食品安全实践调查

关于食品安全调查报告

一．实践调查对象

在校大学生及餐饮行业工作人员

二．调查时间

2016年3月14日-4月15日

三．调查方法

问卷调查，实地走访

四．调查地点

东北农业大学及周边餐饮业

五．小组成员

刘静，胡智睿，马冬蕾，申博文

六．报告结论

一、前言

随着时代的进步，网络似乎变成了人们所依赖的“朋友”。现如今，不仅可以在网络上购买各种东西，连订餐这种事情网络也可以做到，可谓足不出户便能随心所欲。我们身边的许多同学也习惯于网上订餐而不是去食堂就餐。然而，任何事物都是有两面的。网络订餐在给我们带来便捷的同时，也给我们带来了许多威胁。例如身边很多同学都出现过吃外卖吃坏肚子的情况。之前因为外卖安全频发的缘故，我们学校也曾限制过外卖，抵制外卖进入大学校园。然而随着时间的推移这种抵制也逐渐消退直至现在外卖又开始盛行。校园网上订餐作为一种新兴的订餐方式，不可否认有它的方便便捷，但是任然有许多弊端存在。本文着重研究这种电子商务的兴起，对大学生饮食消费行为的影响，总结其饮食消费行为特征，并对大学生形成健康的饮食消费行为和正确的健康意识提出建议。为此我们小组选择食品安全为调查主题，旨在了解学校周围餐馆的具体运用情况，是否符合国家安全标准，唤起大学生对外卖卫生的关注，以及呼吁大学生们更多的关注食品安全，选择放心有保障的饮食。

二、问题重述

当前，我国社会食品安全问题多发，成为困扰广大人民群众的一大社会焦点问题。之前的3·15晚会上所揭露的“饿了么”网站中存在有无证商家，除此之外，“饿了么”平台还存在引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻等情况。而在我们身边，依然有很多同学倾向于在网络平台上购买三餐。随着社会经济的不断发展和人们生活水平的逐渐提高，人们的饮食消费观念开始从吃饱、吃好向营养、保健、长寿方向发展。大学生作为一个特殊的饮食消费群体，他们的饮食消费行为反映了大学生的一种生活态度。目前，许多学者和教师们都对大学生的消费行为进行了大量的研究，但是关注大学生对餐饮的消费行为的却少之又少。周忠民（2002）最早给出了饮食消费行为的定义，他认为饮食消费行为是饮食消费者有意识地寻找、购买、食用和评价以满足需要的食物、服务及设施所表现出来的一切脑体活动。它既包括饮食消费者的形体活动过程，也包括其思维活动过程。宋晴葵（2008）分别从生理因素、心理因素、经济因素、市场因素、环境因素和社会因素对大学生的饮食消费行为的影响进行分析。苗芳、韩潮、郝鹏炜（2013）从大学生饮食消费习惯、观念和饮食消费现状，三个方面反映出大学生的饮食消费行为特征。杨亚（2014）也从上述三个方面描述了大学生的饮食消费行为特征，并在分析过程中指出大学生营养结构不完善、偏食等问题。

三、调查结果分析

我们小组以实地走访和分发问卷的形式，调查了部分商家和学生。调查结果汇总情况如下：

①关于订外卖的频率一览表

可以看出男生与女生在外卖的订购上有区别，男生订外卖比较频繁，而两者都经常叫外卖，叫外卖已经成为大部分现象，而从未叫过外卖的人数比例较小。

②大学生对于外卖的要求汇总与比较

通过表格可以看出大部分大学生在订购外卖的时候更关注的是外卖的价格与卫生，而更少的人关注与外卖食品对环境的影响和送餐的服务水平，可见学生在订购外卖的同时减少了对外界的关注。

③大学生订购外卖的原因汇总

可以发现，男生更愿意订购外卖的原因以玩电脑抽不开身为主要，而女生订外卖更主要因为学习时间的压力而选择快而简易的外卖，两者在食品卫生上都有一定的顾忌，是多种原因促使大学生宁愿一个电话叫外卖也不愿意动身吃饭，但是外卖的简易和便捷是主要原因。

