年产10000吨饼干的工厂设计

年产10000吨饼干的工厂设计

校别：延边大学

学院：农学院

专业：食品科学与工程

：佳琪

学号：2094123275

第一章绪论 (5)

1.1 概述 (5)

1.2 饼干的特点 (5)

1.2.1 适宜大规模生产 (5)

1.2.2 容易消化吸收 (5)

1.2.3 食用方便 (6)

1.2.4 营养价值高 (6)

1.3 设计依据 (6)

1.4 设计围 (6)

1.4.1 一般部分 (6)

1.4.2 重点部分 (6)

1.4.3 图纸 (7)

1.5 设计指导思想 (7)

1.5.1 指导思想 (7)

1.5.2 设计特点 (7)

1.5.3 生产思想 (7)

1.6 厂址选择 (7)

1.6.1 厂址选择原则 (7)

1.6.2 厂址选择报告 (8)

2.1 生产方案制定 (8)

2.1.1 对产品方案的要求 (8)

2.1.2 产品方案的安排 (8)

2.1.3 工作日 (9)

2.1.4 全年生产班次 (9)

2.2 生产工艺流程[1] (9)

2.3 工艺流程解说 (9)

2.3.1原料预处理 (9)

2.3.2 面团的调制 (10)

2.3.3 静置 (10)

2.3.4 成型 (10)

2.3.5 烘烤 (10)

2.3.6冷却 (10)

2.3.7 抗氧化剂 (10)

2.4 产品包装设计图[3] (10)

第三章物料衡算 (11)

3.1 饼干班产量的确定 (11)

3.2 原料的采购量确定 (11)

第四章设备选型 (12)

4.1 设备选型说明 (12)

4.1.1 选型的主要依据 (12)

4.1.2设备选型的基本原则 (13)

4.1.3 设备选型特点 (14)

4.2 设备设计 (15)

4.2.1 和面机 (15)

4.2.2 筛粉机 (15)

4.2.3 带式输送机 (15)

第五章水、电、汽估算 (16)

5.1 耗水量估算 (16)

5.2 耗电量估算 (16)

5.3 耗汽量估算 (17)

第六章热量衡算 (17)

第七章工厂辅助设计 (19)

7.1 生产车间工艺布置的总体思路 (19)

7.2 劳务安排 (19)

7.2.1 车间工作人员安排 (19)

7.2.2 管理人员安排 (20)

7.2.3 辅助生产人员安排 (20)

7.3 供电系统 (21)

7.3.1 供电要求和相应措施 (21)

7.3.2 车间配电原则 (21)

7.3.3 主车间配电 (21)

7.4 用水系统 (22)

7.4.1 给水系统和配水系统 (22)

7.4.2 冷却水循环系统 (22)

7.4.3 排水系统 (22)

第八章全厂总平面设计 (22)

8.1 全厂总平面设计说明 (22)

8.1.1 设计原则 (22)

8.1.2 设计要求 (23)

8.2 总平面设计 (23)

8.2.1 全厂用地计算 (23)

8.2.2 厂区各建筑物面积的计算及厂区建筑面积一览表 (24)

=6573.5/20020=32.8% (25)

F=G×K1×A/K2+B (25)

F —办公室建筑面积，m (25)

F=F1+F2=(W×T)/(D×K)+F2 (25)

F—仓库的建筑面积, m2 (26)

F=(1511.785×15)/(100×0.65)+50=400m2 (26)

N=M×0.85/(C×K) (26)

N—座位数 (26)

F=N×(D1+D2)/K (26)

F—食堂建筑面积 (26)

（9）建筑系数 (27)

J=8951/20020=44.7% (27)

8.3 厂房结构与材料 (27)

8.3.1 车间建筑与结构 (27)

（2）墙面 (27)

（3）通风降温设施 (28)

（4）建筑结构 (28)

（5）建筑型式 (28)

8.3.2 材料 (28)

8.4 厂房的特殊要求 (28)

第九章经济技术分析 (31)

9.1 成本计算 (31)

9.1.1 每t产品所耗用的原辅料的总成本（见下表） (31)

9.1.2 每t饼干包装材料的耗用成本 (32)

9.1.3每t产品需付给工人工资，设备折旧费，动力费，广告费等 (32)

9.2 经济效益分析 (32)

9.2.1 利润 (32)

9.2.2 税金 (33)

9.2.3 出厂价格（元/t产品） (33)

9.2.4 投资回收期 (33)

附图 (33)

摘要：随着人们生活水平的提高，追求营养膳食已成为现在饮食的主流，传统的食品行业也应该与时俱进。

饼干是一种营养丰富，易于消化吸收，使用方便的食品，它深收广大人民喜爱，在饼干中加入胚芽，不仅能提高其营养价值，还可以获得更好的口感，

本设计主要根据“班处理14.3吨胚芽饼干”设计任务书进行设计。主要包括了配方的设计，工艺设计，生产设备设计及选型，热电衡算，烤炉的设计及计算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。

关键词：饼干；玉米；工艺论证；辅助设计

第一章绪论

1.1概述

饼干是一种舶来食品，历史非常悠久。及至现代，品种异常丰富，成为现代家庭喜爱的小食品。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和打饼干（Cracker）等等。它作为旅行、航海、登山时的储存食品，是非常方便适用的。

用玉米做饼干，可以利用玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

玉米是在面粉中加入小麦胚芽粉，经过一系列加工，使之成为具有一定保健作用的营养型饼干，这是一个很有发展前景的项目。

1.2饼干的特点

1.2.1适宜大规模生产

饼干适宜大规模生产，自动化生产。生产效率高，建设一个现代化的大型饼干厂以可以满足上百万人的需要。

1.2.2容易消化吸收

饼干质地松脆多孔，扩大了人体消化器官中各种酶与饼干接触的面积，而且饼干表皮的各种碳水化合物呈粘糊状，有利于人体的消化吸收。

1.2.3食用方便

饼干的流通、保存和食用的适应性比馒头、米饭好。可在较长的时间保持良好的风味，包装简单，经济可口，携带方便。在一般情况下，随时随地可以取之食用，特别适用旅游和野外工作者的需要。饼干在方便食品中占有重要地位。

1.2.4营养价值高

饼干以面粉、奶粉、白砂糖为主要原料，经过酵母菌发酵，再辅之以其他一些特色成分，含有人体必备的碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质、油脂等，营养成分丰富。

1.3设计依据

1.设计班产14.3吨面粉的玉米饼干生产线为设计的主要依据。

2.设计参考饼干厂引进的加拿大生产线。

3.设计是参阅了《面糖食品工厂设计》、《食品工厂设计》、《食品焙烤工艺学》、《饼干加工工艺》、《食品添加剂》等有关资料作为理论基础，充分利用学校图书馆现有资料进行设计。

1.4 设计围

设计以饼干厂的设计为主题，主要是饼干生产车间的设计，一是一般部分，一是专题部分。

1.4.1 一般部分

包括全厂平面布置，公共系统的计算，经济技术核算及劳动力，组织,厂地选择更安全卫生和防水，初步设计有关建筑，水电气衡算，经济衡算，车间人员安排，以及有关车间平面的布置和建筑的主要要求。

1.4.2 重点部分

包括生产方案的选择和主产品的确定，工艺流程的论证，产品的物料衡算，设备选型和自制设备，烤炉的设计。