乳清蛋白的治疗特性

乳清蛋白的治疗特性

（刘曼*，朱宏**译自Alternative Medicine Review, Vol 9, No. 2, 2004）

*刘曼，阿尔玛营养科技有限公司, email: alamfoodsqhd@https://www.360docs.net/doc/4d16894081.html,

**朱宏，Alamfoods Inc. Email: carlzhu@https://www.360docs.net/doc/4d16894081.html,

摘要

乳清蛋白，是一种从牛奶中经过复杂的加工过程得到的蛋白，由于其具有的诸多有利于健康的因素，正作为一种功能性食品销售。乳清的生物成分有：乳铁蛋白，β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，糖巨肽，免疫球蛋白，具有免疫的功能。而且，乳清还是一种具有抗氧化性、抗过敏性、抗肿瘤、抗病毒、抗细菌等特性的螯合剂。其基本原理是乳清蛋白能在细胞内将氨基酸转换为谷胱甘肽, 一种很强的胞内抗氧化剂。大量的临床实验已经成功的证明，乳清在癌症，艾兹病（HIV），肝炎，心血管疾病，骨质疏松等疾病方面可以作为一种有效的抗菌剂，同时在提高机体的抵抗力方面也起到明显的作用。

引言

近年来，牛奶已经作为一种营养食品被认知，尤其对机体健康方面其效用更为显著。乳清本来是生产奶酪和凝酪的副产品，随着乳清的营养价值的显现，其已经成为一种主要的产品来生产。牛奶中含有两种蛋白，酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白主要在生产加工的过程中包含在凝乳中，而乳清蛋白存在于一种透明的含水的环境中。乳清的成分主要有：α-乳白蛋白，β-乳球蛋白，乳铁蛋白，免疫球蛋白，牛血清白蛋白，乳铁蛋白，免疫球蛋白，乳过氧化物酶，乳糖和矿物质。而且，从黄油和奶酪加工过程中产生的乳清中还含有鞘磷脂.

在许多国家发酵性食品被认为是健康食品。在古代，从治疗肠胃不适到关节方面的疾病，乳清几乎是包医百病. 据一位冰岛的食品专家介绍，在冰岛发酵后的乳清被称为Syra. 将Syra.用水稀释之后可以用来腌制肉或者其他食物. 由于冰岛的谷物很少, Syra成为替代啤酒的一种最普通的饮料.

现在，乳清已经是一种非常主要的食用蛋白来源,并且具有抗菌作用,免疫作用,能够提高肌肉的强度促进机体构成,还能防治骨质疏松和心血管疾病.采用超滤及微过滤等技术之后,已经生产出了多种乳清产品，如乳清浓缩蛋白(蛋白含量从80%到95%),低乳糖乳清粉,乳清分离蛋白粉,脱盐乳清粉,还有乳清水解蛋白,这些产品都很有实际应用价值.各种乳清产品在蛋白，碳水化合物,免疫球蛋白,乳糖,矿物质,脂肪的指标各不相同.这些差异在选择乳清产品的时候非常关键.

表1.列出了各种乳清产品的指标.

表1.

产品蛋白含量脂肪\乳糖\矿物质

乳清分离蛋白90-95% 微量

乳清浓缩蛋白25-89%不等,通常为80% 含有脂肪，乳糖和矿物质, 其含

量与蛋白含量成反比

随蛋白质含量变化而变化

乳清水解蛋白蛋白含量不等

水解后肽健被打开，蛋白质大

分子变成小分子肽

与未水解的相比致敏性降低

未变性乳清浓缩蛋白25-89%不等含有脂肪，乳糖和矿物质, 其含

量与蛋白含量成反比

特殊的工艺保持了蛋白质的分

子结构；含有较高含量的免疫

球蛋白和乳铁蛋白

生物成分---氨基酸

与其他蛋白来源，如大豆，玉米，小麦等相比较，乳清蛋白含有所有的必需氨基酸，并且含量很高；与氨基酸制剂相比，乳清蛋白的氨基酸能够更有效的被机体吸收。

乳清蛋白含有大量的支链氨基酸，如亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸，尤其是亮氨酸，是机体生长和修复不可缺少的因子。亮氨酸可以看作是蛋白合成代谢过程中最关键的氨基酸。

