，谨慎填写。 1.你最喜欢的一句乘法口诀是（），可以用它计算的乘法算式是（）或（ ）。 2.9+9+9+9+9+9=54写成乘法算式是（）或（），计算时用的乘法口诀是（ ）。 3.看图列算式。 （1） （）×（）=（）块 （2） （）×（）=（）米 （3） （）×（）=（）（元） 4. （1）每袋3颗巧克力，一共有多少颗？ 乘法算式：（）乘法口诀：（） （2）每颗巧克力4角，一共需要多少钱？ 乘法算式：（）乘法口诀:（） 5.1个星期（）天，爸爸出差整整4个星期，一共走了（）天。 6.在括号里填上合适的数。 17,25,33,（），（），（），（）。 二、反复比较，择优录取。 1.求8个3相加的和是多少？算式是（）。 ① 8+3 ②3×8 ③ 8+8+8 2.在9的乘法口诀里，前一句得数和后一句得数相差（）。 ①1 ②8 ③9 3.两个乘数都是最大的一位数，积是（）。 ①18 ②11 ③81 4.小红买了4支铅笔，每支2元，一共多少钱？下面算式正确的是（）。
①4+2=6（元）②4+4=8（元）③4×2=8（元） 5. —块橡皮5角钱，7块橡皮（）。 ①35元②3元5角③12角 三、注意审题，细心计算。 1.直接写得数。 8×7= 6×9= 2×8= 3×9-10= 50-6= 8×8= 7×6= 9×7+8= 2.把口诀补充完整。 二（）十八三（）二十四（）九六十三 三（）二十一（）八四十八七七（） 3.列竖式计算。 36+63= 50-16= 38+29= 92-59= 4.括号里最大能填几？ ( )×9＜28 7×( )＜63 42＞8× ( ) 3×( )＜25 ( )×9＜80 36＞5× ( ) 5.在括号里填上合适的数。 ( )×( ) = 16 ( )×( )=24 ( )×( )=36 ( )×( ) = 16 ( )×( )-24 ( )×( )=36 ( )×( ) = 16 ( )×( )=24 ( )×( )=36 四、走进生活，解决问题。 1.小美和小丽、王子、佳佳一起去公园玩，门票一共需要多少钱？ 2.育人小学换新桌椅，二（1）班教室里摆5列桌子，每列摆7张，二（1）班有几名同学？二（2）班比二（1）班少6名同学，二（2）班有几名同学？ 3.买书。
《纪念白求恩》阅读练习及答案
《纪念白求恩》阅读练习及答案 纪念白求恩 一．积累与运用 1．给下列加点的字注音： 热忱（）拈（）轻怕重晋察冀（） 殉（）职鄙（）薄纯粹（） 2.对下列句子修辞手法判断有误的一项是（） A.这是什么精神？这是国际主义精神，这是共产主义精神。（设问） B.夺取全国胜利，这只是万里长征走完了第一步。（夸张） C.希特勒，墨索里尼，不都在人民面前倒下去了吗？（反问） D.一个人能力有大小，但只要有这点精神，就是一个高尚的人，一个纯粹的人，一个 有道德的人，一个脱离了低级趣味的人，一个有益于人民的人。（排比） 3.根据括号里的意思，在横线上填写恰当的词语。 ①不少的人对工作不负责任，__________，把重担子推给人家，自己挑轻的。(接受工作时自己挑拣轻易的，害怕繁重的)
②这对于一班__________的人……也是一个极好的教训。(看到别的事物就改变原来的主意，这里指不安心工作，革命事业心不强) ③这种人其实不是共产党员，至少不能算一个__________的共产党员。(不掺杂别的成分) 4.填空题。 ①《纪念白求恩》是_________________同志为悼念白求恩同志逝世而写的文章，它的体裁是_________________。 ②课文默写。 一个人能力有大小，但只要有这点精神，就是一个______________，一个____________，一个______________，一个_____________，一个__________的人。 5.用下面的句式或词语造句。 ①……不是……而是…… ②……只要……就…… ③满腔热忱 二．阅读 （一） 白求恩同志是加拿大共产党员……狭隘爱国主义的国际主义。 1．“这是什么精神”的“这”指的是： 2．“每一个共产党员都要学习这种精神”中“这种精神”
