食品分类系统
食品分类系统
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，该标准的食品分类系统共分十六大类、三百多个小类。包括：一是乳与乳制品，二是脂肪、油和乳化脂肪制品，三是冷冻饮品，四是水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等，五是可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果，六是粮食和粮食制品，七是焙烤食品，八是肉及肉制品，九是水产品及其制品，十是蛋及蛋制品，十一是甜味料，十二是调味品，十三是特殊营养食品，十四是饮料类，十五是酒类，十六是其他类。
中餐的种类有哪些
中餐，即指中国风味的餐食菜肴。中餐重色、重形、重香、重意、重味、重养，中国人一直把中餐作为自己的文化骄傲，事实也的确如此，中餐不仅深入到中国人的骨髓中，也影响着全世界的文化。提起中餐，人们首先想到的便是川菜、鲁菜、粤菜、湘菜这些经典名菜系，除此之外呢，恐怕许多人会显得陌生。 事实上，中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外，还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。 中餐的菜品分类中既有大菜也有小菜。 中餐的菜品分类： 按照中餐的理论来细分的话，中餐主要由冷菜、热菜、大菜、小菜、点心和汤来分类，虽然没有象西餐分的那么细，和有严格的上菜顺序。但是基本是按照这个来分类。 下面我主要说一下所谓的“大菜”和“小菜”。 中餐的种类有哪些 一、中餐种类的划分——大菜： 所谓的大菜，主要是指原料考究，配料多样和烹调精湛的菜品。 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 以下列举的都是属于“大菜”。 比如，川菜的“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。 比如，鲁菜的糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝等等。 比如，闽菜的“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。 比如，湘菜的“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。 比如，徽菜的“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
《中国食品标准体系》word版
3.2 食品基础标准 3.2.1 名词术语、图形符号、代号类标准 3.2.1.1 食品术语标准 表3-2 食品术语标准 序号标准号标准名称序号标准号标准名称 1GB/T 15091-1994食品工业基本术语20GB/T 23508-2009食品包装容器及材料术 语 2GB/T 8872-2011粮油名词术语制粉工业21GB/Z 21922-2008食品营养成分基本术语 3GB/T 8873-2008粮油名词术语油脂工业22JB/T 7863-2007茶叶机械术语 4GB/T 8874-2008粮油通用技术、设备名词术语23QB/T 1079-1991啤酒机械术语 5GB/T 8875-2008粮油术语碾米工业24QB/T 3921-1999乳品机械名词术语 6GB/T 9289-2010制糖工业术语25SB/T 10006-1992冷冻饮品术语 7GB/T 10221-1998感官分析术语26SB/T 10034-1992茶叶加工技术术语 8GB/T 12104-2009淀粉术语27SB/T 10175-1993面条类生产工业用语 9GB/T 12140-2007糕点术语28SB/T 10252-1995糖果术语 10GB/T 12728-2006食用菌术语29SB/T 10291.1-1997食品机械术语第1部分：饮食机械术语 11GB/T 12729.1-2008香辛料和调味品名称30SB/T 10291.2-1997 食品机械术语第2部分： 糕点加工机械术语 12GB/T 14487-2008茶叶感官审评术语31SB/T 10295-1999调味品名词术语综合13GB/T 15069-2008罐头食品机械术语32SB/T 10298-1999调味品名词术语酱油14GB/T 15109-2008白酒工业术语33SB/T 10299-1999调味品名词术语酱类15GB/T 18007-1999咖啡及其制品术语34SB/T 10300-1999调味品名词术语食醋16GB/T 19420-2003制盐工业术语35SB/T 10301-1999调味品名词术语酱腌菜17GB/T 19480-2009肉与肉制品术语36SB/T 10302-1999调味品名词术语腐乳18GB/T 20573-2006蜜蜂产品术语37SB/T 10325-1999调味品名词术语豆制品19GB/T 22515-2008粮油名词术语粮食、油料及 其加工产品 38SC/T 3012-2002水产品加工术语 3.2.1.2 食品图形符号、代号类标准 表3-3 部分食品图形符号、代号类标准 序号标准号标准名称 1GB/T 191-2008包装储运图示标志 2GB/T 7291-2008图形符号基于消费者需求的技术指南 3GB/T 13385-2008包装图样要求 4GB/T 16900-2008图形符号表示规则总则 5GB/T 16903.1-2008标志用图形符号表示规则第1部分公共信息图形符号的设计原则 6GB/T 16903.2-2008标志用图形符号表示规则第2部分：测试程序 7GB/T 23371.2-2009电气设备用图形符号基本规则第2部分：箭头的形式与使用 8GB/T 12529.1-2008粮油工业用图形符号、代号第1部分：通用部分 9GB/T 12529.2-2008粮油工业用图形符号、代号第2部分：碾米工业 10GB/T 12529.3-2008粮油工业用图形符号、代号第3部分：制粉工业 11GB/T 12529.4-2008粮油工业用图形符号、代号第4部分：油脂工业 3.2.2 食品分类标准 表3-4 部分食品分类标准
