试菜评分表(有参考价格)

试菜评分表(有参考价格)

试菜评分表评分规则:打分分为好、中、差三等,分别用A、B、C代表时间:试菜人性别:

序号菜肴名称

参考

价格

色形味备注

1 药膳焗南瓜¥48

2 香葱黄鱼卷¥68

3 九味虾包菌¥68

4 花开富贵¥18/位

5 老酒煨牛腩¥98

6 熟地焖家兔¥88

7 鸡飞蛋打¥68

8 金钱柳炖上排¥15/位

9 猪头包¥3.5/位

10 老农干蒸鸡¥88

11 鲜石触老鸭汤¥118

12 冰镇鲍丝¥38

13 咸香黄鱼¥68

14 有机蔬菜¥25

工程外观质量评定方法

大石桥市 2017 年中央财政水利发展资金农业水价综合改革项目 外观质量评定方案 大石桥市 2017 年中央财政水利发展资金农业水价综合改革项目外观质量评定组 二○一七年六月

大石桥市2014年节水灌溉工程调整项目(石佛郝家灌片) 外观质量评定方案 1. 外观质量评定依据 外观质量评定依据:《水利水电工程施工质量检验与评定规程》SL176-2007、《水利水电工程施工评定表填表说明与示例》。 2. 评定组织机构 上技术职称或相应执业资格。评定组人数不少于5人。 2.2评定组任务: (1)审定单位工程外观质量评定项目、分项目,标准分及各种用表。核定各检测项目的检测数量及检测断面的分布位置。 (2)组织外业检测、检查及内业资料整理工作。 (3)审核内、外业资料,确定外观质量评定得分率。 3. 评定前的准备工作 一是组建测量队,准备测量用的仪器设备:水准仪、多功能检测尺、钢尺、测绳、钢卷尺等,并对其校核,保证测量精度。二是学习外观质量评定方案;三是备足外业检测、检查记录用表和内业统计计算用表。 4. 外业工作 4.1评定组在外业工作开始前两天应召开预备会,议题:一是确定检测具体时间;二是研究和部署外业检测工作。承包人在现场标出检测断面具体位置。同时将这些检测断面的检测点(线段)的设计值,以书面形式报评定组审核和备案。 4.2测量组在检测前,一是进行培训,掌握外观质量评定实施方案,并且进行分工,明确每个组员的任务。二是对仪器设备进行校核,保证检测精度。三是核实检测记录用表的数量,记录人员熟习记录表的内容、记法及记录注意事项。 4.3测量组按已定的检测断面,逐个断面、逐个项目的进行检测。 4.4在外业工作中,评定组进行全过程跟踪检测,以保证检测质量和真实性。

试菜报告格式

中厨房试餐报告(中餐) 试菜时间:2008年11月10日中午1点 地点:五号别墅度假酒店中餐厅费用:315元试菜人员:吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管 试菜内容: 猪手神仙肥猪清炒海南山药 密制东山羊五香小黄牛 菜品方面: 优点:口味较浓、刀功精细; 缺点:菜品装饰过于简单、没有创意; 我们要提高的是: 今后该加强切配方面的刀功要求,以新出品上更精致些;酒店的装饰方面: 餐厅装饰非常贴近大自然,使人有一个很好的用餐心情;酒店的服务方面: 服务员推销意识很强,而且对菜品很熟悉,会很好的引导客人消费。 试菜时间:2008年10月28日晚上 地点:海亚餐厅费用:246元 试菜人员:吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管 试菜内容: 干煸东山羊明炉烤乳鸭 凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜 脆皮烧鸭例汤(木瓜煲排骨) 铁板鳝鱼 菜品方面: 优点:基本上是以大众偏浓的口味为主,较适合下酒和下饭;缺点:没有档次; 酒店的装饰方面:没什么装饰; 酒店的服务方面:一般。篇二:馆外试菜报告 館外試菜報告 一、員工資料: 單位:行銷業務部姓名:職稱: 試菜地點:台南市長榮路三段131號 二、餐廳:聚北海道昆布鍋 國水墨風,剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、 草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間 ,搭配出很舒服的日式風格,裝潢真是大器,我個 2. 舒適:椅子坐起來太小,大概不希望客人坐太久,因為生意太好了,用餐時間規定1小時30分。 4. 服裝:領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式 禪風帶點時尚褲裙設計,日料外場服務人員制服 可參考。 5. 菜色口味:鴛鴦鍋底,白鍋有一根大水蔘,還加入許多中藥材湯頭有中藥香味好喝,辣味鍋味道不夠香濃,比起老四川遜色多了。但冰淇淋豆腐柔細透嫩香醇美味是店裡一絕。贈送的鍋底鴉血與豆腐,鴨血嫩但不夠香是一大敗筆,但豆腐是採千層的,口

