儿童营养与科学膳食
简要介绍当今社会随着经济的快速发展，家庭条件越来越好，平衡营养，科学膳食对于幼儿的健康成长重要性。几条平衡营养，科学膳食的原则介绍给家长。
1、5个巧搭配：
2、牛奶与幼儿的健康
3、蔬菜与幼儿的健康
4、学会健康吃零食
5、幼儿缺常见的微量元素，
6、让孩子远离“催熟”食品
7、独立吃饭利于幼儿健康成长
8、抓住咀嚼的关键期
9、挑食幼儿饮食建议
10、向幼儿传递餐桌礼仪
11、向家长推荐代表性四季食谱
儿童饮食巧搭配：
一、粗细搭配
经过精细加工的精白米、白面，在加工的过程中损失了部分营养，而通过与粗粮的搭配，可使营养素得到相互有效的补充。
如做“二米饭“（米和小米）、”金银卷“（面粉和玉米面）等符合平衡膳食的要求。
二、荤素搭配
肉、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质。
各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和矿物质，两者搭配能烹调出品种繁多、味道鲜美的菜肴，不仅富于营养，还能增强食欲，有利于消化吸收。
如鱼头豆腐汤、鸡蛋炒西红柿、冬瓜丸子汤等。
三、干稀饮食搭配
一能增加饱感，二能有助于消化吸收。例如午餐和晚餐时，备一道汤。
汤可以在饭前小量饮用，预防超重和肥胖的发生。
四、主副食搭配
主食是指以含碳水化合物为主的粮食作物，如米饭、馒头等。主食可以提供主要的热量，副食可以补充优质蛋白质、矿物质和维生素。
五、色彩搭配
不同色彩的食物，含有的营养素大不相同，当购买蔬菜时，红的、绿的、黄的、白的都要买些，让餐桌上的色彩丰富起来，促进儿童的食欲同时，营养也会更丰富。
独立吃饭意味多多
小家伙开始对大人用的筷子、勺子和饭菜感兴趣了。
哈！培养小美食家的机会到了。
鼓励孩子自己吃饭吧，不仅能让他品尝到独立吃饭带来的乐趣，还能学到很多东西呢?
饮食金律：
全家一起进餐
1、和孩子一起吃饭时，暂时忘记其他杂事，专心致志享受和孩子一起吃饭的时间。
2、对孩子来说，这同样也是一种营养价值极高的“食品”，他带给孩子安全感、满足感和喜悦。
3、吃饭时间最多为半个小时，不能养成边吃边玩的习惯。
4、引导儿童学会正确的咀嚼方法，孩子吃菜了，应及时鼓励孩子，增强他的信心。
5、饭前尽量不要给孩子吃零食，把胃的空间留给正餐。
独立进餐的过程，孩子学到什么？
孩子学习独立进餐的过程，除了吃饭本身，还会学到很多的其他东西。
1、握住小勺往嘴里送食物，练习手眼协调，练习咀嚼能力，体会着动作与
结果的直接关系。
2、进餐环节中，成人眼中微不足道的动作中，孩子感受到新奇与兴奋，练习手指小肌肉的协调，有成就感。促使他们积极探索世界。
3、孩子学习独立进餐，对父母、教师来说，的确需要耐心和技巧的过程。
最初，只是让孩子拿勺子，主要由大人喂，慢慢的过渡到一半喂一半自己吃。
最后，完全由孩子自己吃。如果怕收拾起来麻烦。可以给孩子准备一个围兜，或在地上铺上报纸。
挑食宝宝饮食建议：
一、零食惹的祸
在非用餐的时间，如果不控制孩子的小零食的摄入量，一旦让它们撑饱了孩子的肚子，到就餐时间自然没有胃口的啦。
建议:吃零食在两餐之间。
二、活动太少
孩子吃的多却活动少，无法消耗饮食中的高能量，自然也就不会有饥饿感。
建议：多给孩子创造一些户外活动的机会。跑一跑、跳一跳。
三、三餐不固定
一些妈妈娇宠孩子，认为不愿意吃就随他去，等饿了自然会吃。时间一常，就造成孩子进餐紊乱。
建议:以身作则固定三餐时间。吃饭前5-10分钟可以提醒孩子要准备吃饭了，并让孩子在愉快的进餐环境中。
四、边吃边玩
一些孩子习惯边吃边玩，还有的喜欢边吃边看电视。这些不良进餐习惯，都很容易造成孩子吃饭时分心，影响食欲。
建议:吃饭时间收起所有玩具、关掉电视、让孩子的注意力集中在进餐上。千万不要追在后面喂饭。在孩子吃的好的时侯，要及时鼓励他。
五、受父母的影响
父母都有自己的饮食上的好恶，自己不喜欢吃的，一般就不会让它出现在饭
桌上，或者理所当然的认为孩子也不爱吃。
建议:尽量不要在孩子面前表现出对某些食物的反感。平时有意识的对孩子进行一些营养教育，让他知道，每一种食物对身体都是有用的，而且味道都很不错。
向孩子传递进餐礼仪
在孩子很小的时候，父母就要以实际行动，在每日的就餐时间言传身教，帮助孩子养成良好的就餐习惯，并传递一些重要的价值观。
一、分享
好吃的东西大家分享。很多父母爱孩子心切，那些昂贵的、营养价值高的食品一般都成了孩子的专利，谁也舍不得动一下筷子。实际上，餐桌是培养孩子分享习惯的第一课堂，因此，只要是好吃的，不管孩子多爱吃，最好大家一起分着吃。
二、责任
一家人互相照顾，营造一个愉快的就餐环境。孩子虽小，也要让他参与其中，逐渐养成一种习惯。比如，可以让他在餐桌旁做些力所能及的事情，帮着摆摆餐椅碗筷等。
三、节约
虽然我们已经温饱无忧，但是粒粒皆辛苦的道理还是要从小就让孩子明白。因此，给孩子盛饭尽量少一些，不够再添饭，一次给太多了，难免造成浪费。四、规矩
从孩子会坐开始，就可以给他一个专门的餐椅，让他坐在餐桌旁吃饭，最初他会用手抓着吃，没关系，不必过分限制他，这个时候让他体会进餐的乐趣才是最重要的。
慢慢地，你要教会并帮助他建立一些必要的规矩，比如，不能在别的盘子里或别人的碗里胡乱搅和，不能拿勺子或筷子去戳别人，不能爬到餐桌上玩耍等等。
让您的孩子远离咖啡等饮料
咖啡和各种含咖啡因的饮料已进入儿童的生活。大量的科学研究发现，常饮咖啡和含咖啡因的饮料，对儿童身体健康不利。
一、咖啡的危害：
咖啡因实际上是一种兴奋剂，它主要对中枢神经系统产生作用，会刺激心脏肌肉收缩，加速心跳及呼吸。
二、儿童喝咖啡的危害：
儿童如果饮用了过多的咖啡因则会出现头疼、头晕、呼吸急促等症状，会导致肌肉震颤，写字时手发抖。夜间入睡慢，容易醒，白天注意力不容易集中。
引起肠痉挛，易发生不明原因的腹痛，因而身体发育也会因此受到影响。三、咖啡因存在那些食物中？
咖啡因存在于可乐、茶和咖啡中，一罐355毫升的可乐含有咖啡因65毫克，一杯即溶咖啡含咖啡因85—200毫克。
正常人每日摄入咖啡因不应超过200毫克，否则便可能慢性中毒。
四、儿童应该怎样做？
儿童尽量少喝含咖啡因的饮料。
饮料要适当饮用
一、饮料的危害？
1、孩子们也非常爱饮用饮料，如各种颜色的果汁,口腔科的医师说，儿童经常喝果汁，容易造成牙齿的色素沉着。
2、同时饮料中有添加剂等，如果口渴就饮用饮料，就会造成孩子缺少水中的养分，而容易上火。
二、白开水是最好的饮料：
1、其实，要保证儿童的健康发育，干净的白开水就是很好的饮料，水里面有矿物质，儿童成长需要水分的供给。
2、但也不要长期饮用纯净水。
3、父母们应注意选择适合孩子喝的纯果汁饮料，不要多花了钱却反而损害了孩子的健康。
冷饮专伤孩子的肠胃
一、吃冷饮的好处？
盛夏，吃些冷饮有助于体热的挥发和防暑降温。冷饮对孩子最有吸引力，然而儿童贪吃却有着极大的危害。
二、多吃冷饮的危害：
1、易引起胃肠功能的紊乱，发生胃肠痉挛，出现腹痛、腹泻，消化不良。
2、儿童过量吃冷饮，还会使口腔及咽喉长期处于冷刺激状态，出现因咽喉局部血管收缩，抵抗力降低而发生的上呼吸道感染。
三、孩子贪吃冷饮而生病，主要责任在家长：
