(完整版)学校食堂建设标准(2017年最新)
学校食堂建设标准
为进一步改善学校食堂建设，加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定学校食堂建设标准。
本标准适用于普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类教育机构。
学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间。粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。
第一条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间（区），占食品处理区（全部后堂）面积的20%以上，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开，加工经营场所面积超过500㎡要有独立的清洁工具存放场所。
第二条：每个食堂应设立独立或相对独立的切配间（区），地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。切配结束，应及时做好清洗、消毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
第三条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品烹调间（区）并与切配间（区）累计占食品处理区的面积≥50%，并按照原料进入、加工、成品供应流程合理布局。内墙壁应有瓷砖或采用其他浅色、无毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至顶棚;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的地板砖铺设，具有一定坡度，易于排水；顶棚应用无毒、无异味、防霉的材料制作；灶台采用不锈钢台面，灶面、灶台墙壁及灶前地面要经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
第四条：职工用餐场所应设置相对独立的餐室；学生用餐场所应根据用餐学生数，独立设置能容纳全部就餐学生的餐厅，人均使用面积不得小于0.6平方米；师生用餐场所应配备相应的饭桌、饭具保洁橱和供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第五条：食堂应当保持内外环境整洁，与有毒、有害场所保持规定距离；采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
附：食堂加工经营场所配备标准
中小学校食堂建设配置标准(试行)
中小学校食堂建设配置标准（试行） 根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号）、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号）、《餐饮服务许可审查规范》（国食药监食〔2010〕236号）、《农村普通中小学校建设标准》（建标109-2008），中小学校食堂建设配置标准如下： 一、学校食堂应选择地势干燥、不易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。加工场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25米以上)。 二、食堂面积应执行《农村普通中小学校建设标准》（建标109-2008）。食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、食品库房、就餐场所等。加工操作间(粗加工切配区、烹饪区、备餐间)最小使用面积一般不小于8平方米。村级以下学校食堂就餐人数较少，多为简易食堂，规模较小，可根据实际情况适当放宽标准，但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。 三、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。
四、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 五、食品处理区地面用无毒、不透水、易清洗、防滑的材料铺设。粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所有排水系统。地面和排水沟有排水坡度。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 六、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网(或设置空气幕)，与外界直接相通的门安装自动闭门器。排气口及排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。 七、配备能满足食品留样需要的留样冰箱。 八、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，设施的大小和数量能满足需要。餐饮具自行清洗消毒的学校食堂，设置餐饮具清洗消毒专用水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。餐饮具保洁设施，要有明显标识，结构密闭并易于清洁。