水工建筑物外观质量评分标准word精品

水工建筑物外观质量评分标准 1.外观质量检测项目评分标准 1)建筑物外部尺寸:标准分12 分 质量标准:高程:允许偏差0—30mm;每孔宽度允许偏差士3cm 厚度允许偏差± 4cm。 2)轮廓线:标准分10 分质量标准:尺寸较大建筑物,最大凹凸不超过 2cm/10m 较小建筑物,最大凹凸不超过1cm/5m 3)表面平整度:标准分10 分 质量标准:用 2 米靠尺检测,混凝土面,砂浆抹面、混凝土预制块不大于1cm,浆砌石(石料、块石、石板)不大于2cm,干砌块石不大于3cm,饰面砖不大于0.5cm。 4)立面垂直度:标准分10 分 质量标准:墩墙:允许偏差为1/200设计高,且不超过2cm;柱:允许偏差为1/500 设计高,且不超过2cm。 5)大角方正:标准分 5 分质量标准,按设计要求现场检查、检测,士 0.6 °。 上述 5 项检测项目评分办法,根据各自的质量标准现场抽查,确定合格点数和不合格点数,计算得分百分率,从而计算该项得分。2.外观质量检查项目评分标准 检查项目根据表 A..2.1 评定项目选择,结合本工程实际评定 6.13.14.15.16.18.19.20.22.23.24项次。 1)曲面与平面联结平顺:标准分9 分

质量标准:一级:圆滑过渡,曲线流畅;二级:平顺联结,曲线基本 流畅;三级:联结不够平顺,有明显折线;四级:未达到三级标准者。 2)混凝土表面缺陷情况:标准分10 分质量标准:一级:混凝土表面无 蜂窝、麻面、挂帘、裙边、错台、局部凹凸及表面裂缝等缺陷;二级:缺陷面积之和不大于3%总面积;三级:缺陷面积之和为总面积3%--5%;四级:缺陷面积之和超过总面积5%并小于10%,超过10%应视为质量缺陷。 3)表面钢筋割除:标准分 2 分 质量标准:一级:全部割除,无明显凸出部分;二级:全部割除,少部分明显凸出表面;三级:割除面积达到95%以上,且未割除部分不影响建筑功能及安全;四级:割除面积小于95%者。 4)砌体勾缝(宽度均匀、平整) :标准分 4 分质量标准:一级:缝宽均 匀、平整;二级:缝宽局部不均匀,但比较平整;三级:缝宽局部不够均匀,平整较差;四级:勾缝宽度不均匀,表面粗糙。 5)砌体排列(竖、横缝平直) :标准分4 分 质量标准:竖缝士2mm横缝士2mm 6)变形缝:标准分 3 分质量标准:一级:缝面顺直,宽度均匀,填充 材料饱满密实;二级:缝面顺直,宽度基本均匀,填充材料饱满;三 级:缝面基本 顺直,宽度基本均匀,填充材料基本饱满;四级:未达到三级标 准者。

试菜流程

大团圆试菜流程 一、厨房 1、与厨师联系,收取标准成本卡,同意我方工资待遇的(炉台3000+绩效,切配2000+绩效)邀请过来试菜。 2、本着先试热菜、加工工艺简单的菜的原则,列出试菜菜单,并开出采购申请单。 二、仓库 1、根据标准成本卡,做好各大类菜验收标准,暂定仓库为三厨女更为仓库)。 2、原料到了以后,开始验货,验货需库管(初加工库、冷藏冷冻库、水产鲜活库、干货库)、厨务经理、采购三方共同参与。验收合格后,填写原料验收合格表,库管分型入库,填写原料入库单。 3、签收原料后,根据原料属性、特质,分类入库,定点码放,并附上标签。 三、初加工 1、准备两台电子称、一台水平称、双星水池一台、刀具,标签、菜筐、货架、砧板、围裙等常备工具。 2、领料。初加工领料需在仓库填写原料领料单,对于总分类的需填写限额领料单。 3、领用原料采用原料分档法和水前水后法进行处理,原料一料一档或原料一料几档需附毛转净表。对于需称重的原料应在水前摘完称重,对于不需重量的原料可以在清洗以后称重。处理完的原料分框

码放并附上标签。 四、厨房 1、领料。根据厨师的试菜菜单,开始领料。领用原材料一部位直接从仓库领用,一部分从初加工领用(净料),领料时需填写原料领料单。 2、切配按照拟定的标准成本卡开始配比原料,配比时,成本会计协助称重,严格按照标准成本卡中的重量配比。 3、厨务部人员记录厨师成菜全过程,什么时候加什么主料、配料、调料,加多少量详细记录。 4、成菜装盘。 五、品菜 根据菜品的色、香、味、形、量,参与试菜全体人员填写菜品鉴定表和厨师技术考核表。 要求: 1、所有参与试菜人员,试菜期间不得请假,不得离开试菜现场 2、全体参与试菜人员,在原料进场后,开始认清原料,要求必须熟记,见到就能报上原料名。 3、各部门在试菜前,准备好各部门所需要的材料(工具、表格和标签等),各部门数量掌握电子称、水平称使用方法。 4、库管和初加工要各建立一份台账,要求格式统一。 5、全体参与试菜人员名单:全体干部 大团圆办公室 2012-5-20

试菜报告格式

试菜报告格式

中厨房试餐报告(中餐) 试菜时间:2008年11月10日中午1点 地点:五号别墅度假酒店中餐厅 费用:315元试菜人员:吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管 试菜内容: 猪手神仙肥猪清炒海南山药 密制东山羊五香小黄牛 菜品方面: 优点:口味较浓、刀功精细; 缺点:菜品装饰过于简单、没有创意; 我们要提高的是: 今后该加强切配方面的刀功要求,以新出品上更精致些;酒店的装饰方面: 餐厅装饰非常贴近大自然,使人有一个很好的用餐心情;酒店的服务方面: 服务员推销意识很强,而且对菜品很熟悉,会很好的引导客人消费。