《中式烹调技艺》练习题
《中式烹调技艺》练习题 一、填空题（每空1分，10题，共20分） 1.烹调就是烹制,使运用各种加热手段,使烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽，形状和（）菜肴的过程。 2.调就是调制，是指运用各类烹饪调料和各种施调方法，使菜肴形成一定滋味，（）和色彩的过程。 3.调的作用既是消除原料的异味，赋予菜肴美味、确定菜肴（）增进菜肴美观。 4.烹起源于（）的利用，调起源于（）的利用。 5.中国烹饪的发展进程包括了：萌芽时期，形成时期，发展时期，（）时期和繁荣时期。 6.鲜活烹饪原料初步加工的方法，主要包括宰杀、摘剔、（）去蒂、（）拆卸、洗涤。 7.家畜内脏和四肢泛指心、肝、肺、（）腰子、肠、头、爪、（）舌等组织器官。 8.常用家畜内脏、四肢及头尾的初步加工方法有里外反洗法、盐醋搓洗法、（）、（）、灌水冲洗法。 ： 9.鸽子煺毛的方法有（）和( )两种方法。 10.所谓刀工，就是运用（）及相关用具，采用各种刀法和指法，把不同（）的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技术。 11. 磨刀石有（）磨刀石和（）磨刀石两大类。 12. 勺功就是厨师临灶运用（）的方法和（）的综合技术。 二、单选题（每题2分，共20分） 1.名肴“宫保鸡丁”、“家常海参”是（）的代表品种。A.山东风味菜 B.江苏风味菜 C.四川风味菜 D.广东风味菜 2.名肴“东江盐焗鸡”、“大良炒鲜奶”是（）的代表品种。 A.山东风味菜 B.江苏风味菜 C.四川风味菜 D.广东风味菜 3.名肴“葱烧海参”、“九转大肠”是（）的代表品种。 （ A.山东风味菜 B.江苏风味菜 C.四川风味菜 D.广东风味菜 4.名肴“松鼠鳜鱼”、“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表品种。 A.山东风味菜 B.江苏风味菜 C.四川风味菜 D.广东风味菜 5.制作“清蒸鸡”时，将所选的鸡进行初加工去内脏应采用（）。 A.腹开法 B.背开法 C.肋开发 6.大而老的家禽在冬季煺毛时水的温度宜用（）。 ~90℃~80℃℃以下 7.家畜的脑、肝、脊髓在初步加工时宜选用（）。 A.盐醋搓洗法 B.刮剥洗涤法 C.冷水漂洗法 8.加工荔枝形花刀采用的是（）。 ！ A.直刀推剞 B.斜刀推剞 C.直刀推剞与斜刀推剞 9.切螃蟹时宜采用的方法是（） A.侧切 B.锯切（推拉切） C.直切（跳切） 10.直刀法中包括（） A.上片、下片B推到片、拉刀片 C.切、劈、剁 三、判断题（每题1分，10题，共10分）
中式烹调技艺技能考试 试题
中式烹调技艺技能考核 项目一烹饪原料的成型——丝和片 一、任务说明 考生一律使用现场提供的带皮白萝卜按下列要求加工： （1）加工成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的长方形片，共30片； （2）加工成长5厘米、横截面边长为0.2厘米的丝，成品重量为30克； 用现场提供的直径23厘米圆平盘盛装，其中30片长方形片沿盘子的内缘拼摆成半圆形，切好的丝整齐的摆放在盘心部位。 二、任务要求 1．考生需服从监考人员安排，严格遵守考场纪律。 2．考生仪表仪容符合行业要求，工装洁净（工装不得有明显的标识）、穿戴整齐，站姿规范。 3．操作规范，刀工姿势正确，运用刀法准确、熟练，不得使用原料成型工具。 4．操作中刀具、砧板、不锈钢盘、不锈钢碗、成品盘洁净卫生；操作结束后所有用过的物品须擦拭干净、放回原位，台面、地面整洁。 5．具有良好的职业道德素养。 6．严格执行安全技术规范，避免发生安全事故。 7．具有环保、节能意识，合理使用原料，杜绝浪费。 三、考试考核标准 1.素质考核配分、评分标准（20分）
2.中式烹调技能操作过程配分、评分标准（80分） 项目二烹饪原料的成型——剞切蓑衣花刀
