冷链鸡蛋
鲜蛋冷藏保鲜技术
鲜蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。
鲜蛋的冷藏技术要点如下：
一、做好冷库冷藏鲜蛋前的准备工作
1．冷库消毒。鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净、通风换气，并消
毒，以杀灭库内残存的微生物。
2．严格选蛋。鲜蛋冷藏的好坏，同蛋源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。3．合理包装。入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。
4．鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鲜蛋直接送入冷库，会使库温上升，导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是半流动的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。预冷的方法有两种：一种是在冷库的穿堂、过道进行预冷，每隔1--2h(小时)降温1℃，待蛋温降到1--2℃时入冷库；另一种是在冷库附近设预冷库，预冷库温度为0--2℃，相对湿度为75％--85％，预冷20--40h(小时)，蛋温降至2--3℃时转入冷藏库。
二、鲜蛋冷藏的技术管理
1．合理码垛。为了改善库内通风，均匀冷却库内温度，便于检查贮
藏效果，码垛应间隔适宜，准备保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。
2．恒定温度和湿度。控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2--1℃，相对湿度为85％--90％，一般可冷藏6--8个月。在鲜蛋冷藏期内，库温应保持稳定均匀，不能有忽高忽低现象，24h(小时)内温差不超过0．5℃，否则易影响蛋品质量。冷藏间温度过高，应鼓入冷风；温度过低，应鼓入干风并保证24h(小时)不停风。应按时换入新鲜的空气，排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。
3．出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前，需逐步升温，否则蛋品若突然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，蛋壳外膜遭破坏，易感染微生物，从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行，也可在冷库的穿堂、过道进行，每隔2--3h(小时)室温升高1℃，当蛋温比外界温度低3--5℃时，升温工作即可结束。
鲜鸡蛋冷藏法实用保鲜技术
掌握好销售季节，在旺季价格低时把鸡蛋贮存起来，在淡季出售，就
能使鸡蛋多卖钱。
要掌握好鸡蛋的贮藏技术，必须了解鸡蛋在贮藏中的性质变化：重量变化。鲜蛋减重的原因，是由于蛋内水分通过蛋壳气孔不断蒸发造成的。蛋白的变化。随着贮藏时间的延长，浓蛋白逐渐减少，稀薄蛋白不断增加，温度高则变化快，温度低则变化慢。蛋黄含水量的变
化。蛋白中的水分向蛋黄中渗透的数量和速度与贮藏温度和时间成正比，温度高贮藏时间长渗透的水分就多。微生物感染。干净、卫生、低温的贮藏环境，是防止微生物感染的必要条件。
冷藏法很实用，对于抑制微生物的生理活动和延缓鲜蛋内容物的变化，尤其是对延缓浓厚蛋白的变稀和减低重量损耗，具有明显的效果，能在较长时间里保持鸡蛋的新鲜程度。鲜鸡蛋的冷藏温度应控制在既能延长保管期，又不至于使内容物冻结膨胀而造成蛋壳破裂为宜，一般为0-2 摄氏度。相对湿度可控制在百分之八十至百分之九十之间，既不要因湿度过低而使鸡蛋减重过多，又不致因湿度过高而使霉菌繁殖。为了预防霉菌，可用超低量喷雾器向鸡蛋上喷洒浓度为千分之一的多菌灵溶液；鲜蛋入库前要对库房进行彻底消毒。需要出库的鸡蛋要逐步升温，以接近当时的气温为宜，防止因蛋壳表面凝水而导致鲜蛋出库后很快变质。此法可以贮藏1年以上。
一、冷库设计、负荷核算及设备选型
1#、冷库尺寸：8m×9m×2.5m（内径）
冷间设计温度：-1℃~-2℃
入货产品：鲜蛋
二、主要制冷设备列表
三、主要设备介绍
1、比泽尔活塞式风冷冷凝机组介绍
机组型号：FN80/4VCS10.2
制冷工质：R22，
特点：
压缩机为德国比泽尔(Bitzer)活塞式压缩机，节能高效
经焊接且油漆的机组底座和支架
配有曲轴箱加热器、冷凝器、储液器、视液镜、高低压控制器、高低压表、接线
盒
采用铜管铝片式的冷凝器，换热效率高，使用寿命长；
采用外转子冷凝风机，噪音小、效率高、外形美观；
选用进口优质制冷配件，配置齐全，机组运行可靠性好；
机组配有防水端子接线盒，所有的控制元件接线均接入接线盒，方便用户接线；
2、控制系统介绍
（1）控制系统采用智能电脑温度控制器,根据温度使用要求自动控制末端运行。
手动及自动可以自行设定，系统设有多项检测及保护功能，可以根据使用设定程序。控制系统设有故障自动报警，如压力过高，或过低，过流
等多项保护功能。
3、冷风机蒸发器介绍
1、高效，风量大，射程远，耗电小，噪音低，使用寿命长。
2、换热铜管厚，涨管后不仅铜管和翅片贴合紧密而且密封可靠性大大提高。
3、选用绝缘性强的不锈钢管状电热管，分布合理，融霜时间短，效果好。
4、盘管在2.6MPa气压下进行气密性试验，保证产品出厂时具有高气密性的质量特性。
5、外壳形式有压花铝板，不锈钢板，镀锌板，和喷塑钢板多种选择，满足不同客户需求。
4.系统阀件
本方案系统主要采用的丹佛斯阀件，制冷阀门作为在世界制冷行业产销量第一的厂家，其产品的设计合理性、加工精度、运行可靠性等方面的优势是国产阀门所不可替代，阀门的特殊设计大幅度降低管路的压力损失，可以大幅度提高制冷效
率。
1、膨胀阀
采用品质优良的丹佛斯热力膨胀阀。具有如下特点：
蒸发温度范围大；
-60～50℃，可适用于冻结、冷藏、和空气调节装置；
可互换的流口组件；
更易于库存；
便于容量匹配；
更好的维修服务；
可提供MOP（最大压力操作）限制功能保护压缩机；
防止由于过高的蒸汽压力导致其损坏；
专利的双接触式感温包；
安装更便捷，更准确；
管路与感温包之间良好的传热效果。
2、电磁阀：
采用品质优良的丹佛斯电磁阀，具有如下特点：
冷藏、冻结、空气调节装置中应用的各种范围的电磁阀；