乳清蛋白中含有丰富的半胱氨酸和甲硫氨酸，这些氨基酸在细胞内转化为谷胱甘肽，能够提高免疫性能。

乳铁蛋白

乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白，具有非酶促性抗氧化性，在牛奶和初乳中都有存在。乳铁蛋白中含有689个氨基酸，而人类的乳铁蛋白中含有691个氨基酸，乳清乳铁蛋白由一个肽链组成，其中有2个铁结合部位。加工前，牛奶中的乳铁蛋白结合大约15%-20%的铁离子。结合铁离子少于5%的乳铁蛋白称为低铁乳铁蛋白。人乳中就含有低铁乳铁蛋白。人乳和初乳中的乳铁蛋白浓度分别是2mg/ml和7mg/ml；而牛奶和牛初乳中的含量是０.２mg/ml和１.５mg/ml。可见，人乳铁蛋白是人乳乳清蛋白的主要成分，而在大部分乳清蛋白粉中乳铁蛋白的含量只占蛋白总含量的0.35-2.0%。表2列出了人乳和牛乳中氨基酸组成的区别。

表2

牛乳铁蛋白 人乳乳铁蛋白

丙氨酸 67 63

脯氨酸 30 35

精氨酸 39 43

赖氨酸 54 46

天冬氨酸 29 33

缬氨酸 47 48

色氨酸 13 10

半胱氨酸 34 32

苏氨酸 36 31

异亮氨酸 15 16

丝氨酸 45 50

谷氨酰胺 29 27

谷氨酸 40 42

苯丙氨酸 27 30

甲硫氨酸 4 5

亮氨酸 65 58

甘氨酸 48 54

酪氨酸 22 21

天冬氨酸 36 38

组氨酸 9 9

总和 689 691

免疫球蛋白

免疫球蛋白是一种抗体，抗体共有5种，IgA，IgD，IgE，IgG，IgM.成年人体内75%的抗体是IgG，是母体通过脐带和母乳喂养传递给孩子的第一道免疫防线， 称为“被动免疫”。IgA 由乳腺分泌产生，并由母乳传递到新生儿的肠道，可以提高新生儿的免疫力。初乳中的免疫球蛋白含量要远远高于普通的牛奶。免疫球蛋白的含量在24-48小时内达到最高值之后就会逐渐降低。

同样，在乳清中含有较高含量的免疫球蛋白，免疫球蛋白大约占乳清蛋白的10%-15%。一项体内试验研究表明，0.3mg/ml的牛乳IgG就足以抑制淋巴细胞对T细胞的增殖反应。该研究者认为，0.6-0.9mg/ml的牛乳IgG可以刺激人体产生免疫力。其它的研究也显示，未经免疫接种的牛产生的奶中含有人螺旋病毒抗体和大肠杆菌、肠炎沙门氏菌， 伤寒沙门氏菌以及福氏志贺氏菌等细菌抗体。

β-乳球蛋白

β-乳球蛋白在牛奶乳清蛋白中大约占50%，而人乳中没有β-乳球蛋白。除了提供必需氨基酸和支链氨基酸之外，在β-乳球蛋白的结构中还发现有视黄醇结合蛋白。这种蛋白质是疏水性小分子的载体，同时能调节淋巴应答反应。

α-乳白蛋白

α-乳白蛋白是在人乳和牛奶中的主要蛋白质，占乳清蛋白的20-25%，含有多种氨基酸，包括支链氨基酸，与人乳非常相似，在婴儿配方中广泛的应用。也有一些配方为了降低成本，大量添加了β-乳球蛋白含量高的脱盐乳清粉，与人乳仍有很大偏差。