(完整版)学校食堂建设标准(2017年最新)
学校食堂建设标准 为进一步改善学校食堂建设，加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定学校食堂建设标准。 本标准适用于普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类教育机构。 学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间。粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。 第一条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间（区），占食品处理区（全部后堂）面积的20%以上，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开，加工经营场所面积超过500㎡要有独立的清洁工具存放场所。 第二条：每个食堂应设立独立或相对独立的切配间（区），地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。切配结束，应及时做好清洗、消毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
四川省教育厅关于印发《四川省高等学校食堂管理办法》的通知-川教〔2017〕127号
四川省教育厅关于印发《四川省高等学校食堂管理办法》的通知 正文： ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 四川省教育厅关于印发《四川省高等学校食堂管理办法》的通知 川教〔2017〕127号 各高等学校： 现将《四川省高等学校食堂管理办法》印发你们，请结合实际贯彻执行。 四川省教育厅 2017年12月27日 四川省高等学校食堂管理办法 第一章总则 第一条为规范全省高等学校食堂（以下简称“高校食堂”）管理，建立健全食堂管理基本制度，完善体制机制，确保师生健康和高校稳定，根据《教育部国家发展改革委财政部国家食品药品监督管理局国家税务总局关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发〔2011〕7号）、《四川省学校食堂食品安全管理办法》(川食药监发〔2014〕79号)等文件规定，结合我省实际，制定本办法。 第二条高校食堂是指设于高等学校，供应学生、教职员工等集中就餐的提供者。其范围包括校内的学生食堂、风味餐厅、快餐店及教职工食堂等。 第三条高校食堂是为师生服务的非营利性单位，必须坚持“三服务、两育人”的宗旨和公益性原则，
充分保障高校师生的基本大伙需求，提供平价、优质、高效、便捷的餐饮服务。 第四条高校食堂应建立党风廉政责任制，建立健全和全面落实惩防体系及廉政风险防范的制度，加强食堂从业人员职业道德教育。 第二章高校食堂管理机构 第五条高校食堂食品安全实行属地管理。地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，高校承担主体责任。校长是食堂食品安全的第一责任人，分管校长是食堂食品安全的直接责任人。 第六条高校应设置校级学校食堂（食品安全）管理组织，校领导担任主要负责人，后勤管理、学生工作、财务、保卫、校医院、团委、各二级院系等相关部门负责人为成员。校级学校食堂（食品安全）管理组织负责统筹领导学校食堂工作。学校后勤管理部门、后勤集团及其下属饮食中心具体负责食堂日常运行和监管。 第七条高校应建立“学校—具体管理部门—食堂”三级食堂食品安全管理网络，配备校级首席食品安全官或专职食品安全监管人员，负责食堂食品安全监管工作。高校后勤管理部门、后勤集团及饮食中心应配备部门食品安全专职管理人员。每个食堂应配备与其规模相适应的食堂食品安全监督员，负责各班组作业环节的食品安全质量把关。 第八条高校应建立师生食堂民主监管机构，充分发挥学校工会组织和学生社团组织等的作用，畅通民主沟通渠道，让师生多方参与食堂民主监督，协助做好学校食堂管理工作。 第三章高校食堂管理基本要求 第九条高校食堂应依法取得《食品经营许可证》。新建、改建和扩建的高校食堂的选址及流程布局等须严格执行国家相关设计规范和国家食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全操作规范的规定要求。食堂设计图纸须经食药监等相关部门审核通过后方可施工。运营状态的高校食堂须达到国家食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全监督量化分级管理和“明厨亮灶”建设的规定要求。 第十条高校自主经营的食堂,建筑设施由学校提供，按照非经营性资产管理，对服务实体实行“零租赁”，免收管理费。食堂的大型维修改造、大型餐饮设备配置和更新，空调、电梯、供暖等大型配套服务设施投入和运行费用由学校承担。 第十一条高校应统筹财政拨款、学费及其他收入等资金渠道，根据在校生数，按照一定比例安排资金，设立学生食堂饭菜价格平抑基金，根据价格上涨情况，适时对学生食堂基本大伙（包括社会企业经营的食堂）进行补贴。协调学生资助金，对困难学生提供伙食补助。 第十二条高校应合理分担自主经营食堂中编制内人员的工资经费，对用水、用电、用气费用给予一定比例的补贴。
(完整版)中小学校食堂设备配备标准