适合于所有氟化物制冷剂设计耐介质温度可达105℃；
带有12W线圈电磁阀的MOPD（最大工作压差），可达25；
喇叭口连接管径尺寸可达5/8英寸；
焊接连接管径最大可达21/8英寸；
用于焊接连接的加长接口使安装简便，当焊接时不需要拆除阀体；
也可提供使用法兰连接电磁阀。
5、冷库板：
采用高密度聚氨酯材料，外包彩钢板，美观实用，先进的生产工艺。
先进的生产流水线
海量库存
安装工艺简便，密封性好。
四、技术培训及售后服务：
我司立足全国的同时，为各地区众多的冷冻设备用户提供优质、及时的服务。公司设有专门的售后部，每一位用户的设备详细信息都在公司留有记录，公司定期对用户进行回访，及时了解用户的设备使用情况。我们每年还将邀请用户的设备
操作、维护人员到我公司参加专业的冷冻设备培训，帮助提高用户相关人员的素质。
我们珍视用户给我们的每一次机会，为用户提供售前、售中、售后全程专业化、人性化服务。
1、产品保修期：自设备安装验收之日起一年。
2、无偿维修：保修期内属于我公司提供产品的故障免费维修并提供相应零部件。
3、预警维护与保养：
对设备进行定期的维护保养，对于用户而言，预防性保养＝节省投资。
采取了预防性保养，具有以下优点：
●降低了设备的故障率
经常进行保养的设备，由于各部件得到了定期检查及维修，因此设备出现故障的机率要大大降低。
●节省了维修费用
设备出现故障的机率少了，维修费用自然减少。
●节省运行费用
经过保养的设备总在最佳的状态下运行，能耗最低，运行费用少。
●增长设备使用寿命
设备的寿命增长了，间接地节省了投资。维修人员可以对系统提供很大的预
防性保养范围，让设备运行在最佳的状态，满足用户的要求：
●投资的最佳保护
为了能使用户投资得到最佳的保护，采用预防性保养是最有效的方法。
出库注意事项
第一、出库须遵循“先入先出”的原则。对于光缆、电缆、馈
线等需裁剪的物资，尽量先利用合适的短、散料，避免裁剪造成过多的短、散废料。
第二、货物出库必须按规定凭调拨单、出库单办理，不得白条出库。客户指定的人员到仓库自提物资时，仓管员在物资发放前要详细核对出库单物资接收联系人、联系电话、身份证号码或工作证号码等信息，核对无误后方可和领料人员一同清点出库物资，清点无误后，仓管员及接收人在出库单上签名和标注发货时间，确认物资出库。
第三、货物出库时，必须经复核，根据出库凭证仔细检查、用途（工程编号或注明维护）、库别、签章、品名、规格型号、生产制造商、数量是否清楚，发现问题及时与业务主管联系，妥善解决。
第四、出库物资必须按所标注的项目出库，物流代理类出库若没有货主单位的授权，不能擅自更改物资的项目用途；如出库单的物资有库存，但工程项目不对，要及时和货主单位物流主管反馈，并在反馈得到处理后，按明确的处理意见处理。
第五、货物出库时，必须有编码，以单对帐、以帐对卡、以卡对货，付货时必须执行“先销卡，后付货、签章、销帐”的操作规程。
第六、货物出库时，仓管员要仔细清点出库数量，做到“人不离垛、件件过目、动碰复核、监督搬运”，对搬运不符合要求的动作，要及时纠正，防止货物损坏。
第七、在下列情况下，仓管员要拒绝交付货物：
（一）任何人开的白条都不能视同付货凭证；
（二）凭证字迹不清，单货品名、规格型号不符或涂改；
（三）提货人与付货凭证抬头所列单位不符；
（四）领料单、发货单未盖有委托单位章。
（五）请购单所用物料代码与库存物料代码不一致时。
食用鸡蛋前注意事项
时间:2010-10-12 09:45:00 来源:食品商务网
食用鸡蛋前注意事项健康的身体是一切事物的基础，而健康的生活及饮食习惯更是健康的基础。常言说的好治疗不如预防，食补是最好的养生之道。不仅要补，还得会补，不然适得其反。健康饮食从食物的成分，功效，利弊等做全面的介绍。希望我们的努力能给大家带来帮助。
首先，鸡排出鸡蛋的泄殖腔也是排出粪便的通道;其次，在鸡蛋买到家里之前还有一系列的加工、运送过程，其间会沾染诸多污染源;再者，看似完整的蛋壳，其实也并不完整，上面布满了肉眼看不到的小气孔，它是作为生命体的鸡蛋和外界进行气体交换的通道，鸡蛋被排出的过程中，会通过这些小孔受到多种细菌、病毒污染。
科学家发现，在鸡蛋壳上和鸡蛋内都能检测到可引起细菌性食物中毒和细菌性痢疾的沙门氏菌。更令人担忧的是，许多家禽特别是鸡鸭的内脏都是沙门氏菌的栖息之地。在鸡蛋刚开始孕育时，细菌就会捷足先登，抢先占领和潜伏到蛋内，形成了“先天”的污染。
所以，在吃鸡蛋之前，一定要把鸡蛋外面清洗干净，然后再烹饪。另外，不要吃生鸡蛋，吃生鸡蛋不但营养不容易吸收，还隐藏着很大的卫生隐患。
保护鸡蛋的心得体会
篇一：护蛋心得 三八”护蛋心得 五年级四班姚妙萱 今天是3 月8 日，是妇女节，也是妈妈的节日。学校里举行了一次护蛋活动，就是让我们体会妈妈怀胎十月，对我们的关心和照顾，感受一下妈妈的辛苦。早上，我把昨晚包好的鸡蛋鸡蛋放到了口袋 里。上校车的时候，我害怕把鸡蛋挤破，所以就放到了袖子里用手拿着，这下我可放松了许多。可是，. 危险重重，当我收作业的时候，不小心让鸡蛋碰到了桌子，我以为蛋破了，当我拿出来时，虚惊一场，原来是我包的纸太厚了，根本没磕到。这让我真的体会到了: 如果当时妈妈不小心把我们碰到了，又看不见我们，她们应该会多么地担忧啊！跑步的时候，我担心蛋放在口袋里可能会被同学挤到，怎么办呢？于是，我又用早上的那个办法，还是把蛋放到袖子里用手拿着，跑的时候，我看见别的班的同学的鸡蛋碎了一地，地上的蛋黄蛋清撒了一地。真的是太艰难了。吃午饭的时候，我的鞋带开了，可我怕把鸡蛋挤碎了，就把它拿出袖子里在系。那时候，妈妈们该怎么办呢？我带着小心、细心，度过这天，终于，我的努力没有白费。蛋到了家都还没破呢！ 通过这一天的辛苦，我终于体验到了妈妈们当时的辛苦。我想对世界上的每一位伟大的母亲说：“你们辛苦了”！ 蛋在行动 五年级四班李晓霞 天，是三月八日妇女节，学校里组织了一次活动，让我们每个人都带一个生鸡蛋，让我们体会母亲怀胎十月的辛苦。 一天下来，我的鸡蛋完好无损，有的同学也是，而还有一些同学，鸡蛋早就“牺牲”了。这次活动， 有的同学只当做而是想让我们好好体会一下母亲的辛苦。让我们保护这个鸡蛋，这个鸡蛋就是我们的“孩子”，我们就要对它们负责，要好好保护它们。 通过这次护蛋活动之后，我更加明白了母亲从在玩游戏，并不多么在乎。可是学校组织举行这个任务并不只是为了让我们玩， 怀胎十月到把我养成这么大是多么辛苦，妈妈您辛苦了！妈妈我爱您！ 蛋心得
辨别鸡蛋是否新鲜,只需五招
