菜单的几个技巧

菜单的几个技巧
菜单的几个技巧

菜单的几个技巧

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将菜单项移到菜单栏的最右边

在一些应用程序中,常把一些特殊的菜单项放在菜单栏的最右边(如WPS2000

中的"定制界面"菜单,一些应用程序的帮助菜单),这些菜单项放在菜单(menu bar)的右边比较好。

Delphi中虽然没有直接提供(呵呵,也许是我没找

到)把菜单放在菜单栏右边的函数,但是Delphi的Windows单元封装了可以实现这

种效果的Windows API函数(ModifyMenu、GetMenuItemInfo)。因此,我们在

Delphi中可以直接使这些函数来实现这种效果。

使用ModifyMenu和GetMenuItemInfo都可以将菜单项移到菜单栏的最右边,那

么选那个较好呢?据 Windows SDK 文档:

ModifyMenu函数可以改变一个已经存在的菜单项的设置,这个函数用于指定

一个菜单的标题、显示外观等项目,不过,ModifyMenu函数现在已经被功能更强

大的SetMenuItemInfo函数取代。虽然如此,如果你的程序不需要

SetMenuItemInfo函数提供的扩展功能,你仍旧可以继续使用ModifyMenu函数。

ModifyMenu函数支持 Windows 32、9x、NT/2000。

SetMenuItemInfo函数支持 Windows 9x、NT/2000,不支持windows 32(较早

版本也不支持NT/2000)。

另外,SetMenuItemInfo函数功能比ModifyMenu函数强大,不过使用函数SetMenuItemInfo需要的参数也比ModifyMenu函数复杂的多。所以这里我依然使用

比较简单的ModifyMenu函数来实现。

ModifyMenu函数原型为:

BOOL ModifyMenu(

HMENU hMnu, // handle of menu

UINT uPosition, // menu item to modify

UINT uFlags, // menu item flags

UINT uIDNewItem, // menu item identifier or handle of drop-down

menu or submenu

LPCTSTR lpNewItem // menu item content

);

第一个参数hMENU 指的是要修改的菜单的句柄(如:MainMenu1.Handle);

第二个参数uPosition 指的是要修改的菜单项索引值(菜单栏左边第一个其

值为零,从左向右递增,最大值为菜单项的总数减一);

第三个参数uFlags指的是(第二个参数所指的菜单项修改后的)新菜单项的

状态;

第四个参数uIDNewItem 是指向新菜单的句柄;

第五个参数lpNewItem指的是新菜单的标题。

举例如下:

创建一个带有菜单的新工程,设其MainMenu组件的名字为MainMenu1,其中要

移到菜单栏的最右边的那个菜单的名字为Help1。

在窗体的OnCreate时间的处理程序中加入以下代码

procedure TForm1.FormCreate(Sender: TObject);

begin

ModifyMenu(MainMenu1.Handle,2,

MF_BYPOSITION or MF_HELP,

Help1.Handle,Pchar(Help1.Caption));

//其中:MF_HELP 参数决定菜单项(Help

1)在窗口的最右端显示。

end;

然后运行,看看效果如何

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定制系统菜单

常见的应用程序的主窗体中,利用鼠标左键点击左上角的图标,会弹出一个

系统菜单,这个菜单一定程度上给了我们很大方便,问题是那些都是缺省的系统

菜单命令,对于我们来说没有太大的帮助。当然,我们可以自己定制系统菜单,

加上我们需要的东西,在Delphi 中,窗体组件并没有提供系统菜单对应的组件,所以定制系统菜单时就有我们自己动手用Windows API函数来实现。Windows API 函数中,常用于对菜单操作的函数有:

AppendMenu 在现有的菜单项尾部插入一个新菜单项;

DeleteMenu 删除菜单中一个现有的菜单项,并清除该项;

RemoveMenu 在现有的菜单项中删除某一项;

InsertMenu 在现有的菜单项中插入一个新项;

ModifyMenu 修改一个现有菜单项;

这些函数用法都是类似的上面已经说了ModifyMenu函数的用法,下面仅用

AppendMenu函数在系统菜单中添加一个关于菜单来说明,虽然它本身是没有什么

意义的,但希望可以起到抛砖引玉的作用。

AppendMenu 函数原型:

BOOL AppendMenu(

HMENU hMenu, // 要定制的菜单句柄

UINT uFlags, // 怎样定制菜单项

UINT uIDNewItem, // 要定制的菜单项标识或子菜单句柄

LPCTSTR lpNewItem // 要定制的菜单项(字串)

);

在 AppendMenu 函数里,lpNewItem 和 uIDNewItem 参数依赖 uFlags 的不

同标志而有所变化。

唯一限制:系统菜单中添加的菜单项的ID值(uIDNewItem)必须小于 $F000( 十进制:61440);否则会与Windows系统菜单命令所使用的ID值相冲突。还要记住当为这些新菜单在窗口过程中处理WM_SYSCOMMAND消息时,必须把其它的

WM_SYSCOMMAND消息发给DefWindowsProc(在Delphi中秩序在事件处理程序最后加

入一句 Inherited;),否则,嘿嘿,你试试就知道了。

首先创建一个新工程,因为要用到Menus单元中的内容,故在文件Unit1.pas的

uses语句中加入Menus。

uses

Windows, Messages, SysUtils, Classes, Graphics, Controls, Forms,

Dialogs, StdCtrls, ComCtrls,Menus;

然后在窗体Form1的OnCreate事件处理过程加入以下代码:

procedure TForm1.FormCreate(Sender: TObject);

var hSysMenu:hMENU;

begin

hSysMenu:=GetSystemMenu(Handle,False);//得到系统菜单句柄

AppendMenu(hSysMenu,MF_SEPARATOR,0,'');//添加一个分隔符

AppendMenu(hSysMenu,MF_STRING,3,'关于(&A)');

end;

在TForm1的类型定义中,添加系统菜单中新建菜单项的onClick事件的处理过

程的声明(即对消息WM_SYSCOMMAND

的处理声明):

type

TForm1 = class(TForm)

procedure FormCreate(Sender: TObject);

private

procedure SysMenuCommand(var Msg:TWMMENUSELECT);

message WM_SYSCOMMAND;

{ Private declarations }

public

{ Public declarations }

end;

接着按Shift+Ctrl+C完成类声明。在其中填入以下代码:

procedure TForm1.SysMenuCommand(var Msg: TWMMENUSELECT);

begin

if Msg.IDItem=3 then

MessageBox(0,'A Poor-Person''s Menu Program'+#13+

' Copyright Skyey ,2000','Skyey',

MB_OK+MB_ICONINFORMATION);

Inherited;

end;

