美食与健康论文
河南财经政法大学
课程论文
论文题目：饮食与健康调查分析
课程名称：美食健康
任课教师：吴丽霞
学校: 河南财经政法大学大学
专业：社会工作
学号：20084130120
姓名：张建伟
民以食为天，食以安为本，食品的营养与安全关系到每一个人的身体健康。营养安全的食品是提高人们体力与智力、预防与膳食相关疾病的发生、保障人们身体健康的重要物质基础。对身边的人进行饮食健康调查是普及食品营养安全知识的重要内容之一。通过饮食健康调查来掌握被调查人的饮食情况与健康状况，并对其进行分析，分析调查对象存在的饮食方面的问题以及健康问题，并提出改善调查对象健康状况的饮食建议。现对饮食健康调查进行回顾性分析。
一、调查对象的基本信息及健康状况
该观测对象是一名20岁的大学女生，调查记录时间范围是2010-3-15—5-23。
观测对象经常出现的不适症状有头晕、眼睛发涩有时胀痛，经常口干有时口苦，小腿抽搐，空腹胃疼，嘴唇干裂，牙龈出血，偶尔便秘。现将症状发生频率，程度，医生确诊的疾病名称用表格表示如下：
症状名称发生频率程度医生确诊疾病
头晕偶尔发生头晕头痛血虚肝旺所致头
疼，眩晕眼花
眼睛发涩有时胀痛经常发生隐隐约约，感觉不
明显
没看医生门诊
口干有时口苦经常发生，几乎天
天口干
感觉到口渴，口干没看医生门诊
小腿抽搐最近经常发生很疼，只要使劲伸
腿，小腿就抽搐
没看医生门诊
空腹胃疼偶尔发生，不吃饭
就疼感觉到疼，胃胀，
微热
胃酸分泌过多
嘴唇干裂偶尔发生嘴唇干裂起皮并
感到疼
缺水上火，干风吹牙龈出血经常发生刷牙时经常出血没看医生门诊
便秘偶尔有有时感到疼没看医生门诊
二、饮食概况及分析
调查对象近八周的饮食情况如下：饮品以白开水为主，偶尔喝花茶、果汁饮料，且饮用水的杯子为塑料杯。干果类食物很少吃，偶尔吃些花生。平时吃的蔬菜以菠菜，白菜，豆芽，土豆，番茄为主，很少吃肉类食物，偶尔吃少量的瘦猪肉与鸡肉。菌类食物以木耳为主，有时吃点平菇和香菇。水果以苹果，梨为主。豆制品食物有稀释豆浆，豆腐。面食以馒头为主，早上经常吃胡萝卜馅包子，油饼和油条。很少吃蛋类，白蛋很少吃，有时吃茶叶蛋。经常喝酸奶，有时喝纯奶。很少吃海水产品，有时吃海带和紫菜，几乎不吃鱼。有时吃些面包，饼干等糕点。一般吃热食和温食，很少吃凉的饭菜，有时吃方便面和麻辣烫。早餐每天都吃但不吃夜宵，每天都会进行适量的运动。
通过对调查对象饮食的了解，发现该被调查者在调查期间出现身体不适的症状与其饮食和饮食习惯有密切的联系，下面对其进行具体分析。
1、营养问题
1.1.营养不均衡
1.1.1.荤素不均衡
从该调查对象的饮食情况来看，该调查对象是一个素食主义者，很少吃荤。食物种类比较单一，每天吃的几乎一样，极易造成荤素不均衡。
在重视食蔬、警惕心脑血管疾病和肥胖症等各种“文明病”的同时还要注意，
千万不要陷入“谈肉色变”的误区。在人们的生活中动物性食品依然占有非常重要的地位。
肉类能够为人体提供优质蛋白质。动物蛋白质是优质蛋白质，因为其所含的八种必需氨基酸的含量和比例均接近人体需要，吸收利用率高。人体内所需蛋白质约50％应来自于优质蛋白质。及时补充优质蛋白质，对于生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高的孕妇、哺乳期母女更为重要。
食用肉类能够预防缺铁性贫血。畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的1/3，其吸收率较高。同时肉类蛋白质中半胱氨酸含量较多，半胱氨酸能促进铁的吸收。因此，饮食中有牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼时，可使铁的吸收率增加2～4 倍，可以改善缺铁性贫血。
肉类食物能够提供丰富的维生素。无论是脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E还是B族维生素等水溶性维生素，动物性食物中均含量丰富。
与贫血有关的维生素B12，一般只有动物性食物中才存在。尤其是动物的肝脏，是多种维生素的重要来源。
肉类食物还能提供多价不饱和脂肪酸。这类脂肪酸能加速体内胆固醇的代谢，减少血凝固，减少动脉中脂肪斑块的形成，对预防动脉粥样硬化有重要的作用。
多价不饱和脂肪酸是一种有益于大脑的物质，对脑细胞，特别是对脑的神经传导和突触的生长发育有重要作用，对人的智力、记忆和思维能力等也有影响。缺乏这种物质，就会影响脑细胞膜的形成，并有可能引起脑细胞的死亡。
1.1.