辨别鸡蛋是否新鲜，只需五招 第一招看、摸、听、嗅 看：观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明，蛋形规整，无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态；劣质蛋壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。 摸：新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感，略粗糙；陈蛋分量轻，表面光滑。 听：将蛋在耳边轻轻晃动，如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋；将几个蛋放在手中相互轻碰听声，如果声实为鲜蛋，如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。 嗅：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味，如果是劣质蛋则有异味。 第二招浓厚蛋白越多，蛋越新鲜 蛋白也称蛋清，蛋白是有层次的，在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。第一层为稀薄蛋白，第二层为浓厚蛋白，第三层为稀薄蛋白，第四层为系带层浓蛋白。 在蛋的贮藏过程中，浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%，但是随着时间的延长，浓厚蛋白转变成稀薄蛋白。所以，浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新鲜程度。 第三招夏天买鸡蛋，超过生产日期25天的不建议购买 通常情况下农贸市场的鸡蛋最新鲜，但现在的人们很少有时间和精力专门去农贸市场选购鸡蛋，更多时候是去超市购买包装好了的盒装蛋。盒装蛋不代表蛋就不新鲜，只是流通时间较长。 购买超市的盒装蛋一定要认真查看生产日期，如果是炎热的夏季，且蛋产出已经超过25天，就不要购买了，比较建议购买15天以下的蛋。如果天气比较冷，且鸡蛋始终在冰箱
中存放，那么蛋产出不超过35天的话都还是可以食用的。当然，不建议购买距离生产日期较长时间的蛋品。 还要注意查看盒装蛋的保质期，不同厂家的鸡蛋标有不同的保质期，这只能作一个参考，即将过期的蛋少买或者选择不买。品牌和价格也是重要的参考依据，大品牌的鸡蛋质量比较有保证。 第四招储存时间越长，气室越大，蛋越不新鲜 在蛋的钝端（大头），由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊，称气室。蛋的气室只在钝端形成，主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。在蛋的储存期间，蛋内的水分从蛋的气孔中散失到空气中，使气室变大，鸡蛋储存时间越长，气室就会越来越大，所以气室大小与蛋的新鲜度有关，也是评价蛋的新鲜度的主要指标之一。 第五招蛋壳表面有血渍、粪便及各类污渍的蛋，最好不要购买 如果鸡蛋壳表面的血渍或粪便过多，说明蛋的污染较重，细菌可能通过鸡蛋表面的气孔渗到鸡蛋内部去，这样的蛋最好不要购买。 “只吃蛋白不吃蛋黄”的做法不可取 坊间很流行“只吃蛋白不吃蛋黄”，却不知这样的做法损失了鸡蛋里大部分的营养。 蛋白中87%都是水分，而蛋黄中含水量只有50%，蛋白质含量则有15%，远远超过蛋白。此外，维生素和钙、磷等矿物质也基本都在蛋黄里。 很多人担心蛋黄里的脂肪和胆固醇，事实上，蛋黄里含的是脂质，并不完全是平常意义中的脂肪，因为它不仅包括胆固醇，也包括卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂是胆固醇的四倍，而卵磷脂是对心脑血管健康有益的成分。还有研究表明，卵磷脂里的胆碱，可以预防老年痴呆。 到目前为止，没有直接证据表明吃鸡蛋一定会导致动脉硬化概率的增加。所以，盲目抛弃蛋黄的做法，是不可取的。
土鸡蛋也有不少安全隐患
土鸡蛋也有不少安全隐患 有关专家称，饲养鸡蛋从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源及原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产。而“土鸡蛋”主要来自于散养农户，个别无良饲养者如果给鸡吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“土鸡蛋”，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。因为抗生素在鸡蛋中残留，可使耐药性的病原菌株数量显著增加，人被变异细菌感染 鉴于此，提醒消费者：购买“土鸡蛋”要慎重，最好选择大品牌的禽蛋制品，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题。 土鸡蛋更营养？理性看待土鸡蛋 近2年，合格的普通鸡蛋价格始终在每公斤七八元间，而土鸡蛋价格从每公斤十三四元涨至现在的十八九元，价格上涨了三成左右，涨幅在肉禽蛋类中不可谓不大。 青睐土鸡蛋的市民普遍认为，因农家放养的土鸡以青菜、青草、虫子、谷物等为食，营养优于饲料配方，所产土鸡蛋的营养价值当然就高于普通鸡蛋。每周都要到罗立新夫妇门店购买土鸡蛋的邓先生说：“现在蛋也能造假，饲料里面添加各种违禁成分，让我们不敢相信市面上大部分的鸡蛋。” 看来，对高营养价值的追求和出于食品安全的考虑，是热捧土鸡蛋的两大原因。 但据专家分析，土鸡蛋和合格的普通鸡蛋里蛋白质、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、钙、铁等含量没有明显差异；土鸡蛋内维生素A和维生素B的含量还不如普通鸡蛋。湖南农业大学食品科技学院副院长、硕士生导师邓放明教授认为，土鸡蛋和“洋鸡蛋”从营养价值上来说，并不存在很大差异；只是由于喂养方式的不同，土鸡自由觅食虫子和绿叶较多，直接摄取水分较少，使土鸡蛋的蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量较高，水分较低，口感比普通鸡蛋要好。 农业部早在2001年就颁布了《无公害农产品生产标准》，去年，我国又颁布了《安全卫生优质鲜禽蛋标准》，这一标准涵盖了鲜禽蛋生产过程中的生产操作技术规范，各项鲜禽蛋安全卫生标准项目和标准值均参考了国内外相关的技术标准。目前我省大型禽蛋企业，均能按照国家相关标准和规定对蛋鸡进行科学喂养，所产鸡蛋均符合国家标准，广大市民可以放心食用。
