公共营养师》国家职业资格考试试题四级
《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）
理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）
一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）
1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是
、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）
．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素
．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是
、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）
．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么
．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么
．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多
．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
、社会主义职业道德的基本规范包括( A )
．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务
．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新
、道德与法律的关系是（ D）
．道德与法律一同产生
．道德与法律在内容上没有重叠
．法律的适用范围比道德广
．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终
、关于道德的说法中，正确的是（ C ）
．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）
．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》
．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》
、当工作中遇到困难时，你一定会（B）
．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教
．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助
、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（ D ）造成的。
．螺母质量不过关 B．环境不卫生
．管理制度不健全 D．从业人员没有严格遵守操作规则
0、关于上述事故，你的感受是（ B ）
．这是偶然事故
．做任何事情都需要精益求精
．职业道德不重要，关键的是提高职业技能
．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关
第二部分理论知识
6、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）
维生素A B 维生素D C 维生素B1 D 维生素B2
7、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）
粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮
8、优质蛋白质主要来源于（）
谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果
9、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）
煮黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 豆芽
0、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）
蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖？
1、下列炊具中使维生素C的更多损失（）
铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅
2、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）
1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：1
3、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）
2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g
4、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）
餐后血糖应答水平百分比值越大
餐后血糖升高相对缓和
餐后血糖骤然升高
葡萄糖在体内扩散速度急剧
5、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）
肉 B 鱼 C 大豆 D 蔬菜（动植物蛋白质互补作用更好。）
6、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）
猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头
7、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）
25g B 25-50g C 50g D 50-100g
8、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。
营养成分说明 B 维生素含量 C 蛋白质含量 D 减少危险疾病的发生
9、豆类及豆类制品摄入量是（）
25g B 25-50g C 50g D 50-100g
0、鱼虾类摄入量是（）
400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g
1、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
1983年7月1日 B 1995年7月1日
1995年10月30日 D 2000年10月15日
2、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
代谢旺盛的叶花茎含量高 B 与叶绿素的分布平行
叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类
3、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）
10mg B 5mg C 25mg D 35mg
4、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）
7g B 5g C 3g D 1g
5、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）
0.5% B 1% C 5% D 3% 基础83页
