食品企业虫害控制及食品安全审核要点(GB-14881、-BRC、HACCP关于虫害的解读)
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GB 14881-2013《 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 》
1 范围
2 术语定义
3 选址及厂区环境
4 厂房和车间
5 设施与设备
6 卫生管理
7 食品原料、食品添加剂
和食品相关产品ห้องสมุดไป่ตู้
8 生产过程的食品安全控制
9 检验
有害生物防治的
10 食品的贮存和运输
重点关注条款
11 产品召回管理
12 培训
GB 14881-2013《 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 》
标准要求
外部滋生环境的化学和物理阻隔
4 厂房和车间 4.1 设计和布局
4.1 设计和布局
标准要求
4.1.3 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产
过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔(
缓冲区、风幕等等)。
如:通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或清
3 选址及厂区环境
标准要求
3.1 选 址
3.1.4 厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所,难以避开
时应设计必要的防范措施。
3.2 厂 区 环 境
3.2.4 厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维 护,以防止虫害的孳生。
举例:厂房设计与虫害控制
3 选址及厂区环境 3.1 选址
3 选址及厂区环境 3.2 厂区环境
问题 1:
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》主 要在哪几个方面对虫害控制提出了要求?
1.1 GB 14881标 准 中 有 害 生 物 控 制 规 定
GB 14881-2013《 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 》
1.1 GB 14881标 准 中 有 害 生 物 控 制 规 定
5.1 仓储设施
5.1.8 仓储设施
5 设施与设备 5.1 设施
5.1.8 仓储设施
5.1.8.5 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装 ,明确标识,并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
理解: 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物 质应分别安全包装,如塑料+塑料包装、塑料+ 纸箱包装,地面应该设置隔离塑料托盘,有毒 有害、易腐蚀的应该设置防溢流围堰,易制毒 的应报公安局备案并双锁管理。
14881
4.2 建筑内部结构 与材料
顶棚、墙壁、门窗、地面
5.1 设施
排水设施、通风设施、仓储设施
6.4 虫害控制
6.5 废弃物管理
BRC标准的新变化
危险化学品应明确标识、并要有安全使用说明 书,即MSDS。危险化学品不得与原料、半成品 、成品、包装材料混放。
6 卫生管理 6.4 虫害控制
6.4.1 应保持建筑物完好、环境整洁,防止虫害侵入及孳生。 标准要求
理解:应保证工厂车间、仓库等生产和储存场所的建筑物完好,不得有空 洞、缝隙、无门户或窗户的门窗,所有的门窗洞、管洞、间隙等应设置防 止虫害侵入的纱、帘、自动门、隔离板等设施。现场环境清洁、干净、干 燥、防积水、防潮湿,防止虫害进入和孳生的空间。(国标要求)
6 卫生管理 6.4 虫害控制
标准要求
6.4.5 采用物理、化学或生物制剂进行处理时,不应影响食品安全和食品 应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭 害工作应有相应的记录。
理解:
(1)采用物理方法、化学或生物制剂等对除虫害 设施,如灭蝇灯、防鼠盒,以及设备设施、工具 等上的虫害残留物、尸体等进行清除、清洁、消 杀处理时,不 能 对 食 品 安 全 有 影 响 , 也 不 能 影 响 食 品 的 质 量,同时不能污染食品接触表面、设备 、工器具及包装材料。 (2)应做好虫害消杀相关记录,如虫鼠害检查记 录、灭蝇灯使用记录等。
理解: 应根据虫害控制要求绘制虫害控制平 面图,标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯 、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀 装置等放置的位置。并明确标识名称 代号、编号,同时与实际虫害控制和 防治设施一一对应。
6 卫生管理 6.4 虫害控制
6.4.4 厂区应定期进行除虫灭害工作。
标准要求
例:某日化工厂的虫控主计划
理解:
