干海参怎么做,几种家常做法
干海参怎么做，几种家常做法海参的营养价值很高，和鱼翅，燕窝一样都是珍品，而且它还是很珍贵的药材，补肾效果很好，还能够延缓女性的衰老，怀孕的女性多吃海参是很好的，下面来看看干海参的几种家常做法。
一、海参粥
主料：粳米100克，海参（干）30克
做法
1.将海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂；
2.粳米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内；
3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分钟，以米熟烂为度。
小诀窍
健康提示：
补肾益气，填精养血。用治肾气虚弱、精血亏损、阳痿、早泄、遗精、尿频、面色无化、头晕耳鸣、腰膝酸软，疲倦乏力。
食物相克：
粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
二、海参三宝
材料
海参12只(约l50克)，珧柱12粒，鱼肚12个，菜心24棵，鱼云12个，上汤、调料各适量
做法
1、海参发透，用上汤煲入味。
2、珧柱用上汤煲入昧。
3、鱼肚、鱼云分别洗净，用上汤入味。
4、将海参、珧柱、鱼肚、鱼云、菜心一同放入盛器中，加入浓汤，入笼蒸至软烂透味即成。
三、海参辣椒
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
材料
海参200克，青红椒适量，油、盐、鸡精适量。
做法
1、海参泡发去内脏洗净切片焯水，青红椒洗净切片。
2、起锅热油煸炒青红椒、海参2分钟。
海参的家庭做法常识普及
海参的家庭做法常识普及 海参的功效与作用现在已经得到大多数推崇保健养生食疗的朋友的认可，中华悠久的中医养生文化得到传承。人们在海参的家常做法中最关注的问题莫过于干海参怎样泡发口感好？海参怎么吃最科学？怎样挑选上尚品海参？如何让海参的功效与作用得到最大的体现。下面就为您一一详解。 中国传统养生学认为，冬天气候寒冷，适宜滋补，多选牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉等温热性食品，而滋补之最佳者莫过于海参。 自古以来，素有“陆有人参，海有海参”之称，两参几乎齐名。明朝的《五杂俎》中这样评价海参：“其性温补，足敌人参，故曰海参”。《本草纲目拾遗》记载：“海参生百脉血”，《随息居饮食谱》记载海参“滋阴、补血、健阳”，因此，上尚品海参不仅可以补血、养血，而且还可以止血，这正体现了《黄帝内经》中所说的道理：“急则治其标准”----流血的时候服用可以止血；“缓则治其本”---失血时可以用它补血、养血，而且还可以止血，这就是海参的神奇功效。 海参不像其他食材清洗后就可以烹饪，它必须要经过正确的方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。下面介绍如何泡发海参？ 1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。 2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石
灰质物质），清洗干净。 3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。 4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。 5、将煮好的海参，放入纯净水（最好用蒸馏水）中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时（视个人喜好的口感决定），每12小时换水一次，海参即发好。 6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。 7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。 注意事项： 1、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。 2、发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。 3、煮海参时，须将同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参规格不同影响发泡质量。 注：此方法同样适用于半干海参（拉缸盐海参）的发制。 发好的海参如何保存： 1、建议吃海参还是自己发制比较放心，有许多做水发的经销商为了追求更高的利益，会在发海参的时候添加一些添加剂之类的，如果渠
海参斑鱼的家常做法介绍
海参斑鱼的家常做法介绍 海参斑鱼是所有鱼中含钙量最多一个，它只有一根软骨。是妇女儿童补钙的最佳选择。在家中做海参斑鱼的时候要注意不能炖的时间太久，一般8分钟以内最好，这样鱼的营养不会流失太多。 海参斑鱼含鱼中的“三最” 鱼皮最厚：占鱼重量的三分之一. 是不可多得的胶源蛋白。是美容的食补佳品。 鱼肉含油最高：天然的不饱和脂肪酸。人们称之为血管的清道夫。中老年人食之可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病的发生。 鱼骨含钙最高：海参斑鱼只有一根软骨。是妇女儿童补钙的最佳选择，海参斑鱼有鳞，胶原蛋白丰富，非常适合老人，孕妇，减肥的人食用。 海参斑鱼的做法教程 1、海参斑鱼是深海鱼，买来的时候一般是冷冻好的。做饭前一天晚上拿出来，第二天早上就化好了 2、根据购买的经销商不同，但是大部分都会在捕捞的时候处理过，所以一般内脏都是处理干净后冷冻，化冻后只需要清理鱼鳃部分。 3、鱼鳞是最难处理的部分，知道要用钢丝球擦，但是如果不经处理，擦到天黑也是处理不掉的。所以先烧开一锅热水，开锅后将鱼放到锅里烫一下，再用钢丝球轻轻擦拭，表
