餐饮服务技能评分标准

服务仪容仪表评分表

门店：姓名：参赛号码：

项目细节要求满分扣分得分

表情（2分）面带微笑 1 目光平视、表情自然 1

头发（2分）男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐

女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐

面部（2分）男士：胡子刮净、整洁

女士：淡妆

手及指甲（2分）1、干净 1

2、指甲修剪齐、不涂指甲油 1

服装(4分) 1、整洁大方 1

2、合体（不松不紧） 1

3、干净、无污渍、熨烫平整、 1

4、无破损丢扣、无卷起、扣子扣好 1

鞋袜(2分) 1、黑鞋、干净无破损 1

2、男深女浅(袜) ,无破损绽线、不皱 1

饰物（2分）1、除手表外不戴饰物 1

2、徽章（工号牌）平整、不歪斜 1

表达能力(2分)

自我介绍清楚流利、不累赘、语气平和、声

音可闻

形体礼貌

(2分)

形象良好、举止礼貌、无不良习惯及小动作 2 总计20

评委：日期：

服务摆台评分表

门店：姓名：参赛号码：

程序和项目细节要求满分扣分得分1、仪容仪表参见仪容仪表评分表(附后) 20

2、铺台布站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 1 台布中心凸缝向上，且对准正、副主人 1 台布四周下垂部分均等 2 铺台布动作规范 2

3、上转盘和鲜花站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央 2 鲜花摆放在转盘的正中 1

4、拉椅定位由主人位开始顺时针方向进行 1 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 1 餐椅之间距离均等 1

5、托盘盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具 1 餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上 2

6、骨碟由主人位开始，按顺时针方向摆放 1 餐碟距离桌边1.5厘米（一指） 3 操作时拿边缘部份 1

7、汤碗、汤匙、

味碟汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米 2 汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄 1 味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米 2

8、筷架、银勺、筷子、牙签筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线 1 将银勺摆在筷架上 1 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米 2 筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米 2 筷子、银勺与骨碟中心线平行 2 牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐，标志向

上

9、红酒杯手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方 2 杯底与味碗距离2厘米 2

10、白酒杯手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧 2 杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米 2

11、折餐巾花折10种餐巾花，5种动物造型，5种植物造型 1 要求折叠动作规范、熟练、优美 2 折叠好的餐巾花形象要逼真、线条挺括 2 餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处 1 折好的餐巾花入杯中时，手不碰杯身、杯口 1 注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其

他辅助用品

12、摆放餐巾花餐巾花摆放整齐，突出正、副主人，有头的动物造型头朝右，

动植物餐巾花间开依次摆放

餐巾花观赏面朝向 1 放餐巾花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口距红酒杯口1

厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折

线成45度角

13、烟缸摆在正副主位左右上方,两两对称成一直线、4烟缸成“十”

字型

14、台面效果台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观 1 间距均等，摆放位置正确，图案对正 1 台面用具清洁，无破损 1

15、斟酒先斟红酒，后斟白酒 1 由主宾位开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒 1 斟红葡萄酒一律斟1/3、白酒的份量均入杯中8分满 5 斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人 1 每斟完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口，

以保酒液不滴（每滴1滴扣0.5分，最多扣5分）

5 瓶口不可搭在杯口上 1 动作规范、自如、大方，斟酒时绕开餐椅 1

16、整体规范按标准程序进行操作 1 操作时一律在客人的右侧按顺时针开始进行。 1

17、总体印象动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生 2

操作时间：超时扣分：操作失误扣分：

合计：100

注：1、操作时间：20分钟。每超时30秒扣1分，超时3分钟则不评分。

2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1分，每跌落地一件餐具扣总分的2分,最多扣10分。

3、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的5分。

评委：日期：

3c m

台布中折线

1.5CM

附件：个位餐具图示：味碟

1CM 1CM 1.5CM

1CM — 1CM 碗、勺

1CM

—

演讲比赛评分的标准(评委用)

演讲比赛评分标准(评委用) 一、比赛规则 1．演讲时间不超过6分钟。 2.一律使用普通话，仪态自然大方，着装规范。二、评分细则（满分100分）三、评分规则满分为100分，评委打分后去掉一个最高分和一个最低分，汇总后取平均分，精确到小数点后两位，若出现同分，则精确到后三位，依此类推。

