幼儿园食堂管理制度已整理

幼儿园食堂管理制度已整理

1、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。

2、正确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的意见。

3、每学年向家长发放伙食问卷18摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四八小时后方可倒掉。

4、留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

5、食堂廚师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人"等的留样记录，以备查验。

6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任从业人员健康检查制度

一、新参加和临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结

核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的食品生产经营者，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

四、建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要掌握从业人员健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩戴，主管部门留存复印件，以备检查。食堂废物管理制度为加强我园食堂“餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障师生身体健康。特制定餐厨垃圾管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全第一责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必需按要求采购合格的食用油脂，严禁采购使用“地沟油”和非正规来源的食用油。

三、餐厨废弃物应当进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

四、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工时产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加盖，运往校园东北角的生活垃圾集中箱内，由环卫工人转运处置；

泄水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底等），按规定倒入专用的汨水桶，回收给养殖场和养猪专业户；废弃油脂类垃圾（废弃的厨房煎炸油、烧烤动物时产生的废油等）禁止直接倾倒入下水沟，应使用专用容器存放，定点回收处置。

五、沿水类垃圾按要求与回收方签订回收协议书，注明沿水类垃圾回收仅限养殖使用，不得另作他用，并索取回收方的资质证明材料（营业执照、养猪专业户无执照的由所在村委出具养殖证明）。

六、废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工，应回收给取得合法资格的油脂加工企业，并与回收方签订回收协议，注明废弃油脂回收处理的用途，并索取回收方的营业执照等合法资质证明材料。

七、餐厨废弃物处置要安排专人建立完整台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告校总务科，并接受监督检查。

八、后勤处加强对食堂食用油索证索票制度和食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予处罚。幼儿园进货制度

1、严格按带量食谱计算出的食品数量采购，不随意更改食品的数量和品种。

2、采购的食品必须优质新鲜，色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准的食品。

3、严格到伙委会认可的、证照齐全的正规食品生产经营单位采

购，并索要相应的卫生许可证、营业执照等，确保食品来源的安全、卫生。

4、采购鲜（冻）肉类食品，必须索取与所购食品相同批次的兽医卫生检验合格证明。

5、定购牛奶、糕点、水果等其他食品，应向供货方索取与所购食品相同批次的卫生检验合格证或检验单。

6、采购定型包装食品应有品名、厂址、生产日期、保质期等标志，不购买超过保质期的食品。

7、活鲜产品2人共同采购。

8、食品采购做到有计划，经常性消耗库存，以不超过10天的用量为宜。幼儿园原料采购制度为了加强幼儿园食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高幼儿园食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、幼儿园食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。

二、进行采购进货验收的食。为了加强幼儿园食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高幼儿园食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、幼儿园食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。

三、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。

四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。

五、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后方可入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。幼儿园食品原料采购索证制度

1、采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品釆购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3、所索取的检验合格证明由采购部妥善保存，以备查验。

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。验证验货制度

1、幼儿园采购食品有专人负责，一定要在符合国家卫生标准的超市、农贸市场、食品商店采购，执行采购的人员要认真执行规章制度，认真细致地选购食品，选择色泽明亮、新鲜、无变质，无过期的食品。

2、对采购回来的食品，园内要设专人负责验收。如后勤园长或会计及其他人员对每样食品仔细检查验收过秤，并将食品名称、用量、单价、总价分别记入食堂用量表，食品按当日幼儿就餐人数采购，如缺勤人数在5人以上，则要将带量扣除放入冰箱。

3、对采购的粮食、调味品、香料类食品测要仔细查验生产日期、保质日期，并检查包装袋有否破损，完备后交给管库人员入库。

4、验收到不合格食品须立即通知商家调换，采购食品须向生产单位索要食品相关证明。食品采购卫生制度

一、幼儿园食堂必须事先取得卫生许可证，按规定验证，达到C

级以上标准。

二、食品按实际需要采购，每天专人验收过秤，建立验收簿。

三、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂等，均应按卫生行政主管部门规定严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品；不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

