烘焙小白最全入门手册!!

烘焙小白最全入门手册

P A R T1

烘焙小白入门之——工具篇

首先，一入烘焙深似海，对于没有任何基础的小伙伴们来说，买工具先不求大而全，可以先从自己感兴趣的那几种甜点入手，有针对性地选择工具。一般来讲，下面这些工具是最基础的：

01

量杯和量勺

刚入门的时候，看着教程上“2勺白糖，1/3汤匙酵母”等表述，相信我，一个量杯和量勺会成为你的救星，具体选择量杯还是量勺可以根据你爱好的烘焙食品来选择。

量杯的好处在于容量比较大，在液体材料用量的掌握上比较精细；量勺则更灵活方便，但是一般用于小剂量的配料测量。

02

打蛋器

打蛋器市面上常见的主要是两种：手动的和电动的。

初学者可以先入手一个手动的，优点是——便宜，还可以体会食材在混合过程中质地的变化；坏处是——费劲，平时打个鸡蛋可能还好，要打发出一份合格的奶油，对臂力和意志力是有一定要求的。

还有一种就是电动打蛋器，电动打蛋器和手动的相比有点显而易见，就是省力，比较适合处理那些对打发程度有较高要求的内容，比如蛋白和蛋黄。

03

烤箱

喜欢烘焙的孩子都有一个梦，就是在一个阳光明媚的午后，从烤箱里端出一个香喷喷的蛋糕，所以烤箱也是大家最关键的烘焙工具之一。

不过在网上输入“烤箱”后出来的搜索结果真的是铺天盖地，小白很快就在这些长得差不多的烤箱中“迷失自我”，发出“我到底该买哪个？”的天问。

其实对于初学者来说，烤箱最重要的指标有两个：容量和功能。

一般对于一个三口之家来说，40L的容量比较适合，而如果是一个人在家烘焙，想买一个试试看的话，30L的容量会比较适合。这个容量的烤箱价格比较适中，体积也不会很大，不会太占厨房空间。

还有一种就是最近比较流行迷你尺寸烤箱，很适合租房一族，平时周末给自己烤点小甜点、小番薯什么的，非常实用。

功能方面，发酵、预热、热风等都是很实用的功能，最好买上下独立控温且有内置照明灯的烤箱。

蹲在烤箱面前看里面的面团慢慢被烘焙出好闻的香气，真的是一件很治愈的事情啊。那种已经针对具体烘焙内容内置好模式（烤鸡、烤鱼什么的）的功能相对会比较鸡肋一些。

还有一个小神器，也能算在烤箱这类吧，就是小多士炉。每天早上多花几分钟把超市买来的土司放在多士炉里烤一下，比直接吃会给你带来更大的幸福感，谁不想在浓郁的面包香气中开始新的一天呢？而且这个操作几乎没有技术难度，踩坑系数约等于零。

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烘焙小白入门之——材料篇

01

面粉

面粉一般可以分为高筋粉和低筋粉，高筋粉是指蛋白质含量在12%以上的面粉，常用来做面包；低筋粉是指蛋白质含量在8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕,饼干,小西饼点心等。

02

鸡蛋

鸡蛋在烘焙时一般会把蛋黄和蛋白分开处理。蛋黄常会被刷在面团表面，用来增加光泽度，而蛋白经常会打发后用来制作马卡龙、戚风蛋糕等，蛋白打发比较费力费时，而且一般不能遇到水和油。