工作报告之食用菌栽培实验报告
食用菌栽培实验报告
【篇一：食用菌栽培学实习报告】
《食用菌栽培学》
——实习报告
专业：植物保护专业
班级：10级张之洞班
姓名：耿莹
学号：2010301201130
二〇一二年十一月
一、学习目的与任务
（一）学习目的
食用菌栽培学是一门应用基础学科的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生产实际来加深理解和体会，真正的实现学以致用，理论和实践相结合。本次食用菌的实习旨在让我们更好的了解和学习食用菌栽培学的知识，熟悉湖北省食用菌产业发展情况，而且还提高了我们的动手能力，创新意识和创新能力，我们亲自加入生产食用菌的多个环节，培养我们吃苦耐劳、团队意识和沟通交流的品质。通过此次的课程实习，进一步脱框我们的视野以及对食用菌产业的理解，增长对这产业美好前景的信心。
（二）实习任务
1、参加菌种制作的各项操作。
2、参加食用菌栽培的各项操作。
3、参加菇房和菇场栽培管理工作。
4、参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。
二、实习时间
2012年10月28日至2012年11月4日。
三、实习单位及地点
华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司(如意食用菌高科技公司)、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园、天添食用菌科技产业。
四、试验内容
1华中农业大学黑木耳、香菇、平菇代料栽培生产实践
2、观看湖北菇菌产业发展三十年历史和香菇生产技术的视频
3、“中国香菇之乡”的随州三里岗以及新洲各工厂、公司参观学习
五、实习过程
具体工作时对集中食用菌的传统生产进行了解和实践；第二阶段是
赶赴随州市以及新洲市的各大工厂公司进行参观学习；第三阶段是
再次回到菌种试验中心进行平菇的最后装袋灭菌工作。本次实习分
为三个阶段，第一阶段主要是在菌种试验中心，
（一）栽培实习
实习期间，我们首先按在老师的带领下了解了菌种试验中心的大致
布局，这也提醒我们在今后菌种场的布局方面，应该考虑各生产部
门间的位置关系，从而更合理、更科学、更节省的进行安排。
然后我们再菌种试验中心的实习主要是学习香菇、黑木耳和平菇的
栽培，历时四天，但基本流程一致。首先是按比例配样，棉籽壳、
木屑、麦麸和石膏加水并加糖或营养液，但由于三种食用菌所需要
的碳氮比不同，所以原料的比例存在着差异。同时，我们还学习了
发酵熟料的制作方法，这与我们之前所熟悉的熟料制作有了很大的
差别，对于黑木耳和平菇，由于它们对ph的特别要求，还要加石灰
调节。
拌料的过程中，我们尝试了两种方法，香菇和黑木耳利用撞门的拌
料机拌料，而平菇的拌料则采用原始的铁锹人工搅拌、翻堆。在我
们亲自实践后便知道拌料机使工作效率大大提高，而传统方法不仅
费时，需要注意的事项也很多，例如平菇加料是稻草需要先湿润在
拌入料中加水翻堆，最后应将料堆成长城状，使上部平整但不压实，以便料堆内部有足够的空气供给发酵，最后还需加一层薄膜利于升
温使微生物生长。
之后的环节则是每次栽培最热闹的时刻——装袋。我们围着料堆，
一人n多袋，揉搓、按压、踏实、套环、插棍、盖盖或是套绳，最
后则是等待灭菌。
灭菌也是与试验室有所不同的，我们实习中采用土灶大锅炉灭菌，
时间长，容积达，要同学们在灶旁看火。因为时间是晚上，所以会
有很多人一起去菌种厂，并且买来了红薯、玉米等食品进行烤制，
不仅灭了菌更是妹妹的饱餐了一顿。
待灭菌冷却后，剩下的工作就是接种了。接种箱较为原始，整个流
程与试验室操作基本相似。需要注意的是要杜绝一切杂菌污染，严
格进行消毒、搔菌等物均操作，以确保接种的成功。