四、食堂要做到生熟分开，刀、案板、盆、筐、抹布等用后要洗刷干净，食具一餐一消毒。

五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放（离地离开墙标准为20公分），并定期检查采购时间和保持期限，处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，库房保持干燥，各种盛器加盖，防止食品污染。

六、每天供应的中、副餐应冰箱保鲜留样48小时。

七、炊事人员每年必须至少进行一次健康检查，并持健康证上岗。上班时应穿戴工作衣帽，保持个人清洁卫生。

八、要保持食堂内外环境的整洁卫生，做到每餐一打扫，每周一次洗扫。有防鼠、防蝇、防尘设施。废弃物应加盖贮存，至少应每天清除2次，清除后的容器及时清洗，必要时进行消毒。

九、成立膳食管理委员会，定期研究膳食情况，总结经验，及时解决

问题，不断提高儿童膳食的质量。幼儿园物品购买、领取、借用制度

一、各年级必须在每学期期初制定出本年级一学期所需的办公用品计划，由分管领导向园长室报告统一购买。

二、购买的物品必须先登记后领取，购买物品票据齐全，交园长审批后方能报销。

三、各班级平时需要领物品，必须提前一周把领物计划交保管员，由保管员送交分管领导。

四、领物计划的预算量不能超过两件以上，应实报实销，不得积压。

五、借用幼儿园财产（包括图书等）须签名，并在规定时间内归还。如有损坏或不按时归还者，视情节轻重，照价赔偿或加倍赔偿。赔偿金从本月工资中扣除。消毒柜安全操作规程

1、将洗净的碗、筷、盘、盆等食具用毛巾擦干积水。

2、将木筷、耐温塑料食具放在上室金属篮筐内；将金属快餐盘、磁碗具放在下室金属篮筐内。

3、所有盆、碗等盛具必须底朝上，盘子可侧立、放在金属篮筐内；尽可能分散摆而不要密集码放，以防起不到杀菌作用。

4、关闭上、下室门。插上电源插头，电源指示灯亮。

5、检查并保证柜内排气孔不能堵塞。

6、按上室工作键，上室指示灯亮，表示上室开始升温消毒；同样按下下室工作键，下室指示灯亮，表示下室开始升温消毒。

7、上、下室达到各自设定温度后，消毒时间大约15分钟以上各

自停止工作。

8、升温消毒期间严禁打开门，以防臭氧外泄伤害人体。

9、使用食具前，必须提前打开室门降温，以防烫手。

10、取用食具时不要将金属篮筐拿出消毒柜。

11、取用食具时不要接触室内底部散热板，以免灼伤。

12、过夜或节假日不要使消毒柜处于通电状，而须切断电源。

13、每周清洁保养一次消毒柜，清洁时用湿布沾少许中性合成洗涤剂，轻轻擦去污渍，再用干净毛巾擦去洗涤剂。

14、每周检查并清洁消毒柜下端积水盒。消毒柜操作规范

1、操作程序：1）检查电源开关是否关闭。2）确认关闭后，将

清洗干净，沥干水后的餐具摆放架上。3）关闭消毒柜门，接通电源开关进行消毒。4）消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温20分钟再取出餐具。5）做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。

2、注意事项：1）慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用，并报告主管处理。2）注意柜内，餐具的温度，取餐具时小心拿放，慎防烫伤。

3、保养清单：1）保持柜内外清洁。2）柜内外采用温抹布进行

抹擦干净，不得用水冲洗。3）无杂物，无锈斑。4）每日对设备检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》绞肉机安全操作流程为了有效预防设备、人身事故的发生，确保绞肉机操作人员的安全，特

制定本安全操作规程。

一、操作工必须熟悉绞肉机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。

二、绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖衣袖不得过长，操作时精神要集中，不能麻痹大意。

三、使用前应对绞肉机作全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。

四、启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。

五、绞肉时严禁“手入绞肉口内"，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。六、添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。七、进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。八、操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。九、发现绞肉机，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。电烤箱安全操作流程