因为有些溺爱孩子，家长把整箱的冷饮、饮料批发回家，两餐之间吃大量冷饮，对孩子正常饮食是有影响的。而饮料、冷饮提供的营养成分少得可怜。
四、身体健康的孩子夏季天热时，每天可以吃1~2支冰棍，绝不能多吃。
一定让孩子爱上蔬菜
一、儿童便秘后，家长的错误认为：
容易便秘，孩子不爱吃蔬菜引起的便秘，家长往往会用水来解决问题，大寒的香蕉因为有通便的作用而格外受青睐，但长期吃大寒的水果会对孩子身体造成许多伤害。
二、儿童不爱吃蔬菜的危害：
不爱吃菜，孩子容易发胖，内热大、鼻子出血、脾气急躁、注意力不集中。
三、如何让儿童爱上蔬菜：
1、如果孩子在很小的时候就将菜剁烂给孩子吃，让孩子从小习惯蔬菜的味道，一般孩子大一些后是不会拒绝蔬菜的。
2、孩子在患牙时，要把蔬菜切的碎一些，小班的儿童的蔬菜块切的不能大，以免噎着孩子。
3、提高家长的烹饪技能，蔬菜颜色搭配漂亮、味道鲜美，让孩子爱吃。
4、可以试着将菜和肉做成馅，制成饺子、包子、菜团子、馅饼。
5、在孩子面前不要有挑食的表现，尽量鼓励孩子多吃蔬菜。
家庭食谱
二冬豆腐油菜心
[原料]
小油菜心300克
豆腐100克
冬菇25克
冬笋25克
黄豆芽汤100克
香葱20克
料酒、淀粉、精盐、食油、姜末、香油、味精各适量。
[制作]
（1）将葱切成葱段；
（2）冬菇、冬笋洗净，去皮切成丝；
（3）油菜心洗净去叶，从根部去4厘米长，去掉叶取中间嫩心备用；
（4）豆腐用刀背压成泥，放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀，上笼蒸10分钟取出，放入盘中，周围摆好菜心，中间放葱花；
（5）油锅加热，放入葱、姜炒一下，随下黄豆芽，将葱、姜捞出不用，加盐、味精、汤烧沸时，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜心上即成。
小叮嘱：味鲜香，味道稍咸，很是清淡可口。
油菜富含蛋白质及多种维生素，具有消毒解毒、行滞活血之功效。
此菜对痛肿解毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果。
适宜3岁以上儿童食用。
杂菜鸡肉芙蓉球
[原料]:马铃薯225克,鸡肉75克,杂菜粒1/3杯(包括青豆、粟米、红萝卜粒)牛油、上汤、水、粟粉、盐、糖、牛奶各适量。
[制作]
（1）鸡肉洗净，抹干水切小粒，加入1茶匙鲜酱油腌10分钟；
（2）杂菜粒放入滚水中褒黏，约10分钟捞起用清水冲一冲，滴干水；
（3）马铃薯去皮，洗净切厚片，盛于碟上蒸20分钟至黏，取起趁热搓成薯茸，加入薯茸调味搅匀，冷后可以蒸热；
（4）用雪糕壳盛薯茸于壳内，倒在碟上，成雪糕球模样；
（5）下一汤匙油，放下鸡肉炒至将熟，放下调味及杂菜煮至鸡肉熟，调芡。淋在薯茸上即成。
小叮嘱：此菜含有蛋白质、纤维质、营养丰富，能提供小朋友营养所需。
适宜3-6岁的儿童食用。
草鱼豆腐
[原料]净草鱼肉100克,豆腐100克,笋10克,蒜苗5克,酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。
[制作]
（1）将草鱼肉洗净，顺长剖开`，切成1厘米见方的丁；
（2）豆腐亦切成同样大小的丁；
（3）笋切0.3厘米厚的小方片;
（4）锅置火上，放油烧至八成热时，下鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火煨3分钟，下入豆腐，笋片，再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盘内即可。
小叮嘱：此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。制作中，要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎。
草鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等，具有暖胃、补虚的作用。
草鱼与豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、、铁等矿物质和多种维生素，有助于健康发育。
适宜4岁以上儿童食用。
虾仁豆腐
[原料]:
豆腐50克,小虾仁80克,鸡蛋1只打散,鸡汤或肉汤半杯,盐、糖、鲜酱油、生粉、水各适量。
[制作]：
1、虾仁抽去肠，洗净滴干水；
2、豆腐放入滚水中煮3分钟，捞起，片去底及面的皮不要，豆腐切小粒；
3、烧热锅，下油1汤匙,放下调味;
4、豆腐煮滚，下虾仁煮熟，调芡，加入鸡蛋拌匀即成。
小叮嘱：
此食谱营养丰富，有增高元素，又容易消化。
适宜3-6岁的幼儿食用。
软煎鸡肝
[原料]:鸡肝100克,面粉少许,鸡蛋清、精盐、植物油各适量。
[制作]：
1、将鸡肝洗净，摘去胆囊，切成圆片，撒上精盐、面粉，蘸满蛋清液；
2、锅置火上，放油烧热，下入鸡肝，煎至两面呈金黄色即可。
小叮嘱：
肝软鲜香，幼儿喜食。
鸡肝富含维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、钙、鳞、铁等成分，有补肝益肾等功效。
此菜鸡肝与蛋清等合用，营养丰富，能补充维生素A、铁质等不足，具有大
补气血，柔肝育阴，益聪明目、提高智商的作用。
适合3~6岁幼儿食用。
1、缺乏维生素A的危害:
儿童缺乏维生素A是易患呼吸道感染病的一大诱因。
富含维生素A的食物：富含维生素A的食物有胡萝卜、菠菜、南瓜、红黄水果，动物肝、奶类等。
2、富含维生素C的食物:各类新鲜绿叶蔬菜和各种水果都是补充维生素C 的好食品。
3、富含锌的食物: 肉类、海产品和家畜含锌丰富。各种豆类，硬果类(儿童食用时应格外注意安全,避免吞食)也是较好的含锌的食品。
4、富含铁的食物:此类食品有动物血、奶类、蛋类、菠菜、肉类等。但不宜偏多。
1、鸡汤的营养:
鸡汤富含蛋白质，可以增强机体抵抗力。
2、西红柿的营养:
西红柿能起到抵抗病毒感染的作用。
3、坚果的营养:
一颗小小坚果的含硒量高达100毫克，硒有助于预防呼吸道感染。
4、酸奶的营养:
研究发现，每天喝一杯酸奶能有效的预防感冒。
5、牛乳的营养:
牛乳不仅促进体格和智力发育，而且具有防止感冒的功效。
研究表明，牛乳含有几种免疫球蛋白，对呼吸道黏膜有保护作用。
使儿童聪明的营养食物：
人类头脑快速发育阶段主要在胎儿期和婴幼儿期，建议建议多吃以下食物：
1、蛋黄：含蛋黄素等脑细胞所必需的营养成分，能给大脑带来活力，充分提高大脑的工作效率。
2、核桃：含有蛋白质、钙，常吃有健脑益智的作用；
3、橘子、苹果：每天让儿童吃吃富含维生素C的水果如橘子、苹果等。
多喝牛奶防治骨质疏松症
一、乳制品的营养价值：
乳制品是含钙最丰富的食品，某些绿叶菜和鱼也富含钙。
二、牛奶的营养价值：
牛奶中含有丰富的磷，每100毫升牛奶中约含有125毫克钙，其钙磷比例为3:1。比值适中，能被人体充分吸收。牛奶中还含有蛋白质、乳糖等营养物质。
三、每天应该饮用多少牛奶
每天喝2杯牛奶（约480毫升）就足以达到成人的钙需要量，儿童需饮用3杯，（可以在晚上7：30分左右饮用）;青春期需要饮用4杯；老人需要饮用3杯。
四、如何使奶制品容易吸收?
