餐厅及宴会摆台技能

项目描述：

餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一，餐台的布置称为摆台，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括、铺台布、餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。这样既可以保证用餐环境的方便舒适，又可以给就餐的客人以良好的心境感受，创造一个温馨舒适的就餐环境。作为餐厅服务人员，掌握摆台技能尤为重要。

能力目标:

1.熟练中餐摆台操作，能灵活快速完成摆台工作。

2.掌握西餐摆台操作技能。

任务一中餐摆台

中餐摆台一般分为零点用餐和宴会两种，零点摆台以小餐桌为主，宴会摆台一般以大圆桌为主。一张布置妥当的餐

桌必须事先准备好各种餐具备品，主要按照餐厅的规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设。

（一）摆台用具

1.餐碟：又称为骨碟，主要用途是盛装餐后的骨头和碎屑等，在中式餐台摆台时也起到定位作用。

2.筷子：以材质分类种类很多，有木筷、银筷、象牙筷等。

3.筷架：用来放置筷子，可以有效提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。有瓷制、塑胶、金属等各种材质，造型各异。

4.汤匙：一般瓷制小汤匙（调羹）放在汤碗中，而金属长把汤匙或者是大瓷汤匙一般用作宴会的公用勺，应该摆放在桌面的架上。

5.汤碗：专门用来盛汤或者吃带汤汁菜肴的小碗。

6.味碟：中餐特有的餐具，用来为客人个人盛装调味汁的小瓷碟。

7.杯子：包括瓷制的茶杯和玻璃制的酒杯等。

8.转台：适用于多数人就餐的零点餐或者是宴会的桌面，方便客人食用菜品，一般有玻璃和木质。

9.其他：根据不同餐饮企业的要求，桌面上可能还会添加其他东西，如：烟灰缸、调味瓶、牙签盅、花瓶、台号、菜单等。

（二）摆台程序

1．合理布局

由于接待的是散客那么说明了客人到餐厅的时间不同，人数也不同。因此餐厅要求准备不同人数的餐台以满足客人的要求。餐桌布局要求合理，那么应根据餐厅形状灵活布局。一般小桌子摆放在（靠边上）；中等圆桌就是可以供5、6人用餐的摆放在餐厅中间，大桌应放在靠里面的角落或靠边不打扰其他客人处。另外还要注意餐厅布局要留出迎宾区、客人行走和服务行走通道。

2．摆放桌椅

摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿应正对门的方向，每一张椅子都该摆放整齐有序；大圆桌应距离相邻，三三两两摆放整齐。最后成行的桌子和椅子都应该排列整齐。

3．铺台布

台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。各式各样的餐厅经营的类别与模式不同，选用的台布材质、造型、花色等方面都有所不同，不同的餐台可采取不同的铺设方法。

（1）圆形餐台

圆台铺台布的常用方法有三种：

①推拉式

服务员选好台布，站在副主人座位处，用双手将台布打开后放至餐台上，用两手的大拇指和食指分别夹住台布的一边，其余三指抓住台布，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。铺好的台布中间的折线对准主位，十字取中，四面下垂部分对称并且遮住台脚的大部分，台布自然下垂至餐椅边为最适合。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

②抖铺式

服务员选好台布，站在副主人位置上，用双手将台布打开，用两手的大拇指和食指分别夹住台布的一边，其余三指将多余台布提拿于胸前，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

③撒网式

服务员在选好合适台布后，站在副主人的位置，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，将台布正面朝上打开，用两手

的大拇指和食指分别夹住台布的一边，其余三指将多余台布提拿至左肩后方，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

（2）方台和长台

西餐一般多用方台和长台。普通方台台布的铺设可以参照圆台台布的铺设方法。较长的餐台，台布一般由两个人合铺，需要几块台布拼铺在一起。服务员可以从餐台一端铺起，直到另一端。两个人分别站在餐台两侧铺设台布。铺设时，台布与台布之间的折缝要吻合，连成一线。铺好的台布要做到折缝居中，平挺无皱，两端和两侧下垂部分都对边相等。

做到舒展平整

4．放转盘

像大型的宴会，聚餐都需要配置转盘，以方便客人取菜。转盘的位置应该摆放在桌子的中间，还应该注意拿转盘的时候应该竖拿轻放，放在餐桌中央，在看一下是否底座旋转灵活。

5．摆放餐具

图摆放餐具

（1）骨碟定位

要求拿古碟的边缘，应轻拿轻放，每个古碟的间距应相等，离桌边1.5厘米。如果有些古碟有花纹或者图案摆放时应对着客人

（2）摆放调味碟、汤碗、汤勺

在古碟纵向直径延长线上1厘米摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线左侧1厘米放汤碗和汤勺，汤勺柄应朝左，汤碗和调味碟横向直径在一直线上。

（3）筷托、长柄勺、筷子、牙签

在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、筷子，快套离桌边1.5厘米，筷子离古碟3厘米，并古碟纵向直径平行，注意轻拿轻放。