3、调查结果分析：

通过对大学生订外卖的情况的调查，我们得出以下结论

①大学生已经接受并习惯了外卖服务，并且大部分人在大学校园内有经常性的订购外卖；

②大学生在订购外卖的考虑中，更多的是对食品卫生和外卖的方便快捷的考虑，而更少的对环境卫生做出回应；

③在订购外卖的原因中，由于时间抽不开身去餐厅吃饭的学生占大多数，外卖的方便快捷更好地适应了大学生们宅在宿舍的情况。

四、调查结果本质分析

1、调查结果与社会现象：

大学生在外卖服务的影响下，更多的选择了方便快捷的外卖服务，这体现了当代大学生更习惯于简易方便的生活而不注重生活的品质，个人小世界的观念已经深入人心。

这更加反映了当代大学生选择快节奏的生活带来的方便快捷的饮食习惯，传统的健康的饮食习惯在大学校园已经岌岌可危，大学生们宁愿选择快捷而不健康的食品也不愿意将“宝贵的时间”浪费在室外。

2、解决办法：

首先，无论是学校还是我们学生自己都应该树立起健康的生活观念。校园网上订餐使得大学生可以利用较低的价格享用美食，这使得大学生更多地注重菜样的种类，而忽略了均衡营养的摄入，偏好成为大学生选择饮食的主导因素，校园网上订餐使得大学生经常使用麻辣、多脂肪或者多糖盐的食物，造成各种营养素的不均衡，极其不利于大学生的成长，因此必须加强大学生的营养知识水平，构建大学生营养价值体系。学校一方面通过活动和宣传等倡导学生养成健康的生活习惯，另一方面通过对外界不良商业店铺的控制减少学生收到的影响以减少外卖盛行影响环境的现象。学校要帮助大学生树立营养价值观念，大学生要合理的搭配一日三餐，均衡饮食结构，做到健康饮食，不要因为网上订餐平台的优惠而过多的选择肉食类食物。学生可以通过网上资料查询、咨询营养师、参照食物金字塔等方式，正确的选择饮食；同时，学校也可以开展饮食教育课程，指导同学搭配三餐，激发学生对搭配食物的研究动机，培养同学探究兴趣，引导学生了解合理搭配饮食的方法和策略；另外，学校可以聘请资深的营养师开展关于饮食搭配的讲座，了解合理搭配饮食的重要性，鼓励同学们做到不偏食、不挑食。大学生要加强自我管理，了解自我管理的重要性，规范生活作息，克服惰性。学会制定详细的作息时间表并严格遵守，合理分配学习、娱乐、体育锻炼等活动的时间，规范我们的日常生活。同时不要因为在课堂上订餐而降低课堂效率。合理制定目标，增强自信心，根据目标制定并实施计划。积极参加社团、宿舍文化等活动，丰富课余生活。

再者，我们同学通过自己的组织，大力建议对健康生活的追求和实践，让健康和绿色的

观念深入人心。改善食堂环境，建设绿色校园，当每一个大学生都养成健康优质的生活习惯时，外卖也许也是改善我们生活的一笔。

最后，我们提出了一些建议：

1）在法律方面：

1.在食品安全法中作出增加

2.出台相应的政策规定让外卖这个行业规范化。

2）对外卖网站：

1.商家的身份证等证件在网上公布

2.外卖网对进驻商家严把质量关

3.网站在将外卖店放上网站之前应先进行实体店调查其卫生状况及相关证书

4.网站自身行使好监管职能，严格规范商家入驻

5.建立一个监察评估网络订餐的网站。

6.网络订餐应在网上有营业执照和实体店实际情况的照片

7.对网络餐饮店要实名注册才能开店

8.设置投诉窗口服务

9.网络订餐若有问题要保证退款渠道畅通

3）政府部门：

1.提高网络上餐厅进去门槛，保证实体店营业执照与卫生许可证。

2.能够经常抽查他们的卫生安全

3.加强价格监管，避免外卖供应商以次充好，乱标价。

4.增加公共服务平台，可以让客户对食品的满意度打分

5.增设监督反馈部门，对顾客的售后评价给予收集和及时反馈处理。

6.设立相关监管部门，开通投诉通道。

7.网络订餐的监督不易操作，只能加强食品安全部门对商家的监督与审查，从源头杜绝食品不卫生现象。

8.加强监管力度，加大惩戒力度

9.工商局加强管理

10.政府加强监督

11.在网上开店之前要先对实体店进行考察和监督，定期对外卖店卫生情况进行检查

12.对网络卖家营业资格进行验证，确保食物来源渠道合规

13.有关部门加强对不合格外卖的整顿

14.网络订餐饭店加强执照和经营场所检查(工商局+卫生局)。

最后，还是呼吁大学生尽可能的少选择网上订餐，并且注意食品安全，为我们的学习营造一个好的前提条件。