带量食谱分析评价

食谱分析评价实例

食谱的综合分析和评价 1.工作准备准备食物成分表、计算器、膳食营养素计算表，食谱见下表：以12岁男生一日食谱为例，对食谱进行评价。 12岁男生一日食谱 2.工作程序程序1 食物结构分析首先按照类别将食谱中食物归类排序，并列出每种食物的数量，看食物种类是否齐全，上表中所列食物包含五大类食物，见下表，与宝塔比较分析是否适宜食谱中食物种类及数量

程序2 计算食谱的营养素含量从食物成分表中查出每100克食物所含营养素的量，算出每种食物营养素的量，计算公式为：食物中某营养素含量=======食物量（克）×可食部分比例×100克食物中营养素含量÷100 以计算150克面粉所含营养素为例，从食物成分表中查出小麦分100克食部为100%，含能量344kcal,蛋白质11.2g,脂肪1.5g,碳水化合物73.6g,钙31mg,铁3.5mg,维生素B10.28mg,维生素B20.08mg,故150g面粉可提供：能量=344×150÷100=516 kcal 蛋白质=11.2×150÷100=16.8 g 脂肪=1.5×150÷100=2.25 g 钙=31×150÷100=46.5 mg 铁=3.5×150÷100=5.25 mg 维生素B1=0.28×150÷100=0.42 mg 维生素B2=0.08×150÷100=0.12 mg 其他食物计算方法与过程类似。计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加，就得到该食物提供的能量和营养素。如此食谱可提供：能量2113kcal,蛋白质77.5g,脂肪57.4g,钙602.9mg,铁20.0mg,维生素B10.9mg,维生素A341.4∪g, 维生素C80mg。程序3 评价营养素含量膳食营养素摄入量评价表参考12岁男生每日膳食营养素参考摄入量中的RNI或AI数值，该食谱提供的能量、蛋白质、维生素C、铁基本符合要求，脂肪、钙、维生素A、维生素B1不足。在烹制食物时增加植物油的用量以补充脂肪的不足；应每周增加两次粗粮摄入以补充维生素B1的不足；钙可以增加奶制品及豆制品的摄入；维生素A不足可以通过每周补充1~2次动物肝脏来弥补。程序4 分析能量的来源根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。蛋白质提供能量占总能量的比例=77.5 g×4 kcal÷2113 kcal=14.7% 脂肪提供能量占总能量的比例=57.4 g×9 kcal÷2113 kcal=24.4% 碳水化合物提供能量

幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定

幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。我园食谱要求每周一换，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园提供的是两餐两点制。将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐鸡蛋和鹌鹑每天是轮换上阵的，然后再配各种面食、粥、牛奶及自制的豆浆。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；十点钟还有一次水果。午餐主食尽可能多地换花样，每天用不同种类的粗细杂粮相配；菜则是荤素搭配，为两菜一汤模式，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。另外还要和家长讲下我们一般不买反季节的蔬菜水果。从一些资料上看一般反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用大量激素，不健康；也有专家从中医的角度分析“应该应时而食”动物性食物的合理搭配。每周规律安排少量猪肝、猪血。肉类用牛肉、猪肉、蹄膀、汤骨、鸡、鸡翅、鱼、虾等轮换安排。下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类。总之，肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。幼儿的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影

幼儿园带量食谱的制定

幼儿园带量食谱的制定一、营养充足的原则二、科学的平衡膳食的原则三、合理分配备餐食物的原则四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度一、儿童膳食的质量要求（一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为： 1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。 2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。 3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。（二）每12周换一次食谱，对食谱要求： 1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。 2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。 3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。

4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。 5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓“全面”，指食物中各种营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。1 幼儿园带量食谱的编制目的根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养素按比例摄入。发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。2 幼儿园带量食谱的编制方法 2、1 合理安排食物，平衡膳食根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种

幼儿园带量食谱的制定

幼儿园带量食谱的制定摘要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此，本文提出了“幼儿带量食谱”的编制目的，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量食谱实例。关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平均摄入量制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：一、营养充足的原则二、科学的平衡膳食的原则三、合理分配备餐食物的原则四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度一、儿童膳食的质量要求（一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为： 1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80% 以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。 2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。 3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。（二）每12周换一次食谱，对食谱要求： 1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。 2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。 3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。 4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。 5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。

幼儿园带量食谱的制定

幼儿园带量食谱的制定令狐采学摘要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此，本文提出了“幼儿带量食谱”的编制目的，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量食谱实例。关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平均摄入量制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：一、营养充足的原则二、科学的平衡膳食的原则三、合理分配备餐食物的原则四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度一、儿童膳食的质量要求（一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为： 1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。