6、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）
蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素
7、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸
8、RNI是以下列哪项为基础制定的（）
AI B UL C RAI D EAR
9、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）
年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身高别体重法
0、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法
1、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法
2、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）
牛肝 B 羊脑 C 猪肾 D 猪肉
3、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（） 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克
4、营养学中的膳食结构是指（）
食物内部的组织结构 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类
居民消费的食物种类及其数量的相对构成
5、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）
左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房
6、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）
胆总管 B 十二指肠道 C 肝细胞 D 胆囊
7、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）
4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%
8、在人体内食物吸收的主要部位是（）
口腔 B 胃 C 胰腺 D 小肠
9、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）
巨幼红细胞性贫血 B 溶血性贫血 C 再障性贫血 D 营养不良性水肿
0、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）
食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类
供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
摄入足够的新鲜蔬菜和水果
1、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）
2-4月龄 B 4-6月龄 C 6-8月龄 D 8-12月龄
2、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）
10% B 20% C 30% D 50%
3、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）
维生素A和维生素E B 维生素C和维生素D
维生素B6和叶酸 D 维生素B1和维生素 B6
4、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）
核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 锌
5、同等重量的以下食物能量最高的是（）
大米 B 豆腐 C 玉米（鲜） D 南瓜
6、骨质疏松的高危人群是（）
孕妇 B 乳母 C 育龄女性 D 绝经后女性
7、确定人体超重的 BMI的值的下限为（）
23 B 24 C 25 D 28
8、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）
体重低于正常儿童 B 身高体重低于正常儿童
身高低于正常儿童 D 胸围低于正常儿童
9、身体测量常用指标不包括（）
身高 B 上臂长 C 体重 D 皮褶厚度
0、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）
平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
1、膳食调查中的人日数表示（）
被调查者的人数 B 别调查者的餐数
被调查者用餐的天数 D 被调查者的指数
2、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）
糖醛酸途径活性太低 B 缺乏UDPG脱氢酶
缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脱氢酶？
3、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）
血清白蛋白 B 血清铁蛋白 C 血红蛋白 D 血浆视黄醇结合蛋白
4、食物的生熟比是指（）
生食物体积、熟食物体积 B 熟食物体积、生食物体积
生食物重量/熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量
5、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）
大肠菌群 B 腐败菌 C 葡萄球菌 D 绿脓杆菌
6、人体发生乳糖不耐受的原因是（）
膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B 体内缺少乳糖酶
青春期引用牛乳过多 D 肠道微生物异常增殖
7、下列哪组属于人体必需的微量元素（）
铁碘硼 B 钙铁锌 C 碘硒铜 D 铁镁碘
8、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）
提供人体活动需要的能量 B 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
构成红细胞的主要成分 D 促进铁的吸收
9、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）
维生素D缺乏 B 缺少体力活动 C 钙丢失 D 雌激素水平下降
0、人体内硒主要参与构成的酶是（）
铜蓝蛋白 B 谷胱甘肽过氧化物酶 C 过氧化物酶 D 超氧化物歧化酶1、维生素A缺乏可引起（）
角膜周围血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼
2、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）
正常 B 超重 C 肥胖 D 二级肥胖
3、指出下列哪种是成酸食物（）
白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶
4、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）
甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸
5、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）
保证吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖摄入