(完整版)中小学校食堂设备配备标准 1. 前言 本文旨在制定中小学校食堂设备配备标准，以确保学生的饮食 安全和营养需求得到满足。根据教育部和卫生健康部等相关部门的 要求和指导，结合实际情况，制定了以下标准。本标准适用于中小 学校食堂设备的购置、维护和使用。 2. 食堂设备配备标准 2.1 食品储存设备 - 储存冰箱：每个食堂至少配备一个储存冰箱，用于存放肉类、蔬菜、水果等食品原材料。 - 进口冷库：每个食堂应配备进口冷库，用于保存大量食品原 材料和成品菜品。 - 食品保鲜柜：每个食堂应配备食品保鲜柜，用于保存易变质 食品和熟食。 2.2 烹饪设备
- 多功能炉灶：每个食堂至少配备一台多功能炉灶，可以适应不同菜品的烹饪方式。 - 蒸汽炉：每个食堂应配备蒸汽炉，用于蒸煮食品，保持食品的营养价值。 - 油炸设备：每个食堂应配备一台油炸设备，用于炸制食品。 2.3 餐具清洗设备 - 餐具清洗机：每个食堂至少配备一台餐具清洗机，保证餐具的卫生洁净。 - 餐具消毒柜：每个食堂应配备餐具消毒柜，进行餐具的高温消毒。 2.4 食品加工设备 - 搅拌机：每个食堂应配备至少一台搅拌机，用于制作调味料和果汁。 - 切片机：每个食堂应配备至少一台切片机，用于对食材进行切片加工。 3. 设备维护和使用要求 - 食堂设备应定期进行维护和保养，确保设备的正常运转。
- 设备保养人员应具备相关技能和知识，定期参加培训，提高 维护水平。 - 设备的使用人员应经过培训，熟悉设备的操作流程和安全事项。 - 使用过程中，应注意设备的安全性和卫生问题，定期进行清 洁和消毒。 4. 结论 中小学校食堂设备配备标准的制定旨在落实食品安全和营养需 求的要求，为学生提供健康、安全的饮食环境。相关部门应严格按 照本标准进行食堂设备的购置、维护和使用，不断完善标准内容， 提高食堂设备的质量和服务水平。 > 注：本文参考了教育部和卫生健康部的相关要求和指导文件，并根据实际情况进行了适当调整和补充。
中小学校健康食堂标准
XX市中小学校健康食堂标准 一、基本条件 XX市中小学校健康食堂包括学校自办食堂、托管食堂。 1.学校食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求。 2.学校食堂应具有有效的《食品经营许可证》，并在食堂显著位置悬挂或摆放。 3.学校食堂应取得当地市场监督管理部门餐饮服务单位食品安全量化分级管理良好以上等级评价。 4.学校食堂应按照GB16153、GB/T22000、GB/T 27306、GB 5749、GB17051、GB14934等规定保障学生的饮食、饮用水安全，为学生提供安全、卫生的环境设施，控制造成（或导致）食品污染的有关危险因素。 5.学校食堂从业人员每年应按照要求进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，并应有良好的个人卫生习惯。应建立每日晨检制度，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后，方可重新上岗。 6.学校食堂采购、贮存食品、食品添加剂、食品相关产品等，应符合《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，杜绝含有食品添加剂的半成品的使用。
7.在过去2年内，不曾被市场监督管理、教育、卫生等行政管理部门处罚过。 二、学校自身管理措施 1.学校应在卫生和市场监管部门的指导下，制定健康食堂相关制度，建立健全食堂管理工作制度，并定期开展自查，保证促进学生食品安全和营养健康各项措施的有效开展。 2.食堂从业人员应按许可证经营项目，配置相应人员，满足提供优质餐饮服务需要。 3.学校食堂应配备至少1名专（兼）职营养专业人员，开展科学配餐，推广合理膳食理念，对膳食营养均衡等进行咨询指导。 4.学校应每周在显著位置提前公布学生餐带量食谱和营养素供给量。 5.学校要加强食品安全与营养健康的宣传教育，培养学生健康的饮食习惯，加强学生营养不良与超重、肥胖的监测评估和干预。 6.学校食堂要按照“阳光餐饮”工程建设要求，通过透明厨房、视频厨房或网络厨房的形式展示学生餐制作过程。 7.学校应利用公共信息平台等方式及时向师生家长公示主要原材料进货信息、供餐单位等信息。建立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，充分发挥其在营养教育、配餐食谱、饭菜质量和日常监督管理等方面的作用。
高要区公办学校(幼儿园)食堂管理改革实施细则(征求意见稿)
高要区公办学校（幼儿园）食堂管理改革实施细则（征求意见稿） 办好学校食堂，为在校学生提供营养合理、平价优质的膳食，事关学生健康成长，事关群众切身利益，事关教育发展大计。为建立健全学校食堂长效管理机制，切实改进提升学生膳食质量，经高要区人民政府研究决定，在全区公办学校、幼儿园食堂推行食堂管理改革，现就工作开展提出如下实施细则。 一、总体要求 （一）指导思想 以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入学习贯彻全国、省、市教育大会精神，始终站稳人民立场，聚焦突出问题，强化长效管理，筑牢廉洁底线，以促进学生健康成长为核心，以改革学校食堂食材招采、配送方式为突破口，系统推进学校食堂运营管理各环节规范化建设，健全食品安全、廉政建设风险防控体系，着力改善学校食堂膳食质量、供餐服务，为办好人民满意教育提供有力支撑。 （二）基本原则 坚持师生满意。学校食堂以服务师生为宗旨，体现公益性，不