面光滑即可。(没有烫过的鱼鳞是很硬的，基本处理不了，图片鱼尾部分没有烫，非常明显)。 4、处理好的海参斑鱼，按照普通鱼的做法做就好。唯一需要注意的是，由于鱼皮大部分是胶原蛋白，所有烹饪时间不要太长，以免营养流失。所以鱼身稍作处理了一下。 5、第一次做海参斑鱼，因为从瑞和鱼档买的，很新鲜，所以选择了清炖。这样，即使做的时间较长，鱼汤相当于高汤，也很有营养。放葱姜蒜起锅，把鱼放到锅里炒一炒，表面起色时加水，再放料酒，少于醋，盐，普通清炖鲜鱼的方法即可。(图片见笑了，做给老太太吃，炖的时间过长，鱼肉都不成行了) 6、但是鱼皮的胶原蛋白依然保留。
菜谱之猪肉系列
煮肉放几片山楂烂的快 煮肉时放上几片山楂，肉就烂得快。用几块生木瓜煮老母鸡或老母鸭，也容易煮烂。因为生木瓜中含有乳白的木瓜酵素，能分解肉类蛋白。 排骨冻 用料：猪排骨的1000克，猪肉皮200克，葱、姜、花椒、大料、桂皮、酱油、白糖、盐、味精各适量。 作法：1、将排骨洗净、剁成6厘米长的段，肉皮洗净，刮去毛，切成大块。 2、将排骨及肉皮放入锅中，加水、葱、姜、花椒、大料、桂皮、煮到七成熟时加白糖，酱油、盐，再煮。 3、将花椒、大料、桂皮、葱、姜及肉皮均捞出；排骨捞出码碗中中。 4、将锅中的汤用纱过滤，再倒放排骨碗中，上屉蒸10—20分钟取出，晾凉，待成冻后扣盘中即可上食。 特点：透明的肉皮冻中含着块块排骨，形似琥珀。（完） 茶汁肉 原料：猪五花肉750克，茉莉花茶25克，八角5克，花椒2克，精盐6克，料酒10克，葱结5克，姜片5克。 制法：1，将五花肉去毛，刮洗干净，放入锅中煮一会儿，去除血腥味，弃掉汤水。用刀将肉切成8厘米见方的块；茶叶用洁净的纱布包托好待用。 2、高压锅洗净，置于旺火上，加入肉块、清水、八角、料酒、花椒、精盐烧开，撇去浮沫，再放入葱结、姜片、茶叶包，盖上锅盖，烧至高压锅鸣叫时，再用小火继续烧半小时，捞出切片，装盘上桌。 特点：茶叶香味浓郁，清香可口，别具风味。（完） 香蒸肉排 原料：猪肋00克，精盐、味精、料酒、白糖、醋、葱、姜、蒜、淀粉、泡辣椒、鲜汤、生油各适量。 制作方法：将猪肋排斩成段，用精盐、料酒、姜末腌渍30分钟，再加入鲜汤、干淀粉拌匀，放入盘内上笼用大火蒸25分钟取出。 炒锅上火，放生油烧至七成熟，把蒸好的肉排炸至呈金黄色时捞出，装盘。原锅留少许油，放入泡辣椒末，姜末，蒜茸炒香，注入鲜汤、白糖、味精、葱花、醋，淀粉勾薄茨，收浓卤汁，浇在肉排上即可。 特点：肉香味浓，甜酸可口。（完） 香酥肉排 原料：猪子排600克，面包糠90克，鸡蛋2个，蕃茄1个、黄瓜1根、生菜3棵。盐、葱段、姜片、绍酒、食油。三味料（椒盐、辣椒酱、蕃茄酱）。 制作：(1)将子排洗净斩约2.5寸长的段，入清水锅中滚开后撇去浮沫，加绍酒，葱段、姜片、盐，转慢火微滚，待子排七成熟时控水（汤勿弃掉，可做它用），逐段沾上面粉挂鸡蛋液滚面包糠入五六成熟的油锅内，炸至和金黄色时捞出，排码在腰盘的一端。（2）将生菜洗净码在盘子的中央；蕃茄、黄瓜洗净分别切片，段码在盘子的另一端即成，三味料分别装小碟跟盘，随自己口味蘸食。 特点：香酢鲜嫩。 山楂肉片 原料：去皮熟五花肉170克，山楂糕120克，白糖100克，干淀粉25克、温淀粉10克，蛋清4个，清水70克，油1000克（实用50克左右）。
海参的八种家常做法
海参的八种家常做法 随着日常生活水平的不断提高，在日常生活中很多人都吃过海参，而且有些人经常性食用海参，海参是一种非常滋补的食材，不过虽说是海参是常见的食材，但是毕竟吃过的人不是多数，仍然是有很多人并没有吃过海参，海参在平时的做法以及吃法都是非常多的，下面介绍海参的八种家常做法。 海参的八种家常做法 一、海参炖猪脚 原料：桂皮、大葱、草果、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海参 1.把泡发好的海参切片、备用。 2.猪脚切块加料酒焯水，清洗干净，备用。 3.炒锅下油烧热，小火加白糖炒化，放入猪脚翻炒至金黄色。 4.将猪脚放入压力锅中，加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片，加水漫过猪脚，中火炖40分钟。 5.开锅，加入海参，小火再炖10分钟即可。 二、海参鸡汤 原料：鸡半只、海参、姜片、清水1升。 1.鸡去皮洗净后焯水。 2.海参洗净后焯水。 3.锅内放少量油，烧热后放入姜片，爆香后加入鸡块和海参爆香。
4.将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水，煲1小时。 5.加入适量盐调味即可。 三、滑菇乌龙汤 原料：水发海参100g 配料：滑菇80g、油菜心30g 调料：上汤100g、生粉10g、蚝油5g、鲍汁5g、香油少许 制作方法：油菜心焯水煮热后，与海参一起放入汤盘中，锅内加入上汤和滑菇，加调料勾芡汁烧开，然后浇在海参上。 四、鲍汁烧海参 原料：鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参。 1.锅里放水烧开，加适量盐，放入海参煮1-2分钟，捞出。 2.西兰花放入锅中焯一下，捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。 3.鲍鱼汁加热水调匀，放入微波炉加热1分钟，再次调匀，浇到海参上即可。 五、海参炖排骨 原料：发好的海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽。 1.清水加姜、葱煮沸后焯海参，焯排骨。 2.热油爆香姜葱蒜，放排骨和香菇炒出香味。 3.加老抽、冰糖、加清水，大火开后转小火30分钟。 4.胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软即可。 六、海参里脊片汤。 主料：水发海参、里脊肉。