演讲技巧一般认为有以下几点： 1.做好演讲的准备包括了解听众，熟悉主题和内容，搜集素材和资料，准备演讲稿，作适当的演练等。 2.选择优秀的演讲者优秀的演讲者包括下述条件：（1）足够的权威性；（2）演讲者具有较强的语音能力和技巧：（3）演讲者的热情；（4）演讲者的理智与智慧；（5）演讲者的仪表状态 3.运用演讲艺术包括开场白的艺术，结尾的艺术，立论的艺术，举例的艺术，反驳的艺术，幽默的艺术，鼓动的艺术，语音的艺术，表情动作的艺术等等，通过运用各种演讲艺术，使演讲具备两种力量：逻辑的力量和艺术的力量。 4.何谓善用空间的演讲所谓空间就是指进行演说的场所范围、演讲者所在之处以及与听众间的距离等等。演说者所在之处以位居听众注意力容易汇集的地方最为理想。例如开会的时候、主席多半位居会议桌的上方、因为该处正是最容易汇集出席者注意力的地方。反之，如果主席位居会议桌之正中央，则会议的进行情况会变如何呢？恐怕会使出席者注意力散漫了，且有会议冗长不休的感觉？因此，让自己位居听众注意力容易汇集之处，不但能够提升听众对于演讲的关注，甚至具有增强演说者信赖度权威感的效果。

5.演讲时的姿势如何演说时的姿势（posture）也会带给听众某种印象，例如堂堂正正的印象或者畏畏缩缩的印象。虽然个人的性格与平日的习惯对此影响颇巨，不过一般而言仍有方便演讲的姿势，即所谓“轻松的姿势”。要让身体放松，反过来说就是不要过度紧张。过度的紧张不但会表现出笨拙僵硬的姿势，而且对于舌头的动作也会造成不良的影响。决窍之一是张开双脚与肩同宽，挺稳整个身躯。另一个决窍是想办法扩散并减轻施加在身体上的紧张情绪。例如将一只手稍微插入口袋中，或者手触桌边、或者手握麦克风等等。 6.演讲时的视线在大众面前说话，亦即表示必须忍受众目睽睽的注视。当然，并非每位听众都会对你报以善意的眼光。尽管如此，你还是不可以漠视听众的眼光，避开听众的视线来说话。尤其当你走到麦克风旁边站立在大众面前的那一瞬间，来自听众的视线有时甚至会让你觉得刺痛。克服这股视线压力的秘决，就是一面进行演讲；一面从听众当中找寻对于自己投以善意而温柔眼光的人。并且无视于那些冷淡的眼光。此外，把自己的视线投向强烈“点头”以示首肯的人，对巩固信心来进行演说也具有效果。 7.演讲时的脸部表情演讲时的脸部表情无论好坏都会带给听众极其深刻的印象。紧张、疲劳、喜悦、焦虑、等情绪无不清楚地表露在脸上，这是很难藉由本人的意志来加以控制的。演讲的内容即使再精彩，如果表情总觉

餐饮服务技能托盘的操作方法

餐饮服务技能—托盘的操作方法一、托盘的种类及用途：按质地有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。按用途有：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。 1、圆形托盘：直径在30至45公分之间的，一般用于斟酒，展示饮品，送米饭、送泡菜、送味碟、分菜等。香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重； 2、方形托盘：大中方形托盘一般用于传递菜品和盘碟等较重物品。（长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动）；小长方形盘，规格一般为15*10CM，则用于递送帐单、收款，递送信件、热毛巾等用。注:物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。二、托盘的动作分类：轻托和重托两种。我们主要介绍轻托的操作要领： 1、轻托时，左手托盘，小臂与上臂呈90度直角，肘部离腰部的距离为10公分（即1拳）。 2、掌心向上，五指分开，手掌呈凹形，掌心不与盘底接触（大概可放一个鹌鹑蛋为宜），重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“6个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。 3、平托于胸前，行走时要求头正、肩平、眼睛平视前方、面带笑容，右手自然摆动，五指随时调节掌握重心，保持盘面平衡。 4、空托时，托盘应仍然托着，防止水滴地面，造成湿滑。三、托盘的具体操作程序： 1、理盘：即清洁整理托盘。根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，，检查盘面是否平无凹凸。

2、装盘：将各种不同类的物品，根据其派用的先后在盘中合理装上。一般装盘要求是：重物、高物在内侧,这样易于掌握托盘重心；轻物、低物在外侧；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，商标在外。使盘内物品分布得体，这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。方便自己的服务工作。 3、起托：左脚上前，右脚在后，半蹲状，右手扶盘的边缘，左手托住盘底，右手往外拉之1/3，左手调整在盘的中央，调整到最佳位置，最后托起托盘，成立正姿势行走，自然摆动。同时左脚收回一步，是身体收回一步，使身体成站立姿势。 4、行走：指服务员托起托盘走动时的行走动作。头应正，肩应平，上身应直，行走自如。还应特别注意在为客人服务的过程中应使着托盘的左手离上身有一定间距，千万不能紧贴上身。因为人体在走动时有轻微的摇动，如果托盘随步左右摇动就会十托盘中的物品产生滑动或响声。而且会让人产生和感到托盘姿势的不优美。 5、落托卸盘：在落托盘时，一要慢，二要稳、三要平。左脚在前，右脚在后，半蹲状，托盘的1/3处靠在工作台上，用右手朝里推，平衡的放在工作台上。先缷放在外的物品，再依次拿完，摆放整齐。 6、礼让原理：在走道、过道、楼梯中与宾客相遇时，应主动避让，后退半步，侧身相让，面带微笑，并问好。空手时，右手放在左手上；拿托盘时，左手展开托盘给宾客让道。 7、托盘拾物：左脚上前半步，右脚半蹲下，上身正下，托盘要平稳，右手拾物放于托盘内，然后起身，成立正姿势再行走。四、托盘注意事项 1、托盘时手掌不可接触盘底，手指不可抓扣盘边，不贴腹（轻托），盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠(重托)。 2、托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化。 3、托盘时要做到“平”、“稳”、“松”，即掌握好重心，保持平衡，托盘要稳妥，步履要轻松。