以营利为目的，健全保障机制，不断加大资金投入力度，提高伙食质量和服务水平。 坚持问题导向。聚焦学校食堂管理服务中存在的突出问题，通过改变食堂管理模式、改进竞争机制、狠抓风险点管控等，全面加强学校食堂保障能力，提升学校食堂监管水平。 坚持源头防范。加强制度建设，完善管理流程，规范权力运行，建立职责清晰、制度健全、风险可控、预警及时、层层监管的学校食堂廉政风险防控机制，推进我区公办学校、幼儿园后勤管理工作持续健康发展。 二、改革学校食堂运营模式 （三）规范食堂运营模式。全区公办学校、幼儿园一律自办食堂，区政府加大对学校食堂的建设、改造和设施设备的投入，通过新建或改扩建、配建智能厨房标准化制作设备等途径，改善公办学校、幼儿园自营食堂硬件条件。 （四）推行食材集中采购模式。以服务学生为宗旨，按照“坚持公益、政府支持、市场运作、加强监管”的总体思路，通过公开招投标确定一家学校食堂食材集中配送企业（以下简称“食材配送企业”），为全区公办学校、幼儿园食堂统一配送食材。确定食材配送企业后，采取试点先行的方式，逐步推行我区公办学校、幼儿园食堂食材统一集中配送的模式。 （五）建立校企对接机制。教育行政部门与食材配送企业建立有效的工作对接机制，协调指导所属学校与食材配送企业协商签定
食堂建设方案(最新)
有关食堂建设方案 为保障学生集体饮食安全，根据宝金教育【20xx】55号文件精神，加强学校集体食堂硬件建设和制度建设，实施量化分级管理”。为确保此项工作落到实处，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规及相关文件要求，制定本实施方案： 一、指导思想 认真落实食品卫生法，通过实施学校食堂的标准化建设，进一步改进集体食堂硬件条件，完善各项规章制度，按要求对食堂进行量化分级管理，确保我校食堂能够为学生提供更优质的饮食服务，防止食物中毒及食源性疾病的发生。 二、组织保障 学校成立创建领导小组，冯小建任组长，组员：葛会宁、谭会强、杨林科、王智伟，履行以下职责： 1、制定学校食堂标准化建设实施方案及工作计划。 2、制定统一的学校食堂硬件建设标准，各种卫生制度及食品卫生量化评分标准。 3、对食堂标准化建设及量化分级管理工作进行检查。 三、工作措施及时间安排 1、宣传动员阶段：（20xx年3月20日——5月31日） 成立组织机构，制定创建实施方案。 2、组织实施阶段：（6月1日——8月31日） 根据学校标准化建设实施方案及《金台区标准化学校食堂创建标准》相关要求自查、整改、完善。自评合格后提出申请。 9月1日——10月30日迎接上级评估验收检查。 一、指导思想 食堂文化建设是学校创建“人文校园、绿色校园、书香校园、和谐校园”工程的一个重要方面，加强食堂文化建设，旨在增强服务意识，提高管理水平，培养学生自主意识和良好的饮食卫生习惯，促进学生的身心健康，营造一个和谐、
温馨的校园人文环境。 二、主要设想 （一）精心设计，创设良好的就餐环境。 根据小学生健康活泼的身心特点，广泛征求意见，对一、二楼学生餐厅的就餐环境进行布置，在学生餐厅的墙壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鲜亮逼真的图案，结合爱惜粮食、文明就餐、讲究卫生、和谐相处、助人为乐等基本要求有机安排一些宣传标语，让每一面墙都能与学生形成交流，让一句话都能给小朋友一个启迪。同时在食堂外走廊精心布置中华饮食文化、文明就餐要求及小厨师实践剪影等宣传画廊，使学生能够通过就餐学到知识养成习惯，并培养学生主动参与实践的良好品质。 （二）强化管理，加大对过程的考核和宣传力度。 组织后勤服务人员认真学习食堂管理的各项规章制度，规范服务行为，讲究服务质量，提高服务效率。在学生餐厅分别设立“后勤工作人员文明监督岗”、“文明餐区公布栏”、“岗位能手公示栏”及服务反馈意见箱及服务热线。为了提高各年级和班级就餐管理的水平专门设立“文明餐区经验介绍公示栏”，对文明餐区的管理水平和经验进行推广和宣传。行政处与学生处、大队部及值周老师共同配合，加强日常的检查、监督和考核，努力使全体师生员工自觉形成一种主动参与的责任感和乐于争先的使命感，从而使食堂就餐管理工作开创一个新局面。 （三）营造人文化、特色化的生活氛围。 食堂文化建设应充分体现以人为本的工作宗旨，一方面根据住校生远离父母的情况，与学生处合作为住校生专门开展“生日祝福”系列活动，在当日公布“祝福xxx生日快乐”展示牌的同时，还专门准备一份生日礼物：一句祝福的话，一张祝福的卡，一碗祝福的面，一块祝福的'蛋糕等，为孩子们营造一个欢乐的气氛，让孩子们充分感受学校大家庭的温暖。另一方面，为了给师生员工提供营养搭配合理，价廉物美的菜肴和优质的服务，我们还组织后勤服务人员开展“请进来，走出去”的学习交流活动，不断提高服务质量和管理水平。 （四）完善各项规章制度，建立健全食堂运行管理台帐。 对食堂采购、操作、保管、财务等各项规章制度执行情况进行一次全面深入的检查和总结，对运行管理过程中存在的问题或薄弱环节及时进行整改，加大考
食堂规范(汇总5篇)