（4）摆放玻璃器皿

中餐零点餐厅，一般只摆放软饮料杯，如果客人用葡萄酒和烈性酒，可以另外在提供。首先还是应该在古碟的正前方摆放红葡萄酒杯，再在红葡萄酒杯的又下方摆放白酒杯，最后再在红葡萄酒杯的坐上放摆上饮料杯，三杯应成45度角，以便观赏。

（5）摆放公共用具

中餐零点餐厅的公共用具主要有花瓶、烟灰缸、火柴、调味壶、台号和特选菜单等等。这些摆放要求方便客人使用。

（三）中餐便餐摆台

中餐便餐摆台多用于零点散客，或者是团体包桌，其餐台常使用小方台或者小圆桌，没有主次之分。客人在进餐前放好各种调味品，按照座位摆好餐具，餐具的多少，可以根据当餐的菜单要求而定。便餐摆台基本要求如图所示：

①台布铺设要整洁美观，符合餐厅的要求。

②餐碟摆放于座位正中，距离桌边1厘米左右，约一指宽。

③汤碗与小汤匙应该一起摆在餐盘前1厘米左右的地方。

④筷子应该位于餐碟的右侧，距离桌边一指宽。

1、餐碟

2、汤碗

3、调羹

4、筷子

5、

公筷6、公用勺7、筷架

中餐便餐摆台操作

（四）中餐宴会摆台

中餐宴会厅布局要根据宴会主题、规模、规格、习惯禁忌、客人要求以及宴会厅的结构、形状、设备等情况设计，

以达到合理利用宴会厅、突出主题、烘托气氛，方便客人就餐和席间服务。

1.宴会厅台形布局

（1）中心第一。要突出主桌，主桌放在宴会厅上首中心，主桌的桌椅、餐具规格可以高于其他餐桌。

（2）先右后左。按国际惯例，主人右席的地位高于左席的地位。

（3）高近低远。按被邀请客人的身份安排座位，身份越高离主桌越近，身份越低离主桌越远。

2.主桌、主宾席区、讲台和表演台的布局

主桌、主宾席区位于宴会厅上首中心。讲台和表演台根据主办单位要求设置，讲台通常放在主桌的左侧，即主人餐位的右后侧，方便致辞，表演台应设抬高，设于宴会厅上首位置。

3.工作台布局

宴会工作台一般采用临时搭设，根据服务区域和服务量而设立，主桌或主宾区设有专用的工作台。

4.中餐席位安排

中餐席位安排是根据宴会性质、主办单位和主人的要求，按出席宴会的客人身份来确定的。席位安排要点：符合礼仪规格、尊重风俗习惯、便于席间服务。

（1）10人正式宴会席位安排

主人位于正对门的方向，副主人相对面坐，主人右侧为第一主宾，主人左侧为第二主宾，副主人右侧为第三主宾，副主人左侧为第四主宾，按先右后左依次安排。也有另一种安排方法：主人右侧为第一主宾，副主人右侧为第二主宾，主人左侧第三主宾，副主人左侧为第四主宾，依次安排。

中餐10人正式宴会席位安排示意图（2）婚宴席位安排

婚宴男女主宾坐正对门的方向，男女主人相对而坐，男女成双成对，自右而左，男左女右。

婚宴席位安排示意图

（3）寿宴席位安排

寿宴席位安排应尊重中国传统礼俗，主人坐末座，首席为主宾位。原则是“高位自上而下，自右而左，男左女右”。

寿宴席位安排示意图

（4）大型宴会席位安排

大型宴会席位安排重点在于确定各桌主人位，以主桌主人位为标准来确定其他餐桌的主人位。各桌主人位与主桌主人位朝同一个方向或各桌主人位与主桌主人位遥相呼应。大型宴会席位安排通常由饭店根据主办单位提供的主人及参与者身份、地位等信息来制作席位卡，同时在宴会厅入口处放置宴会桌次安排示意图，以方便客人迅速找到自己的席位。

