团队管理方案知识分享

责任是永恒的职业精神。如果智慧和能力像金子一样珍贵，那么勇于负责的精神则如钻石般更为可贵。一个民族缺少勇于负责的精神，这个民族就没有希望：一个组织缺少勇于负责的精神，这个组织就难以让人信任，一个人缺少勇于负责的精神，这个人就会被人轻视。现代职场中并不缺少有能力的人，而是缺少责任与能力并有的人。只有责任，才能让每个人拥有勇往直前的勇气，才能使每个人产生强大的精神动力，才能使每个人积极地投入到工作中去，并将自己的潜能发挥到极致。事实上，也只有那些勇于承担责任的人才有可能被赋予更多的使命，才有资格获得更大的荣誉。

“责任”是最基本的职业精神和商业精神，它可以让一个人在所有的员工中脱颖而出。没有做不好的工作，只有不负责任的人。责任承载着能力，一个充满责任感的人才有机会充分展现自己的能力。责任的关键在于落实，只有把责任落实到位，组织的执行力才能强大。培训重点

1、坚守承诺-责任越大，提升能力的空间就越大；弱者逃避责任，强者承担责任。

2、结果导向-真正的责任是“做好了”不是“做了”；提供结果、创造价值。

3、决不放弃-这是真正的勇者才会具备的精神气质，它必定经历起了千锤百炼的磨砺。

餐饮团队管理

个菜细分一个市场，一个团队创造一个市场。

一个餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来，并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验，除了菜肴的品性要极具色、香、味、型、意、养六重功力外，关键的关键是要建设、经营和管理多个根据餐厅服务需要的极具侵略性的职业团队。从垂直的资本决策团队、总经理高层管理团队、经理中层执行团队、基层服务团队，到水平的前厅服务团队、厨政团队、公关销售团队、财务团队，再到外围的媒体支持团队、营销策划团队、菜品研发顾问团队等等团队。要像经营企业一样经营和管理这些团队，为团队设计团队理念、团队精神、团队文化、团队价值、团队责任以及科学规划团队发展战略目标、年度营销计划以及达成目标和计划的方法、步骤等，用团队的责任舞动企业的生命，让企业的生态长期处于高度平衡的活性状态。

案例一：优秀的团队是黄埔军校

小天鹅火锅2001年刚进入云南和贵州市场时并不是很强势，从顾客份额和忠诚度来看都比不上同样是全国餐饮百强的云南大滇园火锅，但是在以陈阿鹰、李鸿伟、窦伟为核心团队成员的领导下，短短2年的时间就发展成为云贵餐饮市场的中坚力量，并一跃成为小天鹅火锅全国市场营业状况最好的样板市场。深入这个团队我们会发现优秀团队的种种优良品质。当时作为投资方代表的陈阿鹰年仅25岁左右，而职业总经理李鸿伟更是才22岁，就是以这两个小伙子为核心成员的团队演绎着云贵火锅界的精彩传奇。由于团队的向心力高度集中，在市场初期生意惨淡的日子里，员工们自发地AA制消费自家餐厅的火锅；在员工生病的困难里，员工自发积极捐助；在团队培训的福利中，公司每年都花15万元作为员工学习深造的固定投资；在以顾客为核心价值的经营理念里，他们将每位在册的顾客终身价值精准地评估为57万元；在市场危机来临时，一套科学的危机报警系统和管理系统能紧急预测机、发现、处理和管理危机；倒金字塔的管理文化体系“老板——>总经理——>经理——>服务员——>顾客”，最高层成为了团队最前端的服务部门；在团结高效的团队努力下，他们成功了。2004年小天鹅云贵公司改组为云南新龙门实业公司，并投资2000万巨资打造了云南餐饮业最具品位的新龙门大酒楼，被誉为云南人的会客厅。从公司及酒楼的英文“loogman”中，我们可以看到这个团队的梦想：永远的男人！虽然从2005年起这个影响云贵餐饮市场的优秀团队中的核心成员李鸿伟、窦伟都也相继退出另辟江山，但是这个黄埔军校式的团队还将成为