一项老鼠试验证明，完整的或水解的α-乳白蛋白能强化机体对抗原刺激的反应，对β-淋巴细胞的功效有直接的作用，抑制T细胞独立或非独立性的反应。

乳过氧化物酶

乳清中含有多种酶，包括水解酶，转移酶，裂解酶，蛋白酶和脂酶。乳过氧化物酶是乳清中最多也是最主要的一种酶，占乳清蛋白含量的0.25-0.5%。它具有催化某些小分子如过氧化氢的能力。该酶催化硫氰酸盐的过氧化反应，从而抑制或杀灭多种细菌。在巴氏杀菌过程中乳过氧化物酶不失活，表明其有很好的热稳定性。

糖巨肽（GMP）

糖巨肽又称为酪蛋白巨肽，在乳清中的含量为10-15%，在生产奶酪的过程中随着凝乳酶的作用而产生的，因此在没有凝乳酶参加的反应中，例如生产农家奶酪就没有糖巨肽的产生。糖巨肽含有丰富的支链氨基酸，含有少量的芳香族氨基酸，如色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸。糖巨肽是一种很少有的不含芳香族氨基酸的蛋白，能够安全的应用于人体，并且能够避免苯丙酮尿症。

牛血清白蛋白

牛血清白蛋白在乳清中的含量很高，占10-15%，是氨基酸的重要来源之一，但关于其在治疗方面的价值研究很少。表3列出了乳清蛋白的各种成分及其特性。

表3

乳清成分比例功能

β-乳球蛋白50-55% 必需支链氨基酸的来源

α-乳球蛋白20-25% 人乳中大量存在，必需支链氨基酸的来源

免疫球蛋白10-15% 主要存在于初乳中，具有免疫性能

乳铁蛋白1-2% 抗氧化性，抗细菌性，抗病毒，抗真菌性。提供生长必需的细

菌，自然存在于人乳、眼泪、唾液、胆汁、血液、黏液中。

乳过氧化物酶0.50% 抑制细菌生长

牛血清白蛋白5-10% 必需氨基酸的来源，大分子的蛋白

糖巨肽10-15% 支链氨基酸的来源，芳香族氨基酸如苯丙氨酸、色氨酸、酪氨

酸含量低。

作用机制

乳清蛋白具有很强的抗氧化活性，因为这种半胱氨酸含量很高的蛋白质有助于谷胱甘肽的合成, 而谷胱甘肽（GSH）是公认的细胞内强抗氧化剂。谷胱甘肽由甘氨酸、谷氨酸和半胱氨酸组成的，见图1。半胱氨酸含有一个巯基，起到还原剂的作用，防止细胞组织的氧化和损伤。作为抗氧化剂，谷胱甘肽在其还原态时效果最强。医务人员直接用乳清蛋白作为半胱氨酸的来源来提高细胞内GSH的水平。

对乳铁蛋白的研究实验表明，乳铁蛋白能够有效的激活天然杀伤细胞（NK）和中性白细胞，诱导促生长因子的活性，提高巨噬细胞的细胞毒性。乳铁蛋白还具有抗病毒、抗真菌和抗细菌的特性，对那些需要铁来繁殖的微生物效果尤其明显。此外，乳铁蛋白还能够释放出格兰氏阴性菌的脂多糖成分，起到类似抗生素的作用。

乳铁蛋白具有消炎的作用。一项对老鼠的研究证明乳铁蛋白具有调节肿瘤坏死因子（TNF）和白介素6（IL-6）的能力，有效的减少炎症的发生和最终的死亡率。

除了上述的特性之外，α-乳白蛋白能够鳌合重金属，并通过螯合铁来减轻氧化的压力。

近来有人将乳清蛋白作为降血压的膳食补充剂销售。从β-乳球蛋白的一级结构中已分离出了降血压肽。这些肽使得乳清蛋白能够防止血管紧张素I转变成血管紧张素II，一种高效的血管收缩因子，防止血压升高。Nagaoka等人还发现β-乳球蛋白可降低胆固醇。动物实验表明β-乳球蛋白能改变胆固醇在肠道内的溶解性，抑制肠道对胆固醇的吸收。