最后，我们在真菌楼观看了湖北省蕈菌产业发证的纪录片，熟悉的
名字和场景可以说是对这几天实习的一次回顾和总结，同时更直接
的向我们展示了食用菌栽培产业光辉灿烂的明天，频频出现的“华中
农业大学”，真菌楼，杨新美先生的铜像和边老师的身影更是让我对
我校的食用菌栽培和育种专业充满信心。
（二）参观学习
本次实习最大的亮点应该就是为期两天的校外实习了，自从暑假
的大别山昆虫之行后，我们一直期待这样的一个机会。
1日清晨，我们整装待发启程奔赴素有“中国香菇之乡”之称得随州
三里岗，作为首日上午的第一站，武汉东西湖如意生鲜食品净菜配
送公司（如意食用菌高科技公司）向大家展示了这个现代化的金针
菇生产，在工作人员代的带领下我第一次参观到规模如此巨大的食
用菌的生产线，现代化的仪器，有条不紊的生产线，从技术到生育室，无不展示出我国食用菌加工企业的现代化、工厂化、产业化、
规模化。这就大大地节省了人力资源。进入采收区域，现代化生产
的金针菇尽收眼底，据介绍，这里每天都可以产出金针菇3-4吨，多是达到5-6吨，现代工厂化的生产技术不仅节省了劳动力，也大大地提高了生产效率，缩短了生产周期。通过公司总裁的讲述，我们初
步了解了当地的食用菌产业发展情况，同时，也可以说，我们以此
窥测到整个湖北省食用菌产业的发展情况。
中午匆匆吃过饭后，我们又赶赴湖北省裕国菇业有限公司，长久菌
种厂，三里岗香菇基地以及裕国菇业试验基地。这些单位无一不向
我们展示了食用菌产业的蓬勃生机，得天独厚的地理优势早就了这
样的一个香菇生产基地——地处大洪山怀抱，三里岗地形以低山、
丘陵、岗地为主，山体以石灰岩为主，土壤深厚，森林资源丰富，
植被繁茂，其后适宜，栎木资源丰富，是人工栽培香菇的理想场所，也是全国食用菌生产的先进单位。
通过了解,我知道,三里岗人民的生活水平的提高是与食用菌栽培技术的引入密不可分的,现如今,香菇已经是该镇出口创汇的支柱
【篇二：食用菌栽培技术基础性实验】
植物生产国家级实验教学示范中心
《食用菌栽培技术基础性实验》
实验项目
序号 1 2 3 4 5
实验项目名称
建议学时数
2 2 2 2 2
每组人数
2 3 4 1 3
必选/可选必选必选必选必选必选
食用菌形态结构的观察母种培养基的配制高压蒸汽灭菌
母种的转管及分离技术主要病虫害的识别
实验一、食用菌形态结构的观察
常见与栽培的食用菌主要是担子菌亚门层菌纲和腹纲的一些种类，
它们由双核菌丝分化形成子实体，子实体是有性孢子着生的器官其
孢子外生在担子上，并聚集成一层子实层，但它们的子实体（担子实）形状因种类不同而有很大差别，故为我们认识食用菌类别的主
要标志之一。
一、目的要求
使学生能找出食用菌次生菌丝的特征，分辨伞菌的微观构造；熟练
制作标本片，能在显微镜下快速
找出目标；并能分析图像不清的原因或排除显微镜的某些故障。
二、仪器用品及实验材料
1. 器具：光学显微镜、尖头镊子、解剖刀、解剖针、解剖剪、刀片、载玻片、盖玻片、酒精灯、火柴、蕃红染色剂、二甲苯、擦镜纸、
吸水纸等。
2. 材料：平菇、草菇、香菇、蘑菇、金针菇等食用菌的斜面菌种与
平板菌落，及其各种鲜子实体，胡萝卜。
三、实验内容与方法
（一）实验内容
1.次生菌丝体的观察（菌苔形态及微观形态的观察）
2.子实体的观
察（外观形态及菌褶微观构造的观察）（二）方法步骤
1、次生菌丝体的观察（1）肉眼观察
从颜色、菌丝生长势、爬壁力、有无无性孢子、菌苔边缘特征等方
面进行识别。
（2）显微镜观察
制片：在载玻片中央滴蕃红，用无菌接种针拨去气生菌丝，取其下
绿豆粒大一薄片培养基置于蕃红染液中。放盖片，颠吸水纸后用手
指适当按压，将培养基压碎，使其均匀平展于载玻片上。
镜检：将标本片固定于载物台上，低倍镜下找理想目标，高倍镜下
观察菌丝的分支、分隔、锁状联合等特征。
2.子实体的观察（1）肉眼观察
