饼哥菜煎饼创业计划书(黑白) (2)

商业计划书项目名称：饼哥菜煎饼

2014年11月1日

说明：本计划书为创业项目指导性方案，由于前期很多细节不能确定，同时缺乏数据支持，致使方案不够完整和明确，仅作为创业之初指导性文件使用，特此说明。

目录

1、基本情况---------------------------------------------- 4

2、公司架构---------------------------------------------- 5

3、产品与服务-------------------------------------------- 5

3.1 产品描述-------------------------------------------------------------------------------- 5

3.2 产品制作-------------------------------------------------------------------------------- 5

3.3 目标市场-------------------------------------------------------------------------------- 6

3.4产品的竞争优势------------------------------------------------------------------------ 7

4、行业及市场-------------------------------------------- 7

4.1 行业状况-------------------------------------------------------------------------------- 7

4.2 市场前景预测-------------------------------------------------------------------------- 8

4.3 主要竞争对手-------------------------------------------------------------------------- 8

5、营销策略---------------------------------------------- 9

5.1 价格策略-------------------------------------------------------------------------------- 9

5.2 行销策略-------------------------------------------------------------------------------- 9

5.3 互联网策略----------------------------------------------------------------------------- 9

5.4 媒体策略------------------------------------------------------------------------------- 10

6、管理理念--------------------------------------------- 10

7、融资计划--------------------------------------------- 11

8、风险及对策------------------------------------------- 11

8.1 主要风险------------------------------------------------------------------------------- 11

8.2 风险对策------------------------------------------------------------------------------- 12

1、基本情况

品牌名称：饼哥菜煎饼（作为香一瓣餐饮文化管理有限公司（待定）旗下特色品牌之一先行创立）

成立时间：待定

注册资本：待定

公司选址：暂定北京海淀北京大学附近

公司性质：私营

主要股东：创始人孙延征为北京大学历史学系2007级本科生，其他合伙人待定

品牌内涵：“饼哥”为创始人在北大求学期间的绰号，承载着创始人关于北大生活的许多美好记忆，同时也象征着许多青年学生大学生活的缩影，简单的“饼哥”二字却有着深刻的品牌价值可以挖掘

主要业务：经营以粗粮菜煎饼为主的高校文化餐饮，打造京城特色餐饮文化品牌

员工人数及文化结构：待定

未来3年的发展战略和经营目标：以山东鲁南特色小吃菜煎饼为起点，立足中国最高学府北京大学创立首店，创立高校特色文化餐饮品牌，逐步实现高校间品牌连锁，最终发展成为京城乃至全国餐饮业界认可的特色餐饮品牌