演讲比赛评分标准

演讲比赛评分标准一、比赛规则 1．演讲时间不超过5分钟。 2.一律使用普通话，仪态自然大方，着装规范。（必要时可以使用其他语言及方言）二、评分细则（满分100分）三、评分规则满分为100分，评委打分后去掉一个最高分和一个最低分，汇总后取平均分，精确到小数点后两位，若出现同分，则精确到后三位，依此类推。

听众注意力容易汇集之处，不但能够提升听众对于演讲的关注，甚至具有增强演说者信赖度权威感的效果。 5.演讲时的姿势如何演说时的姿势（posture）也会带给听众某种印象，例如堂堂正正的印象或者畏畏缩缩的印象。虽然个人的性格与平日的习惯对此影响颇巨，不过一般而言仍有方便演讲的姿势，即所谓“轻松的姿势”。要让身体放松，反过来说就是不要过度紧张。过度的紧张不但会表现出笨拙僵硬的姿势，而且对于舌头的动作也会造成不良的影响。决窍之一是张开双脚与肩同宽，挺稳整个身躯。另一个决窍是想办法扩散并减轻施加在身体上的紧张情绪。例如将一只手稍微插入口袋中，或者手触桌边、或者手握麦克风等等。 6.演讲时的视线在大众面前说话，亦即表示必须忍受众目睽睽的注视。当然，并非每位听众都会对你报以善意的眼光。尽管如此，你还是不可以漠视听众的眼光，避开听众的视线来说话。尤其当你走到麦克风旁边站立在大众面前的那一瞬间，来自听众的视线有时甚至会让你觉得刺痛。克服这股视线压力的秘决，就是一面进行演讲；一面从听众当中找寻对于自己投以善意而温柔眼光的人。并且无视于那些冷淡的眼光。此外，把自己的视线投向强烈“点头”以示首肯的人，对巩固信心来进行演说也具有效果。 7.演讲时的脸部表情演讲时的脸部表情无论好坏都会带给听众极其深刻的印象。紧张、疲劳、喜悦、焦虑、等情绪无不清楚地表露在脸上，这是很难藉由本人的意志来加以控制的。演讲的内容即使再精彩，如果表情总觉缺乏自信，老是畏畏缩缩，演讲就很容易变得欠缺说服力。

第二单元餐饮服务技能

第二单元餐饮服务技能主题一托盘一、填空题 1．_______是餐厅运送各种物品的基本工具。 2．常见的托盘有_______、_______、_______、_______木质托盘等。 3. _______托盘一般于托运菜点和盘碟等较重物品。 4. 圆形托盘_______主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；_______的金属圆托盘主要用于递送账单和信件。 5. 轻托一般在客人面前操作动作要求_______优雅和_______。二、名词解释 1.轻托 2.重托三、判断正误并改错（）1.装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下，放在后。（）2.餐厅服务工作中正确使用托盘可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。（）3.重托的操作方法主要是理盘、托盘、行走、放盘。（）4.轻托起盘时，右手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。（）5.轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免酒水溢出。四、简答题 1.轻托的操作方法包括哪些？ 2.怎样进行合理装盘？主题二餐巾折花一、选择题 1.（）的特点是立体感强、造型逼真，但不宜提前折叠储存。 A．杯花 B．盘花

C．环花 D．餐巾花 2.（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 3.（）的特点是手法卫生简捷，可以提前折叠便于储存，打开后平整。由于其简单大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 4.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A.折叠 B.推折 C.卷 D.翻拉 5.推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距，做到间距相等。 A.食指 B.大拇指 C.无名指 D.中指二、名词解释 1.餐巾 2.折叠 3.卷 4.翻拉 5.穿三、判断正误并改错（）1.推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。（）2.接待日本客人最好选用荷花造型的餐巾花。（）3.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则杂乱无章。（）4.餐巾花的摆放应突出正、副主人位，观赏面朝向客人，错落有致。（）5.捏主要是鸟与其他动物的头所使用的方法。四、简答题 1.简述餐巾花的种类及特点。 2.推折的方法及要领是什么？ 3.餐巾花的选择和应用总的原则是什么？

餐饮服务技能大赛

餐饮服务技能大赛一、活动宗旨本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。二、大赛规程本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。五、参赛条件各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。六、比赛内容 (一)理论考试(30%) 客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。 (二)实际操作 1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。