一、任务说明 考生一律使用现场提供的两根黄瓜，按下列要求加工： （1）加工成自然拉开长度不小于20厘米的蓑衣黄瓜成品两根，完整无断开；（2）刀距相等，深度一致，角度适当； （3）成品用现场提供的直径23厘米的圆平盘盛装。 二、任务要求 1.考生需服从监考人员安排，严格遵守考场纪律。 2.考生仪表仪容符合行业要求，工装洁净（工装不得有明显的标识）、穿戴整齐，站姿规范。 3.剞切蓑衣花刀要求操作规范，刀工姿势正确，运用刀法准确、熟练，不得使用原料成型模具及辅助用具，成品装盘并排摆放。 4.操作结束后所有用过的物品须擦拭干净，放回原位，台面、地面整洁。 5.具有环保、节能意识，合理使用原料，杜绝浪费。 6.严格执行安全操作规，避免发生安全事故。 7.具有良好的职业道德素养。 三、中式烹调技艺考试考核标准 2. PLC技能操作过程配分、评分标准（80分）
二年级下册语文第六单元检测卷带答案
第六单元提升练习 (时间:90分钟 总分:100分) 一、给加点字选择正确的读音,画“?”。(5分) 走在绿树和红花互相掩映(yīng yìng)的林荫小路上,听着枝(zhī zī)头黄鹂(lí lì)清脆的鸣(niǎo míng)叫,呼吸着满含花香的清新的空气,感受着垂(chuí cuí)下的柳枝拂过你的脸颊,此情此景怎能不让你心旷神怡呢? 二、看拼音,写词语。(18分) léi yǔwū yún hé huābāng zhù yǔ zhòu （）（）（）（）（） shī qù tè bié róng yì yù shì （）（）（）（） 三、选字填空。(15分) 湖胡 西( ) ( )乱 ( )面 ( )水 二( ) ( )子 穷空
( )人 天( ) ( )气 无( )无尽 ( )白 扑补 ( )习 ( )过去 ( )课 ( )打 四、照样子,仿写词语。(5分) 例:宇 宇宙 宇宙飞船 航 ( )( ) ( )( )( ) 五、用“\”画去括号中不恰当的词语。(2分) 1.遇到危险的时候要镇定,千万不要(慌张 惊慌)。 2.汗水和丰收是(忠实 诚实)的伙伴。 六、把下面的句子补充完整,并各仿写一句。(8分) 1. 的乌云,黑沉沉地。 2.打开窗户,的空气。
七、按课文原文填空。(8分) 1.接天莲叶 ,映日荷花。 2.窗含西岭 ,门泊东吴。 3.雨停了,太阳出来了。一条彩虹挂在。 4.因为在飞船里,水了 ,航天员要想喝到水,得使用一种带吸管的饮水袋。 八、课内阅读。(9分) 要是你在野外迷了路(节选) 要是碰上阴雨天, 大树也会来帮忙。 枝叶稠的一面是南方, 枝叶稀的一面是北方。 雪特别怕太阳, 沟渠里的积雪会给你指点方向。 看看哪边雪化得快,哪边化得慢, 就可以分辨北方和南方。 1.在文中找出两组反义词写下来。(4分)
《纪念白求恩》节选阅读及答案
阅读短文，回答问题。（18分） 白求恩同志毫不利己专门利人的精神，表现在他对工作的极端的负责任，对同志对人民的极端的热忱。每个共产党员都要学习他。不少的人对工作不负责任，拈轻怕重，把重担子推给人家，自己挑轻的。一事当前，先替自己打算，然后再替别人打算。出了一点力就觉得了不起，喜欢自吹，生怕人家不知道。对同志对人民不是满腔热忱，而是冷冷清清，漠不关心，麻木不仁。这种人其实不是共产党员，至少不能算一个纯粹的共产党员。从前线回来的人说到白求恩，没有一个不佩服，没有一个不为他的精神所感动⑴。晋察冀边区的军民，凡亲身受过白求恩医生的治疗和亲眼看过白求恩医生的工作的，无不为之感动。每一个共产党员，一定要学习白求恩同志的这种真正共产主义者的精神。 白求恩同志是个医生，他以医疗为职业，对技术精益求精；在整个八路军医务系统中，他的医术是很高明的。这对于一班见异思迁的人，对于一班鄙薄技术工作以为不足道、以为无出路的人，也是一个极好的教训。 我和白求恩同志只见过一面。后来他给我来过许多信。可是因为忙，仅回过他一封信，还不知他收到没有。对于他的死，我是很悲痛的。现在大家纪念他，可见他的精神感人之深，我们大家要学习他毫无自私自利之心的精神，从这点出发，就可以变为大有利于人民的人。一个人能力有大小，但只要有这点精神，就是一个高尚的人，一个纯粹的人，一个有道德的人，一个脱离了低级趣味的人，一个有益于人民的人。