项目可能面临的风险与规避方法

项目可能面临的风险与规避方法

为“爱心便当”项目步入正式操作保驾护航，特总结以下风险和规避方法，希望能在现实中具有指导意义，以期在今后的运作过程中能规避风险，以智取胜。

一、产品风味的风险

餐饮最终还是以吃为主，产品是否美味，是最终能否留住顾客的最重要的因素。美味的功效主要体现在两个方面：回头客，好口碑。

规避方法：

1、在宣传上：如果我现在还无法为你摘得那颗钻石，如果巧克力和玫瑰还不足以表达我对你的深情，那么在青春的爱情故事里让我为你送一辈子的爱心便当；

2、口味定位上：为打造适合中国人口味的便当；

3、具体操作中：开始应组织目标群体试吃，比如开始做促销活动时请大学生做试吃，并请其提出意见。

4、实际营运中：注重食品研发，建立顾客意见反馈的顺畅。

二、产品的安全、营养与健康的风险

安全、营养与健康是使项目顺利营运的保证，在项目全盘的营运过程都要始终如一加以防范。一旦出现安全、营养与健康的问题，直接表现的就是顾客流失率。它们将影响到品牌，营运成本，公众形象等多个方面。

规避方法：

1、主要的是预防、防范；

2、从制度上进行根本预防，从进货、到售品，各个环节指定负责人，制订严格、严密的标准，指定奖惩条理。

3、预估可能出现的问题，做好解决方案，以防万一。

三、特许加盟与法律的风险

特许加盟这种方式虽然在中国已经越来越得到长足的发展，但是至今并没有规范化和法律化。特许加盟的风险主要表现在：

1、公司总部对特许加盟方式的理解程度，将会影响公司发展的速度，甚至可能在一定的时段影响制约公司发展，增加公司营运成本；

2、加盟方（受许方）对特许加盟方式的理解程度，将会影响加盟店的进展、发展，对受许方本身以及总部造成不必要的麻烦和管理成本，甚至出现对簿法律，出现法律风险，更重者影响公司社会形象；

3、公司在初期进行特许加盟运作的风险，毕竟国家对餐饮的特许加盟还是有一些规定。

4、总部对特许加盟体系的建设要严谨，包括各种合同、各项制度、体系管理；

5、国家对特许经营管制的风险，国家可能随时会出台特许经营方面的法律法规。规避方法：

1、加强公司总部人员对特许加盟的认识和理解，特别是中层以上干部、开发部、营运部、培训部。

2、加强对受许方的特许加盟理解的培训，对意向加盟商要首先安排特许加盟的培训或者沟通，避免出现更多关于特许加盟方面的麻烦。

3、前期的“特许加盟”店在名称上称作联营店（或合作经营店），因为我们前期收取的费用也较低，也给我们自己一个说法，以后我们开始做加盟店（用特许

加盟）的时候费用不止于此，将是收取更高的加盟费用，前期既规避了风险又激励欲加盟者尽早加盟，提高加盟主加盟热情。

4、公司总部制订完善、严谨的加盟店管理体系，让一切问题都在日常管理中消耗和解决掉，避免出现过激的事情。

四、特许连锁管理的风险

在餐厅连锁方面，我们将是直营店和加盟店两种连锁方式，但是直营店将会很少。我们面临的风险主要有两个：1、实现连锁的风险。就目前社会上所表现的连锁经营业态来看，实现充分的连锁是很有困难的，特别是区域跨度大，对总部的依赖性较大的连锁企业。2、特许连锁的风险。特许连锁属于协议连锁，连锁组织控制力不强，在中国这个法律环境不是很成熟的社会环境下，势必会对严密的连锁体系造成压力和阻力。特许连锁的风险一旦形成，将直接给品牌形象和公司人力财力造成很大的影响。

规避方法：

1、设计完美的连锁管理体系。完美的连锁管理体系包括连锁管理制度、连锁管理的人员配置安排、信息管理方式、监督机制的建立等。

2、工作流程的畅通与衔接的紧密性。连锁经营对部门和人员之间的工作协调和配合性要求比较高，所以优化的工作流程将会减小连锁管理的风险。

3、总部工作人员服务意识的加强和工作效率的提升。很多事情都是在人与人之间的关系中发生的，服务意识的加强和效率的提高可以使大问题消化在小问题当中，小问题消失在解决问题当中。

以上3条说明的都是管理体系建设，管理上做到服从管理核心，规章制度健全，特别是监督机制和约束机制，注重员工的素质的提高。

4、因为是协议连锁，在现有国家法律的约束下，尽量做到事前协议上的风险避免措施，一旦有风险出现，即可用法律避免；如果在某类事情上没有在协议上事前明确约定，一旦出现风险，立刻委托律师解决。

五、日常管理决策的风险

在连锁管理的日常具体工作过程中，每天或者随时会遇到需要领导决策的事情，这里所说的领导决策主要是对加盟体系的决策，即面对加盟商的决策。

日常决策中有一个矛盾，就是一要求快速，二又要避免一个人决策。快速决策可以避免影响一系列的其他工作或者工作的衔接以及出现滞留问题。快速决策意味着可以由直接负责人直接决策，但是直接负责人很多时候不能统筹全局，所以不能做出有效的直接决策，如果上报总经理或者执行总经理决策，又会出现总经理或者执行总经理日常比较忙，所以又造成决策的速度迟缓，进而使部门或者相关部门出现滞留工作现象。另外要避免一个人决策，一个人决策有时候可能出现某一个时点的决策与整体的加盟体系相冲突的情况，一旦对一个点的加盟者做出应答，特别是优惠待遇的应答，为了公平和整个加盟体系的稳定，就要同样对所有的加盟者给予优惠待遇的应答，这样会给公司带来损失。

