储备粮油检查备查清单及注意事项

一、备查文件和资料

1、粮油储备任务文件，库点储备任务品种及数量情况资料。（责任人：仓储负责人）

2、各单位的储备粮油自查报告（含储备粮油数量、质量、储粮安全及安全生产等情况）。（责任人：仓储负责人）

3、三个月的储备粮油统计报表和财务库存报表。（责任人：财务负责人）

4、检查起点日至查库前一日的库点进出库明细表。要求：①储备粮油、商品粮油分开；②期初数对应检查起点日库存量，期末数对应查库前一日库存量；③含期间出入库日流水账。（责任人：财务负责人）

5、库点示意图、具体仓型及仓位或堆位图；多库点提供库点位臵分布图；实物工作底稿。（责任人：仓储负责人）

6、采购合同、销售合同及对应的质检报告。（责任人：财务负责人）

7、出入库磅码单、其他相关凭证及单据。（责任人：仓储负责人）

8、外租仓库须提供由外租方盖章确认的库点进出库明细表。（责任人：仓储负责人）

二、具体工作要求

1、检查起点日、库点进出库明细表（含外租仓库的）、储备粮油统计报表和财务库存报表数据须完全一致。

2、集团内的进出库明细表采用EAS系统物料收发事务汇总表，储备粮、商品粮分开，大米应严格区分粳米和中晚籼米。

2、查库当日0点-24点，各单位不得在EAS系统上做返单、退货等操作。

3、库点统一悬挂粮情卡或堆头卡和地方储备标志牌。

4、实物工作底稿注意分开储备粮油和商品粮油。

5、确保库点清洁卫生。

表一：XX库储备粮油进出库明细表

（检查日至查库前一日）

备注：

“分类”和“规格”适用于大米和食用油统计：分类指早籼米、中晚籼米和粳米；规格指产品包装规格。

QC小组论文

提高预应力拱板高空施工质量灌南百禄国家粮食储备库工程QC小组一、工程概况连云港市灌南百禄国家粮食储备库新建五幢21m×60m的拱板平房仓，采用国家粮食储备局无锡科学研究设计院的21m跨钢筋砼拱板平房仓标准仓型设计图集。 21m跨先张法预应力拱板实际长21720mm，宽1221.7mm，每五块板留一道20mm柔性缝，其下底板为平板，上顶板为抛物线型弧板，厚度均为40mm，顶板和底板的两侧均有肋梁，顶板肋梁为70mm×120mm，底板肋梁为70mm×150mm，上下板间每隔1750mm用厚度为60mm的隔板相连。底板配筋为36￠5，分布筋￠4@200mm，顶板配筋为8￠6和4￠10，分布筋￠4@200mm。拱板中下弦预应力筋采用800级冷轧带肋钢筋，预应力张拉控制应力δcom＝0.7×800＝560N／mm2，砼强度等级为C35。拱板制作可采用现场预制吊装方法，但因预制场地很小，因决定采用高空预制施工方法。二、小组概况项目部于2002年3月份成立QC小组、小组概况及小组成员表见下表：

小组概况表 QC小组成员表三、选题理由 1、公司质量目标：优良。 2、业主、监理对拱板施工要求安全、迅速、高质量。 3、确保夏粮入库。 4、节约成本，减少不必要的返工、浪费。

5、参与市场竞争。为此，项目部选择了“提高预应力拱板高空施工质量”这一课题组织攻关。四、奋斗目标 1、分公司首次进行先张法预应力拱板高空施工，要确保拱板制作一次性取得成功。 2、避免因施工质量造成返工，影响工期，引起材料、人工的浪费。 3、通过开展QC小组活动，培养一批懂技术、会管理、会操作的技术骨干人才。五、目标实施基本做法 1、分析现状施工前，对周边市县已完同类工程进行了走访调查，并向有高空制作拱板施工经验的单位和监理进行咨询，发现影响拱板施工质量主要有以下几点因素：（1）排架的平整度，直接影响拱板底模上表面标高。（2）预制隔板砼缺棱掉角，隔板留有预埋筋与拱板浇筑在一起，脱模不注意易损坏边角。（3）预制隔板砼麻面、麻点等。对存在的问题进行统计分析如下：

粮油质量检验员初级试题一

第二部分初级粮油质量检验员一、选择题 1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标准样品和标本样品四类。 A、原始样品 B、保留样品 C、平均样品 D、试验样品 2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（C）吨。 A、50 B、100 C、200 D、250 3、扦样检验是通过对（A）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。 A、代表性 B、平均 C、实验 D、分析 4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（C）。 A、大豆 B、油菜籽 C、小麦 D、豌豆 5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（A）。 A、玉米 B、油菜籽 C、小麦 D、无芒稻谷 6、分样器的使用不正确的是（D ）。Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快 D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小 7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ D ）。Ａ、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶 8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B ) A、容量瓶 B、称量瓶 C、吸量管 D、移液管 9、十分之一天平的分度值为（ A）。 A、 0.1 g B、 0.01 g C、0.001 g D、 1.0 g 10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（A ）、指定质量称样法。 A、减量称量法 B、间接称量法 C、三次称量法 D、多次称量法 11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（B）。 A、防止天平盘的摆动 B、减少玛瑙刀口的磨损 C、增加天平的稳定性 D、加快称量速度

