不同餐饮企业选址操作要点

不同餐饮企业选址操作要点

一、高投入要有高产出——高档豪华型餐厅选址要点

高档豪华型餐厅必须有足够的餐位面积。否则，投资大、餐位少，必然导致投资回收期太长。因此高档豪华型餐厅使用面积一般不应低

1000 平方米，餐位总数在500 个以上，有装修典雅的大厅和多个豪华包房，餐厅消费环境美观、典雅，达到五星级餐馆标准。若是自建的餐厅，投资回收期应控制在3 年以内；若是租赁经营的餐厅，投资回收期应在2 年以内。正因为如此，高档豪华型餐厅的选址十分重要的，高投入必须要有高产出。其餐厅选址重点要把握以下三点：

一）区位市场选择

高档豪华型餐厅的区位市场必须选在高档写字楼、大型企业、当

地政府机构相对集中的大型高档商圈或大使馆、领事馆比较集中的地区。周围1000 米范围内至少应有3-5 个以上这样的大厦或大中型机构，地区人口密度不应少于20000人/平方公里。预测客源应以集

团公款消费与宴请活动的顾客为主，人均消费水平应达到100 元以上。客源结构比例经努力应达到单位集团消费顾客数占35%-40% ，宴请活动占30%-40% ，个人付款顾客数占15%-20% 。

二）点位市场选择

高档豪华型餐厅的点位市场内必须交通便利，周围500 米以内必须有十字路口，每天的车流量不应少于15000-20000 辆，主要客源的步行距离应在500 米左右，行车距离在5000 米以内为好。

三）餐厅位置选择

高档类型餐厅的位置选择标准多种多样，可以选在高档写字楼、办公楼、金融大厦内，也可选在新建高档住宅楼、交通干线两边和十字路口，但不宜选在地下室或二层以上。不管选在什么地点，必须把握四个要点：一是必须面临大街或进出方便的地方；二是门前或附近必须有足够面积的停车场和车位；三是餐厅的门面开间宽度不应少于

100 米；四是门面装修和广告牌的大小、高度必须有足够的空间，能保证醒

目，在周围1000 米范围内能充分发挥招揽顾客的功效。

二、瞄准白领与灰领职员——中档舒适型餐厅选址要点

中档舒适型餐厅的特点是餐厅建造与装修以主题型餐厅为主。不管经营什么风味，其餐厅环境美化大多有一个比较鲜明的主题，环境舒适、整洁美观、气氛宜人。客源对象以大中型公司的白领和灰领职员、中产阶级等人士为主。私人付款居多，也有部分中小型公司、机关、学校、科研机构的宴请或公款消费，

常常接待旅游团队。这种类型的餐厅建筑面积多在500-1000 平方米左右。餐位数没有一定标准，一般不应少于100 个，设有美观、舒适的大厅和多个包间。若是新建餐厅，投资回收期多在1-2 年；若是租赁经营的餐厅，投资回收期多在10-18 个月。中档舒适餐厅的企业选址也十分重要，可选地址主要有三种地区，每种地区的餐厅选址应把握以下要点：

一）大中型办公区域选址

大型办公区域包括高中档写字楼、办公楼、金融大厦、商贸大楼、大学、科研机构比较集中的区域。若在这些地方选址，具体操作时要把握四个要点：一

是要靠近1-2 个大楼或直接在大楼一层，以保证

客流量。二是必须交通便利。主要目标市场顾客的步行距离应在

15-20 分钟或3-4 个街区，门前最好有停车位。三是点位市场若有其他高中档餐厅，数量不宜超过3 个，餐厅装修主题和环境、经营风味必须与竞争对手有明显区别，否则，不宜在此选址。四是所选地点的可视程度高，门面开间宽度不应少于80 米，能安装大型广告牌，

1000 米范围内都能看得清楚。

二）商业集中区域选址

中档舒适型餐厅也可选在大中型商业集中区域。若在这种区域选址，具体操作要把握四个要点：一是必须靠近大中型商场或其附近的十字路口，交通方便，进出便利，人流量大。二是具体位置面临大街，门前有停车位。三是餐厅门脸和大型广告牌亮化条件好，可视程度高。

四是点位市场上同等规格的餐厅数量不应超过三家，餐厅消费环境、产品风味和经营规格要和竞争对手明显区别开来。

三）商品房居民区选址

能够购买商品房的居民大多是中等收入以上的家庭，包括高中档商品房居民小区、别墅区、公寓楼等。中档舒适性和高档豪华型餐厅都可在此选址。中档餐厅如在这些地方选址，重点要把握三个要点：

是要把握小区人口总量和市场分割。在商品房居民小区的外出就餐顾客总量中，高档餐厅的客源一般占15%-20% 左右，中档餐厅一般占40%-50% 左右，大众低档餐厅一般占30%-35% 左右。私人付款消费，多数人还是比较节省的。二是具体位置应选在小区进出口、公寓楼一层或附近500 米左右的临街十字路口，进出方便，步行20 分

钟以内即可到达。三是要避免市场竞争过于激烈。一个小区的总人口是有限的，如果同等餐厅的数量过多，就不宜在此选址，以防过度竞争，造成两败俱伤。

三、工薪阶层的美式欢乐宫——大众家常菜餐厅选址要点

大众家常菜餐厅是餐饮企业中数量最多、规模最大、市场范围最广的一种餐厅类型。这种餐厅的特点是餐厅档次一般，内部装修整洁、美观、适用，有一定主题；目标市场以工薪阶层、区位市场的流动顾客为主，人均消费大多在

