如何选择合适的酒杯

凯洛诗手工水晶杯大讲堂1

如何选择合适的酒杯

也许有人认为，只要买一只形状差不多的杯子就可以用来喝任何酒了。事实上，酒杯的重要性远远超出很多人的想象。当酒液入杯后，差距马上显现——好的酒杯不但没有酒精的冲味，而且不断散发出诱人而清晰的味道。但一般的杯子，除了强烈的酒精味外，几乎无法判断还有什么味道，散发出气味极为混杂。试想，这只不过是一支普通的红酒，差别尚且如此之大，如果是名庄酒，那会是怎样一番境况呢？

酒杯对于葡萄酒，就像音响之于音乐，听披头士与蔡琴，对音响的要求完全是两回事。据说，同一瓶酒用不同的杯子来盲品，会令人以为是完全不同的酒。好酒配好器，如果你准备喝的是一瓶有丰富香气和品种特色的美酒，那么无论如何你都不会容忍使用一只平庸的酒杯，如此，酒杯的重要性对于喝酒的人来说就不言而喻了。拥有一套完整的纯手工制作的无铅水晶酒杯，是令品味人士趋之若骜的事。葡萄酒的好坏，酒本身是决定性的因素。但弓欲善其事，必先利其器，一些必备的品尝葡萄酒的器具的作用也不可小看，伴随着葡萄酒文化一起成长的还有葡萄酒器具文化。

一套完整的酒杯应包括一只醒酒器，一套水杯，一套威士忌杯，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒杯及甜酒杯。

图1

状似郁金香的狭长杯身图1(C1，F1，H1)，如此高贵浪漫的酒杯，只有香槟杯。香槟杯和香槟一样，永远有贵族式的优雅身段。香槟需要倒在杯子里1/2或是2/3，其他葡萄酒通常只需要倒1/3。可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。酒杯容量属于中型。

图2

以赤霞珠为主流品种调配的波尔多右岸红酒单宁较强、风格刚烈，波尔多杯(如图2，A2，B2，C2，F2，H2，I2)修长的杯身有利于控制酒液在舌头的中部达到单宁、果味以及酸度的平衡，而不至于一下就冲到舌头最后面的苦味区加强苦涩感。相对开阔的杯口则有利于增加酒液与氧气的接触面，加速单宁的软化和香气的释放。

图3

白葡萄酒搭配：图3（A4，B4，HH0030，F4，H4）白葡萄酒饮用时温度要低，因为白葡萄酒在较低温的环境下表现更佳，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，所以为防止温度上升过快，都会选用小的酒杯，而瘦窄的杯身以减少酒与空气的接触，令香气更持久。因其温度会迅速上升，为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多，才能品尝到最佳口感。

图5

以黑比诺酿造的勃艮第红酒优雅细腻，勃艮第杯(如图5，A5，B5，C5，H5，F5，T4)，总容量达850毫升，宽大的杯腹和较窄的杯口有利于聚集香气，并防止在摇杯时流失香气。粗短的杯身则缩短了鼻孔至酒液表面的距离，更有利于捕捉细腻的香气。

通常葡萄酒的爱好者会选用无铅手工水晶杯，手工水晶杯和机制杯带来的香气与口感会有略微差别，手工水晶杯中的葡萄酒气味很清新、干净、浓郁。机制水晶杯中的葡萄酒气味就没那么浓郁了。其原因主要是两者表面的粗糙程度不同而造成的（人工与机器的工艺，压力等因素不同造成的）。通过显微镜可以观察到，手工水晶杯的内壁面的凹凸要比机制水晶杯多，更挂杯，更容易与空气接触。

再说说用纯手工水晶杯和机制水晶杯的心理感受的差别，——握着一支手工的水晶葡萄酒杯和一个从流水线上拿下来的杯子的感觉当然会不一样，而且手工杯子的价格绝对称得上是奢侈品。所以特别要注意的是，洗酒杯的时候一定要握住杯身，不能去捏着杯脚杯挺，不然轻轻一转，价值不菲的水晶杯子很容易就彻底完了。