2.蛋类食物摄入量较少
该调查对象平时很少吃蛋类，偶尔吃个茶叶蛋，蛋类食物摄入量明显少，对其身体健康有一定的影响。蛋类食物营养优良、平衡、全面是极好的天然方便营养食品。蛋类的蛋白质含量在１１％～１３％之间，略低于瘦肉，但质量优异。
鸡蛋的蛋白质是各类食物蛋白质中物质价值最高的一种，各种氨基酸比例合理，经常被作为参考蛋白使用。
蛋类的脂类含量在９％～１５％之间，几乎全部存在于蛋黄中，蛋白中含量极少。蛋类脂肪以与蛋白质乳化的形式存在，容易消化，其中不饱和脂肪酸比例较高，并伴存较多磷脂和胆固醇。
蛋类含有几乎所有种类的维生素，其中维生素Ａ、维生素Ｄ，硫胺素、核黄素、维生素Ｂ6、维生素Ｂ12等较为丰富。
由于该调查对象的营养不均衡，动物性食品摄入较少，会引起某些物质的营养缺乏病。该调查对象的头晕症状极有可能是缺铁性贫血的表现。为了使这一分析更具有说服力，现将铁的推荐摄入量（AL）如表所示：
年龄/岁0~0.4 0.5~10 11~13 14~17 18~ 孕妇①乳母50~
AL/（mg/d）0.3 10~12 男16
女18 男20
女25
男15
女20
15/25/3
5
25 15
①早期15mg/d，中期25mg/d，晚期35mg/d
铁的食物来源动物性食物以含血红素丰富的组织器官（红肉）中含铁较多，如猪肝含铁量为22.6mg/100g，瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等均是铁的良好来源。植物性食物中的豆类、深绿色蔬菜，如小白菜、菠菜、油菜等富含非血红素铁，虽然吸收率不如肉类高，但食量大，仍为人们膳食铁的重要来源。
1.2.营养缺乏
1.2.1.缺钙与小腿痉挛
钙是人体内含量较多的常量元素，其含量仅次于碳、氢、氧、氮。血清钙
的正常值为2.25~2.75mmol/L(90~110mg/dL)，当血清钙的浓度降低时可以引起手足抽搐。青少年时期钙的摄入量为800~1000mg/d。我国膳食以谷类食物为主，蔬菜摄入量较多，而植物性食物中含有较多草酸、植酸、膳食纤维等影响钙吸收的成分，钙的摄入量不足。
钙的膳食来源海产品是理想的补钙生物，如虾皮、海带、紫菜的钙含量高，此外芝麻酱、奶及奶制品、蛋类、豆类、坚果类、深颜色的蔬菜等均含有丰富的钙。饮用水及矿泉水含有相当的钙。
由于该调查对象平时摄入较多的草酸含量较高其钙的吸收利用率较低的蔬菜，且很少食用海产品、蛋类、坚果类、营养价值较高的奶制品，所以该调查对象小腿痉挛的症状一定是缺钙的表现。
1.2.2.缺乏维生素A与眼睛发涩有时胀痛
维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。体内缺乏维生素A可以显著地影响皮肤，眼睛，呼吸道，泌尿道，生殖器官。当缺乏维生素A时除了眼睛感到疲劳外，同时还会出现眼睛灼热、发干发涩、发炎发痒、眼屎增加、角膜炎及眼球疼痛，严重时可以引发角膜软化、溃疡、穿孔、失明以及干眼病等症状。
富含维生素A的食物有两类：一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。
将调查对象的饮食与以上的维生素A分析相联系，发现该调查对象眼睛发涩疼痛符合缺乏维生素A 症状的描述，与缺乏维生素A 存在一定的联系。
2、食物中的化学危害与身体健康潜在的问题
通过对该调查对象饮食的分析，发现该调查对象经常吃油饼油条，有时吃方便面，这对该调查对象的健康会有一定的影响。
2.1.食品在加工过程中产生的有害物质
油条在加工过程中，需加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加剂。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。
加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。
食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
2.2.食品中的添加剂
眼下，食品添加剂多达300余种，它们分别起到色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种功能，这些添加剂按规定都是可以使用的。方便面中含有大量的食品添加剂，我们偶尔吃几餐方便面问题不大，但就很难确保身体健康了。
这里简单列举方便面中的几种添加剂:（1）食盐：一包方便面含盐6克，而我们每天食盐的摄取量是8克左右，所以，方便面含盐量明显偏高，吃盐过多易患高血压，且损害肾脏。（2）磷酸盐可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷过多，会使体内的钙无法充分利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。（3）油脂：方便面都用油炸过，油炸后可减去面中水分，能延长保存期。但这些油脂经过氧化后变为“氧化脂质”，它积存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起动脉硬功夫化，易导致脑溢血、心脏病、肾病等。（4）防氧化剂：方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢地变质，对人全有害无益。