食用油知识

调和油调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。一般有以下几种： 1.营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，软脂含量约10%。 2.经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。 3.风味调和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。 4.煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。 5，高端调和油，

例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体，国内厂家有衢州旺盛茶业技术有限公司。中粮集团出品的天然谷物调和油，添加小麦胚芽油，米糠油等多种具有健康保健功效的油类，安全健康营养，老少皆宜健康调和油上海高寿康油脂有限公司首家最新研制的4∶1健康调和油，是精选紫苏油、亚麻油、葵花油、麻油、豆油五种植物油的主要天然成份，根据人体的生理需求，严格按照亚油酸48%、亚麻酸12%的含量要求，经科学调配而成。 4∶1健康调和油，是含有4份亚油酸、1份亚麻酸的天然植物食用油。它不但从数量上保证了人体每天对2个必需脂肪酸的需求，而且从质量上达到了均衡营养的目的，既体现了世界卫生组织和联合国粮农组织1993年罗马会议“人类要专项补充亚麻酸”的建议，又符合日本卫生福利部和中国营养学会，对亚洲人群摄取亚油酸和亚麻酸依照4∶1的膳食要求。亚油酸、亚麻酸是必需不饱和脂肪酸，人体自身不能合成，必须依靠膳食补充。现今生活中，人们摄取的亚油酸过量，亚麻酸摄入量不足，已对人类健康造成不良影响。4∶1健康调和油不仅有效解决了两个必需脂肪酸对人体的摄取失衡，还弥补了当前几乎一统天下的亚油酸类食用油的营养缺陷。 4∶1健康调和油的问世，标志着人类利用两个必需脂肪酸，预防各种慢性疾病，已经落实到百姓的一日三餐。它不但成为广大消费者生活必需食用油，而且还将成为预防心脑血管疾病的首选食疗油，在引领人们食用油的消费由营养型向健康型转变过程中，势必引发人类食用油的一场新革命。健康调和油不同于普通调和油，它含有的丰富的α-亚麻酸，在人体肝脏酶的作用下，生成二十碳五烯酸（简称EPA）和二十二碳六烯酸（简称DHA）。 EPA在临床医学上常称为“血管清道夫”，长期食用对“三高”（高血脂、高血压、高血糖）症状的人、心脑血管病患者、脂肪肝、肥胖症均有较好效果。 DHA是人体大脑和视网膜的主要成分，对提高智商和增强视力有着很好的效果，它不仅适合于过度用脑的白领阶层、企业高管，而且对婴幼儿大脑的生长发育至关重要，还对预防老年性痴呆有很好的帮助。健康油其它脂肪酸的组成（%）范围十四碳以下脂肪酸 ND～0.1 豆蔻酸 C14:0 ND～0.2

粮食储备库仪器清单

粮食储备库仪器清单粮食储备库建设要求：第一章总则第一条为确保粮食储藏安全，推进粮食仓库（以下简称粮库）建设技术进步，加强项目决策和建设的管理，充分发挥投资效益，制定本建设标准。第二条本建设标准是编制、评估、审批粮库项目可行性研究报告的重要依据，是审查粮库项目初步设计和监督检查项目建设的尺度。第三条本建设标准适用于总仓容量为2.5万ｔ及以上新建粮库项目。新建2.5万ｔ以下粮库和改、扩建粮库项目可参照执行。第四条粮库项目建设应遵循下列原则： 1、必须贯彻执行国家基本建设有关法律、法规和国家粮库建设政策，采用先进技术，节约用地，少占耕地；防止污染，注重环保；安全适用、经济合理、有利发展； 2、应根据粮食生产、储存、流通和消费的需要，按经济区域统筹规划，合理布局设点；粮库项目应优先在粮食主产区、主销区和交通干线粮食集散地选点建设； 3、应根据当地建设规划，对粮库进行总体规划；以近期建设规模为主，适当考虑远期发展的需要；粮库建设可根据实际需要和财力、物力等条件，一次或分期实施； 4、应按照节约、节能、高效的原则，选用符合使用功能要求和适应当地自然条件的粮仓仓型；采用成熟的新技术、新工艺、新设备和新材料；积极推广散装、散运、散卸、散存（简称“四散”）技术；完善仓储工艺，满足安全储粮需要，提高粮食仓储设施现代化水平； 5、应充分利用当地可提供的社会协作条件，提高粮库专业化协作和社会化服务的水平；改、扩建项目应充分利用原有设施。第五条粮库项目建设，除应执行本建设标准外，尚应符合国家有关标准、规范的规定。

