几百道家常炒菜做法

家常小炒：

豆角炒肉做法

豆角炒肉材料：

四季豆角200克、猪肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干。

1、洗干净长豆角，切成0.5CM长的豆角丁丁备用；

2、肉切成肉丁

3、青辣椒、蒜瓣切碎备用；

4、点火，散蒜香锅，放油，小火炸成到略显黄色；

5、放如肉丁，炒成半熟，淋少许生抽出锅；

6、重新倒油，半热时倒入切好的长豆角，大火快炒到呈现深绿色时，放入肉丁同炒；

7、豆角和肉沫都熟了时候，放入一勺剁辣椒，拌匀。加少许盐即可出锅；

飘香提示：

豆角炒肉特点：红绿相伴，卖相不错；如果条件许可，可放入少许浏阳豆豉，味道更佳；在豆角炒肉的口味方面，如果喜欢吃醋，可把生抽换成山西陈醋。

菜花炒肉主料：

菜花（半颗或者一颗），里脊肉配料：姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精

菜花炒肉做法：

1 猪瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌匀，加半勺油再拌匀，放冰箱冷藏20分钟。

2 菜花掰小朵洗净。京葱切花、姜切片。

3 油锅放少许油烧热，葱花炒香，下菜花煸炒片刻加盐、鸡精、水煮8成熟成起。

4 锅洗净，放火上烧热，放适量油，烧7成热时下肉片翻炒，变色后放姜片、黄酒少许、盐、鸡精、胡椒粉炒匀。

5 加入炒好的菜花，拌匀，略调味后，水淀粉勾芡。

6 出锅时撒葱花。

飘香提示：菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩儿童和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

青椒炒肉虽然好做，但是想炒的恰到好处还真是不容易，做了能上百次了。。。青椒炒肉是热炒菜谱之一,以青椒和猪肉为制作主料,青椒炒肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于偏重型,那么青椒炒肉怎么做才好吃?如何做青椒炒肉更简单呢? 下面介绍一下青椒炒肉做法：

青椒炒肉原料：猪肉，青椒（想吃辣的可以用麻椒，或加入一个尖椒）

料酒，老抽酱油，白胡椒粉，白糖，十三香，盐，鸡精，葱（少许），姜（少许）

青椒炒肉的做法：

1）猪肉，最好是梅花肉，可以少掺些五花肉切片

2）将切好的猪肉放入碗中，加入料酒少许，十三香，老抽酱油，少许糖，少许白胡椒粉，放置十分钟左右，入味

3）此时，青椒斜道切片，这样可以薄些，便于入味。备好葱花、姜末

4）锅中放油，待6、7成热的时候放入腌制好的肉片，加少许葱花、姜末翻炒

5）待肉变色，锅中炒肉下来的汤汁很少的时候，放入青椒（青椒不要炒的时间过长）

6）放少许盐（因为有酱油），鸡精，翻炒一下出锅！

青椒炒肉配上一碗米饭*-*~~香香地！

希望能帮助到刚刚学做饭的朋友！嘿嘿

辣椒炒肉做法：

辣椒炒肉主材料：

猪肉去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。

辣椒炒肉做法：

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，出锅的辣椒炒肉依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

辣椒炒肉要点：

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要

清炒白萝卜简易做法：

1、用到了白萝卜、葱，把萝卜切块，

2、在锅里放少许油烧热，放入切好的萝卜块，翻炒几下后放入些水，小火煮一会儿；

3、用锅铲戳一下，根据个人喜欢的熟烂程度，差不多了放入盐和少许鸡精，炒匀，撒上葱花，焖一下下，就可以出锅啦。

清炒虾仁的做法：

原料：

大虾仁350克，清炒青菜胆8棵，青杭椒节10克，红杭椒节15克，袋装泡黄小米椒节30克。

调料：

湿淀粉3克，香油5克，色拉油1千克（约耗50克），红油50克，A料（味精、鸡粉各3克，鸡汁、白糖各2克，白醋5克），小料（马蹄葱2克，姜片1克，蒜片5克）。

1.虾仁去沙线，挤干水分，上浆，搅拌均匀后下入零下3-5℃的冰箱内，静置30分钟。

2.锅置火上，下入色拉油，烧至三四成熟时，下入浆好的虾仁，小火滑散，捞出控油。

3.锅内放入红油20克，烧至七成热时，放入小料、小米椒节、青红杭椒爆香，再下入虾仁进行翻炒，调入A料，勾入湿淀粉，淋30克红油、香油出锅，放入盘中，周围点缀清炒青菜胆即可。