长期或过多食用方便面，极易导致营养不均衡；另外，方便面的油脂过氧化、污染变质等问题必然会影响人们的身体健康。长期食用会造成营养不良症，如皮肤干燥、贫血、易患感冒，头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏表现。
3、不健康的饮食习惯造成身体不适
通过调查发现该调查对象有时不能按时吃饭，出现饥饿的情况，习惯在吃完饭后马上吃水果。这些不健康的饮食方式会对该调查对象的身体健康带来一定的影响。
不按时吃饭对胃的影响最大，会引起多种胃部疾病．饿久了胃酸会分泌过多，从而造成空腹胃疼，严重的会患溃疡。另外，不按时吃饭，时间过长，会引起血糖过低，会使大脑出现障碍，产生头晕、注意力不集中，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。经过分析发现该调查对象空腹胃疼，胃酸分泌过多就与不按时吃饭有着紧密的联系。
人们一般习惯在饭后食用一些水果，这样做其实很不科学。人吃饱饭后食物进入胃内需要经过1~2小时的消化过程，才能缓慢从胃中排出，饭后如果立即吃进很多水果，即会被食物阻滞在胃内，在胃内如果停留时间过长，就会引起腹胀、腹泻或便秘等症状，天长日久，将导致消化功能紊乱。看来该调查对象腹胀便秘的不适症状与饭后马上吃水果的不健康饮食方式有着一定的联系。
三、改善调查对象健康状况的饮食建议
1. 食物多样化，谷类为主。保持平衡膳食，每日保证五大类食物的摄入。
2.多吃蔬菜水果和薯类蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质与纤维素，尤其是深色蔬菜水果。薯类含有丰富的淀粉、纤维素、维生素与矿物质。
3. 常吃奶类、豆类或其制品我国居民膳食提供的钙质普遍降低，平均只达到推荐供给量的一半左右。豆类是我国传统的食物，为了提高蛋白质的摄入量应该提倡食用豆类及其制品。
4. 多吃海产品海产品中含有丰富的营养物质，能够提供丰富的钙。在该调查对象缺钙的情况下，建议其应该多吃些海产品。
5. 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉含有优质蛋白质，脂溶性维生素与矿物质，应该提倡吃此类动物性食物，少吃含有脂肪较高的肥肉和荤油。
6. 吃清淡少盐的膳食，吃清洁卫生不变质的食物。不要吃过多的油炸、烟熏、油腻食物，食盐摄入量应小于10g/d为宜。
7. 食量与体力活动要均衡，保持适宜的体重。进食量与体力活动是控制体重的两个重要因素，体重过高和过低都不利于健康，因此需要保持进食量与能量消耗之间的平衡。三餐分配为早餐和晚餐30%，午餐40%为宜。
参考文献
［1］刘海玲.饮食营养与健康.化学工业出版社
［2］宋宏新.毛跟年.薛海燕.现代食品营养与安全.化学工业出版社
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食品安全与健康论文 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
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大学生食品营养与健康论文
大学生食品营养与健康论文 摘要: 前言： 正文： 4、高校应根据学生的实际需求,以培养大学生的体育能力和健康意识为目标,开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座,进行体育知识、饮食营养与健康教育的培训,增设大学生开展健康体育的专业指导教师。 一、引言 大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度等造成一系列健康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化膳食结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生，特针对我校大学生进行了饮食方面的调查工作。 二、调查相关说明 (一)调查目的 通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进不步讨论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。(二)调查方法 对我校大二、大三、大四的学生进行一次题为“大学生饮食健康调查问卷”的抽样调查，发放问卷100份，回收100份，有效率为100%,调查普及各个院系,能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面的情况。(三)调查时间 2011年5月10日——2011年5月13日(四)调查范围 中华女子学院本部大二、大三、大四的学生