鸡蛋安全调研
鸡蛋安全调研 摘要：鸡蛋位于我国人民膳食宝塔的第三层，为人体提供了丰富的蛋白质，因此，鸡蛋的食品安全问题关系着人们的饮食安全。通过比较国内与国外的洁蛋的发展状况，认识我国洁蛋发展的不足之处，从而提升我国的食品品质。 论述：洁蛋，也成为清洁蛋、净蛋，是鸡鸭等禽类的蛋产出后，经过清洗、消毒、干燥、涂膜、 包装等生产工艺的处理所得到的的鲜蛋类单产品。与脏蛋相比，洁蛋表皮卫生、洁净，具有较长的保质期，具有较好的品质和安全性。而脏蛋由于表面的血渍、禽粪等污染物所携带的有害微生物，特别是细菌，例如沙门氏菌，这些致病微生物会通过蛋壳上的无数气孔进入但内，并大量繁殖，对蛋类的卫生安全构成威胁，对人体健康造成隐患。目前，对禽蛋进行清洗消毒、保鲜、分级、包装、自动喷码等安全处理后，可以使消费者能够了解到单个鸡蛋的生产时间、商标、分级情况等质量标志。 以下以鸡蛋为例，通过介绍国外洁蛋生产现状，以及我国各大城市洁蛋普及程度，来使人们认识到我国食品安全的与发达国家的差距和国内城市之间的差距。 一、国外鲜蛋的生产现状 1.国外洁蛋的加工 国外食品法典委员会就蛋品卫生做出了相关规定，鲜蛋在农场一般不要求清洗，除非是在特殊情况才在农场清洗，农场必须经过官方代理机构的认证，清洗从业人员必须合乎相关要求，包括任何清洗过程和清洁剂、消毒剂的使用时间和温度的控制。产用的清洁消毒方法有：过氧乙酸消毒，漂白粉消毒，高锰酸钾消毒，热水杀菌处理，巴氏消毒等。采用热水处理一般要求水温为78~80℃； 巴氏杀菌处理，美国采用60℃水温处理3min，英国采用64.4℃水温处理2.5min。 国外的禽蛋生产一般具有一整套自动化禽蛋采集设备和鲜壳蛋处理系统，禽蛋产出后落入输运带，送至验蛋机，剔除破壳蛋、裂缝蛋，进入洗蛋机自动清洗，再运往禽蛋处理机，可自动涂膜、干燥等，最后进入选蛋机进行自动检数、分级、包装，这为鲜蛋壳的销售和出口以及蛋品加工提供了优质的原材料[1]。 2.国外洁蛋的生产设备的发展状况 目前在美国、澳大利亚、荷兰、日本等发达国家鲜蛋自动处理程序和技术水平很高。国外洁蛋加工机械设备种类齐全，可以根据使用者饲养规模来选择合适加工能力的设备。国外主要的洁蛋处理机械制造厂有，荷兰MOBA公司、美国Diamond公司、日本NABWL与KYOWA公司。除此之外，Georgia（美国）、新西兰政府工业研究公司、Pardue(美国)、AM bach sstraa公司（美国）等都在从事禽蛋（鲜壳蛋）分级包装机的生产或研究。其中MOBA公司的机器分类最全，处理量每小时1600~180000枚左右，是世界上最大的禽蛋分级、检验、包装身背生产厂家，也是世界上第一家开始研制和生产禽蛋分级、检验、包装设备的厂家。在同行业国际市场上占有率高达70%。这些公司的产品基本代表国际禽蛋（鲜壳蛋）加工处理技术的最好水平，普遍应用计算机技术，传感器技术配合气动和机械系统，基本上能完成自动分级和自动包装工作。[2] 二、国内洁蛋的生产现状 目前我国还有很大一部分消费者所食用的鸡蛋主要从农贸市场购买，人们对蛋
新鲜鸡蛋与变质鸡蛋的区别
新鲜鸡蛋与变质鸡蛋的区别 摘要：新鲜鸡蛋和变质鸡蛋营养不同，外观和物理性质也不同。本文从鸡蛋的看、听、转动、照蛋和清水漂浮五个方面来区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋，让我们购买鸡蛋时可以参考。 关键词：新鲜鸡蛋；变质鸡蛋；区别 在市场上，我们有时会买到臭鸡蛋、散黄蛋。如果花同样的钱，买到变质的鸡蛋，我们心里肯定不舒服。那么如何才能准确地区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋呢，我从网络上查找了很多资料，还做了如下这个实验来进一步证实。 一、材料与方法 （一）材料 产出1天的鸡蛋（从养鸡场拿到）、冰箱内存放15天和30天、26℃室内存放15天的鸡蛋各5枚。另准备放大镜、自制的照蛋器、250毫升烧杯4个和培养皿若干个。 （二）方法 分别用看、听、转动、照蛋和清水漂浮五种方法对上述4种鸡蛋进行检测，区分它们的不同点。 二、结果 （一）看的结果： 1、用眼睛看：产出1天的鸡蛋表面有一层薄薄的、光滑的膜覆盖着，在灯光的照耀下泛着微微的光泽。其他3种鸡蛋都没有膜覆盖着。 2、用放大镜看：产出1天的鸡蛋，蛋壳表面气孔小，凹陷程度低；冰15天的鸡蛋程度稍高；冰30天和室内存放15天的鸡蛋蛋壳表面气孔都比较大，两者差不多。 3、打开鸡蛋看：把鸡蛋轻轻地打开，不破坏蛋黄，放入培养皿中，可以看到产出1天的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限清楚，两条系带紧挨着蛋黄两侧，蛋黄膜紧致，蛋黄高挺，蛋黄内物质均匀；冰15天的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，两条系带已离开蛋黄，蛋黄内物质不均匀；冰30天和室内存放15天的鸡蛋已看不到浓蛋白和系带，蛋黄平摊，蛋黄物质浓淡分散。 （二）听的结果：
用拇指和食指轻轻的捏住鸡蛋的两端，在耳边轻轻的上下摇动。产出1天的鸡蛋和冰10天的都有厚实感，听不到声音；冰30天和室内存放15天的鸡蛋都有轻微的液体流动和撞击声。 （三）转的结果： 将鸡蛋水平躺放在桌子上，用同样的力量轻轻转动鸡蛋，产出1天的鸡蛋很快就停下来，冰10天的较长，其他2种鸡蛋转动时间最长。 （四）照蛋的结果： 将鸡蛋的大头紧贴着照蛋器的洞口，让灯光透过鸡蛋，观察鸡蛋内容物的轮廓。产出1天的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋白、蛋黄轮廓清晰。其余鸡蛋也呈现出微红色、半透明，但蛋白、蛋黄轮廓不清晰。 （五）清水漂浮的结果： 取4个250ml的烧杯，装入自来水，将4种鸡蛋轮个放入水中。结果产出1天的鸡蛋沉入水底，平躺着；冰15天的鸡蛋有2个悬浮在水中，2个大头朝上、小头朝下浮在水面；冰30天和室内存放15天的鸡蛋全部大头朝上、小头朝下浮在水面。 三、讨论 将新鲜的鸡蛋煮熟，纵向中间切开，我们可以看到鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、蛋白和蛋黄组成，其中蛋白又有浓蛋白、系带和稀蛋白，蛋的钝头还有一个气室。 刚产出的鸡蛋，蛋壳表面覆盖一层薄膜，起到防止细菌微生物进入鸡蛋内部的作用，随着存放时间的延长薄膜逐渐被氧化消失，失去保护作用。蛋壳上的气口也随着蛋内容物的氧化分解，气体的进进出出而变大。 浓蛋白、系带和稀蛋白都是起到保护蛋黄的作用，防止蛋黄因摇动或转动而撞到蛋壳受伤。存放久的鸡蛋，蛋白、蛋黄都会氧化分解，变成水样物质，失去保护作用。所以在摇动鸡蛋时，新鲜的鸡蛋有厚实感，存放久的鸡蛋有水流动声。转动鸡蛋的时候，新鲜的鸡蛋很快会停止下来，而存放久的鸡蛋转动时间变长。 鸡蛋是个半透明的物体，在强光下可以透视鸡蛋的内部。熟练的技术员通过照蛋，观察鸡蛋的蛋白、蛋黄的形状，可以很快地判断出鸡蛋的新鲜程度。 刚产出的鸡蛋，比重比清水大，随着存放时间的延长，蛋内容物氧化分解，质量慢慢变轻，所以存放时间长的鸡蛋会浮上水面。又因为气室一端的较轻，所以呈大头朝上，小头朝下的状态。 通过分析，可见我们可以从鸡蛋的看、听、转动、照蛋和清水漂浮五个方面
