冷藏库管理制度规定
冷藏库管理制度规定
一、目的
加强冷库管理,提高生产配送部门工作效率,确保肉品的质量,特
制定本制度。
二、适用范围
适用于公司生产配送部门的冷库管理。
三、程序
（一）、防火
1、所有进入仓库人员，严禁在仓库内吸烟，严禁携带火种及易
燃易爆物品。违者每人每次处罚100元。
2、每个仓库最少配备一台干粉灭火器和1个水桶。所有灭火器材，要求摆放地点固定且容易找到，对于违规摆放灭火器材的保管员，每人每次处罚50元。
3、每个仓库配备的灭火器材主要供本仓库备用，必须存放在本
仓库内，灭火器不得对外借出，更不得随意与其他仓库或部门调换。一旦公司出现火情，任何保管员都不需请示领导、都必须携带自己的灭火器积极参与灭火救援。救援结束后，必须将灭火器带回仓库，并认真检查，灭火器需要补充药液或需要维修的必须立即报请仓库主管，仓库主管也必须主动检查、维护灭火器。违反规定，每人每次罚款
30元。
4、仓库主管必须对仓库所有干粉灭火器统一编号，统一造册，
建立“管理责任制”，明确灭火器所属仓库和责任人，并于每月15
号例行检查，查看灭火器内药品是否过期失效，检查灭火器是否损坏、能否正常使用。每个灭火器筒体上粘贴“检查记录单”，记录责任人姓名，由仓库主管每月15号填写检查结果。凡需更换或维修的灭火
器，必须在发现当天报告总经理。违规一次，处罚仓库主管50元。
5、仓库主管每月必须组织全体保管员学习防火知识，对新入职保管员进行防火知识培训，让所有人员懂得出现火情时如何尽快找到灭火器，如何使用灭火器，如何救火，如何自救。违规一次，处罚仓库主管50元。
6、仓库人员要有极强的防火意识，要树立“预防为主”的思想，特别是仓库主管，要时常巡视仓库每一个角落，及时排查火灾隐患，督促仓库防火措施落实。
7、一旦发生火灾，首先应组织现场灭火，同时应报告总经理等公司领导，必要时拨打消防队电话119
（二）、防水防潮湿
1、保管员应经常关注自己仓库的屋顶、墙壁、窗户、大门、排气口等部位是否存在漏雨、进水隐患，应特别检查仓库墙壁和地面是否潮湿。发现隐患，必须立即报告仓库主管，要求维修或防护。
2、每天下班离开之前，必须锁紧仓库所有门窗以防止雨水。
3、遇到大雨或持续下雨，应保持24小时值班检查制度，防止雨水渗漏和门口雨水倒灌入库。
4、面粉、调料等容易潮湿物品，必须脱离地面上架堆放。堆放成品和箱皮时，必须先在地面铺垫废箱皮，以防潮湿。
5、严禁携带液体及潮湿物品进入仓库。
（三）、防盗
1、所有仓库，必须人走落锁，即使是在上班期间短暂离开仓库，大门也必须落锁，严禁大门敞开而无人值守。每天下班离开之前，必须锁紧仓库所有门窗。违者每人每次处罚30元。
2、仓库大门钥匙，必须专人专管，即由仓库主管或仓库主管指
定人员管理。严禁随意代管，严禁复制钥匙，严禁把钥匙随意分发或随意摆放在桌面。放假超过7天时，由仓库主管负责把所有仓库大门粘贴加盖公司公章的封条。
3、为分清责任，成品仓库必须严格按照交接班的有关规定执行。同时，成品库严格执行<进入成品仓库须知>之一切规定。
4、盗窃行为认定:未办理出库(即出库单)手续而被带出仓库大门，即构成盗窃行为。内盗行为，按盗窃物品价值的10倍但最低罚金不
低于500元的标准处罚。内外勾结的盗窃行为，可加重处罚。对所有盗窃行为，公司保留诉诸法律解决的权利。
（四）、防毒害
1、所有进入仓库人员，严禁携带有毒有害有异味物品，违者每
人每次处罚100元。这在成品库、面粉库、调料库特别重要。
2、仓库在计划灭鼠灭四害之前，必须制订详细的操作方案和实
施步骤，特别列明所用毒药名称、数量、毒杀时间等，并报请总经理批准后实施。
3、严禁宠物类动物进入仓库。
（五）、防过期变质
1、对于有保质期要求的物品比如面粉、调料、味精等，必须贯
彻“先进先用”的出库原则，即先入库的先出库，先到达的先使用。保管员要对每批物品的保质期做到心中有数，严防超过保质期而变为废品。
2、对于保存条件有特殊要求的物品比如酵母，仓库主管应指定
专人专库保管，该保管员应每天实地检查冷库温度、湿度等指标，关注冷库机器设备运行是否正常，发现问题立即向仓库主管汇报解决，严防变质腐败。仓库主管也应经常对上述物品和存放指标抽查、过问，
并立即解决有关问题。
3、成品仓库在日常发货时，也必须贯彻“先进先发”的发货原则，即先入库的先发货，生产日期在前的先发货。保管员要对每批成品的生产日期做到心中有数，必须在成品即将到达保质期的前两个月以书面形式报告仓库主管，请求处理意见。严防超过保质期而变为废品。
（六）、安全用电与节能
1、只有公司专业电工才可对仓库电路、电器进行安装、改建、维修、更换、调试，所有仓库保管员不得实施以上操作。
2、电工和仓库管理人员之外的任何人，不得随意操作仓库电器。
3、保管员不得随意在仓库临时插装大功率用电器，比如取暖电器、烧水器等，严防用电火灾隐患。
4、节约用电是每个员工的基本义务。严禁浪费电能。
（七）、仓库环境卫生
1、每天打扫仓库卫生，经常保持地面、墙壁、门窗、货架、货位、工具、桌椅的整洁干净。这在成品库、面粉库、调料库尤其重要。
2、经常清理仓库内的废品杂物，及时发现老鼠等四害隐患。