第二章建设规模与项目构成第六条粮库项目的建设规模，按粮库的总仓容量划分以下三类：一类：15万ｔ以上；二类：５.1万ｔ～１５万ｔ；三类：２.５万ｔ～５万ｔ。第七条粮库按主要使用功能可分为收纳库、中转库、储备库和综合库。各类粮库的总仓容量宜按下列规定计算： 1、收纳库：按年收购量的６０％确定； 2、中转库：按不大于年中转量的１０％确定； 3、储备库：按国家或地方的计划储备量确定； 4、综合库：按不同功能的仓容量综合确定。收纳库宜按三类粮库建设；国家储备库宜按一类或二类粮库建设。第八条粮库建设项目由生产设施、辅助生产设施、办公生活设施、室外工程及独立工程构成。 1、生产设施：仓房、粮食输送及储粮工艺装备、粮情测控系统、自动控制系统以及烘干设施等； 2、辅助生产设施：检化验室、中心控制室、变配电室、地磅房、机修间、器材库、药品库、消防泵房、门卫、机械罩棚（库）、铁路罩棚、通讯设施等； 3、办公生活设施：办公业务用房（含计算机房）、食堂、锅炉房、浴室、值班宿舍等； 4、室外工程：库内道路、站台、堆场、围墙、挡土墙、土石方、室外水电管线及消防设施、绿化等； 5、独立工程：铁路专用线、码头、港池、库外道路、库外水电管线等。第九条粮库建设应根据使用功能、建设规模和当地条件，合理确定项目的建设内容。

18种食用油的常识及其功效

18种食用油的常识及其功效 18种食用油的常识及其功效我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东西了解多少? 怎样挑选食用油？1.颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。 2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、稳定性好。3.要求其富有耐寒性，若将油放在低温下，也不会产生浑浊物。目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。消费者在选购食用油时，尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。

观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。产品是否澄清透明，有无明显的沉淀或其他可见的杂质。还可闻其气味，各种植物油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则表明油已经氧化变质。另外，消费者购买食用油时量不要过多，以免开罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油容易被氧化，长时间不用会导致酸败。因此，家庭购油时应根据需要，适量购买。食用油开封后及用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏，存放最好不超过两个月。使用食用油不宜过多煎炸，因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠，使油脂营养下降，并产生有毒物质，食量过多对身体无益棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。油温问题：油脂的油温大体相近，除了动物性油脂有较大差异以外，比如，牛油就需要很高的温度才可以开始炒菜（150度左右），

粮油质量检验员国家职业标准

粮油质量检验员国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称: 粮油质量检验员。 1.2职业定义从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量（含卫生）检验和质量控制等相关工作的人员。 1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级粮油质量检验员（国家职业资格五级）、中级粮油质量检验员（国家职业资格四级）、高级粮油质量检验员（国家职业资格三级）、粮油质量检验师（国家职业资格二级）、高级粮油质量检验师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境室内，常温，部分工作场所有毒有害、粉尘较大。 1.5职业能力特征具有一定的学习、分析、推理、判断能力；具有一定的计算和表达能力；视觉、味觉、嗅觉、听觉正常；手指、手臂灵活，动作协调。1.6基本文化程度 1.7培训要求初中毕业。 1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于250标准学时；高级不少

于200标准学时；粮油质量检验师不少于160标准学时；高级粮油质量检验师不少于120标准学时。 1.7.2培训教师培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作满2年。（3）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满 3年，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