三、概念界定 (一)饮食 膳食结构是指消费的食物种类及其数量的相对构成。(三)饮食习惯 四、调查问卷分析 (一)饮食习惯 (1)您暴饮暴食吗? 选择有的有34人，占总数的34%，选择没有的有66人，占总数 的66%。大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的 健康成长。因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有 任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物;不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。(4)您就餐时边喝水或饮料吗? 选择经常的有25人，占总数的25%，选择偶尔的有53人，占总 数的53%，选择从不的有19人，占总数的19%。大多数同学选择偶尔。吃饭时最好别喝水或饮料。因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物 质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必冲淡、稀释了 唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化吸收，时久会使身 体健康状况不良。会冲淡消化液，不利于食物的此外，饭后饮水过多，还会增加肾脏和心脏的负担。故用餐时不宜喝水。(5)您经常吃 宵夜吗? (1)您注意荤素的搭配吗? (1)您就餐时自带餐具吗? 选择经常的占总数的8%，选择偶尔的占总数的42%，选择从不的占总数的50%。大部分同学在就餐时，不会自带餐具。然而自带的
食品与健康论文
三明学院舌尖上的健康课程论文 食品与健康的关系 姓名：林楹 院系：教育与音乐学院 年级：2013 专业：学前教育 学号：20131282125
摘要：生活在当今一个物质丰富，医疗水平高的时代，仍然有很多人处于不健康或亚健康状态，而究其原因饮食习惯的不科学、生活习惯的不规律是根本。食品是与人类生活息息相关的物品，只有懂得如何科学的、健康的饮食才能真正的开始健康的生活。 关键词：健康、科学、营养、吸收。
21世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努力。随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强烈，对膳食的需求更加注重营养。为了满足不同人群的多层面需求，我们在主食品，特别是传统主食品的营养强化方面的工作任重而道远。但是另一方面，所谓“生活方式疾病”，或日“富贵病”也大幅度上升，成为城市流行病、常见病。据统计，人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成为多发的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。 时代不停的改变着，人们的生活习惯、饮食习惯也不知不觉的发生了改变。每天都有大量种类丰富的食品供人们选择，而这些食品并不是都能起到补充营养、有助于人身体健康的作用。甚至有很大一部分食物是垃圾食品，只能单纯的充饥对人的身体伤害很大。而要想拥有一个健康的身体，就一定要懂得如何吃、吃什么，也就是食品与健康的关系，培养科学的饮食习惯。 饮食的重要性主要体现在以下几部分：饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。 食品中富含的元素也都有不同的作用。首先是植物性食物：植物性食物中富含胱氨酸、色氨酸，可延缓皮肤衰老。还要注意蛋白质摄取均衡：蛋白质是人类必不可少的营养物质，但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。新
现代生命科学与技术结课论文
现代生命科学技术的论文 基因芯片——“生物信息精灵” ——浅谈数学、计算机在现代生命科学研究中的作用 二十世纪是物理科学的世纪，而二十一世纪则是生命科学的世纪。生命科学，尤其是生物技术的迅猛发展，不仅与人类健康，农业发展以及生存环境密切相关，而且还将对其它学科的发展起到促进作用，所谓"今天的科学，明天的技术，后天的生产"。而生命科学的基础性研究是现代生物技术的源泉、科学和技术创新的关键。 现代生物技术，是一门领导尖端科技的学科，正因如此，我很想知道它与数学——我得专业课，计算机等理论或技术是怎样有机的联系在一起的。基于此，我利用课余时间查阅了许多网站、书籍，并有了小小的收获。现就“基因芯片”技术，浅谈如下。 一、基因芯片简介 基因芯片，也叫DNA芯片，是在90年代中期发展出来的高科技产物。基因芯片大小如指甲盖一般，其基质一般是经过处理后的玻璃片。每个芯片的基面上都可划分出数万至数百万个小区。在指定的小区内，可固定大量具有特定功能、长约20个碱基序列的核酸分子（也叫分子探针）。 