2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。 3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。（二）每12周换一次食谱，对食谱要求： 1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。 2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。 3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。 4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。 5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。 1 幼儿园带量食谱的编制目的根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄

食谱分析与评价

幻灯片1 食谱分析与评价实例(一) □女性50岁身高166c m体重64k g极轻体力饮食习惯不食用禽、畜肉类。分析其某一日膳食如下：幻灯片2 ●□早餐：牛奶220m l、全麦面包2片 ●（70g）沙拉酱10g、生西红柿（70g）。 ●□午餐：素包子（用标准面粉135g、 ●大白菜100g、鸡蛋50g、虾皮20g) 幻灯片3 ●红烧小鱼（小河鱼70g）、大米 ●稀饭（用大米50g） ●□下午：西瓜400g ●□晚餐：稀饭（中午剩的）、黄瓜拌豆 ●腐丝（黄瓜200g、豆腐丝38g) 幻灯片4 膳食中三大营养素摄入量计算名称数量蛋白质脂肪碳水化合物牛奶200g5.8g2.9%6.43.2%9.84.9%面包705.88.3%3.65.1%4158.1%沙拉酱10-2.8%7.978.8%-1.0%西红柿70-0.9%-0.2%-3.3%面粉1352115.7%3.42.5%9870.9%白菜100-1.1%-0.1%-2.6% 幻灯片5 名称数量蛋白质脂肪碳水化合物鸡蛋506.112.2%5.310.5%-0小鱼7012.618%-1.6%-0.7%

西瓜400-0.8%-0.1%26.86.7%稀饭50-1.3%-0.2%6.713.4%黄瓜200-0.9%-0.2%52.5%豆腐丝386.818%3.49%- 植物油20-20100%- 幻灯片6 全日三大营养素摄入量和供能计算蛋白质脂肪碳水化合物质量合计（g）58.150187.3 能量合计（k c a l）232450749 1431k c a l 日摄入总能量幻灯片7 三餐能量计算 P r o F a t C.H.O.各餐供能合计早11.617.950.8 46161203410k c a l 中39.728.798 159258392809k c a l 晚6.83.438.5 2731154212k c a l 幻灯片8 膳食分析回顾性调查应持续3-7天,间隔1-2天 1、体重情况：理想体重166－105=61k g 实际体重评价64k g÷61×100%=105% 幻灯片9 体质(重）指数（B M I）正常值18-25

一周带量食谱及营养分析表

盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。一周带量食谱及营养分析表单：一人可食均量：克年月日周次：配餐人：餐名（用餐时间）星期一食谱：食物：重量：星期二食谱：食物：重量: 星期三食谱：食物：重量：星期四食谱：食物：重量星期五食谱：食物：重量：早点（8:30）京酱肉挂面40 丝面：瘦猪肉10 大白菜15 甜酱油 3 混合油 1 小葱 2 大排蔬菜湿河粉75 卷粉：猪排20 飘儿白15 小葱 2 混合油1 黄瓜瘦肉面粉40 面片：鸡蛋10 黄瓜20 瘦猪肉10 小葱 1 混合油 1 鹅汤米粉：湿河粉80 鹅20 莴苣叶15 小葱 2 混合油 2 香糯米饭：糯米40 西兰花10 五花猪肉 5 胡萝卜10 混合油 1 青菜汤：小白菜15 早点（10:00 ）甜点：黑羊酥 5 乳品：牛奶200 白糖 3 法式小面包：面包 5 乳品：牛奶200 白糖 3 糕点：核桃脆薄5 乳品：牛奶200 白糖 3 糕点：奶油饼干 5 乳品：牛奶200 白糖3 糕点：绿豆糕 5 乳品：牛奶200 白糖 5 中餐（12:00）米饭：大米 65 芙蓉蛋：鸡蛋 40 瘦猪肉 10 西红柿 15 虾皮 3 胡萝卜炒青椒：胡萝卜 30 灯笼辣椒 10 五花猪肉 5 生菜鱼片汤：草鱼 25 生菜 20 西红柿 10 混合油 5 小葱 1 米饭大米65 萝卜烧牛肉：牛肉30 白萝卜40 虾皮 3 洋葱15 木耳炒白菜：大白菜40 干木耳 5 五花肉10 豆芽猪肝汤：绿豆芽25 猪肝10 西红柿10 虾皮 3 混合油 5 米饭大米65 魔芋豆腐魔芋精粉20 烧鸡：鸡40 肉末空心菜：空心菜50 五花猪肉10 三鲜瓜片汤：菜瓜15 西红柿15 鱿鱼 5 猪蹄筋 5 虾皮 3 小葱 1 混合油7 米饭：大米65 珍珠丸子：五花猪肉10 瘦猪肉15 糯米10 糖醋莲花白：圆白菜60 蔬菜瘦肉鲜蘑菇 5 菌菇汤：金针菇 5 瘦猪肉10 黄豆芽15 西红柿10 小葱 2 混合油 6 红豆米饭：大米65 葱油虾：基围虾35 小葱 2 肉末炒莴苣：五花猪肉15 莴苣60 柿子椒15 菠菜鸡蛋汤：鸡蛋15 菠菜25 西红柿10 虾皮 3 小葱 2 混合油 6 午点（3:20）脑水卷：面粉30 猪肉 3 白糖 3 豆浆：黄豆15 水果：哈密瓜70 糕点：曲奇饼10 绿豆银耳汤：绿豆10 银耳 5 白糖 1 水果：苹果50 荞麦馒头：面粉30 荞麦 5 豆浆：黄豆15 水果：西瓜100 糕点面包40 卤鹌鹑蛋鹌鹑蛋20 水果香梨50 小枣馒头面粉30 软枣 5 豆浆黄豆15 白糖 3 水果苹果50 当日营养分析在园标准在园实给在园实给% 评价热量（kcal）蛋白质（mg）钙（g） 961 33 493 942 40 362 98% 120％73％ＯＫ！ＯＫ！ＯＫ！热量（kcal）蛋白质（mg）钙（g）９６１３３４９３ 881 34 415 92% 103% 84% OK! OK! OK! 热量（kcal 蛋白质（mg）钙（g） 961 33 493 952 43 397 99% 130% 80% OK! OK! OK! 热量（kcal）蛋白质（mg）钙（g） 961 33 493 938 33 344 98% 100% 70% OK! OK! OK! 热量（kcal）蛋白质（mg）钙（g） 961 33 349 932 37 405 97% 111% 82% OK! OK! OK! AAAAAAAA

