面食配方

目录

1、炸素丸子

2、白面豆沙粘火烧

3、玉米面棒棒馍

4、黑米面棒棒馍

5、蛋黄饼

6、香甜糯米饼

7、发面千层饼

8、蒸鸡蛋

9、醒面馅饼

10、酱香饼

11、发面馅饼

12、螺旋粮酥饼

13、软面玉米饼

14、大筋饼

15、香煎土豆盒

16、小油饼

17、空心酥皮大麻团

18、黄金脆皮油炸糕

19、豆腐脑

20、手撕饼

21、大油条

22、大包子（肉馅、素馅）

23、软面葱花火腿鸡蛋饼

24、半发面螺旋糖酥饼

25、烧饼（五香、麻酱、豆沙）

26、葱花火腿饼

27、黑米面发糕

28、玉米面发糕

29、鸡蛋灌饼

30、韭菜盒子

31、发面白糖饼

32、馄饨

33、发面葱花火腿早餐饼

34、土豆丝鸟巢鸡蛋饼

35、

36、万能肉馅

37、万能酱料

38、调料油

39、万能面

1、炸素丸子

调制方法：韭菜沫半斤，白面200克，盐5克，鸡粉2.5克十三香1.5克，麻辣鲜1.5克，泡达粉3克，酵母3克，鸡蛋1个，温水180克左右。

注：可以做韭菜、胡萝卜、白萝卜

制作方法：按照配方比例先加入面粉，泡达粉，酵母，十三香，鸡粉，搅拌均匀，然后加入韭菜沫，搅拌均匀后加入鸡蛋和温水，和成面糊，醒发20分钟后开始制作，制作手法看视频。

油温：170度。

2、白面豆沙粘火烧

和面配方：面粉1斤，开水5两半——6两左右，白糖10克，剂子：50克，豆沙馅：20克。

和面方法：面粉按配方比例推拉法揉成光滑面团，醒制5分旬开始制作。

制作方法：醒好的面团打成50克左右剂子收拢法包入豆沙馅，用手掌拍成饼状，锅中多放油，下入做好的饼，烙制两面金黄出锅即可。

锅温：上铛180度，下铛200度。

3、玉米面棒棒馍

和面配方：面粉2斤，酵母10克，泡达粉10克，白糖20克，细玉米面100克，鸡蛋1个，温水40度550克左右。剂子：90克左右

制作方法：面粉按配方比例揉成光滑面团，醒5分钟开始制作（和面时，先将干面粉泡达粉均匀混合，酵母和白糖先用温水化开后加入面粉中，加入鸡蛋，加入温水和面），醒好的面团打成90克左右剂子，双手按压，将剂子揉成两头尖的馍（具体手法看视频），放入笼屉中醒发半小时开始蒸，开锅上汽开始计时，20分钟出锅，电饼铛少刷油，将刚出锅的棒棒馍下锅煎制底部现、金黄酥脆即可。

锅温：下铛190度。

4、黑米面棒棒馍(黑米面馒头）

和面配方：面粉2斤，酵母10克，泡达粉10克，白糖20克，黑米面50——70克，温水40度500克左右。

和面方法：面粉按配方比例揉成光滑面团，醒5分钟开始制作（和面时先将干面粉与泡达粉均匀混合，然后将酵母和白糖用温水化开倒入面粉中，用温水和面）。

制作方法：将醒好的面团打成90克一个的小剂子，双手按压揉成两头尖的馍（具体手法看视频）

注：黑米面馒头做法和黑米面棒棒馍相同，最后打成小剂子揉成馒头即可。揉好的饲养和棒棒馍放入笼屉醒发，半小时左右，开始蒸，开锅上气开始计时，15分钟出锅。棒棒馍入入电饼铛煎制底部金黄即可。

锅温：下铛195度。

5、蛋黄饼

和面配方：玉米面600克，白面200克，熟豆面50克。酵母5克，泡达粉10克，白糖30克，鸡蛋2个，温水（40度）500——550克。

制作方法：面粉按配方比例调成面糊（多搅拌一会），让所有调料全部融化）。然后静置醒发半小时后开始制作。醒发好地面糊再次搅拌排汽后，倒入裱花袋。电饼铛刷油，面糊通过裱花袋挤入饼铛（具体手法看视频)。然后锅中少喷清水，盖上锅盖，3分钟后出锅，底部金黄上色即可。