引用清淡饮料 D 对肥胖儿童应采用减肥药物
二、多项选择（第86题~第125题，每题1分，共40分）
6、食源性疾病的病原物可概括为（）
寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物
物理性病原物 E 放射性核素
7、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）
一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以7-9月高发
全年皆可发病，一般以3-5月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主是最常见的一类食物中毒
8、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）
属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜
皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现
潜伏期较长
9、母乳喂养的优点为（）
营养丰富 B 易于消化吸收 C 缓冲大小，对胃酸中和作用小
不易污染 E 含有多种免疫因子
0、甲醇中毒可造成哪些损害（）
中枢神经系统损害 B 眼部损害 C 代谢性酸中毒
呼吸系统损害 E 恶心、呕吐等消化系统症状
1、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）
为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展
咨询场所可以不限制场合
2、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）
严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B 盲目迁就咨询对象的言行
信口开河，乱下营养不良的结论
把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力
以上均不是
3、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）道德原则 B 道德规范 C 道德责任 D 道德原则和规范的总和
4、蛋白质的互补作用的原则有（）
食物的生物学种属愈远愈好 B 动物性食物之间的互相搭配较好
搭配的种类愈多愈好 D 食用时间愈近愈好 E 补充人体缺乏的为好
5、碳水化合物的主要功能为（）
供给和储存能量 B 构成组织及重要的生命物质 C 节约蛋白质和抗生酮作用
解毒作用 E 提供人体必需氨基酸
6、含淀粉丰富的食物有（）
肉类 B 奶类 C 粮谷类 D 薯类 E 蛋类
7、含胆固醇较高的食物有（）
动物内脏 B 蛋黄 C 奶油 D 大豆 E 鱼肉
8、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）
骨质增生 B 骨关节炎 C 肾结石 D 奶碱综合症 E 血浆pH值升高
9、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）
钻 B 铬 C 铜 D 叶酸 E 烟酸
00、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）
蛋白质 B 维生素E C 脂肪酸 D 硒 E 维生素C
01、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）
蛋白质 B 钙 C 维生素E D 叶酸 E 维生素B12
02、初乳具有以下特点（）
脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
含有丰富的抗体 C 蛋白质的含量高达10%
为婴儿提供较多特殊营养素
脂及乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化
03、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）
成立儿童膳食管理委员会 B 定期取血进行儿童机体营养指标检测
制定膳食计划 D 按周编制食谱 E 食物营养与安全的培训
04、大豆本身具有以下的特点（）
亮氨酸含量较低 B 蛋氨酸含量较低 C 含有抗胰蛋白酶的因子
蛋氨酸含量较高 E 含有抗胃蛋白酶的因子
05、鱼类的营养学特点是（）
含有丰富的维生素C B 钙的吸收率较畜禽肉高
鱼油是维生素D的重要来源
经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
淡水鱼中的碘含量野很高
06、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）
葡萄球菌肠毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素
沙门菌内毒素 E 副溶血性弧菌血毒素？
07、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）
补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
弥补天然食物的营养缺陷 C 适应不同人群的营养需要，预防营养不良增加食品的色、香、味 E 简化膳食处理，方便膳食
08、建立个人健康档案的内容应该包括（）
基本情况 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 体育锻炼情况09、以下味《中国居民膳食指南》的内容有（）
食物多样、谷类为主 B 如饮酒要限量 C 油脂要适量
吃清洁卫生、不变质食物 E 早餐要吃饱
10、社区教育的基本交流模式有（）
单向交流 B 双向交流 C 逆向式交流
参与式交流 E 大众交流
11、胆固醇的生理作用有（）
是细胞膜的重要成分 B 是体内许多重要活性物质的合成原料
能促进脂类的消化吸收 D 可转变为维生素D3 E 可转化味类固醇激素12、以下为双糖的是（）
葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麦芽糖
13、过多摄入膳食纤维会导致（）
肠蠕动增加 B 产气量增加 C 影响人体对蛋白质的吸收
有利于人体对维生素的吸收 E 影响微量元素的吸收
14、下列各项中，有利于钙吸收的是（）
脂肪消化不良 B 草酸盐、植酸盐
纤维素 D 乳糖 E 蛋白质
15、脂溶性维生素的共同特点是（）
吸收时要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
在体内大部分储存于脂肪组织中 D 大剂量摄入能引起中毒
在食物中与脂肪类共同存在
16、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）
疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 阴囊皮炎
17、膳食调查通常采用的方法有（）
称重法 B 记账法 C 24小时回顾法 D 平衡代谢法 E 化学分析法
18、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）
前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表达
前者是后者的基础 D 前者是后者在日常生活中贯彻的工具
二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系