食堂规范（汇总5篇） 1.食堂规范第1篇 一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。 二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。 四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。 五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。 六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。 七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。 九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。 十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。 2.食堂规范第2篇 我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作，成立了学校卫生工作管理，校长亲自担任组长，成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时，我们还制订了详细的学校卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了《食品卫生许可证》，并按时进行年审。在具体的食堂管理中，我们采取了以下的一些措施： 一、在原料质量及粗加工方面做到： 1、原料由专人到指定的长期供应点采购。 2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。 3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。 4、设有原料加工的专用场地。 5、原料清洗做到荤、素分开。 二、在食品贮有方面做到： 1、食品分类存放，排列整齐。 2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。 3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。 三、食品制作及餐间做到：
附1：湖南高校标准化学生食堂建设指标体系(定稿)
附1： 湖南高校标准化学生食堂建设指标体系 第一章设施标准 一、基础设施建设 1、总体要求 （1）学校全面落实国家五部委有关要求，切实履行了学校在学生食堂建设方面的投资主体责任； （2）食堂的建筑面积能基本满足学校师生就餐要求。 2、结构与布局 （1）操作间面积不少于食堂建筑面积的40%； （2）选址合理，交通便利，周围50米内无公共厕所、蚊蝇孳生地及危险物； （3）设计科学，布局合理，功能完善，安全适用。 3、餐厅 （1）配有阳光厨房监控显示屏，且运行正常； （2）餐厅的净高度不低于3.5米； （3）就餐区桌椅配备齐全，且完好、安全、环保、整洁、美观； （4）餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面为具有良好防滑性能的水磨石、地砖等石材，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台，餐厅入口有门帘、避风阁； （5）售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温措施，台上有全封闭隔断。备餐间有紫外线杀菌设施； （6）餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施；
（7）餐厅内有餐具、泔脚集中回收点和回收设施、容器，配有电视机等媒体设施；桌椅整洁、整齐；地面卫生状况良好； （8）餐厅整洁明亮，设备摆放有序，环境幽雅，通风顺畅，装有空调设备。 3、操作间： （1）操作间布局和功能分区应符合国家食品卫生安全规范有关要求； （2）地面铺设不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，地面无积水；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸气间墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂； （3）烹调场所净高度应不低于2.5米且通风良好；灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备；放置食品原材料（含配料）和熟制品的操作台（或货架）应严格区分并明确标识； （4）排水顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外），并加盖可拆卸清洗的明沟盖； （5）设有独立的备餐间、凉菜间，备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备，窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。 （5）设置专用粗加工间(区)，至少配置四个水池，荤素各两个，分开使用，并明显标志。 （6）设置专用餐具洗消间，内设带消毒功能的自动化餐具清洗设备； （7）配备有足够的照明设施和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，以及符合卫生安全规范的垃圾收集容器。 4、食堂灶具： （1）灶具台面采用不锈钢材料制作，设有排气抽烟装置且性能良好； （2）隔热性能良好，通风、节能、燃烧快且充分；
中小学校食堂管理与服务规范