由于被固定的分子探针在基质上形成不同的探针阵列，利用分子杂交及平行处理原理，基因芯片可对遗传物质进行分子检测，因此可用于进行基因研究、法医鉴定、疾病检测和药物筛选等。基因芯片技术具有无可比拟的高效、快速和多参量特点，是在传统的生物技术如检测、杂交、分型和DNA测序技术等方面的一次重大创新和飞跃。 二、基因芯片技术 生物芯片技术是于90年代初期随着人类基因组计划的顺利进行而诞生，它是通过像集成电路制作过程中半导体光刻加工那样的微缩技术，将现在生命科学研究中许多不连续的、离散的分析过程，如样品制备、化学反应和定性、定量检测等手段集成于指甲盖大小的硅芯片或玻璃芯片上，使这些分析过程连续化和微型化。也就是说将现在需要几间实验室、检验室完成的技术，制作成具有不同用途的便携式生化分析仪，使生物学分析过程全自动化，分析速度成千上万倍地提高，所需样品及化学试剂成千上万倍地减少。可以预见，在不远的将来，用它制作的微缩分析仪将广泛地应用于分子生物学、医学基础研究、临床诊断治疗、新药开发、司法鉴定、食品卫生监督、生物武器战争等领域。 生物芯片技术是目前应用前景最好的DNA分析技术之一，分析对象可以是核酸、蛋白质、细胞、组织等。目前全世界用生物芯片进行疾病诊断还处于研究阶段，国外已将其用于观察癌基因及肌萎缩等一些遗传病基因的表达和突变情况。
饮食对文化的影响与传承 论文
饮食对文化的影响与传承 -----------中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。 中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
饮食文化归纳出以下几个特点，第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。 我们如何继承及发扬中国饮食文化 把中国的饮食文化转化为全球性的商品。 弘扬民族饮食文化，建设有中国特色的食品工业。
食品营养与健康 论文
食品营养与健康 结课作业 学院_____软件学院______ 班级___软件工程1206 ___ 学号____3901120611_____ 姓名_____ 雷博_______
一、我想知道的的营养学问题 ●膳食与心血管系统疾病的关系，因为家庭中有老人患有心血管系统的疾病，听老师讲药补不如食补，很希望能了解膳食对心血管疾病的影响，以及在饮食方面应当注意的饮食。 ●膳食与身体调理的关系，尤其是对长期熬夜的人群应当如何在饮食方面调理身体，尽可能的减少熬夜工作对身体造成的危害。因为学生为软件专业的学生，不管是现在还是以后都会有很多的时间熬夜完成任务或者项目，对这方面还是相当关注。 ●膳食中蔬菜水果还有主食对身体体型的保持以及瘦身的影响。平时不注意定期运动的人群会关注在饮食方面能保持身材，不会使自己日益肥胖。、 ●对于饮食文化的研究，比如岭南地区会吃一些蛇和鼠之类的食物。另外湖南贵州等地偏爱辣食品和岭南喜欢甜品等生活习惯。 二、根据铁道二食堂（夜宵大排档）制定的一日食谱 ●早餐：一杯牛奶、三个肉包、煮鸡蛋 ●午餐：米饭、酱牛肉、胡萝卜炒肉、炒黄瓜、青菜汤 ●晚餐：馒头、青椒炒肉、肉末烧豆腐、炒莴笋、蛋汤 三、营养学与肥胖症 前一段时间在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人体现出的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，通过相关数据显示，我国首都北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以人们通常说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。 何况肥胖本身就是一种慢性病。而且，从日常生活来看同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。 那么肥胖的原因是什么呢，从生理上的因素来看，有遗传因素、瘦素、胰岛素抵抗表现为高胰岛素血症，使食欲旺盛，进食量大，促进脂肪的合成和积蓄、脂肪组织的变化。 从膳食角度看，不过是食物总能量和脂肪摄入过多，也就是说摄食过多。由于摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内，多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。长期进食高能量高脂肪食物。不良的进食行为，饮食行为在肥胖病因中的作用近年来已备受关注。调查研究发现，无论是男性还是女性，进餐次数较少的人发生肥胖的机会和程度高于进餐次数稍多的人。另—个容易致人肥胖的不良习惯是晚上进食，有人称之为“夜食综合征”。生活安定、生活水平的提高、劳动强度低、运动减少、生活压力大等环境因素均是肥胖不可忽视的因素。 那么关键的问题到了，我们如何通过饮食来治愈肥胖症呢？首先，主要要从日常的进餐来说起。晚餐不宜多食，睡前不吃东西，饭后不宜立即入睡。在日常烹饪过程中少放盐，不放糖，菜肴宜清淡。每日应多喝水。多吃蔬菜、豆制品及瓜果。再就要按需适当进食瘦肉、鱼、蛋奶等，少吃肥肉及动物内脏。同时减少主食，不吃零食及一切额外的食品。饮食与肥胖的关系，肥胖症患者节食方案，