输送【机械工程】量清单描述不清造成的争议

项目特征描述不清的过错责任承担问题 [原告起诉称] 2007年10月19日，原、被告经招投标签订了《慈溪市慈北粮食储备库土建施工合同》，约定由原告承建慈溪市慈北粮食储备库的土建及相应的水卫、电器等工程。该工程在招标过程中投标报价方式采用工程量清单规范报价模式，由招标人编制工程量清单，投标人严格按照招标人提供的工程量清单中列明的工程项目及工程量填报综合单价和合价。被告委托的招标代理机构在编制拱板粮仓工程量清单时，工程量清单中的折线型屋架、预应力钢丝分部项目对项目特征描述不清，并缺少拱板预制过程中必需的锚具及地胎膜等子项目，工程量清单编制存在缺项、漏项，而原告作为投标人只能按照招标文件中的工程量清单投标报价，对于缺项部分无法进行投标报价。诉争工程中的粮库屋面采用特大型预应力折线型组合拱板，该种特大型拱板结构特殊，目前尚无针对性的制作施工规范。施工过程中，原告发现被告提供的图纸设计深度不足，按《建筑工程设计文件编制深度规定》规定，涉及钢筋混凝土工程的应当具备预应力构件张拉端、固定端构造要求及做法，锚具防护要求，预应力结构的张拉控制应力、张拉顺序、张拉条件、必要的张拉测试要求，梁、板的起拱要求及拆模条件等，但被告提供的图纸仅有拱板的图示尺寸及预应力张拉应力最终控制值，缺少详细的制作、施工工艺图纸，按此图纸无法进行预应力钢筋张拉施工和拱板制作。此外，该种拱板的场外运输、吊装也存在着极大困难和风险。在此情况下，原、被告及工程设计单位、监理单位一致同意拱板制作由工厂预制改为现场就地制作。后原告聘请了国内预应力专家编制了拱板制作、吊装方案，经有关专家两次会审，被告及设计单位、监理单位在2008年1月22日一致同意原告编制的《慈溪市慈北粮食储备库拱板粮仓拱板制作工程专项施工方案》（以下简称专项施工方案）。同月25日，设计单位慈溪市城市建筑设计院有限公司（以下简称城市设计院）根据该方案出具了《技术联系单》。此后，原告按该联系单进行施工，工程现已竣工并经验收合格。在工程竣工后的结算工作中，原、被告对上述拱板的结算发生争议。原告认为，被告提供的工程量清单存在缺项，导致原告的投标报价严重偏离成本，针对被告提供的拱板施工图存在设计深度不足，原告提出并经被告同意的专项施工方案深化、完善了拱板施工图的设计深度，新方案项下产生的锚具、地胎膜等新增项目费用1919045元，原告要求按照合同约定进行结算，但遭被告拒绝。请求被告支付原告增加的工程价款1919045元。 [被告答辩称] 慈北粮食储备库土建工程采用招标方式确定施工单位，原告以29323777元的总价中标。被告在招标中提供了施工图及工程量清单，并在招标文件第一章总则和第五章招标补充说明中明确“投标人自行勘察现场后，自行选择施工方案，可能发生的一切费用由投标人自负”、“投标单位在踏勘现场后，作为一个有经验的承包商，应对措施费及应预料到的各种不确定因素进行充分全面考虑，并在投标报价后一次性包死，结算时不作调整”。原告编制的专项施工方案系拱板制作、安装的具体施工方案，属于施工应对措施，不属于工程设计变更和施工图变更。由被告牵头有关单位和专家进行的论证会审，也是对具体施工方案的审查论证，而非对工程设计和施工图变更的审查论证。根据招标文件第一章总则和第五章招标补充说明的规定，原告为完成施工任务编制的施工应对措施方案不应涉及工程量及工程造价的调整。其次，原、被告争议的屋面拱板项目为合同内项目，并非新增项目，该部分工程造价不能适用施工合同专用条款23.2项有关新增项目结算的规定。退一步讲，即使原告编制的专项施工方案属于设计变更，拱板（清单外项目）属于新增项目，原告也应当根据合同约定在2008年2月8日前提出变更工程价款的报告。但原告在整个项目的施工过程中，从未就拱板（清单外项目）提出过变更工程价款和追加合同价款的请求，根据施工合同通用条款31.2项的规定，该部分工程也应视为不涉及合同价款的变更。原告请求增加工程价款缺乏事实和法律依据，

粮油品质分析详解

1.全面客观地研究与评定其品质变化的一门学科。 2.粮油品质检验的性质：①是粮食工作的基础和重要组成部分 ②是开展粮油及其加工品质量管理的主要技术手段 ③是一门专业性很强的技术 ④具有多样性，系统性，灵活性和发展性 ⑤是一项政策性，社会性很强的工作，同时又具有高度统一性 3.粮油品质检验涉及的主要环节有粮油收购，销售，调运，储藏，加工等 4.粮油收购、销售、调运环节检验的目的：①为粮油定等作价提供依据 ②为更好的贯彻优质优价的价格政策提供依据 5.粮油轮入环节检验的目的：①判定粮油是否符合储备粮油的入库质量标准 ②检查粮油的新陈程度以及储存品质指标是否适宜储存 ③为粮食分类储存提供科学依据 6.粮油储存时定期检验：①探索粮食储存指标的变化规律，指导科学储粮 ②为“推陈储新适时轮换”提供科学依据不定期检验：探查局部粮情异常的原因。 7.粮油轮出时检验的目的：①检测粮油的综合品质 ②对储存期间曾经使用的熏蒸剂进行残留检测，看其是否符合卫生标准，是否能投放市场 8.粮食：以收货成熟果实为目的，经去壳，碾磨等加工程序而成为人类基本粮食的一些作物。 9.粮食根据领域和作用对象的不同分为：原粮、成品粮、混合粮、贸易粮；根据化学成分的含量及用途分为：谷类、豆类、油料、薯类 10.稻谷的分类：按品种分为籼稻，粳稻；按生长期分为早稻、中稻、晚稻；按淀粉性质分为粘稻和糯稻。国家标准按其收获季节粒形，粒质分为： ⑴早籼稻：生长期较短，收获期较早，米粒腹白较大，角质部分较少 ⑵晚籼稻：生长期较长，收获期较晚，米粒腹白较小或无 ⑶籼糯稻：糙米呈长椭圆形或细长形，米粒乳白色，不透明，粘性大 ⑷粳糯稻：椭圆形，米粒乳白色，不透明，粘性大 ⑸粳稻谷：长椭圆形，粘性较大胀性较小 11.小麦的分类：按播种期分为春小麦和冬小麦；按皮色分为红皮麦和白皮麦；按硬度指数分为硬质小麦和软质小麦（不低于60为硬质，不高于45为软质）。国标按皮色硬度指数分为：⑴硬质白小麦：种皮为白色或黄色的麦粒不低于90％，硬度指数不低于60 ⑵软质白小麦：. 不高于45 ⑶硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90％，硬度指数不低于60 ⑷软质红小麦：不高于45 ⑸混合小麦：不符合上述规定的小麦 12.玉米的分类：按粒色分为黄玉米和白玉米；按生育期长短分为早熟，中熟和晚熟；按用途分为食用，饲用和食饲兼用。国标按种皮颜色分为： ⑴黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95％的玉米 ⑵白玉米：种皮为白色或略带淡黄色或粉红色的籽粒不低于95％的玉米 ⑶混合玉米：不符合上述要求的玉米。内部结构中，依据不同类型的多糖和不同性质的淀粉比例分为硬质型、马齿型、半马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质型和有稃型。 13.大豆的分类：按籽粒大小分为大粒，中粒和小粒；国标按大豆的皮色分为 ⑴黄大豆：种皮为黄色，淡黄色，脐为黄褐，淡褐或深褐的籽粒不低于95％