先观察完整子实体，从颜色、大小、及其菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等特征将各菌类的子实体进行比较识别。
用解剖刀纵切子实体，观察菌盖和菌柄等部分的组成。从菌肉颜色、质地、菌褶着生情况；菌柄的质地、粗细、是否中实等方面进行比较。
（2）微观观察
切片：用尖头镊子取一小块菌褶，将其夹于胡萝卜条的切线中间，
用刀片横切，切下的切片放入有蒸馏水的培养皿中，切片要求薄而
均匀。
制片：载玻片中央滴蒸馏水，用解剖针挑取最薄的切片放于载片水
滴中，放盖片。
镜检：将标本片固定于载物台上，用低倍镜找理想目标，再用高倍
镜观察子实层、担子和担孢子的形态、大小及排列状况。
四、思考题与实验报告
1. 表格总结平菇、蘑菇、草菇、金针菇、香菇等子实体各部分的宏
观特征 2. 出次生菌丝、担子、担孢子及子实层的图像
实验二、母种培养基的配制
母种是菌种生产的关键，要求纯度高，不能混生杂菌，同时母种的
菌丝体较为纤细，分解培养料的能力较弱。因此，母种菌丝体需要
培养在营养丰富，易被吸收，表面光滑易于鉴别有无杂菌感染的琼
脂培养基上。
一、目的要求
掌握固化培养基的配制，学会棉塞的制作方法。分析有天然原料与
无天然原料培养基在配制过程中的不同。
二、仪器用品及实验材料
1.器具：天平、称量纸、牛角匙、精密ph试纸、量筒、刻度搪瓷杯、试管、三角瓶、漏斗、漏斗架、玻璃棒、烧杯、试管架、铁丝筐、
剪刀、棉花、线绳、牛皮纸、皮筋、纱布、电炉、菜刀、菜板、小
铝锅等。
2．材料：马铃薯、葡萄糖或蔗糖、麸皮、琼脂、水。
三、实验内容与方法
（一）实验内容
1.制马铃薯滤液
2.融化琼脂
3.培养基的分装 4．棉塞的制作（二）
方法步骤
1．配方（pda）
马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂15~20g，自来水1000ml，ph自然。 2．制作方法
（1）制滤液马铃薯刮去粗皮，去芽眼，切成碎块，称量后放锅中，加水1200~1300ml，将其煮沸20min。用双层纱布过滤，取
1000ml滤液。
（2）化琼脂将滤液加热至即将沸腾时加入琼脂，不断搅拌（控制
火力不要使培养基溢出或烧焦）。琼脂完全融化后加入剩余原料，
并使其溶解（用热水补足水量）。
（3）分装通过漏斗装置，趁热将培养基分装于试管中，装量约占
试管高度的1/4（分装三角瓶，其装量以不超过其容积的一半为宜）。管口或瓶口不要沾染培养基。
（4）制棉塞棉花以白色长绒的不脱脂棉花为宜。根据试管口大小
取棉花，将其卷成棉塞，最好外包一层纱布。将棉塞塞入试管口。
棉塞长度约6~7cm，塞入试管2/3。要求外表光滑，外包的纱布无
皱折，松紧适宜等。
a.正确;
b.不正确
（5）包扎管口堵入棉塞后7或9支试管扎一捆，棉塞部分用牛皮
纸包扎。在包装纸上标明培养基名称，制备组别和姓名、日期等。
四、思考题与实验报告
1.制取母种培养基时，配方中的天然原料应怎样处理？
2.何时加入
琼脂？融化时注意什么问题？ 3.分装的技术要求有哪些？ 4.棉塞的
作用和技术要求有哪些？
5.菌种培养时管口堵胶塞或软木塞行吗？为什么？
实验三、高压蒸汽灭菌
高压蒸汽消毒和常压蒸汽消毒统称湿热灭菌。通过饱和蒸汽杀死物
体上和介质中的全部病原微生物及其孢子和芽孢。湿热灭菌的饱和
蒸汽具有很强的穿透力，可以破坏病原微生物及其孢子和芽孢的核酸、使蛋白质变性凝固、酶失去活性。
一、目的要求
了解高压锅的构造及其功能，能独立完成各环节的操作。并能解释
安全阀自动打开或灭菌不彻底的原因。
二、仪器用品及实验材料
【篇三：食用菌栽培学实验指导大纲(上实验课用)】
实验一食用菌分类与形态观察
? 目的：了解食用菌分类方法，学会观察食用菌形态结构。
