真粥道营养餐吧

兰州城市学院 《大学生创业能力培训》

学期： 院系：美术与设计学院

班级：环境设计151 策划人：李伟 组员：李伟，王鹏翔，芮梓皓，左亚林，刘小童 任课老师：马亮

2016年12月 8

日

目录

一、概述

二、产品和服务介绍

三、目标市场分析

四、问卷调查

五、营销策略

六、管理结构

七、财务计划

八、财务计划

九、企业发展计划

一、概述

（一）成立初衷

在精心策划下，本店是坐落于城院附件的早餐店，之所以想要开早餐店，是考虑到很多高校的食堂普遍都是以一种的方式做的，虽然价格低但很少能真正让学生欢迎。尤其是早餐，很多学校考虑到时间紧凑所以早餐种类都比较单一也不够营养。就以咱们美院的学生来说，虽然我们学校大众食堂增开了二楼，早餐供应较以前丰富但并不能满足大多数学生的要求。本店秉承着为师生提供优质营养早餐的服务观念，决定在学校附近开此营养早餐店。粥将是本店的特色。

（二）企业概况

本店是以快餐店的形式开设的，店面较小，我们打算先从人口较集中的高校做起，让大众渐渐接受中式早餐。本店的员工人数大概6到8人。主要是给学院附近的顾客提供方便营养的早餐，但主要是以粥品为主，（纯牛奶，奶茶，咖啡，豆浆）打造新型早餐的新领域。

（三）企业名称：合伙人营养早餐吧。

（四）店面设计

1.吧台设计：长

2.5米，宽0.8米，高1.2米；用途即充当收银台又起到宣传作用。

2.后厨设计：距离吧台1.5米；用透明的玻璃做分割的屏风，屏风上画上“合伙人”的标志——彩虹桥。

3.餐桌：4张；定为四色（绿、红、紫、黄）；分别放在吧台前方

二、主要产品和服务介绍

（一）粥的功效

世间第一大补“粥”，含有更丰富的营养素与膳食纤维。对身体是有很好的调理和保健作用。五谷杂粮熬煮成粥容易消化，很适合肠胃不适的人食用。“粥”既能促进食欲，又能为虚弱的病人补充体力。可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒，防止便秘。补充元气，健脾养胃。养颜润肤，延年益寿是保健养生的最佳良方。（二）喝粥的7大好处

1.容易消化：白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。

2.增强食欲，补充体力：生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。

3.防止便秘：现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。

4.预防感冒：天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。

5.防止喉咙干涩：对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润

喉咙，有效缓解不适感。

6.调养肠胃：肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。

7.延年益寿：喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方

（三）我们的主要产品

1.家常粥类（2元/份）：白米粥、黑米粥、紫米粥、玉米粥、小米粥、粟米粥、绿豆粥、红豆粥、黑豆粥、麦片粥、南瓜粥、八宝粥、西米露、银耳粥等。

2.养生粥类（3元/份）：皮蛋瘦肉粥、玫瑰情人粥、鸡肉粥、桂圆莲子粥、雪梨粥、红枣粥、山楂粥等。

3.纯牛奶，奶茶，咖啡，豆浆（2元/份）

4. 我们会随着大家的口味逐步增加一些新的粥品同时也会提供一些馒头、糕点等。

三、目标市场分析

（一）目标市场定位

第一阶段我们主要的目标市场是学校附近的师生及路人大众，因为食堂的早餐比较单一也不够营养，我们会针对这一点，一方面我们会像学校附近的“蛋糕房”、“路边摊”那样的形式经营本店，同时也

会和学校勤工助学联系给学校学生送外卖。第二阶段我们会逐步向培黎广场和安宁高校发展，让各种粥作为中式早餐进行推广。

（二）消费者群体定位

（1）适合消费群体：所有年龄段的人群。

（2）重点针对消费群：大学生与在校老师、上班族。

（三）市场份额估计

以美院为例，美院的师生人数约900多人，学生的基本生活费平均为一月550左右，就算每天第一份2元的粥也一个月也只需60元。另外，本店是培黎广场附近，有些游客和路人及附近居民也会选择在附近吃早餐。在食堂和其他店的竞争下我们以兰州城市学院美术与设计学院的人为准初步估计有10％的消费者会选择此店，按照本店的规模以及外卖的单数，预计一天会有80到150的消费份额，按照人均消费每份2元，预计一天的销售额将达160到300元。这只是初步计算。

四、问卷调查

为了本店的利益考虑，初步专门做了问卷调查，结果如下：

1.你每天会吃早餐吗的指数为：会85%，不会15%。

2.对现在早餐是否满意的指数为：满意为20%，不满意为50%，一般为30%。

3.对现在早餐要求的指数为：营养健康为40%，味道好为30%，价格优惠为30%。

4.你会特别钟情于一种喜欢的早餐而长时间购买的指数为：会60%，不会40%。

5.你觉得每天早餐合理的消费是多少指数为：2元为40%，3元为35%，4元,25%，5元以上为5%。

………..