编译、运行程序,测试其效果。

附:uFlags 一些定义值://选译自Delphi 5带的Windows SDK 帮助

MF_BITMAP 指明该菜单项是一位图,在 lpNewItem 参数代表位图句柄

MF_CHECKED 在菜单项的前面放上一个"选中"标记

MF_DISABLED 屏蔽该菜单项,但不使它变成灰色

MF_ENABLED 使该菜单项有效,与 MF_DISABLED 相反

MF_GRAYED 除了有 MF_DISABLED 的作用以外,还把该菜单项变灰

MF_MENUBREAK 把该菜单与现有菜单并排放在一起

MF_MENUBARBREAK 与MF_MENUBREAK 相同,除了在中间放一条竖线外

MF_OWNERDRAW 表明该菜单项为自绘菜单项,还必须处理一切的显示、更新问

MF_POPUP 该菜单项为一子菜单,uIDNewItem 参数代表其句柄

MF_SEPARATOR 在菜单项画上一分割线

MF_STRING 该菜单项是一文本字串,lpNewItem 是其内容

MF_UNCHECKED 取消该菜单项前面的"选中"标记

以下几组标志中每组的标志不能同时使用:

< 1> MF_DISABLED, MF_ENABLED, and MF_GRAYED

< 2> MF_BITMAP, MF_STRING, and MF_OWNERDRAW

< 3> MF_MENUBARBREAK and MF_MENUBREAK

< 4> MF_CHECKED and MF_UNCHECKED

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为菜单动态定义快捷键

其实就是改变菜单的ShortCut属性,在程序中加入一个HotKey组件,然后把

其HotKey属性赋给菜单的ShortCut属性即可。如:

procedure TForm1.BtnChange1Click(Sender: TObject);

begin

New1.ShortCut:=Hotkey1.HotKey;

end;

如果你只需要程序自行更改有限的几个快捷键而不需要用户自己改变,那么

也可以不用HotKey组件,直接把一个TShortCut类型的数值赋给菜单的ShortCut属

性即可。如:

procedure TForm1.BtnChange1Click(Sender: TObject);

begin

New1.ShortCut:= 32833;//就是Alt+A

end;

一个快捷键的值可以按下面的方法在设计时得到:先在设计时改变菜单的ShortCut属性的为你需要的快捷键,然后在窗体上-> 右键-> View as Text,在DFM文件中找到那个组件,那个ShortCut后面的就是。如:需要Ctrl+Alt+N

object New1: TMenuItem

Caption = '&New'

ShortCut = 49230 //就是这个

onClick = New1Click

end

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动态改变菜单

就是改变菜单项的Enabled属性和Visible属性。这两个属性既可以在设计时

改变,也可以在运行时改变。

如果将Enabled属性设置为False,则菜单项呈灰色状态,不可用;如果设置

为True,则菜单项处于正常能用的状态。

如果将Visible属性设置为False,则该菜单项在运行时不显示;如果设置为

True,则该菜单项显示。

如:New1.Enabled:=False;//New菜单项变成灰色,菜单现在不可用

New1.Enabled:=True; //New菜单项现在可以使用

New1.Visible:=False //New菜单项现在不显示

New1.Visible:=True; //New菜单项现在显示

唯一需要注意的是:Visible和Enabled属性时两个互相独立的属性,二者互不干扰,如果一个菜单拥有一个快捷键且其Enabled属性为True,即使其Visible

属性为False(即运行时不可见),仍可以用快捷键来访问。

在程序运行期间,修改菜单项的这两个属性,即可以动态地改变菜单显示。

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获取用户错误按键信息

如果用户按Alt和一个与菜单项不匹配的字符时,或者当显示弹出式菜单而用户按下一个与弹出式菜单里的项不匹配的字符键时。我们怎么知道用户按错了键

,又怎么知道用户按了那个键呢?

事实上,当发生上面假设的情况时,Windows会发出一个WM_MENUCHAR消息,通常我们不需要处理这个消息,Windows程序通常会把它传给DefWindowProc,它一般给Windows返回0,即使Windows发出一个短的蜂鸣声。如果我们需要处理上面假

设的情况时,只要拦截这个消息就可以了。

让我们先了解一下这个消息的参数:

WM_MENUCHAR

LOWORD(wParam); //即用户按键的ASCII码

HIWORD(wParam); //选择码

lParam; // 菜单句柄

选择码含义:

0:不显示弹出菜单;

MF_POPUP:显示下拉菜单、子菜单、快捷菜单(弹出式菜单)

MF_SYSMENU:显示系统弹出式菜单

消息返回值:

0:通知Windows丢弃用户按的这个字符并发出一个短的蜂鸣声;

1:通知Windows应该关闭当前活动菜单;

2:通知Windows返回一个相对于菜单项的零基点的低位字,它由Windows决

定。

了解这一点后,让我们具体做一下:

创建一个带有菜单的新工程,在窗体上放一个Memo组件(Name:Memo1)在窗

体的公有变量后加入消息的声明部分:

public

procedure MMenuChar(var Msg:TMessage);message WM_MENUCHAR;

{ Public declarations }

end;

按Shift+Ctrl+C完成类声明。在其中填入以下代

码:

procedure TForm1.MMenuChar(var Msg: TMessage);

begin

Memo1.Lines.Add(Chr(LOWORD(Msg.WParam)));

Memo1.Lines.Add(IntToStr(HIWORD(Msg.WParam)));

Msg.Result:=0;

end;

编译、链接并运行程序,测试其效果。

开启win7中的3D窗口切换(Flip 3D) 快捷键Win+Tab(win为开始菜单键)固定用Win+Ctrl+Tab

在 Vista 时代,开始按钮旁边有个按钮能够使用 Flip 3D,但在 Windows 7中这个按钮已经取消了。Win 7开启3D 效果是要按 Win+Tab 键的,但我的电脑是 IBM,键盘没有 Win 键,怎么办??别急,小易来帮您!在桌面空白处右键鼠标,新建 -〉快捷方式。接着使用win7系统的朋友,告诉你一个win7 3D 功能,就是3D窗口切换功能,可以实现窗口3D效果!大家看图吧: 怎样,很炫的功能吧,这个怎么弄呢?别急,我来说是方法吧!其实,非常简单的,我们只要按 WIN+TEB或Win+Ctrl+Tab 键就可以实现这个效果的,这里我主要说说的是我们如何把它调出来,锁定任务栏(或者说电脑没有 Win 键怎么打开 Win dows 7 3D)! 下面按照我说的步骤做就可以了: 在桌面空白处右键鼠标,“新建”-〉“快捷方式”。

接着会有“创建快捷方式”窗口弹出,请在“键入对象位置”框中键入如下内容: %SYSTEMROOT%\System32\rundll32.exe dwmapi #105 按“下一步”。 然后,为快捷方式命名。名称随您喜好,这儿小易就直奔主题将其命名为“Flip3D”吧。

差不多完工啦,当然,为了让它更贴切,我们可以给它换个图标。鼠标右键快捷方式,选择“属性”。 在“快捷方式”选项卡上点击“更改图标”。

在“查找此文件中的图标”一栏中键入以下路径: %SYSTEMROOT%\system32\imageres.dll 点击一下列表空白处,待图标出现后,选择一款合适的,然后一路按“确定”退出。

回到桌面,快捷方式是不是变得漂亮多了?再次鼠标右键快捷方式,选择“锁定到任务栏”。 现在,鼠标点击 Flip 3D 图标,然后操纵 Tab 键(或者鼠标滚轮,鼠标直接点击),我们就可以看到3D效果的窗口切换了,这样也有个好处,就是我们可以不用按键来实现,还可以跳跃窗口,点击下面的窗口实现打开效果!点击快去试试吧! 快捷键 Win+Tab

