第五讲食用、药用和饲用昆虫

第五讲食用、药用和饲用昆虫

上帝说：“羊，你应该吃素”，羊就吃了素；上帝说：“虎，你应该吃荤”，虎就吃了荤；上帝说：“猫，你应该吃腥”，猫就吃了腥；轮到人，上帝一时犯懒，说：“人，呃，要不你随便吃点啥吧。”于是人吃粮食吃肉吃鱼吃一切，甚至—昆虫。

一、食用昆虫

1. 昆虫的营养价值

世界上的昆虫约有100多万种，目前已知可食用的昆虫就达3650 余种。研究发现，昆虫体内富含氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素、糖类、微量元素，尤其是蛋白质含量相当丰富，是一个微型营养库。

蛋白质是生物体的主要组成物质之一，是一切生命活动的基础，构成许多有重要生理作用的物质，如酶、激素、血红蛋白、胶原蛋白；还是体内抗体的重要组成部分，参与免疫系统作用。

脂肪是人体内储存能量和供给能量的重要物质，起到对机体隔热保温，支持保护各种脏器的作用。

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，缺乏维生素会造成疾病甚至死亡。

专家们认为，昆虫之所以是人类可以依赖的蛋白质资源，不仅仅是因为昆虫的蛋白质含量高，还因为昆虫是动物界中最大的种群，据生物学家估计，全球昆虫总重量可能超过其它所有动物重量的总和，是人类生物量的10 倍以上。因为，随着世界人口愈来愈多和蛋白质供应日益短缺，昆虫将是解决这一问题的重要途径。事实上，在非洲南部的一些地区，居民摄入的动物蛋白质中就有2/3 来自昆虫。

因为昆虫种类多、数量大、分布广、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，优点突出，并优于植物蛋白，为世界各国所关注。

2. 丰富的食用昆虫资源由于昆虫繁殖快，世代多，可利用的虫资源丰富，有广阔开发前景。我国是家蚕和柞蚕饲养业最发达的国家，目前蚕蛹利用率很低，仅辽宁丹东每年产茧14 亿粒，除了部分留种外，还有10 亿多粒蛹可利用。

我国蝗虫资源丰富，并且有些地区有食用蝗虫的习惯，1987 年河北省曾向日本出口稻蝗28 吨，仅稻蝗属已经超过20 中，而且分布广、产量大。

国内外已经开办“苍蝇工厂” ，利用其产卵多、世代数多，采用工厂化的无

菌饲养以获得大量的高质量的蛋白质。

全世界约有3650多种昆虫可供食用，而我国可供食用约800 余种。由于昆虫的食

物转换率高，食用3kg 植物蛋白可获得1kg 昆虫蛋白，而牛需要消耗8kg 植物蛋白可获得1kg 动物蛋白；繁殖指数高，世代短，生命力强，适于工厂化生产等优点，有广阔的开发利用前景。

3. 食用昆虫的利用情况

在现实生活中，昆虫用作食用或药用往往没有明显的界限，许多药用昆虫如龙虱，九香虫、冬虫夏草等既是可医治某些疾病的药用昆虫，也是营养丰富味道鲜美的营养食品。今年国内许多地方把昆虫食品作为时尚，加以推崇，昆虫食物主要有三类：①食品，②以昆虫或其产品为原料制成饮料，③酒类。

①食品各地群众就地取材，捕捉昆虫，经过炸、炒、焗等方法烹调食用。

秋季蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食物，特别是雌虫有很多卵，含丰富的卵磷脂。卵磷脂被消化后，可释放胆碱，对增进人的记忆大有裨益。

蜂蛹是高蛋白、低脂肪的食物。用温油，将蜂蛹泡至金黄色，然后起锅，沥干油之后就可以吃了。什么调料都不用加。口感甘脆清香，如同吃花生米，回味无穷。

像薯片一样清脆的‘炸蛆'，味道有点像果仁，但中间却像豆腐一样柔软，还含有少量的肉汁，味道鲜美。

竹虫幼虫长桶形、乳白色，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，营养丰富。油炒或油炸脆后食用，味道鲜美。是伴洒的首选。

黄粉虫富含很高的蛋白质、矿物质和十七种氨基酸等黄粉虫蛹是高档的菜肴，是一道营养最丰富的绿色无害食品，含高蛋白，低脂肪和人体不可缺少的多种维生素。

②以昆虫或其产品为原料制成饮料

蜜蜂产品：众所周知，蜂蜜是一种极好的天然饮料，还有许多以蜂蜜为原料配制而成的饮料。

虫茶：虫茶是一种独特的饮料——虫粪茶，主要产于湘、黔、桂交界的城步、通道、龙胜、三江等县。有些夜蛾科、螟蛾科昆虫幼虫取食某些植物的叶子所产的虫粪，经过曝晒、过筛后泡茶饮用，有清凉、止渴、解毒消肿、提神健胃、明目益思、散瘀止痛等作用。畅销东南亚各地，尤为华人所喜爱。