2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。 3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。 4、西餐摆台竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评七、比赛要求 (一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。 (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步骤的必要性。八、时间安排笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)

演讲比赛评分规则及注意事项

演讲比赛评分规则及注意事项 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

一、演讲比赛活动评分细则评分组成：评委根据演讲内容、语言表达、演讲技巧、形象风度、综合印象五部分对演讲选手进行评分。满分为100分。评分规则：评委打分后去掉一个最高分和一个最低分，汇总后取平均分，精确到小数点后两位，若出现同分，则精确到后三位，依此类推。 1)演讲内容：40分。要求演讲内容紧扣主题，主题鲜明、深刻，格调积极向上，逻辑严谨，说服力强、演讲稿的文笔精炼程度。 2)语言表达：20分。要求脱稿演讲，普通话标准，语速适当，语言流畅，富有真情实感。如遇演讲设备故障或其他突发问题，可根据参赛选手的应变能力酌情给分。 3)演讲技巧：20分。讲究演讲技巧，动作恰当。动作、表情、能准确、直观、灵活地表达演讲内容和思想感情；演讲具有较强的吸引力、感染力和号召力。 4)形象风度：10分。要求衣着整洁，仪态端庄大方，举止自然、得体，体现朝气蓬勃的精神风貌。 5)综合印象：10分。由评委根据演讲选手的临场表现作出综合演讲素质的评价。（各评分详情请看附件1）二、参赛选手须知 1.参赛选手必须将稿件交大赛活动小组。 2.参赛选手到达会场后，按级部根据抽签序号依次上台演讲确定顺序。 3.要求参赛选手着装整齐，仪表大方。 4.演讲限时5分钟,，超过5分钟时有提示。 5.要求选手用普通话脱稿演讲,语言表达生动流畅。三、评委注意事项 1.在演讲过程中，尊重参赛选手，请勿玩手机。 2.在活动未结束前，不得提前公布选手的成绩；在活动结束后，评委和工作人员均不得修改选手的成绩。 3.本着对大赛负责，对参赛选手负责，对观众负责的精神，请严格按照评分标准进行评分。 4.发现问题请及时与主办方进行联系。附件1：“诚信·感恩·成长”演讲比赛决赛评分表

演讲比赛评分标注及评分表

关于举办“小故事大道理”演讲比赛的通知为了让学生从小事做起、从自己做起,从小培养良好的道德品质和文明习惯,从学生喜闻乐见、通俗易懂的小故事入手,以小见大、深入浅出,让学生感悟其中的大道理。经政教处研究决定开展“小故事大道理”演讲比赛，具体要求如下：一、参加对象 3—6年级学生二、比赛内容选择日常发生在自身或者师生、同学、父母之间比较难忘的事情感悟大道理，要求叙述有故事性、情节性。三、比赛时间 2018年10月26日四、比赛地点综合楼多功能室五、相关要求 1、所讲故事控制在800字左右，参赛选手将故事内容以电子稿形式发给政教处王主任。 2、每班推选1人参加比赛。六、奖项事宜一等奖三名，二等奖六名，三等奖九名

演讲比赛评分标注及评分表

“小故事大道理”演讲比赛活动总结为了体现新课程有关要求,营造良好的“书香校园”氛围,激发小学生课外阅读的兴趣,提高学生的口语表达与演讲能力,提升学生的综合素养,增强学生的爱国主义情怀,从小树立民族团结的意识,进一步活跃校园文化生活,为学生创设才艺展示的平台,经研究,我校决定举办“小故事大道理”演讲比赛活动。此次活动举办得严密、充分有序,现场气氛活跃。王洪达主任发表重要讲话。此次比赛活动是经过了几个星期的积极准备。各年级指导老师对选手的参赛故事进行了反复的筛选并进行了反复的指导。在老师的教导下和选手们的努力下,选手们的水平有了明显进步,各位选手的故事讲的是声情并茂、有声有色,赢得现场观众和评委老师阵阵热烈的掌声。突显了“小故事大道理”的特点,提高了比赛的质量。总结本次比赛,有以下几个特点: 1、教师指导认真,激情投入,高潮迭起,令选手、评委老师和观看比赛的学生即紧张又兴奋。 2、选手比赛时的面部表情非常丰富,肢体语言大方得体,声音抑扬顿挫,增强了故事的感染力。体现出了学生的多才多艺。比赛表现最为突出的是xx同学,她的故事讲得十分流畅,而且表演得惟妙惟肖,获得了学生们、评委们的热烈掌声和好评。Xx同学富有磁性的声音给大家留下了深刻的印象。

