《饮食通》餐饮管理软件系统方案标书

餐饮软件管理系统

解

决

方

案

单位名称：北京奥蓝德信息科技有限公司

地址：北京市朝阳区亮马桥路32号高斓大厦1916室

目录

1、公司简介┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 3

2、餐饮系统功能概述

2．1高效率的前台工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 4 2．2简便有效的收银控制┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 5 2．3切实可行的库房控制┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 6 3．4机动灵活的账务调整┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 6 4．5清晰明确的收支报表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 7 5．6实时强大的后台监控┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 7 6．7功能强大的分析工具┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 7 7．8树立良好的企业形象┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 7

3、餐饮系统的拓扑方案

3．1《饮食通》网络版拓扑方案┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 8 3．2《饮食通》集团版┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 10

4、餐饮系统的功能模块

4．1前台点菜管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 11 4．2多方式收银结算管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 14 4．3严格的库房控制┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 16 4．4详细明确的收支报表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 22 4．5后台实时监控查询┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 33 4．6饮食通财务管理工具┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 34 4．7饮食通会员、IC卡管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 36 4．8厨房制作管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 37 4．9厨房上菜确认管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 38

5、产品的功能扩展┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄--------┄ 41

6、无线点菜概述┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 42

7、案例分析┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 55

8、客户名单┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄-------┄┄ 63

北京奥蓝德信息科技有限公司，位于朝阳，现有工作人员86人，从事因特网信息服务业务、经济贸易咨询、技术推广服务、系统集成解决方案及实施；公司在国内设立了多家分公司，开发了华军软件园和华军软件商城网上信息平台，是中国地区著名的共享软件、商业软件在线销售平台，被誉为中国电子商务诚信单位、中国互联网产业调查“软件下载”第一名、中国互联网产业品牌50强!华军软件园每天页访问量超过千万,华军软件商城为其优秀软件搭建专业推广平台，赢得众多用户的青睐, 拥有良好的商业信誉,是中国最具影响力的著名网站之一。

随着网络业的发展，公司禀承“与用户共同成长”的原则，充分发挥技术、服务和通信资源优势，不断丰富所提供的服务内容，提升服务质量和管理效率，形成了面向企业用户，覆盖了企业Internet接入服务、网站创建服务、网站设计及制作服务、企业信息授权共享系统及企业信息操作系统和企业免费网络应用培训在内的企业级、一站式网络应用及解决方案。

我们的理念是通过我们“顾问式、专家级”的服务，和“以客户为中心”的服务宗旨，为企业用户提供“安全、高效、稳定”的网络服务。我们丰富的网络服务经验，完善的服务体系，领先的技术研发能力，高效的国际化管理模式和优秀、精良的团队，是我们为用户提供高品质服务承诺的基础。

产品及解决方案：

●经过多年的产品研发和市场推广，产品拥有了完整的产品线，从小型的餐馆到大

型的酒楼；从单一店面到跨区域的连锁式经营；从复杂的粤菜馆到快餐厅、休闲咖啡餐厅、酒吧等各种餐饮经营业态；解决方案都有完美的表现。

●小型餐厅解决方案；“饮食无线通”大型餐饮企业解决方案；“饮食联网通”集团

连锁餐饮解决方案；“饮食通”客户关系管理系统（会员管理系统）

“饮食通”软件用户遍布中国40多个城市，1000多家各种类型的餐饮企业，大多数是各地著名的餐饮品牌；2003年，“饮食通”还销售到了法国、加拿大等地。目前，“饮食通”的用户数量以每月几十家的速度在增长，而且越来越快。以清华大学硕士为骨干组成的产品研发团队，加上著名外企营销管理精英，公司力图把“饮食通”打造成为中国，乃至世界餐饮信息化行业的第一品牌。

一、餐饮系统功能概述

1、高效率的前台工作流程

在《饮食通》管理模式中，前台工作流程是一个前台各部门协同工作的概念。对“点菜”，“收银”，“厨房”这几个前台营业部门中的员工分配不同的工作角色，每种角色的职责范围简单而清晰，如：服务员负责点菜，确认上菜，并为客人随时提供服务；收银员负责客人帐单的结算；分菜间的员工负责把任务单分配到配菜师傅手中；配菜间的师傅负责根据任务单配菜；厨师负责做菜；传菜员负责把任务单上的菜点送到服务员手中。通过角色定义，可以使得员工在自己负责的工作岗位上熟练操作，提高工作效率。而各个角色之间的信息沟通，任务传递是通过计算机网络在瞬间完成的。在计算机网络化管理的辅助下，经过合理的角色定义和简单的员工培训，可使得前台营业的工作效率大大提高，从而达到提高服务质量，提高翻台率，提高营业收入的目的。

