商品配置的基本原则
商品配置的基本原则
1，商品配置应配合商品标示说明及各种指示牌，使顾客容易看，易拿。易买到所需要的商品。
2，货架陈列空间的规划，应配合商品大组、小组并依A、B、C类管理原则及商品包装规格颜色。
3，A、B、C、管理原则：
A类商品：120-140公分（黄金线）陈列面与销售份额成正比。
B类商品：A类商品上方或下方，陈列面与销售份额成正比。
C类商品：B类商品上方或下方，陈列面与销售份额成正比(宽度最少20公分以上或三个单品的位置)
商品配置与动线设计
1，应该与入口制作简易平面图，使顾客初步了解商品配置位置。
2，靠近入口处配置的商品，应该是高回转率的商品，使顾客一进入门店便开始购买商品。
3，死角地方应配置大众化日常性消费商品。
4，属性相同的傻商品陈列在相邻区域。
5，畅销商品应配置与货架两端靠近走道处，以吸引顾客进入货架方便选购商品。6，冲动性购买商品配置在主动走道上（包括结账区，但单价不宜过高）
7，
商品陈列基本原则
整理有序原则：
营业员必须对本组商品每天检查整理，使相同品项做到摆放整齐，严禁散乱堆放，无人问津。
垂直陈列原则：
相同属性：相同形状的商品，按照由上向下的方式，予以陈列。使顾客选购商品时一目了然，增强商品的立体感，所以这一原则又常常称作竖排面陈列法.
关联陈列原则：
在功能或使用方法上，具有相互补充、相互配合、相互依靠的商品群，集中陈列在同一销售区域，使顾客在购物时产生联想，引起冲动。例如：碗、蝶与筷子、汤勺陈列在一起，抽油烟机与炉具陈列在一起，鞋子与鞋油、鞋刷陈列在一起等。
吊挂式陈列原则：
凡百货，食品类商品本身已有悬挂小孔或挂钩的，尽量做吊挂式陈列，这样可增加商品
陈列的量感，给顾客造成一种“果实累累”的感觉，刺激其购物欲望。
分组陈列原则：
严格按照商品大小组分类来做陈列，同一组别的商品集中陈列在同一区域，形成同一销售主题，增强顾客感染力。
唯一性原则：
除促销区分，同一商品在卖场的陈列位置是唯一的，在仓库里的存放位置也是唯一的，否则容易造成顾客的疑惑和管理的混乱。
充分展示原则：
要把商品正面和最美丽的一面展示给顾客，对于一些带包装无法看清楚的商品，要拆掉包装做展示。如一些盒装的餐具、茶具、玻璃器皿，要拆开包装，做一、二套展示，让商品自身“说话”使顾客充分享受自助购物的乐趣。
价签放置的规定：
1.用层板陈列时，价签一律放置在商品陈列面得左下角。
2.用挂钩陈列时，价签一律放置在最上面的一根双挂钩上，家电商品，价签一律放置
在相对应商品展板的中央部位。
排面管理制度：
1．制作排面时，要充分考虑商品组织表，商品组合陈列方式及商品销量
2. 品集中陈列且垂直摆放，单品以横向的方式陈列。
3.以价位排列，从左到右。价格由低到高、从上到下。价格由高到低（服饰以客流动
线）
4.将整体销售（较重）或体积较大的商品陈列货架最下层。
5.商品上架应遵循“先进先出”原则，单品与层板边平齐且相互靠拢，注意产品的包装
与规格，保持货架丰满整齐，挂满商品要陈列整齐，避免陈列平面高低不平。
6.产品必须保持整齐、清洁，正面超外给人笑脸迎人的效果，避免陈列平面高低不平。
7.各层板间距离适当，应以顾客能顺利拿出商品为宜（二指空隙）尽量利用陈列空间。
8.通过商品色彩的搭配，勾起其冲动性购买的欲望。
9.销售量大的商品，应陈列在货架的显眼层且扩大陈列面，销量小的商品陈列其旁以
带动销量。
10.价格牌置放在商品的左下角，同时在价格牌右侧放置箭头牌卡。
11.根据销售额来调整排面，营业员移动商品陈列位置必须在主管或助理的指导下进行。
12.当某一单品出现缺货时，营业员不可以擅自拉动排面，将缺货商品的价格标签反放，
征得主管同意后方可拉动排面。
13.营业员必须经常不断整理排面，清洁商品。
促销商品的选择
1.以特价商品为主要陈列商品，其余依商品签订协议。季节性商品，节日商品，
欲出清商品等因素安排陈列。
2.陈列商品应该区域销售，商品分类别为原则。如在糖果货架两头端架，以陈
列糖果类商品为主，或性质接近的口香糖，小食品等。
3.依主题性集中陈列的商品，如年节，促销活动专题等。
陈列方式
1.同一陈列区域陈列商品，避免不同分类随意陈列，尽量采取同一陈列方式。如落地区
域以地拍陈列，则同一区域内莫再有以花车、展台、地笼等陈列方式。若以地笼陈列同一区域全以地笼陈列为准。
2.端架以陈列一种、两种商品为主，且应为同类商品（同一品名，规格，不同香味口味