中小学校食堂管理与服务规范 1 范围 适用于中小学校食堂管理与供餐服务，幼儿园可参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中：注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8537 食品安全国家标准饮用天然矿泉水 GB 14930.1 食品安全标准洗涤剂 GB 14930.2 食品安全标准消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB 17051 二次供水设施卫生规范 GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水 CJ 94 饮用净水水质标准 WS/T 554—2017 学生餐营养指南 XF 654 人员密集场所消防安全管理 DB37/T 1645 社会单位消防安全四个能力建设及验收标准 DB37/T 4199—2020 中小学校食堂建设与设备配置规范 3 术语和定义 DB37/T 4199界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 学校食堂从业人员 学校食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐用具清洗消毒等工作的人员。 3.2 学生餐
学校食堂为在校学生提供的早餐、午餐和晚餐的统称。 3.3 带量食谱 以餐次为单位，含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式等的一组食物搭配组合的食谱。 4 基本要求 4.1 通则 4.1.1 学校食堂管理与服务要求见《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》《学校食品安全与营养健康管理规定》的规定。 4.1.2 应以校长或学校举办者为法人代表取得《食品经营许可证》，并按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，不应超范围经营。《食品经营许可证》应悬挂或者摆放在就餐区显著位置。 4.1.3 加强宣传教育，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，培养学生勤俭节约良好美德。 4.1.4 鼓励有条件的学校食堂参考 GB/T 27306 的要求建立食品安全管理体系。 4.2 人员 4.2.1 应配备与学校就餐规模相适应的食堂从业人员，食堂从业人员与就餐人数配比不低于 1:60。 4.2.2 应配备专职食品安全管理员，由学校任命并明确其工作职责。食品安全管理员每年应接受不少于 40 学时的餐饮服务食品安全集中培训并经考核合格。 4.2.3 宜配备专兼职营养健康专业人员，指导学生膳食营养平衡。 4.2.4 特定的专业技能人员应持有国家职业资格证书。 4.2.5 食堂从业人员应至少每隔 12 个月进行一次查体，并持有有效健康证明。其健康证明应在学校食堂显著位置进行统一公示。工作人员每年参加不少于 40 学时的食品安全培训，并考核合格。 4.2.6 食堂从业人员应每天上岗前应进行健康状况检查，发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的食堂从业人员，应立即暂停食堂工作。患有《有碍食品安全的疾病目录》中疾病的人员，不应聘用和上岗。 4.2.7 食堂从业人员应保持良好的个人卫生，符合 A.1 的要求。 4.2.8 对食堂从业人员的健康、培训考核、卫生等的管理见《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。 4.3 场所环境与卫生
学校食堂标准化建设实施方案(精选)
学校食堂标准化建设实施方案（精选）什么是实施方案？ 实施方案是指对项工作，从目标要求、工作内容、方式方法及工作步 骤等做出全面、具体而又明确安排的计划类文书，是应用写作的一种文体。 为了保障事情或工作顺利、圆满进行，预先制定方案是必不可少的， 方案是阐明具体行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企 划案。那么方案应该怎么制定才合适呢？以下是整理的学校食堂标准化建 设实施方案（精选7篇），希望能够帮助到大家。 一、指导思想 食堂文化建设是学校创建“人文校园、绿色校园、书香校园、和谐校园”工程的一个重要方面，加强食堂文化建设，旨在增强服务意识，提高 管理水平，培养学生自主意识和良好的饮食卫生习惯，促进学生的身心健康，营造一个和谐、温馨的校园人文环境。 二、主要设想 （一）精心设计，创设良好的就餐环境。 根据小学生健康活泼的身心特点，广泛征求意见，对一、二楼学生餐 厅的就餐环境进行布置，在学生餐厅的墙壁和立柱上安排一些水果、蔬菜 等鲜亮逼真的***案，结合爱惜粮食、文明就餐、讲究卫生、和谐相处、 助人为乐等基本要求有机安排一些宣传标语，让每一面墙都能与学生形成 交流，让一句话都能给小朋友一个启迪。同时在食堂外走廊精心布置中华 饮食文化、文明就餐要求及小厨师实践剪影等宣传画廊，使学生能够通过 就餐学到知识养成习惯，并培养学生主动参与实践的良好品质。
（二）强化管理，加大对过程的考核和宣传力度。 组织后勤服务人员认真学习食堂管理的各项规章制度，规范服务行为，讲究服务质量，提高服务效率。在学生餐厅分别设立“后勤工作人员文明 监督岗”、“文明餐区公布栏”、“岗位能手公示栏”及服务反馈意见箱 及服务热线zz。为了提高各年级和班级就餐管理的水平专门设立“文明 餐区经验介绍公示栏”，对文明餐区的管理水平和经验进行推广和宣传。 行***处与学生处、大队部及值周老师共同配合，加强日常的检查、监督 和考核，努力使全体师生员工自觉形成一种主动参与的责任感和乐于争先 的使命感，从而使食堂就餐管理工作开创一个新局面。 （三）营造人文化、特色化的生活氛围。 食堂文化建设应充分体现以人为本的工作宗旨，一方面根据住校生远 离父母的情况，与学生处合作为住校生专门开展“生日祝福”系列活动， 在当日公布“祝福xxx生日快乐”展示牌的同时，还专门准备一份生日礼物：一句祝福的话，一张祝福的卡，一碗祝福的面，一块祝福的蛋糕等， 为孩子们营造一个欢乐的气氛，让孩子们充分感受学校大家庭的温暖。另 一方面，为了给师生员工提供营养搭配合理，价廉物美的菜肴和优质的服务，我们还组织后勤服务人员开展“请进来，走出去”的学习交流活动， 不断提高服务质量和管理水平。 （四）完善各项规章制度，建立健全食堂运行管理台帐。 对食堂采购、操作、保管、财务等各项规章制度执行情况进行一次全 面深入的检查和总结，对运行管理过程中存在的问题或薄弱环节及时进行 整改，加大考核力度，加强日常管理的台帐建设，做到目标明确到位，制 度执行到位，责任落实到位，检查评比详细记载并及时反馈，拟采用校务