演讲比赛评分标准及评分表

附表1：五四主题演讲比赛评分标准评价项目评价要点演讲内容（40分）1.思想内容能紧紧围绕主题，观点正确、鲜明，内容充实具体，生动感人。（10分） 2.材料真实、典型、新颖，事迹感人、实例生动，反映客观事实，具有普遍意义，体现时代精神。（10分） 3.讲稿结构严谨，构思巧妙，引人入胜。（10分） 4.文字简练流畅，具有较强的思想性。（10分）语言表达（30分）1演讲者语言规范，吐字清晰，声音洪亮圆润。（15分） 2.演讲表达准确、流畅、自然。（15分） 3.语言技巧处理得当，语速恰当，语气、语调、音量、节奏张弛符合思想感情的起伏变化，能熟练表达所演讲的内容。（10分）综合印象（20分）1.演讲者精神饱满，能较好的运用姿态、动作、手势、表情，表达对演讲稿的理解。（10分） 2.演讲者着装朴素端庄大方，举止自然得体，有风度，富有艺术感染力。（10分）现场效果（10分）演讲具有较强的感染力、吸引力和号召力，能较好地与听众感情融合在一起，营造良好的演讲效果；演讲时间控制在5分钟之内。（10分）

附表2：五四主题演讲比赛评分单序号姓名演讲内容（40分）语言表达（30分）综合印象（20分）现场效果（10分）合计五四主题演讲比赛评分单序号姓名演讲内容（40分）语言表达（30分）综合印象（20分）现场效果（10分）合计五四主题演讲比赛评分单序号姓名演讲内容（40分）语言表达（30分）综合印象（20分）现场效果（10分）合计五四主题演讲比赛评分单序号姓名演讲内容（40分）语言表达（30分）综合印象（20分）现场效果（10分）合计

演讲比赛评分细则

演讲比赛评分细则关于举办“求是精神与浙大人”青年教职工演讲比赛的通知各院级党委、直属党总支、分党委，各院级工会：为全面落实校党委的工作部署，广泛深入开展以知校、爱校、荣校为主题的宣传教育活动，进一步营造弘扬求是精神，建设一流大学的文化氛围，校党委宣传部和校工会决定在105周年校庆和五四青年节期间联合举办求是精神与浙大人青年教职工演讲比赛。现将有关事项通知如下：一、参赛办法 1、参赛对象：40周岁以下的青年教职工（青年教授联谊会成员可不受此限）。 2、参赛名额：各院级单位至少选派一名选手代表本单位参赛；各附属医院选派一名选手参赛。 3、请各单位于XX年4月15日前将参赛选手名单报校工会办公室（详见附件一）。联系人钱正君，联系电话87951470，电子信箱 gongh@https://www.360docs.net/doc/58230404.html,。二、日程安排 1、预赛时间：XX年5月10日（周五）下午2：00---晚上；地点：校工会二楼活动室。 2、决赛时间：XX年5月17日下午（周五）2：00---4：30；地点：永谦学生活动中心小剧场（玉泉校区）。决赛时，将组织现场观众。同时要求有选手进入决赛的单位负责组织至少40名师生员工观看（座位自选），届时各校区工会办将安排校车接送（具体上车时间、地点另行通知）。

三、评选、奖励办法 1、聘请校内外有关领导和专家组成评委会（7人）。 2、预赛由评委按评分（评分标准详见附件二），按去掉最高分和最低分后的平均值即为选手得分；依据选手得分高低选出16名优胜者参加决赛。 3、决赛时，将根据评委评分（规则与预赛相同）加上选手所获现场观众支持分得出选手最后得分（详见附件二）。 4、本次比赛设一等奖2名，二等奖5名，三等奖9名。获奖选手由学校颁发证书和奖品，参赛选手均赠送纪念品一份。四、其它 1、优秀演讲稿将在《浙江大学报》和《浙大教工》上刊登，并将向省级以上公开发行报刊推荐发表。 2、对决赛进行全程录音、录像，并在校广播电视台播出。附件一：青年教职工演讲比赛报名表附件二：青年教职工演讲比赛评分细则青年教职工演讲比赛评分细则一、评委评分标准分演讲内容、语言表达、形象风度、综合印象四部分对演讲选手进行评分。满分为100分。 1、演讲内容：35分。要求演讲内容紧扣弘扬求是精神，树浙大人形象这一主题，格调积极向上，富有真情实感。