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海参煲汤的家常做法
海参煲汤的家常做法 海参煲汤的家常做法有哪些？海参有什么功效？海参怎么吃最科学？下面为您详细介绍海参煲汤的家常做法： 寒冷的冬天,生活水平的提高买海参的人们越来越多，海参产品也越来越多，五花八门。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。 中国通称的海参(sea cucumber)，包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参。狭义指海参属。海参属是海参纲最大的属，包括120多种。棘皮动物门(E chinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(The lonota)的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产于印度洋和西太平洋。海参属的80～100种多在珊瑚礁。 变色 海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色；而居住在在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。 休眠 当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。
天气预测 海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。 排脏逃生 当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新内脏。 分身 将海参切为数段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。 排异功能 有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。 铁球之谜 海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。 海参自溶 当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解地无影无踪，海参在生长8年后，也会自溶在大海里。干海参接触到油性物质也会自溶。
点菜师的点菜技巧
1、菜单的设计与菜式搭配的技巧 （1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件： A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做 到不重复。 B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配， C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计 菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。 D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在 菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。 E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。 F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。 G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。 H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。 I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。 （2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。 1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。 2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的 规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配： A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。 B、公款消费，高档次的可多安排些。 C、客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有特色的菜。 D、私人消费，应考虑客人消费能力。 3、如果是熟客，尽量点客人以往评价好的菜，但又要避免过多的重复，以保持客 人的口味和视觉上的新鲜感。 4、根据当日生意情况，不能推销制作复杂，加工时间过长的菜肴。如果顾客指定
中式菜肴翻译