带量食谱文档

餐别周一2.17 周二2.18 周三2.19 周四2.20 周五2.21 早点豆浆120 神奇蛋5 牛奶120 达能香脆饼干10 豆浆120 可可西点8 牛奶120 旺旺仙贝8 豆浆120 骨钙饼干10 午餐番茄鲜菇炒蛋白菜玉米尾骨汤小米大米饭糖醋蒜头番茄100 蘑菇10 鸡蛋60 白菜30 玉米棒20 尾骨30 小米5 大米60 糖蒜10 红烧羊肉面糖醋蒜头去骨羊肉60 大白菜80 胡萝卜10 平菇20 木耳1 面条65 糖醋排骨笋瓜炒胡萝卜菠菜蛋汤大米饭仔排80 笋瓜80 胡萝卜10 菠菜30 鸡蛋25 大米65 红烧鱼腩香菇炒青菜萝卜枸杞鸭翅汤麦仁大米饭糖醋蒜头鱼腩75 干香菇2 青菜80 萝卜25 枸杞1 鸭翅30 麦仁5 大米60 糖蒜10 萝卜烧肉猪蹄莲藕汤糖醋蒜头大米饭白萝卜90 猪肉60 猪蹄30 莲藕30 糖蒜10 大米65 午点赤豆小元宵红豆10 小元宵30 糖桂花10 藕粉10 菠萝餐包30 苹果80 卤素鸡30 果珍80 盼盼软面包25 甜橙80 抹茶亲亲25 香蕉80

餐别周一2.24 周二2.25 周三2.26 周四2.27 周五2.28 早点豆浆125 骨钙饼干10 牛奶125 椰子饼干10 豆浆125 金手指8 牛奶125 康元小熊饼10 豆浆125 骨钙饼干10 午餐虾皮蒸蛋肉片炒西兰花萝卜排骨木耳汤小米大米饭糖蒜虾皮1 鸡蛋60 肉片10 西兰花60 萝卜25 排骨30 木耳2 小米5 大米60 糖蒜8 番茄猪肝面番茄80 猪肝40 鲜菇20 胡萝卜10 木耳1 面条65 糖蒜8 樱桃牛肉丸木耳炒油麦菜菠菜蛋花汤大米饭糖蒜猪肉末40 牛肉末20 番茄酱10 木耳1 油麦菜70 菠菜25 鸡蛋20 大米65 糖蒜8 蘑菇烧鸡腿醋溜甘蓝茼蒿豆腐虾皮汤红豆大米饭糖蒜蘑菇20 鸡腿80 甘蓝70 茼蒿20 豆腐20 虾皮1 红豆5 大米60 糖蒜8 洋葱炒鳝片胡萝卜炒笋瓜菜丝香菇蛋茸鲜骨汤麦仁大米饭糖蒜鳝片60 洋葱30 胡萝卜10 笋瓜90 白菜20 鲜香菇5 鸡蛋20 筒骨30 麦仁5 大米60 糖蒜8 午点肉松白粥肉松10 大米25 花生贝壳25 香蕉80 刺猬包30 苹果80 卤鹌鹑蛋30 高乐高10 香蕉奶露30 芦柑80