诸多优点，锦上添花

（1）收银员进行结算的速度和正确性非手工可比拟，完全杜绝帐单遗漏内容、汇总计算发生错误、给予客人优惠折扣错误等差错；

（2）服务员定位明确，能够有更多的时间关注客人的需求，提高了服务质量；

（3）制作部门能够更快的得到制作任务，制作效率得到提高；

（4）收银员、服务员、制作部门（厨房、酒水部）之间信息交流的效率极大提高；

（5）客人等待的时间缩短，酒店的桌台利用率提高。

手工管理，捉襟见肘

对于许多酒店而言，经营格局已经从原来的平面化（一层大厅）向立体化（多楼层同时服务）方向转换，尤其是繁华的旅游性城市，向空间要资源已经成为无可争议的规则。这种立体化的多层酒店，无论在气势上，还是在接待客人的能力上都得到很大提高。但同时也带来了管理上的问题，就是多楼层的立体酒店为各个部门之间相互交流信息增加了难度。以一个三层楼的酒店为例，如果考虑到排放烟尘和气味不至于影响客人用餐等因素，厨房往往要安排在三楼，并且分为热菜部和冷菜部；酒水部设置在一楼大厅；收银处设置在一楼大厅。按照传统的手工方式，服务员在客人点菜结束后，将内容记录到一式三联的点菜单上，然后分别交制作部门（厨房热菜部、厨房冷菜部、酒水部）、一楼收银处（结算）、开单人（餐厅服务员）留存备查。在为客人提供服务的过程中，如果发生加急制作、客人加菜、变更数量、取消制作、客人退菜、无法制作等等情况，都需要服务员通过跑动，与厨房、酒水部、收银处进行交互。对于多层的酒店，在手工方式下，各个部门之间通过信息交流来解决客人需求变更的效率非常低。解决问题的办法是增加服务员的数量，让他们多进行跑动，但是服务员在去其他部门传递信息的过程中是无法为客人提供服务的（例如：倒茶、加酒、介绍菜品特色、响应客人新的需求变化等等）。客人没有得到足够的关注，心目中的服务质量

自然会打折扣。

信息网络，轻松驾驭

基于网络的计算机系统能够在根本上改变这个现状。系统中设置制作部门站点（厨房热菜部、厨房冷菜部、酒水部）、点菜站点（一层、二层、三层）、收银站点（一层大厅）。服务员将客人的点菜单手工填写完毕后，直接交到各自楼层的点菜站点，然后回到自己负责的包间或者桌台，继续对客人提供服务，服务员的点菜任务就完成了；点菜站点操作员将送来的点菜单输入计算机，整个点菜流程结束；计算机网络会自动区分点菜单中是热菜、冷菜还是酒水，并将信息分门别类地传送到相关的制作部门站点计算机上；此时厨房热菜部、厨房冷菜部、酒水部的站点计算机屏幕上马上显示自己的制作任务，根据部门的制作能力，对制作任务进行处理(进行制作、无法制作、传送)，打印出任务条，并将完成的菜品交由送菜员送到相关的桌台，同时点菜站点也马上就显示了各个菜品的制作情况；针对客人对菜品需求的任何变化，服务员认真听取并记录之后，直接到相关楼层的点菜站点，进行问讯或输入就可以了。这样一种信息交流的方法，能够减少服务员的数量，并使他们从低效的在各个部门之间穿梭中解放出来，把大量的精力投入到关照客人上，从而极大地提高了酒店整体服务的质量和效率。

2、简便有效的收银控制

该软件的管理模式能够做到各个前台工作部门共享一份营业帐单数据，即“点菜”，“收银”，“厨房”和“后台经理”部门的各个角色所看到的客人帐单数据是一致的，这就避免了帐单复制分发过程中可能产生的错误。除此之外，“点菜”，“收银”，“厨房”三种角色的工作是在一定范围内各自独立进行且又相互关联的，也可以避免某些个人利用职务之便捞取好处的可能。“收银”角色无权修改客人的消费状况，也确保了对收银控制的有效性。