规避方法：

1、把握所决策问题重要程度的一个度（或者点），对比较小的问题不会影响公司利益的问题中层（部门主管）可以直接决策，以保证决策的快速性；对重大问题，或者可能影响公司利益的问题，由公司领导决策。这里的关键问题是怎么掌

握这个重要与不重要之间的这个度，如果需要掌握这个度，主要是做好两个方面的工作：（一）保证决策层（中层以上）之间的信息充分流通；（二）决策层相互多了解，促使工作出现默契感。

2、明确分工，特别是职责要分工明确，合适的人在合适的岗位上发挥合适的作用。在自己所属的岗位上要主动承担责任，因为在很多时候大多数来自加盟商的问题，都是要求帮助的问题，所以只要部门负责人主动承担起帮助的责任，问题就会解决掉，也就不会继续到需要决策的程度。

3、对重大问题，或者第一次出现的问题，由一个决策体系来决策，除非有把握控制局面的进展，都尽量通过一个决策体系（或者其他说法，如决策委员会，而不是由一个人）的产生。

4、所以，对于前期加盟体系的建设，由于无历史可模仿，就要有个合理有效的决策程序，决策方法来共同承担起这个重任，避免决策风险。

六、资本风险

资本风险包括投资风险和资金风险，投资风险是指投资会不会有预计的产出或者丰厚的产出，毕竟投资的目的就是为了赚取更多的钱，如果风险太大或者投资回报率低还不如不投资。资金风险是指一旦确定做这个项目，根据项目规划和项目投资预估，在不同的阶段要有不同阶段的资金量准备，特别是在项目一期或者二期没有达到项目预期收益目标的情况下。

规避方法：

1、做好项目的投资预警工作，对不能达到或者不能明确投资回报率或者投资风险的投资，做到明明白白的投资和赚取利润；

2、做好对项目的推进策略和方法，在没有100%把握的情况下，减少直营店的开设，特别是投资大的直营店，公司的重点可放在提高总部对餐厅营运管理水平和对连锁餐厅的管理能力上。

3、加强项目在不同阶段的项目策划力度，包括对项目计划、实施方法、步骤、结果的预期。提高公司对项目的整体把握能力，掌控能力，应变能力。提高项目执行人员素质和能力。

七、成本风险

成本风险主要包括餐厅营运成本和公司总部的运作成本，两方都是人力成本和物料的成本以及风险成本、管理成本风险和经营定位的成本风险。

规避方法：

1、人力成本和物料成本是基本成本，但是可以通过管理机制和监督机制使之控制到最低以不影响工作为限。另外，开始时间要不断找出降低餐厅成本的方法，比如在质量保证前提，不断寻找更加节约成本的供应商。

2、风险成本的控制就是避免或者减少风险的发生，同样需要通过有效的管理方式使工作做好做细，同时加上监督机制使工作完善避免风险的发生。

3、管理成本，由于连锁管理是跨区域，跨空间的管理，这势必会产生管理的成本，特别是信息费用、市内交通费用、差旅费用。降低管理费用主要靠互联网信息资源的利用和完善的日常行政费用管理制度的约束。

4、我们的成本与市场定价在市场竞争中将会出现什么样的风险，除了持续压低原料成本前提下，就是在完善形象和定位的情况下修正。

八、连锁机构管理体系的风险

连锁管理体系的风险表现为：基本的信息传递风险，使跨区域管理的管理成本增加，管理不规范，甚至无法有效的完成区域管理，对连锁体系缺乏有效的控制，连锁店在没有总部许可的情况下，自行经营管理主张，无法控制服务标准、产品标准，饶开总部自行进货，等等。

规避方法：

1、设计自己的连锁管理体系、制度，并借鉴社会上已有连锁管理体系的管理方法；

2、在实践中不断完善自己的管理体系，并让其中的人员熟悉和习惯这种管理方法。

九、物流配送的风险

所有连锁企业都涉及到物流配送的风险，但是随着社会上第三方物流公司的服务能力的不断提高，物流配送的风险已经在持续降低。本公司物流将会有三个层面，供应商物流、本公司物流、物流公司。因为物流配送而引发的连锁失败的教训屡有发生，直接导致的后果就是无法正常营业甚至无法开门营业。

规避方法：

1、物流跟的上区域扩张计划，区域扩张计划上也考虑物流能否顺利跟的上和能否使物流配送优化使用。

2、作好的物流的关键是统筹好三个物流层面的关系和协调。所以应该有一个懂物流又工作认真、负责、细致并且善于计划的人员担任物流工作。

3、在存在潜在物流风险的物流项目，平时准备好备用方案。

十、餐厅营运控制的风险

“LOVE”有限责任公司公司最终的关键点还在于餐厅的营运上。餐厅是与顾客直接接触的地方，是全体工作人员工作价值得以实现的地方，餐厅的营运好坏直接表现和体现了全体人员工作成果的好坏。

规避方法：

1、完善的餐厅营运管理制度和监督机制的建立；

2、培训工作的到位，餐厅经理的严格选拔。

十一、连锁组织扩张过快的风险

连锁组织扩张主要带来成本和管理两个方面的风险。就目前社会上表现出的企业发展速度，特许加盟的是最快的方式，一旦企业自身功底没有修炼好的话，扩张过快失去控制反而带来更大的风险。

规避方法：

1、公司不断加强修炼自己的内功，特别是总部自身的管理能力和服务能力；

2、对连锁组织扩张要有区域发展计划和数量发展计划。

十二、品牌风险

特许加盟使品牌风险时时存在。“爱心便当”发展之路就是品牌推广之路。

规避方法：

1、加盟体系中注意对品牌形象的保护；

2、制定具体的品牌推广计划、方法