食谱营养评价流程

一、食谱评价的6个关键点 (1)食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化? (2)各类食物的量是否充足? (3)全天能量和营养素摄入是否适宜？ (4)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证能量和蛋白质的供应? (5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当? (6)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜? 二、平衡膳食宝塔建议三种人群的食物摄入量需求不同能量膳食的各类食物参考摄入量(g／d·人) 食物低能量（7.5MJ）中等能量（10MJ）高能量(11．7MJ) 谷类300 400 500 蔬菜400 450 500 水果100 150 200 肉、禽50 75 100 蛋类25 40 50 鱼虾50 50 50 豆类及豆制品50 50 50 奶类及奶制品100 100 100 油脂25 25 25 三、评价食谱是否科学、合理的过程： (1)首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量。 (2)从食物成分表中查出每l00g 食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量，计算公式为：食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×l00g 食物中营养素含量/100 (3)将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。 (4)将计算结果与中国营养学会制订的“中国居民膳食中营养素参考摄入量”中同年龄同性别人群的水平比较，进行评价。 (5)根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。 (6)计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。 (7)计算三餐提供能量的比例。一天食物摄入量记录表餐次食物名称食物重量（克）早餐午餐

带量食谱的计算

计算 1、已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐的主食带量食谱。解法一：食物成分表法（1 ）晚餐主食为玉米面窝头、米饭，共提供碳水化合物108g （2）查食物成分表：每100克玉米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8 克。（3 ）假设玉米面窝头和米饭摄入量一样： 108 - （69.6+76.8）=0.74 份即晚餐可以吃100 X o.74=74g的玉米面蒸的窝头和74g粳米煮的米饭。晚餐主食带量食谱为：玉米面窝头1两半（含玉米面粉75克）粳米饭1两半（含粳米75克）或者：假设米饭吃2两（100g）,其余碳水化合物由玉米面提供，则： 100g米饭提供碳水化合物为76.8g, 由玉米面提供碳水化合物为108-76.8=31.2g 实际需要摄入玉米面为： 31.2 -69.6/100=44.8 ?45g 即晚餐主食带量食谱为：玉米面窝头45g （含玉米面粉45克） 50岁中年女性，轻体力劳动者，身高160cm，体重65kg，蛋白质55g，脂肪产生的能量占总能量的25%，早餐吃馒头+牛奶+鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。（1）第一步：计算总能量 160-105=55kg （65-55）- 55=18% （<20%，超重）超重的轻体力劳动女性，能量需要量为25kcal/kg 总能量：25X 55=1375kcal （2）第二步：计算每日碳水化合物供给的总量：碳水化合物的能量：1375 —55X 4 —1375 X 25% = 811.3kcal 碳水化合物的摄入量：811.3/4= 202.8g （3）计算早餐碳化合物的摄入量：三餐分配30%、40%、30% 早餐：202.8X 30% = 61g （4）确定早餐主食带量食谱：查阅食物成分表：早餐：每100g馒头含碳水化合物为50.9g, 100g牛奶含碳水化合物为 5.0g 假设早餐喝200g牛奶，含碳水化合物10g; 则馒头的量为：（61-10）/50.9 X 100 = 100g 早餐主食：馒头：100g 牛奶：200g 或者采用“食物交换份”法：假设早餐喝1份牛奶，是160g，含碳水化合物6g, 则：馒头的摄入量为

个人食谱评价(试题及答案)