食品与健康_论文
食品与健康 摘要：生活在当今一个物质丰富，医疗水平高的时代，仍然有很多人处于不健康或亚健康状态，而究其原因饮食习惯的不科学、生活习惯的不规律是根本。食品是与人类生活息息相关的物品，只有懂得如何科学的、健康的饮食才能真正的开始健康的生活。 关键词：健康、科学、营养、吸收 Abstract: Living in a material rich, era of medical level is high, there are still a lot of people in an unhealthy or the state of sub-health, and investigate its reason, the dietary habits of the unscientific, irregular habits is fundamental. Food is related to human life, only know how to scientific, a healthy diet can really start a healthy life. Keywords: health, science, nutrition, absorption 正文： 时代不停的改变着，人们的生活习惯、饮食习惯也不知不觉的发生了改变。每天都有大量种类丰富的食品供人们选择，而这些食品并不是都能起到补充营养、有助于人身体健康的作用。甚至有很大一部分食物是垃圾食品，只能单纯的充饥对人的身体伤害很大。而要想拥有一个健康的身体，就一定要懂得如何吃、吃什么，也就是食品与健康的关系。培养科学的饮食习惯。 饮食的重要性主要体现在以下几部分：饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体
生命科学论文
生命科学结课作业 姓名任重远 学号20134050313 专业金融学 上课时间3-8周 教师李春奇 2015年4月15日
引言 因为对生命科学感兴趣，所以有幸选择了李春奇老师的生命科学课程，感觉收获良多。随着现代科学技术的飞速发展，社会的进步，人们思想观念的更新，生命科学与我们的生活联系日益紧密，并已融入到我们生活的方方面面，使我们的生活发生着翻天覆地的变化，因“生命科学”这一名词越来越引起人们的重视，有幸在这学期的选修课中聆听生命科学，使我扩充了知识量，开阔了眼界，亲近了自然。 在几次课程中，老师通过展示大量的关于生命科学的视频录像，使我们能正确辨别各类野生动物，了解了动物世界的多样性，以及它们的习性与生存状况。通过课程我们了解了一些野生动物所面临的恶劣环境，糟糕的生存状况，尤其是一些已濒临灭绝的野生动物，它们的凄惨境况唤起了多数同学的责任感与同情心。使我们树立了保护野生动物，保护野生动物栖息地的信念。同时，也展示了很多生命进化，生命诞生的历程，让我们获益匪浅。 生命科学讲座丰富了我们的课程内容，使我了解并学习了生命科学的一系列具体而有较为系统的课题，开阔了我的眼界，扩展了我的知识面，使自己多了解一些生物科学的知识，具备多一种的能力，并用于实践，提升自己对自然，对社会的责任。
1.对生命科学课程的认识 原本只是对生物课程感兴趣，到后来不断地学习，生命科学给了我太多生物上的启发。从生命的起源到生物体相关的物质、能量代谢，以及生长、繁衍，我仿佛又从大学生活回到了那个熟悉的高三。 之前对于生命科学，我脑海里没有完整而且详细的解释，除了在课堂上学到的基本定义：生命科学是研究生命现象、生命活动的本质、特征和发生、发展规律，以及各种生物之间和生物与环境之间相互关系的科学外，我觉得生命科学能够很全面地解释深奥的生命现象，能用于有效地控制生命活动，能动地改造生物界，造福人类，因此它与人类生存、人民健康、经济建设和社会发展有着密切关系。另外，我还从课外书中了解到，生命科学可以分为前生物学时期、古典生物学时期、实验生物学时期以及分子生物学时期。前生物学时期的主要特征是着手对于人类生产、生活密切相关的生物进行形态及其本性的描述和记载。古典生物学时期科学家除了继续对各物种的特性进行描述外，已经逐渐深入到微观的水平。经过归纳和总结，他们提出了一些初步阐明生命科学规律的理论和学说，标志着生命科学正在酝酿一场从感性认识到理性研究的变革。实验生物学时期生物学家已经不再局限于以观察、描述性的手段研究生物体和生命现象，他们还通过一系列的实验设计与操作，迈开了窥视生命奥秘的步伐。分子生物学时期生物学研究深入到细胞和分子的层次，取得一系列辉煌的成就。 不可否认，生命科学是当今在全球范围内最受关注的基础自然科学之一。它是系统地阐述与生命特性有关的重大课题的科学，支配着物理和化学定律同样也适用于生命世界，无须赋予生命物质一种神秘的活力，它本身就奥秘万千，等待着所有人去发掘。对于生命科学的深入了解，无疑也能促进物理、化学、人文等人类其它知识领域的发展。举一个以前从网上看到的例子，比如生命科学中一个世纪性的难题是“智力从何而来？”我们对单一神经元的活动了如指掌，但对数以百亿计的神经元组合成大脑后，如何产生出智力却一无所知。