粮油检验员试题

单位名称：—————————————— 姓名：———————————————— 1、小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A)氯化钠—磷酸缓冲溶液(B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液 (C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液 2、小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。(A)12％(B)13％ (C)14％(D)15％ 3、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100% 处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可达到调零效果。（A）在暗盒内装入干燥的硅胶（B）电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风（C）将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥（D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管 4、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现()。（A）电表指针摇摆不定(B)变换灵敏度档时“0”位变化过大（C）电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零（D）空白溶液调不到透光率100% 5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的；另一类是利用其化学特性进行的。 (A)物理特性(B)生理特性(C)物化特性(D)生化特性 6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。 (A)氢氧化钾标准溶液(B)氢氧化钠标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液(D)硝酸银标准溶液 7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。 (A)0.1(B)0.3(C)0.5(D)0.7 8、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。 (A)白色(B)无色(C)淡红色(D)淡蓝色 9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。（A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中（C）同时放到容器中（D）都可以 10、玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。（√） 11、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程(×) 12、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是()。 (A)为粮油的定等作价提供依据(B)判断粮油是否符合中等以上质量指标 (C)为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据 (D)为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 13、调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。√ 14、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。 (A)采用随机扦样的方法扦样 (B)采用选择性的扦样方法扦样

食用油常识

食用油常识一、食用油的分类分为三类：动物油植物油微生物油脂动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA，和DHA，就有来源于微生物油脂的。另外要提一下的是调和油，目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品，不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。二、食用油中的营养成分食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。特别是精炼后的的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。而脂肪（甘油三酯）约占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（约10%）和脂肪酸（约90）组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。脂肪酸的种类很多，不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的植物油其营养不一样。维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的维生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。维生素E的对人体的主要功能是抗衰老。

植物甾醇（又叫植物固醇），是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。三、脂肪酸饱和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不饱和化学键。不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中含不饱和化学键。在自然存在的油脂中的不饱和脂肪酸是含有双键（或烯键）的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键的脂肪酸。（如油酸）多不饱和脂肪酸：分子中含两个及以上双键的脂肪酸。（如亚油酸、亚麻酸）人体不能自身合成，必需通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亚油酸、α-亚麻酸两种。在不饱和脂肪酸分子中，距竣基最远的双键是在倒数第3个碳原子的称为ω-3脂肪酸，是在倒数第6个碳原子的称为ω-6脂肪酸。四、六大营养素六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）、矿物质、维生素、水人体三大营养物质是碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）其在人体内提供的热量如下：碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克) 蛋白质：4 kcal/g(4千卡每克) 脂肪：9 kcal/g(9千卡每克) 注：1 kcal=4.184 kJ(1千卡等于4.184千焦) 油脂（脂肪）对人体有的营养价值？ 1、供给人体热量 2、供给必需脂肪酸 3、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收

粮油质量检验员竞赛试题汇编

粮油质量检验员试题注意事项 1、比赛时间：120分钟。 2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。 3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。 4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。 5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。试题 1. 对标准描述不正确的是（）。 A、检验方法标准大部分是推荐性标准 B、GB 1351—2008《小麦》为强制性标准 C、检验时应优先采用国际标准 D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录 E、销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行 2. 选择和制定扦样方案必须考虑（）。 A、扦样过程的规范性 B、检验的目的 C、样品的代表性 D、测定方法的性质 E、整批产品的性质 3. 精密度的大小不用（）表示。 A、绝对误差 B、相对误差 C、标准偏差 D、相对平均偏差 E、变异系数 4. 将1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为1 5.0%，需加水量是（）。 A、20.0 mL B、23.5 mL C、29.4 mL D、30.2 mL E、32.9 mL 5粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具有代表性的原因为（）。 A、扦样器选用不当 B、粮食籽粒的成熟度不同 C、粮食运输和入库过程的自动分级 D、检验单元存在着不均匀性 E、油脂样品杂质沉降、水分分离 6.分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有（）。 A、被测溶液的浓度太高 B、样品溶液所用溶剂不同 C、样品溶液的pH值不同 D、溶液的浑浊程度