为了更好地使牛奶中的钙成分吸收，在每天喝奶时，增加我们和幼儿的身体活动量，保证每天"晒太阳"，这样会收到更好的效果。
儿童增高的有关饮食要点
一、儿童身高与遗传因素有关，但也与常见疾病有关。
除家族性(与遗传因素有关的)身材矮小外，许多是由于疾病所致的身材矮小，如营养障碍、染色体异常、内分泌病等。只要能有效地解决其中的一项，就可以使相当一部分身材矮小的人，改变“矮小”状况。
二、影响儿童身高的因素：
1、研究表明，在内分泌疾病引起的矮小身材中，最多见的是直接或间接由于生长激素缺乏所致。
2、营养障碍，如缺锌、缺碘、缺钙、缺铁等所造成的。
三、我国儿童的营养现状：
人所需要的一切营养素均来自食物，食疗增高是可以达到目的的。
孕妇和儿童从一般膳食中难以满足身体所需，约有30%的孕妇和40%的儿童处于锌缺乏和铁缺乏的边缘状态，缺碘的情况更严重些。
四、食饮增高要抓住四个时期：
1、胎儿期，婴幼儿期，少儿期，青春期。
2、一日三餐，粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例。
3、最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。
4、要多进食含锌、碘、钙、铁、锰、硒丰富的食物，如动物肝脏、胰、肉类、鱼类、蛤、蚌、牡蛎、海带、紫菜、淡菜、动物骨，特别是谷类、豆类等。
5、孩子不单需要吃主食，更需要吃副食，比如豆腐、菜泥、肉末、鸡蛋、鱼羹等，都可以吃一些。
让孩子远离“催熟”食品
一、早熟儿童日益增多
早熟儿童，且有日益增多的趋势，这应引起全社会的广泛关注。
有关专家介绍，很多女孩在8岁前乳房开始发育，10岁以前就出现初潮；男孩在9岁前睾丸增大，10岁前就出现变声、胡须和体毛。
二、什么是性早熟？
如果男孩在9岁前、女孩在8岁前出现第二性征发育，就可称为性早熟。已经出现的性早熟患儿中，以女孩为主，占到门诊的八九成。
三、早熟的危害：
1、专家提醒，性早熟的孩子在发病初期表现出生长过速、骨龄超前，但最终成人期身高反较矮小；
2、性早熟还会给孩子造成心理障碍。
三、早熟的食品有哪些？
1、动物饲料添加剂中含有激素，被饲养的动物体内（如鸡肉）就有激素残留，这样制成的肉制品被孩子吃掉后，就会对儿童的身体产生作用；
2、反季节蔬菜和水果大部分是激素催成的。
3、盲目进补也会导致性早熟：
熬汤时将动物内脏一起煲，其中动物的性腺等内分泌腺体含有激素物质，通过进餐可进入人体；
有些家长为防止孩子缺钙、缺锌，给孩子服用补钙、补锌的保健品，结果也导致孩子出现了性早熟。
某些疾病如颅内肿瘤、遗传等因素，也会出现性早熟。
四、性早熟的原因源于环境因素：
1、医院有关资料表明，90％的孩子发生性早熟是受外部因素影响。
2、长时间看电视，尤其是一些不良镜头，容易刺激孩子的下丘脑垂体释放促性腺激素，使儿童提早发育。
3、家庭装潢中的化学材料也易催发儿童性早熟：
4、过于明亮的灯光照射对孩子的发育也不利；
5、哺乳期的妇女过多使用含有激素类物质的化妆品，通过皮肤吸收进入母乳中，婴儿吃了含有激素的乳汁，同样会诱发性早熟。
五、家长平时预防儿童性早熟：
1、减少让幼儿看电视中的不良内容。
2、少吃含有激素的食品和保健品。
3、室内专修要使用健康环保产品。
六、及时发现儿童早熟：
因此，平时家长对孩子应多加观察，一旦发现异常及时就诊。
让孩子学会健康吃零食
一、家长对儿童吃零食的态度：
5岁的小非爱吃零食，脆脆的薯片或虾条之类的膨化食品，包装漂亮的糖果更是她的最爱，爷爷奶奶最疼这个孙女了，逢求必应，甚至有时候还主动买零食给小非，作为奖赏。
小非的爸爸妈妈则非常反对她吃零食，一点都不让让碰。
二、吃零食是孩子的生理需求
临床医师表示，小非父母全盘否定零食的做法以及小非爷爷奶奶纵容小非吃零食的做法同样都是不可取的。
吃是人的天性。小孩子爱吃零食是正常的，甚至可以说，吃零食是孩子的生理需求。
酸酸甜甜的零食卖相好、花样多，与一日三餐的主食不一样，带给孩子新鲜的感觉。
三、零食能补充微量元素
零食，顾名思义，就是正餐以外的食物。对于正餐、主食而言，它起着一种额外、辅助的作用。
如瓜子、花生仁、葡萄干、大枣、话梅、山楂、果脯等这些脱水干燥类的零食，能为人体提供少量的蛋白质、维生素和微量元素等，咀嚼时还能有利于口腔健康。
第一：掌握度，不能大量吃
大量吃零食，就会直接地占去对成长有帮助的主食的位置，使肠道难以吸收到足够的营养，以供身体生长发育。长期以往，造成个头矮小等严重后果。
第二：吃零食应该在两餐之间，减少在饭前吃零食
饭前半小时至一小时内吃零食，但是却容易令人没有欲望吃对成长有帮助的主食。
而且在饭前吃零食，消化了一部分消化液，再吃主食的时候，容易使孩子消化不良。
第三：不能将零食作为奖励品
因为长期以往，孩子会形成一种错觉，以为奖励的东西都是好东西，无形之中在心理上产生一种认知感，这些食物是应该吃的，而且很好吃。
第四：临睡前不吃零食
为防治蛀牙，睡觉前不要吃甜食等。
第五：在吃零食的时候，父母也要注意孩子的安全：
如体积小的花生、糖、果冻等，以免引起窒息意外。
第六：饮食金律：
偶尔让孩子体验饿的感觉并非坏事，它会让小家伙更好的体会食物的美味，也会刺激他学习主动照料自己。
健康零食推荐清单：
幼儿营养膳食分析评估
幼儿营养膳食分析评估 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越 讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的 食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多 了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并 对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的 估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析 结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投 入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周〈〈平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明〈〈平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而
使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时〈〈平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更 注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进 行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼 儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 — 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个 整体，缺一不可。因此〈〈平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。 例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等， 按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深 色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉
早期教育的意义