危害蛋品安全的因素及防控措施
危害蛋品安全的因素及防控措施 侯永刚，黄仁录 （河北农业大学动物科技学院，保定071001） 摘要：随着社会的发展和人们消费意识的提高，无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋等安全性高的品牌鸡蛋逐步形成了稳定上升的市场需求。当前鸡蛋存在品牌建设滞后；药物残留；病原微生物污染等问题，鸡蛋安全生产已成为制约蛋鸡业发展的障碍，本文就危害蛋品安全的因素及解决措施进行了探讨。 关键词：鸡蛋；安全生产；解决措施 我国是禽蛋生产大国，产量位居世界第一，生产成本低，开拓国际市场有很强的潜力，虽然每年产的鲜蛋逐年增长，但是鸡蛋实际出口的数量很少，养鸡业发展带来的污染问题也越来越严重。无序的引种，饲养管理的不规范，各种兽药的任意使用，粪便对环境的污染，鸡蛋、肌肉中的药物残留，高胆固醇，低营养等，都成了制约养鸡业发展和鸡蛋的销售的弊病。特别是三聚氰胺事件以来，我国的鸡蛋生产更面临着严峻的挑战与压力。 为了适应市场的需求，保证鸡蛋的安全生产，鸡蛋生产应该由从数量到质量上来，按照“安全，无公害，健康”的禽产品原则，积极开展“无公害”家禽产品的研究，生产绿色禽产品，提高我国禽肉和禽蛋在国际市场上的竞争力，使我国的禽蛋业要顺应国内和国际市场对禽蛋安全性和营养性的要求，努力提高禽蛋品质，提高竞争力，以扩大出口。 1 影响鸡蛋安全生产的因素 1.1 规模小、布局混乱、鸡舍及设备简陋 主要体现在，当前我国养鸡业主要是以小规模散养户养殖为主，很多是根据当前养殖行情进行临时的饲养，根本没有饲养计划，没有形成一定的饲养模式。这些养殖户缺乏资金来源，对鸡舍等硬件设施的投入不足，敷衍了事，采用简陋的鸡舍进行养殖，如废旧车棚、旧房屋、大棚等。这些简陋随意选址，根本不考虑当地的水土及气象条件，与周围鸡舍间隔太近，养鸡户自成体系，人畜禽混居，户与户相连，村与村相连，不同鸡群之间无防疫屏障，无法全进全出。 绝大多数的饲养户都是育雏+产蛋鸡舍，并且育雏、育成、产蛋鸡舍无分区，净污分道
鸡蛋标准
一、国家卫生标准 为贯彻预防为主的方针和执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强对蛋与蛋制品的卫生管理，提高蛋品质量，保障人民身体健康，国家制定了蛋品卫生标准。按照卫生部提出的、原技术监督局《鲜蛋卫生标准》（GB2748—2003），鲜蛋的感官指标和理化指标应达到下列要求。 1 2 二、鸡蛋的品质鉴别方法 （一）感官检别法: 感官鉴别是凭检验者的视觉、听觉、嗅觉、触觉等感觉器官，通过看、听、嗅、摸等方法来鉴别鸡蛋的质量。该方法基本上不需要任何仪器设备、操作简便，因此应用最为广泛但其检验结果受检验者的实践经验是否丰富的影响较大。 （二）光照鉴别法： 利用光线透视观察鸡蛋的内容物变化情况来鉴别蛋的品质。此法简单易行，准确、快速。该法是国内外经营鲜蛋和蛋品加工普遍利用的理想方法，用以补充感官检验的不足。 光照透视原理是根据蛋壳分布的气孔具有透光性，在光的透视下，可观察蛋壳、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况，鉴别禽蛋的品质，做出综合评定。 （三）相对密度鉴别法： 利用蛋的新鲜程度降低后，蛋内水分蒸发，气室扩大，内容物质量减轻的变化，在一定相对密度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别蛋的新鲜程度。 （四）荧光检验鉴别法： 荧光鉴别的原理是用紫外光照射，蛋的鲜陈由荧光强度的强弱反映出来，质量新鲜的蛋荧光强度弱，而越陈旧的蛋荧光强度越强。 三、国内销售鲜蛋的分级标准 目前虽然尚未有全国统一的国家标准或部颁标准，但各地为了适应消费者需要，也制定了分级标准，一般是： 1、一级蛋：鸡蛋不分大小，凡是新鲜、无破损的按一级蛋销售。成批的仔蛋、裂纹蛋、大血筋蛋、血环蛋以及泥污蛋、雨淋蛋按一级蛋折价销售。 2、二级蛋：指硌窝蛋、黏眼蛋、穿眼蛋（小口留清）、头照蛋（指未受精蛋）、穿黄蛋和靠黄蛋等。 3、三级蛋：指大口留清蛋、红贴皮蛋、散黄蛋、外霉蛋等。 对于其它不能食用的变质蛋一律不准销售。上述一、二、三级不同等级的蛋，由于质量上有差别，所以销售价格也同样存在差别，其差价幅度在不同地区、不同季节也有所不同。
鲜鸡蛋采购、使用管理办法
鲜鸡蛋采购、检验及生产管理办法 一、目的：为了控制鲜鸡蛋的质量，从而保证蛋卷的品质，特制定本规定。 二、范围：适用于蛋卷生产时鲜鸡蛋的采购、检验及生产。 三、职责：技术中心负责本规定的修订及组织实施、改进。 采购、质检、生产负责按本规定实施。 四、内容： 1、采购：采购方式（市场供应商每天提供当天新鲜鸡蛋） （1）采购应要供应商保证提供新鲜的（必须2天以内出产的）、干净的、完整的鸡蛋。（2）采购应严格按照每批次生产所需的鸡蛋数量提前1-2天采购，不许提前采购，以保持鸡蛋的新鲜度。 2、检验： （1）抽样数：每批次鸡蛋随机抽取10枚 （2）检验方法：外观视检，蛋液抽检 A、外观检验：整批次鸡蛋要求清洁干净、不破损、外型正常、色泽鲜明；。 B、蛋白检验：打开鸡蛋、蛋白应浓厚、不稀薄、无异味 C、蛋黄检验：打开鸡蛋、蛋黄应完整、无异味 （3）检验结果处理 A、整批次鸡蛋出现不干净或破损超过1-5%的，酌情扣罚1-5%；超过5%的，退货。 B、抽查中，蛋黄或蛋白出现轻微不正常（蛋白稀薄或蛋黄小量不完整）：不正常数≤1 枚，合格；不正常数为2枚，扣罚5%；不正常数为≥3枚，退货； C、抽查中，只要发现蛋黄或蛋白严重异常，或蛋液有异味，退货 3、生产 （1）生产领料后，按生产量蛋液放进冷柜4~10度冷藏（冷柜开至2-4档） （2）生产打蛋时，一旦发现蛋白稀薄或蛋黄异常，即刻停止使用，并通知质检检查（3）打蛋前，先用清水冲洗干净。 （4）打蛋时，严格控制蛋壳进入蛋液中。 （5）蛋壳处理：生产时，蛋壳要装袋，当天结束后必须处理。 （6）未使用完的鸡蛋（超过1星期的），退回仓库，采购退回供应商。 第 1 页共1 页
