最新小肥羊商业模式

小肥羊商业模式

小肥羊商业模式餐饮业需要工业化

发布时间： 2009-3-27 9:58:00 来源：证券日报作者：张志伟夏芳

相关行业：餐饮业相关人物：卢文兵小肥羊百胜餐饮相关机构：3i Group普凯投资

2009年1月20日，卢文兵因其在2008年度表现出来的不同凡响的“责任、探索、远见、凝聚力”，与著名经济学家林毅夫、著名企业家李宁、朱新礼等一道登上了同一个舞台——被称为中国经济“奥斯卡”的CCTV中国年度经济人物颁奖台。卢文兵，打破外资不进入中国餐饮业的僵局，引领一股风投追逐餐饮业的热潮，2008年，小肥羊餐饮连锁在香港成功上市，卢文兵用4年时间完成了小肥羊上市的夙愿，在短暂地愉悦过后，他又开始了迈向远方的跋涉。

近日，小肥羊又进行了较大规模的股权运作，全球餐厅网络最大的餐饮企业百胜耗资4.9亿多港元。收购小肥羊20%股权，将成为小肥羊第二大股东。

“弃牛从羊” 职业“冒险”

卢文兵的职业生涯可谓是一帆风顺，大学毕业后，就当公务员，在工厂也是做副厂长，后来从事的也是一单能赚上千万的令人羡慕的证券金融行业。在蒙牛，卢文兵是负责投资、融资的副总裁，是蒙牛香港上市的策划者、推动

者，手里握有蒙牛的大量期权，放弃在蒙牛令人羡慕的职位和收入却是源于不经意的两个小时的聊天。

“2004年以前，对小肥羊不熟，2002年见过董事长一面，偶尔谈了2个小时，感觉不错，我感觉他是开放式的。当时企业要改制，他要把当时还是个体餐馆的小肥羊改成有限责任公司，希望我入股，只聊了2个小时，然后就把钱打过来了，我就成了股东。”

正是这两个小时无心插柳的闲聊，成了他放弃在蒙牛的一切空降小肥羊的发端，最终导致他决然“弃牛从羊”——放弃蒙牛的职位加盟小肥羊。投资小肥羊后，卢文兵成了小肥羊十大股东，十大股东中很小的股东，一年惯例性的参加一次开一天的董事会，出点主意，如此而已。但在不断的交往中，董事长的容易相处、做事大气、大度的风格，对卢文兵产生了越来越大的触动。小肥羊企业里没有一个董事长的家属亲戚，不是家族式的，这是一个个体企业很难做到的，只从这一点就可看出董事长的大气、不自私，卢文兵始终把企业领导人的胸怀、素质看的无比重要。“市场里没有不好的行业，也没有不好的产业，关键是什么人来做，感觉人不错；其二，当时我就想人这一生多少钱是多，还是想做点事，我特别喜欢做事，一直在寻找发挥更大作用的平台，放弃的就放弃了，不成功也不会后悔。”内力和外力的双重驱动，这似乎注定了他“弃牛从羊”命运。从蒙牛辞职时，牛根生对卢文兵说：“你什么时候想回来了，就可以回来。”

从蒙牛到小肥羊，对卢文兵来说，是一次不小的冒险，对于小肥羊内部管理怎么样，当时他了解的远远不够。到了小肥羊的一个月里，困惑和担忧开始

围绕着他，对自己的这条“小肥羊之路”也产生了怀疑。小肥羊的管理状况和蒙牛管理差距太大了，首先第一个是管理人员精神状态一般，规定中午12点吃饭，1点钟上班，但到点没人上班，吃晚饭后都去逛街了，在蒙牛的话，这不可能的事。不遵守上班时间，这在卢文兵看来，这个企业层次太低了，这样的企业怎么能够上市，卢文兵感觉到自己的压力特别大。其次，卢文兵感觉到当时小肥羊各个层面的人层次都不是很高。这也很容易理解，原来各个区的老总都是做小生意的，对于蒙牛的类似“只为成功找方法，不为失败找理由”这样的思想，所有的人都接受不了，一开会，就找连锁店生意下滑的理由，没有人找为什么这个店下滑的原因，不找这个店上升的方法。

当时感觉心里很失落，“但我这个人，既然我来了，就会拼上命，尽全力做好，因为我还没做过着么失败的案子，但能不能做好呢，确实心里面打着鼓，感觉这个企业上市难度特别特别的大，体系下面都不成熟。当时感觉压力特别大。”

正是在心存担心和失落中，卢文兵开始了大刀阔斧的改革。

“下岗人力部长”主持招聘新人力部长

上班准时准点，事虽无关大局但代表着企业精神风貌，上班时间都不能遵守，怎能说是一个正规化的企业。整顿，首先从上班时间开始，卢文兵为此制定了严格的规定和抽查制度，开始“铁腕执政”。通告发布在先，同时授权人力部随时抽查权，不能预告抽查时间，否则将被“连坐”开除，每天抽查两