0－3岁早期教育 及其意义 早期教育是指出生到入小学以前这段时期对儿童进行一定的有目的、有计划的教育。以便为儿童身心健康发展打下良好的基础。就是在孩子们发展的适当时期内，给他们提供恰如其份的刺激，以加速他们的先天潜能变为现实的能力。 早期教育的意义 1、促进婴幼儿大脑的发育，开发智能。 2、对婴幼儿心理发展产生良好影响。 3、对婴幼儿生理发展起着促进作用。 早期教育是重要的基础教育。在国外，许多国家很早就提出了对0－3岁的婴幼儿进行智力的开发。新西兰早期教育提出：教育要从出生开始。秘鲁、加纳等国家把0－6岁教育已列入了国家行动计划。他们认为：0－3岁是早期教育的黄金期，0－3岁也是大脑发育的黄金期。3岁以前大脑发展最快，婴幼儿时期也是心理发展最迅速的时期，年龄越小发展越快，是口语、数字逻辑概念掌握的关键期，是行为、性格、人格发展的奠定期。 我国新修《纲要》也明确指出：幼儿园教育要与0－3岁婴幼儿的保育教育相衔接。早期教育是提高人口素质的途径之一。 三岁前儿童发展特点： 一、发展的主动性 强烈的生存意识 幼儿从出生就具备有主动生长的内在力量和对生存发展有利的行为。 观察周围一切事物 （儿童从出手以来就具有吸收性的心理－－蒙特梭利） 不可思议的心智能力 人一生下来就有很多潜能，如果不给予丰富的环境刺激，使这些能力发展出来，就阻碍了其良好的发展。 （人从出生那一刻起就具备自我发展的积极力量，儿童这种与生俱来的“潜在生命力”是一种积极的活动的发展存在，教育的任务是激发和促进儿童的潜能发展－－蒙特梭利） 儿童智慧的开端始于六种感觉：视、听、嗅、触、尝、操作。 视觉：看，手眼配合。 听觉：听，触及中枢，反应行动。
幼儿园体格评价及膳食营养分析与计算
第一章幼儿体格评价与分析 一、年龄的计算 年龄=现在的日期-出生日期 必须按足月计算 那么幼儿年龄怎样计算？例如：2012年6月23日的幼儿，今天是2015.1.15。 解题： ①第一步计算日15天-23天？不够减需要借用一个月； ②第二步计算月 1月-6月？不够减需要借用1岁也就是说12个月+1个月，也就是13个月-6月等于7月，然后再用7个月-计算人借用的1个月等于6个月 ③计算年龄等于2015年-2012年等于3岁，再减去借用的一年就等于2岁 ④最后年龄就等于2岁6个月 练习题： A、出生日2010.2.13 现在2015.6.18 解：日18-13=5个日月6-2 =4个月 2015-2010=5岁那么年龄就是 5岁4个月出生日2011.9.7 现在2015.6.19 B、解：日 19-7=12个日月6-9=12+6-9（借1年也就是12个月）=9个月 2015-2012=3岁 3岁-借的1岁等于2岁那么年龄就是2岁9个月 C、出生日2012.11.1 现在2015.10.31 D、出生日2009.11.10 现在2015.12.10 E、出生日2010.2.29 现在2016.9.4 F、出生日2009.12.31 现在2017.2.28 G、出生日2011.1.1 现在2016.8.29
第一节体格评价（六级分位法）与测量 测量项目：体重、身高（身长）、坐高（顶臀高） 测量要求：一年测体重4次，测身高2次。（一般在3月、6月、9月和12月） 幼儿体重、身高公式：1、体重：2~12岁，体重（千克）=年龄×2+8 2、身高：2~12岁，身高（厘米）=年龄×5+85 ——专业公式 第一小节瘦小、生长迟缓、低体重
6岁儿童膳食营养
3-6岁儿童膳食营养 营养素缺乏症状及饮食补充 钙：食欲不好，夜睡不安、枕秃、骨骼变形、关节肿大、鸡胸、罗圈腿。 饮食：多喝牛奶，多吃豆制品等含钙丰富的食物 铁：烦躁、不爱活动、精神不好、食欲不好、脸色苍白、注意力不集中，反应较慢，记忆力减退，容易腹泻，严重的表现出“异食癖” 饮食：多吃富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、鸡蛋、豆制品、富含VC的新鲜蔬菜和水果，如西红柿、黄瓜、柿子椒、橙子、柑橘、柠檬、草莓等。 锌：舌味觉功能减退，容易患呼吸道感染、口腔溃疡等多种疾病，并且不容易愈合。严重缺锌的宝宝，还可出现“异食癖”。 饮食：多补充富含锌的食物如牡蛎、瘦肉、猪肝、鱼类、鸡蛋黄豆、玉米、小米、扁豆、土豆、南瓜、白菜、萝卜、蘑菇、茄子、核桃、松子、橙子、柠檬等食物。 碘：学习能力差，肥胖，记忆力差。 饮食：多补充富含碘的食物如海带、紫菜、鲜带鱼、蚶干、贝、淡菜、海参、海蜇、海产鱼虾等。 镁：肌肉抽搐，出现定向障碍。 饮食：多补充富含镁的食物，如紫菜、小米、玉米、荞麦面、高粱面、黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐、冬菜、苋菜、辣椒、蘑菇；水果如杨桃、桂圆、核桃仁、虾米、花生、芝麻等。 磷：发育慢，牙齿不健康。 饮食：多补充富含磷的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、豆类、杏仁、核桃、南瓜子。 维生素A：夜晚视力减弱，易肠道感染，皮肤干燥粗糙，出现多种皮肤色斑。 饮食：多补充富含VA的食物如动物肝、蛋类、乳类、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、红心白薯、玉米和桔子等。 维生素B1：缺乏食欲，记忆力减退，易怒，易疲乏，心智灵敏度减退，严重的还会呕吐、腹泻、生长速度慢、消瘦或体重下降、声音嘶哑。
0-6岁儿童体检的重要性
0-6岁儿童体检的重要性 据相关资料表明，儿童体检只点总体检人数很少一部分，儿童体检相当重要，家长要注意了，通过对致病危险因素早期干预，可使儿童健康成长，给孩子做了全面健康体检之后，医生和家长可以根据体检结果对孩子的疾病和致病危险因素进行早期干预。 下面为什么要做儿童体检：一、脊柱侧弯早期可用非手术疗法。脊柱侧弯是儿童常见病，如果发现早可采取非手术疗法，可减少孩子的痛苦。 二、弱视治疗不能错过关键期。孩子弱视的治疗必须在低龄，如果错过治疗的关键期将无法挽回，而父母很难在生活中发现孩子弱视，只有通过体检才能发现。 三、补种疫苗。疫苗接种集中在婴幼儿时期，孩子一旦上学这方面往往被忽视，有些疫苗需要打加强针。比如：通过检查，可以确定孩子体内乙型肝炎表面抗体水平是否下降，如果下降便需补种。 四、肥胖儿体重控制应从早期开始。现在家长都知道孩子太胖了不好，可是孩子怎样才算超重，如何把孩子体重降下来，还是需要医生来指导的。因为孩子正处在生长发育期，孩子减肥与成人减肥不太一样，不过，小胖墩儿还是越小进行干预越好，因为肥胖会影响孩子智力发育的。 现在就说说儿童体检重要性：民众体检中心首席体检专家路博超指出，0~6岁的儿童定期体检是非常重要的，它可以帮助家长及时发现孩子在成长过程中出现的这样或那样的问题，做到早发现，早治疗，早期干预。但是，在现实生活中，年轻的父母们总是凭经验、凭肉眼观察判断孩子是否健康，认为孩子欢蹦乱跳就没毛病，其实这是错误的。因为有一些疾病肉眼不能看到，凭经验很难判定。比如有的家长凭经验认为自己的孩子营养充足，可体检时按世界卫生组织制定的“年龄与相对身高”、“年龄与体重”、“身高与体重”3项标准衡量，这个孩子有可能是营养不良。
幼儿营养膳食与烹饪(精)
幼儿营养膳食与烹饪 幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。世界卫生组织妇女保健专家委员会在第600号报告中提出，幼儿的合理营养将关系到他们一生健康和整个民族素质的提高。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物与营养的健康合理搭配。幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。 要满足幼儿食物数量和营养质数量的平衡，应该着重处理好以下几个问题。1．要制定营养平衡的食谱。根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。2．科学烹调保持营养。科学烹调是保证膳食质量和