1、烤箱保养日保养

1、打扫表面及内腔灰尘，保持机器干净、卫生。

2、检查电流表电流跟正常时是否一样，如有异样，通知维修工检修。

3、突然停电，要把加热开关关闭，防止来电时自动启动。

4、检查风机运转是否正常，有无异常声音，如有立即关闭机器并通知维修工检修。月保养

1、检查通风口是否堵塞，并清理积尘。

2、风机运转是否正常。

3、维修工检查电流是否正常。

4、检查温控器是否准确，如不准确，请调整温控器的静态补偿或传感器修正值。

5、检查发热管有无损坏，线路是否老化。

6、检查延时器是否准确，误差是否允许。温控仪的指示灯：绿灯为电热器在工作，红灯为加热停止，当加热至箱内温度达到设定温度后绿灯转至红灯，此后温控仪不断翻转动作，红绿灯交替明灭，即为恒温状态，

2、使用注意事项

1、设备应指定专人操作，并定期保养,建立保养维修卡，非专业维修人员禁止拆卸或调整本设备内部电器参数

2、设备摆放区域严禁摆放易燃易爆物品，并设有有效的消防设施

3、设备应放于平整，牢固的地面上,摆放区域应通风良好，并设

有专用排风通道

4、设备配制电源线时，应适合设备功率，并在设备2米内配制断路器

5、自设备内取出产品时，应采取有效防护措施，防止烫伤

6、温控仪表上A/M键所对应的指示灯MAN严禁按亮，是自动切换到手动的按键，MAN指示灯按亮后温度将直线上升，不受所设定的温度限制。

7、烤箱属常温烤箱：严禁烘烤,易燃易爆物品

8、此烤箱安全正确接地线、9、发现烤箱内无风吹出，应改变电源相序

10、如需计时烘烤时间，首先应调整好所需烘烤时间，再打开计时开关，不应打开计时开关后再作时间调整，这样会导致计时错误。拿出产品时避免高温！！！

11、严禁任意修改温控器和计时器的内部参数，温控器的输出OUTL参数不能为0。

12、操作人员必需严格执行操作规程，不得为赶工时违反操作。压面机安全操作规程压面机安全操作规程

1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。

2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。

3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。

4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。

二、使用方法

1、轧片工序：先将准备好的水和面按0、28： 1或0、3： Ih 混合均匀，再将两轧規调成较小间隙。（调节旋钮旋转一周前进

1、75毫米）,轧規运转中将湿面粉由面斗装入两棍夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾平，第二便是当增大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在3-5毫米，用卷面棍卷好，放在面棍支架上。

2、切条工序：将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮预计内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辘可转动时证明齿轮咬合好。将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0、7-1圈，即为出条片厚

1、5毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两觀间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。放入其它器皿。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。和面机安全操作流程

一、和面机安全操作规程

1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。

2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。

3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。

4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。

5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面

时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。

6、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维

修。

二、使用说明：

1、接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步。

2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖

好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转。

3、一般连续运转6-10分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。

4、若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。电饼铛安全操作流程

1、制定目的：为了加强电饼铛安全使用管理，结合食堂实际制

定本规范。

2、职责：本规范由电饼铛操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。3控制标准

3、1指定专人使用维护，他人不得随意启用。

3、2使用前先合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。

3、3工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。

3、4食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。

3、5经常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象及时检修。

3、6工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。

3、7断电后再清理炉内外杂物，一切工具放回规定位置。

3、8清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器内。欢迎您的光临，Word文档下载后可修改编辑、双击可删除页眉页脚、谢谢！希望您提出您宝贵的意见，你的意见是我进步的动力。赠语；

1、如果我们做与不做都会有人笑，如果做不好与做得好还会有人笑，那么我们索性就做得更好，来给人笑吧！

2、现在你不玩命的学，以后命玩你。

3、我不知道年少轻狂，我只知道胜者为王。

4、不要做金钱、权利的奴隶；应学会做“金钱、权利”的主人。

5、什么时候离光明最近？那就是你觉得黑暗太黑的时候。

6、最值得欣赏的风景，是自己奋斗的足迹。

7、压力不是有人比你努力，而是那些比你牛几倍的人依然比你努力。