铁棍山药鉴定大全
在放上我在网上收集的鉴别山药的方法
一看铁棍山药粗细均匀，周身瘦小，直径通常为1厘米～2厘米，表皮颜色微深，毛多且细，根茎有铁红色斑痕。若直径太粗或表皮太光滑，很可能就是冒牌货。
二称铁棍山药的单根重量一般不超过200克。如重量超过300克，正宗的可能性就会大打折扣。
三泡铁棍山药经简单泡制后，轻轻互相敲击时能够发出铁棍撞击的声音；折断后断面比较细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少，粉性足。普通山药则不具备上述特点。
这点没办法测试！
四尝铁棍山药水分含量少，因此其液汁较浓，煮食后口感干腻、甜香，并伴随淡淡的麻味。其他山药则无此口感。
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药！但也要
注意一点，一人一天量保持在3-4两左右，多食容易上火。
两招教你分辨真假。
(1)、铁棍山药的外观直径只有**般粗细，表皮颜色微深，并可见特有的铁锈红的斑点，仿冒的铁棍山药表皮颜色发白，截面微黄，水份大。
(2)、可以用手捏，一般山药用力捏的话可以捏碎的，但真正的铁棍山药是捏不碎的，这也就是为什么叫“铁”棍山药的原因了。
结识山药社区还是在去年，一直在上面当看客，然而着实学到了不少东西，看到好多人都在喝山药薏米芡实粥，有的却是花个高价还买不到真正的铁棍山药，很想为大家做点什么，又怕说我做广告，所以一直没有发帖！我老家是河南温县的，也是在去年的时候大学毕业的我在西安开了一个卖老家铁棍山药的特产店，说实话，虽然这是我老家的东西，可刚开始做的时候，我还是知之甚少，经过这一年的学习，我才算是真正了解和认识了铁棍山药！
来这里的人应该都是知道铁棍山药的，相信也有好多人买过，所以关于铁棍山药的基本知识，像产地啊，功效啊什么的我就不再做什么介绍了，要是不了解的，可以百度搜索一下或者找出来《健康之路》关于铁棍山药的那两期视频看一下，上面介绍的还是比较详细的！
只是一直以来，关于铁棍山药都存在这样几个误区：
1.怀山药就是铁棍山药。其实不然，铁棍山药只是怀山药的一种，并且是最好的一种，而除了铁棍山药，怀山药还有好多品种的。所以说，并不是所有的怀山药都能够称为铁棍山药的！铁棍山药产量很低，每亩平均只有0.6吨，而其它怀山药可达到每亩1.5至2吨，这也是铁
棍山药价格高的主要原因！
2.铁棍山药越细越好。好多人都这样认为，甚至有的人认定了和手指一样粗细的才是真正的铁棍山药，然而事实上并不是这样的！铁棍山药比起菜山药那是要细多了，然而同一片地里长出来的山药，粗细也是不均匀的，可你能说它们的营养价值不一样吗？影响山药营养价值的是它生长的土壤环境和气候等因素，所以说外形的粗细是不能作为鉴别铁棍山药好坏的依据的！
3.铁棍山药都是又细又直的，像棍子一样。然而了解的人都知道，铁棍山药因为生长的土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。大家一般见到的都是沙土铁棍山药，因种植在沙地里，土质松软，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。而垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。一般都有自然的弯曲，甚至有的都长成了扁平状，在外形上都比较短小，虽然长得不好看，但营养价值却是最好的，口感也比沙土的铁棍山药更好一点，属于铁棍山药中的极品。但是产量很少，所以即使在当地也不是很容易买到！
从铁棍山药开始畅销以后，铁棍山药的假货也开始畅销了，即使在河南本地市场也是充斥着山东河北的假铁棍山药，这种山药的成本比较低，进价大概就是3、4块钱一斤，当成十几块一斤的铁棍山药卖，可以说是暴利了！然而了解铁棍山药的人还是懂得辨别的，那怎么办，加工成片卖给你呗！做成片了，看你还怎么区分？！即使是把菜山药做成片当成怀山药片卖，都有那么多人上当，更何况是外形上和铁棍山药还比较相像的山药呢！买怀山药片的人只顾得上去区分有硫片和无硫片，哪懂得辨别怀山药片的真假呢？！
现在淘宝上也有好多卖怀山药片的，价格都在三四十块钱左右一斤，是不是怀山药我不知道，但是绝对不会是真正的铁棍山药片。用硫磺熏制的话，4斤左右的鲜铁棍山药能加工出来1斤的片，而如果用机器烘干或者是人工晾晒的话，要5~6斤的鲜铁棍山药才能出来1斤的片。鲜铁棍山药的价格在那放着，真正的铁棍山药片的价格可想而知。这么说吧，现在这个季节，80块钱一斤以下，是买不到真正的铁棍山药无硫片的。我店里没有铁棍山药片，好多顾客都是买了鲜铁棍山药回去自己晾晒,当然，更多的还是直接食用鲜山药，因为营养价值同样很高，并且口感还很好！真正的铁棍山药肉极细腻，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好！不过也不要相信某些卖家跟你说的，铁棍山药加工成片以后就变味了，真正的好的铁棍山药片煮熟之后和铁棍山药的味道应该还是一样的！
