酪蛋白磷酸肽的概况

第一节：酪蛋白磷酸肽的基本概况

中文名称：酪蛋白磷酸肽

英文名称：Casein Phosphopeptides

钙是人体内含量最丰富的元素之一，对人体健康起着十分重要的作用，然而它也是最易缺乏的矿物质元素之一。当今世界上缺钙已成为一大营养问题，即使经济很发达的国家也未能幸免，在我国表现得尤为突出。据报道，我国老年人因缺钙引起的骨质疏松发病率高达30%-50%，儿童因缺钙引起的佝偻病高达40%，妊娠妇女缺钙比例也非常高，严重威胁着人们的健康。因此，补钙是众所需求。

现代研究已证实钙缺乏的主要原因并不是食物不足，而是由于吸收率低下。如何提高钙的吸收率，是人们长期以来一直在进行的研究。而今从牛奶中分离的一种生物活性肽——酪蛋白磷酸肽（CPP），由于具有很强的促钙吸收活性，正成为功能性食品添加剂的开发和研究热点。

酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides），简称CPP，是以牛奶酪蛋白为原料，经单一酶或复合酶水解，再对水解产物进行分离纯化而得到的含有簇磷酸丝氨酚的多肽。专家们认为，将钙和CPP应用于各类食品中，作为一种食品基料，可提高食品的附加值，使人们长期存在的钙摄取量不足的问题得以解决，有效地预防骨质疏松症和儿童缺钙症。

CPP具有促进成长期儿童骨骼和牙齿发育的作用，并能预防和改善骨质疏松症，促进骨折患者的康复，预防和改善缺铁性贫血；还具有抗龋齿作用。

CPP可添加于各类食品。包括饮料、烘烤食品、冷饮、乳制品、发酵食品、快餐食品、糖果、果酱、儿童咖喱饭、口香糖及保健品和调料中，可满足各种年龄段人群的需要。CPP还可用于动物饲料中，促进动物体外受精。纯CPP和高纯CPP可应用于制药工业，能进一步促进钙质吸收，防止矿物质流失。

第二节：酪蛋白磷酸肽的理化性质

酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu－（Ser：丝氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。这一结构中的磷酸丝氨酸残基（－Ser（P）－）成簇存在，在肠道PH弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP 不会被进一步水解而在肠中稳定存在。国内研究发现，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。CPP分子由二十到三十几个氨基酸残基组成，其中包括4～7个成簇存在的磷酸丝酰基。

CPP有α和β两种，它们分别由α-酪蛋白和β-酪蛋白水解生成。α-酪蛋白占牛乳酪蛋白的5%，氨基酸残基数为199，是含有8个磷酸丝氨酸、没有高级构造的蛋白质。β-酪蛋白占牛乳酪蛋白的36%，由209个氨基酸残基构成，含5个Ser-β的单链状蛋白质。

CPP为白色粉状物质，无结块，无肉眼可见的杂质，无不良气味，能溶于水。

第三节：酪蛋白磷酸肽的毒性，安全、贮存及运输等酪蛋白磷酸肽为多肽类物质，无毒,极易吸潮。开包后应一次尽量用完，如果不能用完，应扎紧袋口，以免吸潮现象。

酪蛋白磷酸肽采用聚乙烯无毒塑料袋包装，外用纸箱运输包装。应贮存于干燥、阴凉的场所，地面设置10cm高的隔潮垫层，不得与有腐蚀性、有毒有害物质存放一起，应注意防雨、防潮、防虫、防鼠。在符合上述包装、贮存条件下，贮存期一般自生产之日起为12个月。

内容摘自六鉴化工咨询网（https://www.360docs.net/doc/5a358557.html,）发布《酪蛋白磷酸肽市场调研报告》