工序： 去骨：boning 脱壳：shelling 剥皮：skinning 打鳞：scaling 腌制：pickling scaled fish/ pickling vegetable (pickle / salt/ preserve 刀法： 切片：slicing sliced meat 切丝：shredding/ mincing shredded meat/ minced meat shredded beef/ beef shreds (牛肉丝) 丁：diced 捣烂：mashing mashed potatoes / potato mash(土豆泥) 切柳：filleting fish fillet (鱼柳) 水中煲：stewing in water 隔水炖：stewing out of water 卤味：stewing in grave/ sauce(汁) dark stewed in sauce 卤鸭 煎荷包蛋：poaching an egg a poached egg 煎：pan-fried, fried, sautéed pan-fried cake 炒：stir-fried, fried 炸：deep-fried 烧：roast (时态同形) 烤：roast barbecued 炖焖：stewed, simmered 蒸：steam 熏：smoked 填、酿、积：stuffed 川：scalded 老鼠： mousie mouse mole shrew 委婉说法：（写实VS写意）模仿老外的讲法 牛鞭： ox-tail 典故： 叫化鸡：beggar’s chicken 佛跳墙：assorted(各种各样) meats & vegetables cooked in embers(燃屑) ( lured by its sweet smell, even the Buddha is said to go so far as to jump across the wall to get it.) 全家福：stewed across meats (a symbol of family happiness) 游龙戏凤：stir-fried prawns & chicken 雪积银钟： stewed mushrooms stuffed with white fungus 生蒸鸳鸯鸡：steamed frogs 羹（相对较稀） / 塔（较稠）：potage / a thick soup / egg custard (蛋羹) 蒙古烤肉： Mongolian Barbecue 醋鱼：vinegar fish 酿鱼：fish stuffed with minced meat (鲤鱼 carp) Tofu stuffed with minced pork (酿豆腐) 蚝油蒸鸡脯：′sauteed ch icken in oyster sauce （蚝：牡蛎） 凤凰 /西湖： egg potage/ custard yolk potage/ custard 芙蓉鸡片：sliced chicken in egg-white cottonrose hibiscus / lotus 芙蓉蟹片： deep-fried sliced crabmeat in egg-white 甜芙蓉燕窝：sweet bird-nest soup in egg-white 龙虎凤大会：（即“烩”放料煮成糊状）thick soup of snake, cat and chicken Assorted candied food :什锦蜜饯 火腿鸡片：sliced chicken with ham 青椒肉丝：shredded pork with green pepper 笋炒鸡丝：shredded chicken fried and bamboo shoots 青椒牛肉丝：shredded beef with green pepper 煎咸鱼：fried salted fish
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤 “家庭简易版”这几个字被我用滥了。呵呵，不过我做的确实都是些很简易的，个人认为又比较适合家庭操作。以前我还真不好意思把这些太简单的东西拿出手，现在不了，思想开始转变了。因为我发现越是简单实用的，越受大伙儿欢迎。比如前两天那篇凉拌白菜心博文后，我就收到不少博友的留言，反馈自己试做后的体验以及试做成功后家人和孩子如何如何喜欢。 平常我做菜，家里没有高汤时，偶尔也用点鸡汁或汤宝调味。但只要周末有时间，我还是喜欢自己做一锅高汤，然后分装在保鲜袋或保鲜盒内，冷藏或冷冻室起来，以备平常煮汤炒菜调味用。天然的和人工的是没法比的。无论是做汤还是炒菜，添加一些自制的高汤，只需调点盐，味道就足够鲜美。 我的过程图拍得比较详细，有的人大概会觉得很复杂，其实很简单，就是把骨头弄干净了然后在锅里慢火炖制而已；也有的人会说，制作需要那么长时间啊！其实只要前期工作准备好，最后小火炖制的过程也无需有人在一旁看守，你该干啥干啥去，不耽误你的功夫。 烧好的高汤，自然冷却沉淀（仔细点的需要过滤），去除表面的油脂后，分装冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。周末即使多花上一点心思和功夫，接下来一个礼拜的伙食变得有滋有味，何乐而不为呢? 你的家庭自制高（简易版的），有啥妙招，咱们一起交流吧！ 原料：猪腿骨、鸡架骨。 做法： 1、骨头冲洗干净，用清水浸泡一小时去血水，中间换水； 2、起锅烧热水，水开后下入骨头，煮出血水和杂质； 3、捞出，用热水冲洗表面的浮沫和杂质； 4、添加少量葱姜，添加没过的热水，大火煮开； 5、继续滚煮，撇净表面的浮沫，捞出葱和姜，盖盖转小火慢炖； 6、约一个半小时后，肉和骨头可以轻易分离了，关火； 7、漂在表面的油脂，待自然冷却凝固后，去除干净。
刺参的家庭做法