五、营销策略。

（一）店内知识宣传

1.在早店内张贴海报进行知识宣传，宣传内容为各种早餐的制作原料及功效，让消费者对各种粥的功效有一个全面的了解，以便购买。

2.在店内配备专门的讲解人员，为有兴趣的顾客讲解各种粥的功效，并根据顾客提供的自身身体状况的相关内容为其调节营养早餐，对其进行简单食疗，在此基础上将其发展为忠诚顾客。

（二）广告宣传

制作大量传单在顾客中进行宣传，让顾客了解本店的经营范围、服务宗旨和店址等基本内容。

（三）会员制度

1.累计积分，任何价位的粥品满十份后本店将赠送本店任一款套餐。

2.一次订餐超过十份者本店可提供免费送餐服务。

3.单人连续半月订餐即可享受本店免费送餐及九折优惠。

4.单人连续一月订餐即可享受本店免费送餐及八折优惠，并免费办理会员卡（注：持会员卡购买本店商品可获得九点五折优惠）。

（四）服务营销

本店将为所有前来购买的顾客提供优质服务，努力降低顾客成本，提高顾客满意度，以此赢取顾客忠诚，与顾客建立长期合作关系。具体操作方式如下：

（1）.对于进店消费的顾客，我们会在最短时间内为提供顾客产品，减少排队的人数甚至消除排队现象，为顾客节约时间成本。

（2）.对于要求外送的零散顾客，我们会根据顾客的要求，将产品保质保量在顾客要求的时间内送到顾客手里。

（3）.对于在校学生，我们将根据学生所在学校的具体规定进行外送工作。

（4）对于本校学生，本店将与学校勤工助学部进行合作，在每个院安排负责人，需要的同学需在前一天下午用短信向负责人预定（短信应注明宿舍号和份数），本店将在当天将订单汇总，于第二天早晨7:00左右由负责人进行统一配送。

（5）对于其他学校的需求，则以学校为单位，在校选取2名负责人

（支付一定费用），学校同学于前一天在此人处预定，于第二天有本店员工送至校门口或指定地点，由负责人统一领取配送。

（6）宵夜外送则以个人为单位，即订即送，无需预定。

（五）本店会定时对整个市场进行调查，并根据调查结果适时调整已有的营销策略和制定新的营销策略，以维持和扩大市场份额，保证盈利。

六、环境及气候分析

（一）SWOT分析

1.优势（S）

（1）中低端定位，适合大众消费。

（2）品种繁多，可供选择性强。

（3）位于学校区，流动人口较多

（4）目前培黎广场附近还没有专门的早餐店。

（5）健康时尚，根据季节做出相应的调整。

2.劣势（W）

（1）由于所处位在学校区，小餐馆繁多，降低了本店的档次。（2）店面较小，容客量不大。

（3）服务人员总体素质水平不够高，培训不足。

（4）多数为学生责任心不强。

3.机会（O）

（1）拥有众多的潜在顾客，有利于长期发展。

（2）学校区客流量大。

（3）目前培黎广场附近还没有专门的粥店。

4.威胁（T）

（1）店周围的小餐馆林立，减少了客源。

（2）学校食堂也卖个别口味的粥，加大了竞争。

（3）离居民区较远，部分消费者到本店消费不便造成顾客量的减少。（二）4C分析

1.顾客（Customer）

本店的产品定位是满足城院的学生的需求，属于休闲和早餐相结合的一种营养时尚早餐店。根据消费者的需求特征，提供各种早餐以满足消费者的需求。建立以顾客为中心的销售观念，将“以顾客为中心”，更好的满足顾客的需要，更注重对顾客提供优质的服务。

2.方便（Convenient）

最大程度的便利消费者。本店开在城院附近就是考虑到消费者的已接近性，使消费者容易到达本店。同时，本店的店内设计和布局上也会考虑方便消费者进出，方便消费者点菜，就餐，方便消费者付款结算。能给消费者提供不断的购买方便。此外，我们还会系统性的给城院学生提供早晚外卖，为我校的消费者提供更多便利。

3.沟通（Communication）

为了创立竞争优势，必须不断地与消费者沟通。本店会定期向消费者提供有关粥类产品等方面的信息，向消费者推广更美味更科学的饮食之道。宣传其多样性、科学性和保健方面的功效。发扬悠久的粥文化，使粥煲逐步普及，进入大多数人的家庭推广活动，同时，积极收集反馈信息。在消费者的心目中树立良好的企业形象，促进本企业的长期发展。

4.成本（Cost）

努力降低顾客购买的总成本。本粥店将降低商品进价成本和市场营销费用从而降低商品价格，以减少顾客的货币成本。同时本店服务人员努力提高工作效率，尽可能地减少顾客的时间支出，节约顾客的购买时间。

七、管理结构

店长一名，厨师两名，服务员一名（主要负责顾客点餐及收银工作），外卖负责人一名。

八、财务计划

（一）固定资产

1.店面租赁（50平米）：25000/年。

2.营业许可证，卫生许可证等：1000元。

3.购买设施（厨房设备、餐厅设备、餐具、工作服等）2000元。

4.装修费：5000元。

5.前期广告宣传费用：200元。

总计：33200元。

（二）盈利模式

1.员工工资：厨师（2名）：1200×2＝2400元。

服务员（1名）：800元。

外卖人员：每份5元。

店长1名：1500元。

小计：2400+800+1500=4700元。

2.单日营业额预估计：150×2＝300元。

3.单月营业额：300×30=9000元。

4.单月成本（按营业额的40％计算）：9000×40％＝3600元。

5.单月利润：9000－3600＝5700元。

6.单月净利润：5700－4700＝1000元。

说明：由于是在学校附近所以会有寒暑假，在寒暑假我们会选择歇业。按此来初步估计一个学期末就可以盈利了。每月盈利约为1000元。

九、企业发展计划

（一）经营理念

1.主要的文化特色：健康关怀、人文关怀。

2.主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品。

（二）企业目标：将本店发展成类似麦当劳的中式早餐店，并努力推广这种时尚养生的生活方式。

2016年12月