粮油质量检验员技能操作

附件2：粮油质量检验员职业（粮油质检机构组）技能操作比赛项目容和要求试样称量一、基本原则按照规定的称量方法，在比赛时间称取符合要求的样品份数。从称量的规性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手技能。二、考核要求（一）大米：采用增量称量法，称取试样5g，精确至0.01g。小麦粉：采用指定质量称量法，称取试样2g，精确至0.001g。植物油：采用减量称量法，称取试样4.9g～5.1g，精确至0.01g。（二）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，

尽可能多的称取试样份数。称样量偏差不符合要求时,不计入称量份数。称量偏差要求：大米≤0.01g；小麦粉≤0.001g；植物油≤0.1g。（三）比赛时间：18分钟。其中实验准备3分钟，大米、小麦粉、植物油3种样品的称量时间各5分钟。三、仪器设备四、配分及评分要点本项目满分100分，占选手技能操作比赛总分的30%。五、违规处理（一）损坏天平及发生事故，本题计为0分。（二）有伪造原始记录数据现象，本题计为0分。

0.1mol/L KOH标准溶液配制与标定一、基本原则根据《化学试剂标准滴定溶液的制备》（GB/T 601-2002）和试卷要求，在规定的时间完成标准溶液的稀释配制和标定。从标准溶液稀释配制的准确性、标定的准确性与重复性、规操作及熟练程度等多方面进行考核。二、考核要求（一）将0.5mol/L KOH储备溶液准确稀释配制成0.1mol/L KOH标准使用溶液。（二）按《化学试剂标准滴定溶液的制备》（GB/T 601-2002）对0.1mol/L KOH标准使用溶液进行标定。（三）使用统一提供的标准溶液及试剂，未提供的溶液比赛过程中临用现配。（四）在规定时间，完成操作、结果计算、标签填写以及所用器具归位、实验台面整理。提前完成者，给予适当加分。（五）违章操作或发生事故，中止操作，该项目按0分计。（六）不文明操作、不规操作、测定结果出现偏差按评分细则扣分。（七）比赛时间：40分钟。三、仪器设备

家庭食用油要注意的几个小常识

家庭食用油要注意的几个小常识家庭使用食用油要注意哪些呢？今天我把我所了解的知识综合一下，让我们可以选购食用油的时候更加明白。 1.要经常调换品种：没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化，不同的食用油肯定有它的优点，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄榄油，茶油等经常换着吃，可以取长补短（橄榄油，山茶油，葡萄籽油当然好，但是价格不是一般老百姓所能承受的。） 2.了解各种油的基本特点：这还是很有必要的。葵花籽油：葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。我

们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。玉米油：是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。大豆油：营养均衡，经济实惠。大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，必有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。调和油：是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油，将营养与美味融合，给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。橄榄油：价格最昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。买橄榄油最好选特级初榨的的，品质最好。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但最高温度不宜超过190度，用于凉拌会食物增加特殊的风味。猪油：含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。

粮油保管员实用技能培训教材

粮油保管员实用技能培训一、粮情检查（一）检查容粮情检查一般应着重检查温度、湿度、虫害、水分、粮油品质和发芽率（限于种子粮）等。（二）检查方法 1．温度检查（1）感官检查：手脚感觉、身体感觉、检查重点部位（深度以粮面30cm厚度为宜、测温系统显示的异常点、四角、中心）（2）温度计检查：注意检查点的选择及检测时间（粮面：正中央并离粮面1m以上，15min 后读数）（气温检查：太阳不能直射、离地高度1.5m，15min后读数）（3）粮温计检查：限于对粮情检测系统显示异常点的复查（检查点相符、15min后读数）2．温度检查干湿球温度计检查干湿球温度计的使用（1）检查点的位置选择（气湿检查：太阳不能直射、不能位于风口、不能位于通风死角、离地高度1.5m）（仓湿检查：粮面正中央并离粮面1m以上）（2）检测时间：15min后读数（3）规读数：（视线与显示刻度位平齐、不能用手接触温度计感温部位）（温度计与此相同）（4）使用条件：0℃以上 3．虫害检查（1）主要工具：虫筛、天平、陷阱诱捕器、样品筒、电动吸式采样器（主要用于深层粮食、油料的采样和流动粮食、油料的取样或倒、拆包取样。但不适于杂质检验项目的样品采取。）（2）检查仓壁、粮面害虫活动情况（视觉检查）（书虱、米虱防治：DDVP与酒精配合磷化氢熏蒸）（3）判断粮食有无被虫害（视觉检查）（4）确定虫蚀率（对照）（5）虫口密度确定样品制备：粮面在100m2以的，设5个取样点，100-500 m2的，设10个点，500 m2以上的，设15个取样点。堆高在2m以下的，一般在粮面取样；堆高在2m以上的，设两层取样，每点取样量不少于1kg。虫筛处理：粮食仓库使用的害虫选筛直径有上下两层不同孔径的筛层，加筛底、筛盖共4层。上层筛孔径为2.5mm，下层筛孔径为1.5mm。使用害虫选筛检查害虫时，首先要按筛孔大小顺序套好，再将样品倒入上层选筛。每次筛选的量不宜过多，以铺在筛面上的样品厚度来掌握，一般以不超过2cm厚为宜。然后加上筛盖，以双手回旋的方法筛动，每次筛动时间不低于3min。筛后结合手拣使害虫与粮粒分离，以筛上拣出的害虫和筛下物中检查的害虫一并计算害虫密度。虫口密度确定： 1kg储粮样品中各种活害虫头数的总和，即：活虫头数/kg。（特别注意：A、活虫头数总和，包括成虫、卵、幼虫、蛹；B、熏蒸后活虫鉴别：虫样在温度25℃、相对湿度75%、