30-50 元左右；餐厅风味多种多样，经营范围包括川菜、粤菜、鲁菜、东北菜、湖南菜、火锅、烧烤、传统风味等。该目标市场可细分为机关、学校、中小企业职工，经济适用房新建小区居民，情侣顾客、婚宴顾客，国内旅游团顾客等。大众家常菜餐厅的选址没有一个统一、准确的标准，但在具体的选址操作上，重点要把握以下三个要点：

一）区位市场范围的客源选择

大众家常菜餐厅以工薪阶层为主要目标市场，但这一市场范围十分广泛，因而在具体选址时还必须进一步细分。例如，可分为公司社团的工薪阶层、机关学校的工薪阶层、居民小区的工薪阶层、娱乐场所的工薪阶层等。在市场细分的基础上，再确定目标市场的区位范围。

而每一种目标市场的范围都必须以充足的人口量、客流量为基础。其市场范围以可选地点为中心，以步行20 分钟、乘车10-15 分钟、街区范围3-4 个为限制，区位市场不宜过大。这样，流动人口的就餐人数即可作为餐厅利润的主要来源。

二）点位市场的餐厅位置选择

大众家常菜餐厅的点位位置选择没有具体限制。可选地点十分广泛，在商业集中区、居民集中区、大学、机关、大中型商场、办公楼、写字楼、政府机

构、科研机构等单位的旁边、附近均可，只要符合区位市场目标客源选择的客源数量要求即可。但在具体操作时，要把握以下四个要点：一是必须交通方便，面临大街，最好是客流集中经过的主要路口；二是拟选地点最好在一层或一、二层相连处，不宜在三层楼以上；三是门前可视条件好，门面开阔，广告牌醒目；四是如果目标市场是以团体顾客为主，也可选在大中型旅游景点的进出口处。

有停车场。

三）餐厅选址的市场竞争限制

在确定点位市场位置的时候，一定要考虑到同一区位和点位市场的大众家常菜餐厅不能太多。区位市场范围内一般不超过5 家，点位市场步行500 米范围内不宜超过3 家。如果在食品一条街、食品中心广场等大型餐饮企业集中的市场选址，竞争对手的相邻距离必须超过500 米，否则，不宜在此选址。

四、敢为人先，不拘一格——其他不同餐厅选址要点

餐饮企业的选址是十分复杂的。不管什么类型的餐厅选址，总是以依托人气、保证盈利为先决条件。除上述高中低档餐厅选址操作要点外，还有以下几种情况值得说明：

一）抢占潜在市场先机——新兴规划区域餐厅选址、

新兴规划区域大多是餐饮企业的潜在市场。这种规划区域必须

是规划建设的小区、大中型商场、写字楼、办公楼、大学、科研机构等未来人口密集的地区。不管是高档、中档或大众餐厅，还是家常菜餐厅或其他风味的餐厅，若想在这些地方选址、抢占潜在市场先机，必须把握三个要点：一是掌握新兴规划区域的设施规划和分布状况，即要掌握正在建设的设施性质、用途、人口密集程度、人流进出和集中的主要交通路口和场所，以便为选择有利地点提供

依据。二是选址建设时机掌握。若是大中型商场、超市，应在企业开业前5-12 个月确定位置，商场、超市等开业1-2 个月后建成；若是办公楼、写字楼、机关学校，应在初步建成前1-2 个月选址，建成后顾客或单位人员已打拼进入；若是居民小区，应在楼盘基本建成后选址，大批住户进入时建造或装修完成，以保证开业后的基本客源。所以，选址进入的时机十分重要。三是市政设施保证。若在新兴规划区选址，必须在交通、水、电、燃气设施、污水处理等市政基础设施已经建成，能直接接入餐厅使用的前提下，方可选址建设，进入市场。

二）酒香飘逸客自来——特殊垄断型餐饮企业选址

特殊垄断型餐饮企业必须具备两个条件：一是餐厅风味独特，有

很强的吸引力，特别是拟选区位市场内绝无仅有，有较强的垄断性；二是餐厅档次高，装修豪华、典雅，有独特风格。这种类型的餐厅选址重点要把握三个要点：一是必须在大型高档商业区、富人集中居住区，区位市场范围可以超过30-60 分钟车程距离。因为这中餐厅的顾客绝大部分是有车族或开车族；二是餐厅选址的具体位置可以灵活些，只要在区位市场的商圈范围内，即可以选在交通干线的十字路口、大楼里面、别墅区的出入口，也可以选在交通和车辆进出方便的街巷、胡同口等处；三是餐厅门面必须宽阔，可视程度高，广告牌醒目，门前有足够面积的停车场。

（三）来去方便与自如一一快餐小吃类餐厅选址

快餐小吃类餐厅如肯德基、麦当劳、成都小吃、上海城隍庙等, 其客源市场都是消费水平较低的顾客，如学生、普通市民、各类民工等。因而，其餐厅选址以较低档次、时间紧迫的用餐顾客市场为主。

重点要把握三个要点：一是快餐类餐厅以流动顾客和一般工薪阶层、公司、政府机构的客源为主。餐厅选址必须选在大中型商场、超市、车站、码头、人流集中的十字路口等处。二是小吃类餐厅的客源消费水平较低，餐厅选址最适宜选在大中学校门前、车站、码头和商场附近人流集中的路口、普通居民区的十字路口等处。

（四）不怕波动与间歇一一城郊景点公园区餐厅选址

城市近郊区的公园、景点也是餐厅选址的较好地点。这种地区一般不宜建造当才太高的餐厅，应以中低档餐厅、快餐厅为主，能够接待团队用餐。这类餐厅的业务波动性较大。平时生意一般，周末、节假日、旅游旺季顾客角度，遇有刮大风、下大雨或冬季生意很清淡, 因此，餐厅选址前一定要清楚了解景点、公园的规模和知名度，保证客流总量。否则，不宜在此选址。