保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达76~96%。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失。可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。3．要味美更要营养。既饱口福讲味美，又讲究营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。有家长认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好，不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。事实上，蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富，这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不可缺少的物质。在平时的膳食中可适当增加蔬菜和红萝卜的使用量，当不受孩子的欢迎时，可把蔬菜掺到包子、饺子里，让孩子不知不觉把蔬菜吃进去；也可把红萝卜粒和火腿肉粒、黄瓜、鸡蛋做成炒饭，同样可受到幼儿的欢迎。又如粗细粮搭配，每周安排一至二次玉米脊骨汤，午点可吃玉米，孩子们也吃得津津有味。 制作幼儿膳食。安排幼儿膳食时要注意：幼儿膳食中，必须有足够的热量和各种营养素，每日需要的总热量为1100-1200（男）
幼儿膳食调查记录(统计、分析、评价)讲课教案
幼儿膳食调查记录(统计、分析、评价)
东陂中心幼儿园膳食调查记录 学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳食指导工作，特对我园各年龄阶段幼儿作膳食调查。 一、调查对象和方法 1、对象：我们幼儿园餐点实行的是一餐一点制，大班组抽出幼儿80名，中班组抽出幼儿80名，小班组抽出幼儿60名， 2、方法：对2016年10月第二周的带量食谱进行抽样调查。按称重法逐日进行调查，并输入电脑营养分析软件计算每日每人摄入量。 二、调查结果统计和分析 根据中国营养学会《0~6岁儿童膳食指南（2007版）》，幼儿的一餐两点的参考摄入量有具体的标准： 3 ～6岁午餐定量进班参考标准（克/人） 年龄粮食荤菜、豆制品蔬菜 3-4岁（小班） 55-60 65-70 60-75 4-5岁（中班） 60-65 65-70 60-75 5-6岁（大班） 65-70 65-70 60-75 我园的幼儿膳食的摄入量严格按照标准，膳食科学均衡。
1、从主要营养素摄入量经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。在微量元素和维生素摄入方面Vc、铁、锌都有不同程度的缺乏。 2、从营养素供热情况看，三大营养素脂肪，糖、蛋白质供热比例属正常范围。 三、调查和评价 为此，我园对幼儿膳食情况做了一次问卷调查，从大班50份调查问卷进行了统计与汇总，针对其中具有代表性的问题进行答疑与反馈： 1.保证食品质量，确保原料的安全、新鲜 答：幼儿的膳食安全涉及千家万户，是幼儿园工作中的重中之重。关于食品原料的来源，我们都选择具有生产或销售相应种类食品卫生许可证的供应商，每种食品都具有检疫合格证和送货单。每天都由保健教师与营养员对食品原料进行质量的验收、登记与签单。此外，我园在上海市食品卫生监督所的每次抽查与督察过程中，均符合规范与标准，得到了“笑脸标志” 2、.增加水果、蔬菜的品种和摄入量。 答：先来说说水果的量，因为前段时间天气比较冷，考虑幼儿的肠胃问题，所以水果安排地比较少，但平时有各种营养水果茶供幼儿饮用。随着气温的不断上升，将逐步增加水果的量，基本上每天都会有一份水果。至于的水果的品种，根据食品卫生监督所对于
儿童早期发展的重要性
一、儿童早期发展的重要性 1.1儿童早期的行为习惯会影响一生 1978年，75位诺贝尔奖获得者在巴黎聚会。人们对于诺贝尔奖获得者非常崇敬，有个记者问其中一位:“在您的一生里，您认为最重要的东西是在哪所大学、哪所实验室里学到的呢？”这位白发苍苍的诺贝尔奖获得者平静地回答:“是在幼儿园。”记者感到非常惊奇，又问道:“为什么是在幼儿园呢？您认为您在幼儿园里学到了什么呢？” 诺贝尔奖获得者微笑着回答:“在幼儿园里，我学会了很多很多。比如，把自己的东西分一半给小伙伴们；不是自己的东西不要拿；东西要放整齐；饭前要洗手；午饭后要休息；做了错事要表示歉意；学习要多思考，要仔细观察大自然。我认为，我学到的全部东西就是这些。”所有在场的人对这位诺贝尔奖获得者的回答报以热烈的掌声。 事实上，大多数科学家认为，他们所学到的最主要的东西，就是小时候形成的良好习惯。著名的教育家叶圣陶说过:“什么是教育？简单一句话，就是养成良好的习惯。”叶圣陶认为，教育的目的就是培养习惯。他说:“我们在学校里受教育，目的在养成习惯，增强能力。我们离开了学校，仍然要从多方面受教育，并且要自我教育，其目的还是在养成习惯，增强能力。习惯越自然越好，能力越增强越好。” 儿童期是形成习惯的关键时期，也是人格陶冶最重要的时期。好的行为习惯会造就一个人的一生，而坏的行为习惯同样会毁坏一个人。习惯对于孩子的生活、学习以至事业上的成功都至关重要。为了孩子的健康成长和终身的幸福，每一个父母都需要高度重视孩子的习惯培养。 1.2环境的重要性和语言智力发展的关键期 1.2.1狼孩卡玛拉的故事 1920年,在印度加尔各答东北的一个名叫米德纳波尔的小城，人们常见到有一种“神秘的生物”出没于附近森林，往往是一到晚上，就有两个用四肢走路的“像人的怪物”尾随在三只大狼后面。后来人们打死了大狼，在狼窝里终于发现这两个“怪物”，原来是两个裸体的女孩。其中大的年约七八岁，小的约两岁。这两个小女孩被送到米德纳波尔的孤儿院抚养，还给她们取了名字，大的叫卡玛拉，小的叫阿玛拉。 在孤儿院里，人们首先对他们进行了身体检查,发现他们虽然营养不良，但身体的生物系统是正常的。人们还发现这两个狼孩虽然长得与人一样,但行为举止却完全和狼一样：他们白天睡觉,夜晚活动,常常像狼那样嚎叫,他们用四肢爬着走路,用手直接抓食物送到嘴边吃。被发现时不会说话，智力只相当于初生婴儿的水平。 为了帮助狼孩尽快恢复人性，人们对她进行了各种教育尝试。在人类的正常社会环境里对其进行训练,教他们识字,教他们学习人类的基本行为方式和生活技能。然而,阿玛拉不幸死亡,卡玛拉在四年之后(大约十一二岁)才开始能够讲一点点话,智力水平也才相当于一个普通的婴儿的智力水平。仅教她呼唤照料她的波拉夫人的“波”字发音，她就足足用了两年的时间才勉强算是学会。4年才学会了6个单词。经过7年训练才一共学会使用45个单词。卡玛拉死时己16岁左右。但她的智力只相当于三四岁的孩子。身体上，卡马拉用了两年才学会直立，6年后才学会独立行走，但快跑时还得四肢并用，她始终没有能像人类一样掌握复杂的使用工具的技能。 1.2.2中国的猪孩事件 1974年12月23日，王显凤出生在东北的一个特殊家庭中。她的母亲患病，父亲是聋哑人，缺乏照顾的她与猪为伍，饿了渴了，就吃猪食、吸吮猪奶；她浑身发痒，就到水泡子里打滚，墙上蹭痒；她冷了困了，就偎依在老母猪怀里取暖、睡觉……总之，她终日与猪为伍，看到的是猪的形象，听到的是猪的声音，自然模仿的也是猪的行为，形成猪的习性，1984年才被人发现。当她被外界发现时，她时而悠闲地捋着青苗叶啃着草皮；时而拼命与小猪崽争夺，拱在老母猪怀里去吮猪奶；时而又懒懒地在墙上蹭痒痒，然后歪躺在草垛边，闭上眼睛晒太阳。如果她一旦发现“风吹草动”，会像所有的猪一样，机灵地支起身子，弓弓腰，瞪着一双呆愣、惊恐的眼睛瞅着你一动不动。如果她发现你没有伤害她的意思，她就更有意思了，大概为了报答你的友情，她小脸上鼻子、眼睛、眉毛一起生动地错位移动，向你献殷勤，再朝你蹲下身子放肆地“哗哗”撒一泡尿，尔后，惬意地流着口水，发出阵阵愉快的哼哼声。她四肢着地，扶起来也不能直立行走。