商品不此限）
3.端架陈列以垂直陈列为原则，避免横行陈列。陈列商品使用适合道具，可吊挂者不以
层板，可落地（地拍）陈列者，不以地笼，花车。
4.陈列丰满，必要时做“假岛陈列”货架陈列商品以贴近前缘陈列面为原则。
5.多使用割箱陈列，以便于商品保存，库移。密封商品应有样品展示，样品展示应置于
易观看触摸的位置，不宜过高过低。
6.端架陈列可堆叠商品，不宜使用过多层板。以营造大量陈列感觉，同一落地区域陈列
高度限制140CM，整体高度要求尽量一致。
开店闭店作业流程
开店作业流程
1、门店的安全检查措施
①各门禁（出入口）值岗人员到位，开店前主要在员工出入，验收商管；
②超市内外范围的控制，由于人员陆续进场，商品的携带出入均应掌控；
③顾客置物柜（存包柜）的清查与禁止使用；
④专柜区域的商品看守；
⑤门店各项设施的完备正常；
⑥防火墙、消火栓的区域清空。
2、用电、水、燃料机具的开启及检查
①各区域照明的开启，电源检查（按实际使用区域轮流开启，避免浪费）；
②各项用电设备（厨房设备）的正常使用；
③冷藏、冷冻库、柜的运作正常检查；
④空调（供暖、供冷）系统的开启；
*通常提早半小时开启，以便顾客进场就感觉舒适，营业中可视实际情况调节。
*外场照明的开启入夜前完成。
固定程序
3、陈列商品的排面与数量饱满，商品质量、鲜度检查。
4、环境的蒸汽，清洁、
5、收银员的开机前准备。
6、人员上班的检核动作。
7、系统（电脑）的启用。
8、收货单位验收准备。
9、晨会。
10、商品售价变更的换标动作。
11、开店的广播。
12、开店时对顾客的服务。
13、导购人员定位准备迎接首批顾客
闭店作业流程
1．门店的安全检查
2．用电、水、燃料机具的关闭及检查。
3．排面整理，商品收拾
A.顾客遗留商品的归位
B.生鲜冷冻，冷藏商品的保藏，收拾入库
C.货架排面堆头，端架商品的整理
D.服务台的退货，商品的回收营业单位
5. 收银员关机
A. 确认顾客均已离场后才能关机
B. 收银机周围的遗留商品(特别是生鲜冷藏品)收拾干净，交营业单位
C. 收银机的关闭与清理
D. 完成入账点收，入库安全工作
6. 人员下班检核
A. 打卡正常，打卡处有人监控
B. 人员离场携带物品检查，要求员工下班离场需主动打开所有携带包，或购买物品
7. 晚会
A. 全店晚会
B．部门晚会
8. 系统日结
A．系统日结是否启动，正常
9. 闭店的广播，客服动作
A．对门店人员的辛苦问候，注意回家平安
B．对最后离开的顾客道谢，欢迎再次光临，并提醒寄物柜的寄存物品不要遗忘C．赠品,抽奖活动位置的收拾，整理
D．销货退回商品返营业单位且完成当日录入
生鲜商品的定义和经营范围
一生鲜商品含义
生鲜分类：生鲜商品.冷冻冷藏生鲜商品.加工生鲜商品三大类
二. 超市生鲜经营的优势集中表现有四种
a. 生鲜品质保证
b．干净整洁的卖场经营环境
c．生鲜商品的集合性和多样性
d．超市整体商品营销组合能力
三. 优势体现的三个方面
a．采购合同和正规的合同签订
b．收货的质量关
c．日常管理，注意保存.分检.包装
四．超市吸引顾客的原因
a. 卫生干净
b．新鲜品质
c．商品陈列
d．商品定价
e．鲜度管理
f. 库存规范
g．顾客需求
五．商品“三证”
营业执照税务登记，卫生许可证质量检验报告
六．商品保鲜的基本方法
1. 低温与湿度保鲜法
2. 冰冷水处理保鲜法
3. 冰盐水处理保鲜法
4. 保鲜膜包装保鲜法
5. 冷藏库冷藏保鲜法
6. 冷冻库冷冻保鲜法
7.清洁卫生（个人卫生。衣服）
8. 冷藏，冷冻设备保鲜
七．蔬果鲜度管理
1. 生长，已采摘下来蔬果的生长仍未停止（土豆豆芽）
2. 呼吸作用通过呼吸维持生长，呼吸散发热量
3. 微生物活动
八．保鲜度的现场处理法
1. 保鲜袋包装
2. 预冷降温
3. 复活处理法
4. 已陈列的蔬果经常喷水，增加湿度
九．熟食的鲜度管理
1. 分类，先进先出原则
2. 制作加工时应注意，原料品是否过期，品质是否合格
3. 原料品在冷藏或冷冻储存时，避免风化
4. 凡进到卖场的商品应尽快做好低温储存
5. 加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库储存
6. 进入冷藏库，冷冻库应随手关门，避免冷藏，冷冻库温度升高
7. 熟食冷藏温度0-4度冷冻温度-18度
8. 搞好卫生，减少恶臭.腐烂细菌污染
9. 陈列柜温度，要控制在规定范围：熟食