演讲比赛评分表

大学生演讲比赛评分表第（）号选手总得分：项目具体项目具体项目标准具体项目分值项目得分演讲内容（30分）1.内容满足主题、情感、创意的要求（15 分） ①内容紧扣主题，充实生动，有真情实感，富有创意(12分~15分) ②内容基本符合主题，较充实生动，较有真情实感，有一定的创意(9分~12分) ③内容不太符合或不符合主题，不充实生动，没有真情实感，没有创意(9分以下) 2.内容具有启发性、感染力和号召力的程度（15 分） ①富有启发性，有感染力和号召力(12分~15分) ②有一定的启发性，有一定的感染力和号召力 (9分~12分) ③没有启发性，没有感染力和号召力(9分以下) 演讲技巧（20分）1．发音标准，口齿清晰，普通话流利程度（10分） ①发音很标准，口齿很清晰，普通话很流利 (8分~10分) ②发音基本标准，口齿较清晰，普通话基本流利(6分~8分) ③发音不标准，口齿很不清晰，普通话不流利 (6分以下) 2．语言准确生动、形象，现场感染力的程度（10 分） ①语言准确生动、形象，现场感染力强 (8分~10分) ②语言基本准确生动、形象，现场感染力一般 (6分~8分) ③语言很不准确生动、形象，基本无现场感染力(6分以下) 演讲效果（15分）1．仪表形象，台风（5分） ①仪表形象，台风很好（3分~5分） ②仪表形象，台风一般或很不好（3分以下）2．鼓舞性、激励性、说服力、感召力的程度（5分） ①鼓舞性、激励性很强，说服力、感召力很大（3分~5分） ②鼓舞性、激励性一般或不强，说服力、感召力不大或很弱（3分以下） 3．精神状态、感情处理的好坏，演讲精彩程度（5分） ①精神饱满，感情处理得当，演讲很精彩（3分~5分） ②精神不是很饱满，感情处理不是很好，演讲不是很精彩（3分以下） ppt及论文准备（15分）1．演示文稿制作美观程度（10分） ①演示文稿制作精美(8分~10分) ②演示文稿制作一般(6分~8分) ③演示文稿制作不美观（6分以下） 2论文攥写完备程度（5分） ①论文攥写很完备（3分~5分） ②论文攥写基本完备或很不完备（3分以下）

餐厅服务员的六大服务技能

餐厅服务员的三大服务技能三大操作技能是指托盘、摆台、上菜三项。 1.托盘（1）托盘的类别及用途。托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②、大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。（2）整理装盘。根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

2.摆台（1）、铺台布。服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。（2）台形。一般定位是使用上星期边定位。四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。（3）早餐用具摆放。餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。（4）午、晚餐摆台。骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。

演讲比赛评分标准与点评

演讲比赛活动评分细则满分为100分。一、演讲内容：40分。 1、主题（15分）：主题鲜明深刻，立意新颖，观点正确，见解独到，格调积极向上。 2、材料（15分）：材料真实、典型、新颖，内容充实，能联系实际，贴近生活，反映客观事实、具有普遍意义，体现一定的时代精神。 3、结构（10分）：结构完整合理，层次分明，论点、论据具有逻辑性；构思巧妙，引人入胜。二、语言表达：40分。 1、表达（20）口齿清晰，自然流畅，准确简明，语速适当，富有节奏感，脱稿演讲。 2、情感（15）声情并茂，抑扬顿挫，符合情感变化，具有感染力。 3、语音（5）声音洪亮，普通话标准。三、形象风度：15分。 1、举止（10）讲究演讲技巧，动作恰当，自然得体，朝气蓬勃，精神饱满。 2、仪态（5）服装整洁，端庄大方，上下场致意，答谢等。四、综合印象：5分。由评委根据演讲选手的临场表现作出综合演讲素质的评价。如观众反应、时间把握等。点评模版各位选手，同志们：大家好！很荣幸为此次比赛作点评。今天的“感恩、责任、诚信、奉献”演讲比赛是一场电力人工作现场的再现，是浠电人在奉献之后的真实情感表达，更是浠电企业文化中的一朵鲜艳的花朵。通过大家的讲演，我听到了花开的声音，充满着职工们用心生活，用情工作，付出汗水，收获快乐的旋律；我看到了一幅幅灿烂的画卷，是选手们描绘的调度台上、95598坐席室里以及工作现场一张张可爱的面庞，一个个忙碌的身影。

《风雨彩虹》情景交融，把我们带入冰天雪地，和抢险队员一起并肩战斗；《奉献者的“缺憾美”》是静静的诉说，因为美丽所以“缺憾”也成为一道风景；《撒向人间都是爱，七彩阳光亮万家》展现出的是青年豪迈的气势张扬的活力，因为年轻，所以面向客户都是微笑，因为感恩的心，所以奉献出的都是爱。有位选手说的好，“播下春花，定有秋实；洒下汗水，定有收成。”在平凡的岗位上，若没有感恩的态度，没有奉献的意识，怎会有这样的慷慨陈词我亲眼目睹酷暑中，我们的工人在十几米电杆上作业，汗流浃背，工作结束时，连站立都不稳；我亲眼目睹狂风大作，电闪雷鸣，我们的调度人员在调度台指挥若定，如同指挥千军万马；我还亲眼目睹五十年不遇的那场雪灾里，宝月变电站被皑皑白雪封锁，我们的运行人员坚守岗位，除雪保设备……这些都是一种精神，在我们选手的讲稿里便是一个个感人的故事。面对客户的微笑是因为感恩！为群众抢修快速行动是因为责任！烈日下的炙烤是火热的奉献！在最短的时间里送出服务送出光明则是电力人的诚信本色！感恩、责任、诚信、奉献是人生态度。倾听演讲让我很感动，选手们选择事例真实，语言朴实，娓娓道来，更有选手用幻灯片丰富自己的演讲内容，增强了感染力度，震撼而感人。但是，我们的选手还可以做的更好。表情还可以更自信些，因为大家身后是一个坚强而伟大的集体；感情还可以更真挚些，入一位选手说的“用绿叶对