刺参的家庭做法 在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃海鲜，因为海参的营养价值是非常高的，而且它里面含有的微量元素比较多，所以对于补充身体的人来说是非常适合的，我们比较常见的一种素海鲜就是海参，又被称作为刺参，有很多肾虚的患者都会吃它，那么刺参的家庭做法都有哪些呢? 海参汤的家常做法 清汤海参 原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜25克，熟猪油25克，料酒少许，味精3克，盐适量，胡椒粉2克。鲜肉汤适量 做法： 1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成三片，小的两片;玉兰片洗净，切成片;冬菇洗净，去蒂，破成小片;香菜洗净，清毒。 2、锅内加水，烧沸后加入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。 3将锅架火上，放入熟猪油烧至六七成熟，加入鲜汤‘料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，捞去浮沫、将少许沸汤冲到大汤碗内，烫一下海参片然后把汤倒回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗中，撒上胡椒粉，5几滴香油，加入香菜即成。 海参里脊片汤
原料：水发海参、里脊肉、鸡蛋皮、海米、香菜、盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。 做法： 1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片。 2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。 3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。 4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。 海参当归汤 原料：干刺参100克，当归30克，黄花100克，荷兰豆100克，百合20克，姜丝10克。 做法： 1、泡发海参的方法：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏;换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了;烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。 2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。 3、最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。
咸鸭腿的家常做法
咸鸭腿的家常做法 自从有一次在饭店里吃过一次咸鸭腿之后，我就对这道美食念念不忘，原来以为鸭肉都是很腥臊的，而且鸭肉的肉质一般都比较的柴，所以我一直不太喜欢吃鸭肉，没想到鸭腿还能做出这么好吃的美味来，咸淡相宜，肉质鲜嫩，要怎么样才能做出这么好吃的咸鸭腿呢，下面，我们就来一起学习下鸭腿的各种做法吧。 鸭腿一种吃法让你欲罢不能 1、上海酱鸭腿 制作方法很简单，而且做出来的鸭肉软而不烂，香味扑鼻，这个方法做整鸭，半鸭，鸭腿鸭翅都可以。 食材：鸭腿2只，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐1小勺，冰糖2大块，油1汤匙，清水2大碗八角、桂皮、香叶少量。 做法步骤：准备食材，普通的生抽老抽都可以。鸭腿焯水，洗去浮沫。热锅冷油，锅中放少许油，放入鸭腿，小火煎至表皮微黄。鸭腿盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜和香料煸出香味。放入鸭腿，皮朝上（这样才能烧入味）放入料酒，老抽，生抽，两大碗水，烧开。把大块冰糖敲碎撒在鸭子表皮，用汤汁淋上去把冰糖溶化，这样做出来色泽漂亮，放一小勺盐。盖上盖子，中小火煮1个半到2个小时后大火收汁。盛出待凉。切块就可以享用，肉质已经酥软很好下刀。 2、红烧鸭腿
鸭腿怎么做才好吃？鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。怎样做鸭腿才好吃？红烧鸭腿属于家常菜谱，主要原料是鸭肉，口味是香，工艺是烧，难度属于中级。 原料：鸭肉、盐、鸡粉、酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、大料、香叶、桂皮。 操作：先将鸭腿洗净，在沸水中焯一下取出控干水分。在锅中倒入适量油，放入鸭腿煎至两面金黄，然后在锅中倒入适量清水（没过鸭腿为宜）。放入所有调料，煮开后转小火慢炖，直到汤汁全部收干，香喷喷的鸭腿就可以出锅了。 鸭腿的营养价值与鸡腿相仿。但事实上，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。那么在烹调鸭腿时应注意什么呢？ 注意1烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。 注意2鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 注意3鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 注意4公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。 注意5鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。 注意6鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，
家常海参做法
家常海参做法 海参对于饮食来说并不常常接触，但是很多人都会尝试过它的味道，在一些喜庆的宴席里面常常都会出现它的影子。海参是一种具有高营养的食材，因为海参具有人体中需要的多种氨基酸种类，可以很好的补充人体中的营养成分，并且还有比较高的蛋白质，是一种很好的营养食材。 对于海参的家常做法，其实也是比较简单的，因为有些人也是喜欢自己买回家中进行烹饪的，觉得这样的味道会更好。今天就和大家介绍两种比较简单的做法。 葱烧海参 材料 自发海参，蒜头，葱头，姜，蚝油，盐，糖，味精，高汤，生粉 做法 1、高汤放几片姜片煮沸后，放海参进去，煮大约十分钟后取出，控去水分备用。 2、热油锅，放两匙油烧至七成热时，放进葱头慢炸至金黄色时，捞出葱头，葱油备用。 3、再热油锅，大火爆香蒜头至金黃后转中火捞出蒜头，倒入蚝油高汤煮沸后加盐、糖、味精等调味后，再放入海参慢火煨三分钟，再转大火滚后用生粉勾芡，再淋入葱油，即可装盘上菜。 家常海参 材料