牛奶中酪蛋白、乳清蛋白和乳铁蛋白的消化吸收

不同的牛奶蛋白质在肠道中的物理表现不同。牛奶中大约有20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白，这两种蛋白质的性质差异很大。酪蛋白在胃里凝乳，经水解后缓慢到达小肠，而乳清蛋白在酸性条件下不凝固，进入胃肠道后能快速到达空肠，被称为“快速蛋白”，在到达小肠后水解程度比酪蛋白要少得多，因此在小肠中的吸收率大于酪蛋白。

一项对老年妇女的试验发现，乳清蛋白这种快速吸收的效应对餐后蛋白的利用以及总体氮的平衡非常有好处。一项随机单盲的饱足感试验表明，乳清蛋白表现出比酪蛋白更高的餐后血浆氨基酸水平。

临床适应症

癌症

现在，对于乳清浓缩蛋白在癌症的防治方面也进行了大量的研究。谷胱甘肽刺激作用被认为是最主要的免疫机制。Bounous 发现乳清浓缩蛋白在抗肿瘤、抗致癌因子方面的作用比较显著。乳清中的氨基酸在转化为谷胱甘肽之前，可以（1）提高谷胱甘肽在相关组织中的浓度（2）刺激免疫性（3）对潜在的致癌原起到解毒作用。另外还有专家提出，乳清螯合铁离子的能力有助于抗癌，因为铁离子可作为一种诱变剂引起组织的氧化而受损伤。

许多对动物的研究中试验了乳清中的免疫成分，包括乳铁蛋白和β-乳球蛋白。研究显示，乳清蛋白可以明显的降低结肠癌的发生，而大豆蛋白则不能。Yoo el al 的研究证明，乳铁蛋白能够阻止患癌症的老鼠体内主要癌细胞的转移。牛血清白蛋白可以抑制人乳腺癌细胞的生长。对仓鼠的研究表明乳清蛋白成分能防止和治疗因化疗而引起的口腔粘膜炎。

最近Kent et al进行了一项体外研究发现，乳清分离蛋白与酪蛋白相比较，可以更好的促进谷胱甘肽的合成，并且保护前列腺细胞免因氧化而引起的凋亡。一项对肝癌细胞的研究比较了一种高乳铁蛋白含量的乳清浓缩蛋白（Immunocal），贝加因（Baicalein）及两者的混和物的作用。贝加因是一种黄酮类抗癌药物。Immunocal本身对肝癌细胞没有明显的作用，但与贝加因同时使用能加快癌细胞凋亡的速度。

在另一项临床试验中，20位4级恶性肿瘤病人（1名膀胱癌，5名乳腺癌，2名前列腺癌，1名神经细胞癌，2名淋巴细胞癌，1名肠癌，3名结肠癌，1名卵巢癌，2名肺癌和1名骨癌）接受了如下的治疗：每天服用40克未变性的乳清浓缩蛋白，静脉注射50-100克的Tansfer Factor Plus (一种含多种免疫活性成分的补充剂)，口服1-2克抗坏血酸，含多种维生素和矿物元素的姬松茸茶，1000毫克穿心莲提取物及一种大豆提取物，连续治疗6个月。6个月后有16名幸存者，他们的NK功能都有很大程度提高，平均的血红球蛋白水平和血球比容都有所上升。在治疗期间所有的病人都感觉到生活质量有所提高。

肝炎

早期的试验发现，牛乳铁蛋白能防止丙肝病毒（HCV）的感染。一项研究对11位慢性丙型肝炎患者进行了8周的实验，每人每天服用1.8克或者3.6克的乳铁蛋白。那些对HVC病毒经过低预处理的肝炎患者，8周后在血清中发现了丙氨酸转酰胺基酶，而那些经过高预处理的患者没有显著的变化。