消费品定价的四种策略

消费品定价的四种策略 生活消费品是同人们生活息息相关的消费用品,这类产品一般有同类产品同质化强、消费者可选择性强、产品层次丰富、价格敏感性强的特点。因此对生活消费品的定价,是另生产厂家和商家极为头痛的一件事情。一旦价格定位不准确很可能导致产品滞销,哪怕是质量上乘的产品也会造成无路可销的局面。 目前对于产品定价的理论也很多,例如成本定价法、竞争定价法、边际利润定价法等等。但“专家”们对于各种定价法的阐释更多地侧重于理论高度,理由很充分但却不够实用,许多企业学习了这些定价法后还是无法确定该给产品定什么具体的价格才合适。笔者通过多年的营销实战和对市场的研究,发现一些具有极强操作性的市场定价的捷径,在此给大家分享。并通过一些事例来说明这些定价方法其实已经深入到一些成功企业定价策略中。 一:顶天定价法 顶天定价法的意思就是产品定价时,把价格定在某一价格区间的最高价位。例如我们经常见到的以9、98、99等为最后两个数字的价格。这些定价已经达到某个价格区间的最高值,如果再加1、2元就变成的另一个价格区间的价格定位。这种定价基本上是在告诉消费者:我在这个价格区间的产品中是最好的,除非你要买更高档的同类产品。 笔者曾经对一款组合套装化妆品定价,当时市场上已经有一款品质相当的竞争产品。那个产品价格是499元,这就给我们造成了很被动的局面。如果我们也定位499元,根据先入为主的原理,消费者选择我们的可能性一定不如竞争产品。如果我们定价低于竞争产品,又将造成我们的产品品质不如竞争产品的嫌疑,这一点是我们不愿意看到的。如果高于499,那明显我们两个产品不属于同一竞争区间的产品,这一点对于经销商来说又难以承受,担心价格过高在销售时会受到阻碍。这让我们左右为难,最后慎重考虑不得不改变产品策略。这种定价方式适合的产品类型是多种多样的,但都有一些共性就是:

菜单设计黄金法则

菜单设计黄金法则 第一节、菜单设计 —、菜单的分类 根据餐饮形式和内容对菜单的分类,酒店所使用的菜单通常分为以下几种: 1、早餐菜单 2、正餐菜单(包括午餐、晚餐菜单) 3、宴会菜单(包括中式宴会、西式宴会菜单) 4、团体菜单 5、自助菜单 6、风味菜单 7、客房送餐菜单 8、夜宵点心菜单 9、泳池茶座菜单 10、特种菜单(如儿童菜单、减肥食品菜单) 二、菜单的设计原则 酒店菜单的制定除了要根据市场需求,目标市场来设计外,还要注意以下几点: 1、考虑菜式的成本率和获利能力,分析菜式可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响;

2、考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例,讲究饮食的科学; 3、考虑各菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工; 4、考虑菜式食品原料供应情况,分析菜式的季节性特征,根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式; 5、考虑菜单与酒水的丰富多彩,并与酒店、餐厅的经营特色相符; 6、考虑同一或相近菜式的价格、服务方式的市场竞争能力; 7、考虑菜单的装症文字、菜单程序编排等因素,有益于菜式与酒水的销售,并成为酒店与餐厅的宣传媒介。 二、、影响菜单的因素 1、季节 由于天气变化的原因,某些菜人们喜爱在天热时吃,而在天气冷时吃则不习惯,反之亦然。在编制菜单时要考虑到食品的时令,时令菜一般供应充足、质量好、价格合理,应包含在菜单上。要考虑到一年中某一节日或某一段时间的特别菜肴,例如螃蟹、端午节粽子等。 2、厨师的技能

编制菜单要考虑到厨师的技能。许多优秀厨师虽然受过培训能烹调出多种菜肴,但若烹调较高级的外国菜,却不知所错。另一方面,对受过良好培训、烹饪技能较高的厨师,应给他们表现技能的机会。 3、厨房的大小与设备 编制菜单要考虑到厨房的大小与设备,如火炉、蒸汽、煤气炉是否适用。在厨房设备短缺的情况下,一名好的厨师也会生产出所需的菜肴。虽然如此,编制菜单者应考率烹调设备的承受能力,以免某些设备超负荷使用。如蒸锅、煎、炸锅等。 4、服务员的技能 在编制菜单时要考虑到服务员的技能。如果服务员水平高,就能确保把菜肴正确的显示给客人。并以整洁、美观的方式转移到客人的餐盘上。 5、菜肴的定价 在为一份菜单编写食品时,显然要考虑到每个客人的标准。同样生产一份较贵的菜肴,要与客人所付费用相符6、客人类型 在编制菜单时要符合消费的对象。特别是宴会。如商务会议、生日婚庆、庆功宴等。 7、存货

菜品定价中的诀窍

菜品定价中的诀窍 目录 1、菜单上奇妙的数字,挑动顾客购买欲 2、优惠定价战术,赚足人气 3、餐馆定价有窍门,灵活选择巧赚钱 4、品牌效应,声望定价利更高 5、创新思维,另类定价受追捧 6、菜品定价非儿戏,合理为上 7、价不符实,超出常理引非议 1、菜单上奇妙的数字,挑动顾客购买欲 菜单定价在餐饮企业的日常经营中占有很重要的位置,餐饮企业要选择适合自身的价格策略,来达到以最小经营成本赚取最大销售利润的目的。一份简单的菜单,其中的学问包罗万象,就拿看似简单的价格来说就有数不清的含义。试想一下,为什么店家就偏偏选中这一串数字呢?以下几种巧用数字的定价策略给你答案。 奇零定价法 有研究表明,人们在发生购买行为时,往往会产生一种心理错觉,误认为奇数比偶数小,或带有小数点的数比整数小,而且认为带有小数点的价格是经过精心测算后制定的。奇零定价法正是利用顾客的这一心理作用,成功地打开了顾客的心灵之门。 价格尾数的微小差别,产生的效果是不同的,产品在5元以下,末位数是9的定价最受欢迎;在5元以上,末位数是95元的价格最受欢迎;在100元以上,末位数是98元或99元的定价最受欢迎。