试菜时间:2008年10月28日晚上 地点:海亚餐厅费用:246元 试菜人员:吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管 试菜内容: 干煸东山羊明炉烤乳鸭 凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜 脆皮烧鸭例汤(木瓜煲排骨)铁板鳝鱼 菜品方面: 优点:基本上是以大众偏浓的口味为主,较适合下酒和下饭;缺点:没有档次; 酒店的装饰方面:没什么装饰; 酒店的服务方面:一般。篇二:馆外试菜报告館外試菜報告 一、員工資料: 單位:行銷業務部姓名:職稱:

試菜地點:台南市長榮路三段131號 二、餐廳:聚北海道昆布鍋 國水墨風,剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、 草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間 ,搭配出很舒服的日式風格,裝潢真是大器,我個 2. 舒適:椅子坐起來太小,大概不希望客人坐太久,因為生意太好了,用餐時間規定1小時30分。 4. 服裝:領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式禪風帶點時尚褲裙設計,日料外場服務人員制服 可參考。

水工建筑物外观质量评分标准

水工建筑物外观质量评分标准1.外观质量检测项目评分标准 1)建筑物外部尺寸:标准分12 分 质量标准:高程:允许偏差0—30mm;每孔宽度允许偏差士3cm、厚度允许偏差士4cm。 2)轮廓线:标准分10分 质量标准:尺寸较大建筑物,最大凹凸不超过2cm/10m 较小建筑物,最大凹凸不超过1cm/5m 3)表面平整度:标准分10 分 质量标准:用 2 米靠尺检测,混凝土面,砂浆抹面、混凝土预制块不大于1cm,浆砌石(石料、块石、石板)不大于2cm,干砌 块石不大于3cm,饰面砖不大于0.5cm。 4)立面垂直度:标准分10 分 质量标准:墩墙:允许偏差为1/200设计高,且不超过2cm;柱: 允许偏差为1/500 设计高,且不超过2cm。 5) 大角方正:标准分 5 分 质量标准,按设计要求现场检查、检测,士0.6°。 上述 5 项检测项目评分办法,根据各自的质量标准现场抽查,确定合格点数和不合格点数,计算得分百分率,从而计算该项得分。 2.外观质量检查项目评分标准 检查项目根据表 A..2.1 评定项目选择,结合本工程实际评定6.13.14.15.16.18.19.20.22.23.24项次。

1) 曲面与平面联结平顺:标准分9 分 质量标准:一级:圆滑过渡,曲线流畅;二级:平顺联结,曲线基本流畅;三级:联结不够平顺,有明显折线;四级:未达到三 级标准者。 2) 混凝土表面缺陷情况:标准分10 分 质量标准:一级:混凝土表面无蜂窝、麻面、挂帘、裙边、错台、 局部凹凸及表面裂缝等缺陷;二级:缺陷面积之和不大于3%总面积;三级:缺陷面积之和为总面积3%--5%;四级:缺陷面积之和 超过总面积5%并小于10%,超过10%应视为质量缺陷。 3) 表面钢筋割除:标准分 2 分 质量标准:一级:全部割除,无明显凸出部分;二级:全部割除,少部分明显凸出表面;三级:割除面积达到95%以上,且未割除 部分不影响建筑功能及安全;四级:割除面积小于95%者。 4) 砌体勾缝宽度均匀、平整):标准分 4 分 质量标准:一级:缝宽均匀、平整;二级:缝宽局部不均匀,但 比较平整;三级:缝宽局部不够均匀,平整较差;四级:勾缝宽 度不均匀, 5) 砌体排列竖、横缝平直):标准分 4 分 质量标准:竖缝士2mm、横缝士2mm。 质量标准:一级:缝面顺直,宽度均匀,填充材料饱满密实;二级:缝面顺直,宽度基本均匀,填充材料饱满;三级:缝面基本 6)

酒店餐饮厨师绩效考核标准样本

酒店餐饮厨师绩效考核原则 1、禁止加工腐烂、变质、发霉或过期食品,发现一次扣5分。 2、生、熟食品必要分开存储,没有按规定存储发现一次扣5分、 3、所有原材料按规定摆放、存储整洁、有序;否则,发现一次扣2分。 4、后堂地面保持干净、整洁,无积水;油烟机保持清洁,否则,发现一处扣1分。 5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等,保持清洁,否则,发现一次扣1分。 6、后堂下水道经常冲刷,保证无垃圾、无淤积现象;否则,发现一次扣2分。 7、上班时间必要穿整洁干净工作服,必要保证头发梳理整洁并置于帽中;不得留长指甲,发现一次或以处扣1分。 8、积极配合采购员员和库管员完毕物品采购和领取,避免物资挥霍和物品损坏,发现一次扣5分。 9、下班前必要检查各种设施阀门开关与否关掉,保证水、电、气、烟罩安全,发现一次扣10分;导致严重后果依照状况可以予以扣除当月工资、开除等。 10、浮现一次因个人失误导致工作影响或上级批评,按其情节严重导致事件后果,发现一次予以扣10—20分。