幼儿园膳食营养计划
幼儿园膳食营养计划
幼儿园膳食营养计划 年龄组成 人数人数人数 年龄 组 男女年龄 组 男女年龄组男女1岁~ 3岁~ 5岁~ 24 26 2岁~ 4岁~ 38 34 6岁~ 13 12 平均每人每日营 养素标准供给量 热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克） 1506 51 46 222 用餐类型：早餐中餐午点 品名4-6岁组 食 物g 粮食 牛奶豆浆(m 1) 豆类(以豆腐干计) 鱼、肉、禽、脏腑类 蛋 蔬莱 水果 食油 耱 158 175 18 52 18 175 70 14 14 营养成分蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 热量 (kca 1) 36 32 155 1052
幼儿园每周带量食谱 年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院 星期一 1人量 (克) 星期二 1人量 (克) 星期三 1人量 (克) 星期四 1人量 (克) 星期五 1人量 (克) 早餐三鲜濑扮 瘦肉 20 胡萝卜 30 冬菇 10 濑粉 50 油 4 玉米麦片粥 香肠卷 玉米 10 麦片 10 糖 6 面粉 30 香肠 30 油 4 豆芽肉丝 炒米扮 白莱汤 绿豆芽 l0 胡萝卜 20 瘦肉 20 米粉 50 小白菜 30 油 6 鱼片猪红粥 馒头 鱼片 20 猪红 l0 大米 10 油 4 面粉 30 糖 6 海带香干 汤面 海带 l5 香干 30 面条 50 油 4 课 闻 餐 苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 橘子橘子 70 苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 午五彩鸡丁 炒菜心鸡肉 20 香干 10 青瓜 20 胡萝卜 10 菜心 50 茄汁虾仁 鱼肉饼 炒苋莱 虾仁 5 鱼肉 40 苋莱 100 猪骨 50 粉葛 40 番茄炒鸡蛋 鱼头豆腐汤 蕃茄 60 鸡蛋 40 鱼头 30 豆腐 30 芥莱 50 四季豆炒 猪肝 南瓜猪骨 四季豆 40 猪肝 30 南瓜 30 猪骨 50 海带 30 草菇豆腐 肉未 芥菜蛋花汤 瘦肉 20 豆腐 50 草菇 20 芥菜 80 鸡蛋 10 4
儿童早期营养的重要性
儿童早期营养的重要性 营养状况的关键期：从孕期到2岁的1000天 成长过渡期： 发育速度快，营养需求量大；一生基础，影响长远体格、心理和社会能力的综合发展 食物过渡期： 哺乳家常食品 食物变化快，适应要求高，容易发生饮食相关问题；形成早期的饮食习惯，影响长远。 儿童早期营养的重要性 ?为了生命最初的1000天–从孕期到2岁 ?这是关于人类未来的重要主题！ 改善儿童早期营养的措施 ?孕期营养补充 ?0-6月龄：纯母乳喂养（关注乳母膳食改善） ?6-24月龄：继续母乳喂养 辅食添加 辅食营养强化（婴儿营养包） 辅食添加存在的问题： ?对辅食添加的重要性普遍认识不足 ?传统的辅食以米粥和面糊、面片汤、面条汤等谷类为主，营养密度不够 ?辅食中的蛋白质、脂肪、微生素和矿物质的补充不足 ?对辅食添加在实现食物过度和生长发育过度中的作用认识不足 ?辅食原料供应的困难，如肉类、蛋类等 ?受到配方奶粉过度宣传的偏面影响 关于辅食添加 辅食添加的问题已经普遍影响到儿童早期的营养和生长发育，表现在： ?儿童早期的低体重和生长迟缓的高发生率 ?儿童早期的贫血等微营养素不足的高发生率 ?儿童早期潜在的认知等脑发育的问题 ?儿童饮食问题增加，如厌食、挑食、肥胖（过多的谷类食物）等 改善儿童早期营养和喂养的策略 ?继续推动母乳喂养 ?重视辅食添加，将宣传和普及辅食添加的知识和技术作为今后几年婴幼儿营养改善的重要措施——辅食工程 ?探索改善婴幼儿辅食营养水平的新观念和新技术 ——辅食营养强化和辅食营养补充品(营养包) 关于营养包- 辅食营养强化 辅食营养强化(补充) ——新的策略 ?辅食添加的行为和习惯的改变需要长期的努力 ?辅食营养强化是近期改善辅食营养的有效措施 ?营养包(辅食营养补充品)是辅食营养强化的有效办法 关于营养包- 辅食营养强化 ?最近10余年来，国内外营养学家研究表明，辅食营养补充是改善婴幼辅食添加的有效措施。
合理搭配膳食营养-促进幼儿健康成长
合理搭配膳食营养-促进幼儿健康成长
合理搭配膳食营养促进幼儿健康成长 中国有句古语；“民以食为天”。我们成年人都如此注重饮食文化，更何况正处在茁壮成长中的孩子们呢?根据中国目前的家庭结构状况，一个家庭只有一个小宝贝，在家长心中，孩子的身心健康太重要了，而为自己的孩子选择一个什么样的幼儿园就成了重中之重。所以，作为新时代的幼儿园，要想不断的发展，永葆园所的旺盛生命力，就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。 我园以生命的第一需要——进餐为内容，研究幼儿食品营养的均衡摄入，研究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递，研究饮食习惯与能力的培养以及个性与情操的形成，让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均衡，从而使幼儿形成健康的体魄，促进幼儿健康成长。 一、幼儿膳食营养的重要性 1 均衡幼儿膳食营养是幼儿健康成长的需要 幼儿正处于生长发育的旺盛时期，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于骨化过程，各个器官逐渐成熟和完善。由于幼儿期的快速成长，所需的营养物质的质与量上都在发生变化，因此只有合理的营养才是身心健康的物质基础。而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。幼儿期营养均衡与否，不但对其一生的身高体重影响举足轻重，对其大脑的生长发育也是极其重要的。只有为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，才能满足幼儿身体发育过程中对各种营养素的需要，促进幼儿的健康成长。 2 注重膳食营养是满足家长需求的需要 将孩子送进幼儿园，家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。家长接幼儿离园时，问的第一句话几乎都是：“今天吃的什么呀?”可见家长对幼儿园伙食质量的重视与关心，虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育，但往往又缺乏相应的营养知识，他们唯恐孩子营养不足，影响正常发育，拼命给孩子吃这吃那，甚至滥用营养药，却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作，既能保证幼儿的健康成长，又能使家长走山营养误区，从而满足家长需求，使家长放心送幼儿来园。 二、科学合理调配膳食营养，制定四季特色食谱 1．合理调配各种食品，均衡营养 合理的营养是幼儿健康发展的基础，而均衡的膳食是摄取合理营养的唯一途径。幼儿生长发育阶段，需要足量营养素的摄入，我园根据幼儿每天所需的六大营养素即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素，结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物的结构，制订合理的食谱，坚持为幼儿提
早期教育的重要性