个人食谱评价某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：①小孩食谱见表6-16；②按膳食构成的食物分类及重量见表6-17；③依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为能量1100kcal,蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g）脂肪46 g，碳水华合物141g；三餐能量摄入量分别为早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal.请根据提供（已知）的数据评价该女孩的食谱及膳食营养状况。（25分）答案：1） A标准：参照《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评价。 B计算：该女孩的膳食种类比较单一，种类少为5种食物。 C评价：午、晚餐的食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类制品等食品，不符合要求。 D建议：午、晚餐的食物品种多样化，增加牛奶、水果类和豆类制品等食品供给。 2）评价食物量 A标准：参照《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》得知 B计算：食物量，谷类：115+60=175克，肉60克、蔬菜200克、油40克 C评价：五谷量少，肉量少，油量过多 D建议：增加五谷、肉、果菜摄入量，减少油量 3）评价膳食摄入总能量 A标准：查表6.5岁女孩的能量RNI为1600 kcal B计算：一天总能量=早餐能量+中餐能量+晚餐能量=270+420+410=1100 kcal C评价：1100 kca l÷1600 kcal=69%，少31%，能量不够 D建议：增加能量 4）能量来源评价 A标准：参照三大能量来源：碳水化合物55~60%，蛋白质10~15%，脂肪20~30% B计算：实际摄入比例为：碳水化合物：（141×4）÷1100×100%=51%，蛋白质：（31×4）÷1100×100%=11% 脂肪：（46×9）÷1100×100%=38% C评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供给低、脂肪供给高。在总能量摄入不足的前提下来分析，意义不大。 D建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制吕和鱼肉蛋类供给量以增加能量和蛋白质的摄入量。 5）评价能量的餐次分布 A标准：全天能量的合理餐次比例分别为：早餐20%、午餐40%、晚餐40% B计算：实际为：早餐：270÷1100×100%=25%；午餐：420÷1100×100%=38%；晚餐：410÷1100×100%=37%； C评价：按标准，单纯从能量的餐次分配上看，餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足前提下分析，意义不大。 D建议：在满足能量和各种营养素要求的前提下增加总量，调整三餐比例。 6）评价膳食蛋白质的数量、质量 A标准：查表可知6岁女孩蛋白质的RNI为55g/d，优质蛋白应该为总蛋白的50%（55×50%=27.5g/d）以上 B计算：依题实际摄入蛋白质为31g，优质蛋白为12g.。 C评价：1，蛋白质的量：蛋白质摄入31g，相当于RNI的56%（31÷55×100%=56%）的、蛋白质摄入不足。 2，优质蛋白质（肉类）摄入12g明显低于(27.5g/d)，所以总量不够评价无意义。 D建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制吕和鱼肉蛋类供给量以增加能量和优质蛋白质的摄入量。总评价：多增加摄入量，食物尽量多样化，蛋白质和优质蛋白质量要增加。

幼儿带量食谱的编制

幼儿带量食谱的编制一、幼儿食谱制定原则 1、食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。食谱是买菜做饭的指南。幼儿每日选用哪几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都需通过食谱来决定。 2、必须了解本地区粮食、蔬菜、豆类及肉类供应情况，按营养需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例近1：1：4～5。通过食谱要达到：三种营养素所供热量各占总热量的11%～15％，30％～35 %，50％～60％；动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50％；动物脂肪占总脂肪的50％。每餐热量分配要求：早餐占25％～30％，午餐占35%，午点占10 %，晚餐占20 %～30％。 3、制定食谱还应根据幼儿伙食费标准，本着节约的原则，计划每天进食的谷类、肉类、豆制品、蔬菜、糖、油等的需要量，做到少花钱而营养丰富。食谱需认真执行计划中所拟定的食物品种和数量，不任意减少或改变。配菜和烹调技术应经常变换，做到多样化，一周内的菜样尽量不重复，1～2周调整一次菜谱。做到粗粮细作，粗细粮搭配，荤素兼备，还要注意食物的色、香、味和外型，适应儿童心理特点和饮食习惯。根据幼儿年龄特点分组配备并制定进餐制度。合理安排就餐时间和餐次，把一天的食物合理分配分配到全天各餐次中。 4、应兼顾饮食的地区性、季节性、经济承受能力、以及食品市场供应情况，还要考虑食堂设备条件和厨师烹调技术。 5、定期作营养计算并分析，作为矫正食谱缺点的依据。一个带量食谱可能要经过多次计算和调整，才能达到营养平衡，符合膳食质量要求。 6、食谱实施后，要现场观察儿童进餐情况，看小儿对饭菜的反应，接受食物的程度。一个完善的食谱，其食品供给应完全被接受，不应有余或不足，否则就应调查原因设法改善。二、幼儿带量食谱制定（一）早餐带量食谱早餐的重要性： 1、是睡眠后一天里的第一餐，消化道基本排空，所以应该适当地补充足够的食物。 2、幼儿的早餐丰盛合理，则其精力充沛，学习及智力等各方面表现均好，反之则精神不易集中，极易疲劳，还会出现低血糖。 3、早餐的质量差，中午势必是饥饿感强烈，造成中午饭就吃得过多，长此下去会引起胃肠负担不均，造成胃病或消化不良。早餐特点： 1、以主食为主，副食次之，要有干、有稀；主、副食要多含碳水化合物(糖类)和蛋白质的食物。 2、早餐供给的热量应占一日总热量的30 %左右，以保证幼儿上午脑力活动(学习或上课)所需要的热能，所以早餐应以饱腹、可口为主。 3、注意早餐的色、香、昧、形及品种多样化。主食：果酱包、豆沙包、糖三角或糖包、麻酱卷、油盐卷、荷叶饼、马蹄卷、自制蛋糕等面点。副食：鸡蛋、牛奶或豆浆、肉松、酱牛肉、鱼片、等，