中国八大菜系及其特色
《中国八大菜系及其特色》活动方案 教学目标： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 3．在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。 4．通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。 教学重难点： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 教学过程： 一、谈话导入 1.学生平常最爱吃什么菜。 2.总结分析学生的回答，然后导入正课。 3.揭题。 二、了解中国八大菜系分类 1.ppt出示八大菜系的分类 2.了解八大菜系的知识。
三、中国菜系形成的主要因素 1.当地的物产和风俗习惯。 2.各地气候差异形成不同口味。 3.各地烹饪方法不同。 4.中国的烹饪技艺历史悠久。 四、介绍八大菜系及其特色 （一）鲁菜 1．结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。 2. 介绍鲁菜的主要特点。 3．介绍其主要代表菜。 （二）川菜 1.分析川菜的帮派，小河帮、上河帮、下河帮。 2. 介绍川菜的主要特点。 3.介绍其主要代表菜。 （三）苏菜 1．江苏菜的特点以及所包含的主要地区。 2．介绍苏菜的主要特点。 3.江苏菜的主要代表。 （四）粤菜 1．粤菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍粤菜的主要特点。
3．广东菜的代表菜主要有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 （五）闽菜 1．闽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍闽菜的主要特点。 3. 介绍闽菜的代表菜。 （六）浙菜 1．浙菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍浙菜的主要特点。 3. 介绍浙菜的主要代表菜。 （七）湘菜 1．湘菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍湘菜的主要特点。 3. 介绍湘菜的主要代表菜。 （八）徽菜 1．徽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍徽菜的主要特点。 3．介绍徽菜的主要代表菜。 五、动手实践 选择自己喜欢的一种菜系，制作一张宣传卡。
绿色食品产业具体分类体系
1.绿色食品具体分类体系 ★绿色食品分级标准 1.AA级绿色食品： 生产产地的环境质量符合NY/T 391《绿色食品产地环境质量标准》。生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质。按有机生产方式生产，产品质量符合绿色产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。 在AA级绿色食品生产中禁止使用基因工程技术。 2.A级绿色食品： 生产产地的环境质量符合NY/T 391《绿色食品产地环境质量标准》。生产过程中严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料。产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A 级绿色食品标志的产品。 3.两者的区别在于： （1）为了和国际相关食品接轨，在标准上与其一致。目前AA级绿色食品标准已达甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品基本标准的要求，AA级绿色食品已具备了走向世界的条件，这是AA级与A级的根本区别。 （2）在AA级绿色食品生产操作规程上禁止使用任何化学合成物质。而在A级绿色食品生产中允许限量使用限定的化学合成物质。 （3）A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色，产品包装上以绿底印白色标志。而AＡ级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色。 ★绿色食品所具备的条件 1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准； 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程； 3、产品必须符合绿色食品产品标准； 4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 作为申请绿色食品所必须具备的前提条件，《绿色食品标准体系结构》中有具体要求。 ★可以申请使用绿色食品标志的食品种类 绿色食品标志已经中华人民共和国国家工商行政管理局商标批准注册，按商标分类划分第二十九、三十、三十一、三十二、三十三类食品具备条件的均
中国八大菜系菜品名称及图片