水发海参450克猪五花肉50克黄豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉适量食用油50克香油3克酱油6克高汤8大匙料酒30克辣豆瓣酱3克精盐3小匙味精小匙 做法 1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段; 2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用; 3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底; 4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。 注意 中西结合，鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。 通过本篇文章向大家介绍了关于家常海参的做法知识，相信大家看完之后对于这个海参的做法是有点认识的了，缺少的只是一个时间的机会。烹饪其实并不难的，只要大家用心的去制作的话一定会制作出一道美味的菜肴的。
《中国美食》教学设计
部编人教版二年级语文下册第三单元 识字4 中国美食 [教学目标] 1.图文结合，会认“菠、煎”等16个生字词，理解词意，会写“火字旁”的字。 2.能正确、流利地朗读课文，能说出食物的制作方法。 3.引导学生收集喜欢的美食并向同学介绍，学着在生活中识字，并逐步培养对祖国汉字的热爱。 4.了解中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情，养成爱惜粮食的好习惯。 [教学重点] 1.图文结合，熟读生字词语，理解词意，写好“火字旁”的字。 2. 能正确、流利地朗读课文，能说出食物的制作方法。 [教学难点] 引导学生收集喜欢的美食图片并敢于向同学介绍，了解食物的大致做法，学着在生活中识字。 [教学准备] 教师准备：PPT课课件相关音乐、视频，学生准备：预习课文，制作生字卡片和搜集美食图片，或者自己制作美食图片介绍。 [教学过程] 一、视频导入。 1.播放《舌尖上的中国》片段让学生欣赏。 同学们，看了刚才的短片，你有什么感受？ （设计意图：兴趣是最好的老师，此视频能很好地提起学生对中国美食文化的兴趣，为学习下文做铺垫。） 2.师：琳琅满目的生态食材，风味独特的各色美食，引燃了中国人对美食的热情。今天老师就带领大家一起走进中国美食的世界，领略中国饮食文化的博大精深和丰富多彩。PPT出示课题，板书课题，请学生齐读课题。 二、学习生字词。 1.看美食图，认读字词。 （1）让学生看图结合生活经验说出美食的名称。（设计意图：由于本文以图片配文字的形式呈现菜名，所以指导学生随文识字。出示美食图片后，认读生字和词语，并了解美食的制作方法） （2）学生说出美食名称后，拼读生字，认读生词。（bō凉拌菠菜） （3）读完生字词后，理解词义，并找出美食的制作方法。重点讲“凉拌菠菜”“香
介绍几种超级简单实用的家庭泡发海参方法
海参泡发方法 将干海参用凉矿泉水（或纯净水）泡24小时，将海参泡软，破肚除内 筋、沙嘴，洗净后，放在没有沾油的锅里，倒上矿泉水加盖煮开，再文火煮30分钟（冬季50分钟）左右熄火，待其自然凉透，重新换上凉矿泉水继续浸泡24小时即可食用（中间换三次水）。 注：1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；2、发参过程中水质一定要干净；3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好；5、发好后的海参可放冷藏保存;6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂。 海参粥 原料：小米、海参。 做法：小米和水大约是1：20，将海参同煮，出锅时放少许盐。 海参饺子 原料：猪肉，泡发好的海参，葱，姜蒜等 做法：海参切小块，混合猪肉陷一起搅匀。
海参木耳烧豆腐 1、豆腐洗净，切块状； 2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段； 3、将鲜芦笋焯水过凉待用 4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。 5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。 6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。海参炖鸡 原料： 干海参3个、土鸡一只、盐5克、葱1根、姜3片。 做法： 1、干海参放入一个无油的干净容器中，加入温水至少没过海参表面5厘米，加盖子浸泡24小时，水温以不烫手为好； 2、处理海参前将双手和刀子清洗干净，沿着海参有脐的一面轻轻划开，将里面的泥沙洗净，然后撕去内部白色的膜； 3、准备一只无油的汤锅，放入海参并加入清水没过表面，大火烧开后转成小火慢慢炖20分钟，然后不要开盖让其自然冷却； 4、海参和水冷却后再次烧开，并再炖20分钟，重复操作3次。并在最后一次煮之前加入葱段、姜片去腥。煮好的海参应该非常柔软但是还有一定的弹性，在下锅入味前仍然用温水浸泡备用； 5、煮海参的过程中，将土鸡放入砂锅中，加入冷水慢慢约1个小时，
海参六种简单吃法,值得收藏