加工鸡蛋的食品安全风险提示
加工鸡蛋的食品安全风险提示 鸡蛋营养丰富，是广大市民最常食用的膳食品种之一。由于蛋壳表面易存在沙门氏菌，是常见引起细菌性食物中毒的致病菌之一，如果对鸡蛋的加工操作方法不当容易造成食源性疾病。 学校食堂、托幼机构食堂、职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等集中供餐单位，由于需要同时间或短时间内供应的食品量大、品种多样，操作过程中容易造成交叉污染，同时每锅烹煮的食品量大可能使食物受热不均匀，提前烹煮和贮存食物的温度或时间不当等，都会增加食品安全风险，更容易造成集体食堂食物中毒事件。为防范此类食品安全风险，广东省市场监督管理局特编制本指引，旨在提示所有餐饮服务提供者和广大市民注意预防此类事件的发生。 一．鸡蛋的主要风险分析 （一）沙门氏菌是一种可在人类及动物的肠道内存在的细菌，较常见于动物源性食物，包括蛋、肉和生乳，国际间均将其列为食品安全标准中常规检测项目的致病菌之一，依据我国《GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量》和《DBS44 006-2016广东省食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量》规定食品中均不得检出有沙门氏菌，食品安全国家标准GB21710 蛋与蛋制品生产卫生规范中要求必须要有对沙门氏菌的重点风险控制。 （二）鸡蛋一般会通过两种不同途径受污染，一是经母鸡的卵巢的“直向传播”，二是经蛋壳渗透的“横向传播”。其中在“直向传播”中，沙门氏菌会在蛋壳形成之前由受感染的生殖组织感染鸡蛋；而“横向传播”通常由蛋壳上的粪便污染造成，因为鸡蛋是经泄殖腔产出，而该处亦是排粪的
地方；鸡蛋还可透过环境媒介(如鸡农、宠物或啮齿目动物)受到污染。 （三）彻底煮熟食物能有效杀死沙门氏菌，但受沙门氏菌污染的生食或未经彻底煮熟的蛋或蛋制品、或在烹煮过程后再受到沙门氏菌污染的即食食物，都是沙门氏菌引起食物中毒的常见原因。 （四）沙门氏菌和其他致病菌在没有彻底煮熟的过程仍然能生存，可以在危险温度下贮存（8℃至60℃）大量生长。 （五）大部分人在进食受沙门氏菌污染的食物后会在6至72小时(通常为12-36小时)内出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等食物中毒症状。但长者、婴儿等免疫力较弱的人病情通常较为严重，甚至可致死亡。 （六）用生鸡蛋自制蛋黄酱(Mayonniase)的风险。在制作配制三文治时，有用蛋黄酱作涂沫的情形。蛋黄酱的制作工艺在国内外分为以生鸡蛋自制和使用预包装蛋浆两种情形，其中自制蛋黄酱一般是用生鸡蛋或蛋液调制品（除蛋液外，另加植物油、盐、糖、柠檬汁、白醋等），利用蛋黄或蛋液来当乳化剂。由于生鸡蛋可能含有沙门氏菌，食用前不加热，或制作后贮存时间和温度不当，沙门氏菌就有机会繁殖至引起人致病的数量。 （七）国外有关鸡蛋含沙门氏菌的风险评估。据澳洲新西兰食品标准管理局在2009年发表的文件中，总结在不同国家进行的研究结果发现：沙门氏菌在蛋壳完整的生蛋上污染比率介乎0％至9.43％。据欧盟成员国在2012年的调查显示：生鸡蛋在欧盟地区受沙门氏菌污染的比率介乎0%至7%。近年不少国家，例如欧盟成员国、美国和澳洲，已开始采取预防蛋类受沙门氏菌污染的措施，例如减少沙门氏菌在产蛋母鸡的患病率、控制养殖场的卫生、饲料的安全及要求蛋须于低温储存和运输等。 二、对餐饮服务提供者的要求
鸡蛋检验标准
文件名称：品管部鸡蛋检验标准 鸡蛋检验标准 一范围 本标准适用于陕西正大食品公司蛋品销售业务所需的鸡蛋产品。本标准解释权属公司品管部。 二收购标准 1、使用饲料：全程使用正大饲料。 2、蛋壳颜色：红褐-深红褐（典型的红壳蛋）。 3、疫苗用药：严格按正大饲养规范进行，严禁使用违禁药品，无公害、 无药残、无激素。 4、健康状况：鸡群健康。 5、蛋体均匀度：大小均匀。 6、蛋体清洁度：无斑点、无粪便、无血迹、无污染、无颜色差异。（强调颜色的均一性） 三收购标准 一级蛋品收购标准: 1、10枚蛋重：625g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，有外蛋壳膜，不破裂，蛋形正常，色 泽鲜明，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。 3、气室高度：低于7mm。 4、蛋黄指数：≥0.4。 以同一规格产品为一个批次：抽样比例为2%
文件名称：品管部鸡蛋检验标准 二级蛋品收购标准: 1、10枚蛋重：500g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，蛋形正常，不破裂，蛋白浓厚，蛋黄 居中，轮廓明显，胚胎未发育。 3、气室高度：低于7mm。 4、蛋黄指数：蛋黄指数0.36~0.39。 三级蛋品收购标准: 1、10枚蛋重：500g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳不破裂，气室可移动，蛋白较浓厚，允许有 少量血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。 3、气室高度：低于9mm。 4、蛋黄指数：蛋黄指数≤0.35。 四、鸡蛋的理化性质测定方法 1、蛋重的测定方法 一、材料与方法 1、材料鸡蛋、托盘天平及砝码 2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡 蛋，各测定10枚。根据重量进行等级划分。 二、鸡蛋感官的测定
如何判断鸡蛋是否新鲜
