什么是致病菌

什么是致病菌？

来源：中国食品公众科普网

能引起疾病的微生物被称为病原微生物或致病菌。我们一般所说的致病菌指的是病原微生物中的细菌，虽然绝大多数细菌是无害甚至是有益的，但是相当大一部分可以致病。例如，金黄色葡萄球菌和链球菌属正常菌群，常存在于体表皮肤，鼻腔而不引起疾病，但在满足一定条件下可以潜在引起皮肤感染、肺炎、脑膜炎、败血症等。

食品中可能造成食源性疾病的生物性危害主要分为三类：一是致病菌及其毒素，如沙门氏菌、单增李斯特菌、金葡菌等，它们主要导致胃肠道疾病，严重的会造成肝、脑、肾等脏器的损害，甚至死亡；第二类是产毒真菌和真菌毒素，包括黄曲霉毒素等，它们或造成人的急性中毒事件，或因长期摄入造成消化道癌症等疾病；第三类是病毒和寄生虫。