幼儿园一周带量食谱及营养分析

一周带量食谱及营养分析表2014年3月12日-3月16日餐名（用餐时间）星期一3月12日星期二3月13日星期三3月14日星期四3月15日星期五3月日食谱食物重量(g) 食谱食物重量(g) 食谱食物重量(g) 食谱食物重量(g) 食谱食物重量(g) 早餐（8:15）豆奶面包豆奶30 面包20 黄豆粥黄豆 10 糯米 30 芝麻花卷芝麻 20 面粉 30 油茶麻花油茶30 麻花20 绿豆粥绿豆20 糯米30 西芹炒香干西芹20 香干20 胡萝卜15 包谷珍包谷珍30 肉夹馍猪肉20 荷叶饼20 酸汤面面 20 土豆 10 豆腐 10 韭菜10 青菜 10 胡萝卜10 米饭菜花炒肉家常豆腐大肉20 菜花20 家常豆腐 20 大米20 豆瓣10 菠菜粉丝汤菠菜10 粉丝10 大肉臊子面大肉 20 面粉 20 韭菜30 豆干20 胡罗卜20 米饭豆角炒肉西红柿炒鸡蛋菠菜粉丝汤大米30猪肉20 豆角15 胡萝卜15 西红柿20 鸡蛋15紫菜15虾皮1 汇通面面粉 30 土豆 15 菠菜 15 胡萝卜 15 豆腐 15 韭菜 15 菠菜 15 午点（14:30）奶油小饼干50 时令水果100 小点心50 时令水果100 时令水果100 晚餐（4:40）绿豆粥红豆10 糯米30 奶油小馒头牛奶10 面粉30 蒜薹炒肉蒜薹20 猪肉20 白菜炒粉条白菜20 粉条20 黑木耳 15 花式小馒头面粉30 金银粥银耳 15 糯米 30 炒三丝土豆丝20 胡萝卜 20 笋丝 20 奶油小馒头牛奶 20 面粉 30 豇豆粥糯米 30 豇豆 15 芝麻花卷黑芝麻 10 面粉 30 鸡架高汤鸡架25 豆角20 土豆丝20 胡萝卜20 葱15 牛奶小馒头牛奶20 面粉30

幼儿园食谱及其评价

北师大幼儿园本部12.05—12.10 的食谱陈英格201011012904 总体评价： (一) 膳食搭配方面：优点： 1.米面搭配。每天的主食都有米饭和面条或面包等多样的面食，既耐嚼又引起食欲； 2.荤素搭配。每天都有动物性食品和蔬菜，吃起来不觉得腻，也使体内的酸碱平衡； 3.谷类与豆类搭配。谷类与豆类混合使用，起到了“蛋白质的互补作用” ； 4.蔬菜五色搭配。每天都有各色的蔬菜，如周一有西红柿和黄瓜，不仅颜色鲜艳能激起食欲，而且含有更加丰富的胡萝卜素、铁、钙等； 5.干稀搭配。除周三提供的是粥类外，每日的正餐都有汤，与米饭形成了干稀搭配。吃着舒服，水分也充足；缺点：没有注意粗细粮搭配，大多都是细粮。粗粮中含有丰富的维生素 B1，也比细粮更耐嚼。缺少粗粮也不利于消化。 (二) 进餐次数和进餐量方面：三顿饭和两次点心的进餐次数是比较合理的，但是午餐和午点之间幼儿没有进行活动，午餐时的进食还没有消化就进行午点，日期星期一星期二星期三星期四星期五七彩玉米卷胡萝卜丝肉卷香肠卷花生山药包南乳卷苹果包枣饼奶黄包香蕉蛋糕豆沙包早餐家常鸡汤面玉米羹西湖牛肉羹江米枸杞银耳粥馄饨汤酱鸡肝啤酒肉片五香鸡蛋五香猪肝五香鹌鹑蛋苹果芦柑香蕉白金瓜鸭梨九点加餐三元牛奶三元牛奶三元牛奶三元牛奶三元牛奶芸豆饭小米饭小白菜猪肉包大麦米饭枣米饭午餐红烧排骨盐水大虾香芋红豆枣粥五香酱翅根豆豉鲳鱼西红柿炒鸡蛋木耳油菜糖醋萝卜条滑子菇烩菜花鸡蛋炒西葫芦丁黄瓜丝虾皮汤香菜蛋花紫菜汤西红柿鸡蛋汤菠菜粉丝汤橙子香蕉白金瓜鸭梨苹果午点钙奶饼干多维山楂片琥珀核桃仁黑芝麻饼海苔蔬菜饼营养水营养水营养水营养水营养水肉丝打卤面油盐葱花卷米饭金银馒头鸡丝炒饼晚餐内酯蒸肉糕粉条圆白菜罗宋牛肉红薯素溜冬瓜五香酱鸭腿三色豆腐虾皮小白菜汤胡萝卜蛋花汤丝瓜紫菜汤小白菜豆腐汤四喜包提子面包螺丝转鸡蛋煎饼晚点皮蛋菜粥疙瘩汤南瓜大米粥菠菜面片汤香蕉鸭梨桔子苹果三元牛奶三元牛奶三元牛奶三元牛奶