演讲比赛评分标准

演讲比赛评分标准 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

演讲比赛评分标准一、比赛规则 1．演讲时间不超过5分钟。 2.一律使用普通话，仪态自然大方，着装规范。（必要时可以使用其他语言及方言）二、评分细则（满分100分）三、评分规则满分为100分，评委打分后去掉一个最高分和一个最低分，汇总后取平均分，精确到小数点后两位，若出现同分，则精确到后三位，依此类推。演讲技巧一般认为有以下几点：

1.做好演讲的准备包括了解听众，熟悉主题和内容，搜集素材和资料，准备演讲稿，作适当的演练等。 2.选择优秀的演讲者优秀的演讲者包括下述条件：（1）足够的权威性；（2）演讲者具有较强的语音能力和技巧：（3）演讲者的热情；（4）演讲者的理智与智慧；（5）演讲者的仪表状态 3.运用演讲艺术包括开场白的艺术，结尾的艺术，立论的艺术，举例的艺术，反驳的艺术，幽默的艺术，鼓动的艺术，语音的艺术，表情动作的艺术等等，通过运用各种演讲艺术，使演讲具备两种力量：逻辑的力量和艺术的力量。 4.何谓善用空间的演讲所谓空间就是指进行演说的场所范围、演讲者所在之处以及与听众间的距离等等。演说者所在之处以位居听众注意力容易汇集的地方最为理想。例如开会的时候、主席多半位居会议桌的上方、因为该处正是最容易汇集出席者注意力的地方。反之，如果主席位居会议桌之正中央，则会议的进行情况会变如何呢恐怕会使出席者注意力散漫了，且有会议冗长不休的感觉因此，让自己位居听众注意力容易汇集之处，不但能够提升听众对于演讲的关注，甚至具有增强演说者信赖度权威感的效果。

餐饮服务技能测试题及答案

第二单元餐饮服务技能一、填空题 1.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。 2.中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。 3.中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。 4.餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 5.重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。 6.重托操作时，要做到_______、_______、_______三字。 7.轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。 8.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________ 三类。 9.餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。 10.中餐上菜的顺序是：_________、_________、最后上水果。 11.中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。 12.中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。 13.撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。二、单项选择题（）1.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。

演讲比赛评分表(评委用)

“时代好声音”——感恩幸福演讲比赛评分表姓名四年一班吴学邦演讲题目《感恩让我们懂得生命的真谛》项目演讲内容（5分）语言表达（2分）形象风度（2分）演讲时间（1分）评分标准积极向上、文字精炼、逻辑性强；或能突出本岗位的工作特点，结合工作的真实事例、真情实感为素材口齿清楚，富有感情，语调与形体动作协调一致仪表端庄，神态自然、大方节奏时间掌握恰当，总体时间控制在3分钟以内得分总分评分人 “时代好声音”——感恩幸福演讲比赛评分表姓名四年二班赵英琪演讲题目《学会感恩》项目演讲内容（5分）语言表达（2分）形象风度（2分）演讲时间（1分）评分标准积极向上、文字精炼、逻辑性强；或能突出本岗位的工作特点，结合工作的真实事例、真情实感为素材口齿清楚，富有感情，语调与形体动作协调一致仪表端庄，神态自然、大方节奏时间掌握恰当，总体时间控制在3分钟以内得分总分评分人 “时代好声音”——感恩幸福演讲比赛评分表姓名四年三班范雪莹演讲题目《有一颗感恩的心》项目演讲内容（5分）语言表达（2分）形象风度（2分）演讲时间（1分）评分标准积极向上、文字精炼、逻辑性强；或能突出本岗位的工作特点，结合工作的真实事例、真情实感为素材口齿清楚，富有感情，语调与形体动作协调一致仪表端庄，神态自然、大方节奏时间掌握恰当，总体时间控制在3分钟以内得分总分评分人 “时代好声音”——感恩幸福演讲比赛评分表姓名四年四班刘佳演讲题目《感恩母亲》