5.中餐宴会摆台程序

（1）准备工作

清洁双手，领取各类餐具、台布、餐巾和桌裙，准备调味品，准备服务用品；检查台布、餐具是否齐全、干净整洁。

（2）整理桌椅

桌椅平稳，三三两两摆放，正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一直线上。

（3）铺台布

要求正面朝上，抛出台布，一次到位，干净利落，台布正面凸缝朝上，从主人位指向副主人位，四角下垂均匀等。

（4）放转盘、围桌裙

大圆桌为方便客人取菜，需要放置转盘，转盘要求居中，轻拿轻放，确保底座旋转灵活；围桌裙时要求边缘与桌面平齐，一般用珠头针或尼龙搭扣固定。

（5）拉椅定位

从主人位开始顺时针进行，餐椅坐面边缘距下垂台布1 cm，餐椅之间距离均等。

中餐福寿文化主题宴会摆台解说词

选手参赛号: 中餐主题名称：南山福寿宴主题内涵: 各位评委好。我参赛的餐台主题是：南山福寿宴。创意灵感来源于“南山”:提到“南山”，大家自然会联想到拜寿时常用的祝福语：“福如东海长流水，寿比南山不老松。”海南人历来就长寿。当年苏东坡被贬海南之时对此就慕羡不已。在“人生七十古来稀”的宋朝，海南岛一个普普通通的小村庄里，七八十岁以上的老人可以坐满两桌。时年62岁的苏东坡前去“把酒话桑麻”，只能委屈地与年青人、孩子们同桌而坐。随着生活条件和医疗条件的改善，海南人的寿命更长了。全国第三次和第四次人口普查结果显示，海南人均寿命高居全国之冠。据最新的调查，海南有80岁以上的老人12.6万，占总人口的15.51%；有90岁以上的高龄老人1.77万；有100岁以上的老寿星619人。三亚市人均寿命已经接近80岁，而南山一带的人均寿命在三亚又是最高的。 “福如东海常流水，寿比南山不老松”是所有人对“寿”的祝福和祈祷，南山福寿宴以长寿文化作为背景，构思巧妙，设计新颖，整台宴席突出了“寿比南山”的主题。这次主题造型清雅简约、意蕴丰厚。整个宴会的设计元素以衬托寿宴为主，取材于中国传统的象征延年添寿的仙鹤、寿桃，并以仙人老寿星代表“万寿无疆”为点睛之笔，突出三亚南山是海南著名的长寿之乡，福泽之地的主题,“南山福寿宴”

整台宴席用银灰色和素色的台布为底衬、铺垫，使用银色花边的餐具是与台布颜色相映,并通过鹤、金鱼、蝴蝶以及马蹄莲、荷花、玫瑰等杯花造型，展现了海南三亚人的长寿背后隐藏着的良好的空气、阳光等有益健康的元素以及休闲的生活环境。餐台中间的食品雕刻仙鹤、寿桃共同寓意健康长寿、福寿绵延。整个宴会设计紧凑、华丽、喜庆。以寿星为主背景的图案栩栩如生，仙鹤和寿桃形态惟妙惟肖，以南瓜雕刻为装饰材料，搭建起一个逼真的“寿星福相”，寓意寿星辉煌往昔和幸福灿烂的未来生活。构图有象征吉祥长寿的仙鹤和仙桃，围绕笑意融融的老寿星形象，寿星面带微笑寓情于景、情景相融，静谧中充满生机. 整个宴会台营造着一份幸福、祥和的气氛，给人美轮美奂的享受，不得不让人明了“享洪福福如东海，逢盛世寿比南山”的感慨,充分体现了南山福寿文化的核心理念。整体摆台以清新素雅的色调，银白色餐具、素雅的桌布、闻名已久的南山素斋菜品，配以白色桌椅，向宾客传递着三重文化寓意，一是健康长寿的福寿文化，二是返朴归真的绿色饮食文化，三是和而不同的和谐文化。表达了祝福长寿安康之情，暗示现代人追求绿色健康的饮食文化。我们希望通过这种福寿文化,引导大家追求健康生活和绿色饮食, 实现人们的福寿安康！解说完毕，谢谢评委！

酒店宴会摆台与服务规范

酒店宴会摆台与服务规范 1.中餐宴会摆台 1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。 2)摆台： ·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。 ·转台要摆在餐桌中央。 ·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。 ·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。 ·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。 ·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。 ·口布花摆在银垫碟上。 ·每桌摆放2个牙签筒。 ·每一份菜单摆在酒杯的上方。 ·鲜花摆在转台的中心。 ·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。 3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。 2.中餐宴会服务 1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。将酱油倒在酱油碟中。打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。服务员在餐桌旁，面向门口站好。 2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。

3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。 4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。 5)服务食品： ·菜取来后要先向客人展示并报菜名。 ·均匀地把菜分在吃碟里。 ·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。 ·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。 ·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。 6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。 7)服务水果： ·先将甜食叉摆在垫碟的右侧。 ·将水果盘从客人的右侧放在垫碟上。 ·待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。 8)服务茶水和热毛巾： ·将茶杯摆在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中。 ·同时为客人服务第二道热毛巾。 9)送客：宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。 3.中餐宴会台上分菜 1)摆放小吃碟：先用托盘将吃碟取来，然后站在分菜口处，将吃碟均匀地摆在转台边缘上。 2)取菜、报菜名：从厨房将菜取来，将菜放在转台中央，向客人报出菜名。 3)分菜： ·分菜时要站在分菜口处，用分菜勺分菜。 ·分菜前先目测一下菜量，然后均匀地将菜分到每个小吃碟里。 ·不要将菜汁、汤汁滴在转台上。 4)为客人上菜：将分好菜的吃碟分别放到每位客人面前的垫碟上。 5)撤空菜盘： ·从分菜口处将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下。 ·准备分下道菜。

西餐宴会摆台标准

西餐宴会摆台技能竞赛规则一、仪表仪容要求 1、头发：干净整洁，不染发，男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眉。 2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。 3、手、指甲：干净，修剪整齐，指甲沟深不超过2毫米，不涂指甲油。 4、服装：着本岗位工作服，不戴店徽标志，佩戴参赛证；干净、慰烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。 5、鞋袜：黑色皮鞋或布鞋。男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净无绽线。 6、首饰：不得佩戴除手表外的饰物。 7、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后就举手向评委示意，以记录实操时间。二、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）三、比赛要求 1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口