锅温：上铛170度，下铛170度。

6、香甜糯米饼

和面配方：水磨糯米粉1斤，白面2两，泡达粉2克，白糖2两，豆沙馅20克，剂子60克。

制作方法：糯米粉按配方比例揉成光滑面团，打成60克一个的剂子，团圆，按扁，包入豆沙馅，收拢法收口，然后擀成饼状，两面粘上白芝麻。电饼铛刷油，下入做好的糯米饼，煎制两面金黄出锅即可。

锅温：上铛180度，下铛200度。

7、发面千层饼

和面配方：面粉1斤，泡达粉5克，酵母5克，白糖10克，温水（40度）7两

和面方法：将面粉按配方比例和成面团（干面粉和泡达粉均匀混合，然后将酵母和白糖用少量温水融化后加入面粉中），将面团揉至表面光滑后醒制5分钟，开始制作。

制作方法：案板撒少量干面粉，将醒好的面团擀成长方形大面片，从中间切开（剩于10厘米不切断）然后从一头叠起（具体过程看视频），再醒5分钟开始擀饼，擀成2厘米厚饼，下锅烙制。下锅后喷少量清水，烙制两面上色即可。

锅温：上铛160度，下铛170度。

8、死面千层饼

和面配方：一斤中筋粉，3克盐，8—9两凉水

和面方法：将干面粉按配方比例和成较稀面团，搅拌光滑无颗粒为止，封保鲜膜醒制40分钟以上。

制作方法：将醒好面打1斤半左右的剂子，撒上干面粉，将其擀成大圆饼后切分成6等份，中间不切断，相互对折后团圆，醒制5分钟后开始擀饼，擀成薄厚均匀与锅同大的饼。烙制：锅中无油，将擀好的大饼下锅，喷少量清水后盖好锅盖，3分钟——4分钟后刷油翻面，再刷油，再烙制3分钟出锅。

锅温：上铛170度，下铛190度

9、蒸鸡蛋

比例配方：一个鸡蛋，2克盐，2克鸡精，葱花适量，食用（豆油）6克，水：130—150克。

制作方法：将鸡蛋打到容器中，加盐，鸡精，葱花，食用油，均匀搅拌，然后放入碗内，开锅上气时放入碗，开始蒸，6分钟即可。

10、醒面馅饼

和面配方：一斤面粉8两温水（冬天温水，夏天常温水）也可以有4两凉水和面，5克盐，3克白糖。

和面方法：面粉按西方比例将布置搅拌均匀，光滑无颗粒为止，表面抹食用油，封保鲜膜，醒制半小时左右，开始制作。制作方法：醒好的面打成30——40克剂子（手法看视频）然后表面多撒干粉，把剂子拍扁，打入馅料，用收拢法收口，锅中刷油放入包好的馅饼，用手掌轻轻白天民饼状，烙制两面金黄上色即可。

锅温：上铛180度，下铛200度，上铛可以不开。

馅料种类：猪肉大葱，猪肉白菜，素：韭菜鸡蛋。

11、酱香饼

和面配方：面粉1斤，盐5克，温水6两半（或者3两开水，3两半凉水）

和面方法：将干面粉按西方比例，用推拉法揉成光滑面团，表面抹油套袋子，醒制半小时开始制作。

制作方法：醒好的面团打成2斤左右剂子，擀成正方形大面片，均匀涂抹油酥，然后四面对折，团圆后醒制5分钟开始擀饼，擀成宽40厘米长100厘米的大饼片，用擀面杖卷起下锅开烙，边下锅边用木夹子推成扇形，烙制两面金黄出锅即可（刷酱，撒葱花，芝麻）。

油酥：一斤面粉，9两——9两半食用油，15克盐，搅拌均匀即可。

锅温：上铛180度，下铛200度

酱料配方：排骨酱250克，海鲜酱200克，烧烤味蒜蓉辣酱250克，白糖45——50克，清水600——650克，孜然粉20克，蕃茄酱2包，洋葱沫、蒜沫、姜沫各2两。

12、发面馅饼

和面配方：面粉1斤，酵母5克，泡达粉5克，白糖8克，温水（40度）6两——8两，锅温180度。

制作方法：面粉按配方比例用推拉法揉成光滑面团，醒制20——25分钟后搓成长条，打成60克左右剂子，擀成皮子，按包包子的方法包入馅料，擀成饼状，正名同烙制，锅中刷油，烙制两面上色金黄色出锅即可。