项目演讲内容（5分）语言表达（2分）形象风度（2分）演讲时间（1分）评分标准积极向上、文字精炼、逻辑性强；或能突出本岗位的工作特点，结合工作的真实事例、真情实感为素材口齿清楚，富有感情，语调与形体动作协调一致仪表端庄，神态自然、大方节奏时间掌握恰当，总体时间控制在3分钟以内得分总分评分人 “时代好声音”——感恩幸福演讲比赛评分表姓名五年一班韩一鸣演讲题目《感恩母校珍惜时间》项目演讲内容（5分）语言表达（2分）形象风度（2分）演讲时间（1分）评分标准积极向上、文字精炼、逻辑性强；或能突出本岗位的工作特点，结合工作的真实事例、真情实感为素材口齿清楚，富有感情，语调与形体动作协调一致仪表端庄，神态自然、大方节奏时间掌握恰当，总体时间控制在3分钟以内得分总分评分人 “时代好声音”——感恩幸福演讲比赛评分表姓名五年二班于慧颖演讲题目《感恩的心》项目演讲内容（5分）语言表达（2分）形象风度（2分）演讲时间（1分）评分标准积极向上、文字精炼、逻辑性强；或能突出本岗位的工作特点，结合工作的真实事例、真情实感为素材口齿清楚，富有感情，语调与形体动作协调一致仪表端庄，神态自然、大方节奏时间掌握恰当，总体时间控制在3分钟以内得分总分评分人 “时代好声音”——感恩幸福演讲比赛评分表姓名五年三班李金玉演讲题目《感恩老师》项目演讲内容（5分）语言表达（2分）形象风度（2分）演讲时间（1分）评分标准积极向上、文字精炼、逻辑性强；或能突出本口齿清楚，富有感情，语调与形仪表端庄，神态自然、大方节奏时间掌握恰当，总体时间

餐饮服务技能心得体会

总结通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际操作中，只要有一个环节粗心大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不均时，看上去是很折磨人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的，很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，如果不细心，是很危险的事，轻则杯翻酒洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应该也是很重要的。这点是不容置疑的。耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了，感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了，的确是不规范的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代，做什么事都没耐心，可什么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不熟练就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开始问别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到学习（学习叠花）中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就是最好的佐证。以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些服务技能，在此向老师和同学们说声谢谢。 10旅游（2）班邱祥 I1072225

餐饮服务必备六大技能

餐饮服务必备六大技能餐饮服务是一项技术性较强的工作,餐饮服务人员必须掌握各种服务技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。学习和掌握并巧妙运用这些标准技能,是做好餐饮服务的必要条件。一、托盘正确地使用托盘,是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。正确地掌握和使用托盘,不仅体现出了餐厅服务的规范化,也显示出服务人员的文明操作。（一）托盘的种类及用途托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、胶木等制品。按照不同的规格,可分为大、中、小三种规格的托盘;按照托盘的形状,可分为方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。大圆形托盘和中圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖啡冷饮等。小圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等。（二）轻托（胸前托）餐饮服务人员应能按照任务要求,熟练地选用各种规格的托盘。在使用操作过程中,要求动作娴熟,姿态大方,运用自如。托盘的方式,按其所托物品质量的多少,分轻托（又叫胸前托）、重托（又叫肩上托）两种。轻托通常使用中小圆托盘或小方托盘,专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜或托送较轻的物品。轻托的操作,按其程序可分为： 1.理盘根据不同的用途选择好托盘,并将其洗净、擦干。为了使托盘的卫生达到无菌要求,还可以在盘内垫上经过消毒的茶巾或专用盘布,盘布要铺平拉正,四边与盘底相齐。整理铺垫后的托盘,既要整洁美观,又要避免盘内的物品滑动。在盘布上洒些清水可防止物品滑动。

2.装盘要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序进行合理的装盘。盘内的物品要排放整齐,摆成弧形或横竖成行。同时装几种物品时,一般是重物、高物放在托盘的里挡,轻物、低物放在外挡;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。盘内物品的质量分布要得当,这样装盘安全稳妥,便于运送和进行有条不紊的派用。 3.端托服务 ①起台装盘后,应先将左脚向前一步,上身前倾,将左手掌掌心向上、五指分开伸直,置于工作台下方。用右手将托盘拉出台面1/3,然后将左手托住盘底,将托盘一角搁在小臂上,右手帮助左手调整好重心,右手放开,左脚收回一步,使身体呈站立姿势。此时是：左臂弯曲成90°平伸于胸前,肘部离腰部约15厘米,左手掌心不与盘底接触,托盘在五指及小臂的支撑下,平托于胸前,略低于胸部。 ②行走端托行走时要头正、肩平,上身挺直,两眼注视前方,托盘不贴腹,手臂不靠身体,步履轻快,仪态大方。左手腕要灵活以便不断地调整托盘的平衡,使托盘随着步伐的节奏,在胸前微微摆动。 ③落台到达目的地,应先右脚向前一步,上身前倾,使左手与台面处于同一平面上,然后用右手协助向前轻推,左手慢慢地向回撤,使托盘全部平放于台面上。 ④轻托操作要领 ●在整理托盘前,应将托盘进行洗涤、消毒,同时操作人员的双手要消毒后方可理盘、装盘,以免造成对食品的污染。 ●行走时,托盘略有摆动,但上下摆动幅度不宜过大,以免造成托盘上器皿内的液体或物品外溢、掉落。 ●用轻托的方式给客人斟酒时,应将托盘内的中心调整好,左手向后自然延伸,勿使