鲁菜代表菜： 1.油焖大虾 菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。 2.葱烧海参 海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。 3.扒鸡 扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。 4..清蒸加吉鱼 “清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
5.芙蓉鸡片 颜色鲜艳，肉嫩可口。 6.油爆海螺 它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。 7.扒牛肉条 扒牛肉条是热菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于酱香味。
川菜代表菜： 1.干烧岩鲤 干烧岩鲤是用特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。 2.干烧桂鱼 它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。 3.怪味鸡
怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国和地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交，故有“怪味”之称。 4.粉蒸牛肉 粉蒸牛肉属于川菜，主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口5..麻油鸡 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
中国菜肴的命名
中国菜肴的命名 当您拿到菜单,一排排菜名映入您眼帘。有的是成语，“掌上明珠”“鹏程万里”；有的是典故，“草船借箭”“八仙过海”；有的是诗词佳句，“比翼连理”“月中桂子”。这是中国食文化的结晶和体现。 一道菜肴的命名很有讲究，名字起得好，可以使菜肴增色不少，相反就会使人反感。给菜肴命名要名副其实，体现菜的特色，给人以美感，不可牵强附会、滥用词藻，更不能庸俗化。 中国菜肴的命名大致有五种情况。 一是根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。如“陈皮肉丁”“香菇菜心”等。这种方法比较普遍，好处是可以使人一见菜名就了解菜的整个面貌，特别是了解菜肴用料方面的特点和口味。 二是根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。如“清蒸刀鱼”“红烧牛肉等。” 三是借用相关的人名或地名来命名。这种方法可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。如“东坡肉”“麻婆豆腐”“常熟叫化鸡”等。 四是根据一道菜的色、香、味、形来命名。这是一种常用的命名方法。如“芙蓉鸡片”“凤尾虾仁”“蝴蝶蟮片”等。这种命名突出了菜肴某一方面的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。 五是寓意性的命名。这种命名一般用于花色菜，像掌上“明珠”“菊花龙凤羹等”，大多有吉祥如意的意思，着重表现某种文化观念。从名字上往往看不出这道菜是用什么做的，是怎么做的。这种菜名字起得好，可以给宴席增添喜庆祥和的气氛。 中国菜肴品种繁多，风味各有特点，命名的方法也不局限于上边所说的五种。很多菜的命名是综合使用几种方法的。要给一道菜起个好的名字，不仅要熟悉、掌握这道菜的用料、烹调、特色等情况，还要求烹调者具有一定的艺术修养。
-《中国美食》教案
4、中国美食 教学目标： 1.会认“菠、煎、腐”等16个生字，会写“烧、烤、炒”3个生字。 2.读准文中美食，了解食物的制作方法。 3.通过了解中国美食，激发学生对中国文化的热爱。 教学重点： 1.依据汉字音、形、义进行分类识字。 2.了解食物的制作方法，了解中国的饮食文化。 教学难点： 由美食图片和美食餐单让学生喜欢上中国美食，从而激发对中国美食文化、中国传统文化的热爱。 教学时间： 1课时 教学过程： 一、激趣导入 1.播放图片，这是刚刚过去的哪个传统节日？---春节。 2.由春节的美食，引到中国美食。今天，我们就进行一场“中国美食达人赛。” 3.出示课题4《中国美食》，并书写课题，重点指导“食”字最后一笔是“长点”而不是“捺”。出示含有“食”的图片，让学生观察找出“食”在汉字中的不同位置。由“食”引出“餐”和“饺”的字，进行归类识字。最后，总结含有
“食”和“饣”的字大都与粮食有关。 二、第一关“我来识菜单” 出示美食菜单（11组生词） 凉拌菠菜香煎豆腐红烧茄子烤鸭水煮鱼葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇蒸饺炸酱面小米粥蛋炒饭 1.自己试着读一读。 2.小老师领读。 3.老师示范美读，学生再读。 4.学习多音字:炸 课件:第一关顺利晋级，发晋级星。 三、第二关“美食拼盘” （一）美食套餐一 1.出示：（美食图片）猜菜名。 2.女生齐读美食套餐一： 凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子 认真观察美食套餐一都是什么菜？“素菜”又可以称为“素食”（板书：素食） 3.出示生字：“菠菜”“茄子”你发现都有一个共同部首？分类学习含有“艹”的字。 出示：“蘑菇”“葱” （二）美食套餐二 1.套餐二，上菜了。老师描述菜品(出美食图片)猜菜名。 2.男生齐读美食套餐二：
食物分类大全(精华版)