19、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）
青少年 B 运动员 C 糖尿病患者
幼儿和学龄前儿童 E 高温作业人群
20、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（）
季节特点 B 学生生长发育特点 C 学生饮食特点
当地食物资源 E 食品卫生
21、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）
每日饮奶 B 保证吃好早餐 C 少吃零食
养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 E 重视户外活动
22、营养调查中生化检查的目的是（）
了解体内营养素水平，早期发现营养不足或乏 B 了解有无营养缺乏症
了解膳食组成及营养素摄取情况 D 了解机体生长发育情况 E 了解慢性病流行趋势
23、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）
在各种场合用各种媒体有效表达自己
在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能
培养高尚的职业标准 D 具有清晰准确逻辑的书写能力
24、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）
公平商业竞争 B 关心服务对象热情 C 尊重人格平等待人
公开客户资料
25、下列关于营养调查组织的参与选项有（）
对调查范围内的全体居民进行调查 B 应在各个季节各调查一次
每次膳食调查至少3天 D 可以包括不多于一天的节假日
调查人员要有一定的专业理论技能水平
2007年11月《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）
操作技能试卷
一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）
案例：
张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。
、张某的标准体重是（）
70kg B 55kg C 60kg D 65kg
、张某的体重指数是（）
24.02 B 22.1 C 28.08 D 22.04
、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（） 93页
50.4-65.1kg B 54-68kg C 48-60kg D 60-68kg
、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）
70g B 65g C 80g D 85g 见基础77页1.16x60=70
、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。
0/31.4 x 100 = 223
207g B 220g C 200g D 314g
二、膳食调查（共1题，14分）
下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。
、请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。（5分）
1、准备食物营养成分表。
2、每种食物量分别乘以三大营养素各自含量得到各摄入量；
3、同类相加分别乘以产能营养素卡价得到各营养素供热量；
4、三营养素供热量相加即得到摄入总能量。
、请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。（9分）
看三大产能营养素分别含在哪几类食物中；各类食物中三大产能营养素种类及大体含量（参见基础60页～61页；第五章第1、节；四级128页、309～310页。）
三、计算题：（共1题，18分）
、徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量）
（参见四级教材159～164页；四级193～201页、197～201页。）
提示：1、按标准体重计算应摄入热量；
2、此次考试要求逐步计算；按教材举例步骤计算。
3、一日带量食谱要求食物名称和各自量，见表3～21；如要求只设计1日食谱，可不必考虑食物交换份数法。
4、糖尿病人应认真考虑血糖生成指数及脂肪供应量及脂肪种类等问题；为减少动物脂肪摄入，肉食少用，宜选瘦肉。糖尿病人食品选择可参考《中国营养师》教材602～604页。
5、摄入热量：25 X 62 ＝ 1550 (kcal);
6、160页案例热量是2100 kcal；1550/2100 X 100％＝74％；
对无营养代谢疾病病人，如从2100 kcal 减至1550kcal，在咨询指导时，只需将表3～21各食物量乘以74％即可。
四、简答题：（共2题，每题8分，共16分）
、请简述儿童身长的测量方法与注意事项。（8分）
见三级73页中段。
0、现在社会上食品标签比较混乱，其中标注营养的内容也不规范，请结合中华人民共和国食品相关标准，回答食物营养标签中健康声称的主要内容。（8分）
见三级327页的“2、3、”；并查找27项功能声称。
五、案例分析题：（共2题，每题10分，共20分）
1、前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？（10分）
见基础207～210页，可以牛乳、酸奶为例，简要说明。
2、夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。请问此种现象属于什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？此种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。（10分）
属于食物中毒现象。系肉食加工过程添加亚硝酸盐所致。
特效解毒剂：美蓝、维生素C。
调查处理程序：见310页，前往现场；抢救；收集吐泻物；对进餐者逐个进行询问调查；重点查清是否为食物中毒、主要致病责任、致病因子；必要时借助实验室手段和专家鉴定。及时整理调查报告并与登记；责任追究；宣教指导；提出改进意见和措施。
六、综合分析题（共1题，共14分）
3、某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。（14分）膳食原则：参见基础324～327页《膳食指南》8条原则；强调四级159页的3条注意事项。
每餐配餐：见四级150页餐次分配原则。
编制1日带量食谱：
必须先设定前提条件。见下
程序1、判断体型，计算全日能量供给量
李某身高体重均在正常范围。假定李某为中年人，身高175cm,实际体重70k；属轻体力劳动者，能量设计标准定为30kcal/kg。
全日能量供给量＝30 x 70 = 2100 kcal。
程序2、计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量
完全借用160页《工作程序》中从2—(4)开始，至表3―22内容。答案即告完成
公共营养师四级技能试题及参考答案
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
公共营养师四级试题