海参六种简单吃法，值得收藏 海参是非常常见的海产品，因鲜嫩美味又营养充分而深受人们喜爱，而且它的做法简单易学，海参小米粥、海参蒸鸡蛋、葱爆海参、海参木耳烧豆腐、海参焖鸡笋以及茶香焖海参都是家常而又好吃的做法，吃货们可以快快尝试了。 ★一、海参小米粥 小米洗净，蔬菜和海参切片，葱和姜切丝，汤锅放入足量水，水沸之后放入小米，滚锅后放海参，再次滚锅后小火煮5分钟，其间不停用勺子搅拌，之后加入姜丝，熬制25分钟，开盖加浓缩鸡汁，和适量的盐、白胡椒、香油、小葱花等。
★二、海参蒸鸡蛋 鸡蛋打蛋液，1：1或1：1.5的清水搅匀，用保鲜膜蒙上，上面戳小孔，上过蒸10分钟后，将海参放入碗中，继续蒸3分钟。出锅前撒入葱花、海鲜酱油和芝麻油等调味，就可以开吃啦！
★三、葱爆海参 海参水发之后，处理干净，切丝，葱白切段，油锅烧热，六成热油放葱段，炸至金黄色捞出，葱油备用。重新起锅，放葱油，爆香葱姜末，放入海参，加清汤，然后加入海盐、料酒、酱油和适量白糖，开锅后小火煨制2分钟，淀粉勾芡之后，中火收汁，放入葱油，就可以摆盘上桌啦。 ★四、海参木耳烧豆腐
北豆腐洗净切块，海参发好洗净，用沸水加10g 料酒，加葱末烫下海参去腥，捞起切段，冲凉，保持弹性。锅内放植物油，煸炒香葱、姜蒜，加豆腐、木耳，继续煸炒，加耗油提味。豆腐木耳入味后，假如海参，翻炒两分钟，加盐、鸡精、小葱末，出锅。 ★五、海参焖鸡笋
鸡肉切成条，加盐、酱油、料酒，葱姜蒜等腌制片刻，海参、笋、切条备用。热锅倒油，下鸡肉，炒变色后放入调料，加鸡腿菇炒香，依次放入备用的调味料，放入春笋、海参，烧三分钟，淀粉勾芡，倒入出锅。 ★六、茶香焖海参 海参泡发，处理干净，然后用葱姜蒜，料酒泡一会，切段备用。虾米进水，腩肉切成小段，起锅热油，炒香腩肉、虾米，加水，煎炒，出浓汤后熄火，加茶叶，焗5分钟，放入海参，用浓茶汤泡软，加入烫熟的蔬菜，调味出锅即可。
常用味型
1、红油味 原料：红油、酱油、盐、糖、味精、香油 做法：水加盐、糖、味精、香油、酱油、红油。 特点：咸鲜、辣香、回味、略甜 菜例：红油肚丝 2、豆瓣味 原料：油酥豆瓣（郫县豆瓣加油炒酥），白糖，醋，红油，盐，味精，酱油，老抽，小香葱 做法：1、豆瓣剁碎。点火坐锅放少许油，豆瓣入锅煸炒至酥。 2、香葱切末，放入温水、油酥豆瓣，红油、葱花、香油、香醋调匀。特点：豆瓣味浓、闲鲜、味辣 菜例： 3、椒麻味 原料：酱油、味精、盐、香油、椒麻糊（葱叶花椒剁碎） 做法：花椒剁碎、葱叶葱白剁碎，加入温水、香油、生抽调匀。 特点：香麻、咸鲜 菜例：麻椒鸡片 4、芥末味型 原料：盐、酱油、芥末糊（要稀释）、香油、味精、少量醋 做法：芥末膏（粉）加入温水搅拌，加入香油、醋、酱油调匀。 特点：咸鲜、酸香、芥末冲辣 菜例： 5、怪味 配方1： 原料：盐、酱油、红油、花椒粉（花椒油）、芝麻酱、白糖、香醋、香油、熟芝麻（花生碎）、味精、葱、姜、蒜 做法：用酱油、水将芝麻酱调成米汤状，再加入、盐、味精、白糖（稍多）、醋其他调味料调匀即可。 配方2： 原料：花椒油、红油、芝麻酱、豆瓣酱、花生酱、红腐乳、香油、姜、葱、蒜泥、味精、豆豉、白糖、酱油、醋、盐、糟蛋（咸鸭蛋）、松花蛋 做法： 特点：酸、甜、麻、辣、咸五味俱全 菜例：怪味鸡丝、怪味豆（蚕豆）
原料：大蒜、复制酱油、香油、味精、盐、红油 做法：蒜泥（在空气中静止20分钟）加水、味精、复制酱油、盐、味精调匀特点：蒜香味浓、咸鲜微辣 菜例：蒜泥白肉、蒜泥豆角 7、姜汁味 原料：生姜、醋、盐、味精 做法：姜切姜蓉，加入醋、盐、味精、香油调匀 特点：姜味醇厚、咸香 菜例： 8、鱼香味 原料：泡椒、葱、姜、蒜、盐、糖、味精、醋 做法：泡椒剁碎略微炒制、蒜（多些）葱切末，加入醋、水、盐（略少）、味精。特点：葱、姜、蒜、泡椒的香味 菜例： 9、糊辣 原料：老抽、盐、干红椒、花椒、酱油、味精、醋、白糖、葱、姜、蒜 做法：干红椒焯水，锅中放少许油加入花椒、干辣椒炒出香味出锅，加入葱、姜、蒜、糖、盐、味精、老抽、醋调匀 特点：香、辣、咸、鲜，回味略甜 菜例： 10、麻辣味 配方1： 原料：盐、酱油、红油、花椒粉、白糖、味精 配方2： 原料：盐、酱油、红油、花椒粉、白糖、味精、香油、豆豉、豆瓣酱 做法： 原料：咸、鲜、麻香味浓 菜例：麻婆豆腐、水煮类 11、葱油味 原料：葱、油、盐、味精、生姜 做法： 特点：葱香味浓 菜例：
猪蹄汤的做法大全
猪蹄汤的做法大全 猪蹄薏米煲的材料： 主料：猪蹄300克、薏米40克、枸杞子10克。 调料：葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、清汤各适量。 猪蹄薏米煲的做法： 1、猪蹄洗净，去杂毛，刮去油腻，从中劈开，斩成四段，焯水捞出，洗去浮沫；薏米洗净，用温水泡软；枸杞子洗净备用。 2、砂锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪脚、薏米、枸杞子、姜片、葱段、料酒，开锅后撇去浮沫，小火煲3小时，加盐、胡椒粉调味即可。 黄豆炖猪蹄材料： 主料：猪蹄一个、黄豆100克、枸杞子10克 调料：葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、清汤。 黄豆炖猪蹄的做法： 1、猪蹄洗净，出去杂毛，刮去油腻，焯水后捞出冲洗干净，切块；黄豆洗净，用温水泡软；枸杞子洗净备用。 2、沙锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪蹄、黄豆、枸杞子、葱段、姜片、料酒；开锅后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒调味即可。 1、炖猪蹄时间不宜太长，否则会影响口感，还会使营养价值受到影响。炖的时候可以用筷子插一下猪蹄，如果非常容易插进去，就说明已经炖好了。 2、猪蹄含脂肪较多，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好少吃或不吃为妙。 黄豆炖猪蹄是一道很营养的菜，黄豆可以提高人体免疫力，还有明显的降血脂作用；大豆异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、保持皮肤弹性。猪蹄中含有丰富的营养物质，其中的蛋白质水解后，所产生的氨基酸含量与熊掌不相上下。猪蹄还有丰富的胶质，有润泽肌肤，预防皱纹