顾客为什么乐于承认和接受这种价格呢?这是因为,使用整数价格,如1元、5元等,顾客从心理上会认为是概括性价格,订价不准确。而奇零价格会给顾客一种是经过认真计算、定价准确、买卖公平的心理感觉。同时,奇零价格虽然与整数价格相近,但给顾客的心理信息却不同,如果一种菜肴定价99元,给餐饮顾客的直接感觉是价格在100元以下,不到100元,而标价101元,则给顾客的感觉是1OO多元的东西了。其实99元与100元仅仅是1元之差,但在餐饮顾客的心理上却差着一个等量级。 奇零定价一方面给人以便宜感;另一方面又因标价精确给人以信赖感。满足顾客求实、求廉的消费心理。定价时巧妙的利用奇零定价法,制定出刺激顾客的适宜价格对于餐饮企业来说是个不错的选择。 整数定价法 相比于奇零定价策略,整数定价法正好相反,它是餐饮企业有意识地把产品的价格定为整数,其用意是增加价格的明朗程度,给顾客一种“好货不便宜”的感觉。这种定价策略一般适用于一些高质量的名牌餐饮产品或顾客不大了解的餐饮新产品。 采用整体定价策略,大致有三个好处:一是定价方便。餐饮企业在定价时,只要先对产品的成本、盈利加以概算,然后选择一个接近产品实际价值的整数作为产品的整数定价。当然,选择的整数定价应考虑顾客的接受程度,这可通过试销确定。二是买卖方便。在产品买卖时,由于整数定价不要找零,所以,对店家和顾客都很方便。三是显示“身价”。采用整数定价可以提高餐饮产品的知名度,增强顾客的自豪感和信任感,满足顾客的炫耀心理,因而便于销售和开拓市场。这是因为,高档餐饮的购买者多是高收入者,重视菜肴名贵、质好而不太计较价格,认为价格是质量的象征,一分钱一分货,若标以奇零价反而给他们以低价的印象。 美国的一家酒店曾公开宣称,要为世界上最富有的人安排一场大型豪华晚宴。这场晚宴装点得富丽堂皇,高档洋酒免费供应,配上华丽诱人的餐点,并为每位参与者提供一份法国黑松露,期间还有诸多价值不菲的奖励活动,价格定为1 00万美元。为什么一定要定个100万美元的整数价呢?这是因为,高档

菜单制作

因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用,所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事,而应精心设计,制作出一份精美、科学合理的菜单。 1、以顾客需求为导向?餐厅要以顾 一、菜单设计和制作的原则?其设计和制作原则主要有六点:? 客需求为导向,顾客喜欢吃什么菜,吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本,所以菜单设计也必须体现顾客的需求,如是大众化菜还是风味菜,是川菜还是粤菜。顾客的需求不同,菜单的设计 2、体现出自己的特色?餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。是完全不同的。? 菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上,进行重点推销。即使大众化的餐厅,往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜,便很难吸引老主顾、新客源。因此,设计菜单一定要突出你的特色,突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”,把它们放在菜单的醒目位置,单列介绍,只有体现了自己的特色,才能给顾客留下深刻的印象。 3、不断创新以适应新形势?变是世间万物存在的根本,循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展,顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化,所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次,如果菜单长期不换,会缺乏吸引力,从而失去顾客;菜单长期不换,会影响菜肴的正常供应,因为有些原料受季节的影响,季节过后,会出现菜单上有菜,而实际上无货供应的局面,从而影响餐厅的信誉;长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外,还要注意顾客饮食习惯的变化,例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。 4、形式美观大方 菜单不仅是餐厅的宣传工具,它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调,要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无 5、能创造经济效益 需装饰精美的菜单,但美观大方的菜单,对增加菜品的销售是有帮助的。? 餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利,所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况,更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高,顾客就可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证在总体上达到规定的毛利率。 6、量力而行,确有把握 以自己的能力为依据设计菜单,才能确保其发挥最佳的效用。所以,菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数,且具备过硬的生产服务技艺,保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平,同时要配有生产许多菜品的专用设备。?总之,在设计菜单时,要综合考虑上述几项原则和依据,只有如此,才能制定出较为科学合理的菜单。而且对于新制定的菜单,餐厅还必须对其进行测试,经过分析完善后正式投入使用。?二、菜单设计者的素质要求 菜单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作,不是任何人都能胜任的。因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制,所以菜单设计者要对菜肴知识有足够的了解,并富于创造性和想像力。不能把菜单设计看做是一项日常杂务性工作,草草应付,使菜单失去吸引力。在实际经营中,许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师承担,所开列出来的品种也是该厨师会做的品种。忽视了其中有很多不是顾客需要的品种,在其艺术性方面,则更显拙劣,毫无创新,缺乏吸引力,最终将导致经营的失败。?具体来说,菜单设计者应具有的素质有: 具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。?有深厚的烹调知识和较长的工作经历,熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备,掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装(使用的餐具)和营养成分。?了解餐厅的生产与服务设施,工作人员的业务水平。 了解顾客需求及菜肴发展的趋势,善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯,有创新意识和构思技巧。 ?有一定的美学和艺术修养,善于调配菜肴的颜色和稠度,善于菜肴的造型。?善于沟通技巧,虚心听取有关人员的建议,具备筹划带有竞争力菜单的能力。 总之,只有具备较高职业素质,并具有一定权威性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。 三、菜单设计和制作的程序

菜品巧妙合理定价顾客吃得放心安心

菜品巧妙合理定价顾客吃得放心安心 经营餐饮业,最让人担心的就是“克隆”,因为各家都有一本难念的经。例如隔壁烧鹅是品牌,而你经营的是家 常菜,别人的一盘素炒青菜就肯定不能成为你的定价参考 标准,这里面就有主次之分。试想,烧鹅定价高了,为了 提高市场竞争,其他辅菜的价格就不可能再定高,反之, 招牌菜是家常菜,定价低了,其他的高档菜种类定价自然 就高不起来。你如果夹在中间凑热闹,吃亏的自然是自己。 所以,避免“随行就市”定价,按照市场规定定价是十分必要的。现介绍几种比较巧妙、实用的科学定价法。 “晕轮定价法”+尺度 “晕轮定价法”是一些聪明的餐馆老板经常使用的有效方法。什么是“晕轮定价法”呢?下面,用一个实际的事例加以说明。因市场消费滑坡,在广州的餐馆界曾经策划了“活螃蟹每斤10元”的新鲜事件,使一些商家从中尝到了甜头。10元便可吃到一斤螃蟹的确是件令人惊喜的事,简直是太便宜了。 然而,这是商业中的一条策略,这便是市场营销学上所讲的“晕轮效应”定价法。这种定价法的原理在于,店家将一种顾客关注率较高的商品价格订得很低,甚至低于成本来出售,以此产生“晕轮效应”,使得顾客爱屋及乌,产生出对该店商品价格低

的整体好感,从而促使店家的荣誉度不断提高,顾客盈门。 广州西贡食街一带的餐馆,是羊城首批推出10元一斤的螃蟹的店家。在这里,无论客人是否点其他菜,都可点“10元一斤的螃蟹”。这些餐馆供应给客人的螃蟹,都是按买来时的批发价格出售给客人吃,餐馆除了不赚钱可能还要略做补贴。其“诚”其“廉”确实吸引了大批食客蜂拥而至,纷纷前来尝鲜品奇,大饱口福。 由于建立在“诚”的基础上,因而为店家树立了良好信誉,而信誉又为之带来更大的利润,收到了亏小赚大的效果。 据这些餐馆老板介绍,他们的名气原来并不怎么响亮,月营业额仅在七万元左右。但自从做了这种“赔本”买卖后,使该食街一下子“赔”出了名气,从而客源猛增,最旺时月营业额达数十万余元。这真可谓“得了便宜又卖乖”。 主要成本法+采购渠道 该定价法是把菜品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据,并从“损益表”中查得其他成本费用利润率,这样就可以计算出菜品销售价格: 菜品销售价格=(菜品原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材