令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分四、西餐宴会摆台规格（一）西餐摆台要领 1、摆台顺序：先摆餐盘定位，后摆种刀、叉、匙，再摆面包盘、牛油刀、咖啡杯、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。 2、要领：餐盘正中，盘前横匙，左叉右刀，先外后里，叉尖向上，刀口朝盘；主食靠左，饮具在右 3、摆位方法：台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐；两块台布面重叠5厘米，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上，台布四边下垂均等；铺设操作最多四次整理成形；摆设操作从席椅正后方进行，从主人位开始按顺时针方向摆设，席椅之间距离基本相等；相对席椅的椅背中心对准；席椅边

西餐宴会摆台

西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。 20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。人多时，也可以采用多种台形进行组合。（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解） 1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。（如教材p31图） 2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。其余台型的席位安排也按此方式交错进行。 3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女

中餐宴会摆台解说

中餐宴会摆台解说尊敬的各位领导、老师，亲爱的同学们：大家好！下面请欣赏酒店服务与管理专业的中餐宴会摆台技能展示。我们作为酒店的服务员，在中餐宴会摆台时有一定的要求和标准的。首先是摆台要求:摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。其次是摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。（此刻其他四个学生首先洗净双手，然后礼仪展示） 2、（此刻杨翔宇铺台布，其余三人在检查所有摆台需要的餐、酒具）大家请看，这是我们的工作台，上面摆放的是供8位客人就餐使用的所有餐具和酒具。台布1块、餐巾8块、骨碟8个、筷子架10个、筷子10双、银勺子10把、葡萄酒杯8个、白酒杯8个、水杯8个、牙签8套。 3、下面我们的摆台正式开始：在摆放以上物品时，可以用托盘分别托运。托盘分为方托和圆托，而我们同学采用的是圆托，为了防止餐具滑落，我们垫上餐巾布。（潘兴满用骨碟定位，其他依次进行）第一托：摆放骨碟8个。从正主人位开始，按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1-2cm。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。

第二托：汤碗8个，汤勺8个。汤碗摆在骨碟的左上方，距离骨碟1厘米，汤勺置于汤碗中，勺柄朝左。第三托：味碟、筷架。味碟在骨碟的右上方，距离骨碟1厘米，筷架在味碟的右边，汤碗、味碟、筷架在一条直线上。第四托：银勺、筷子、牙签：现摆银勺、接着是牙签、最后是筷子，但是银勺和牙签的尾部一致，筷子的尾部离桌面边沿1厘米。大家可以看到，这个筷子是用筷套包起来的，筷套上有湘鄂情的店标。咱学校走的是校企合作的办学路线。我们专业与北京湘鄂情饭店集团联办，我们专业的所有实训器材和实训室都是湘鄂情集团投资建设。第五托：红酒杯、白酒杯：红酒杯摆在骨碟的正上方，距离骨碟3厘米，白酒杯摆在红酒杯的右侧，杯口与杯口距1cm。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。（两个男生折叠餐巾花，两个女生摆放）大家可以看到，两位男生正在叠餐巾花。相传，餐巾起源于英国，又叫口布，席布，把它折成各种花、鸟、鱼等形状。在中餐宴会摆台中起的作用有以下几种：卫生保洁用品、装饰美化餐台、烘托就餐气氛、标识宾主席位。餐巾花分为盘花、杯花、环花。（两个女生依次摆放上去）第六托：水杯（已插放好折叠成形的餐巾花）。将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于红酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距红酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。

中西餐宴会摆台考核和评分标准

中餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求： 1、按中餐正式宴会摆台。 2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、考试必须佩带学生证提前进入考核场地，教师统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、考试在教师宣布“比赛开始”后开始操作。 5、考核开始时，考生站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。 6、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。三、比赛物品准备 1、物品（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台。

2、餐酒用具：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、评分标准

宴会摆台解说词

宴会摆台解说词尊敬的各位首长、评委：本着强化技能，提高水平，服务部队的宗旨，在这丰收的季节，我们展开了这次技能大比武，就宴会比赛的要求做以下解说：宴会是人们为了一定的社交目的在普通用餐基础上发展而成的一种正式的、隆重的、讲究礼节礼仪的聚餐形式，也是宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。可以说，现代宴会是最高级的餐饮形式，也是中国餐饮文化的综合表现。众所周知宴会的特点是规模和规格预先确定。菜点、酒水的种类数量预先确定。用餐标准预先确定。对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。作为一名服务工作者就有义务把宴会工作做的尽善尽美。摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。园桌十人台，是一款标准的中餐摆台，在这里，他展示出中餐摆台的基本标准，并承载着中餐饮食文化的主体意念。高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，带有地方特色和宾馆图案的小巧席位签置于台上，不仅标明宾客座次，还有介绍地方特色、美化台面的作用。本台选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。公用碟置放在正、副主人的正前方各一个，碟内分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。中餐摆台，要求台面各种餐具、用具摆放整齐，格调一致，布局合理、美观大方，间距均等，位置准确，图案对正，干净整洁、完好无损。最后，我们再看这份清新雅丽的筵席菜单，本筵精心选取了具有浓郁地方品色的菜肴，这将带给远道而来的客人一道浓浓的地方文化大餐。我想这一席规范的标准中餐摆台，一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的氛围，让主人和宾客共同拥有一个难忘的时光。