11、控制频繁请假,杜绝无事请假现象。请假一天扣5分。全月请假超过三天,取消月度绩效评比资格。请假超过五天,扣除半月工资。(法定假期:婚假、丧假、产假、病假、工伤除外) 厨房部扣分条例 厨房部 1、将热食物放进冰箱……扣1.0分 2、保湿柜内无水干烧……扣1.0分 3、厨房墙面、门窗不洁(每处)……扣1.0分 4、厨房地面有杂物、污水(每处)……扣1.0分 5、操作台卫生不符合规定,摆放零乱……扣1.0分 6、保洁柜门未关……扣1.0分 7、保洁柜内物品摆放零乱,不整洁……扣1.0分 8、保洁柜内餐具不洁,有水迹……扣1.0分

试菜心得

试菜心得 晚上跟几位领导去了福州荣誉店试菜,因为我是负责行政服务的,所以我只对那里的服务提点我自己的看法,看法如下: 1、宴会开始前的服务意识薄落,服务员宁愿扎堆站在一起也很少有人会主动上前给客 人倒饮料、询问酒水、整理台面,这个现象是很多酒店都普遍存在的,客人没投诉所以也就慢慢的被大多数人所忽视了。 2、宴会开始前没能调试好音响,音响效果太差导致整场婚礼主持很不理想,结婚是每 个人一生中最美好的时刻,一定要做到完美,让新人终身难忘,而不是杂音一片,还有就是没有及时的将进场通道清理出来,新郎进场时过道上还有一些客人站着,显得有些不受重视。 3、服务上菜过程中缺少了报菜名,没有菜单也没报菜名,随便上客人也就随便吃,什 么菜好对于客人来说他就会没什么印象,就算觉得好吃下次来要点也会叫不出菜名来,每个工作柜都应该抄一份当晚宴会的菜单,以免员工上错菜(几场宴会同时进行的情况下)。 4、有好几道菜都没能跟上分菜更,不方便客人操作,最后上甜汤时也没跟上干净的甜 汤碗,不知道是汤碗不够还是一直都这样,我个人觉得这个很不应该,甜咸混一起,那个味道不是让人很舒服。 5、最重要的一点就是客人都陆陆续续在走了,菜却还没上齐,这就存在一个前厅与客 人及后厨的一个沟通问题,客人来的晚,那么主持那里就要跟主人沟通好,跟他讲明可能太晚上菜会出现的问题,如客人会在菜还没上齐就离席,征求他们意见是否主持简短,作为前台宴会的负责人那么我们事先也要跟我们的主持司仪沟通好,问清主持的时间长短,及有没有什么而外的附加节目,好让我们提前准备,问清主人上菜时间以便我们提前备菜及通知厨房,客人对于我们的上菜时间把握的情况不清楚我们要提前跟他们讲明,请求他们的理解。 6、对于菜肴因为我们的重点是服务,菜肴相对于大师傅来说才是最有资格评价的,所 以对于菜肴的意见我没什么可提的。 7、他们使用的宴会毛巾是重复使用的,对于卫生我们先不说,就一个成本费用是否会 比一次性的要划的来呢,这种毛巾是必须当晚就要洗好的,要不然会很容易发臭,而且弄上酱油也不太好洗,这是我自己的个人看法,仅供参考。 以上的服务不到位之处是普遍存在的问题,也是我们以后要多加注意的,所以说为什么管理要走动式管理,不动就发现不了问题,那么也就解决不了问题,就会导致服务提不上来,晚上我是以一个客人的身份来看待这场宴会,也是以这么多年酒店经验对晚上的试菜提一些个人的看法,也许这些问题我们以后也会碰到,也会在我们身边存在,提前发现问题总比发现不了问题要来的好,防范于未然。酒店的口碑是靠客人一传十,十传百,打造出来的,希望我们酒店能赢得很好的口碑,让我们的头回客成为客回头最后成为我们的回头客。 书写人:肖丽珍(行政服务经理) 2011年9月24号晚

厨师比赛评分细则及标准

美钢综合厂后勤厨师技能比武 细则及评分标准 一、总分及评判原则 (1)理论知识竞赛以答卷(闭卷)方式进行,各组别的同一工种采用相同试卷分值100分。占总成绩20%比例。 (2)实际操作考试采用现场制作并评分方式,分值80分,成绩占总成绩80%。 (3)集体参赛作品分数采用现场打分方式。 二、操作考试赛场细则: (1)中餐热菜 a.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该品种成绩。 b.菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等,可(自备)安排在场外准备;但菜肴成熟及调味必须在场内完成。所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。 c.用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证才能携带入场。菜品饰物要适中,不喧宾夺主,所有饰物须在场内摆放盛器中。 d.每个热菜只限制作一次。送评的主菜以10人量为准。供评委品评。 e.赛场提供常规设备、工具[如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、墩、板等],及调味品。 (2)中餐面点 a.自选参赛品种坯料或面团、馅料的原料(原料不限)可在场外加工后带入场(如油酥面团,可自带面团,但要现场起酥);一切自带原料,入场前须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。 b.凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工,如装

饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。 c.每种面点只限制作一次,中餐赛品送评主盘以7人量为准。另备一小碟供评委品评。 d.赛场提供常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等)和原辅料等,赛场内无法提供的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等也可由选手自备,经检查验证后自带入场。 面点评分标准 冷菜拼盘的餐具自备。交送作品时,须另备品尝碟分类盛装拼盘所用的主料成品(尝品不少于4种)供评委品评。中餐冷盘评分作为参赛食堂集体分数列入最后总分。 冷盘评分标准表 a.所需原材料只限于果蔬,可提前加工成盘。 b.也可现场制作成型。 三、评分标准 a热菜作品主要考察作品色、香、味、型四方面进行适量打分。评判标准为: (1)色感:色泽自然搭配得当成菜醒目亮度诱人; (2)香感:香气诱人无油腻感调料适宜突出营养; (3)味感:突出爆香原料,咸淡适中,主味突出,口感顺口; (4)形感:菜品形状及装盘成盘的整体美观。 b凉菜作品考核刀工及造型和实用价值总体评判标准:

厨师考核表

姓名 入职时间 总分 应得绩效奖 额 考核项目 评审计分 初评分及说明 岀餐 及品质 20分 各类餐品制作熟练、岀餐迅速、品质保证。 20分 因制作、出餐、品质问题被顾客投诉(有值班经理确认或书面投诉)每次扣减 5分,扣 完为止 新餐特推 20分 能根据经营计划及时推出新餐特菜,并达到预期效果。 20分 超出计划时间扣5分、达不到预计效果的 80%以上计0分 损耗控制 20分 餐品按标准制作,能控制在正常损耗之内,无浪费现象。 20分 超岀核定损耗、有浪费现象的每次扣 5分,超岀核定损耗的30%为0分。 卫生 20分 保持菜品卫生 20分 检查发现菜品卫生问题 1次扣5分,客人以书面形式投诉被 12315、卫生防疫部门检查 不合格责令整改的为 0分。 成本控制 10分 生产成本控制在 45%。 10分 成本超标在10%以内扣减5分,超过10%计0分。 安全 10分 无制作安全事故、设备用具安全事故、水电安全事故。 10分 检查发现上述安全隐患 1次扣5分,出现事故、被职能部门检查处罚的情形计 0分。 说明:因卫生、安全问题产生负面社会影响的、或给酒店造成严重经济损失的情形,此考评总分计 0 分,另行按酒店制度追加处罚。 加分情况 20分 1、 有筹备新店开设并主导实施中,经分管副总评议可加 1-10分 2、 有新菜推出影响餐厅盈利比上月增长 10%的,经分管副总评议可加 1-10分,3、其 它特批加分情形。 10分 加重减分 情况 有岀现违反公司财务制度、采购制度收受贿诺,包庇以劣充优、以假充数的; 以及其 他重大违纪行为/损坏公司行为。此考核总评分为 0,并按制度作相应处罚。 注:1、总分为100分,奖额为工资总额的 20%。按复评得分比例计发绩效工资 ,60分以下不计绩效工资,60 70分计60%, 71-75分 计 70%,76-80 分计 80%,81-85 分计 90%,86-90 分计 100%、91-95 分计 110%、96-100 分计 120%,100 分以上计 150%。2、初评由行 政总厨进行,复评由分管副总审查初评情况,核计复评分。 3、有岀现单项评分连续 3个月为0分,分管副总将组织专项审查,视情况 予以调职降薪使用或辞退。 初评评议: 考评人: 部门负责人: 州次子酒盾 Ll PRINCE IHH [ I 厨师岗位绩效考核评分表 200年 月 日

厨师考核评估表

2012年 月江门分公司厨师绩效考核评估表 岗 位 厨师 被考核人 考核时间 一、工作任务(75%) 评价要素 评价标准 标准分 扣分理由 工作纪律 ①工作时间内不严守工作岗位或工作纪律:如脱岗、串岗、 工作散漫,扣1分/次; 15分 ②工作时间酗酒、闹事、赌博,扣10分/次; ③工作时间未经请假不上班的,视为旷工,并扣15分/次; 日常工作 ①未按每周制定的菜谱制作饭菜的,扣1分/次; 20分 ②未做好原材料采购计划的,扣2分/次; ③未对买回的各类食品核对验收的;扣1分/次;发现问题未 及时上报或要求换货的,扣5分/次; ④无故延误开饭30分钟以上,扣10分/次; ⑤不能及时处理库存,导致食材过期造成浪费的,扣15分/次; 食品、环境卫生 ①蔬菜清洗不干净;扣1分/次; 25分 ②食物有腐烂现象,扣3分/次; ③饭菜内发现异物、杂物,扣5分/次; ④厨房地面不干净、有积水、杂物,灶台、操作台、厨房用 具摆放凌乱、不干净、不整齐的,扣5分/次; ⑤不注重个人卫生(长头发、长指甲、作业吸烟等)的,扣5分/次; 安全工作 ①未禁止非厨房人员随意进入厨房拿取物品的,扣2分/次; 15分

②每天未对厨房冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进 行检查,发现问题未及时解决的,扣5分/项; ③厨房存在重大安全隐患、异常情况,未及时发现或上报的, 扣15分; 二、工作技能、能力(45%) 评价要素评价标准标准分扣分理由 业务知识①饭菜口味:如因操作不当引起投诉,扣2分/次;造成浪费 的扣5分/次,严重的按损失金额50%赔; 25分②饭菜质量:出现投诉扣2分/次,出现5人集中投诉,扣10 分/次;情节严重的本项不得分 ③未对食材进行合理存放,导致食物变质、变味、长虫等现 象的,扣15分/次; ④不能合理配餐,造成浪费的,扣5分/次; 执行能力①对上级的工作安排,无法在规定时间内完成或复命的,发 生一次扣1分; 10分②对不服从上级安排工作,并找理由、借口推脱的,扣5分/ 次; 沟通能力 与他人沟通时语言表达不清晰,不愿倾听,需要上级进行反 复说明和解释的,扣1分/次; 5分 理解能力 上级在交办事项时,无法领会其内容,需要多次(3次以上) 解释,并需要跟进工作过程的,扣2分/次; 5分 三、工作态度(30%) 评价要素评价标准标准分扣分理由