保健老师成长之路：快速实现幼儿园带量食谱的编制方法

保健老师成长之路：快速实现幼儿园带量食谱的编制方法一、带量食谱定制的目的根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。二、制定带量食谱的方法 1、合理安排食物，平衡膳食根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种适量食物，荤素搭配，组成合理膳食。 2、根据中国营养学会2000年推荐的“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表”及《妇幼营养学》的“幼儿一日参考食物量”及《食物成分表》，合理进行食物供应。同类互换，调配丰富多彩。 3、一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。食物更换时，可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类（牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。二、制定带量食谱的方法 1、合理分配各餐食物由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增加了课间点、午点和晚点，将全天食物量恰当地分配到三餐三点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。全日能量分配比例为：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，点心为10%～15%。日托孩子在园的两餐两点供应按全日供给量标准的70%计算。三、每周带量食谱编制实例 1、各营养素平均摄入量应达到的标准 2、通过营养计算软件，可以一键设置分析标准。三、每周带量食谱编制实例 1、满足中国营养学会的推荐摄入量 2、根据营养分析标准，可以手工计算，也可以通过软件自动计算”膳食营养推荐摄入量表”。三、每周带量食谱编制实例 ●合理搭配食物 ●①粮食安排（两餐两点按全日总量的70%计算）。平均每人用量的设计：用每天碳水化合物摄入总量178.13～213.75g，减去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物约占3.2%、水果中碳水化合物

食谱评价

食谱营养评价和调整食谱举例午餐：米饭（358.6g）芹菜炒肉（芹菜：100g 猪瘦肉：45.8g）海带炖豆腐（海带：50g 北豆腐：39g）清炒油菜（油菜：50克）草莓：100g 烹调用油：11.6g 食谱营养分析食谱营养分析午餐食谱评价结果：通过计算评价食谱中能量和蛋白质偏高，其它营养素基本合理。改进方法：可将食谱中主食的量适当减少即可使此食谱达到标准。成年轻体力男子一日食谱食谱提供的营养素含量分析食谱评价通过以上计算可得出：膳食中总能量为：2222kcal, 蛋白质为：81克脂肪为：57克碳水化合物为：346克。查表得知成年轻体力男子全天需要能量为2400kcal,蛋白质为75克脂肪占20—30% 则：全日提供的总能量及营养素是否合理？三大产能营养素提供的比例是否合理？ 1、核定与矫正食物种类及营养素膳食目标：根据食谱定量计算出每人平均获得营养素是否符合“膳食营养素参考摄入量”的要求，然后对不符合要求的地方加以矫正。 1）能量达到推荐摄入量RNI90%以上即为正常。 2）蛋白质每日不超出推荐摄入量RNI±10%为正常，优质蛋白大于蛋白质总量30%。3）其他营养素的摄入量周平均量不低于推荐摄入量RNI的90%为正常。 2、食谱编制的原则营养食谱的编制是以上述理论为依据，遵循以下原则： (1)品种要多样，数量要充足，既要能满足就餐者需要又要防止过量。 (2)各营养素之间的比例要适宜。 (3)食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 (4)膳食制度要合理，定时定量进餐。 (5)照顾饮食习惯。注重烹调方法，做到色香味美。 (6)考虑季节和市场供应情况 (7)兼顾经济条件。

带量食谱计算步骤

带量食谱分析步骤幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，推算出提供给幼儿各种事物的用量，标记在食谱中，这种先“算了再吃”是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而制定的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法，通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养按比例摄入。我园定期进行对全园幼儿膳食营养进行调查与营养分析，采用称重法计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅《食物成分表》，计算幼儿各种营养素摄入量与推荐量标准比较，进行评价，及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、均衡。我园食谱每季一换，尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。肉类、谷类及各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养