西餐主题宴会设计比赛方案

西餐主题宴会设计比赛方案一、赛项名称西餐主题宴会设计二、赛项说明西式主题宴会设计比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校（含技师院校）在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高等院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。三、竞赛内容竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。比赛分综合知识理论考核、外语水平测试、现场专业技能比赛三个部分七个环节。（一）综合知识理论考核：20分。主要考察选手的专业理论基础知识和综合分析能力。考核采用闭卷笔试的方式进行，时间1小时。（二）（二）外语水平测试：10分。主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。（三）现场专业技能比赛：100分 1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：（1）基本操作技能与卫生习惯；（2）餐台摆台标准与展示；（3）菜单设计与主题说明；（4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2.台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。 3.饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 4.葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）、黑必奴（Pinot Noir）等葡萄生产的5款葡萄酒中随机抽出3种提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。四、竞赛方式竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校举办选拔赛，选拔优秀选手组成高校代表队参加全省总决赛。每队由在籍高等学校学生3人组成，领队1人，每名选手有指导教师1-2人。五、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序在赛前由承办单位确定。 2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。 3.各参赛选手西餐宴会主题设计由选手预先制作完成后带进赛场。

主题宴会讲解词

主题“中秋明月宴” 自古以来，传统的中秋佳节就是一个象征着团圆的日子：全家人坐在小院里，吃着香甜的月饼，望着天上那轮金黄的明月，聊着天儿，秋日微凉的夜风轻轻的吹着，使人不由得感叹“生活真好，团圆真好”。故今天摆台的主题就是“中秋明月宴”。餐台中间的花型就是一个很美的生活情景，透过稀疏的树影，月儿羞涩的低着俏丽的脸，桌上摆放着月饼，地上的花儿草儿被月亮映得生机勃勃，看！月亮上的玉兔看到人间如此美丽的景色都忍不住偷偷地跑下来。在色泽搭配上，主要选择了具有浓郁亲情的金黄色和活泼自然的绿色，古典传统的餐具上映着美丽的月亮，配上中式菜肴，一切都为合家团圆做好了准备。但“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。”在这里，借着这席宴会台表达人们对合家团圆的祈盼，衷心地祝福大家合家幸福美满！畅想2008奥运当时光老人的金马车载着那匆匆而逝的光阴，转瞬而逝时时光又步入了新的世纪、新的生命，一切一切都带着新的希望，2001年7月13日，中国北京，中华民族千千万万儿女们的动情之夜，北京在希望中走向2008年的奥运。当奥运的火炬在北京点燃时，当奥运的五环旗在北京上空飘扬时，13亿人民的心陶醉了，13亿人民的热血沸腾了！朵朵洁白的百合花，是奥运天使的化身，是以“和平、友谊进步”为原则，共创人类的文明。那13支红掌，使13亿人民热切的期待，使健儿们的坚强的后盾。他们信心十足，他们的信念坚定，你看，那支金黄色的葵花，它是健儿们精神的写照，又充满了丰收的喜悦。我们相信，2008年是国人圆梦的一年，2008年是健儿们为国争光的一年，2008年是北京辉煌的一年，2008年是北京为历史谱写新篇章的一年！来吧！朋友们，让我们一起去憧憬北京2008年的蓝图，让我们一起去畅想，北京2008年的辉煌，让我们一起去描绘北京2008年的成功吧！水晶之恋丘比特之箭，穿起了一个同心圆，两颗真诚的心，结下了这份水晶恋。于是，滚滚红尘中，不再孤单，人生旅途上，真爱无限。玫瑰的芬芳，见证着一对新人相知、相识、相守、，摇拽的烛光，祝福着一对新人互助、互爱、互敬。相依相偎的吉祥岛，晶莹剔透的水晶心，喜气洋洋的欢笑声，都在这温馨浪漫的日子变成永恒。岁月带走了青春，必将留下更纯的情感，时光抹去了浪漫，必将刻下更深的眷恋，生活暗淡了激情，必将赐予美好和圆满的人生！

西餐宴会摆台评分标准.doc

餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（ 6 人位）二、比赛要求 1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。 2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分 1 分，不足30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备” 进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 8、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。二、比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台（ 240 厘米× 120 厘米）、西餐椅（ 6 把）、工作台、防滑托盘（ 2 个）、台布（ 2 块）：200 厘米× 165 厘米、餐巾（ 6 块）：56 厘米× 56 厘米、装饰盘（ 6 只）：寸 --10 寸、面包盘（ 6 只）：寸— 6 寸、黄油碟（ 6 只） : 寸—寸、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把）、主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把）、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）、花瓶或花坛（ 1 个）、烛台（ 2 座）、盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）、牙签盅（ 2 个）。

三、比赛评分标准（后附）评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1 （7 分）两块台布面重叠 5 厘米 1