2017项目部月度评分考核表定

一、项目部月度评分考核表(2017) 序号检查 项目 总分 数 扣分标准隧道队防排队桥梁队绿化队房建队路面队路基队机电队交安队 1 安全,文 明30分 1 重伤一人及以上扣30分 2 轻伤一人一次扣5分 3 安全技术交底不完整及针对性不强扣3分 4 安全防护措施不落实、不到位一处扣5分- 5 -5 -5 -5 5 施工便道不畅通、尘土污染严重一次扣5分-5 6 危险地段不按规矩设置安全标识牌和宣传牌 不规范的一处扣2分 -2 7 物资堆放混乱、无标识一处扣1分-1 8 施工人员无进场书面三级教育的一人扣10分 2 质量20分1 受业主通报批评一次扣30分 2 监理通知返工一次扣10分,整改一次扣5分 3 无技术交底或交底不全面一次扣10分 4 工程部部检查返工、整改一次扣3分-3 -3 5 工程质量外观或内实较差一次扣2分 3 进度20分1 完成月初计划任务的90%~95%扣5分 2 完成月初计划任务的80%~89%扣10分 3 完成月初计划任务的80%以下的扣15分-10 -15 -15 -15 4 经采取措施完成季度计划原扣分不计 5 超额完成计划1%的倍数加分,最高10分

4 成本控 制 20分 1 额外增减成本以50万为基数,倍数加减5分 2 利润增加以50万为基数,倍数加减10分 5 内业 资料 10分 1 签证办理不完善、合同与支付不及时扣5分-5 -5 2 检验批签认不及时不完善扣3分 3 文件分类、归档混乱、签字不齐、滞后、与 实际不符扣1分 -1 -1 -1 6 项目部综合评定加分(业主、社会相关单位通报表扬等) 合计10078 91 85 80 69 项目部领导班子意见: 年月日公司工程部意见: 年月日 公司领导意见: 年月日 填表说明: 1、本表为项目部月度考核表,填表内容从上月26日到本月25日之间发生的一切安全、质量、进度、成本控制、内业资料的综合评比。每月的考核作为年底工程任务完成情况和绩效的评定依据 2、安全及文明施工、质量、进度、内业资料由公司与项目部检查以后填写,由公司工程部审核。

酒店餐饮厨师绩效考核标准

酒店餐饮厨师绩效考核标准 1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品,发现一次扣5分。 2、生、熟食品必须分开存放,没有按要求存放的发现一次扣5分、 3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序;否则,发现一次扣2分。 4、后堂地面保持干净、整洁,无积水;油烟机保持清洁,否则,发现一处扣1分。 5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等,保持清洁,否则,发现一次扣1分。 6、后堂下水道经常冲刷,保证无垃圾、无淤积现象;否则,发现一次扣2分。 7、上班时间必须穿整洁干净工作服,必须保证头发梳理整齐并置于帽中;不得留长指甲,发现一次或以处扣1分。 8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取,避免物资的浪费和物品的损坏,发现一次扣5分。 9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉,确保水、电、气、烟罩的安全,发现一次扣10分;造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。 10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评,按其情节严重造成事件后果,发现一次给予扣10—20分。 11、控制频繁请假,杜绝无事请假现象。请假一天扣5分。全月请假超过三天,取消月度绩效评比资格。请假超过五天,扣除半月工资。(法定假期:婚假、丧假、产假、病假、工伤除外) 厨房部扣分条例 厨房部 1、将热食物放进冰箱……扣1.0分 2、保湿柜内无水干烧……扣1.0分 3、厨房墙面、门窗不洁(每处)……扣1.0分 4、厨房地面有杂物、污水(每处)……扣1.0分 5、操作台卫生不符合要求,摆放零乱……扣1.0分

6、保洁柜门未关……扣1.0分 7、保洁柜内物品摆放零乱,不整洁……扣1.0分 8、保洁柜内餐具不洁,有水迹……扣1.0分 9、厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分 10、垃圾筒用后不加盖…….扣1.0分 11、营业后垃圾筒未及时清理……扣1.0分 12、厨房内各种器皿有盖不加(每只)……扣0.5分 13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣1.0分 14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……扣1.0分 15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……扣3.0分 16、未做到净菜进厨房……扣2.0分 17、冷菜间未备消毒药水……扣1.0分 18、冷菜间员工不注重个人卫生,未戴口罩……扣1.0分 19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……扣1.0分 20、餐饮出品中有杂物……扣2.0分 21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……扣3.0分 22、洗涤池不洁净……扣1.0分 23、随意将残留食物倒入下水道,形成堵塞……扣2.0分 24、报单明显不准,造成备料不足……扣3.0分 25、报单明显不准,造成备料过多……扣3.0分 26、开餐时间,墩头岗准备工作没做好……扣2.0分 27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……扣2.0分

外观评分表(挡土墙)