中小学校食堂建设和管理服务规范
中小学校食堂建设和管理服务规范 1范围 本文件规定了中小学校食堂建设和管理服务的术语和定义、食堂建筑、食品处理区、辅助区、就餐区、食堂设备、食堂管理、应急处置、监督与检查及投诉处理。 本文件适用于省内各级人民政府和社会力量举办的普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、工读教育学校、成人中学和成人初等学校的食堂（以下简称学校食堂）。 幼儿园的食堂建设和管理服务参照本文件执行。 2规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB/T19258-2012紫外线杀菌灯 GB50099-2011中小学校设计规范 建标109-2008农村普通中小学建设标准 建标[2002]102号城市普通中小学校校舍建设标准 《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》 《中华人民共和国食品安全法》（2018年12月29日修正本） 《中华人民共和国食品安全法实施办法》（2019年12月1日实施） 《学校食品安全与营养健康管理规定》中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号 《食品经营许可管理办法》（2017年修正版）国家食品药品管理局令第17号 《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号） 《食品经营许可审查通则（试行）》（食药监食监二[2015]228号） 《XX省中小学校食品安全管理办法》（XX省人民政府令第337号） 《XX省生活饮用水卫生监督管理办法》（2016年5月1日实施）. 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1学校食堂schoolcanteen 设于学校内，具有相对独立的原料存放、食品加工操作、备餐和供师生就餐空间的场所。中小学校食堂是特定餐饮服务提供者。
学校餐厅环境管理方案(精选5篇)
学校餐厅环境管理方案(精选5篇) 学校餐厅环境管理方案篇1 本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。 1、经营理念、目标与措施 (1) 科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障 ; (2) 食堂的经营理念是创新、诚信、感恩 ;创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。 (3) 关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。 (4) 做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样 化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。 (5) 餐厅服务水平达到师生满意度 85%; 食品卫生事故率为 0，公司质检卫生合格频次每月不低于 2 次，员工重大事故为 0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率 100% ，员 工健康体检率 100% 。 (6) )服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平 ;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。 2、经营方案及优惠措施
(1) 米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。 (2) 保证免费粥足量供应。 (3) 每天保证菜在两个品种以上。 (4) 根据食品监督部门要求，对所出售食品进行 48 小时留样。 3、食品质量控制方案 我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。 (1) 菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。 (2) 原材料进货保障 ①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。 ②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。 ③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票 (供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单 )，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。