还对45为患者进行了一项关于剂量的实验，实验分成三组，每日服用1.8克，3.6克和7.2克乳铁各服用8周的时间。只有4个患者有病毒方面的反应，并且HCV的核糖核酸仍然很明显；有8个患者的HCV 核糖核酸下降了50%甚至更多。实验显示，剂量对于HCV 核糖核酸的影响并不大。这个结果给以后的实验留下了很多疑问，包括最适宜剂量，最大剂量以及乳铁蛋白与其他成分混合使用之后的医疗效果。

另外还对25名患有HBV或者HCV的患者进行了实验。每个患者每天2次每次12克乳清蛋白（Immunocal），服用12周。在这之前，他们曾经服用了2周的酪蛋白，每日12克。在服用Immunocal的同时继续服用酪蛋白4周。17位HCV的患者没有明显的变化，而HBV的患者血清脂类过氧化物酶水平降低了，白细胞介质素2和天然杀伤细胞（NK）的活性提高了。8个HBV患者中有6个的血清丙氨酸转酰基酶水平降低，其中的5个血浆中谷胱甘肽的水平提高了。实验显示乳清蛋白对HBV的治疗特性。

人体免疫缺陷病毒（HIV）

谷胱甘肽缺乏是HIV患者普遍的问题。在多项旨在提高HIV患者半胱氨酸水平并最终提高谷胱甘肽水平的研究中，乳清蛋白被选中。在Micke et al 进行的实验中，30名患者分成2组，每天分别服用45克的Protectamin 和Immunocal，这两种乳清蛋白产品含有不同的氨基酸成分（详见表４），Immunocal采用的是低分离温度（72℃）．２周后，服用Protectamin的一组

患者，谷胱甘肽的水平明显提高了，而服用Immunocal的一组并没有明显的变化．同样的实验将时间延长到６个月以后，服用Protectamin的一组的谷胱甘肽水平保持在２周的水平，而服用Immunocal的一组依然没有明显的变化．然后，两组混合起来一起服用Protectamin,６个月以后患者们的谷胱甘肽水平都有了明显的提高．

抗菌

血浆中铁离子水平被认为是机体感染类风湿性关节炎、肿瘤扩散以及铁离子过剩时嗜中性粒细胞分泌情况的反映，一些研究证明，铁离子水平可以直接表现出机体抵抗力的水平。

在一项随机实验中，150名病人服用不同剂量的抗生素，每天添加200毫克的胶囊的乳铁蛋白，7-10天不等。

心血管疾病

近年来，研究发现高脂肪饮食与心血管疾病（ＣＶＤ）有关联，由于心血管疾病的影响因素很多，诸如年龄的增长，遗传，久坐的生活方式，饮酒等。饮食中的脂肪质量必须加以重视。牛奶中含有12种不同的脂肪，有鞘磷脂，游离固醇，胆固醇，油酸。许多的研究证实食用牛奶以及牛奶制品可以降低血压并且降低高血压的患病几率。

一项对20个健康的成年男子进行的实验旨在证实在发酵的牛奶中添加乳清浓缩蛋白，实用后是否对血脂和血压造成影响。发酵的牛奶中含有酪蛋白乳酸菌和嗜热链球菌。8周的实验时间里，志愿者们每天消耗200毫升的发酵奶和添加的乳清浓缩蛋白，或者是早晚服用安慰剂。安慰剂中含有未经发酵的牛奶不添加乳清浓缩蛋白。8周之后，服用发酵奶的一组明显显示出更高的高密度脂蛋白水平以及更低的甘油三脂和收缩压水平，而总胆固醇和低密度脂蛋白的降低水平相比之下并不明显。