餐饮市场的榜样。

案例二：在“玩”性中带着团队成长

说起这家企业的名字，恐怕没有几个人知道，但是只要说起翠湖边上的“茴香酒馆”，但凡玩过昆明夜场的人没有几个人不知道。这间闻名全国的酒馆的老板是一个年仅20多岁的很是帅气的小伙子，他的名字叫李鑫蔚。他在茴香酒馆这个平台上只用了几年的时间，就将他的茴香企业从酒吧娱乐延展到餐饮美食，整个企业集团经营得像他一样朝气蓬勃。探究他的成功之道，我们惊叹于仅能找到一个字来容纳——“玩”字。在他的企业找不到像其他企业那些繁缛的管理制度和企业文化，有的是那种锐也内敛、藏也锋芒的让人大吃一惊的玩性文化，在这“玩”字的骨子里，是一种不可复制的团队的心智文化。在他的心智文化里，你找不到那些大而空的战略规划和华丽词藻，也没有卖弄年轻资本的点点痕迹，更没有老总威严天下的假面孔，只有年轻岁月在他身上驻足的玩性和智慧迹。进入他的团队，他会告诉你两件事：一件是告诉你在他的企业没有老板和打工之分，只有团队成员的新老之分；第二件是他会告诉你怎样玩得尽兴才能工作得彻底的玩性文化。当然他的玩性文化是随性的健康的积极的时尚的。看看他的个性着装——身上永远套着质地上乘的个性休闲服；他的兴趣爱好——手边永远带着国内外最新时尚读本；他的职业素养——从不放弃大师级的工商管理培训；他的工作状态——在聊天中完成一个团队最高长官应该完成的事情…….在他看来，生活是一种玩，学习是一种玩，着装是一种玩，创业是一种玩，经营企业同样是一种玩。也许简单的反而是深奥的，玩，不需要繁文缛节，玩，不需要条条框框的设计，当玩能成为一种生产力的时候，这样的境界不是谁都能抵达的。李鑫蔚用玩经营者企业，在玩性中带着他的团队成长。

这两个截然不同的案例就是两种不同团队精神和文化的形态，它说明了团队建设和管理方向的多样性，但是在他们不同的塑造方向上，我们能看到这两条射线的交汇点，那就是团队建设和团队力量对一个企业成长发展的重要性，团队是企业生存的必然形态，也是企业和谐、创新发展的生命。它既然是一生命的形态出现的，那它必然会像人一样如果管顾不好就会生病，病，当然对企业肌体是有致命的损伤的。请接着看下面。

团队建设，一种很疼的修为

菜肴是餐厅盛开的花，团队则是培育鲜花的土壤，两者是互为因果的关系。在味型严重同质化的今天，打造一支优秀的团队是餐厅良好营运的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一个人，一桌菜再昂贵也比不上一个团队。

但是，由于进入餐饮市场的门槛非常低，或者说根本就没有门槛可言，只要敢想只要有钱只要有厨师只要不怕繁琐…..任何人都可以开一家餐馆，就好像一个菜市场一样，谁都可以进场摆摊位，导致了行业从业人员素质的参差不齐。在极度不规范的市场竞争环境里，大家所使用的一切招数都是围绕菜品味型的切换。

环境氛围的营造和空洞的企业文化打转转，很少有企业将激进和烦躁的心沉下来，思考团队的建设和如何进行有效的团队管理，这就是众多餐饮企业短命的根本所在。在很多行业企业里，我们都可以看到在其年度营销计划里有专项团队建设和培养费用，而餐饮企业，我们很难看到有这笔投资。就算在中国百强餐饮企业里，我们同样能在团队建设和管理上看到这样一个不争的事实：有团队没管理，有管理没效益，有效益没理想，有理想没践行，有践行没坚持，有坚持没力量，有力量没支持，有支持没努力……..看来餐饮服务团队建设之难，难在团队职业素养的修炼！冲破思想的牢笼，当然是一种很疼的修为。