收银控制，复杂重要

酒店餐饮收银工作的内部控制是个比较复杂的系统工程。如何卓有成效的对餐饮收银进行控制，是酒店业普遍关注的问题。餐饮收入活动涉及钱、单、物三个方面。三者的关系是：物品消费掉，帐单开出去，货币收进来，从而完成餐饮收入活动的全过程。在钱、单、物三者之间，物品是前提，因为物品不消费，其余二者都是空的；货币是中心，因为所有控制都是紧紧围绕款项收进而进行的，保证正确无误的收进货币，是内部控制的基本任务；单据是关键，因为物品是根据单据制作和发出的，货币是根据单据计算和收取的，失去了单据，控制就失去了依据。因此，设计餐饮收入内部控制的基本程序，既要把握三者的有机联系综合考虑，又要对三者分开单独进行考察和控制。借助计算机网络技术，采用“三线两点”的方法能够做到对收银的有效控制。所谓“三线两点”，是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制。经手物品的人不经手帐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线，经手帐单和货币的人又将帐单和货币分开进行传递形成另二线，从而形成餐饮收入的三条传递线运作。而每一条传递线又由许多紧密相连、缺一不可的传递链条或传递环节组成。每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性，最后将三个传递结果互相核对、比较，从而进一步提高整个控制系统的可靠程度。

手工管理，不尽人意

在原先手工模式下，每个餐次结束后，收银员须花费一定的时间将所发生的帐单进行整理、统计，得出当班收入汇总统计表，并与手中的现金、支票等实物进行核对，无误之后，交到财务稽核人员处；同时，厨房将点菜单进行整理之后，也交到财务稽核人员处；稽核人员首先进行点菜单与帐单的核对，逐项检查或测试帐单上的项目是否与点菜单的项目相符，如有不符，应追查原因并写出处理报告或建议；然后，稽核人员将收银员交来的帐单进行统计，并与根据帐单编制的餐饮收入班结表中各项汇总额进行核对，根据核对结果，编制营业收入控制表，并对各项溢缺写出追查结果的报告。上述两个核对点是整个收入程序的关键控制点。核对点菜单与帐单是保证单单相符、揭露走单、走数的关键；核对帐单与货币是保证帐款相符、揭露现金短缺的重要环节，两者缺一不可。如果缺少点菜单与帐单的核对点，就难以搞清应计入帐单的帐目是否实际全部计入，亦难以发现有无跑、漏的帐项，一些诸如一单重复收款、私送客人餐饮等舞弊行为亦难以及时揭露；如果缺少帐单与货币的核对点，就难以发现和控制应收进的款项是否全部收入以及现款短缺等现象。

信息网络，彻底操控

如果通过计算机网络进行收银控制，则许多问题都被简化了。同样是符合“三线两点”的模式，可是实现起来却简单、有力的多。帐单，由服务员手工填写之后，送到本楼层的点菜站点（总共两联，一联交给点菜服务员，一联服务员留存备查），由点菜操作员直接录入计算机；物品，制作部门（厨房、酒水部）严格按照站点计算机显示的制作任务进行处理，并由送菜员直接将完成的菜品送到客人的桌台上；结算，由收银台根据计算机中的数据结果进行结算。这“三线”是建立在计算机的数据基础上的，由于计算机本身不存在营私舞弊的情况，所以计算机网络是屏弃了所有人为干扰的有效控制方式。收银员不必象以前那样，累加所有的帐单；财务稽核人员的工作就从许多重复性的计算中解脱出来，转而将精力放到关注非完全现金结帐的帐单的审核上。

3、切实可行的库房控制

该软件对库房采购、库房领料、库房调拨、库房盘点、退货出库等库存操作都可以通过简单的凭证录入进行活动记录，从而可核算出经营的成本。通过每日或不定期的凭证录入和日结，可使得财务迅速了解到企业经营过程中的成本状况。简单有效的供货商管理，可使得财务和经理人员对供货商的应付情况和每笔交易有一个清楚明确的了解。

4、机动灵活的账务调整

专门为财务人员提供账目调整工具，可对企业中营业收入和支出状况在合理的财务处理范围内进行调整，并可以在财务报表中灵活选择可打印的科目收支情况。简单有效的合约账户管理，可使得财务和经理人员对合约帐户的应收情况和每次消费情况有一个清楚明确的了解。

5、清晰明确的收支报表

通过对前台营业和后台库存两方面的管理，可使得餐饮企业的财务和经理决策人员对本企业的经营状况有一个全面而又细致的了解。财务和经理可在办公室或家中随时查看本企业每天的收入、成本、费用、毛利和盈亏平衡点，并可以细致的了解到本企业营业收入的结算构成以及厨房的原材料出成率。有助于管理人员及时发现漏洞并查找原因。