如何判断鸡蛋是否新鲜 许多人都依靠食品包装袋上的日期来识别食物是否过期，甚至在判断鸡蛋是否新鲜的时候也是如此。而实际上，包装袋上的保质期标得十分随意，并不等同于过期日期。 眼睛和鼻子是判断肉类、农产品和草药新鲜度的最佳工具。但是，若非天赋异凛，在打破鸡蛋前，仅依靠感官会很难判断鸡蛋是否已经坏了。 通常在包装盒上保质期过去好长时间之后，鸡蛋依然适于食用。锄禾日当午，好蛋就别随便丢掉了，今天我们来学习几个判断鸡蛋好坏的方法。 不破壳的最佳测试方法：浮水测试 找个碗装上冷水，然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用，那么它会一端翘起，半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，这蛋已经不能吃了。 如果，你打算弄个煎蛋或是炒蛋，那么平卧碗底的鸡蛋和一头翘起的鸡蛋都可以。但是如果是水煮蛋这类要将整枚蛋煮熟的做法，那么选择半立水中的鸡蛋比较好，太新鲜的蛋容易粘壳不好剥：
新鲜鸡蛋和坏鸡蛋对照图，左边那枚蛋大概三个多月了 其实，要知道鸡蛋的新鲜度，可以查看包装纸盒上的包装日期，这个日期是按儒略日期标的出售日期。儒略日期是撇开年份的一种纪日法，数值从1至365，由于大部分公司都会在母鸡下蛋不久就收集鸡蛋，所以儒略日期比所谓保质期可靠多了。
浮水测试的原理 鸡蛋之所以可以用浮水测试来判断新鲜度，是因为蛋壳具有透气性。新鲜鸡蛋中的空气比较少，所以可以沉入水底。随着鸡蛋放置的时间越久，蛋里的空气就会渐渐增多，最后会浮在水面上。 其他不破壳测试鸡蛋好坏的方法 有人说，可以将鸡蛋放在耳边摇一摇，以此测试鸡蛋是否新鲜。如果，摇晃的时候能听到里面液体晃动的声音，那么这枚蛋多半是坏的；如果听不到什么声音，那么那枚蛋依然可以食用。但是，我(原文作者，下同)个人并不觉得这种方法可行。 此外，还有一种透光验蛋法，这其实主要是在蛋上架前用来测试蛋蛋质量的方法，但是也可以用来测试鸡蛋新鲜度，不过对于放置时间较长的鸡蛋，这种方法就有些不够用了。透光验蛋法一般是将蛋放在手电筒等光源前，查看里面的气腔大小，以此来判断鸡蛋的情况。其实，以期的做法，是在纸板上钻个孔，然后在板的背面放上灯源，在板前透出的光线前观察鸡蛋。但是这种方法对非专业的人来说并不算好用。
鸡蛋新鲜度和蜂蜜真假的鉴定 实验报告
实验八鸡蛋新鲜度和蜂蜜真假的鉴定 一、实验原理 利用鸡蛋和蜂蜜的结构以及物化性质对其进行鉴定。 二、目的及意义 1、了解用简单的物理或化学方法鉴定鸡蛋新鲜度和蜂蜜真假； 2、掌握鉴定鸡蛋新鲜度和蜂蜜真假的原理以及操作要点。 三、实验材料 1、待测样品 蜂蜜、鸡蛋等。 2、仪器及设备 筷子、塑料杯、烧水壶、烧杯、滤纸等。 四、分析步骤 1、鸡蛋新鲜度的鉴定 方法一：先看外观 新鲜鸡蛋蛋壳呈粉红色，表面有一层像白霜一样的粉末，表面有一粒一粒的凸起物，凸起物越多，表示鸡蛋越新鲜。不新鲜的鸡蛋蛋壳上有灰黑色斑点，表面光滑，气孔大。 方法二：手摇法 捏住鸡蛋，轻轻在耳边摇晃，没有声音的是鲜蛋，发出晃当声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。 方法三：照射法 用手轻轻握住鸡蛋，对着光源观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。 原理：新鲜鸡蛋原本气室是比较小的，蛋壳上有许多气孔，随着放置时间的增长，外部空气通过气孔进入鸡蛋内部，气室将会逐渐增大。 方法四：清水鉴定法 将鸡蛋放入水中，来判断鸡蛋新鲜度： 1、平躺着，就很新鲜； 2、倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了； 3、直立在水中，这颗蛋已有10天之久； 4、浮在水面上，这颗蛋多半已变质了。 原理：这是由于鸡蛋里面的空气的原因，新鲜的鸡蛋里面没有空气所以会平躺,有点空气了,鸡蛋是椭圆的所以会失去平衡倾斜,当空气增多下部变沉就会陷入水中比较多所以会直立，当坏了产生更多的气体会增加浮力所以浮在水面上。
1号鸡蛋（气室较小）3号鸡蛋（气室大于1号） 1号（平躺） 2号（倾斜）3号（漂浮） 2、蜂蜜真假的鉴定 方法一：看色泽 纯正的蜂蜜一般色色泽昏暗、不怎么透亮，如果掺有蔗糖则色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。 方法二：品味道 质量好的蜂蜜尝后均有花香，没有酸味、工业味、腥味，溶于水有较重的蜜味和甜味；掺糖加水的蜜，花香皆无，且有溶于水后有明显的糖水味。 方法三：看气泡 蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡， 比较均匀， 蛋壳表面的白霜及凸起
安全鸡蛋生产及通路销售商业计划书
商业计划书 项目名称安全鸡蛋生产及通路销售项目单位（盖章）XXX农业发展有限公司 地址电话 传真 电子邮件 联系人 二0 —0年三月
保密承诺 本商业计划书属商业机密，所有权属于本公司。其所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向的投资者使用。收到本报告后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定：1）若收件人不希望涉足本商业计划书所述项目，请将本报告完整退回；2）妥善保管本计划书，在没有取得本公司的书面同意前，收件人不得以任何形式将本商业计划书全部和/或部分地泄露或散布给他人。 收件人签字： 接收日期： __________ 年____ 月____ 日
摘要 北京XXX 农业发展有限公司成立于2009 年，是由北京XXX 集团控股、相关行业精英参与的股份制蛋鸡养殖服务企业。公司以促进传统蛋鸡养殖业升级改造为目标，全力打造从养殖到最后销售的产业化全链条。公司依靠其母公司XXX 集团的营销优势和生产合作资源，低成本快速启动。主打产品XXX 安全鸡蛋已于2009 年正式上市，目前已进入200 多家大中型超市和双汇的连锁网店，年销售额3000万元。XXX安全鸡蛋系列产品以专利生物饲料为技术核心，产品定位明确，市场前景广阔。 XXX 农业发展有限公司立足于对传统蛋鸡养殖进行工业化、标准化、生态化的技术改造升级，形成全产业链调控机制。以鸡蛋产品安全性为主导、功能性为辅助、可追溯性为保障，公司于2009年启动了350万只蛋鸡生态安全型无公害养殖产业化项目，项目建设期3 年，总体投资2.2 亿元，其中自筹资金0.7 亿元，拟以股权转让的方式融资1.5亿元。项目将建成蛋品研发中心、无公害饲料添加剂车间、培训中心、父母代种鸡场、多个标准化生态安全无公害蛋鸡养殖基地、环境控制系统等设备设施，并将生产端、物流端、销售端、消费端，通过物联网技术连接在一起，打造蛋品行业第一个物联网技术体系，实现安全蛋品的可追朔性，打造全新的体验式消费模式。 本项目所得税前内部收益率为36.1%，净现值为15894.35 万元，投资回收期为4.4 年（包括建设期）。所得税后财务内部收益率为32.4%，财务净现值为10760.22万元，投资回收期为4.7 年（包括建设期）。计算期年新增销售收入28800 万元，年新增利润3024万元，年新增税金453.6 万元。本项目作为一项绿色农业项目其财务效益良好。 公司XXX 安全鸡蛋生产与销售业务其市场风险体现在生产技术与市场竞争两个方