3、经常整理仓库物资，及时归类归位。货物摆放要逐步做到“分库存放，分区管理，分类摆放，上架编号”。既要防止货位浪费，同时注意预留消防通道。
4、环境卫生、冷库及设施卫生要求：
（1）须配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在0℃-4℃，昼夜温差不超过1℃,速冻库温度-18℃以下。
（2）库房配备温度计并定期进行温度记录，发现温度异常须及时采取措施恢复库温。
（3）冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。
（4）冷库内禁止存放与我司无关的一切物品，如需存放其他物品须请示相关领导。物品摆放须整齐有序，使用的物品由专人保管，领用时须进行登记。
（5）冷库每天清扫，须保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。冷库门采用密封门，进出须关门。
（6）冷库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水、杂物，做到随有随扫，及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。
（7）库内搬运工具每天使用后要清洗干净，必要时进行消毒，消毒程序为：清水冲洗—必要时皂液擦洗—清水冲洗—喷洒消毒液3分钟—清水冲洗。
5、人员管理：
（1）从事冷库工作的人员须持健康证上岗，严禁不合格人员上岗，患病者或外伤人员须立即调离岗位，身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位。
（2）冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等。
（3）入库前须更衣和换鞋，防止污染。
（4）冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟。
（5）禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人员，要遵守冷库的卫生要求。
6、仓储管理：
（1）冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库不得混淆使用。各种库房在储存产品时，根据产品的性质保
证产品应有的温度。
（2）产品按品种、规格、状态、批次分别放置在不同的货架，并挂标识牌，储存产品出库要本着先进先出的原则，避免产品非正常积压。相互串味的产品不得同库存放，不能把产品直接散铺在地面上。肉制品须在入库单上和货架上注明产品的冷冻日期和保质期，确保产品在保质期内，超过保质期的须及时处理。
（3）货架要牢固整齐，便于盘点检查，进出库方便，并且要留有通风口。
（4）保管员定期检查库存产品，做到帐、卡、物相符，发现缺少、损坏及接近保质期或其它异常情况应及时向有关领导书面汇报。
（5）库内电器线路要经常维护，防止跑电，出库房要随手关灯。
（6）冷库具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷等特性，不得在库内进行多水性作业，要严防水气进入绝缘层。
（7）任何产品均不许在冷库内地面上摔打，以免砸坏地面，破坏绝缘层。
（8）生产配送部负责人须督促下属人员每周检查设备运行情况，如发现问题须及时解决，如因生产配送部不检查原因导致设备损坏，维修费用由生产配送部门分摊承担。
7、产品入库管理：
（1）产品入库由仓储保管员负责数量验收，开具入库单，签字确认后入帐并作好库存产品的标识。保管员必须保持产品的帐、物、卡一致。当出现数量不符、包装破损等异常情况时，需重新入库。
（2）仓储保管员每月月底必须盘点产品库存，每月月尾把冷库盘点表发给财务部审核，发现问题及时向有关领导汇报，并及时处理。如因仓库管理员原因造成仓库货物丢失或者损坏，仓库管理员须按丢
失或者损坏的货物价值赔偿相应金额，如因仓库管理员原因造成仓库货物丢失或者损坏两次及以上，公司有权辞退该仓库管理员并不给予任何经济补偿。
8、出库管理
（1）仓储保管员按各区域业务主管的订货信息，开具送货单，由配送人员签字确认后把产品出库。
（2）产品必须保证由冷藏车发运，装车前配送人员要检查车箱是否卫生，货物在搬运过程中，要轻拿轻放，安全操作，以防损坏产品和库内设施。装卸货物要轻拿轻放，文明、安全操作，保证装卸质量。
（3）产品出库后要及时清理货架上的残留物，必要时进行消毒处理。
四、其它
4．1生产配送部负责人须制定周值班表（附表：巡查记录表），由值班人员签字确认，值班人员需按规定对冷库进行巡查并认真填写《冷库巡查记录表》，如在该值班时间内出现问题将追究其相应的责任，生产配送部负责人负连带责任。
4．2生产配送部负责人须对冷库水电费进行控制，每季度的首月3日前，将该季度的水电费耗用指标报至分公
司财务部门备案，财务部于每月底对生产配送部门的水电费支出进行考核，超出指标的部分由生产配送部门人员分摊承担。
冷库水电费耗用指标的计算方法为：上季度水电费用÷上季度生猪壳肉重量×105%
五、附录5．1《生产配送部周值班表》5．2《冷库巡查记录表》