8、香菇猪手煲 材料：猪手一斤、干香菇一两、火腿片二两、红枣. 做法：猪手洗净斩块，踔水，再用清水洗净；干香菇泡发；汤煲放清水、葱、姜、料酒、猪手、火腿片、红枣、香菇、炖至猪手酥烂后加入盐、鸡精、胡椒粉即可。 9、莲藕焖猪手 莲藕焖猪手汤鲜味美，营养丰富，养胃滋阴，对脾胃大有补益。 材料：莲藕500克、猪手1只、蚝豉100克、姜2片、陈皮半个。 做法： 1、莲藕去节刨皮洗净，猪手去毛斩大件，放入开水中煮3分钟，盛起冲干净；蚝豉水泡半小时后洗净(泡水留用)，陈皮浸软刮去瓤。 2、把泡蚝豉水加适量水和陈皮入煲先煲滚，再把各料入煲旺火滚十分钟后改慢火再煲3小时，下盐和生抽调味。 13、金针猪脚汤 主料：黄豆100克、猪蹄1只、黄花菜适量，姜片、盐适量。 做法： 1、猪蹄刮洗干净，切块；黄花菜泡发洗净。 2、黄豆洗净，与猪蹄块、黄花菜、姜片一起放入砂锅中，加水煲至猪蹄块烂熟，最后加盐即可。
海参的家常做法及食用禁忌
海参的家常做法及食用禁忌 虽然很多消费认识到海参进补好处，但是由于对海参进补知识欠缺，在食用过程中要么做法单一，出现厌倦情绪，要么食用方法不正确，破坏了海参的营养。 海参的家常做法很多，其实，海参烹饪过程中只要避免和醋接触，尽量不要见油腻的就可以，同时海参烹饪尽量不要时间过常。 那么，正确的海参食用要注意哪些细节呢？为了让大家更美味、更健康地享受海参盛宴，尊参堂工作人员为大家准备了几个实用的家常做法，赶紧先睹为快吧。 海参的家常做法一：海参鸡蛋汤 取用一只水发海参切成段，放入锅中，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成海参鸡蛋汤，温热服食。 海参的家常做法二：海参清汤 将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。 海参的家常做法三：牛奶刺参 主料：海参、纯牛奶；配料：上等薏米、精选蜂蜜。做法：将水发海参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。 海参的家常做法四：大蒜海参粥 材料：大蒜30克，海参50克，大米l00克。制作：1．把大蒜去皮，一切两半；水发海参一只，顺着切长片；大米洗净。2．把大米放入锅内，加水1000毫升，烧沸，加入海参、大蒜，用温火煮45分钟即成。 海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,但是海参的食用中也有一些禁忌，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
除了上述几点之外，尊参堂健康小贴士温馨提醒大家一定要避开以下几点：海参还不宜与甘草同服。 不宜放醋。中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。 年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃； 脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担。
海参花的家常做法
海参花的家常做法 海参花的家常做法有哪些?很多人都知道海参具有很高的营养价值，有调节人体免疫功能、提高抵抗力的作用，所以人们喜欢买海参食用补益身体。因为海参有化皮的特性以及运输、储藏问题，大部分人很难吃到活海参，通常是吃经过加工后的海参体壁，根本不知道海参还有籽，而且营养价值非常高。 海参籽通常被称为海参花，即雌海参的卵，是一种比较罕见的食材。吃鲜海参能遇到海参花是一件幸运的事，捕捞的海参不是每条都有海参花。这是因为，首先雄海参与雌海参的外貌极为相似，肉眼很难从外观上判断海参是雌还是雄，雄海参的雄性生殖腺是乳白色，生殖期排放的是精子，而雌海参的生殖腺是红色，排出卵子；其次只有在每年春末夏初极短的海参排卵期，例如青岛地区是在大约5月下旬6月上旬，其中20天左右的时间内，捕获的海参才可以得到海参籽，超过这段时间海参便将卵排入大海无法收回；再加上海参独特的逃生本领，一般活海参在捕捉时吐出卵、肠子等自救，因此买到的海参里大多没有海参花。如果想吃到新鲜的带籽海参，可以在海参产卵的季节到山东半岛南部沿海或大连地区等盛产海参的地方，挑选个体比较大、腹部偏红的海参。据渔民介绍，海参腹部偏红的一般是雌海参，偏白的是雄海参，海参个体越大，怀卵量越多，卵的成熟度越好，所蕴含的营养价值也越多。 海参在捕捞后，一般都要被立即解剖去脏，时间一长海参就化皮了。剖切海参时，用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀，向前方纵割一小口，长约参体的三分之一，从中取出海参肠后，就可以看见金黄色的海参籽了。仔细观看，海参籽外形像是连在一起的一串串细长、绵软的微型麦穗。如果把海参籽在水中摊开，则其连绵不断，随水漂动如同一朵绽放在水中的菊花，可能正是因此，海参籽才得名海参花。现代人除了鲜吃海参籽，还将更多刚剖出的海参籽进行速冻处理，一般以一斤为单位包装，便于储存和销售。所以，人们即使不到海边，也可以在很多专营海参的地方买到海参籽，一年四季随时进补。需要注意的是，解剖时取出的海参肠也是很有营养价值的食材，所以不要丢弃。 海参籽营养价值很高 海参籽是海参身上非常珍贵的部分，集中了海参体内的营养精华和能量。山东沿海有“一花二肠三滚子”，“1斤参花顶1斤鲜海参”的说法，生活在海边的老渔民喜欢用海参籽泡酒、煨汤，作为延年补身的食品。海参籽不仅含有与海参体壁同样丰富的营养成分，而且许多珍贵的营养含量更高。