餐具消毒公司生产管理规定

餐具消毒公司生产管理规定

一、包装箱清洗消毒规程 (1)

二、餐具包装操作规程 (2)

三、餐具消毒流程图 (3)

四、过机工序操作规 (4)

五、化学消毒要求 (5)

六、浸泡工序操作规 (6)

七、漂洗工序操作规 (7)

八、清洗工序操作规 (8)

九、手、毛巾的清洗法 (9)

十、紫外线消毒规 (14)

十一、设备卫生规 (15)

十二、车间卫生清洗规 (16)

一包装箱清洗消毒规程

1. 检查箱子质量，容主要包括箱体是否破损，轮子是否灵活，如发现存在问题，安排电工修理。

2. 包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。

3. 粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子外油残杂、污清洗干净。

4. 清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五个为单位堆码。

5. 在餐具浸泡用水完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于1小时。

6. 箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。

7. 将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。

8. 包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种式同时进行，具体要求如下：（1）紫外线消毒时，时间不得少于2小时。

（2）热力消毒，采用热力直接照射，温度不得低于50度。

（3）在人员进入包装箱消毒间时，一定要求关闭紫外线消毒灯。

（4）箱子经消毒，进入包装车间使用。

（5）保持包装箱消毒间干净与干燥。

二餐具包装操作规程

1. 充分保持包装车间密封、干燥与卫生。

2. 所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并格消毒。

3. 包装车间全体人员必须持有卫生防疫部门签发的健康证。

4. 在满足“着装要求”及“请您做到”规定前提下，可进入包装车间。

5. 所有餐具经消毒，必须完成干燥可上台包装。

6. 在装袋时，工作人员要求检查餐具质量，容包括餐具本身质量与消毒质量，如质量不合格，禁装袋。

7. 餐具在装袋时，温度不得高于50度。

8. 装袋顺序：碟—碗、茶杯—酒杯、勺子。

9. 过封口机时要求对装袋质量及餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。

10. 封口温度。

11. 过收缩时对于参数设置如下：

温度：100-130℃速度：4.2米/分钟

12. 经收缩后的成品，要求经检验员格验收，容主要包括

●餐具配置：一般按五件套，如非常规包装，在生产以前由车间主任向包装车

间下生产计划。

●装袋质量，包括外形是否美观，包装膜是否密封，是否有破损。

●清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光洁完好等。

13. 验收合格，贴检验合格标示，然后装箱。

14. 装箱以一件12套为准，加筷子，最后盖上箱盖，密封后以五箱位单位堆放在待入库区。

三餐具消毒流程图

四过机工序操作规程

1. 检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，禁开机。

2. 检查设备电源是否符合要求，如电源不稳或电压不足，禁开机。

3. 检查锅炉电压，如没有达到所规定压力要求，通知锅炉工送压。

4. 检查餐具就位情况，每次开机，过机量不得少于2000套。

5. 与包装车间进行协调，确定过机餐具次序安排。

6. 开机，由设备员负责上机，粗洗车间工人安排一人负责配合餐具就位。

7. 在机洗过程中，过机水温与速度一般控制如下：

●瓷器：水度：80℃速度：76.75。

8. 水洗机出口一般安排两个人接机进入烘干机。

9. 在烘干过程中，过机温度与速度一般控制如下：

●瓷器：温度：280-380℃速度：24.5。

●玻璃杯：温度：120-160℃速度:23.

●筷子：温度：250-300℃速度：20。

10. 烘干以餐具完成干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经润带打回过机入口。

11. 烘干机出口由包装车间负责接机，一般由电工负责。

烘干完成，关闭机器，并进行例行保养。

五、化学消毒注意事项

1. 使用的消毒剂应在保质期限，并按照规定的温度等条件贮存。

2. 格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解。

3. 配好的消毒液定时更换，一般4小时更换一次。浓度低于要求立即更换。

4. 使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

5. 保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。

6. 使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

7. 餐具消毒前应洗净，避免油污影响消毒效果。

8. 消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

六浸泡工序操作规程

1. 将浸泡先用冷水清洗干净，以池壁不见油垢，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。

2. 在浸泡用池中注入冷水，高度以漫过热水管出水口为准，然后再加入热水，加水后高度不超过池子高度的1/2为宜。注水以后温度控制在50+10度为准。

3. 在浸泡池中加入消毒液，掺量以每池水不超过0.15㎏。

4. 将粗洗后分类箱的各种不同类型餐具分别投入不同的浸泡池，投入时应避免破损，箱边最大程度接近水面。

5. 浸泡时间不得低于2小时。

6. 将浸泡以后餐具捞出，分类装箱，如待漂洗时间超过30分钟，要求加盖以防污染。

7. 将浸泡用水排放干净，排放时将池子清洗干净。

七漂洗工序操作规程

1. 将漂洗池先用冷水清洗干净，以池壁不见油垢，池底无杂物，池子外壁洁净