餐厅菜品定价技巧

餐厅菜品定价技巧 开餐厅的朋友一定对菜品定价这个环节一定很重视吧,因为它的定价直接关系到餐厅菜品价格竞争力和盈利水平,定的高了,单个利润会增加,但消费总数很可能会减少,定的低了,销售人数会增加,但却极有可能顾客越多,亏损越多,所以,这个菜品定价可不是那么简单的事情哦,千万不能随意马虎!到这里你是否想问餐厅菜品到底该如何定价呢,有没有什么定价技巧?做好准备,请听下面分解! 如今,餐饮菜品价格多由厨房而定,因为,厨房人员直接掌控菜品,对菜品成本、菜品行销情况了解清楚彻底,他们在长期工作实践中摸索和总结出经验,既有科学性和合理性,也比较符合这一行业在市场运作中的规律。 一般来说,菜品定价是根据餐饮内部规定的毛利率的要求,根据菜品成本,利用公式计算出来。比如:宫保鸡丁这道菜,主料鸡肉250克,成本为3.50元,辅料花生米50克,成本为0.30元,其他姜、葱、蒜成本为0.20元,调料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤等成本为0.60元,色拉油成本为0.80元,那么这道菜的总成本为:5.40元,如果规定毛利率为45%,则宫保鸡丁的售价为:售价=成本/(1-毛利率)=5.40/(1-45%)=9.81元。厨师长会根据这一计算结果将宫保鸡丁的价格定在10元/份左右。 这是常规的方法,但除此之外,菜品定价里面还有很多实用技巧。唐清林总厨,成都人,从厨十几年,走南闯北,见多识广。他把菜品定价这一块可以说琢磨了一个底儿掉,并总结出“亏本”、“低利润”、“正常利润”、“高利润”等几种定价方法。 1、亏本定价:“特价”就为“吓人一跳” 成都有家叫“天天渔港”的大型酒楼,星期一,基围虾卖一元钱一斤,星期二就卖二元一斤,星期三就卖三元一斤,以此类推。大家都知道基围虾要二十几元一斤,几元钱的价位让食客们真正看到了实惠,这样赚足人气的目的才能达到。 不少餐饮经营者对这种定价方法也颇有认同。认为特价菜就是要吓人一跳。不为别的,只为拉客进门。现在食客也精明得很,有的店在门口立块牌子,推出特价菜,茄子鲶鱼15元一份,客人到别家酒家一打听,比这个价还便宜,那么这个店以后就不好做了。所以要特价就要低得超出客人的想象,比如,如果某餐饮准备推出渔家小炒,定价只卖一元钱,这才能起到作用。 2、低利润定价“脸儿熟”的菜小刀不能快 “脸儿熟”的菜,人人都能说上几个,比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等等,这样的菜价格一定要定得低,特别是走实惠路线的中低档酒楼,最好定在全市最低价,这样会给客人留下“这家餐馆的菜便宜”的第一印象。比如,鱼香肉丝,一般餐饮多在10元,而你家酒楼定8元,

windows7 开始菜单的“从列表中删除”无效的处理方法

windows7 开始菜单从列表中删除 win7还真是用不习惯啊,今天发现开始菜单某程序快捷方式上右键-从列表中删除,竟然无法删除??害我折腾了好久,还以为是电脑中招了呢!HOho... 第一种方法: 任务栏属性-开始菜单-取消隐私两个小对勾-应用,这时候尝试删除一下试试,如果不行再点回两个小对勾-应用-再尝试删除! 【存储并显示最近在开始菜单中打开的程序】是灰色解决方法: 开始-运行(win+r) gpedit.msc-本地计算机策略-用户配置-管理模板-"开始"菜单和任务栏-关闭用户跟踪-设置为未配置 【存储并显示最近在开始菜单和任务栏中打开的项目】是灰色的解决方法: 开始-运行(win+r) gpedit.msc-本地计算机策略-用户配置-管理模板-"开始"菜单和任务栏-从不保留最近打开文档的历史-设置为未配置 第二种方法: 据说用软件把桌面快捷方式的小箭头优化过后,也会出现开始菜单程序快捷方式无法从列表中删除的现象,利用下面这个“去除/恢复快捷方式小箭头”的批处理恢复快捷方式小箭头。 复制以下代码,另存为XXX.bat 恢复了小箭头之后尝试删除开始菜单程序快捷方式 @echo off color 02 echo 请选择要执行的操作(1-删除小箭头,2-恢复小箭头,3-退出程序) set choice= set /p choice=请选择(1/2/3)按回车执行: if /i '%choice%'=='1' goto a if /i '%choice%'=='2' goto b if /i '%choice%'=='3' goto end :a reg delete HKEY_CLASSES_ROOT\piffile /v IsShortcut /f reg delete HKEY_CLASSES_ROOT\lnkfile /v IsShortcut /f taskkill /f /im explorer.exe cls explorer.exe :b

开始菜单中“运行”常用的命令

开始菜单中的“运行”是通向程序的快捷途径,输入特定的命令后,即可快速的打开Windows的大部分程序,熟练的运用它,将给我们的操作带来诸多便捷。 winver检查Windows版本 wmimgmt.msc打开Windows管理体系结构(wmi) wupdmgr Windows更新程序 wscript. Windows脚本宿主设置 write 写字板 winmsd系统信息 wiaacmgr扫描仪和照相机向导 winchatxp自带局域网聊天 mem.exe 显示内存使用情况 msconfig.exe 系统配置实用程序 mplayer2 简易widnows media player mspaint画图板 mstsc远程桌面连接 mplayer2 媒体播放机 magnify 放大镜实用程序 mmc 打开控制台 mobsync同步命令 dxdiag检查directx信息 drwtsn32 系统医生 devmgmt.msc设备管理器 dfrg.msc磁盘碎片整理程序 diskmgmt.msc磁盘管理实用程序 dcomcnfg打开系统组件服务 ddeshare打开dde共享设置 dvdplaydvd播放器 net stop messenger 停止信使服务 net start messenger 开始信使服务 notepad 打开记事本 nslookup网络管理的工具向导 ntbackup系统备份和还原 narrator 屏幕“讲述人” ntmsmgr.msc移动存储管理器 ntmsoprq.msc移动存储管理员操作请求 netstat -an (tc)命令检查接口 syncapp创建一个公文包 sysedit 系统配置编辑器 sigverif文件签名验证程序 sndrec32 录音机