2、公司架构

待定

3、产品与服务

3.1 产品描述

枣庄菜煎饼是山东鲁南地区传统的特色小吃，老少兼宜，食用

方便，俗称“鲁南热狗”。菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家

庭便饭。枣庄菜煎饼，是以鲁南地区特色粗粮煎饼为主料，配以各

种蔬菜煎烤而成，具有制作简便快捷、营养丰富、色香味浓等特点。枣庄菜煎饼五色俱美，六味飘香；鲜嫩可口，柔和宜人，成为享誉

一方的美食。

“饼哥菜煎饼”将在原汁原味的特色菜煎饼基础上加以改进创新，制作出最适合青年学生食用的健康饮食，将这一传统特色小吃逐步

搬到首都北京的餐桌上，传播推广健康的粗粮饮食文化。

3.2 产品制作

饼哥菜煎饼主料采用粗粮煎饼，而制作煎饼的原料非常丰富，凡粮、薯、豆，甚至某些瓜、果、蔬、饼等，均可磨细烙成各种风味

特殊的煎饼。这些风味独俱的煎饼，既可用单一原料加工，又可用

复合原料加工。小麦、荞麦、燕麦、大麦、玉米、高粱、高粱加黄豆，大米、小米、地瓜、地瓜干、土豆、菱角等，磨细成糊烙成煎

饼自不必去说，就连老黄瓜、甜瓜、香蕉、溏柿、柿萼子、芫荽根、青菜叶、辣椒籽、豆饼、豆渣、桐油籽、花生饼、棉籽饼等只要含

有淀粉质的物质，也可单独或掺和磨糊烙成煎饼。再加上复制的各

种菜煎饼、鸡蛋煎饼、油盐煎饼、花椒煎饼、糖煎饼、香酥煎饼等，大、小、厚、薄、软、脆、干、酥、焦，质感各异。

刚刚制作完成的菜煎饼呈金黄色状，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一身，吃起来香喷喷，

味美无比。其制作过程如下：

1）在鏖子上摊入薄面糊，稍干后抹一层搅拌鸡蛋，熟后揭下备用；

2）重复一次再制作一张煎饼；

3）摊入预先调制的青菜馅（菜馅可用任意蔬菜，白菜、韭菜、

菠菜、瓜类、萝卜、芹菜等，配以粉条，豆腐亦可，依个人口味而定，加入五香粉，麻油，盐等佐料）；

4）上面再盖上原来摊好的煎饼；

5）煎热后翻几下，烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。

以上只是制作菜煎饼的简单过程，虽然过程看似简单无奇，要想

制作出美味可口的成品菜煎饼则需要煎饼师傅的丰富经验，不同的

火候注定着不同的味道。

3.3 目标市场

品牌创立之初立足北京市高校区，主要面向青年学生传播健康的

粗粮饮食理念，逐步辐射全京城乃至全国

3.4产品的竞争优势

1）健康饮食：饼哥菜煎饼用料考究，采用粗粮煎饼，配以各色

蔬菜、肉类，富含膳食纤维及人体所需的各类维生素；

2）文化饮食：饼哥菜煎饼不仅仅是饮食，丰富的品牌故事赋予

菜煎饼更多的文化内涵，让顾客享用美食的同时更接受了一次文化

的熏陶；

3）快乐饮食：饼哥菜煎饼除了美味和文化之外，充分满足顾客

的猎奇心理，与顾客真正互动起来，菜煎饼本身需要顾客自己动手

选择符合自己口味的蔬菜配料等等，此外还可让顾客亲身体验菜煎

饼制作过程，“DIY”属于顾客自己的快乐，做一个真正的快乐吃货。

4、行业及市场

4.1 行业状况

1）历史沿革：十三世纪中期，明军与元军决战峄州；当地人民

死伤惨重。明洪武二年，降州为县，并从山西洪洞县一带把大批移

民迁到峄县补充户口。移民到此，仅靠官府发放的每人每天半斤粮

食吃不饱肚子。移民把五谷掺水，用石磨磨成浆糊，放在铁板（鏊

子前身）上，用竹片子摊成“薄纸”，并把大量的蔬菜、野菜、草根、树叶包装进去，以此充饥。菜煎饼便是由当初吃粗吃饱的无奈中，随着生活的提高逐步演化发展为今天的吃精吃好的程度上来。