让我们来看看这个真实的案例。

案例：团队建设不是用钱堆砌起来的

周老板是昆明有钱人中的有钱人，10多年来都在搞高速公路工程建设的承包业务，赚了几麻袋的闲钱，开着宝马住着别墅，生活事业高度发烧如日中天。在一次宴会上周老板向朋友

透露出想转行做餐饮的意思，认为只要加盟一家著名餐饮品牌就能轻松地将消费者兜里的钱转化为自己的。周的朋友于是强力推荐总部设于重庆的中国著名火锅A品牌，通过与重庆总部的几轮沟通谈判，周老板交纳了15万元的加盟费获得了3年在昆明的独家经营权。3个月的选址、装修、招聘培训、试锅等繁琐环节下来，已花去了380万的费用，当然也终于迎来了火锅店开业的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐饮经营管理，更不懂团队建设，在开业不到5个月的时间里，他就换了1个总经理、2个大堂经理，1个炒大料的师傅，原因是总经理拿着高薪不做事，总是缺少一些职业精神，总是在电脑上斗地主；大堂经理业务上总是缺少一些服务经验，前厅管理一团糟，同厨房老是矛盾不断，点菜组和传菜组居然还常打架；炒大料的师傅也不是行，他炒的锅底怎么老是变化无常啊，客人总是反应不是味淡了就是味重了，不是不香就是不辣，重庆火锅讲的是麻辣嘛。哎，老周实在受不了那，就把三位都给撂那。在周向笔者讲述不幸遭遇的第三天，在他的盛情邀请下笔者对他那经营面积达3000平米的火锅店进行了深入的访谈调研，发现他所说的问题其实就在于团队管理混乱、团队素养低下、团队协同作业差、没有团队信念造成的。问题和矛盾凸现出来了，于是应周的要求对他的餐厅进行了长达1天的团队建设和管理培训，收效甚好。但是没过3个月，周打电话告知说，火锅店因经营不善易手他人。周在电话里说“餐饮门槛进入的时候很低，但是想迈出去门槛就高哪，我为此损失了200多万。餐饮比公路工程更难做啊！

团队精神培训课程

团队的定义：团队是一个由少数成员组成的小组，小组成员具备相辅相成的技术或技能，有共同的目标，有共同的评估和做事的方法，他们共同承担最终的结果和责任。

团队具有的几个要素：

1．少数成员；一般指2-25人，最好在8-12人之间。

2．相辅相成的技能；每一个队员应带来不同的技术或技能，他们或是功能部门的专家，或是技术性较强的员工等，有能力解决问题和做出决策，每个队员有与别人沟通的技能，他们能冒一些风险，可以提出有建设性建议和批评，能听取不同队员的意见。

3．有共同的目标、共同的评估，共同承担责任，整个团队有共同做事的方法，如共同的时间表，共同的一些活动等。

团队与一群人的区别：在简单组成的一群人中每个人本身是独立的，他们的目标各不相同，有着不同的活动。而一个团队的人是有共同目标的，他们互相依赖、互相支持，共同承担最后结果。主要表现在：

1．团队成员之间为了完成任务，相互支持，相互依赖。而一群人是独立的完成任务。2．团队成员有共同的目标，有相同的衡量成功的标准。而一群人内部没有统一的衡量标准3．团队成员之间相互负责，共同承担最终的对产品或服务的责任。而一群人中没有最终的责任人。团队发展的四个阶段：

一般一个团队的发展分成四个较大的阶段；

第一阶段：即团队的形成阶段。刚开始时，大家都很客气，互相介绍、认识，在工作中逐步建立彼此间的信任和依赖关系，取得了一致的目标。

第二阶段：即团队的磨合阶段。大家对事情意见不同，互不服气。不服从领导、不愿受团队的纪律约束的现象时有发生。

第三阶段：即团队的正常运作阶段。大家对自已在团队中担任的角色和共同解决

问题的方法达成共识，整个团队达到自然平衡，差异缩小，队员之间互相体谅各自的困难。第四阶段：即团队的高效运作阶段。队员之间互相关心，互相支持，能够有效圆满地解决问题、完成任务。团队内部达到高度统一，最终共同达到目标。团队成员的角色定义：

团队成员互不相同，大家相辅相成，共同达成目标。做为一个团队，必须了解不同类型的团队成员，他们的优缺点是什么，必须明确他们的角色，发扬他们的长处，这样才能把团队集成起来，使团队高效运作。一般一个团队成员有如下类型：

实现者：这种类型的人比较保守，做事尽心尽责，喜欢按部就班的工作，同时对工作有一定的预见性。优点是具备一定的组织能力和实践经验，努力工作并自我约束能力强。但是缺乏灵活性，对未知的概念没有兴趣。

合作者：这种类型的人做事比较镇静、自信，自我约束能力强。能够从别人的优点出发，不带任何偏见地对待和接纳所有有潜力的人，做事的目标性很强。但是这种人的智力和创造力却很一般。

