食品和食品原料采购查验管理制度.

食品和食品原料采购查验管理制度

一．为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。

二．适用范围适用于所需的原料采购

三．工作程序

1．采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括： a.法人资料、资质、资信等； b.产品质量状况； c.价格与交货期；d.历史业绩等。

2．对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。

3．采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。

4．采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS 标志的产品，质量检验科 1 严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：

a.采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应、商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。

b.原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。

5．采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。

场所环境卫生管理制度

1 、严格执行《食品卫生法》,杜绝食物中毒事故发生;

2 、中心所有炊事人员须定期体检 , 持有效健康证方可上岗 ;

3 、炊事人员要做到“ 四勤” (即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发 ;勤换衣服被褥; 勤换工作服), 五不(即; 不随地吐痰,不抽烟;不用手抓食品; 不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味 )

4 、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通 , 餐厅每日三擦三扫, 做到清

洁、舒适 .

5 、严格执行双墩、双刀制 ,生熟分开制 ,杜绝交叉感染 ;

6 、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入 ,食品的容器使用前

必须洗净消毒 ;

7 、采购各种肉类, 必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度 ;

8 、环境卫生要做到无脏、无异味 , 泔水桶、垃圾车、废品堆、

下水道要及时处理清运 ,保持整洁 , 厕所应经常冲洗 , 防堵防漏 ;

9 、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。

清洗消毒管理制度

1 、成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。( 主要检查有无消毒、有无消毒记录?消过毒的餐具的无污染、

不否与杂物、药物混放);

2 、各餐厅必须设置消毒专用间 ,并配备齐专用消毒工具?消毒

间必须专人负责。标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具3 、各餐厅必须作到餐餐消毒 ,对周转快的餐具、如粥碗、筷子、用 8 4 消毒液随用随消毒 ;

4 、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡 1 0 - 3 0 分种消毒。用药物消毒去污、

洗涮 (用药物浸泡 1 0 - 2 0 分钟 ) 、净水冲洗。

5 、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生 ,无污垢 ,无油垢。

6 、未经消毒的餐具 (如碗、盘、筷子、餐勺等 )禁止使用?有

不消毒使用者追究责任并给予处罚。

7 、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、

注明消毒方法。

8 、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒 1 至 2 次。

9 、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒 2 次 ,遇有疫情每日必须餐餐消毒。

人员卫生管理制度

一、从业人员健康管理 ;

1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ,包括病原携带者 , 活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

2 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的, 应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后 , 方可重新上岗

3 从业人员健康档案

二、从业人员培训 ,新参加工作及临时参加工作的从业人员必

须接受酒店安排的卫生知识培训?合格后方能上岗 ,在职从业人

员应进行卫生培训 , 培训情况应记录

三、从业人员个人卫生

(1) 应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽 ,专间操作人员还需戴口罩,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物

(2 ) 操作时手部应保持清洁 ,操作前手部应洗净。接触直

接入口食品时 ,手部还应进行消毒

(3) 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手

1 、开始工作前

2 、处理食物前

3 、上厕所后

4 、处理生食物后

5 、处理弄污的设备或饮食用具后

6 、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后

7 、处理动物或废物后

8 、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

9 、从事任何可能会污染双手活动 ( 如处理货项、执行清洁任

务 ) 后

四专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作

衣帽并佩戴口罩 ,操作前双手严格进行清洗消毒 ,操作中应适时

地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工

作

五个人衣物及私人物品不得带入食品处理区

六食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为七进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求

专业人员工作服管理

一、工作服、包括衣、帽、罩宜用白色或浅色布料制作 ,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分 ,如粗加工、烹调、仓库、清洁等

二、工作服应有清洗保洁制度 ,定期进行更换 ,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换

三、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服

四、待清洗的工作服应放在远离食品处理区

五、每名从业人员应有两套或以上工作服