20世纪80年代，菜煎饼从难登大雅之堂的农家餐桌，逐步走向城

市的餐馆和星级酒店，街头出现无数经营菜煎饼的店铺、摊点，十

几种菜品由食客根据其口味选择，现做现卖，热煎热吃，简易灵活，

成为枣庄当地的文化品牌、特色名吃，菜煎饼已经申请了专利，深

受国内外美食家的好评。

2）北京市场：虽然菜煎饼作为枣庄地区的特色名吃享誉一方，但名

声始终没能走出枣庄、面向全国。北京作为国际大都市，却难以发

现菜煎饼的踪迹。在竞争日益激烈的京城餐饮业界为粗粮菜煎饼这

一健康美食争取一席之地，成为“饼哥菜煎饼”必须承担的一个使命。

4.2 市场前景预测

粗粮饮食在当今社会越来越受人们青睐，饼哥菜煎饼将粗粮与

美味完美的结合，在满足吃货味觉享受的同时关注着人们的饮食健康，应该能得到很多人的认可和喜爱。从市场前景来看，可以做一

个比较乐观的预测。由于菜煎饼在北京市场来说几乎是从无到有，

没有足够的数据支持来做比较科学的预测，可以借鉴同类餐饮成功

的案例，如西少爷、黄太吉等等。

4.3 主要竞争对手

粗粮菜煎饼在北京可谓从无到有，同类产品的竞争对手几乎没有，同类品牌定位（健康、文化、快乐）的餐饮企业屡见不鲜，竞争的

同时共同营造出了健康的餐饮产业环境，反而有利于自身企业的发展。

5、营销策略

5.1 价格策略

制定出一个让消费者欣然接受的价格是营销成功的第一步。严格

执行菜煎饼制作过程中的成本把控，做到精细量化，这样才能制定

合理科学的产品价格，让广大消费者满意舒适的价格能够带动更多

的附加消费。

5.2 行销策略

1）店面经营：菜煎饼的销售以及服务体验主要发生在店面，店

面经营主要通过一系列促销活动吸引消费者，提高服务质量，保证

就餐环境的舒适卫生，让每一个到店的消费者吃的美味、健康、舒心。

2）校园渠道：创业之初立足高校区，做好高校的宣传至关重要。发放传单、张贴海报、与学生组织合作给与学生优惠等等方式都是

校园宣传必不可少的途径。另外，定期不定期举办针对青年学生的

活动沙龙也是有效的宣传方式。

3）外送渠道：可以自行配送或者与外送公司合作，至少满足方

圆2公里的外卖需求。

5.3 互联网策略

1）微信营销：鉴于西少爷、黄太吉等运用微信营销成功的案例，饼哥菜煎饼同样适合也是必须要通过时下最为流行的社交工具——

微信来实现更广泛的宣传与营销，通过创建“饼哥菜煎饼”微信公

众号，将粗粮的健康饮食理念、丰富有趣的品牌文化故事等等通过

微信传播实现与消费者的零距离互动；

2）网站推广：与各大美食网站（大众点评网、美团网等）合作，适时推出优惠活动等等，同时关注各大美食论坛，重视吃货群体的

力量。此外可以与电商（淘宝网、微店等）合作售卖同品牌粗粮产

品的同时宣传菜煎饼；

5.4 媒体策略

利用传统媒体的覆盖优势，与各大知名美食节目合作，使粗粮菜

煎饼的可口美味、健康功效以及品牌蕴含的文化意义深入人心，提

高消费者的认知度和认可度。

6、管理理念

“麻雀虽小，五脏俱全”。饼哥菜煎饼创立之初，虽然只是一家店

的经营，但也要建立比较健全的管理体系来配合未来3年的发展战略。饼哥菜煎饼致力于打造“健康、快乐”的文化餐饮品牌，离不

开科学的管理体系。

饼哥菜煎饼的管理目标是让每一位员工各尽其责、各尽其用、各享

其乐：

各尽其责：一个优秀的团队基本的要求是团队各个成员都能做好本

职工作，相应地需要人性化的人事管理制度，优秀的团队不能无组

织无纪律；

各尽其用：人各有所长，也拥有无穷的潜力，重视每一个员工，充分发挥员工的积极性和创造性，由“我该怎么做”转变为“我要怎么做”，建立激励约束机制，实现团队合作成效最大化；

各享其乐：各享其乐并不是倡导享乐主义，各享其乐是团队管理的最高境界，让每一位员工都能快乐地工作，给员工一个值得追求的、看得见的梦，每一个人都能快乐地追求属于自己的梦。

7、融资计划

饼哥菜煎饼创立之初并没有融资计划，初衷在于先期用心经营好一家店，踏实走好每一步，在未来可能的品牌连锁经营发展战略中适时地考虑融资等资本运作方式，根本原则是有利于饼哥菜煎饼文化餐饮品牌的发展。

8、风险及对策

8.1 主要风险

面对竞争日益激烈的京城餐饮业界，饼哥菜煎饼想要独辟蹊径获得成功则面临着不小的风险，主要风险有二：

1）饼哥菜煎饼主打粗粮餐饮文化，其产品——粗粮菜煎饼在京城餐饮界也是独辟蹊径，究竟在多大程度上受北京的消费者特别是青年学生的认可和喜爱还是未知数，从无到有地开拓空白市场将承担比较大的风险，甚至是关乎成败的风险；

2）饼哥菜煎饼主营粗粮菜煎饼，经营的餐饮种类相对单一，面对饮食需求日益挑剔的消费者来讲，单一的品牌餐饮能否满足消费者的全方位需求将是饼哥菜煎饼面临的又一大风险。

8.2 风险对策

1）粗粮饮食文化在当今社会逐渐受人青睐，越来越多的人倡导粗粮饮食，如何让消费者快速认可饼哥菜煎饼的粗粮饮食理念，首先从自身来讲，饼哥菜煎饼必须确保所使用煎饼为粗粮所制，在消费者心中树立诚信经营的形象，加之适当的宣传，粗粮菜煎饼的受欢迎度会逐步提高的；

2）饼哥菜煎饼主营粗粮菜煎饼看似单一产品经营，实则品类丰富，这是由菜煎饼的制作方法决定的。消费者可以选择符合自己口味的各种蔬菜进行搭配，同样的菜煎饼外观却有着丰富的不同的蔬菜馅心，口味是消费者自己所选，选择的过程本身就伴随着诸多快乐，不仅满足了消费者的味觉，更增添了就餐的乐趣。