你应该知道这些食用油常识

你应该知道这些食用油常识儿童不宜只吃植物油曾有媒体报道，某地一位母亲认为猪油是劣质食用油，不应当给孩子食用，长期让孩子跟着自己吃号称最健康营养的橄榄油，并以吃素为主，结果孩子却营养不良。在给孩子选择食用油时，家长往往陷入一个误区：对成年人好的食物，对孩子一定也好。但食用油却并不符合这样的定律。在不同的食用油中，都有不同比例的脂肪酸，脂肪酸的比例不同对人体健康影响就不同，而动物油除了含有植物油中都有的各类脂肪酸外，还含有植物油中没有的胆固醇。对于一部分血脂异常、血胆固醇含量偏高的人群来说，胆固醇摄入越少越好，因此选用植物油更加合适;但对于尚处于生长发育期的少年儿童来说，胆固醇是重要的生长物质，是构成细胞膜、合成激素的重要原料，如果长时间缺乏胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，进而导致儿童营养不良。对于成年人来说是最健康植物油的橄榄油，对少年儿童来说却并非最佳的食用油，因此，有孩子的家庭应当综合考虑老人和孩子的食用油需求，综合调整动植物油的摄入，以植物油为主动物油为辅，同时保证各种肉类的合理正常摄入，以保证少年儿童有足够的胆固醇供给新的细胞发育。内容方面也有要考虑的地方，有大面上的介绍，还要有重点的描述。把一些关键词放进去，否则搜索筛选简历不会进入视线。然后重点介绍自己最擅长的部分，一定是最擅长的，因为面试官一定会问简历上的相

关问题。如果做好了，简历可以做为一个钩子，引导面试官问你一些问题，你要是准备好了答案，在答案中再准备一个钩子，让面试官问下一个问题…… 橄榄油不是只能用于凉拌有许多说法称，橄榄油只能用于凉拌或直接生吃，因为橄榄油在高温下容易生成有害健康的反式脂肪酸，健康的油反而变得危害健康，这种说法有一定的道理，却并非完全科学。实际上，包括橄榄油在内的所有植物油都以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸中的双键在高温氧化环境里极易“变形”，脂肪酸分子中的双键数目越多，它的氧化稳定性就越低，对热的稳定性就越差。在加热的情况下，氧化速度就更快。也就是说，高温下产生反式脂肪酸的现象并不是橄榄油的“专利”，而是任何植物油都可能发生的变化。相对来说，橄榄油烟点更高，也只有一个双键，实际上比大豆油更加适合用来炒菜，生成的有害物质更少。只是橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油与果渣油三大类，用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴，这样还能保持橄榄油中的特殊油脂清香，增加菜肴的风味。但这并不表示橄榄油只能用于凉拌。吃调和油未必比换着油吃更健康我经常问应聘者一个问题：你过去几年受过的最大挫折是什么?应

油类专业知识

下午由总经理主讲油类专业知识菜籽油基本情况介绍 1、什么是菜籽油：菜籽油又称菜油，是以油菜的种子（油菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。 2、菜籽油的特点菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是比较高的，同时它还含有维生素F、胡萝卜素、谷安素等，消化率为99%，是一种非常有营养价值的食用油，其缺点是菜油含有芥酸，故烹调时有辣味，但炸过一次食物后，辣味便会消失。菜籽油比较适合油炸和炒菜之用。 3、菜籽油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。菜籽经过清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒等流程后，用压榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。菜籽毛油经脱胶、脱脂、脱杂和脱水后，即成为可以食用的四级成品菜油，四级菜油再经过脱酸、脱臭、脱色等精炼后，成为精炼油。一般企业加工的精炼油主要是一级油，它主要通过小包装的形式在市场上销售。少数企业的精炼油达不到一级标准，成为二级或三级菜油，二、三级菜油在现货市场上数量很少。菜油进行交易和储藏以四级油为主，有散装、散运和灌装的形式。四级菜油贸易量占菜油现货贸易量的80%以上。国家储备和地方储备的菜油都是四级油。四级菜油既可以以散装油的形式在市场上销售供消费者直接消费，也可以精炼为一级菜油（原国标色拉油）以小包装的形式在市场上销售。目前四级菜油价格是现货市场的基准价格。（三）豆油的基本情况 1、什么是豆油：豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂，大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异，一般为淡黄、略绿、深褐色。