早期教育的重要性 1、早期教育促进人脑发达，特别利于左右脑并行发展。千万不要任孩子自然长大，消极地等待孩子脑成熟以后再教育，那极不利于孩子在大脑生长发育期（主要是6岁前）形成最有效的脑功能大网络。 2、早期教育开发人类巨大潜能，这个潜能是人类亿万年进化的积淀，人人都有这种巨大的遗传潜能；但这种潜能只有在婴幼儿时期才得以较为充分地开发，不然将迅速被埋没。人的各种潜能只有大脑生长发育期才可能较为充分激发出来。 3、0～6岁，延伸到12岁是最佳期和次佳期的教育，最佳期教育事半功百倍；而错过最佳期的教育则事倍功减半，许多方面甚至徒劳无功。每个孩子最佳期内都能学一口标准方言就是最典型的事例，而错过了最佳期的青少年、成年人新学任何语言也难以学得标准、地道。 4、人类要重新认识胎、婴、幼儿，胎婴幼儿有巨大的适应性学习能，甚至可以说孩子个个都是“神童”。人一生的基本难题和重大难题（如学会直立行走、手足分工、认识万物、掌握语言、习得行为、学会审美等等）都是婴幼儿时期解决的，据统计人一生所获知识概念的95%左右是5岁前的孩子学来的。 5、孩子出生至3岁是母亲、家庭的“二次孕育”期，即孕育孩子“心理生命”的成长——构建起人生的“潜意识板块”。人的潜能意识板块铸就以后从根本上影响乃至支配人一生的态度的行为，在今
后的人生百年中都难以完全抹掉。 6、科学育儿要“两个生命”同时养育，使孩子生理上强壮、发达，心理上聪慧、卓越。特别要注重心理生命的科学养育，因为人作为万物之灵长，主要靠“第二生命”——心理的能量。第二生命的养育需要16个心理营养区，一百多种心理营养素，（详见《0岁方案》，其内容包涵了哈佛大学加德纳教授研发的多元智能）。 7、早期教育要“两种语言”同步相似发展，使孩子“听觉语言”能说会道，“视觉语言”脱盲阅读。《0岁方案》理论和实践完全证明每个孩子都能像学会认物、说话、走路、听音乐一样，不知不觉识字二千～三千，三四岁脱盲阅读，喜爱读书，一生与书做伴。今后世世代代的孩童将都能带着两种语言工具上小学，既会听和说，也会读和写，极快地学会自学和思考，具备良好的自我发展素质。 8、早期教育要把孩子性格培养放在首位，这是给孩子一生幸福、成才的好命运。经大量调查，早期教育必须培养孩子6大性格基础：快乐活泼、安静专注、勇敢自信、勤劳善良、有独立性、有创造精神——这是人生和人才成长的一本万利之举。怎样培养优良性格，《0岁方案》已作大量有效的研究，为社会所渴望。 9、孩子观察、提问、动手、动脑的创造教育要从小抓起；培养一个发现、发明、创造型人才务必从小引导观察、提问、思考、讨论和动手操作实验。因此我们设计的家用“科技百宝箱”，幼儿园和中小学的“袖珍科技馆”是国民基础教育的必要建构和设备，这方面我们已有定型的产品研发。
幼儿营养膳食搭配的方法(营养养生)
幼儿营养膳食搭配的方法 幼儿园是2～6岁儿童集中生活的地方，膳食的营养关系到祖国下一代的健康。幼儿园作为幼儿膳食的提供者，针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关 注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的早餐、午餐和点心，我认为应从以下几方面着手： 1.幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入. 我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。 2.根据季节变化特点，确保营养均衡 四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为
主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。 3.掌握科学烹调方法，提供健康饮食 科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。 4.根据幼儿的营养需要制订食谱 据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在两餐两点
崔玉涛谈儿童膳食营养
儿童膳食营养科普指南 此文是针对中华医学会音像出版社出版的由本人主讲的《辅助食品添加对婴幼儿全方位影响》电子出版物的文字指导。 前言 儿童是人的一生中生长发育的关键阶段，也是需要营养最旺盛的时刻。同时，孩子又面临学习的压力，因此更需要有强健的体魄来应对。所以家长们应抓紧这个年龄段，为孩子提供更充足、均衡的营养，从饮食调理到日常作息，都为孩子的健康成长打下扎实的基础。 第一部分：平衡饮食，选则适当食物 均衡的营养包括哪些？ 1. 谷物类。谷物能为孩子提供充足的热能，是食物金字塔的基础。有的孩子整天零食不离口，导致三餐没胃口。或者有的家长认为孩子不吃饭没关系，只要多吃菜保证营养就够了，这些观点都是错误的。 2. 食物种类多样化，菜谱常换常新。奶制品、肉、蛋、鱼和粮食、蔬菜、水果全面均衡，既保证了营养素的全面，也避免了孩子对单一食物的鈥溒澓投悦咳绽淄澄锏拟溠峋敫锈潯 3. 奶制品。中国儿童缺钙率占相当大的比例，其中2～18岁儿童和青少年的膳食钙摄人量仅达到适宜摄入量的35.1％。儿童缺钙率与年龄的关系表现为儿童年龄越大，缺钙的比例越大。而牛奶是食物中钙的最好来源之一，因此要确保孩子每天至少饮用500ml的牛奶。 4. 补充多种维生素。维生素对儿童生长发育、免疫系统和大脑神经细胞传递都至关重要。大部分维生素不能由人体合成，必须从每日的膳食中摄取。如果因烹调不当或和儿童挑食、偏食等现象，非常容易造成儿童体内缺乏充足种类和数量得维生素。采用补充多种维生素制剂是一种比较好的方法，但是更应强调的是鼓励儿童从多种食物，特别是蔬菜、水果、奶制品中获得生长发育所需的维生素。 具体说来，一名7岁儿童每天需要500ml牛奶，一个鸡蛋，100g禽肉、瘦肉或鱼肉，25~50g 豆制品，150g蔬菜和适量水果，每天需要150~200主食。建议一周吃一次含铁丰富的食物如猪肝或猪血，每周吃一次富含碘、锌的海产品。 牛奶是钙最好的来源之一。 牛奶里不仅含有大量优质蛋白质，还是儿童最好的钙的来源，1ml牛奶里即含有1.2mg的钙，能为生长发育提供强大助力。如果孩子能保证每天早晚各一杯牛奶，即鈮500ml，就完全能满足生长所需，不用额外再补充钙质。 家长给孩子选择牛奶时，应尽量选择低温杀菌的巴氏鲜牛奶，即我们常见到的瓶装牛奶和屋顶纸盒牛奶。超市里很多利乐砖、利乐枕包装的常温奶，虽保质时间较长，但因为经过超高温消毒，营养成分的含量会有所损失。 同时、提醒家长们，每天只需保证500ml鲜奶就足够了，不需要额外再补充钙制剂。因为大量钙的摄入会影响铁和维生素的吸收，还可能导致肠胃道紊乱（便秘）。除了考虑钙的摄取，更应更重视钙的吸收。 正确补钙、重在吸收
儿童膳食调查和营养评估
荷花镇童乐幼儿园儿童膳食 调查和营养评估 膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适 一、调查的对象与范围： 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型，年龄大致相同，这样划分可以按规定的营养标准作比较。 二、每天食物登记表 （一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量
（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量 （四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数） 三、每人每日营养摄入量计算 （一）类别：如谷类、鱼类、果类等等将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。 （二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克） （三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数 （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）（六）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （七）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）