③酒类

蛾公酒（以雄蚕蛾为主要原料），媚公酒（以柞蚕雄蛾为主要原料），仙宫营养酒（以柞蚕蛹为原料浸制而成），神蛾酒（以柞天蛾为原料），龙虱酒（以龙虱为原料）。还有黑蚂蚁、白蚁等

国外昆虫食品的开发，墨西哥是当今世界昆虫食品之乡，那里可吃到370 多种昆

虫，有名的墨西哥鱼子酱不是鱼做的，是一种蝇卵做成的。美国和欧洲的昆虫罐头、蜜饯、巧克力等，价值高得惊人。在巴黎的" 昆虫餐厅”可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的昆虫莱100 多种。

自古以来我国各地各族人民即有不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。有些还是御膳食品哩。现代中国人吃昆虫的就更多了，如天津人喜吃蝗虫，广东人喜吃龙虱，江浙、四川人喜吃蚕蛹，福建人喜吃炸蚯蚓，东北人喜吃蚂蚁、炸金龟子，山东人喜吃蝉若虫，北方人又兴起烹食蝎热。

近年来，昆虫美食的开发热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成效地开发出许多昆虫保健食品，如用发酵方法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包；中国婴幼儿食品营养研究所利用蚕蛹研制成功蚕蛹粉，其蛋白质含量比牛肉高3 倍，属于全营养保健食品。黑龙江利用蚕蛾生产蚕蛾酒，畅销海内外，云南、江苏利用蚂蚁作原料研制成功的金刚酒、蚂蚁粉在治疗类风湿和癌症等方面具有独到的效果，湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。

4. 昆虫食品优点：

①昆虫的蛋白质含量高，比牛肉、猪肉、鸡、鱼都要高。例如，干的黄蜂含蛋白质约81％，蜜蜂43％，蝉72%，草蜢70%，蟋蟀65％，稻蝗60．08％，柞蚕蛹52．14％，蝇蛆60．88％，黄粉虫63．19％，鼎突多刺蚁64．50％，红胸多刺蚁58．60％，蚯蚓72％；白蚁干物质竟有80%是蛋白质和脂肪，其热价比牛肉还高两倍。

②含人体必需氨基酸：蚂蚁含有多种游离酸、酶、维生素、磷酯、矿物质等。蚕蛹所含人体必需的多种氨基酸；

③具有保健功能：如蝎子、蝉入药古已有之。蝎子有祛风、镇痉、止痛、攻毒等功能，主治惊风、抽搐、风湿等症，有助于缓解衰老过程，对神经系统、脑血管系统疾病有一定预防和抑制作用；

④比哺乳动物长得快，它们常常吃家禽无法消化的东西：如木头和粪便等，

蟋蟀把植物转化成生物量的速度是牛的5 倍；

⑤繁殖率高：一头雌虫可产几百上千粒卵；

⑥出产品快：26 口29C时30天左右就一代；

⑦投入少：平均3．2kg 饲料，可以得lkg 昆虫；

⑧用途广：卵、幼虫、蛹、成虫都可作为食品。卵还可以繁殖寄生蜂、防治农林害

虫、幼虫可作为虫种，供专业户大量繁殖生产；成虫可作为标本观赏。可加工成高级酱油、罐头、酒、保健饮料等。

5. 研究成果昆虫体内富含氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素、糖类，满足人体的营养需要和保健医疗需要；

种类多、繁殖力强、可培育；

食品加工，推向更广阔的市场；开发要考虑其经济效益的同时，想到社会效益和生态效益。

6. 存在的问题

吃虫的习俗还并不普遍

破坏资源

7. 发展趋势

我们可以看到昆虫在各个领域的发展前景非常乐观，其食用性也会得到充分发挥。人类科学技术的进步，特别是高新技术上的应用，将给昆虫利用带来前所未有的促进和发展。

二、药用昆虫

昆虫用作食用或药用往往没有明显的界限，多为药食兼用，但有些种类具有独特疗效，用于治疗某些疾病。在我国，昆虫是中药材的药源之一。

现已知的药用昆虫约有300 余种。我国民间研究和应用昆虫治疗疾病已有悠久历史。早在《周记》和《诗经》中就有用昆虫与其他中药材配伍制作中药的记载。《神农本草》中已记载有药用昆虫21 种；李时珍的《本草约目》中记载药用昆虫73 种，加上《本草纲目拾遗》中的25 种，共计近百余种。