⑵ 4、用文中加点的词语造一个句子（不能用课文上的句子）（2分） 精益求精： 见异思迁： 5、选文是从哪两个方面来论述白求恩的共产主义精神的？（2分） 6、选文前两段分别提出分论点，请说说最后一段有什么作用？（2分） 7、对比可以使论证更有说服力。从课文中找出有关的语句，并说说这样写的好处。（3分）对比的语句：（2分） 好处：（1分） 8、理解下列语句，回答问题。（4分） （1）如果把画横线句子⑴改成：从前线回来的人说到白求恩，个个都佩服，个个都为他精神所感动。表达效果有什么不同？ （2）画横线句子⑵这句话采取排比手法，在表达上有什么作用？ 9、对工作的极端的负责任，对同志对人民的极端的热忱，结合自己的实际，谈谈你对这句话的理解。（3分） 10、结合选文谈谈在今天怎样才能做一个有道德的人，一个脱离了低级趣味的人，一个有益于人民的人？（2分）
中式烹调师实际操作试题(方向)
中式烹调师实际操作试题（方向） 赛项时间：80分钟。 制作菜品需按顺序进行，1.鸡丝烹掐菜，2.干烧鲤鱼，3.自选菜。（注：规定菜50分钟，自选菜30分钟。规定菜品完成后，剩余时间可以用于自选菜制作。）竞赛内容：1.鸡丝烹掐菜,2.干烧鲤鱼,3自选菜肴。 一、规定菜 （一）鸡丝烹掐菜 1.选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约250g）、豆芽菜（约200g）、青椒（50克）。赛场提供基本调料品。 2.成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。 3.成品需使用现场提供的一尺四的平盘盛装。 4.赛场提供基本用具（炒勺、手勺、漏勺、油桶），常用调料（盐、味精、料酒、老抽酱油、生抽酱油、白糖、色拉油）。 （二）干烧鲤鱼 1.选手一律使用现场提供的鲤鱼一尾（750克左右，非解冻新鲜鲤鱼）、青豆、榨菜、五花肉。赛场提供基本调料品。 2.鲤鱼需现场宰杀。 3.成品需使用现场提供的一尺四的鱼盘盛装。 4.赛场提供基本用具（炒勺、手勺、漏勺、油桶），常用调料（盐、味精、料酒、老抽酱油、生抽酱油、白糖、色拉油、干红椒、郫县豆瓣酱）,除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。 二、自选菜 1.作品应表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生，注重实用化、大众化，体现创新意识。 2.可自备配料,但必须在现场加工成型。所带配料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。 3.用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场。
菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。 4.每个热菜只限制作一次。送评的主菜以十人量为准，另备两人量的品尝碟。 5.赛场提供基本用具（炒勺、手勺、漏勺、油桶），常用调料（盐、味精、料酒、老抽酱油、生抽酱油、白糖、色拉油）,除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。 比赛场次安排 时间内容地点 4 月 28 日 ︵星期二 ︶ 7：30选手点名烹饪楼一楼正厅 7:30-8:00 中餐热菜第一组检录烹饪楼一楼正厅 8:00-9:20 第一组中餐热菜比赛烹饪楼二楼中餐烹调实训室一、二9:30-10:00 中餐热菜第二组检录烹饪楼一楼正厅 10:00-11:20 第二组中餐热菜比赛烹饪楼二楼中餐烹调实训室一、二12:30-13:00 中餐热菜第三组检录烹饪楼一楼正厅 13:00-14:20 第三组中餐热菜比赛烹饪楼二楼中餐烹调实训室一、二14:30-15:00 中餐热菜第四组检录烹饪楼一楼正厅 15:00-16:20 第四组中餐热菜比赛烹饪楼二楼中餐烹调实训室一、二