门店巡店检查表.doc

环境卫生检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日

序号检查内容评价评价描述（有照片请填写照片编号）

1桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍□达标□不达标

2所有logo正面面向顾客□达标□不达标

3桌面餐前无垃圾杂物，无油渍且在桌子中间□达标□不达标

4落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘□达标□不达标

5收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确□达标□不达标

6迎宾区地面、大堂地面（含沙发底下)无垃圾、杂物□达标□不达标

7桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）□达标□不达标

8自助茶水台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹□达标□不达标

以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。被检查门店负责人签名：_____________

风险控制检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）

1门店内消防标志清晰，未被遮挡□达标□不达标

2餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标

3严禁员工在厨房、储物间、餐厅抽烟□达标□不达标

4门店有防滑提示牌并且在使用□达标□不达标

5门店厨房与前厅连接处有防油处理□达标□不达标

6员工懂得灭火器的使用方法（现场随机抽查2名员工）□达标□不达标

7所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。□达标□不达标

8厨房操作过程无违规操作，人离火关□达标□不达标

9抽油烟机、灶台、打荷台无油污、油垢，挡火板无油渍□达标□不达标

安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店负责人签名：____________

食品卫生管理检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日

序

项目检查内容评价评价描述

号

1 食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量卫生状况，

□优秀□达标□不达标

数量及票证

厨房

2验收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。□优秀□达标□不达标

3 食品储存过程中应采取保质措施，切实作好质量检查与质量

预报工作，及时处理有变质征兆的食品。

□优秀□达标□不达标

不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的

半成品，如不及时使用，应存放在冰箱顶冷间，但保存时间□优秀□达标□不达标

不宜太长。

5 对已有异味的食品，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜等应立即上报

主管予以处理。

□优秀□达标□不达标

厨房要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。

□优秀□达标□不达标无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、粮食等副食调

味品要做到能见容器物本色无油垢

加工用的刀、工作台、墩、洗菜池、盆、盘等工具容器，用

7 后要洗刷干净定位，并定期消毒，达到刀无锈，墩无霉。要

□优秀□达标□不达标做到荤素菜分开加工、废弃物要及时处理，放在专用容器内，

不积压，不暴露。

8 加工完毕后，工作场地，下水道要清理干净，不能有鱼腥味，

□优秀□达标□不达标地沟不准有垃圾剩积。

9保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽，严禁吸烟。□优秀□达标□不达标工作完毕应做到三干净(即“人身上干净、台上砧板干净、地

面干净”)保持一天三清理(上班时清理工作台和砧板，中午下

□优秀□达标□不达标班清理一次，晚上下班清理台面和地面及环境卫生)

11 经常性清理冰柜，做到每天一小清三天一大清，定期化霜，

□优秀□达标□不达标有序摆放。

被检查门店负责人签名：________________

成本节能管理检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日

序

项目检查内容评价评价描述

号

1开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间□优秀□达标□不达标

2 低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱

护餐厅财产

□优秀□达标□不达标

3 开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未

张贴提示均为不达标）

□优秀□达标□不达标

前厅

4 冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，

具体清洗时间明确，且执行

□优秀□达标□不达标

5抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行□优秀□达标□不达标

6 出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多存货的

情况。

□优秀□达标□不达标

7 节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，其他

浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标

□优秀□达标□不达标

被检查门店负责人签名：________________

服务标准检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日项目检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）

员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。

标? 管︵

门

店2

发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。

男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，

□优秀□达标□不达标

理人员不合格即为不达标︶名

员

工

不

符

合

要

求

即

为

不

达

仪

表

礼

仪

每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。

2收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。□优秀□达标□不达标

女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止3

□优秀□达标□不达标

佩戴其他任何夸张饰品。

员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须

按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。

工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整

洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。

迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢

迎宾6□优秀□达标□不达标

迎光临！”等。（如果在非营业时间巡店可以采取向店长或值班干部现

场提问的方式检查）

7入录产品前，收银员需核对产品是否有核对，点单是否清晰□优秀□达标□不达标

8严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。□优秀□达标□不达标

找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，

□优秀□达标□不达标同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临。

收银

10服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。□优秀□达标□不达标

11实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语□优秀□达标□不达标

12及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务□优秀□达标□不达标

13报货在规定时间前报清，且无多报、漏报、克扣原材料等问题□优秀□达标□不达标

管理组14用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。□优秀□达标□不达标

被检查门店负责人签名：________________

产品质量检查表

检查门店：检查人：检查日期：年月日

序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）

1出品部准备工作完善□达标□不达标

2成品出品中心温度不低于70℃□达标□不达标

3成品出品时四周干净，无油腻等□达标□不达标

4成品出品颜色正常，无变质腐坏现象□达标□不达标

5成品嗅觉上感觉优良，无异味□达标□不达标

6成品味道（以顾客反馈定性）□达标□不达标

7随手清洁工作达标□达标□不达标

8厅面巡查产品真实消耗□达标□不达标

产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店负责人签名：________________

巡店汇总表

检查门店：检查人：检查日期：年月日

分区负责人序检查结果达标情况不达标情况

检查项目确认

号

小项优秀达标不达标达标/序号问题/序号/原因签字

1环境卫生8

2风险控制9

3食品卫生11

4成本节能7

5服务标准14

6产品质量8

备注评价

被检查门店负责人签名：________________