建立工厂时不应该设置窗台,前期建立的工 厂,如果设置有窗台,表面应该光洁、不得 藏污纳垢;应该不易腐蚀、经久耐用;可以 定期清洁和清洗。能够开启的窗户防虫纱窗 ,纱窗能够拆卸、能够清洁清洗、不得有油 污和积垢。
标准要求
4 厂房和车间 4.2 建筑内部结构与材料
4.2.5 地面
标准要求
4.2.5.2 地面应平坦防滑
6 卫生管理 6.4 虫害控制
理解: 生产车间及仓库相应的场所应采 取有效隔离和防护措施、如: 纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、 风幕等、防止虫害侵入。
6 卫 生 管 理 6.4 虫 害 控 制 标准要求
6.4.3 应准确绘制虫害控制平 面图,标明捕鼠器、粘鼠板、 灭蝇灯、室外诱饵投放点、生 化信息素捕杀 装置等放置的位 置。
4.2.3.2 墙壁、隔断和地面交界处 应结构合理、易于清洁,能有效避 免污垢积存。例如设置漫弯形交界 面等(薪甲虫的防治)。
伸缩缝
夹层空心墙
墙基裂缝
4 厂房和车间 4.2 建筑内部结构与材料
4.2.4 门 窗
4.2.4.4 窗户如设置窗台,其结构应能避 免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户 应装有易于清洁的防虫害窗纱。
、无裂缝、并易于清洁
、消毒,并有适当的措
施防止积水。
地面裂缝是室内昆虫重要滋生源
5 设施与设备 5.1 设施
5.1.2 排水设施
标准要求
5.1.2.3 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险 (防老鼠进入)。
5 设施与设备 5.1 设施
标准要求
5.1.6 通风设施
5.1.6.2 应合理设置进气口位置,进气口与排气口和户外垃圾存放装置等 污染源保持适宜的距离和角 度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等 设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。
洁作业区和一般作业区等。一 般 作 业 区 应 与 其 他 作 业 区 域 分 隔 。
清洁区
清洁作业区
准清洁作业区 一般作业区
一般作业区
4 厂房和车间
4.1 设 计 和 布 局(昆虫进入的四个途径)
风幕可以作为各区的分隔措施
4 厂房和车间 4.2 建筑内部结构与材料
4.2.3 墙壁
标准要求
4.2.2.2 顶棚应易于清洁、消毒, 在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防 止虫害和霉菌孳生(书虱的防治)。
>2米
地面
蚤蝇如何通过夹层进入某车间
5 设施与设备 5.1 设施
5.1.8 仓储设施
标准要求
5.1.8.2 仓库应以无毒、坚固的材料建成;仓库地面应平整,
便于通风换气。仓库的设计应能易于维护 和清(洁留出虫害检
查 通 道 ) ,防 止 虫 害 藏 匿 , 并 应 有 防 止 虫 害 侵 入 的 装 置 。
食品工厂相关虫控标准交流
GB14881、 BRC、 HACCP标准
交流目 录
1 GB 14881、 BRC、 HACCP 体 系 标 准 的 解 读 1.1 GB 14881标准中有害生物控制规定 1.2 第8版BRC标准中有害生物控制项更新 1.3 HACCP 标准中有害生物控制规定
2 食品企业虫害风险审核指引 2.1 食品企业虫害风险审核要点 2.2 食品工厂虫害管理服务关键点
标准要求
问题 1:
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》主 要在哪几个方面对虫害控制作出了要求?
选址及厂区环境、 厂房和车间 设施与设备、 卫生管理
[回 顾 ] GB 14881标 准 中有害生物控制规定
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
3.1 选址
3.2 厂区环境
4.1 设计和布局
6 卫生管理 6.4 虫害控制
6.4.2
标准要求
u 应制定和执行虫害控制
措施,并定期检查。
u 生产车间及仓库应采取
有效措施(如纱帘、纱
网、防 鼠板、防蝇灯、
风幕等),防止鼠类昆
虫等侵入。
u 若发现有虫鼠害痕迹时
,应追查来源,消除隐
患。
理解: 应制定和执行虫害控制措施, 如标准卫生操作程序、操作性前提方案、 虫害防治管理规范、卫生管理制度等, 定期组织6S检查、现场卫生检查、对发现 的虫害问题及虫鼠害痕迹时,追查和分析 原因,采取纠正与纠正措施,消除隐患和 防止再发生。
6 卫 生 管 理 6.4 虫 害 控 制(杀虫剂使用合规)
6.4.6 使用各类杀虫剂或其他药剂前,应做好预防措 施避免对人身、食品、设备工具造成污染;不慎污染 时,应及时将被污染的设备、工具彻底清洁,消除污 染。
理解: (1)原则上车间和仓库内部不得使用各类杀虫剂或其 他药剂,只能在车间和仓库外围进行杀虫剂或其他药 剂对虫害进行消杀。 (2)在使用各类杀虫剂或其他药剂前,人员佩戴好防 护面罩、防护服和胶鞋等; (3)远离食品、生产食品的设备工具,必要对裸露的 食品、生产食品的设备工具进行隔离防护; (4)如果不小心污染了设备、工具,应对被污染的设 备、工具进行彻底清洗、清洁,消除污染。