几种定价策略及其案例

几种定价策略及其案例 在市场经济条件下,任何企业都要为自己生产经营的商品制定适当的价格。价格的重要性在于:(一)价格影响着顾客的购买行为 (二)价格影响着竞争者的营销行为 (三)价格影响着企业及其产品的市场形象 (四)价格制约着市场营销组合中其他因素的安排 (五)价格制约着企业的生存与发展然而,价格是市场营销组合因素中一个十分敏感而又难以控制的因素。价格的这种特点,既与价格的多方面影响有关,同时又与影响定价的因素较为复杂有关。那么如何对商品定价呢如何定价才能促进组织的发展呢定怎样的价才能实现组织的最终目标呢这就牵涉到组织的定价策略问题了。 所谓定价策略, 是指企业根据市场中不同变化因素对商品价格的影响程度采用不同的定价方法,制定出适合市场变化的商品价格,进而实现定价目标的企业营销战术。可是,组织又应采取怎样的定价策略呢以下便是几种常用的实用的有效的定价策略。 (一)取脂价策略 取脂定价策略,又称撇油定价策略,是针对新产品的定价策略, 指企业在产品寿命周期的投入期或成长期,利用消费者的求新、求奇心理,抓住激烈竞争尚未出现的有利时机,有目的地将价格定得很高,以便在短期内获取尽可能多的利润,尽快地收回投资的一种定价策略。其名称来自从鲜奶中撇取乳脂,含有提取精华之意。采用这种策略应具备以下条件: (1)新产品有足够的购买者而且愿意接受较高的价格。 (2)新产品仿制困难使得竞争者难以迅速进入市场。 (3)新产品与同类产品、替代产品相比具有较大的优势和不可替代的功能。 4)新产品采取高价策略获得的利润足以补偿因高价造成需求减少所带来的损失。 案例:

柯达如何走进日本 柯达公司生产的彩色胶片在70 年代初突然宣布降价,立刻吸引了众多的消费者,挤垮了其它国家的同行企业,柯达公司甚至垄断了彩色胶片市场的90%。到了80 年代中期,日 本胶片市场被富士所垄断,富士胶片压倒了柯达胶片。对此,柯达公司进行了细心的研究,发现日本人对商品普遍存在重质而不重价的倾向,于是制定高价政策打响牌子,保护名誉,进而实施与富士竞争的策略。他们在日本发展了贸易合资企业,专门以高出富士l //2的价格推销柯达胶片。经过5 年的努力和竞争,柯达终于被日本人接受,走进了日本市场,并成为与富士平起平坐的企业,销售额也直线上升。 (二)销售时间差别定价 即企业对于不同季节、不同时期甚至不同钟点的产品或服务也分别制定不同的价格。 案例1: 无积压商品的蒙玛公司 蒙玛公司在意大利以无积压商品而闻名,其秘诀之一就是对时装分多段定价。它规定新时装上市,以3 天为一轮,凡一套时装以定价卖出,每隔一轮按原价削10%,以此类推,那么到10轮(一个月)之后,蒙玛公司的时装价就削到了只剩35%左右的成本价了。这时的时装,蒙玛公司就以成本价售出。因为时装上市还仅一个月,价格已跌到1/3,谁还不来 买所以一卖即空。蒙玛公司最后结算,赚钱比其他时装公司多,又没有积货的损失。 案例2: 哈尔滨市洗衣机商场规定,商场的商品从早上9 点开始,每一小时降价10%。特别在午休时间及晚上下班时间商品降价幅度较大,吸引了大量上班族消费者,在未延长商场营业时间的情况下,带来了销售额大幅度增加的好效果。 三)尾数定价策略 尾数定价又称零头定价,是指企业针对的是消费者的求廉心理,在商品定价时有意定一个与整数有

设置开始菜单中的用户名

设置开始菜单中的用户名 一、恢复“开始”菜单中的“用户名” 因为修改了注册表或者通过组策略进行了相关的设置,可以将Windows XP“开始”菜单中的“用户名”删除。如果遇到这种情况,我们可以通过下面的方法来恢复:在“开始→运行”中键入“Regedit”打开“注册表编辑器”,展开分支“HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Policies\Explorer”,接着在右侧的窗口中将“NoUserNameInStartMenu”值(DWORD值)设为“0”或者删除它。注销或重新启动计算机后,在“开始”菜单中就可以看到“用户名”了。 二、恢复“开始”菜单中的“我的图片” 在Windows XP“开始”菜单的用户名旁边,一般会显示“我的图片”,但是在应用了某些设置后,该图片就会消失,我们可以通过下面的方法来恢复: 单击“开始→控制面板”,双击“用户账户”,在出现的“用户账户”窗口中单击“更改用户登录或注销的方式”,接着选中“使用欢迎屏幕”复选框,最后单击“应用选项”按钮。在注销或重新启动计算机后,在“开始”菜单中就可以看到“我的图片”了。 三、隐藏欢迎屏幕中的“用户名” 为了防止别人通过欢迎屏幕中的用户名非法登录Windows XP,我们可以这样隐藏用户名: 打开“注册表编辑器”,展开分支“HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion\Winlogon\SpecialAccounts\UserList”,接着在右侧的窗口中找到要隐藏的用户名(如果没有,就新建一个),并将它的值(DWORD值)设为“0”(设为“1”就表示显示用户名)。注销或重新启动计算机后,欢迎屏幕中就会隐藏该“用户名”了。

WIN7开始菜单中搜索应用使用技巧图解

现如今,电脑硬盘越来越大,存放文件越来越多,在多如牛毛的文件中,要想快速找到自己需要的文件,搜索功能自然是必不可少的。在Windows7中,对搜索功能进行了改进,在开始菜单可以进行快速搜索。下面,我们就一起来看看Windows7在开始菜单中设计的搜索功能和技巧。 一、开始菜单,快捷搜索 在Windows7中,开始菜单包含一个搜索框,可以使用该搜索框来查找存储在计算机上的文件、文件夹、程序以及电子邮件等。 使用方法:首先,启动开始菜单,在搜索框中键入关键词(例如QQ)后,便可自动开始搜索,并且搜索结果会即时填充搜索框上面的开始菜单空间。 搜索结果中会根据项目种类进行分类显示所在计算机上的位置,并组织成多个类别。例如搜索QQ时,可看到按程序、文档、文件等进行分类的搜索结果,每类最佳搜索结果将显示在该类标题下。单击其中任一个结果即可打开该程序或文件,单击类标题则可在Windows资源管理器中查看该类的完整搜索结果列表。 而且,搜索结果会根据键入的关键词的变化而随时变化,例如在关键词QQ后继续键入2011时,搜索结果会随之即刻改变,非常方便快捷。 当搜索结果充满开始菜单空间时,可以点击查看更多结果,即可在资源管理器中看到更多的搜索结果,以及共搜索到的对象数量。 二、缩小范围,精确搜索 当搜索结果数量过多时,我们还可以通过缩小搜索范围,来进行精确搜索。当用户移动到搜索结果最下方时,可以看到可以再次搜索的提示,例如在库、家庭组、计算机、自定义、Internet中搜索。 若用户存放的文件在库中,用户则可以点击库,快速查看在库中的搜索结果,结果数量则大大少于之前的搜索结果。 若是用户知道更为详细的存放区域时,则可以点击自定义,定义搜索的位置,则可以让搜索结果更为精确。

顾客自主定价的营销分析

2013—2014年第一学期《市场营销学》结课论文顾客自主定价策略的营销分析 班级_________ 学号_________ 姓名_________ 指导老师________ 2013-12-25