西餐摆台流程

西式餐饮的餐具多为金属制造，其中，用途最广的就是餐刀、餐叉和汤勺这三类餐具。西餐由于餐式不同，食用方式有异，餐具的样式与规格也不尽相同。按大小规格来分，主菜刀叉最大，鱼刀、钱叉次之，甜品、糕点叉、匙就更小一点，咖啡匙、黄油刀、奶油勺和葡萄柚匙，则旧所有西式餐具中最小的金属餐具。西餐摆桌的基本要领是：餐厅服务员将展示盘与已经叠好的餐巾折花放置于餐位正中，左侧放置餐叉，右侧放置餐刀，刀刃向左，餐具与菜肴相配，摆放酒杯的数量及种类取决于客人要求的酒水服务，通常西餐宴会摆三种杯，分别是水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、盐盅及蜡烛台，摆放好烟灰缸及火柴。 1）西餐铺桌及摆放座椅西餐厅餐桌有长方形和正方形两种。一般情况下，餐厅服务员应在正方形餐桌周围摆放2~3把座椅，在长方形餐桌周围摆放4把座椅。同时，餐桌的规格由用餐客人人数的多少来决定。餐桌所用台布应干净、熨烫平整、无破损并且尺寸合适。铺桌时，餐厅服务员站立于餐桌长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布送至餐桌另一侧，然后向身体一侧慢慢拉。台布的正面向上，台布折叠线的凸线向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分匀称。餐厅服务员应将就餐座椅整齐地分别摆放于餐桌两侧的长边处，使座椅边与台布的下垂部分恰好相接触到。若是正方形餐桌，则一般将座椅摆放在两个相对的位置或是三个侧边。 2）西餐摆桌需用的餐具、酒具及用具。 A．餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、汤勺、点心刀、点心勺、水果刀、水果叉、黄油刀、咖啡勺、龙虾叉、龙虾签、蜗牛叉、蚝叉、冷菜盘、主菜盘、面包盘、点心盘、咖啡垫盘、咖啡杯、黄油碟、汤垫盘、汤碗、牛奶罐、展示盘。 B．酒具：冰水杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯、白兰地杯、利口杯等。 C．用具：酒篮、冰桶、花插、蜡烛台、调料罐、烟灰缸等。西餐摆桌所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及上菜顺序准备。西餐摆桌操作前，餐厅服务员要洗手消毒。 3）早餐摆桌 A．摆餐刀餐叉：餐厅服务员将餐叉放置于席位的左侧，将餐刀放置于席位的右侧，刀刃向左。餐刀与餐叉间的距离一般为30厘米，以能够摆放一个装饰垫盘为宜，餐刀餐叉的末端与餐桌边缘的距离为1厘米。 B．摆面包盘、黄油刀：餐厅服务员应将面包盘摆放在餐叉的左侧，面包盘与餐叉相距1厘米，与餐桌边缘相距1厘米。黄油刀旋转在面包盘的右侧，刀叉朝向面包盘的中心，或者也可将黄油刀横放在面包盘上，刀刃朝向餐桌边缘。若放置黄油碟，则将碟摆放于面包盘上方，黄油刀搁置于黄油碟上。 C．摆咖啡杯具：餐厅服务员应将咖啡杯连垫碟摆放在餐刀上方，咖啡匙置于垫碟内，杯把和匙把均向右。 D．摆调味架：牙签筒、口纸杯、烟灰缸摆在餐厅规定的位置上。 E．摆水杯：餐厅服务员可根据不同餐式的具体要求，决定是否在餐具上方放置水杯。 4）午餐、晚餐摆桌。 A．摆餐盘：餐厅服务员应将餐盘摆放在席位正中的位置，餐盘的中心应正对椅背的中间，餐盘的边缘与餐桌的边缘相距1.5厘米。 B．摆餐刀、餐叉、汤匙：餐厅服务员应将餐刀、汤匙按由外向里的次序依次摆放于餐盘的右侧，餐刀的刀刃朝向餐盘。在餐盘左侧直摆餐叉，叉尖向上。 C．摆面包盘、黄油刀：餐厅服务员应将面包盘放于餐叉的左侧，面包盘的中心与餐盘