多项选择题 1、社会主义职业道德基本规范包括（）。 A、诚实守信 B、敬业爱岗 C、服务群众 D、办事公道 E、奉献社会 2、关于诚实守信的说法，正确的有（）。 A、诚实守信是一种社会公德 B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现 C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求 D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相 E、为了节省客户的时间，可以投机取巧 3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（）。 A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切 B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜 D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献 4、人口腔中大的唾液腺包括（）。 A、舌下腺 B、泪腺 C、腮腺 D、扁桃体 E、颌下腺 5、胃液的主要成分包括（）。 A、胃酸 B、胃蛋白酶原 C、淀粉酶 D、黏液 E、内因子 6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（）。 A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、维生素 E、膳食纤维 7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。 A、畜肉 B、禽肉 C、蛋类 D、豆类E蔬菜 8、调味品主要包括以下哪几种类型（）。 A、发酵调味品
B、酱腌菜类 C、香辛料类 D、复合调味品类 E、盐或糖 9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（）。 A、挥发性碱性总氮 B、二甲胺与三甲胺 C、K值 D、粪臭素 E、硫化氢 10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（）。 A、营养素摄入量和需要量之间没有关系 B、群体营养素需要量分布是呈正态分布 C、摄入量变异大于需要量变异 D、摄入量变异小于需要量变异 E、以上均是正确的 11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。 A、确定自己的食物需要量 B、同类互换原则 C、合理分配三餐 D、因地制宜充分利用当地资源 E、养成习惯长期坚持 12、导致钙缺乏的原因包括（）。 A、奶和奶制品消费少 B、胃肠功能紊乱 C、日光照射不足 D、低蛋白膳食 E、动物性食物摄入过多 13、下列营养素中称为微量营养素的是（）。 A、微量元素 B、蛋白质 C、维生素 D、脂肪 E、碳水化合物 14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（）。 A、食物的热卡 B、食物的能量卡价 C、生理卡价 D、能量系数 E、能量 15、影响基础代谢的因素有（）。 A、季节 B、体表面积 C、年龄
公共营养师四级试卷
公共营养师四级试卷 职业技能鉴定题库 公共营养师四级理论知识试卷A卷 第一部分第二部分总分总分人 得分 得分总分人 一、应知选择题(该部分为不定向选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确答案。请根据题意选择确定正确答案，并在括号内将所选答案的相应字母写上。多选、少选、错选均不得分，每小题1.5分，共75分) 1、下列说法中，违背办事公道原则的选项是( ) (A) 某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱 (B) 某营养师根据顾客需求提供不同的服务 (C) 某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务 (D) 某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务 2、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( ) (A)诚实守信与经济发展相矛盾 (B)诚实守信是市场经济应有的法则 (C)是否诚实守信要视具体对象而定(D)诚实守信应以追求利益最大化为准则 3、( )是公民道德建设的核心。 (A)集体主义 (B)爱国主义 (C)为人民服务 (D)诚实守信、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是( ) 4 (A)节俭是美德，但不利于拉动经济增长 (B)节俭是物质匮乏时代的需求，不适应现代社会 (C)生产的发展主要靠节俭来实现
(D)节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值 5、营养咨询公司的营养师在打扫卫生的时候在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取( )做法。 (A)将这份食谱放入垃圾桶内，以免影响环境卫生 (B)将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管 (C)将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往 6、社区营养未来的发展趋势( )。 (A)走上学科理论研究的轨道 (B)将成为社会性的措施 (C)全面培训社区营养人才 (D)必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 7、黄曲霉毒素中毒，主要病变在( )。 (A)肾脏 (B)骨骼 (C)神经系统 (D)肝脏 8、食品腐败变质的原因主要有( )。 (A)环境因素(,)存放时间太长(,)微生物作用(,)食品本身的组成和性质 ,、在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质( )。 (,)实践性(,)客观性(,)社会性(,)经济性 10、,,,,年,,月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准( )。 (A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) (B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7、0mmoI/L(126mg/dI) (C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9、0mmoI/L(186mg/dI) (D)OGTT实验中2HPG水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) 11、关于面份增白剂的说法，哪些错误( )。 (A)目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。 (B)若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒 (C)添加 增白剂会影响面粉中维生素A的含量 (D)增白剂的增白机理是漂白作用
公共营养师考试模拟试题及答案
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
公共营养师四级试卷三(理论)
