食品工程原理第五章单元测4

绪论思考题

1、什么是微生物？

2、微生物的一般特性是什么？

3、微生物学的发展史分为哪几个阶段？

4、微生物学的发展史上有哪几个代表人物？

5、

6、食品微生物学的定义是什么？

7、微生物在食品中的应用有哪几种方式？

8、食品微生物学的任务是什么？

第一章原核微生物的形态结构与功能思考题

1、什么是肽聚糖？了解细菌细胞壁肽聚糖结构有事么意义？

2、比较革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的细胞壁的成分和结构。

3、什么是革兰氏染色法？有什么意义？

4、革兰氏染色的原理是什么？

5、什么是是中间体？

6、什么是荚膜？化学成分是什么？

7、鞭毛和纤毛有何不同？

8、什么是芽孢？有何特性？

9、芽孢形成的条件是什么？有何实践意义？

10、什么是菌落？细菌菌落有何特点？

11、细菌的分类依据有哪些？

12、细菌的分类系统。

13、举例说明细菌中的名命名法则。

14、放线菌菌丝分哪几种？

第二章真核微生物的形态结构与功能思考题

1、真菌菌丝分哪几种？

2、真菌在食品中有何重要性？

3、真菌的细胞构造有哪些结构？

4、

5、真菌的繁殖方式有哪几种？

6、什么叫有性繁殖？

7、有性孢子有哪几种？

8、有性繁殖分为哪几个阶段？

9、真菌分为哪五个亚门？

10、霉菌有何特点？

11、霉菌的菌落特点是什么？

12、酵母菌的形态和菌类有何特征？

13、酵母菌在食品工业中有何应用？

第三章非细胞微生物的形态与结构思考题

1、什么是病毒？

2、病毒的一般特点是什么？

3、病毒的化学组成有哪些？

4、病毒复制的定义是什么？分哪几个阶段？

5、什么是噬菌体？对发酵工业有什么危害？

第四章微生物的培养与生长思考题

1、营养的概念。

2、微生物需要那些营养物质？在生命中主要功能是什么？各有哪些常用物质？

3、微生物有哪几种营养类型？各自的概念是什么？

4、微生物对营养吸收有哪几种方式?

5、微生物培养基有哪些类型？主要用途？

6、培养基的配制应遵循哪几个原则？

7、微生物的纯培养分离有哪几种方法？

8、微生物全数测定有哪几种方法？活菌测定方法有哪些？

9、微生物的生长曲线定义是什么？包括哪几个时期？各有什么特点？实际意义如何（有何应用价值）？

10、什么叫连续培养？？有哪几种方法？内容是什么？

11、概念：防腐、消毒、灭菌、杀菌。

12、概念：加热空气灭菌、煮沸灭菌、间歇灭菌、巴氏消毒、高压蒸气灭菌。

13、紫外线对微生物有何作用？主要应用在哪些方面？

14、什么叫冷杀菌？

15、消毒剂有哪些？

第五章微生物的代谢思考题

1、微生物的氧化作用根据最终电子受体的性质可分为哪几个方面？

2、微生物的次生代谢产物主要有哪些？

3、微生物酶生成的调节方式有哪三种形式？

4、目前常用哪些方法来实现人类所需要的酶及代谢产物？

第六章微生物遗变异与育种思考题

1、

2、

3、微生物的变异有何特点？

4、遗传变异的物质基础是什么？

5、什么叫基因？什么叫基因突变？什么叫诱变育种？

7、微生物的基因突变有哪些类型？

8、什么是自然突变？什么是诱发突变？

9、简述诱变育种的环节。

10、诱变育种在微生物学中有何应用？

11、基因工程的概念是什么？

12、菌种的衰退、复壮的概念。菌种衰退的原因及如何防止？

第七章微生物的生态与生态工程思考题

1、什么叫种群？什么叫群落？

2、什么叫环境梯度？什么叫耐受限度？

3、如何计算生物量？

4、什么叫微生物生态？研究它有什么的意义？

5、为什么说土壤是微生物资源的“大本营”？

6、哪些地方空气中含菌量高？

7、水中微生物的来源？

8、食品环境中的极端微生物包括哪些？

9、人体内外的微生物与人体有何关系？分别有哪些？

10、微生物之间有何关系？几种作用的概念。

11、举例说明微生物间的协同关系。

12、什么是活性污泥法？

第八章微生物与发酵食品思考题

1、乳酸菌按生化性状可分为哪几属？

2、纳豆发酵生产菌种是什么？纳豆制品有哪些保健功能？

3、单细胞蛋白质有哪些优点和用途？

4、酵母在面包生产中起什么作用？

5、酱油生产有哪几种微生物？它们各起什么作用？

6、酱油生产机理。

7、食醋生产中有哪些微生物？各起什么作用？

8、食醋生产机理。

9、简述谷氨酸发酵的菌种、原理。

第九章微生物与机体免疫思考题

1、什么叫抗原？

2、抗原的性质有哪些性质？

3、抗原有哪些种类？

4、什么叫抗体？

5、抗原抗体反应有哪些特点？

6、影响抗原抗体反应的因素有哪些？

7、抗原抗体反应的种类有哪些？

8、什么叫体液免疫？什么叫细胞免疫？

第十章腐败微生物与食品保藏思考题

1、如何防止食品污染？

2、食品保藏的主要方法有哪些？

3、影响加热灭菌效果的因素有哪些？

4、辐照保藏食品的原理是什么？

5、微生物引起食品腐败变质的条件有哪些？

6、食品腐败变质的机理是什么？

7、引起鲜乳腐败的微生物有哪些？

8、微生物引起鲜乳质量的变化哪些现象？

9、畜禽肉类被微生物污染后，变质现象有哪些？

10、嗜热芽孢菌引起罐藏食品腐败变质的现象有哪些？

11、预防微生物污染食品的措施主要有哪些？

12、为什么在低温条件微生物引起食品腐败变质的过程较长？

第十一章微生物与食品安全性思考题

1、食品污染的概念

2、食品的污染源有哪些？

3、污染的途径有哪些？

5、什么叫食物中毒?

6、细菌性食物中毒的类型有哪些？并举例。

7、主要的产毒霉菌种类有哪些？

8、

第十二章食品卫生和食品卫生标准思考题

1、什么叫食品卫生？

2、食品卫生标准中的微生物学指标包含哪些内容？

3、什么叫菌落总数？测定菌落总数有何意义？

4、菌落总数在测定过程中应注意哪几个方面的问题？

5、什么是大肠菌群？大肠杆菌卫生标准有何意义？测定方法有哪些？

6、微生物学检验样品的采集和处理有哪些要求？