摆台解说词1分钟仅供参考

1、荷塘月色尊敬的各位评委：大家好！我摆台主题的名称叫荷塘月色，主要用于夏季夜晚的宴会，灵感来自南宋诗人杨万里创作的脍炙人口的诗作《小池》，我采用鹅黄色的桌布营造出夏夜的月光、用餐具和口布的颜色烘托出荷塘的氛围，用小荷、荷叶、金鱼等塑造的出水芙蓉的艺术造型体现了荷塘的美丽景色，给人一种清新怡人、亭亭玉立的美感。小荷既代表生机勃勃，又代表新的美好愿望，还让人联想到“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的品格，同时，“荷”与“和”谐音，有和谐、祥和、吉利的意思，本主题荷塘月色祝所有来宾生活和和美美、吉祥如意！希望各位评委喜欢，谢谢。 2、金秋赏菊尊敬的各位评委：大家好！我摆台主题的名称叫金秋赏菊，主要用于金秋时节的宴会。傲霜怒放的菊花，是中国十大名花之一，自古以来一直深受国人的喜爱，人们爱它的凌霜盛开的一身傲骨。作为傲霜之花，菊花一直为诗人所偏爱，古人尤爱以菊名志，以此比拟自己的高洁情操，坚贞不屈。我用黄色的桌布和金色的餐具烘托出金秋时节的氛围，用各种菊花组成的中心饰物诠释菊花的傲霜盛开，卓然不群。用红色的口布表达金秋时节，人们品酒赏菊的幸福与快乐，我想借本主题祝愿所有来宾生活高品质、幸福永相随！希望各位评委喜欢，谢谢。 3、普天同庆尊敬的各位评委：大家好！我摆台主题的名称叫普天同庆，主要用于国庆节期间的宴会。我用红色的桌布、口布和金色的餐具营造出一种浓郁的喜庆、祥和的节日气氛！因为在中国的传统观念里，红色象征了永恒与光明、温暖与希望；象征了兴旺与喜庆、繁盛与热烈；同时它也象征了团结与奋进、和谐与朝气！另外，我用由人、动物、花组成的中心饰物表达人与自然在和谐盛世下喜迎国庆的幸福和快乐。在祖国母亲即将迎来她的第61个生日之际，我想借此主题表达深情的祝福：愿我们的国家永远繁荣昌盛、愿所有宾客的生活永远幸福快乐！希望各位评委喜欢，谢谢。

西餐宴会摆台竞赛要求及评分标准

附件1 西餐宴会设计及摆台竞赛要求及评分标准（总分100分）一、比赛时间准备时间3分钟，操作时间15分钟。二、选手要求参赛选手独立完成所有比赛内容，选手操作副手协助选手进场及赛前物品归位。三、比赛内容及要求：西餐餐台设计及摆台（长方桌、4人台） 1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。 8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。 9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。 10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。四、比赛物品准备 1、组委会统一提供（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（4把）（3）工作台（4）比赛用酒水 2、参赛选手自备

大学高职比赛规程中餐主题宴会设计方案

2020年XX职业院校技能大赛 “中餐主题宴会设计”赛项规程一、赛项名称赛项名称：中餐主题宴会设计赛项年级：2020级赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示选手在产品创新、现场问题分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养与操作技能，检验选手的设计创新能力及专业操作能力，引领高等职业院校酒店管理、旅游管理专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升酒店、旅游高等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、现场评析、职业形象展示等内容。比赛分现场专业技能比赛、现场互评、英语口语测试、职业形象展示四大部分，各占总成绩的60%、10%、20%、10%。 1.现场技能操作比赛（1）现场操作。包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。（2）现场互评。参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环

节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。 2.英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。 3职业形象展示参赛选手统一入场，通过职业服饰、礼仪及餐饮服务餐前检查动作展示个人良好的职业素养。（二）竞赛时限 1.现场专业技能比赛：现场操作与现场互评共53分钟，其中现场操作30分钟，资料准备20分钟，现场互评3分钟。 3.英语口语测试：时间为5分钟。 4.职业形象展示：入场时1分钟以内完成。四、竞赛方式 1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每名选手不超过1名指导教师。来自同一院校的参赛选手不得超过2人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每个参赛地区配领队1名。 2.本赛项采取分组比赛，根据报名情况每组8-12人。选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，每名选手具体操作位于赛前检录时现场抽取。五、竞赛试题 1、英语口语测试80%为公开试题，题库包括中译英试题40题，英译中试题40题，情景对话试题20题。其余20%比赛内容为专业知识问答题，参考范围为《旅游饭店职业英语》相关餐饮服务知识。【《旅游饭店职业英语》（中级），旅游教育出版社出版，2013年8月，ISBN：13233 】。 2、技能操作竞赛公开竞赛标准，已在本赛项规程中公开。六、竞赛规则

婚宴解说词

尊贵的各位来宾,亲爱的朋友们,大家上午好! 今天,天公作美，艳阳高照、风和日丽。在这个喜庆、祥和的日子，大家欢聚一堂，相约滦南环岛大酒店，共赴邸朔小姐和宁磊先生新婚回拜庆典。来！朋友们，现在有请今天的东道主--新娘的父母邸顺良先生和李水英女士前台就坐！接下来让我们用最热烈的掌声欢迎新娘邸朔和新郎宁磊闪亮登场! 我受新娘父母——邸顺良先生、李水英女士的委托，代表他们向各位亲朋的光临表示衷心的感谢和热烈的欢迎! 正如歌中所唱《今天是个好日子》，在这个特别的日子，在这个特殊的时刻，我要向大家宣布一个重大新闻：台上的二位新人，昨天就在这个酒店举行了隆重的结婚庆典，两人已携手走过红地毯步入了婚姻的殿堂！在众亲朋的见证下，两人已成为恩爱、合法的夫妻。今天，新娘子邸朔带着新郎宁磊回到娘家，来拜见父母，拜见各位亲朋好友! 接下来就有请二位新人向在座的所有来宾行答谢鞠躬礼。因为这是回门酒，拜堂已经拜过了，所以今天的鞠躬有新的内容。一鞠躬，感谢大自然，感谢组织上的培养和恩师的教导，使两位新人才有了今天的幸福生活；二鞠躬，感谢各位来宾一直以来对新郎、新娘的关爱与呵护，感谢各位来宾今天能够参加新婚回门庆典；三鞠躬，愿各位来宾共享今天的欢乐和幸福！与两位新人分享幸福时光。感谢亲朋好友的大驾光临！感谢亲人们多年来对她的关心、培养和照顾！下面有请这对新人畅谈一下结婚感言吧！