顾客自主定价策略的营销分析 摘要:自营销观念产生以来,顾客需要成为营销的核心,那么顾客能否自主决定商品价格呢?答案是肯定的。而且卖方也在尝试由消费者自主定价,顾客自主定价策略与自主定价餐厅应运而生。本文在分析顾客自主定价实践的基础上,总结了顾客自主定价的环境、条件和做法,希望对有志于顾客自主定价的企业有所帮助。 关键词:顾客自主定价 自营销观念产生以来,顾客需要成为营销的核心,但顾客自主定价一直没有成为现实。长期以来,价格依然是由卖方决定,买方从来都是价格的接受者。不过,随着环境的改变,消费文明水平和消费者需要层次的提高,卖方也在尝试由消费者自主定价,顾客自主定价策略与自主定价餐饮应运而生。 一、顾客自主定价的实践分析 顾客自主定价就是由顾客决定产品的最后交易价格。也可以理解为交易价格由顾客决定,对于一件商品或一次消费,顾客愿意支付多少钱就给多少钱。顾客自主定价策略的实践者,中外企业不乏其人。 案例一:在英国伦敦北部,有家叫“就在拐角处”的法式小酒馆,餐馆老板瓦索斯就策划了“餐馆吃饭付费‘随便给’”的创意。不少人以为瓦索斯注定要赔钱,但事实证明其营销策略还是很成功的。瓦索斯说:“迄今为止,顾客们所付的钱比那些菜肴本来的价格还要高出20%呢。人们都希望自己看上去显得有教养,如果掏钱不够多的话他们会感到难为情的。”沃索斯在另外4家餐厅也有股份,而这4家餐厅每周的利润与由顾客决定自行付账的餐厅相比少了5%~10%。当然,沃索斯也有妙法防止顾客付钱太少。若有客人过分吝啬,他就会把钱退给对方,这样他们便知道若想再次光顾,还是应多付些钱。 看了这个案例,很多人认为:瓦索斯的成功是由于英国人都非常绅士,但换个国家不一

删除开始菜单中最近打开的文档记录

删除开始菜单中最近打开的文档记录 Windows默认情况下在“开始”菜单的“文档”中一直保留着用户最近使用的文档记录,以方便再次使用,对于经常要打开应用的文件,当然是方便了,但它也能记录自己的隐私,使别人很容易就能够知道自己最近打开过什么文档,用什么办法能够清除掉这个呢? 1、用第三方软件清理,金山清理专家、360历史记录清理、完美卸载、优化大师等具有清理垃圾功能的软件都可以办到。 2、如果是经典开始菜单模式下,可以在开始菜单上右键,依次选择“属性→自定义→清除”来删除最近访问过的文档、程序和网站记录。 如果是默认的开始菜单模式下,可以在任务栏上右键,依次选择“属性→[开始]菜单→高级→清除列表,如果想在开始菜单中不显示“我最近的文档”项可以把“列出我最近打开的文档”前的对勾去掉即可。 以上方法只是能清除掉最近使用的文档记录,如果想让系统永不记录这些可以做以下设置: 3.Windows XP的“组策略管理器”免费资源收集网(https://www.360docs.net/doc/473702601.html,) 通过“开始”菜单内的“运行”来运行gpedit.msc命令,将“组策略管理器”窗口打开。窗口打开以后,在左侧的导航菜单中选择“用户配置”-->“管理模块”-->“任务栏和开始菜单”,然后在右侧列表栏中找到“不要保留最近打开文档的记录”这一项,双击该选项打开属性窗口,在“设置”选项卡中选择“已启用”按钮,最后点击“确定”。 4.修改注册表 开始→运行→regedit回车或确认,HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Policies\Explorer ”,新建DWORD值,DWORD值,将创建的“新值#1”重命名为“NoRecentDocsHistory”这个名字,然后将其双击打开(或在其上右键-->修改),最后在“数值数据”下框内将“0”改为“1”后点“确定”即可,这样重新启动后系统就不会再记录“我最近的文档”。 5、如果只是想暂时保留最近使用的文档,但不想关机时去人工清理,也就是让Windows关机时自动清除“我最近的文档”记录,可以进行以下设置: 打开注册表,找到“HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Policies\Explo rer”,并将Explorer选中,并在其右侧边框内空白处点右键-->新建-->DWORD值,将创建的“新值#1”重命名为“ClearRecentDocsOnExit”这个名字,然后将其双击打开(或在其上右键-->修改),最后在“数值数据”下框内将“0”修改为“1”后点“确定”即可。 其实4、5完全可以在第3组策略管理器中实现,按照方法3打开策略管理器后,在右侧就有“退出时清除最近打开的文档记录”,“不要保留最近打开的文档记录”,只要双击该项把“未配置”改选为“已启用”确定即可,跟改注册表一个效果。 本文来自: 免费资源收集网(https://www.360docs.net/doc/473702601.html,)

第四节菜单定价

第四节菜单定价 去餐馆吃饭,常常可以看到菜单上面有那么几道菜没有明码标价,而是标着“时价”地字样,如海鲜类、蔬菜类,价格可能每天都有变动.一些市民反映,一不留神没有当面咨询“实价”,到结账时往往吃惊不小.为何在菜单上不明码标价,而要以“时价”替代?而一些餐馆负责人表示,一些时令菜尤其是海鲜属于季节性产品,加上供求关系因素,价格会有较大幅度地波动,而菜单制作需要成本,不可能经常性修改,所以只好在菜单上标注“时价”. 价格一天一变地时令海鲜毕竟很少,多数商品在一段时间内上下浮动并不大,比较好地做法是:尽管菜单中有“时价”,但是要在一定地时段公布一个比较合理地价格,作为相对稳定地价格.b5E2R。 菜单地定价是菜单设计地重要环节:价格是否适当,往往影响市场地需求变化,影响整个餐厅地竞争地位和能力,对餐厅经营利益影响也极大.菜肴地定价首先要得出总成本,把提供该菜肴地所有成本费用逐项加起来,但这实际上往往不容易做到.因为一些费用,如餐厅日常间接费用等,是无法化为每一种菜肴来估计地,有时各项成本地数据也是很难得到地.p1Ean。 . 菜单定价原则 菜单定价应遵循以下原则. .价格反映产品地价值 菜单上食品饮料地价格是以其价值为主要依据制定地.其价值包括三部分:一是食品原材料、生产设备、服务设施和家具用品等耗费地价值;二是以工资、奖金等形式支付给劳动者地报酬;三是以税金和利润地形式向企业和国家提供地积累.DXDiT。 .价格必须适应市场需求 菜单定价,要能反映产品地价值,还应反映供求关系.档次高地餐厅,其定价可适当高些,因为该餐厅不仅满足客人对饮食地需要,还给客人一种饮食之外地舒适感;旺季时,价格可比平、淡季略高一些;市口好地餐厅比市口差地餐厅,其价格也可以略高一些;牌子老、声誉好地餐厅地价格自然比一般餐厅要高,等等.但价格地制定必须适应市场地需求能力,价格不合理,定得过高,超过了消费者地承受能力,或“价非所值”必然会引起客人地不满意,降低消费水平,减少消费量.RTCrp。 .制定价格既要相对灵活,又要相对稳定 菜单定价应根据供求关系地变化而采用适当地灵活价,如优惠价、季节价、浮动价等.根据市场需求地变化有升有降,调节市场需求以增加销售,提高经济效益. 但是菜单价格过于频繁地变动,会给潜在地消费者带来心理上地压力和不