市政工程挡土墙外观评分表 工程名称泾县幕溪河水环境治理工程工程地点泾县施工单位安徽水安建设集团股份有限公司施工负责人李传方序号检查项目外观要求存在问题评分 1 浆砌片石挡土墙1.石料规格、质量符合有关规定 2.砌石分层错缝,浆砌时坐浆挤紧,嵌填饱满密实 3.灰缝整齐均匀,缝宽符合要求,勾缝不得空鼓,脱落 4沉降缝必须贯通顺直 5.线形顺适 总分 2 砼挡土墙1.砼表面的蜂窝、麻面不得超过该面积的0.55,深度不得 超过10mm 25 2.泄水孔坡度向外,无堵塞现象25 3.沉降缝整齐垂直,上下贯通25 4.墙面直顺,线形顺适25 总分 3 喷锚挡土墙1.断面尺寸符合设计要求 2.无漏喷、离鼓现象 3.无仍在扩展中或危及使用安全的裂缝 4.有防水要求的工程,不得漏水 5.锚杆尾端及钢筋网等不得外露 总分 验收结论:平均分 检查人员签名:年月日

市政工程挡土墙外观评分表“+” 工程名称枫林路道路拓改工程 K2+240~K2+600 工程地点长沙市岳麓区施工单位长沙市建筑安装工程公司施工负责人胡庄 序号检查项目外观要求存在问题评分 1 浆砌片石挡土墙1.石料规格、质量符合有关规定 2.砌石分层错缝,浆砌时坐浆挤紧,嵌填饱满密实 3.灰缝整齐均匀,缝宽符合要求,勾缝不得空鼓,脱落 4沉降缝必须贯通顺直 5.线形顺适 总分 2 砼挡土墙1.砼表面的蜂窝、麻面不得超过该面积的0.55,深度不得 超过10mm 无25 2.泄水孔坡度向外,无堵塞现象无25 3.沉降缝整齐垂直,上下贯通无25 4.墙面直顺,线形顺适无25 总分91 3 喷锚挡土墙1.断面尺寸符合设计要求 2.无漏喷、离鼓现象 3.无仍在扩展中或危及使用安全的裂缝 4.有防水要求的工程,不得漏水 5.锚杆尾端及钢筋网等不得外露 总分 验收结论:平均91分。 检查人员签名:收组签名:年月日

外观质量评定标准、标准分、评定表

石林县农业综合开发黑龙潭中型灌区节水配套改造工程 中央财政小型农田水利第一批重点县石林县2011年度项目外观质 量评定标准、标准分、评定表 昆明市新兴水利水电工程建设监理有限公司 石林县小农水监理处 二〇一二年五月十一日 填表说明

填表时必须遵守“填表基本规定”,并符合以下要求。 1.本表用于水工建筑物单位工程外观质量评定。表中各项质量标准,是在主体工程开工初期由项目法人组织监理、设计、施工等单位根据本工程特点(等级及使用情况等)共同研究提出,报质量监督机构确认后执行。 2.外观质量等级评定工作是在单位工程完工后,由项目法人(建设单位)组织、质量监督机构主持,项目法人(建设单位)、监理、设计、施工及管理运行等单位组成外观质量评定组,进行现场检验评定。参加外观质量评定组的人员,必须具有工程师及以上技术职称。评定组人数不应少于5人,大型工程不宜少于7人。 3.检测数量。全面检查后,抽测25%,且各项不少于10点。 4.评定等级标准。测点中符合质量标准的点数占总测点数的百分率为100%时,评为一级。合格率为90 9/6~99.9%时,评为二级。合格率为70%~89.9%时,评为三级。合格率小于70%时,评为四级。其下方的百分数为相应于所得标准分的百分数。每项评定得分按下式计算: 各项评定得分=该项标准分×该项得分百分率 评定得分小数点后保留一位,并填写在相应级别栏内。本例项次1建筑物外观尺寸,共检测12次,合格11次,合格率91.7%,评为二级。本项标准分为12分,二级得分百分率为90%,因此,项次1得分为12×90%=10.8分,填写在项次1对应的二级处。项次2轮廓线顺直,共检测10次,全部合格,合格率100%,评为一级。该项标准分为10分,一级得分百分率为100%,因此项次2得分为10×100%:10分,将其填写在项次2相应的一级处。余此类推。 5.表中第13项混凝土表面缺陷指混凝土表面的蜂窝、麻面、挂帘、裙边、小于3cm的错台、局部凹凸及表面裂缝等。如无上述缺陷,该项得分率为100 %,缺陷面积超过总面积5%者,该项得分为0。 6.表中带括号的标准分为工作量大时的标准分。填表时,须将不执行的分数用“/”.划掉,如本例项次9、10、14、18、22中均划掉了不执行的分数。 7.合计应得分是实际评定各项标准分之和(本例为1~7,9~16,18~20,22等项标