英语词汇分类记忆-蔬菜类tomato番茄，西红柿asparagus芦笋cucumber黄瓜aubergine,eggplant茄子bean菜豆 broad bean蚕豆 pea豌豆 soy bean黄豆 string bean豇豆 sword bean刀豆 small red bean赤豆 lentil兵豆 chick-pea鹰嘴豆 French bean法国菜豆lupin羽扇豆（美作：lupine）Chinese wax gourd冬瓜pumpkin南瓜 rape油菜 savoy塌菜（皱叶甘蓝）spinach菠菜 beet,beetroot甜菜pepper胡椒 pimiento甜椒 potato马铃薯 carrot胡萝卜cauliflower菜花，花椰菜pumpkin西葫芦cabbage圆白菜，卷心菜Chinese cabbage大白菜 chilli辣椒 garlic蒜 chive葱 fennel茴香 cos lettuce莴苣 marrow嫩葫芦 melon香瓜，甜瓜mushroom,celery芹菜onion韭 leek韭菜 lily百合 lotus root藕 radish萝卜 tarragon狭叶青蒿 thyme百里香mushroom蘑菇artichoke洋蓟broccoli,brocoli硬花甘蓝Brussels sprouts芽甘蓝caper刺山柑,老鼠瓜cardoon刺菜蓟 chervil雪维菜，细叶芹 chicory苣荬菜 cress水田芥 cumin,cummin孜然芹，枯 茗 dandelion蒲公英 gherkin嫩黄瓜 horseradish辣根 Jerusalem artichoke洋姜， 鬼子姜 kale无头甘蓝 kohlrabi甘蓝 laurel月桂 lettuce莴苣 parsley欧芹 parsnip欧防风 rhubarb大黄 salsify婆罗门参 sorrel掌叶大黄 truffle块菌 turnip芜菁 watercress豆瓣菜 英语词汇分类记忆-动物类 horse马 mare母马 colt,foal马驹，小马 pony矮马 thoroughbred纯种马 mustang野马 mule骡 ass,donkey驴 ox牛 buffalo水牛 bull公牛 cow母牛 calf小牛，牛犊 bullock,steer小阉牛 heifer小母牛 pig,swine猪 boar种猪 hog阉猪，肥猪 gilt小母猪 piglet猪崽 sheep羊 ewe母羊 goat山羊 lamb羊羔，羔羊 zebra斑马 antilope羚羊 gazelle小羚羊 deer鹿 reindeer驯鹿 giraffe长颈鹿 camel骆驼 dromedary单峰驼 llama大羊驼 guanaco原驼 alpaca羊驼 vicuna小羊驼 elephant象 rhinoceros犀牛 hippopotamus河马 cat猫 tabby,she-cat,grimalkin雌 猫 tomcat雄猫,公猫 kitten,kitty,pussy小猫 lion狮 lynx猞猁 panther,puma美洲豹 leopard豹 tiger虎 wildcat野猫 bison美洲野牛 yak牦牛 dog狗 badger獾 weasel鼬，黄鼠狼 otter水獭 fox狐 hyena,hyaena鬣狗 wolf狼 squirrel松鼠 dormouse睡鼠 beaver河狸 marmot土拨鼠 ferret雪貂 bear熊 rabbit兔子 hare野兔 rat鼠 chinchilla南美栗鼠 gopher囊地鼠 Guinea pig豚鼠 marmot土拨鼠 mole鼹鼠 mouse家鼠 vole田鼠 monkey猴子
中国菜分类
中国菜分类 （一）菜民族 我国是多个民族国家各民族均有独特地饮食风尚和知名食品，其中，有的在本民族内流传，有的被其他民族移植借鉴，。民族菜风味浓郁，选料，调制自成一格，菜品奇异丰盛，待客质朴真诚，如维吾尔族的抓饭，朝鲜族冷面，傣族虫菜。苗族酸菜鱼全席，都不同凡响。（二）宫廷菜 各朝历代君王深知健康长寿的重要，食饮必稽于本草；从夏至清各朝都设有食官和御膳，专门配置帝后饮食，御厨利用王室的优越条件，取精用宏，精烹细做，这就使宫廷菜能够世代相传，成为中菜的骄子。宫廷菜用料讲究，调理精细，造型艳美，定名规范，几乎全系精品，筵席规格高，掌故趣闻多，在食坛上备受殊荣。 （三）官府菜 官府菜又称‘公馆菜’多以乡土风味为旗帜，注重摄生，讲究精洁，工艺上常有独到之处，不少家传美食闻名遐迩。山东孔府菜，北京谭（宗俊）家菜，河南梁（启超）家菜，湖北东坡（苏轼）菜，川黔宫保（丁宝桢）菜，安徽李公（李鸿章）菜，东北帅府（张作霖）菜，都是其中的佼佼者，至今仍有魅力。 （四）市肆菜 市肆菜植根于广阔的饮食市场，由创造精神最强的厨师制作，它广取宫廷菜，官府菜，商贾菜，民族菜，寺观菜，民间菜，食疗菜，祭祀菜，和外来菜之精华，腾挪变化，锐意创新，故而流派众多，，特色鲜明，很有生气。市肆菜还注意划档分类，因时而变，名食玉点多，颇受顾客欢迎。此外，市肆菜为了能够在激烈的市场竞争中立足，还很强调吐故纳新，努力迎合世代的饮食潮流。 （五）寺观菜 寺观菜又名素菜，斋菜或香食，有近两千年的发展历史，系中菜的特异分支。我国的膳食结构自古便是谷疏为主，佛教传入和道教兴起后，善男信女众多，，大多数佛门弟子不食荤腥，饮食崇奉清素，久之便成斋食。素菜有寺观素菜，民间素菜，宫廷素菜和市肆素菜，其用料多选三菇，六耳，果蔬和谷豆制品，调味清淡，素净香滑，具有保健功效，在国内外评价甚高。 （六）民间菜 民间菜是中国菜的基础产生于平民家庭，数量很大，档次偏低，多由主妇操持，民间菜又分为两种：一时三餐必备的家常菜，注重实惠，二是逢年过节的宴享菜，讲求丰盛，它们都注重原料的综合利用和饭菜的营养搭配，制作简易，味美适口，并且不同人家有不同的祖传菜品，宗族气息浓烈，内中的精品也在餐馆供应，以家长风味取胜。 （七）外来菜 外来菜（主要以日本，印度，韩国为代表的东洋菜和以法国，俄罗斯，意大利为代表的西洋菜，以及独树一帜的土耳其清真菜）在中华落户，大都需要经过改造，在工艺与成品方面与纯粹的外来菜不尽相同。