《吉林省中小学校食堂管理细则(试行)》
附件1 吉林省中小学校食堂管理细则 （试行） 第一章总则 第一条为进一步规范和加强中小学校食堂管理，建立健全食堂管理工作制度，全面提升学校食堂管理服务能力和水平，加快完善食堂管理长效工作机制，确保师生用餐营养、健康、安全、卫生、廉洁。根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《中小学校财务制度》《关于加强学校学生集中用餐管理工作的指导意见》等法律法规及其他有关规定，结合我省实际，制定本细则。 第二条本细则所称学校食堂，是指学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。 第三条学校食堂管理坚持“预防为主、全程监控、属地管理、学校落实”的原则。建立教育、市场监管、卫生健康、公安等部门分工负责的工作机制。 第四条学校食品安全工作实行党组织领导的校长负责制。学校应落实立德树人根本任务，建立健全管理制度，落实食品 安全主体责任，积极改善设施条件，提高供餐质量和服务水平。
第二章管理体制 第五条县级以上地方党委政府依法统一领导、组织、协调校园食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将校园食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系。 第六条教育行政部门应指导学校加强食堂管理工作，会同相关部门制定政策；指导、督促学校建立健全食品安全管理与营养健康制度，落实主体责任，加强食品安全与营养健康教育和日常管理，加强对食堂承包、委托经营服务主体选择和原辅食品材料采购的指导；对学校集中用餐资金使用情况进行监管,依法开展审计；将学校食堂供餐管理工作纳入教育督导体系；定期开展学校供餐满意度调查；配合市场监管、卫生健康、公安等部门做好学校食品安全监管，开展食品安全检查；配合卫生健康部门开展营养健康教育和学生健康状况监测与干预。 第七条市场监督管理部门应依法履行对学校集中用餐食品安全监管责任，落实对学校食堂的日常监督检查，加强对学校原辅食品材料采购、贮存、加工、制作等全过程、全链条的监管，确保各环节食品安全风险可控；依法查处涉及学校的食品安全违法行为；及时向教育行政部门通报学校食品安全违法行为相关信息；对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核；依法会同相关部门开展学校食品安全事故调查处理；督促学校落实食品安全责任；会同教育行政等部门对本行政区域内学校开展食品安全专项检查；对学生餐价格进行监管。 第八条卫生健康部门应组织开展校园食品安全风险和营养健康监测，对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展适应学校需求
河南省教育厅关于下发《河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行）》的通知
河南省教育厅关于下发《河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行）》 的通知 文章属性 •【制定机关】河南省教育厅 •【公布日期】2017.08.01 •【字号】教财〔2017〕662号 •【施行日期】2017.08.01 •【效力等级】地方规范性文件 •【时效性】现行有效 •【主题分类】教育综合规定 正文 河南省教育厅关于下发《河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行）》的通知 教财〔2017〕662号 各高等学校： 为贯彻落实河南省教育事业发展“十三五”规划，全面提升后勤服务质量和水平，更好地满足广大师生在后勤生活服务领域日益增长的合理需求，适应教育改革发展的新常态、新要求，根据省教育厅《关于印发〈河南省高等学校标准化学生公寓创建标准〉和〈河南省高等学校标准化学生食堂创建标准〉（2016版）的通知》（教财〔2017〕41号）文件精神，制定了《河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行）》，现印发给你们，请按照方案要
求，认真组织实施。 附件：1.河南省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行） 2.河南省高等学校标准化学生公寓达标验收评分细则（2016版） 3.河南省高等学校标准化学生食堂达标验收评分细则（2016版） 4.河南省高等学校标准化学生公寓达标验收申请表 5.河南省高等学校标准化学生食堂达标验收申请表 6.河南省高等学校达标验收整体信息采集表 河南省教育厅 2017年8月1日附件1 河南省高等学校 标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作实施方案（试行）为持续推动我省高校后勤现代化、标准化、规范化建设，不断提升我省高校后勤整体保障能力和服务水平，贯彻落实省教育厅《关于印发〈河南省高等学校标准化学生公寓创建标准〉和〈河南省高等学校标准化学生食堂创建标准〉（2016版）的通知》（教财〔2017〕41号）（以下简称“双达标”）文件精神，扎实推进我省高等学校标准化学生公寓和标准化学生食堂创建工作，经研究，制定本实施方案。 一、指导思想