可以说，对人类智力的最大挑战就是如何解释智力本身。对这一问题的逐步深入破解也将会相应地改变人类的知识结构。生命科学的研究不但依赖物理、化学知识，而且依靠后者提供的仪器，如光学和电子显微镜、蛋白质电泳仪、超速离心机、X-射线仪、核磁共振分光计、正电子发射断层扫描仪等等，举不胜举。 研究生命科学的科学家也是由各个学科汇聚而来，学科间的交叉渗透造成了许多前景无限的生长点与新兴学科，我相信生命科学必将成为人类发展不可或缺的领航者。因为任何一门学科的发展，任何一个问题的解决大都是朝着为人类服务的方向走的。孟德尔对遗传基本规律的发现是对人类遗传学知识的重要补充；巴斯德对乳酸杆菌的发现彻底粉碎了自然发生论；近十几年来闹的沸沸扬扬的克隆技术以及人类基因图的绘制更是把基因时代推到了我们面前。我们不能否认，同时更应该承认：生命学科的发展不仅让我们能够更好地认识自身和周围的动植物，而且为人类开发利用各种生物资源和改善、掌握自己的生命状态提供了基础。在我们的生活中，生命科学是无处不在的---我们食用的酸奶，各种转基因蔬果，医生所使用的药物等等。它改善了我们的生活方式，帮助人类应付种种
美食制作欣赏论文格式
ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 美食制作欣赏论文 ××××食品制作（加工）技术（二号黑体） 学院名称：（四号宋体） 专业班级：（四号宋体） 学生姓名：（四号宋体） 学号：（四号宋体） 指导教师姓名：付兴周 2016年6 月
目 录 1 引言2 1 1 …………………………………………… 1.1.2 …………………………………………… 1.2 ××××××××××××× ……………………………………………… 1.3 ××××××××××××× ……………………………………………… 2.1 ×××××××××××××……………………………………………… 2.1.1×××××××××××××……………………………………………… 2.1.2×××××××××××××……………………………………………… 2.2 ××××××××××××× ……………………………………………… 2.3 ××××××××××××× ……………………………………………… 3.1 ××××××××××××× ……………………………………………… 3.2 ××××××××××××× ……………………………………………… 参考文献 ………………………………………………………………………………
中文题目 摘要：× 关键词：×××； ×××； ×××；
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××× 1.1.1××××××××××××××× ××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××× 1.1.2 ××××××××××××××× 1.2 1.3 ××××××××××××××× 2.1 ××××××××××××××× 2.2 ×××××××××××××××××××××××× 3.1 ××××××××××××××× 3.2 ××××××××××××××× 参考文献 [1] ×××××××××××××××××××××××××××××× [2] ×××××××××××××××××××××××××××××× [3]
营养与疾病论文
营养与疾病 摘要：随着社会经济文化的发展和人民生活水平的提高，目前威胁人类健康的慢性非遗传疾病多与正当的营养素摄入有关。自20世纪90年代后期以来，我国居民营养过剩和营养不平衡引起的疾病一直保持上升的势头，严重影响我国居民健康水平，如何预防营养性疾病及开展临床治疗，已成为人类健康所面临的重要问题。我们必须了解一些生活中应该注意的饮食方面的知识，及相关的人们应该注意的饮食问题。 前言：人体的健康需要健康的饮食来维持。饮食是供给人体营养、维持生命活动的源泉。合理的膳食调养，不仅能补充营养，更能祛病延年，而不当的饮食则会引起疾病。饮食在疾病的防治与养生保健中起着重要的作用。饮食中含有人体必需的营养素，营养素摄入不足、过多或不合理均会引起营养性疾病。 主题：营养的含义是什么呢？“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，所谓营养最基本的含义是指取得生命活动所需的各类物质，即营养是人类摄入、消化、吸收、利用实物中的营养素来维持生命活动的过程。营养素是指人类赖以生存的物质基础，目前所知有42种，可分为六大类：蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐和水（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水），近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养素。它们既具有各自的生理功能，如供能量，构成组织及调节等，在代谢过程中又密切联系，共同参与生命活动。