食品分类系统 GB2760
附录E 食品分类系统 食品分类系统见表E.1三 表E.1食品分类系统 食品分类号食品类别/名称 01.0乳及乳制品(13.0特殊膳食用食品涉及品种除外) 01.01巴氏杀菌乳二灭菌乳和调制乳 01.01.01巴氏杀菌乳 01.01.02灭菌乳 01.01.03调制乳 01.02发酵乳和风味发酵乳 01.02.01发酵乳 01.02.02风味发酵乳 01.03乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品 01.03.01乳粉和奶油粉 01.03.02调制乳粉和调制奶油粉 01.04炼乳及其调制产品 01.04.01淡炼乳(原味) 01.04.02调制炼乳(包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等) 01.05稀奶油(淡奶油)及其类似品 01.05.01稀奶油 01.05.02 01.05.03调制稀奶油 01.05.04稀奶油类似品 01.06干酪和再制干酪及其类似品 01.06.01非熟化干酪 01.06.02熟化干酪 01.06.03乳清干酪 01.06.04再制干酪 01.06.04.01普通再制干酪 01.06.04.02调味再制干酪 01.06.05干酪类似品 01.06.06乳清蛋白干酪 01.07以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳)
表E.1(续) 食品分类号食品类别/名称 01.08其他乳制品(如乳清粉二酪蛋白粉等) 02.0脂肪,油和乳化脂肪制品 02.01基本不含水的脂肪和油 02.01.01植物油脂 02.01.01.01植物油 02.01.01.02氢化植物油 02.01.02动物油脂(包括猪油二牛油二鱼油和其他动物脂肪等) 02.01.03无水黄油,无水乳脂 02.02水油状脂肪乳化制品 02.02.01脂肪含量80%以上的乳化制品 02.02.01.01黄油和浓缩黄油 02.02.01.02人造黄油(人造奶油)及其类似制品(如黄油和人造黄油混合品) 02.02.02脂肪含量80%以下的乳化制品 02.0302.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品02.04脂肪类甜品 02.05其他油脂或油脂制品 03.0冷冻饮品 03.01冰淇淋二雪糕类 03.02 03.03风味冰二冰棍类 03.04食用冰 03.05其他冷冻饮品 04.0水果二蔬菜(包括块根类)二豆类二食用菌二藻类二坚果以及籽类等04.01水果 04.01.01新鲜水果 04.01.01.01未经加工的鲜果 04.01.01.02经表面处理的鲜水果 04.01.01.03去皮或预切的鲜水果 04.01.02加工水果 04.01.02.01冷冻水果 04.01.02.02水果干类 04.01.02.03醋二油或盐渍水果 04.01.02.04水果罐头 04.01.02.05果酱
中国八大菜系及其特色
《中国八大菜系及其特色》活动方案 柯灵小学吴云珍 教学目标： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 3．在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。 4．通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。 教学重难点： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 教学过程： 一、谈话导入 1.学生平常最爱吃什么菜。 2.总结分析学生的回答，然后导入正课。 3.揭题。 二、了解中国八大菜系分类 1.ppt出示八大菜系的分类
2.了解八大菜系的知识。 三、中国菜系形成的主要因素 1.当地的物产和风俗习惯。 2.各地气候差异形成不同口味。 3.各地烹饪方法不同。 4.中国的烹饪技艺历史悠久。 四、介绍八大菜系及其特色 （一）鲁菜 1．结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。 2. 介绍鲁菜的主要特点。 3．介绍其主要代表菜。 （二）川菜 1.分析川菜的帮派，小河帮、上河帮、下河帮。 2. 介绍川菜的主要特点。 3.介绍其主要代表菜。 （三）苏菜 1．江苏菜的特点以及所包含的主要地区。 2．介绍苏菜的主要特点。 3.江苏菜的主要代表。 （四）粤菜 1．粤菜选料特别以及菜肴特点。
2．介绍粤菜的主要特点。 3．广东菜的代表菜主要有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 （五）闽菜 1．闽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍闽菜的主要特点。 3. 介绍闽菜的代表菜。 （六）浙菜 1．浙菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍浙菜的主要特点。 3. 介绍浙菜的主要代表菜。 （七）湘菜 1．湘菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍湘菜的主要特点。 3. 介绍湘菜的主要代表菜。 （八）徽菜 1．徽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍徽菜的主要特点。 3．介绍徽菜的主要代表菜。 五、动手实践 选择自己喜欢的一种菜系，制作一张宣传卡。
通用名称功能分类用量和适用范围