辣炒蛤蜊

主料：红岛蛤蜊（青岛产）

辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了,还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售）,这是此菜作出新意的关键所在！

做法：

1.将买回来的蛤蜊放到盐水里泡一刻钟，反复洗到水清为止；或者在水中滴入几滴香油。

2.油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒；

3.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可；

要点：韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入。

豆腐渣炒蛋做法：

用料：新鲜豆渣红椒小葱鸡蛋

调料：食用油盐

（一）：黄豆隔一夜泡好，倒出豆浆，留下豆渣

（二）：鸡蛋两个加少许盐，打散．红椒切细粒，葱切末

（三）：鸡蛋下热油锅成形后划散

（四）：再倒入豆渣翻炒，炒至豆渣呈金黄色，加入红椒粒翻炒１分钟，最后撒上葱末拌匀，盐调好味即可

茄汁鸡肉做法：

用料：嫩鸡肉300克,番茄酱50克

调料：绍酒20克,酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许

1、将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时；

2、炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油；

3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。

芹菜炒肉的做法：

用料：芹菜、木耳、瘦肉片

调料：油、盐、鸡精、酱油、淀粉

1、芹菜洗净切八斜刀片；木耳洗净，瓣成小朵；瘦肉切片，有淀粉和酱油，浸淹一会儿。

2、锅里放油，油温一热把肉片放进去翻炒至变色，然后放入芹菜和木耳，快熟时，放入盐和鸡精。出锅即可。

一般的芹菜炒肉做法中没有木耳，这里作者加入了此料将口味变得更加丰富，营养加之更高，做出来也更加好吃。

竹笋炒肉的做法：

主料：

竹笋400克配料：猪里脊肉50克榨菜25克

调料：

植物油50克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克

1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；

2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；

3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

回锅肉的做法：

原料：坐墩儿肉（猪屁股肉），蒜苗，青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）

切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜

辅料：参考用量（以一斤肉计算）郫县豆瓣一两，甜面酱五钱，酱油八钱（一定要浓稠的上品，但不要用老抽，颜色太深），生姜三钱，盐二分，大葱两根挽结，白糖一分，剥皮香蒜一头，红袍花椒十余粒，菜子油一两（炼熟，最好是用菜油和猪油的混合油）

做法：

1、肉要洗整。去毛洗净待用。清水一锅煮沸，然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道。将刚才治净的猪肉入锅，加总盐量的三分之一。肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过。肉汤捞出葱结待用。可用来做汤菜，物尽其用。

2、肉切片。不要彻底放凉后再切，这样不符合烹饪的连续性，也容易使肥瘦分离。可用浸冷水和入冰箱急冻的办*使表面不至于烫手再切。刀功要考究，讲究形美。太厚则肥腻而不入味；过薄则不耐烹炒而易焦。一般为两分厚。较多厨师的毛病是过分追求刀功，切得飞薄。注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形，而不是其他形状。切好的肉片应立即炒制，若久放后粘连一团，可在先前煮肉的汤里稍汆一下，以免沾锅和断片。

3、开火坐锅。加入油少许，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅；还可以起到消毒和去除铁锈味的作用。油至四成热放入肉片爆炒。掌握好火头，油温过低不出油，过高就成了小炒肉了，还容易焦。炒至肉片吐油打卷---起灯盏窝（据我想来应该是肉片周边受热截面大，产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏），拨到锅边，下郫县豆瓣和第二次三分之一盐（喜欢甜面酱的一起下）炒香炒出红油。尽量让肉和刚下的豆瓣少接触，否则成品有生豆瓣气，很多馆子做菜都有这个毛病。然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下酱油上色，撒入白糖。白糖