一、选择题（计60分） （一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。1-30题，每小题1分，计30分） 1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。 A.40g B.90g C.120g D.150g E.180g 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。 A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 E.蛋白质含量 3. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.鱼类蛋白质 D.谷类蛋白质 E.肉类蛋白质 4．以玉米为主食的地区易发生( )。 A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 C．脚气病 D．佝偻病 E．白内障 5. 可通过加热来避免的食物中毒为( )。 A. 四季豆中毒 B.河豚毒素中毒 C. 赤霉病麦中毒 D. 葡萄球菌肠毒素中毒 E.苦井水中毒 6. 下列食物中血糖指数最高的是( )。 A.粳米 B.玉米 C.燕麦 D.葡萄糖 E.蔗糖 7. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E E.维生素B 8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 E.磷 9．具有抗氧化作用的矿物质是( )。 A.钙 B.硒 C.镁 D.磷 E.铁 10. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒。 A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.亚硝酸盐 D.葡萄球菌肠毒素 E.椰毒假单孢菌 11. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。 A.维生素A——视黄醇 B.维生素E——生育酚 C.维生素B1——生物素 D.维生素C——抗坏血酸 E.维生素D——抗佝偻病维生素 12. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( )。 A.I＝(U+F+S) B.I＞(U+F+S) C.I＜(U+F+S) D.正相关 E.负相关 13．下列碳水化物中属于单糖的是( )。 A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 E.水苏糖
公共营养师考试2020模拟试题及答案
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
2017年福建省公共营养师四级考试试题
2017 年福建省公共营养师四级考试试题 一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪种豆制品含维生素C 较多_____ A. 豆浆B .豆腐C.豆腐干 D .豆芽E.腐乳 2、下列物质中属于淀粉的是____ A. 果胶B .糖原C.纤维素D .木质素 3、某食物中蛋白质的INQ 值大于1,这表明 A .食物蛋白质的供给量高于能量供给 4、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____ A. 心B .肝C.脾D .肾 5、人体必需微量元素包括___ A :硫、铁、氯 B:碘、镁、氟 C:铁、铬、钻 D:钙、锌、碘 6、健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式。 A. 社会学方法 B .社会认识学方法C.社会心理学方法 D .社会 价值学方法 7、下列不会引起急性胰腺炎的是____ A. 酗酒 B .饮暴食C.胰管梗阻D .粗纤维食物 8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是________ 。 A ．磷和钙 B. 钙和镁 C. 镁和磷 D. 钙和钾 E. 镁和钾 9、健康信息或资料收集的方法不包括_______ 。 A ．访谈 B ．电话调查 C ．信函调查 D ．飞行检查 E ．现场调查 10、有关维生素的特点说法不正确的是______ 。 A .能提供能量 B. 能参与人体组织的构成 C. 不能在人体内储存 D. —般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 11、某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、
葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_______ A .饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量＞白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D ?食用香精和柠檬酸属于食品添 加剂 12、―是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A ?母乳 B ?母乳化奶粉 C. 全营养乳儿糕 D ?营养米糊 13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（） A ?食物种类齐全，品种多样 B. 多食含钙丰富的食品，如奶类 C. 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水果 14、―是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A ?铁 B?铬 C?钙 D. 锰 15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了______ A .促进机体利用蛋白质 B .促进脂肪动员C.促进微量营养素吸收D. 防止胎儿低血糖症E.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。 16、下列细菌中属于条件致病菌的是______ A. 变形杆菌 B .肉毒梭菌C.葡萄球菌 D .伤寒杆菌E.痢 疾杆菌 17、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_____ A .体重偏低 B .身高和体重偏低 C .身高偏低 D .营养不良 E. 锌缺乏 18、下列蔬菜何者含较多的钠 A :豆子 B:萬苣 C:苷蓝 D:芹菜 19、浓度为___ 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A. 0.5% ?0.7% B . 0.8%?1.0% C . 1.0%?1.2% D . 1.2%?1.5% 20、职业道德是同人们—精密联系的具有职业特征的道德准则。 A .职业活动
2011公共营养师考试试题汇总
一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
最新注册营养师考试试题资料
注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是
公共营养师四级
