西餐服务工作流程

工作行为规范系列

西餐服务工作流程（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-39454

西餐服务工作流程

Western food service workflow

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

1.迎接客人:l餐厅电话预订:

a)电话铃响不能超过三声

b)接听电话首行用英文问好:“GoodEvening，Thisisthe ‘XXX’，MayIhelpyou”

c)如遇对方没有反应，即用中文问好:“您好，请问需要帮忙吗”

d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好:

“GoodeveningWelcometothe‘XXX’，Haveyoumadereservation”“晚上好，请问您是否有订座”

a)如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。

b)如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适

当的餐桌。

2.带位:

a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“Howmanypersoninyourparty”请问您们有几位”“Thiswayplease”，“请这边走。”“Howaboutthistable”，“这张台怎么样”

b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。

c)离开前，向客人说:“请享用。”“Enjoyyourlunch(dinner)，please!”

3.拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。

a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。

c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不

可用力过猛，以免撞倒客人。

4.铺席巾

a)按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。

b)站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。

c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

d)采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。

5.点蜡烛(晚餐):

a)服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。

b)注意火种不能碰到客人。

6.推销餐前饮品:酒水员或厅面领班向客人推销饮品。

7.上餐前饮品服务:酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。

8.上面包、牛油

a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。

b)备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。

c)上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。

d)面包服务按逆时针方向进行。

e)面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。

f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。

9.递送餐牌

a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中;向客人介绍当日特色菜。

b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。

c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。

d)点菜结束离开前须感谢客人。

10.撤下餐前饮品杯具:如客人仍未喝完，则须等客人用