（一）什么是药用昆虫

药用昆虫: 是指那些昆虫虫体或其产物可直接用来治疗疾病或保健的昆虫。因此，食用昆虫也有一些种类具有营养保健作用，这些食用昆虫也可称为药用昆虫。自古以来就有“食药同源”之说。

（二）常用种类

药用昆虫的种类较多，可作药用的昆虫隶属于昆虫纲中的14目、35 科以上都有可利用开发的种类。如蝉蜕、虻虫、地鳖虫、蟋蟀、蝼蛄、桑螵蛸、僵蚕、蚕沙、斑蟊、蟑螂、蝉花、虫草、蚂蚁、胡蜂等等。有些是利用昆虫体内的活性激素，有些利用其所含的多种氨基酸、斑蟊素、石灰质、高蛋白及高脂肪。

1. 蝉蜕: 是蝉羽化时出土攀附在树木、草本植物的枝叶上老熟若虫所蜕下的皮。用于散风除热，利咽，透疹，退翳，解痉。以及风热感冒，咽痛，音哑，麻疹不透，风疹瘙

痒，目赤翳障，惊风抽搐，破伤风。

2. 地鳖虫：具破血逐瘀、续筋接骨的功效。亦可用于骨折损伤、瘀滞疼痛、腰部扭

伤等症。

3. 僵蚕：是蚕蛾科桑蚕之幼虫被白僵菌寄生而致死的粉白色带菌蚕体，是一味常用中药，具祛风解痉，化痰散结，清热解毒燥湿的功效，临床多用于治热咳，痰喘，吐血，跌打损伤，风湿痛，疮毒等。

4. 斑蟊素是一种具有抗肿瘤活性的天然产物，兼有蚀死肌、发泡、利尿等多种功效，广泛存在于芫菁科等昆虫体内。主要存在成虫的生殖腺、血液、内脏等处,毒液呈黄色。成虫足节间膜处分泌出毒液, 毒性较大, 人体皮肤接触后即引起皮肤充血、灼痛、发泡。采集时应小心。误食30mg 即可使人死亡，1g 纯芫菁毒素可导致400 人中毒死亡，不能滥用。我国是世界上应用斑蝥治病最早的国家，已经有2000 多年的历史。

5. 蚂蚁对肾虚头昏耳鸣，失眠多梦，风湿痹痛，中风偏瘫，手足麻木，红斑性狼疮，硬皮病，皮肌炎，痈肿疔疮，毒蛇咬伤。

6. 冬虫夏草，是真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。

冬虫夏草是我国的一种名贵中药材，与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。早在一七五七年《本草从新》中就有“ 冬虫夏草甘平保肺，益肾，补精髓，止血化痰，已劳咳，治膈症皆良” 的记载。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。

一、调节免疫系统功能、二、直接抗肿瘤作用、三、提高细胞能量、抗疲劳、

四、调节心脏功能、五、调节肝脏功能、六、调节呼吸系统功能、七、调节肾脏功能、八、调节造血功能、九、调节血脂、十、其他（直接抗病毒、调节中枢神经系统功能）

人工培育现状

有性型（分生孢子阶段）：由于没有解决虫与菌接种和批量、重复长出子座体的

难关，中低海拔地区人工批量和重复培育出有性型的冬虫夏草，现在仍未成

功，还需做大量的研究和实验工作

无性型（子囊抱子阶段）:目前已从自然界的冬虫夏草体中分离出自我认为是中华虫草菌无性型，进行深层大规模发酵培养和固体培养菌丝体和分生抱子体作为有性型冬虫夏草的代用品，部分厂家已进入大的产业化生产，如至灵胶囊、金水宝胶囊、宁心宝胶囊、心肝宝、冬虫夏草鸡精、虫草胶囊、冬虫夏草酒、冬虫夏草人参补酒等20多种产品年产值均达千万元至数亿元。