国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。心脑血管病，糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。所以说要想有个健康的身体，就不能忽视对自身的保养。下面我们就来看看蛋白质和维生素对人身体的影响。 1、蛋白质 蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，他们是构成蛋白质的基本单位。人体是由无数细胞组成的，蛋白质是主要部分。它不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体，还包括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。所以，蛋白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。 缺乏蛋白质是可以致命的。人体如果丢失体内蛋白质20%以上，生命活动就会被迫停止，这种情况见于久病的恶液质病人。常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，生命变的脆弱易生病，远期效果在器官上的损害是肯定的。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感染而继发疾病。 2、维生素 维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在与食物中，人体几乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。当人们缺少某种维生素时，代谢就不能正常发展，甚至生发疾病。维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能个有不同。但所有的维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。 近年来，由于营养过剩和营养不平衡引起的疾病一直保持上升的势头，严重影响我国居民健康水平。 为了预防肥胖的发生，应注意以下几点： ⒈营养素的摄入要合理，做到营养平衡。即蛋白质、碳水化合物摄入应适量，并控制动、植物油的摄入量。 ⒉饮食习惯应做到一日三餐，定时定量，进食二餐更易出现饥饿感，其结果反而造成饮食过量，得到相反的结果。 ⒊少吃零食，许多零食含热量高，如巧克力、糖果、炸土豆条。如吃零食应吃含热量较少的零食，如酸奶、水果等。 ⒋加强锻炼：多参加体育运动，促进体内的能量消耗。 还有高血压也是人类健康的一大杀手。目前全国包括临界高血压在内约有5000万高血压患者。研究表明，高血压的发生与食盐的摄入量成正相关，即食盐量越大，高血压的发病率越高。我国居民盐的摄入量较高，每天达13－15克，而世界卫生组织建议每天盐的摄入应低于6克。?因此，应限制限制食盐的摄入
科学饮食与安全结课论文
学号：20131621 天津商业大学科学饮食与安全结课论文科学饮食与健康的关系 二级学院:机械学院 专业班级:能源与动力工程1303班 学生姓名:尹彦臣 成绩： 2015年11月15日
内容摘要：人类正在步入以高科技为基础的知识经济时代,21世纪的竞争既是知识的竞争更是人才的竞争。大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。 关键词：大学生健康安全饮食 1 大学生的营养现状 1.1 调查背景、意义 近年来，我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。确实，饮食习惯的良好与否极其重要。一个人的饮食习惯代表了其生活方式。大学生，作为即将踏入社会的有志青年正在处于长身体、长知识的阶段。是否具有良好的饮食习惯，对于其将来的发展至关重要。作为一名大学生，饮食不仅可以为其提供营养，更重要的是可以让学生在一天繁重的学习和工作中保持良好的状态 现如今，很多大学生对任何才能拥有良好的饮食习惯还不知，对于怎样拥有健康的饮食习惯还不了解，更不知道或不重视自己的饮食习惯是否健康。长期的不良的饮食习惯正在影响着大学生身体的发育，威胁着大学生在今后的学习状况。为进一步了解在校大学生的饮食现状，以便更好的引导大学生有一个合理的饮食习惯，我们组织了这次有关大学生饮食习惯的调查。 1.2 调查方法与内容 调查方法：问卷调查 通过调查得知：93%以上的大学生都吃早餐，但是有47%的人选择带到教室里吃；还有23%的学生在上学的路上吃；17%不吃早餐的学生中，28%的人是为了减肥，这就是一个错误的观点。不吃早餐并不能起到减肥的作用，反而会使身体变得更加虚弱。相反，按规律合理的吃早餐反而是一种不错的减肥方式。 2 大学生的营养需要 2.1 大学生的营养需要 青少年时期，是一生中长身体、长知识的黄金时期。这时期全身各部位、各器官逐渐发育成熟。为使青少年能健康地成长，在饮食中要注意如下特殊要求：（l）热能青少年生长发育快，活动量大，故对热能的需要量有些多，平均每天