各位领导、同事、朋友们，你们在百忙中莅临二位新人的新婚回拜庆典，使得这场回拜庆典更加隆重而喜庆！在这难忘的时刻，所有关注过、支持过、帮助过邸朔的人，所有爱邸朔的人都在这里齐聚一堂。下面有请新娘的密友§——李月轩小姐讲话，大家欢迎！。。。。。。。。。新娘子邸朔生长在滦南马城镇邸庄村。母亲李水英女士是位光荣而优秀的人民老师，父亲是一位铁路工作者。邸朔受其母亲的影响从小聪敏好学，受到过良好的教育。从滦南重点中学考入石家庄白求恩医学院，现在嘴东卫生院工作，是一位纯洁的白衣天使。新郎宁磊供职于曹妃甸交通管理局，自幼立志成才，毕业于石家庄铁路技术学院。亲情让我们感动，友情让我们依恋，一对新人喜结良缘。下面有请嘉宾代表——王巨臣先生讲话，大家欢迎。。。。。。。。。。男大当婚，女大当嫁。今天，看着出落得如花似玉的女儿出嫁，幸福洋溢在爸爸——邸顺良先生的脸上，激动荡漾在妈妈——李水英女士的心里。女儿长大了，如今又收获了爱情！她给爸爸、妈妈领回来一个英俊潇洒的女婿!岳父、岳母此时心里乐开了花！（尤其是新郎官的岳父邸顺良先生，心里那个美呀！自从他走上台来，嘴就没合拢过，眼角儿眉梢儿尽是笑！本来我哥脸上褶儿就多，今天他可与中央电视台的毕福剑大哥比脸上的褶儿了。我那嫂夫人李水英女士更是如此，心里一直在小声说：兄弟呀，你少说两句吧，快把话筒交给我老公吧，他从半个月之前就从新华书店买了作文书，光草稿儿就打了好几本儿了，准备在今天这个场合儿给大家亮个相，宣读一下自己女儿出嫁的心灵感言呢！）接下来我们有请今天的重量级人物——东道主——新娘的父亲——邸顺良先生讲话致词，大家欢迎！

中餐主题宴会设计要求

餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品：

（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（3分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 1 桌裙或装饰布（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2 餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 5 餐碟定位（8分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5厘米 1 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 1 味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 3 筷架、筷子、长柄勺、牙签（8分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3 厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 4 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 1

西餐宴会摆台

三、西餐宴会摆台题型一中译英 1、先生，这是甜品单，服务员一会儿过来为您点餐。(Here is the dessert menu, sir. The waiter will be here to take your order.) 2、您要不要试试我们的自助餐呢？(Would you like to try our buffet dinner?) 3、主菜吃什么？(What would you like for your main course?) 4、主菜配什么吃？（What would you like to go with your main course?） 5、今天的特色菜是烤羊腿。（Today’s special is the roast leg of lamb.） 6、您点的鸡蛋是不是只煎一面，蛋黄朝上？(Would you like your fried eggs sunny-side up?) 7、您的牛排配什么汁呢？（Which sauce would you like for your steak?） 8、这道菜是供四人用的。(This dish is for four people.) 9、您想尝尝我们的招牌菜吗？(Would you like to try the house special?) 10、您会喜欢的。味道很好。（I’m sure you’ll like it. It is delicious.） 11、您喜欢那种口味，甜的还是辣的？（Which flavor would you prefer, sweet or chili?） 12、对不起，蔬菜色拉已经卖完了。(I’m afraid the vegetable salad is sold out.) 13、您试一下其他的菜好吗？(Would you like to try something else?) 14、对不起先生，您换点别的可以吗？（I’m sorry, sir. Do you mind trying something else?） 15、现在可以上菜了吗？（May I serve it to you now?） 16、先生，您的牛排，色拉和红酒。请慢用。(Your steak, salad and wine, sir. Please enjoy them. ) 17、您要来点甜品吗？（Would you like some dessert?） 18、您喜欢喝什么咖啡？(What brand coffee would you like?) 19、先生，是否计入房账？（Would you like to charge this to your room, sir?） 20、您要分开结账还是一起结账？（Would you like to have bills separated or a single bill? ）题型二英译中 1、I’d like to change my reservation from 6:30 p.m. to 7:30 p.m.（我想把预订从晚上6点半改到7点半。） 2、Here is the menu and the wine list. Would you like to order an aperitif? (这是菜单和酒水单。您要先来点开胃酒吗？)