试菜试什么

试菜试什么 1。试你的基本功和积累,平时有积累,遇事不发慌 2。试你的临场应变能力,准备再充分,也会有想不到的地方 3。试你的准备功课,你对你要去的店有多少了解,你对你要去的店没有充分的了解,先不提试菜,从小说你就能保证按时能拿到工资,从大说,在那你个人有发展吗,钱可以赚不到,浪费了你几年光阴,你也许就废了 4。试你对细节的把握,一样试菜,一样手艺,拼的是细节 5。试你的谈吐,性格和品性,厨房是团队,你不和群,太个性,不实在,与厨房的同事形不成合力也不行,影响出品效率,当然,也有可能是他们跟不上你,但是没办法,你现在是少数 不同等级的厨师采用的应聘方式不同。一类是厨龄在1-10年之间的普通厨师,一类是厨师界的“高级”打工者,即行政总厨、出品总监和厨师长。 普通厨师:普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜,根据他们岗位的不同,对30多名不同城市,厨龄在2-10年的厨师进行了采访。但是采访的结果出人意料,几乎85%的人对应聘时应该注意些什么并不了解,更别说提出一个建设性的意见了。为此,换了一个角度,采访了十几位酒店负责招聘的人员,他们给普通厨师提供了以下建议。 工作简历:越复杂越添乱 简历虽然不能完全反映一个人的特点,但可以从一个侧面了解这个人,所以很多厨师在填写应聘登记表时,把工作简历这一栏填得满满的,唯恐写得比别人少。其实这种做法招聘人员并不买账,采访中上海文峰大酒店副总经理王育祥告诉记者:“尽管工作经历说明一个人阅历的深浅,但对我们这些招聘人员来说,工作经历复杂、跳槽跳得太多的人我们并不愿用,因为我们会感觉这个人不一定能长期、稳定地在我们酒店工作,而我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。”所以提醒厨师,填写工作简历一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。 第一眼:“另类”的我们不敢要 在采访中,有近99%的招聘人员称:我们不需要“新新人类”。因为他们认为:那些头发留得长长的、染得花花的,衣服穿得怪怪的,喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了,不容易管理,很难适应厨房工作。 试菜:不要忽略小细节 砧板:节约原料、应变能力很重要 一般酒店招聘砧板厨师时都要求他们在酒店实际操作1-3天,在这个过程中,考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面,但更看重后两个方面。贵州华城大酒店行政总厨宋德新告诉记者:不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。有的人会把切剩的原料随手扔掉,而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料,作为一个管理者,我们当然会选择懂得节约原料的那位厨师。当然,并不是说能够做到节约原料就是个好厨师,我还要考察一下他们的应变能力。几年前,我们现在的头砧来酒店应聘,当时我就让他试做一天。正巧那天晚上快要结束时,一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜,而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了。要是其他厨师,面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜。但是他就没有这样做,他找到前厅服务员,让服务员告诉客人目前的情况,一并问一下能否用20头的鲍鱼减半烹调,当时客人不假思索地答应了。而事后我算了一下,菜肴的成本不但没有提高,还降低了不少,而且客人也很满意。于是我就把他留到了酒店里直到现在。” 炒锅:新颖实用得高分

水工建筑物外观质量评分标准

水工建筑物外观质量评分标准 1.外观质量检测项目评分标准 1)建筑物外部尺寸:标准分12分 质量标准:高程:允许偏差0—30mm;每孔宽度允许偏差士3cm 厚度允许偏差士4cm 2)轮廓线:标准分10分 质量标准:尺寸较大建筑物,最大凹凸不超过2cm/10m较小建筑物,最大凹凸不超过1cm/5m 3)表面平整度:标准分10分 质量标准:用2米靠尺检测,混凝土面,砂浆抹面、混凝土预制块不大于1cm,浆砌石(石料、块石、石板)不大于2cm,干砌块石不大于3cm,饰面砖不大于0.5cm。 4)立面垂直度:标准分10分 质量标准:墩墙:允许偏差为1/200设计高,且不超过2cm;柱:允许偏差为1/500设计高,且不超过2cm。 5)大角方正:标准分5分 质量标准,按设计要求现场检查、检测,士0.6 °。 上述5项检测项目评分办法,根据各自的质量标准现场抽查,确 定合格点数和不合格点数,计算得分百分率,从而计算该项得分。 2?外观质量检查项目评分标准 检查项目根据表A..2.1评定项目选择,结合本工程实际评定

6.13.14.15.16.18.19.20.22.23.24项次。 1)曲面与平面联结平顺:标准分9分 质量标准:一级:圆滑过渡,曲线流畅;二级:平顺联结,曲线基本流 畅;三级:联结不够平顺,有明显折线;四级:未达到三级标准者。2)混凝土表面缺陷情况:标准分10分 质量标准:一级:混凝土表面无蜂窝、麻面、挂帘、裙边、错台、 局部凹凸及表面裂缝等缺陷;二级:缺陷面积之和不大于3%总面积;三级:缺陷面积之和为总面积3%--5%四级:缺陷面积之和超过总面积5%并小于10%,超过10%应视为质量缺陷。 3)表面钢筋割除:标准分2分 质量标准:一级:全部割除,无明显凸出部分;二级:全部割除, 少部分明显凸出表面;三级:割除面积达到95%以上,且未割除部分不影响建筑功能及安全;四级:割除面积小于95%者。 4)砌体勾缝(宽度均匀、平整):标准分4分 质量标准:一级:缝宽均匀、平整;二级:缝宽局部不均匀,但 比较平整;三级:缝宽局部不够均匀,平整较差;四级:勾缝宽 度不均匀,表面粗糙。 5)砌体排列(竖、横缝平直):标准分4分 质量标准:竖缝士2mm横缝士2mm 6)变形缝:标准分3分 质量标准:一级:缝面顺直,宽度均匀,填充材料饱满密实;二级:缝 面顺直,宽度基本均匀,填充材料饱满;三级:缝面基本 顺直,宽度基本均匀,填充材料基本饱满;四级:未达到三级标

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