塑造者：这种类型的人有很强的组织能力，对人友好，思维敏捷。他有一种向习惯势力、效率低下、安于现状和自欺欺人的现象挑战的动力。但是这种人易怒和急噪，容易引起挑衅。高智商者：这种类型的人个人主义严重，办事虽然认真但有一定的叛逆心理。这种人具备天才的素质，有丰富的想象力，智商很高，知识广博。但这种人自负，不屑于做一般的工作，漠视团队的纪律。

协调者：这种类型的人性格外向，待人热情，好奇心强，善于与人交流。他能够把大家集中起来去探求新鲜事物，能够对外界的变化做出及时的反应。但如果工作的魅力一旦削弱，他

对工作也丧失兴趣。

监控执行者：这种类型的人做事比较冷静和谨慎，不带有任何感情色彩。这种人有很强的判断力，做事脚踏实地，但缺乏灵感或激发别人的能力。

团队的建造者：这种类型的人有一定的社会地位，能够起导向作用，性格温和同时比较敏感。这种人对团队成员和出现的情况能够做出及时的响应，能够鼓舞整个团队的精神。但在关键时刻往往犹豫不决。

完美主义者：这种类型的人做事有秩序，尽心尽责，并且渴望工作。这种人能够圆满完成任务，追求十全十美的工作。但由于这种心理，使他过于拘泥于小节，不愿让任何事情随随便便的通过。高性能团队所具备的条件：

一个真正高性能的团队要具备以下几个条件：

1．共同的愿景。大家为了共同的目标团结协作，互相支持，并有相同的衡量标准，明确的职责，最终高标准高质量地完成任务。

2．队员之间有开放的交流。大家毫不隐瞒地提出自己的观点和看法，同时关注和倾听别人的建议，然后在团队内直面和公开处理这些不同的建议，并做出真诚的反馈。每一位成员要积极参与团队的活动，了解彼此之间工作的进展程度。 3．队员之间需要信任，互相尊重。每一个人要做到诚实可信，交流要对事不对人，大家对同属于这个团队感到自豪。

4．在不同的领域，不同队员可做团队领导。因为在某一方面，某一队员可能有其特有的专长。作为团队领导，对团队成员要提供指导和正确的导向。要认可和奖励个人或团队所取得的成就。在重要的决策点，要采用多数人的建议从而避免简单的错误。

5．要有高效的工作程序。要制订团队的政策、标准和流程，依据流程制订计划并跟踪实施进度，有效地利用所有的资源，使大家的工作轻松而有效。在每一个决策点要基于明确的目标和决策标准，努力使决策的风险降到最小。要鼓励大家充分发挥创造力，鼓励创新。6．在团队内要求同存异。因为在团队里每个人有不同的背景，具有不同的技能和知识，甚至有的国际项目，文化背景都不同，所以要求同存异，要充分利用每一个人的力量。在选择新成员时，要考虑成员之间的互补性，是否对整个团队的进步有帮助等。另外要把不同的意见拿出来大家一起讨论，不要浪费创造性的意见，要有新的意见产生，不要因为追求想法一致而失去创造力，否则团队的价值就没有了。

7．团队成员做事有共同的方法和工作流程。但不能拘泥于这些方法和流程，要能够对外界环境的变化做出快速而灵活的反应。通过深入思考和重新组织，使团队发生适意的变化，从而不断产生新意。

为什么进行团队精神的培训？团队精神的重要性？

我担任这次培训的主持人很有诚意的希望大家在游戏的过程中一直带着这些问题来完成这些游戏。

培训的方式：通过游戏对一些团队精神进行强化的培训，用简单的游戏来直接体验团队精神的作用，并最终帮助团队成员正确定位自己的角色。讲解一些有关团队精神的分析资料。培训的游戏内容：

游戏一：信任

道具：踏板5张，达成一米高左右的台

游戏简介：每一队员站在离地1.2米高的平台背向倒下。“背摔”对体力上的要求不高，在这个项目中，你所要做的就是站在约１．2米高的台子上，想像着自己在工作一天回家后倒向温暖的大床的时候的情景，合起双手，向后直倒下去，下面会有同伴们的手臂将你接住。游戏的含义：信任，承诺，克服恐惧，支持。游戏中的提问：你是怎么克服恐惧的？你对这个游戏的理解是什么？你觉得游戏对你的帮助在哪里？你通过什么方法让别人相信你的