资料二通用名称、功能分类、用量和使用范围 产品中文名称：β-环状糊精 产品英文名称：beta-cyclodextrin
通用名称、功能分类、用量和使用范围 一、通用名称 通用名称β-环状糊精 英文名称beta-cyclodextrin INS号459 CNS号20.024 二、功能分类 抗氧化剂 其他（风味保护剂） 三、用量及使用范围 食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注 15 05.02.02 除胶基糖果以外的其他糖果 （压片糖果） 四、β-环状糊精在我国的允许使用情况 通过总结我国不同时期的食品添加剂法规发现，一直以来β-环状糊精在我国用作食品添加剂的主要功能为增稠剂。国家卫生计生委2014年第9号公告，批准β-环状糊精作为加工助剂（胆固醇提取剂）扩大使用范围。现将法规汇总如下：
GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准（附件2.1） 食品分类号食品名称最大使用 量/(g/kg) 备注 05.02.01 胶基糖果20.0 06.07 方便米面制品 1.0 08.02 预制肉制品 1.0 08.03 熟肉制品 1.0 14.02.03 果蔬汁(浆)类饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用 量 14.03.02 植物蛋白饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用 量 14.03.03 复合蛋白饮0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用 量 14.03.04 其他蛋白饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用 量 14.04 碳酸饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用 量 14.05 茶、咖啡、植物(类) 饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用 量 14.07 特殊用途饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用 量
食品分级标准
食品分级标准 （一）绿色食品标准构成 绿色食品标准包括环境质量标准、生产操作规程。产品标准。包装标准。储藏和运输标准及其它相关标准，构成一个完整的质量控制标准体系。 绿色食品产地的生态环境质量标准是指：农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁，使该区域内的大气、地壤质量及灌溉用水。养殖用水质量均符合绿色食品大气标准、绿色食品土壤标准、绿色食品水质标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。 绿色食品的生产操作规程包括种植业。畜牧业、养殖业和食品加工业各个环节必须遵循的规范程序，以及农药，肥料、食品添加剂、饲料添加剂和兽药的使用原则。 绿色食品产品标准参照有关国际、国家、部门、行业标准制定，通常高于或等同现行标准，有些还增，。了检测项目。绿色食品产品标准包括质量和卫生标准两部分，其中卫生标准包括农药残留。有害重金属污染和有害微生物污染。 绿色食品产品的包装。装磺应符合《绿色食品标志设计标准手册》的要求。取得绿色食品标志使用资格的单位，应将绿色食品标志用于产品的内外包装。“绿色食品标志设计标准手册》叉j绿色食品标志的标准图形。标准字体。图形与字体的规范组合、标准色。广告用语及用于食品系歹”化包装的标准图形。编号规范均作了严格规定，同时例举了应用示例。 在参照国外与绿色食品相类似的有关食品标准的基础上，结合我国国情，我衍：将绿色食品分为两类，即AA 级绿色食品和A级绿色食品。 （二）AA级绿色食品标准 1．环境质量标准 绿色食品大气环境质量评价，采用国家大气环境质量标准GB3095-82中所列的一级标准，农田灌溉用水评价，采用国家农田灌溉水质标准GB5084-92；养殖用水评价采用国家渔业水质标准GB11607-89；工用水评价采用生活饮用水质标准GB5749-85；畜禽饮用水评价采用国家地面水质标准GB3838-88中所列三类标准；土壤评价采用该土壤类型背景值（详见中国环境监测总站编《中国土壤环境背景值》）的算术平均值加2倍标准差。AA级绿色食品产地的各项环境监测数据均不得超过有关标准。 2．生产操作规程 AA级绿色食品在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂。其评价标准采用《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品的肥料使用准则》及有关地区的《绿色食品生产操作规程》的相应条款。 3．产品标准 AA级绿色食品中各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出，其它指标应读到农业部A级绿色食品产品
中国菜肴的命名