锅温：上铛175度，下铛180度。

馅料：随意

13、螺旋糖酥饼

和面配方：中筋面粉1斤，70度水6两半左右，鲜奶香精3克，或者加入牛奶（如果加牛奶和面，应适当减少水的量）。油酥:熟豆油100克，加200克面粉，揉成油酥团。

制作方法：将面粉按配方比例揉成光滑面团，醒制5分钟后搓成长条，打成60——70克剂子，按扁，包入60克油酥团，然后按扁擀成细长形大面片，然后从一头卷起，卷好的剂子，分别包入糖馅（具体手法看视频），然后擀成饼状（表面可以粘芝麻），锅中多放油，下入擀好的饼，烙制两面金黄酥脆出锅即可。

锅温：上铛170度，下铛185度

糖馅：5份白糖，1份面粉，1份色拉油，加少量黑芝麻，花生碎等，搅拌均匀即可。

14、软面玉米饼

和面配方：面粉250克，细玉米面250克，泡达粉5克，酵母5克，白糖40克，鸡蛋2个，温水（45度）500——550克（看面粉吃水度而定）

注：1、面粉和红玉米面的量可随意均衡加减，喜欢吃粗粮就多加玉米面，不喜欢吃粗粮就多加白面。

2、如果做奶香味玉米饼，需要再加10—15克奶粉或1克奶香精。

和面方法：按西方比例把面糊搅拌均匀无颗粒为止，盖好盖子或者用保鲜膜封起，醒发40分钟，醒发至面糊表面鼓起，起汽泡时开始制作。

制作方法：把醒好的面糊再次搅拌，排气，一油勺面糊一个饼，直接下锅烙制，然后盖上饼锅盖子，1分钟面糊变干，表面少刷油，翻面，再烙制1分钟左右出锅。

锅温：上铛170度，下铛175度。

15、大筋饼

和面配方：一斤面粉，5克盐，6两半——7两温水（45度左右）或者3两半开水3两半凉水。

剂子：1斤左右

油酥：一斤面粉加9两——9两半熟油（豆油或色拉油）5克盐，搅拌均匀即可。

和面方法：面粉按配方比例用的、推拉法揉成光滑面团，必须揉光滑才能制作，揉好的面团表面抹油，套袋子，醒制半小时开始制作。

制作方法：醒好的面团分成1斤1个剂子，擀成长方形大面片，均匀涂抹油酥，从一头卷起盘成螺旋剂子，醒发10分钟开始擀饼烙制，擀成薄饼，锅中无油，下锅40秒刷油翻面，再刷油，再烙30秒出锅。

锅温：上铛180度，下铛200度。

16、香煎土豆盒（土豆丝卷饼）

和面配方：面粉2斤，盐10克，温水500——520克，剂子：50克左右。

制作方法：面粉按配方比例和成光滑面团，醒制5分钟打成50克左右剂子，团圆，抹油酥，然后擀成饼状，下锅，两面各烙1分钟，出锅，撕开，按视频手法卷入土豆丝，烙至两面金黄即可。

土豆丝制作方法：切好的土豆丝用清水冲洗干净，焯水后控干水份。

配料：可放辣椒丝、烤肠、豆芽、海带丝。加入调料油，东古酱油，蚝油，香油，鸡精，白糖，味精，搅拌均匀，放入电饼铛炒热出香味为止。

油酥：面粉1斤，盐15克，色拉油或熟豆油9两——9两半。锅温：下铛190度。

17、小油饼

和面配方：一斤面粉5克盐，6两半——7两温水（45度左右）或者3两半开水3两半冷水。

剂子：100克左右

油酥：一斤面粉9两——9两半熟油15克盐，搅拌均匀即可。和面方法：面粉按配方比例用推拉法揉成光滑面团，然后表面抹油，套袋子，醒制30伊甸开始制作。

烙制方法：配好的面团打成100克左右剂子，用手揉圆表面光滑，醒5分钟开始制作，醒好剂子擀成长方形薄面片，涂抹油酥，然后叠成扇形，从一头卷起，擀成饼状，锅中刷油，饼下锅，2分钟底部上色，刷油翻面，再刷油，烙制2分钟出锅。

锅温：上铛180度，下铛200度。

18、空心大麻团

和面配方：糯米粉1斤，白糖175——180克，泡达粉3——4克，温水320克左右。

剂子：60——65克，豆沙馅20克

制作方法：糯米粉按配方比例和成光滑面团，必须揉匀、揉透，打成60克剂子，揉圆，收拢法包入20克豆沙馅，再将团圆表面滚上白芝麻（生的），油温120度下锅炸，浮起后改成170度，用漏勺不停按压，搅动，最后改成200度，炸至上色，金黄即可。

油温：100——150下锅，180——200度炸至金黄。