儿童营养与科学膳食
简要介绍当今社会随着经济的快速发展，家庭条件越来越好，平衡营养，科学膳食对于幼儿的健康成长重要性。几条平衡营养，科学膳食的原则介绍给家长。 1、5个巧搭配： 2、牛奶与幼儿的健康 3、蔬菜与幼儿的健康 4、学会健康吃零食 5、幼儿缺常见的微量元素， 6、让孩子远离“催熟”食品 7、独立吃饭利于幼儿健康成长 8、抓住咀嚼的关键期 9、挑食幼儿饮食建议 10、向幼儿传递餐桌礼仪 11、向家长推荐代表性四季食谱 儿童饮食巧搭配： 一、粗细搭配 经过精细加工的精白米、白面，在加工的过程中损失了部分营养，而通过与粗粮的搭配，可使营养素得到相互有效的补充。 如做“二米饭“（米和小米）、”金银卷“（面粉和玉米面）等符合平衡膳食的要求。 二、荤素搭配 肉、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质。 各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和矿物质，两者搭配能烹调出品种繁多、味道鲜美的菜肴，不仅富于营养，还能增强食欲，有利于消化吸收。 如鱼头豆腐汤、鸡蛋炒西红柿、冬瓜丸子汤等。 三、干稀饮食搭配 一能增加饱感，二能有助于消化吸收。例如午餐和晚餐时，备一道汤。 汤可以在饭前小量饮用，预防超重和肥胖的发生。
四、主副食搭配 主食是指以含碳水化合物为主的粮食作物，如米饭、馒头等。主食可以提供主要的热量，副食可以补充优质蛋白质、矿物质和维生素。 五、色彩搭配 不同色彩的食物，含有的营养素大不相同，当购买蔬菜时，红的、绿的、黄的、白的都要买些，让餐桌上的色彩丰富起来，促进儿童的食欲同时，营养也会更丰富。 独立吃饭意味多多 小家伙开始对大人用的筷子、勺子和饭菜感兴趣了。 哈！培养小美食家的机会到了。 鼓励孩子自己吃饭吧，不仅能让他品尝到独立吃饭带来的乐趣，还能学到很多东西呢? 饮食金律： 全家一起进餐 1、和孩子一起吃饭时，暂时忘记其他杂事，专心致志享受和孩子一起吃饭的时间。 2、对孩子来说，这同样也是一种营养价值极高的“食品”，他带给孩子安全感、满足感和喜悦。 3、吃饭时间最多为半个小时，不能养成边吃边玩的习惯。 4、引导儿童学会正确的咀嚼方法，孩子吃菜了，应及时鼓励孩子，增强他的信心。 5、饭前尽量不要给孩子吃零食，把胃的空间留给正餐。 独立进餐的过程，孩子学到什么？ 孩子学习独立进餐的过程，除了吃饭本身，还会学到很多的其他东西。 1、握住小勺往嘴里送食物，练习手眼协调，练习咀嚼能力，体会着动作与
学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案
学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1 . 适量接受阳光的照射，可以预防 [单选题] * A.佝偻病(正确答案) B.皮肤病 C.白化病 D.大脖子病 2 . 对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是 [单选题] * A.碎末 B.去刺、小丁(正确答案) C.大块 D.肉泥 3 . 以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是 [单选题] * A.钙(正确答案) B.铁 C.锌 D.碘 4 . 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是 [单选题] * A.12—15% B.25—30%
C.35—50% D.55—60%(正确答案) 5 . 导致“脚气病”的重要原因是缺乏 [单选题] * A.维生素A B.维生素B1(正确答案) C.维生素C D.维生素D 6 . 以下富含钙的食品是 [单选题] * A.鸡蛋 B.土豆 C.肥肉 D.牛奶(正确答案) 7 . “雀朦眼”(即夜盲症)的病因是体内缺乏维生素 [单选题] * A.维生素A(正确答案) B.维生素B族 C.维生素C D.维生素D 8 . 只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是 [单选题] * A.维生素A(正确答案) B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 9 . 在6种营养素中，可以在体内产生热量的有 [单选题] *
A.2种 B.3种(正确答案) C.4种 D.6种 10 . 以下属于维生素C缺乏典型表现的是 [单选题] * A.牙龈肿胀出血(正确答案) B.夜盲 C.毛囊角化 D.呆小症 11 . 幼儿健康的膳食环境包括生理环境和 [单选题] * A.卫生环境 B.物质环境 C.心理环境(正确答案) D.环境布置 12 . 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是 [单选题] * A.蔬菜所含的蛋白质丰富 B.大豆是含蛋白质丰富的食物(正确答案) C.植物性食物蛋白质的营养价值都较低 D.植物性食物都不能提供优质蛋白质 13 . 下列关于水的说法错误的是 [单选题] * A.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质 B.对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水 C.水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。(正确答案)
论婴幼儿的营养补给的重要性
论婴幼儿的营养补给的重要性 婴幼儿的营养补给一直是妈妈们比较关注的话题，也是影响宝宝成长发育的关键之处，但妈妈们对养补给的具体概念还是比较模糊的，宝宝营养饥饿的情况屡有发生。 大多数妈妈容易忽视生命最初早期1000天的营养补给，而这恰是人生命历程中最至关重要的。黄金1000天所界定的时间阶段为胎儿0-2岁，意味着从妈妈怀上宝宝开始，就得不断地给宝宝进行营养补给，避免营养饥饿问题。要紧紧把握住这一黄金阶段，进行良好的营养干预、补给，才能让宝宝未来成长得更健康。 研究表明，生命早期1000天婴幼儿的喂养，不但决定了婴幼儿的营养状况、生长发育、潜能表达以及认知等综合能力等，还与其成年后的健康状况、慢性疾病发生和生活质量密切相关，是决定人的一生健康状况的最关键窗口，对宝宝未来造成的影响是不可逆转的。 关于宝宝营养补给的问题，市面上确实也有不少主打营养补给的产品如卫生素、钙片、鱼油等，虽然十分具有针对性，但都太过单一，也就不是那么的完美。而福格森营养包做到黄金1000天营养均衡，可保障和促进儿童体格及脑发育，降低出生缺陷发生率，增强婴幼儿对疾病的抵抗力。并且按中国儿童均衡膳食营养国家标准，均衡配比，研制成综合型营养补充品，功效多合一。考虑宝宝不同阶段身体的发育情况，营养包还细分了阶段，分阶段使用精准核心配方，满足宝宝特定的营养需求。 并且福格森作为一家专注孕婴营养15年，曾被国家公众营养授予“营养健康倡导产品”的中外合资企业，一直坚持自己特有的企业精神。尽管近些年不少
企业为了利益更大化，偏离轨道，导致国内婴幼儿产品安全信任问题频发。但福格森仍做良心品牌，助跑中国母婴营养补充行业。营养包的原料全球精选进口，与帝斯曼达成采购联盟，如简单的维生素都来自荷兰帝斯曼集团。福格森24小时严格监控产品质量，成就妈妈们安心的世界级品质营养包。 毋庸置疑，黄金1000天的营养补给非常重要，妈妈们都需关注宝宝这一时期的营养补给。而福格森作为专注孕婴营养补充领域数十余年的大品牌，致力于解决宝宝成长路上的各种营养助力，打造出功效多合一的营养包，足以提供宝宝1000天每日的营养支撑。