xx菜肴的命名 当您拿到菜单,一排排菜名映入您眼帘。有的是成语，“掌上明珠”“鹏程万里”；有的是典故，“草船借箭”“八仙过海”；有的是诗词佳句，“比翼连理”“月中桂子”。这是中国食文化的结晶和体现。 一道菜肴的命名很有讲究，名字起得好，可以使菜肴增色不少，相反就会使人反感。给菜肴命名要名副其实，体现菜的特色，给人以美感，不可牵强附会、滥用词藻，更不能庸俗化。 xx菜肴的命名大致有五种情况。 一是根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。如“陈皮肉丁”“香菇菜心”等。这种方法比较普遍，好处是可以使人一见菜名就了解菜的整个面貌，特别是了解菜肴用料方面的特点和口味。 二是根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。如“清蒸刀鱼”“红烧牛肉等。” 三是借用相关的人名或地名来命名。这种方法可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。如“东坡肉”“麻婆豆腐”“常熟叫化鸡”等。 四是根据一道菜的色、香、味、形来命名。这是一种常用的命名方法。如“芙蓉鸡片”“凤尾虾仁”“蝴蝶蟮片”等。这种命名突出了菜肴某一方面的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。 五是寓意性的命名。这种命名一般用于花色菜，像掌上“明珠”“菊花龙凤羹等”，大多有吉祥如意的意思，着重表现某种文化观念。从名字上往往看不出这道菜是用什么做的，是怎么做的。这种菜名字起得好，可以给宴席增添喜庆祥和的气氛。 中国菜肴品种繁多，风味各有特点，命名的方法也不局限于上边所说的五种。很多菜的命名是综合使用几种方法的。要给一道菜起个好的名字，不仅要
识字4《中国美食》归类识字课
4 中国美食+语文园地三 寿光市世纪初级小学李纪美 【课型】归类识字课 【教学目标】 1.能够利用形声字形旁表义的特点来认识“菠、煎、腐”等16个生字，掌握多音字“炸”。 2.能用部首查字法查找“灶、烫、焦”等字，发现偏旁“火”和“灬”的联系。 3.读准文中美食名称，能说出用“炒、烤、爆”等方法制作的美食，能用“甜津津、辣乎乎”等词语形容菜品味道。 【教学重点】 1.能够利用形声字形旁表义的特点来认识“菠、煎、腐”等16个生字，掌握多音字“炸”。 2.能用部首查字法查找“灶、烫、焦”等字，发现偏旁“火”和“灬”的联系。 【教学难点】 读准文中美食名称，能说出用“炒、烤、爆”等方法制作的美食，能用“甜津津、辣乎乎”等词语形容菜品味道。 【教具准备】课件、字卡 【课时安排】1课时 【教学过程】 一、创设情境，导入新课 1.播放美食图片。 2.同学们，看到这些美食，你有什么感受呢？（学生回答，教师注意指导学生把话说完整） 是的，正如大家所说，这些美食各种各样，色、香、味俱全，中国的美食文化博大精深。这节课我们就一起学习第4课《中国美食》，板书课题，齐读课题。 二、读准菜品，随图识字。 （一）出示凉拌菠菜、小鸡炖蘑菇、红烧茄子图片及文字。 1.朗读词语，认识“菠、蘑、菇、茄”，交流识字方法，小结：带有“艹”的字大多与“植物”有关。（板书：菠、蘑、菇、茄） 2.这些中国美食用到了哪些烹调方法？（凉拌、炖、红烧） 3.引导学生了解什么是“炖”和“红烧”的烹调方法。 红烧：中国美食中烹调方法的一种，把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟
使呈黑红色。 4.说一说：你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法？（凉拌黄瓜、蘑菇炖排骨、红烧带鱼……） （二）出示香煎豆腐、水煮鱼、蒸饺图片及文字 1.朗读词语，认识“煎、煮、蒸、饺”，交流识字方法，小结：带有“灬”的字大多与“火”有关。 2.这两种中国美食又用到了什么烹调方法？（板书煎，煮、蒸） 煮：把食物原料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。 3.说一说：你熟悉的食物中，还有哪些也用到煎、煮、蒸的烹调方法？（煎蛋、水煮花生、煮玉米、蒸馒头……） （三）出示烤鸭、葱爆羊肉、炸酱面、小鸡炖蘑菇图片及文字 1.朗读词语，认识“烤、爆、炸、酱、炖”，交流识字方法，讲解多音字“炸”： zh à爆炸、炸药zhá炸鱼、炸酱面。 小结：带有“火”的字大多与“火”有关。 2.这两种中国美食又用到了什么烹调方法？（板书：烤、爆、炸、炖） 烤：把食物原料放在烤炉中利用热辐射使之成熟的一种烹饪方法。 爆：就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。 炖：和烧相似，所不同的是炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。 3.说一说：你熟悉的食物中，还有哪些也用到烤、爆的烹调方法？（烤全羊、爆炒大虾、炸丸子……） （四）出示小米粥及蛋炒饭图片 过渡：刚才我们认识了这么多美味的菜品，真是丰盛极了。下面哪位同学向大家介绍以下菜品呢？ 2.同学介绍美食并领读这2个词语。 3.认识“粥、蛋”。让学生们说说自己的识字方法。 （五）多种形式练读全文 三、词语联想食物 甜津津酸溜溜辣乎乎香喷喷
Chinese cuisinse 中国各菜系及翻译
China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine. 中国地域辽阔，民族众多，因此各种中国饮食口味不同，却都味美，令人垂涎。因为中国地方菜肴各具特色，总体来讲，中国饮食可以大致分为八大地方菜系，这种分类已被广为接受。当然，还有其他很多著名的地方菜系，例如北京菜和上海菜。 Shandong Cuisine 山东菜系 Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasis in Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong. Jinan cuisine is adept at deep-frying, grilling, frying and stir-frying while Jiaodong division is famous for cooking seafood with fresh and light taste. 