肥胖

在美国对于肥胖的研究很多，以前所提倡的高碳水化合物-低脂肪的膳食结构已经被高蛋白-低碳水化合物的结构所代替。其中，乳清蛋白就是一个主要的优质蛋白来源。乳清分离蛋白中的蛋白含量高达95%，其中没有脂肪和乳糖，还有一部分矿物质和维生素，这一特点使乳清蛋白在减肥和控制体重中具有其独特的优势。乳清蛋白中的氨基酸成分还能够合成新的蛋白来满足机体的需要。

钙一直被认为是影响了能量的新陈代谢，因为胞内的钙影响到脂肪细胞的新陈代谢和甘油三脂的储存。Zemel et al 进行了实验来研究奶中的钙和非奶中的钙对机体组成的影响。在对老鼠的实验中着重分析两种钙对体重和脂肪的影响。实验并没有阐明两种钙的具体分别，但是接下来的实验证明，乳清蛋白确实可以有效的控制肥胖，只是数据还不是很充足。

婴儿奶粉

找到一种能代替母乳的产品很难。母乳喂养的婴儿在出生后第一个星期里估计每天可摄3克乳铁。而牛犊每天饮用2升的牛奶相当于摄入2克的乳铁。母乳喂养的婴儿消化道内的菌群比普通喂奶的婴儿要丰富，尤其是双歧杆菌和乳杆菌。这些细菌可以抑制致病菌在肠道内的定殖。Roberts et al 的实验证实添加了乳铁的婴儿配方粉喂养的的婴儿消化道内的双歧杆菌水平比普通配方粉喂养的婴儿大大提高了，但尚没有母乳喂养的水平高。

在德国一个双盲实验里，102个不到2周大的婴儿接受了实验。一组进行普通的喂养，一组的奶中添加了水解乳清蛋白，实验结果显示添加了水解乳清蛋白的一组双歧杆菌的数量很多，而且免疫力也有提高。而较高的双歧杆菌水平能降低有遗传性过敏性疾病家史婴儿的发病机率。

另外一项随机的双盲实验用来探讨水解的乳清蛋白与普通的牛奶相比有没有明显的优势。实验在43个婴儿中进行。这些婴儿被诊断为婴儿腹绞痛，即3周之中至少有3天每天要啼哭至

少3个小时。在试验过程中，父母们每天要进行24小时的记录，第一周里，婴儿们可以随意的

选择普通牛奶或者添加乳清蛋白的牛奶，通过观察可以分析出，选择了添加乳清蛋白的一组的

婴儿的啼哭时间比选择了普通牛奶的一组每天要缩短1个小时。

骨质疏松

由于含有生物活性钙成分，牛奶已经被看作为一种可以防治骨质疏松的营养食品。更多的

实验正在研究牛奶中的不同成分对于骨质的影响。对于动物的实验已经证实牛奶基础蛋白（MBP），乳清的一种成分，可以刺激骨质疏松细胞对骨骼的影响。MBP包括乳铁蛋白，乳过