11.下列不属于V 缺之的原因是() 公共营养师四级理论知识试卷(试卷三) 参考答案 一、单项选择题( 1—40 题，每题 1分，共 40分。每小题只有一个最恰 当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ) 1. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是 ( ) A. 道德产生时间比法律早 B. C. 道德的表现形式不如法律严格 D. 性 答案：D 5. 骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是 ( ) A. 骨胶原纤维 B. 黏多糖 C. 钙盐 D. 钙 答案： C 6. 人体内外气体交换的场所是 ( ) 。 A. 器官 B. 鼻子 C. 肺 D. 支气管 答案： C 7. 动脉是 ( ) 。 A. 把血液从静脉输送到心脏的管道 B. 把血液从心脏输送到毛细血管的管道 C. 把血液从毛细血管输送到心脏的管道 D .把血液从心脏到输送淋巴管道的管道 答案： B 8. 脊神经共有 ( ) 。 A. 31 对 B.32 对 C.36 对 D.48 对 答案： A 9. 老刘每日摄取350g 碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的 65% 则共摄取的总热量为 ( )kcal 。 A. 2154 B.2253 C.2099 D.2110 答案： A 10. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能 ( A. 供给能量 B. C. 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 答道德调整范围比法律广 道德的实施比法律更具有强制 2. 有细胞内动力工厂之称的是 ( A. 线粒体 B. 溶酶体 C. 答案： A 3. 人体有四大类组织，血液属于 ( A. 上皮组织 B. 结缔组织 答案： B 4. 消化系统由 ( ) 。 A. 消化道和消化腺组成 B. C. 口腔、肠和胃组成 D. 答 案： A )。 细胞核 D. 细胞质 ) 。 C. 肌组织 D. 神经组织 消化道和肠胃组长 口腔和消化腺组成 )。 构成机体组织成分 D. 抗生酮作用
最新营养师考试试题集
最新营养师考试试题集 名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物价，指蛋白质经消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质营养价值越高。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦
公共营养师四级试卷四(技能)
一、膳食调查和评价 李莉，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力，希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。 2.营养师记录某日李莉摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。 1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。 （1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 （2）记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取 调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 （3）记录调味品的名称 （4）称取摄入食品的重量 （5）核对各种数据
（6）计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量 （7）统计每餐进餐人数 （8）记录每人每日平均摄入的生食物重量 2. 试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各 类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。 表各类食物摄入量（g/d） 评价：与膳食宝塔相比较，李莉的膳食结构有以下特点 （1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入 （2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持 （3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃 （4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食的要求， （5）由于油脂可提供较多的能量，而李红为中度体力劳动者，且近日有体重下降、乏力的现象，因此考虑能量摄入不足，可适当增加油脂的摄入量 二、人体营养状况评价 王某，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在电脑前或沙发上看电视。 1.请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥 胖程度进行判断，将结果填入表2中。 表2 王女士体格评价表
公共营养师模拟考试基础知识试题
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
高级营养师考试试题
高级营养师考试试题 2010年10月23日 一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K
河南省2015年四级公共营养师理论考试试卷
河南省2015年四级公共营养师理论考试试卷 一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。A．PH6.0 B．PH7.0 C．PH7.5 D．PH8.0 2、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85 3、引起促胰液素释放的最强物质是____ A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖 4、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好 D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来 5、不利于钙吸收的膳食因素有____ A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素 6、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天______。 A．1000mL B．根据学龄前儿童的饮食爱好确定 C．至少250mL D．300mL以上，越多越好 E．300～600mL 7、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____ A．平等尊重B．助人为乐C．团结协作D．互相帮助 8、下列哪种植物性食物含脂肪最高______。 A．松子 B．大米 C．栗子 D．燕麦 E．莲子 9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____ A．低B．高C．相等D．略低 10、体重是衡量____状况的重要指标。 A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入 11、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____ A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E 12、软体动物微量元素的含量以____最为突出。 A．锌B．铜C．铬D．铁 13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能
公共营养师考试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