? 材料：各种伞菌的新鲜子实体（香菇、平菇、金针菇、茶树菇、
白灵菇、杏孢菇、白平菇），子囊菌的干品，野生食用菌的标本。
平菇、香菇的孢子印。分类参考书，显微镜等。
? 方法：1.取新鲜子实体观察伞菌的结构，绘图说明。2.观察平菇孢
子印颜色、大小、形状。 ? 完成下列表中内容。
食用菌分类与形态观察表
1．中生 2．偏生 3．侧生 4．无菌柄 5。圆柱形 6．棒状 7．纺
锤形 8．棒锤形 9．分枝状10．基部联合 11．基部膨大呈球形12．基部膨大呈臼状 13．菌柄扭转 14．基部延
长呈假根状
圆形 2．半圆形 3．圆锥形 4．卵圆形 5．钟形 6．半球形 7．斗笠形 8．匙形 9．扇
形 10．漏斗形 11．喇叭形 12．浅漏斗形 13．圆筒形 14．马鞍
形
1．子囊菌门盘菌目羊肚菌科(子囊果具蜂窝形或吊钟形菌盖 ) 块
菌目块菌科和地菇科角菌目麦角、虫草 2．担子菌门
木耳目、银耳目、花耳目属于胶质菌类，非褶菌目、伞菌目
鬼笔目和马勃目属于腹菌类
一、实验目的
掌握斜面试管培养基的配制、消毒与灭菌等制作过程，为菌种转管、组织分离制作母种打下基础。
二、常用培养基配方
1．马铃薯葡萄糖琼脂培养基(pda)
去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，ph
自然。 2. pda综合培养基
去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾3.0克，硫酸镁1.5克，维生素b10.05克，水1000毫升，ph自然。
三、实验材料和用具
四、实验步骤与方法 1．pda培养基的配制 2．装管、捆把 3．灭菌锅内加适量水→ 灭菌物品放内锅→ 加热→ 压力表0.05pa 时放气
→压力表1.15pa (121-126℃)时计时30分钟。
4.摆斜面。灭菌后将试管取出斜放在一根1厘米左右厚的木板条上，使试管内斜面的长度为试管长度的3／5。放置凝固后备用。
五、作业思考题
1．制作pda培养基过程中，为什么要用牛皮纸将整捆的棉塞部分
封盖灭菌? 2．灭菌时，加热水沸后，在锅内压力升至0.5pa 时，为
什么要打开放气阀? 3．写出试管培养基制作的工艺流程。 4．消毒
与灭菌是同一概念吗?为什么?
原种即二级种，就是将试管中的母种，接入菌种瓶内，等菌丝长满
后形成的菌种。一、实验目的
通过实验初步掌握原种培养基的配料、装瓶(袋)、灭菌、消毒、接种、培养等生产工艺流程。并了解原种培养基的不同配方及不同的制作
方法。二、实验材料和用具
天平，立式或卧式高压灭菌锅，菌种瓶或菌种袋(菌种瓶口径3厘米，容积750毫升)，塑料套环，塑料绳，擦布，锥形捣木。称，大盆
麦粒，麦麸，棉籽壳，不锈钢锅，石膏，碳酸钙，白糖，牛皮纸，
皮筋，三、培养基配方
1．木屑米糠培养基(适用于香菇、木耳、猴头菇、杨树菇等木腐生
类食用菌)：木屑(锯木屑)78千克，米糠或麦麸20千克，石膏1千克，蔗糖(俗称白糖)1千克。料水比为1：1．4～1．6，使含水量达
到60%，即用手握抓材料时指缝现水而不滴水。
2．麦粒培养基(适用于平菇、草菇、猴头、金针菇等)：麦粒200千克，蔗糖2千克，碳酸钙2千克，水500升。
3．棉籽壳培养基(适于多种食用菌)：
棉籽壳78%，麦麸10%，玉米粉10%，过磷酸钙1%，白糖l%，
水料比约1:1.1-1.2。四、实验步骤与方法 1．培养基的配制
1)木屑米糠培养基的配制：
拌料：根据计划生产原种的数量，计算出各种原料的用量，分别称
取后，将不溶性辅料和主料掺拌均匀，将可溶性辅料加入水中溶解，逐渐泼入拌好的主料中，掺拌均匀，继续加水拌料。拌料时，边加水，边测含水量，以便控制水分，不至过多或不足。
含水量的测定：拌好料后，用手抓一把培养料在手中紧握，手指缝