餐饮店菜单价格的制定策略以及技巧

餐饮店的菜单价格制定要遵守哪些策略以及定价的技巧 餐饮店的市场指向性决定了餐厅要获取利润的主要方法是提高销售额,而提高销售额的关键因素之一就是要有正确的价格策略。 受影响价格因素的支配,实际经营中形成了三种定价策略。 1.以成本为中心的定价策略 即根据餐厅的成本来确定食品、饮料的销售价格,这种以成本为中心的定价策略常使用两种不同的方法: (1)成本加成定价法。即按成本再加上一定的百分比定价,这是最简单的方法。 (2)目标收益率定价法。即先定一个目标收益率,作为核定价格的标准,然后根据餐饮店目标收益率计算出目标利润率。在达到预计的销售量时,能实现预定的收益目标。 根据成本制定的价格,是餐厅经营必须达到的价格,是餐厅赔赚的临界点,如果低于这个价格,就会亏本。另一方面,运用以成本为中心的定价策略,由于只考虑成本单方面的因素,忽略市场需求和消费者的心理,因此不能全面反映餐厅的经营效果。有时会造成你赚不到能赚的、该赚的钱的结果。所以这种定价策略是一种最基本的定价策略。 2.以需求为中心的定价策略 这是根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略。这种策略也有两种不同的定价方法。 (1)理解价格定价法。餐厅所提供的食品、饮料其质量、作用,以及服务、广告推销等‘非价格因素”,使顾客对该火锅加盟店形成一种观念,根据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格。 (2)区分需求定价法。餐厅在定价时,按照不同的客人,不同的地点时间,不同的消费水平、方式区别定价。这种定价策略容易取得客人的信任,但并不容易掌握好,分寸很难把握。 以需求为中心的定价策略是根据市场需求来制定价格。如果说’以本为中心的定价策略决定了餐厅产品的最低价格.以需求为中心的定价策略则决定了餐饮店产品的最高价格。在具体的实际经营活动中,根据市场况,可分别采取以高质量高价格取胜的高价策略;也可采取以薄利多销来扩大市场,增加市场占有率为目标的低价策略;以及灵活采用的优惠价格策略:给客人以一定的优惠,来争取较高的销售额和宣传推销本火锅店加盟企业旗下餐厅的预料之效果。当然,这些策略并不是随意使用的.而是通过市场调研,根据场需求决定的。 3.以竞争为中心的定价策略 这是一种以竞争者的售价为定价依据的定价策略:在制定菜点时,可比竞争对手高一些,也可低于竞争对手的定价:这完全依据你的而定。 决定自己的价格,以这种以竞争为中心的定价策略既有按同行行价格决定自己的价格,以得到到合理的收益且避免风险的定价策略,又有。捞一把就走”的展销新商品的定价策略,还有因自己实力雄厚而采取的“变动成本”定价策略,即只考虑价格不小于原料成本即可,以确立自己在市场上的竞争地位,以竞争为中心的定价策略由于不以成本为出发点-也不考虑消费者的意见,因而这种策略往往是临时性的或在特殊场合下使用的。作为餐厅经营者,你必须深入研究市场,充分分析竞争对手.否则-很可能制定出不合理 的菜单价格。如果这样,就会出现两种结果:或者你亏本出售,或者你把消费者吓跑。而最终结果只有一个:就是你将关上你的店门。 餐饮店菜单的定价技巧 1.成本加成定价。 这是最基本的定价法,是在产品直接成本基础上加一标准比例来制定价格。大多数餐饮

餐厅菜单设计与制作

餐厅开业前的策划——菜单设计和制作 因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用,所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事,而应精心设计,制作出一份精美、科学合理的菜单。 一、菜单设计和制作的原则 其设计和制作原则主要有六点: 1、以顾客需求为导向 餐厅要以顾客需求为导向,顾客喜欢吃什么菜,吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本,所以菜单设计也必须体现顾客的需求,如是大众化菜还是风味菜,是川菜还是粤菜。顾客的需求不同,菜单的设计是完全不同的。 2、体现出自己的特色 餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上,进行重点推销。即使大众化的餐厅,往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜,便很难吸引老主顾、新客源。因此,设计菜单一定要突出你的特色,突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”,把它们放在菜单的醒目位置,单列介绍,只有体现了自己的特色,才能给顾客留下深刻的印象。

3、不断创新以适应新形势 变是世间万物存在的根本,循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展,顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化,所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次,如果菜单长期不换,会缺乏吸引力,从而失去顾客;菜单长期不换,会影响菜肴的正常供应,因为有些原料受季节的影响,季节过后,会出现菜单上有菜,而实际上无货供应的局面,从而影响餐厅的信誉;长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外,还要注意顾客饮食习惯的变化,例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。 4、形式美观大方 菜单不仅是餐厅的宣传工具,它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调,要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单,但美观大方的菜单,对增加菜品的销售是有帮助的。 5、能创造经济效益 餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利,所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况,更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高,顾客就可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适

商品定价策略与技巧

商品定价策略与技巧 实践证明,“非整数价格法”确实能够激发出消费者良好的心理呼应,获得明显的经营效果。因为非整数价格虽与整数价格相近,但它给予消费者的心理信息是不一样的。那么,商品定价策略与技巧有哪些呢?下面就和jy135具体看看吧! 一、同价销售术 英国有一家小店,起初生意萧条很不景气。一天,店主灵机一动,想出一招:只要顾客出1个英镑,便可在店内任选一件商品(店内商品都是同一价格的)。这可谓抓住了人们的好奇心理。尽管一些商品的价格略高于市价,但仍招徕了大批顾客,销售额比附近几家百货公司都高。在国外,比较流行的同价销售术还有分柜同价销售,比如,有的小商店开设1分钱商品专柜、1元钱商品专柜,而一些大商店则开设了10元、50元、100元商品专柜。 讨价还价是一件挺烦人的事。一口价干脆简单。目前国内已兴起很多这样的店,方法虽好,但据笔者观测,生意却不太好。实质上,策略或招数只在一定程度上管用,关键还是要货真价实。 二、分割法

没有什么东西能比顾客对价格更敏感的了,因为价格即代表他兜里的金钱,要让顾客感受到你只从他兜里掏了很少很少一部分,而非一大把。 价格分割是一种心理策略。卖方定价时,采用这种技巧,能造成买方心理上的价格便宜感。 价格分割包括下面两种形式: 1.用较小的单位报价。例如,茶叶每公斤10元报成每50克0.5元,大米每吨1000元报成每公斤1元等等。巴黎地铁的广告是:“只需付30法郎,就有200万旅客能看到您的广告。” 2.用较小单位商品的价格进行比较。例如,“每天少抽一支烟,每日就可订一份报纸。”“使用这种电冰箱平均每天0.2元电费,只够吃一根冰棍!” 记住报价时用小单位。 三、特高价法 独一无二的产品才能卖出独一无二的价格。

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