的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满，千万不能多，要当*麝*香用。最后下蒜苗炒至断生，下最后三分之一盐、味精，和匀起锅。

芹菜香干做法：

香干芹菜图

芹菜香干，山东菜系中最普遍的家常菜之一，以制作简便、香干味浓、芹菜脆嫩、咸鲜适口为特点。

也许朋友看到我在这里介绍这道菜会感到意外吧---这么简单的菜还用介绍吗？这不就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”嘛！呵呵，没错。这就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”。但是，不要以为做好这道家常菜就很简单哦！要把芹菜香干做好也需要一些小技巧小窍门呢！下面，就让我们开始吧！

原料：芹菜250克、熏干50克、盐2克、糖1克、味精1克、鸡粉1克、食用油5克。

1、芹菜洗净去叶，扒去菜筋后切成1.5寸长的段备用。

2、香干洗净、片去表层褐色的“皮”后切成1寸长、0.8厘米见方的条备用。

3、锅中做油，6成热时下入熏干条微微煎出香味后下入芹菜段翻炒后烹入20毫升温水后入盐、糖、鸡粉调味后即可出锅食用。

做法贴士：

1、芹菜推荐使用“香芹”这样味道会更好。

2、无论什么品种的芹菜一定要扒去菜筋。

3、熏干片去表层是出于健康考虑，如果只是偶尔吃些熏干不片去表层也可以。

4、芹菜段翻炒后烹入的那20毫升温水是炒制这道菜的关键，至于有什么区别朋友们可以自己试试看哦。

5、食用油推荐使用鲁花的“浓香葵花仁油”。这种油的香味与这道菜的味道配合得比较好。家常豆腐做法

家常豆腐制作工艺:烧口味：麻辣味

家常豆腐主料：豆腐(南)200克木耳(水发) 20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克

家常豆腐配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克

家常豆腐做法步骤：

1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；

2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；

3. 猪肉切碎成肉末待用；

4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；

5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；

6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；

7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；

8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

炝西兰花的做法：

制作工艺:炝

口味：椒麻味

主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克

做法步骤：

1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；

2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；

3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

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炒绿豆芽做法：

炒绿豆芽图

家常炒菜中炒绿豆芽是常见的一道菜，做好绿豆芽的关键是要快速炒，掌握火候，不能炒一会感觉不熟在炒一会，那样肯定就失败了，一定要干净利索，下面是绿豆芽具体做法：

制作工艺:生炒

口味：咸鲜味

主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克

1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；

2. 葱切段，姜切丝；

3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；

4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

炒空心菜做法：

制作工艺：生炒

口味：清香味

主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克

1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。

2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

清炒山药做法：

清炒山药主料：山药

辅料：青红椒

调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜

1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；

2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；

3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；

4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

特点：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。

提示：

1、山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）

2、山药切好稍煮即成，主要是去掉淀粉。

家常炒茄子的做法：

家常炒茄子的材料：茄子1个，韭菜1小把。

家常炒茄子的辅料：蒜末10克，盐3克，酱油5克，白糖适量。

1、茄子去柄、去皮，切成小块，放入水中浸泡5分钟后捞出，沥干；韭菜择洗干净，切成小段。

2、炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入茄子翻炒，大约10分钟后，放入盐、酱油、白糖调味。

3、盖上锅盖焖烧一会儿，打开盖放入韭菜翻炒至熟，出锅前放入蒜末即可。

家常炒茄子的友情提示：

如果有肉馅，也可以加入一些，味道更好。

口味可以根据自己调配，比如还可放些醋，再加大一点儿白糖的量，出锅前还可以勾一些芡。

炒茄子时可稍微多放些油，如果还是干锅，可以放适量水，炒制的时间要常一些，待茄子软了再出锅，这样口感比较好。

家常炒茄子的特色：

夏季饮食除了要注意补充一些营养外，还要多吃一些能够清热、利湿的食物，其中清热的食物宜在盛夏时吃，利湿的食物宜在长夏时吃。茄子性凉，有清热、活血、宽肠、通便等功效