山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。山东菜系注重汤品。清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。济南菜系擅长炸，烤，煎，炒，而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。 Shandong is the birthplace of many famous ancient scholars such as Confucious and Mencius. And much of Shandong cuisine's history is as old as Confucious himself, making it the oldest existing major cuisine in China. But don't expect to gain more wisdom from a fortune cookie at a Shandong restaurant in the West since fortune cookies aren't even indigenous to China. 山东是许多著名学者的故乡，例如孔夫子和孟子。许多山东菜的历史和孔夫子一样悠久，使得山东菜系成为中国现存的最古老的主要菜系之一。但是不要期望在西方国家的山东菜馆里从签饼(中国餐馆的折叠形小饼,内藏有预测运气话语的纸条)获得更多的好运气，因为签饼在中国也不是本土的。 Shandong is a large peninsula surrounded by the sea to the East and the Yellow River meandering through the center. As a result, seafood is a major component of Shandong cuisine. Shandong's most famous dish is the Sweat and Sour Carp. A truly authentic Sweet and Sour Carp must come from the Yellow River. But with the current amount of pollution in the Yellow River, you would be better off if the carp was from elsewhere. Shandong dishes are mainly quick-fried, roasted, stir-fried or deep-fried. The dishes are mainly clear, fresh and fatty, perfect with Shandong's own famous beer, Qingdao Beer
食品的定义与分类
食品的定义与分类 将食物原料经过不同的配制和加工处理，形成形态、风味、营养价值不同及花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物称为食品。 我国地大物博，食物资源丰富，种类繁多，而且我国的劳动人民在生活实践中积累了丰富的加工经验，创造了许多传统的优良食品。如北京酱菜、金华火腿、南京板鸭、广东香肠、四川榨菜、蜜饯、果脯、果干、果酱、虾干、鱼干、贝干、皮蛋等，皆驰名中外。由于不同的人群对食品关心的侧面不同，不同地区也有不同的喜好习惯，故食品名称有多种多样，目前尚无统一、规范的分类方法。按常规或习惯对食品的分类有下列几种方法。 (l)按加工工艺分类的有罐藏食品(或罐头食品)、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、辐射食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。从这些名称就可知道这类食品所用的加工工艺或保藏方法。一般食品工厂采用这种分类。 (2)按原料来源分类的有肉制品、乳制品、水产制品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、糖果、巧克力等。这些名称反映了食品的原料组成，一般在农产品加工行业或食品工业采用。 (3)按产品特点分类的有健康食品、营养食品、功能食品(保健食品)、方便食品、工程食品(模拟食品)、旅游食品、休闲食品、快餐食品、微波食品、饮料食品等。这些名称迎合了消费者的需求，表现了消费属性，通常在商业上或超市中多见。 (4)按食用对象分类的有老年食品、儿童食品、婴幼儿食品、妇女食品、运动员食品、航空食品、军用食品等。这些名称反映了食品消费人群，常可在营销中见到。 其中冷冻食品是指以新鲜、优质的原料经低温处理或冻结后贮藏、销售的食品。冷冻食品按其贮藏温度又可分为冷藏食品和冻藏食品。冷藏食品不需要冻结，将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品;冻藏食品是将食品冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。 冷藏食品和冻藏食品合称冷冻食品，并可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。 本文由天翔冷柜https://www.360docs.net/doc/4b9435083.html,/整理发布 https://www.360docs.net/doc/4b9435083.html,/ https://www.360docs.net/doc/4b9435083.html,