7. 蜜蜂

蜂蜜的主要功效

1. 改善血液的成分，促进心脑和血管功能。

2?保护肝脏，抵御脂肪肝。

3. 治疗中度的皮肤伤害。

4. 治疗失眠失眠。

5. 美容，能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。

蜂王浆的主要功效

1. 调节血脂，对治疗心血管病效果显著。

2. 可改善风湿症和关节症状。

3. 对糖尿病有较好效果。

4. 促进智力发展，提高记忆力。

5. 有助于皮肤组织机能恢复活力，对治疗烫伤效果明显。

营养学家认为，蜂王浆是世界上唯一可供人类直接服用的高活性成分的超级营养食品。

蜂毒：祛风湿，止疼痛。用于风湿性关节炎，腰膝酸痛，坐骨神经痛。

8. 虫茶：虫茶是我国特有的林业资源昆虫产品，可谓是中国茶中奇珍，其风味独异、制作奇特，集营养、保健、食疗、药用于一体，是值得大力发掘的历史遗产之一。由化香夜蛾、米黑虫等昆虫取食化香树、野山楂、三叶海棠、苦藤茶

或大百解、苦丁茶、樟科植物树叶等植物鲜叶后所排出的粪粒.在我国生产和饮

用已有悠久的历史。

功能：李时珍的《本草纲目》中就有虫茶的记载。具有清热、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，对腹泻、牙龈出血和痔出血均有较好疗效。

成分:据初步分析,虫茶的营养价值高于普通茶叶,含有18-19种氨基酸, 一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素等营养成分，还含有人体所需的微量兀素。

9. 其他药用昆虫：

蜻蜓，全体入药，明目、去风、利尿。

蛴螬，干燥幼虫入药，消炎止痛，破溃排浓。

紫胶虫，紫草茸入药，清热、凉血、解毒。

九香虫，半翅目兜蝽科，为中国特有种，有温中壮阳、理气、疏肝、止痛等功效。

蚁狮，是脉翅目蚁蛉科蚁蛉属幼虫的通称，具有平肝解热，镇痉，祛痰散结，拔毒消肿，通便泻下等功效。

蟋蟀：利尿消肿，解毒退热龙虱，滋补强壮，固肾缩尿等

龙虱：滋补强壮，固肾缩尿等等蚕沙：为家蚕的干燥粪便。治疗风湿性关节炎、心脏病。

（三）新型昆虫药物

医学家运用先进的现代技术开发出了昆虫蛋白，抗菌肽，防御素和昆虫毒素等一系列昆虫药物！

（四）不足之处

尽管我国对药用昆虫的研究取得了一定成果，但目前还存在不少不足，应予重视并加以解决。

如药用昆虫的很多学名尚未考证鉴定清楚，比较混乱，给研究和应用带来较大的困难；

对药用昆虫生物学特性，人工饲养技术的研究不够；药潦大多为野生资源，主要依赖人工捕捉，产量和质量均无保证；由于药用昆虫研究难度大、周期长，缺少资料与资助，以致研究速度较慢等有待解决的问题。

三、饲用昆虫

可用于配制饲料的昆虫，称为饲料昆虫。

昆虫体内多种复合营养物质，经烘干加工粉碎后混于家禽家畜饲料中，可补充动物质营养，提高产禽类的蛋量或畜禽的瘦肉率。经试验证明，在夏秋季用灯光诱虫养鸡，可使雏鸡重增加30%，产蛋率提高25%。人们还利用灯光诱虫，招引大量昆虫作为鱼的饵料。据调查，淡水鱼的自然饲料中70%左右为昆虫，其中蜉蝣、石蚕、蚊、大蚊等的幼虫或稚虫最多。目前已知饲料昆虫多达1000 余种。也可以说，除少数有剧毒的昆虫种类外，其余种类的昆虫都可经收集、加工后作为动物性饲料。

目前世界上许多国家都以人工饲养昆虫作为解决蛋白饲料来源的重要途径。目前国内外对家蝇作为食用和饲用昆虫的开发利用前景非常看好，幼虫及蛹的营养丰富，生活史短，繁殖率高，饲养设备简单，占地小，可望在短期内取得好的经济效益。以家蝇的幼虫喂养家禽、鸟类、蝎子、牛蛙等，促进了现代养殖业的发展。

蝇蛆蛋白是优质蛋白，既可以提取蛋白粉，又可以开发高级营养食品、饮料、航天食品等。生产过程中同时得到脂肪、抗菌素、凝集素等。蛆壳还是纯度极好的几丁质，目前国外高纯度几丁质每克27 美元。按一对苍蝇及其“蝇子蝇女” 们一个夏天生产600吨蛋白质计算，可得蛆壳15 吨，

苍蝇创利高，自身对生活的要求却很低，蝇蛆生产的原料，主要是工农业有机废料，来源丰富，价格低廉。

生产蝇蛆蛋白的残渣又是高质有机肥。因此，专家建议养殖苍蝇最好与传统养殖或