能更好地被吸收。由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增加了午点，将全天食物量恰当地分配到三餐一点中去，保证幼儿有足够的热量、蛋白质和碳水化合物的摄入，以满足幼儿一天的学习和活动的需要。全日能量分配比例为：早餐占20%～25%，中餐40%，点心为10%～15%，晚餐占20%～30%。三餐荤素搭配，橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上。每周规律安排菌藻类食物、动物性食物以及禽蛋类的合理搭配。在食谱制定时，我们已充分考虑幼儿身心特点。幼儿的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用蒸煮、红烧、、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作。根据时节不同，结合时令供应食物。经常了解市场的食品供应及价格情况，总结供应规律，做到制定食谱材料丰富充足，价格合理，易于选择，使我们制定的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高。

家人的饮食评价及改进建议

家人的饮食评价及改进建议关键字：饮食，饮食结构，健康，营养平衡俗话说“民以食为天”。在解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。随着人们生活节奏的改变，家庭饮食结构和饮食方式也随之改变，饮食结构不合理不但引起营养失衡，还会导致一些有害化学物质多次、反复、过量摄入。随着社会的发展，吃的安全，吃的健康是每个家庭都考虑的问题。饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。营养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体状况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。中华传统饮食文化鼓励吃五谷杂粮，多吃菜果，豆腐，辅之肉蛋，讲究食补，食疗，营养比较全面，但饮食结构中钙，铁，蛋白质略显不足，可通过加奶补钙和蛋白质，适当加些瘦肉，并多用铁锅少用不沾锅补铁。我爸爸的饮食不是很注意，平时不太吃早饭，吃饭又很快，喜欢吃荤菜不爱吃素菜。还因为工作需要晚上经常出去应酬，总是有很多的饭局，不可避免的是要抽烟喝酒，而且在饭店吃饭太油腻了，肯定没有在家吃的清淡。晚饭也不会吃白米饭，到了半夜又会吃夜宵。周而复始，就会有过多的油脂堆积，容易肥胖。但是如今我觉得我爸爸一定要改善饮食结构了，调理下身体，要注意养生了。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品，根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。在饮食方面应注意，平时应以新鲜的瓜果蔬菜，粗粮为主食，肉类少吃，做到饮食搭配合理，防止体液偏酸，摄入的饮食应该做到“二酸八碱”使体液达到弱碱性。食品中的许多食物对癌细胞都有抑制的作用，如食物中钙离子及含疏基的蒜，葱及绿茶有明确的保护作用，其中大蒜的保护作用颇受重视。改变饮食结构：多食蔬菜，水果，适当增加豆类食物和牛奶，减少食盐摄入量，少食或不食熏腌食品，减少亚硝胺前身物质的摄入。食品保藏以冰箱冷藏为好。改变不良饮食习惯：避免暴饮暴食，三餐不定；进食不宜过快，过烫，过

营养计算题思路和步骤

食物交换份法营养评价确定用餐对象全日能量计算宏量营养素所占比例计算三种能量营养素每日需要数量计算谷、肉、油用量配制食谱食谱的评价与调整

举例：某男， 45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。一、营养评价 1、计算标准体重标准体重=身高（厘米）-105 标准体重=170-105=65千克 2、评价肥胖状况体质指数：体重（kg ）÷身高2(m 2) 体质指数：80÷ 2= 该用餐对象BMI 介于24～之间，属于超重。二、确定用餐对象全日能量总能量=标准体重×热能系数 * 如用餐对象年龄大于50岁，每增加1岁，总能量递减1%，如未超过50岁则不用递减 BMI 值对照下表判断：通过肥胖状况和劳动强度，根据下表择热能系数：（如为糖尿病患者则根据糖尿病能量系数取值）

3、该用餐对象超重、轻体力劳动热能供给系数为：30千卡/千克标准体重。全日总能量：65×30=1950千卡三、计算宏量营养素所占比例确定该用餐者宏量营养素供能比例：蛋白质提供总能的18%，脂肪提供总能量的27%，糖类提供总能量的55% 4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为18%.脂肪提供能量的比例为27%，糖类提供能量的比例为55%。四、计算三种能量营养素每日需要数量蛋白质的全日需要量为：1950×18%÷4=克脂肪的全日需要量为：1950×27%÷9=克根据用餐者具体情况确定：蛋白质 10%～15%；脂肪 25%～30%；营养计算过程中需要将食物计算到克。产能系数要记忆：