中有水渗出但不下滴为适宜。料水比约为1:1.2-1.4
装瓶（袋）：将培养料装入750毫升的菌种瓶(或500毫升罐头瓶)中，边装边捣实(但不宜过紧，太紧则透气性差，菌丝生长不良)，以
手按结实有弹性为宜，一直装到菌种瓶的瓶肩处。
打孔：培养料装好后，用锥形木棒从瓶中央向下打一个洞，洞深离
瓶底部2～3厘米，这样一是可以增加瓶内氧气；二是有助于菌丝沿
着洞穴向下蔓延；三是便于固定菌种块，不致游动而影响成活，有利于瓶下部菌丝生长良好。
擦瓶：打洞后，用湿毛巾或湿布多次将瓶口和瓶外粘附的培养料擦净，擦干，以免接种后污染包扎：塞上棉塞，用牛皮纸将瓶口及棉塞包住，用绳扎紧。也可在瓶口上先放一层牛皮纸，再盖一层聚丙烯塑料薄膜，扎紧瓶口。 2)棉籽壳培养基的配制：
棉籽壳原种培养基的配制方法同木屑培养基的相似，只是装瓶时培养料的压实要比木屑的紧，因棉籽壳颗粒较大，且能留有较多的空隙。 3)麦粒培养基的配制：
浸料：将小麦粒用水浸4-8小时，煮沸20—30分钟，煮沸的过程中就加入蔗糖。最后使麦粒熟而不开花。滤去水分(滤液可制母种培养基或栽培时拌料用)，摊在通风处晾30—40分钟，使麦粒表皮不湿为宜。
装瓶：加入碳酸钙，拌匀后装瓶。装瓶时要注意边装瓶边将瓶轻轻地扣动，使瓶内培养料松紧度上下一致，装至粒面至瓶肩部。瓶口包扎同前。 2．灭菌
包扎好的料瓶（袋）放入高压灭菌锅内进行灭菌。在1．5千克／平方厘米压力下，灭菌2小时即可。如用土蒸锅常压灭菌，须将水烧开后继续蒸10小时，缓慢降温后取出使用。
六、作业思考题
1．原种培养基装满瓶后，为什么要用湿毛巾或湿布多次擦洗瓶外和瓶颈? 2．原种培养基装好后，为什么要在当天及时进行灭菌?
3．原种培养基装瓶后，用锥形捣木在其中内插一个圆洞的目的是什么?
4．原种培养基装满瓶后，其瓶的上部培养料是松一些好，还是紧一些好?为什么? 5．培养料装得过松过紧都将产生什么样的结果?
? 一实验目的
? 学习并掌握菌种的组织分离技术。 ? 二实验原理
? 食用菌的子实体是由菌丝扭结、组织化形成的，其菌丝从子实体上分离下来以后，给予适当
的条件，又可以萌发生长，形成菌丝体。由子实体分离得到的菌丝体，其菌丝细胞为双核的，经过出菇试验,可以直接作母种使用。 ? 组织分离是常用的食用菌菌种分离技术，也是常用的菌种复壮方法。
? 不同食用菌的最佳组织分离部位不尽相同，双孢蘑菇、香菇、平菇以菌盖与菌柄相连结处的组织较好，金针菇以菌柄上部为佳，猴头以心部菌肉为好，木耳、银耳以耳基为好。有菌幕的菇类，可以在菌幕破裂之前取材，其菌幕包被的内部菌丝组织是无菌的，可以取其菌柄、菌盖或菌褶进行培养。
? 三、实验用具与材料
? 超净工作台，酒精灯，尖头镊，消毒用酒精棉球，解剖刀，接种针，斜面培养基，香菇、平菇子实体,培养箱等。 ? 四、实验步骤 ? 1.准备斜面培养基。
? 2.选择种菇，选取已长到特征明显，生长健壮，朵形好,接近子实体成熟期的子实体 ? 3.切取组织接种
? 撕裂法：蘑菇、香菇、平菇等子实体较大的菌类，用菌肉组织进行分离时，可以采用撕裂法暴露内部菌肉。左手持试管，用小指夹住菌盖的一部分，右手持接种针尖头，在酒精灯火焰上灼烧灭菌，右手小指与环指夹住菌盖的另一部分，从菌柄中央撕开菌盖，露出菌肉，右手小指夹住试管的棉塞拔出棉塞，试管口在酒精灯火焰上烧灼灭菌。在香菇、平菇子实体的菌盖与菌柄相连结处取材，尖头插到菌肉中，切割菌肉，注意不要碰触子实体的任何一个外向面，以免沾上杂菌或杂菌孢子，将菌肉用力钳断，取黄豆粒大小的菌肉块，放到试管的斜面培养基上，烧灼管口与棉塞，塞好棉塞，烧灼镊子，操作完毕。 ? 4．培养
? 将接好组织块的试管放入25℃的恒温培养箱中培养，3天后可见组织块产生绒毛状菌丝，10天至15天菌丝即可长满斜面。再转一次试管即成母种。
? 培养过程中要经常检查有无杂菌污染，出现污染的及时捡出。