次，如果被连续查到三次违规，必须开除。整顿上下班时间只用了短短两个星期，效果立竿见影，迟到早退现象得以根除。

作为“空降兵”，改革过程中会遇到重重阻力，特别是来自老制度、旧习惯的阻挠，这很容易理解，到董事长那里告状，应该是自然的事。被卢文兵一直推崇的董事长的做事大气之风，对卢文兵的改革起了重要的助推作用。“的确有些事有人找他，他说不行，这是卢总的事。董事长的管理方式是既然用我了，就会充分的授权，别人找他，肯定没用。”正是董事长大气地“默许”，让卢文兵的改革顺利地向纵深挺进。

卢文兵做投行的时候，部下素质都很高，大都是硕士以上学历，在蒙牛的时候，整体素质也很高。基于对人才素质的深刻认识，卢文兵开始了第二步改革，招聘高素质人才，但他招聘人才的程序很特别，首先把原来的中层只留下一个管财务的，其他都降为中层以下；其次是公开招聘，决不托人招聘；其三，在招聘过程中，被降职的员工可以公开参加竞聘。经过不到两个月，高素质的中层到位。招聘结果出乎公司所有人的意外，原来的中层一个都没走，都是新招聘的人员的下属。这种结果难以让人置信，但却是事实，这源于招聘的公开、公正，源于卢文兵对每一个人推心置腹的谈心。

原来是部长，现在连副部长也不是，自然会有埋怨。“我说你想一想，客观公正的讲，你能力比他强还是比他弱。你说你能力比他强，强在那些方面，这都可以摆出来。工作过一段时间后，看看你的能力和他的能力相比，到底怎样。绝大多数的人都认为新招聘的确实比自己强，业务能力、综合的管理能力都强，现在他们都能接受，对降职的人来说，也有很大的进步，企业的发展给

他们带来了实实在在的进步，现在他们都感觉到承担的职责，自己确实承担不了”。

招聘过程中，人力部长主导了招聘的整个过程，却要招聘自己的领导，“屈居”新招聘的部长之下，自然感到“屈辱难平”。来找卢文兵诉冤，卢文兵建议他公开参与招聘，谈谈小肥羊的人力发展规划，他在听完新应聘者的阐述后，老部长说还是对方很专业，心服口服。原来的人力部部长现在仍在公司上班，干得很好，非常敬业，一起随小肥羊的快速发展而进步。

经过卢文兵几个月的果断快速的调整，2005年初组织架构就建好了。

小肥羊商业模式餐饮业要工业化

小肥羊的商业模式，卢文兵从来没有怀疑，但这个让他从没怀疑过的商业模式距离把小肥羊打造成上市公司目标，还有很大的差距，让他引以为自傲的商业模式本身还存着很多急需救治的地方。

首先是财务不规范。各连锁店的会计水平层次不齐，水平低的连什么是固定资产、低值易耗品、应收账款等会计基本名词都不懂，记账方法更是五花八门，当时美其名为做会计，实质上就是负责收钱的出纳。这种初极财务系统与小肥羊快速发展的步伐不相适应，也与小肥羊未来的发展目标不匹配，必须改革，由于财务本身的特性，改革不能操之过急。卢文兵首先按照国际会计准则为每一家直营店设计了一套模板，都是规范化的表格，并且进行系统的培训。在执行过程中派出蒙牛加盟小肥羊的熟捻国际财务的会计到各地不厌其烦的指导。从2005年1月起混乱初级的财务升级为较为清晰规范的财务了，这在一定

程度上保证了财务的真实性，做过多家上市的卢文兵明白，既使升级了的财务体系也难达到上市时国际审计事务所的严格审计。卢文兵又动起了脑子，卢文兵在蒙牛负责上市时，曾虚心问计于为蒙牛做审计的安永会计事务所专家，如何相信餐饮企业的数据是真实的，因为很多客户不要发票，这位专家告诉卢文兵必须上软件。就是这曾经的有意或无意的虚心请教，关键时刻发挥了重要作用。在规范财务的同时，卢文兵就把信息化的软件引了过来，信息化的软件让所有的库存、采购、火锅底料等等一目了然，在门店，从顾客点菜开始，顾客消费信息流入软件并被保留，软件系统数据保留功能很强，上市的时候，一下就通过了国际审计，可谓是未雨绸缪。

马不停蹄，理顺财务体系，紧接着就抓后台系统。特色火锅底料是小肥羊的独门秘籍，是小肥羊的起家法宝，但从全国各个店反映的情况看，独门秘籍存在问题，比如吃出头发，吃出铁器了。如何保证火锅底料的独特味道，又不出质量问题，如何让小肥羊带给消费者质量过硬、独具口味的产品，这个问题深深困扰着卢文兵。如何解决？卢文兵在蒙牛的经历在他的思想中发酵，被拷贝后创新，一套体系成熟了，这就是建标准化的火锅底料厂，标准化的屠宰厂，生产标准化的产品，建立强大的后台系统。“后台系统是小肥羊很重要的一个模式，火锅底料和羊肉都是标准化供应，这首先保证了质量，品质，第二保证了数量，保证了快速扩展的要求，中国目前的餐饮企业还没有我们这样强大的后台，这样标准化的管理”卢文兵对目前小肥羊拥有的强大后台体系很自豪。