氧化物酶以及其他的微量成分。在对幼鼠的研究中发现，乳清蛋白和乳清蛋白组份都可以提高

大腿骨骼的强度。

现在，有3个研究MBP对于骨骼代谢的影响的试验正在进行。30个成年男子，在维持正

常饮食的情况下每天摄取300毫克的MBP，16天后，血清和小便中钙的含量都没有明显的变

化，但是血清骨质蛋白和PICP的水平都提高了，骨质也有改善。骨钙蛋白和PICP是成骨细胞

分泌的重要成骨元素。

另外一项相似的实验在33个健康的成年女子中进行。可以随意的选择服用安慰剂或者每天

服用40毫克的MBP。结果显示，服用MBP的一组的骨密度大大的增强了。

肠胃健康

一项小型的随机的双盲交叉实验在10个患有短肠症的儿童中进行，实验分析水解的乳清蛋

白和非水解乳清蛋白对于肠道健康的影响。孩子们的营养摄取、营养平衡状况、肠道健康现状

以及体重都很相近。结果显示，乳清蛋白是肠道蛋白的一个优质来源，是否水解影响不大。

乳清蛋白对保护胃黏膜也非常有利，决定因素在于硫氢基的成分，例如半胱氨酸和它的支

链与谷氨酸在合成谷胱甘肽时的结合形式。许多对动物的研究也证实了这一观点。在Rosaneli et

al的实验中，给老鼠食用乳清浓缩蛋白之后，因酒精引起的肠道溃疡降低了41%，继续服用乳

清蛋白后溃疡率下降了73%。

其他方面的应用：

富含必需以及非必需氨基酸，矿物质，脂肪和生物活性蛋白的乳清在临床营养方面得到了

广泛的应用。充足的蛋白质摄入是手术后伤口愈合的保证，而蛋白质不足会延长愈合时间。手

术还会改变身体自身的抵抗力，导致多种术后综合症。研究发现乳铁蛋白能调节免疫反应，为

手术后病人提供了保护。

人体实验发现乳清蛋白对承受高压力的人群有改善认知能力的作用。研究者认为乳清蛋白

中含有的色氨酸有助于提高大脑中5-羟色胺的水平，而5-羟色胺水平的提高能够改善人对压力

的适应。

表5总结了部分使用乳清进行临床试验的结果。.

乳清蛋白临床使用研究时间结果

癌症30克每天6个月2-5个病人的肿瘤发生退化，结果显

示谷胱甘肽在健康细胞、癌细胞中

的水平提高了。

癌症40克每天6个月16-20个病人在6个月时间里天然杀

伤细胞的功能，谷胱甘肽，血红蛋

白，血细胞比容的水平都提高，整

体的生命值提高。

肝炎B 12克每天 12周 降低血清中液体过氧化物酶的水

平，降低IL-2和自然杀伤细胞（NK ）

的活性，降低血清中丙氨酸的转化

活性，提高血浆中谷胱甘肽的水平。

人体免疫缺陷病毒 45克每天 6个月又2周 提高谷胱甘肽的水平 心血管疾病 每日200毫升并混合在发酵的牛奶中 8周 提高HDL ，降低甘油三酯、降低收

缩的BP ，降低总的胆固醇含量。

体育锻炼 以体重计，1.2克/千克 12周 增加肌肉的体积和韧性

每次10克，每日2次 3个月 提高淋巴细胞谷胱甘肽的水平

婴儿配方 12周 提高双歧杆菌的火星，提高胃肠的

免疫性，降低特应性的疾病的几率

1周

减少婴儿腹痛的发病率

结论：

奶是哺乳动物的一种最原始的功能性食物，从出生开始，幼小的哺乳动物从母乳中汲取营养并获得免疫性能。现在，科学家们已经开始对乳清产品的生物成分和功能特性进行了大量的研究，很多研究的结果已经得到了商业用途。目前，还没有关于乳清蛋白产品的恶性的对生的反应的报道，只是有一些人反映胃肠方面有点失调。对于这些胃肠有过敏反应的个体，乳清蛋白产品是不合适的，还有一些人有乳糖不耐症。大部分的乳清产品中的乳糖含量都不是很高，针对于有乳糖不耐症的人群，现在有一种脱乳糖的乳清产品，在结晶的过程中将乳糖脱掉。大量的乳清产品的用途已经被广泛的应用，如初乳，乳铁蛋白，α-乳球蛋白，糖巨肽，乳过氧化物酶，免疫球蛋白，牛血清白蛋白等。

各种乳清成分的不同特性使之在临床方面有不同的应用。未变性的乳清蛋白如乳铁蛋白，免疫球蛋白能够提供大量的天然蛋白，提高免疫能力，这些特性使乳清蛋白产品作为一种抗菌剂和功能性食品销售。

总之，乳清产品具有各种特性，在选择乳清产品时要充分的考虑它的各种成分，包括总的蛋白含量，乳铁蛋白，β-乳球蛋白，α-乳球蛋白，糖巨肽，免疫球蛋白，牛血清白蛋白，脂肪，乳糖以及矿物质。