6、实时强大的后台监控

可提供经理在办公室或家中等任何场所，均可随时了解本餐饮企业当前的营业情况和当前的收入情况。这包括监控当前餐厅的上座情况、就餐客人数量、每桌客人消费金额、餐桌翻台状况、每桌客人消费明细，还包括整个餐厅当前收银结算的构成和收入明细。

7、功能强大的分析工具

为能够及时反映餐厅的经营情况，餐厅每日都需要编制营业日报表、各类汇总统计表等等，反映就餐人数、销售额和客人的平均消费额等数据；为作比较，报表上还要列出本月的累计额度，这样能够清楚的反映本日和本月经营的情况，有利于管理者作出正确的决策。基于计算机网络技术，这样的报表编制将不再需要财务人员的任何手工计算，而是在管理者需要的时候，通过计算机马上就能够得到，并通过比较和计算，为管理者进行分析决策提供了数据基础。软件通过前台营业的数据积累，可提供给决策人员强大的数据切片、钻取和数据比较等分析工作。通过营业收入的分析、销售指标定量分析、菜品销售四象限分析等功能，可辅助决策人员进行销售策略的调整。

8、树立良好的企业形象

可把餐饮企业精选的菜品信息以图文并茂的方式，在客人还未进店，或者是在刚进店的时候就已介绍给就餐客人。客人通过对触摸屏的操作，可迅速了解餐厅的特色菜点和当前就座情况。通过使用“饮食通点菜宝”和我们的餐饮管理系统等先进的高科技产品，可获得相当程度的社会效应，配合服务员贴近人心的服务，可在社会上树立了良好的企业形象。作为酒店的经营者，在整体的策划和创意上面肯定倾注了很大的精力，包括酒店的装潢装修的风格、反映的饮食文化内涵等等，相应地在硬件上面的资金投入也是非常大的。如果能够在大堂的醒目位置（譬如在进门的屏风前）摆放一台触摸屏，能够让客人通过手指的触摸来浏览酒店所提供的特色菜、特价菜等等，将对酒店的整体形象增色许多。

其一，对于生意特别红火的酒店，在上座的高峰期会有许多客人被迫等待座位，酒店服务员可以让这些客人利用等待的时间通过触摸屏浏览酒店的菜品；

其二，能够让客人感觉到，这家餐饮企业是以计算机网络作为经营管理与商务信息交流的载体，在引导消费者品味具有特色的饮食文化的同时，感受到企业管理者对21世纪知识经济的体悟与驾驭；

其三，提供了一种培训新员工的方式。对于新开张的酒店或者新来的服务员，不太熟悉酒店的各种菜品，可以利用触摸屏，使他们很快熟悉菜品的图片资料和详细文字介绍，达到迅速上岗的效果。

二、饮食通餐饮系统的拓扑方案

1、《饮食通》网络版

针对需要提高管理质量的中大型餐馆，特别是有多个营业楼面的中大餐馆。《饮食通》网络版可以帮助这类餐馆实现点菜、收银和厨房任务通知这一套协同工作流，支持“饮食通点菜宝”进行移动点菜操作，支持餐厅接待部门进行预订信息记录和出具预订报表。可以帮助中大型餐馆进行库存管理。《饮食通》网络版还包括了财务工具和报表分析工具，可帮助管理者进行账务调整、营业稽核和决策辅助分析。

另外，《饮食通》网络版将来还可以附加《饮食通》网络版集团接口模块，可把每天的经营数据上报到集团总部，以供集团上层领导及时了解下面各个餐厅的经营状况。

《饮食通》网络版系统构成：

硬件构成：需要根据餐厅实际需要制订餐厅网络工程方案，详见报价单。

软件构成：

顾客1顾客2顾客3图1 《饮食通》网络版前后台工作流程示意图

2、《饮食通》集团版

针对需要对多个餐厅，甚至是跨地域的餐厅进行集团化管理的餐饮集团。《饮食通》集团版可以帮助餐饮集团收集各个分店每天的营业数据，以便餐饮集团的领导决策层可以及时了解到各个分店的经营状况。并且，通过《饮食通》集团版的强大数据分析和整理能力，及时的为集团决策层提供决策支持数据。

《饮食通》集团版系统构成：

1、各个分店安装并使用带集团接口模块的《饮食通》餐饮管理软件；

2、集团内部提供允许一路或多路接入的Modem阵列，以提供远程拨号接入服务；

3、饮食通文件传输服务；

4、饮食通数据转移服务；

5、饮食通集团分析决策模块；

前理论最大带宽可达4M。

图2

《饮食联网通》

角色描述：

（1）总部：多家分店的管理机构。

（2）分店：经营具体餐饮业务的经济实体。