精炼过的大豆油为淡黄色。 2、豆油的特点：①大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要生理功能。幼儿如果缺乏亚油酸，皮肤会变得干燥，鳞屑增厚，发育成长迟缓；老人如果缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。②大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有“回味”倾向。豆腥味是由于含亚麻酸、异亚油酸而引起的，用氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时采取措施避免异亚油酸的生成，可基本消除大豆油的“回味”现象；③精炼过的大豆油在长期储藏时，颜色会由浅变深，这种现象叫做“颜色复原”，大豆油的颜色复原现象比其它油脂都明显，而油脂自动氧化所引起的复杂变化才是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象是发生，此法正被广泛采用，基本上解决了大豆油颜色复原的问题。（四）怎样鉴别食用植物油的质量 1、气味。每种食用油均有其特有的气味，这是油料作物所固有的，如豆油有豆味，菜油有菜籽味等。油的气味正常与否，可以说明油的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏。国家油品质量标准要求食用油不应有焦臭、酸败味或其它异味。检验方法一般是将油加热至50°C，然后闻其挥发出来的气味，以此来判断食用油的质量。 2、滋味。除小磨香油带有特有的芝麻香味外，一般食用植物油多无任何滋味。油脂滋味若有异感，说明油料质量、加工方法、包装和保管条件等不良，新鲜度较差的食用油，可能会有不同程度的酸败味。 3、色泽。各种食用油由于加工方法、消费习惯和标准要求的不同，其色泽有浅有深。如油料加工中，色素融入油脂中，则油的色泽加深；如油料经蒸炒或

食用油常识备用文件

食用油介绍也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。 1.饱和脂肪酸相对而言，动物油脂中饱和脂肪酸含量高，大部分植物油脂则不饱和脂肪酸含量高。过多摄入饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的因素，大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。中国的营养权威机构推荐中国国民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%－30%，其中饱和脂肪酸<10%。按照上题所述，饱和脂肪酸的摄入量应不多于8g，人体脑组织中的20%重量由必需脂肪酸组成。 2.不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸根据分子结构中双键数目的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸主要有油酸，多不饱和脂肪酸主要有亚油酸（LA）、亚麻酸（LNA）等。人体不能合成油酸、亚油酸和亚麻酸，必须从日常膳食中补充，被称为必需脂肪酸。单不饱和脂肪酸可以增加高密度脂蛋白（HLD-好的脂蛋白）,降低低密度脂蛋白（LDL-坏的脂蛋白），摄入一定数量的单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇水平。 3.亚麻酸亚麻酸包含：α-亚麻酸和γ-亚麻酸. α-亚麻酸是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA。EPA、DHA可减轻胶原所致关节炎的症状，有抗皮炎作用，使银屑病的发病率

降低。EPA、DHA起到抑癌作用。流行病学研究证明，富含鱼油的膳食，可使癌症发病率降低，使乳腺癌及肠癌死亡率下降。EPA、DHA是构成脑细胞的必需脂肪酸，在人脑的灰质、白质和神经组织中大量存在，在脑细胞的线粒体、突触体和微粒体中都有发现，它与脑细胞的功能密切相关) γ-亚麻酸是α-亚麻酸的同分异构体，γ-亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用，是目前报道的降低高血脂较佳和安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好。可恢复糖尿病患者被损伤的神经细胞功能，降低血清胆固醇和甘油三酸酯水平并抑制体内血小板的凝集。 4. 亚油酸亚油酸在人体内可被转化成γ-亚麻酸，DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸，也可作为能量使用或贮存。亚油酸的主要生理功能是：作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质；亚油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病也有预防作用；亚油酸能抑制动脉血栓的形成，因而可预防心肌梗塞的发生；亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。 5. 油酸油酸不会引起人体血液中的胆固醇(TC)浓度增加，可减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，但不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病发生。食用油小常识 1. 浓香花生油和普通花生油的区别是什么？同其他普通的花生油相比，浓香花生油在原料选择和制作工艺上都有所区别。 (1)浓香花生油对原料的要求更高，不但对各种指标有要求，而且品质必须稳定均匀。 (2) 浓香花生油选用上好的花生仁蒸炒到280℃后压榨得到，不通过脱臭加工操作，可直接食用，所以香味更为浓郁持久，也因此对花生的品质要求更高。普通花生油可通过压榨和浸出而得到原油，再经过精炼加工得到符合脱色、脱臭