鸡蛋保护装置
鸡蛋保护装置 摘要：设计一个鸡蛋保护装置，使得生鸡蛋从1.5米的高度下落而不破裂（鸡蛋应尽量裸露）。我选用的方法是氢气球法，利用氢气球的升力使鸡蛋下落时的加速度减小，以减小鸡蛋与地面接触前的速度，达到减小鸡蛋受到的冲力。这种方法整个装置重量很轻，而下落过程又可控制在很小的速度，具有很高的安全性。 关键词：鸡蛋保护氦气球 前言：生鸡蛋的外壳很脆弱，轻轻一敲就会破裂。保护鸡蛋就要使得它下落时与地面碰撞时受到的冲力很小。而减小冲力主要有两种方法。第一是增加相互作用的时间（如使用缓冲），根据F=Δp/Δt在冲量Δp一定的情况下延长左右时间Δt就能使鸡蛋受到的平均冲力F减小。第二是减小碰撞前鸡蛋的动量以减小冲力，根据p=mv.在质量不变的情况下，应减小鸡蛋的速度。 方案设计： 1.毽球型： 灵感来源于毽球，姑且叫它毽球型。即像毽球一样在整个装置的底部装上一个密度比较大的重物，在鸡蛋与重物间垫上棉花和泡沫起到缓冲保护鸡蛋的作用，在使装置下落时总是重物先着地。 结构设计：找一个密度很大的重物（上下地面面积不宜过大，约为5CM X 5CM），在重物粘上一个盒子（地面面积与盒子相近），，泡沫放在盒子底部起垫底、缓冲、避震作用。如果没有泡沫的话，鸡蛋直接放在盒底，掉落下来时快速撞击地面，鸡蛋会受到震动而导致破裂。海绵非常柔软，可以包住鸡蛋（鸡蛋下半部被海绵包住并粘住，上半部裸露），起到固定作用。如果没有它，鸡蛋会因为弹跳破裂。 2．降落伞型 与高空跳伞运动原理相同，即利用降落伞增加空气阻力，使整个装置平稳落地。这种方法整个装置重量比较小，效果很好，安全性比较高。 结构设计：一个小型降落伞，一个网兜，把鸡蛋放在网兜里，再把网兜绑在降落伞上。 3.氢气球型 灵感来源于《飞屋环游记》，气球零售商老卡尔利用气球的升力打造了一座可以飞的屋子。在氦气球内冲入足够的氢气，使氢气球的升力F略低于整个装置受到的重力G= mg，根据加速度公式
保护鸡蛋的心得体会
篇一：护蛋心得 “三八”护蛋心得 五年 级四班姚妙萱 今天 是3月8日，是妇女节，也是妈妈的节日。学校里举行了一次护蛋活动，就是让我们体会妈妈 怀胎十月，对我们的关心和照顾，感受一下妈妈的辛苦。早上，我把昨晚包好的鸡蛋鸡 蛋放到了口袋里。上校车的时候，我害怕把鸡蛋挤破，所以就放到了袖子里用手拿着，这下我 可放松了许多。可是，.危险重重，当我收作业的时候，不小心让鸡蛋碰到了桌子，我以为蛋 破了，当我拿出来时，虚惊一场，原来是我包的纸太厚了，根本没磕到。这让我真的体会到了: 如果当时妈妈不小心把我们碰到了，又看不见我们，她们应该会多么地担忧啊！跑步的时候， 我担心蛋放在口袋里可能会被同学挤到，怎么办呢于是，我又用早上的那个办法，还是把蛋放 到袖子里用手拿着，跑的时候，我看见别的班的同学的鸡蛋碎了一地，地上的蛋黄蛋清撒了一 地。真的是太艰难了。吃午饭的时候，我的鞋带开了，可我怕把鸡蛋挤碎了，就把它拿出袖子 里在系。那时候，妈妈们该怎么办呢我带着小心、细心，度过这天，终于，我的努力没有白 费。蛋到了家都还没破呢！ 通过 这一天的辛苦，我终于体验到了妈妈们当时的辛苦。我想对世界上的每一位伟大的母亲说： “你们辛苦了”！ 蛋在行动 五年 级四班李晓霞 天，是三月八日妇女节，学校里组织了一次活动，让我们每个人都带一个生鸡蛋，让我们体会 母亲怀胎十月的辛苦。 一天 下来，我的鸡蛋完好无损，有的同学也是，而还有一些同学，鸡蛋早就“牺牲”了。这次活 动，有的同学只当做而是想让我们好好体会一下母亲的辛苦。让我们保护这个鸡蛋，这个鸡蛋 就是我们的“孩子”，我们就要对它们负责，要好好保护它们。 通过 这次护蛋活动之后，我更加明白了母亲从在玩游戏，并不多么在乎。可是学校组织举行这个任 务并不只是为了让我们玩， 怀胎 十月到把我养成这么大是多么辛苦，妈妈您辛苦了！妈妈我爱您！ 蛋心得 五年 级一班杨若蕾 今 天，学校给我们布置一项任务－－护蛋行动． 我一 回到家，就准备好了一个生鸡蛋，用餐巾纸包了又包，再套进塑料袋里。第二天，我兴致勃勃 地把生鸡蛋带到了学校。我刚进教室，就看见同学们在热烈地讨论各自五花八门的护蛋方法。 我生怕自己的鸡蛋破了，所以我上完一节课总要把它拿出来看看。班上有些同学鸡蛋破了，那 些同学说：“我的小鸡蛋啊！你怎么破了啊！”“我可怜的小蛋蛋啊！”这些事发生后，我越
食品安全常识——吃鸡蛋的六点注意
食品安全常识——吃鸡蛋的六点注意 经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。但如果不经过适当的烹调，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”。 忌吃未熟鸡蛋 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。 鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。 忌吃煮老的鸡蛋 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，而且蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 鸡蛋不宜与糖同煮 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。 忌与豆浆同食 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 忌生吃鸡蛋
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化（消化食品）吸收。另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。 鸡蛋：最适合怎么吃？ 就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 来自：https://www.360docs.net/doc/5d11701622.html,/html/2014/spaqcs_0321/15969.html