说了这么多，只是不想让大家用真货的钱买了假的铁棍山药，尤其是山药片，这里面的水实在是太深了！！！
关于铁棍山药方面，如果有什么问题的话，大家可以一起交流！我的QQ:344194594 可以减肥的小豆豆，你知道零余子是什么吗？【酸奶山药豆】
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2011-1-24 14:31
这个比黄豆大不了多少，长得特像迷你土豆、土里土气的小东西，通常把它叫做山药豆、山药蛋（还有人把土豆叫山药蛋），其实人家的大名
很优雅很诗意，叫“零余子”。
它是山药的茎部叶腋间生出的卷曲的球形幼芽，是一种气生块茎，专称零余子，又名山药蛋。可以当成食物，也可以象种子那样供繁殖之用。
它的营养、功能都和普通山药差不多，是冬天补肾强身的好食材。
中药书上对零余子的功用介绍为：补虚、益肾、强腰，主治虚劳。食之
不饥。
补虚益肾强腰，是指补肾强身。食之不饥，用现在话来讲，就是饱腹感强，吃下去不容易饿——这种效果最大的好处是利于减肥。
在正确烹调时（如蒸、煮），用薯类食物包括山药、红薯、土豆、芋头代替其他热量高、脂肪含量高的食物，会有非常好的减肥效果，能量低、饱腹感强。用它们来代替主食也可使主食的营养更加多样化。
淀粉类食物是很多减肥人害怕的东西，其实让人肥胖的真正的原因是能量过剩，是现在人多吃少动的生活方式，而不是正常饮食时吃下去的那
些主食。
健康人每天需要的能量有一半以上都要靠碳水化合物来提供，食物碳水化合物的能量在人体内更容易被利用，而食物脂肪才容易转变为脂肪储
存。
很多戒掉主食的女孩子都会遇到大问题——体质变差、脱发、胃炎都是轻的了，没有了女性生理期才是最可怕的，而一旦发生了这种现象，再
恢复则难上加难。
碳水化合物没那么可怕，主食主食、就是主要的食物。避免煎炸，注意
粗细搭配，用部分薯类代替米面，就可安心吃主食，而完全不必担心发
胖。
材料：山药豆，原味酸奶，蓝莓果酱
做法：
1、将山药豆洗净，山药豆上有很多土，要多洗几遍才
能彻底洗净
2、洗净的山药豆放入平底盘中摊开，入蒸锅中，蒸
10分钟即可
3、蒸的同时，将酸奶和果酱放入大碗中，彻底搅拌均
匀
4、吃的时候，把果酱酸奶浇在蒸熟的山药豆上即可
备注：
1、酸奶和果酱的比例自己选择，果酱不宜太多，不然
太甜了，热量也会随之升高
2、山药的皮都是可以吃的，这小山药的皮也完全可以
不去。当然如果不喜欢皮的口感可以去，但是这豆子
太小了，去皮很麻烦，还是吃了吧，膳食纤维含量高
哦
翻地垆土铁棍山药，长的弯弯曲曲，因此挖出土的时候要小心翼土山药花费更多的人工。
因为垆土很硬，从地里把山药锄出来后光是剥去土就是很累人啊干上一天也是很正常的事呢，腰酸背痛，手指麻木，手套都用烂了
不过亲们放心，怀涛给大家发出的山药，土是剥得很干
这个细长的尾巴是山药苗子，给亲们发的时候要切掉的~这个用于
1、山药买回来应当怎样保存呢？
新鲜铁棍山药最怕唔、到货后取出纸箱放在通风阴凉处存放就可以的、一般可
2个月以上的。
2、怎样辨别铁棍山药以及铁棍山药和淮山药的关系？
目前，市场上销售的假冒铁棍山药中有一部分是从山东、河北运过来，如山东菏泽的山药和细毛山药其外形酷似铁棍山药，其价格大概3块钱一斤左右。
正宗的铁棍山药产地只能是焦作（温县铁棍山药质量最好），下面谈谈如何鉴别真假药，消费者在购买时一定要仔细鉴别，防止上当受骗。
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径2—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是四两；太重可能就不是的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
怀山药和铁棍山药实际意义上是不同的，凡是焦作地区出产的山药都是怀山药铁棍山药是其中的精品！另外，在家处理山药时要注意，因为有些人对山药汁液过敏尽量不要直接与皮肤接触。
3、如何辨别真假铁棍山药
市场上之所以有各种假冒的怀山药（铁棍山药），主要原因就是有部分山药外形长的
棍山药.
如图1所示，产于山东菏泽的鸡皮噪山药，不但在外形上酷似打眼种植的温县铁棍山而且其口感也比较面，水汽也比一般的菜山药小，因此其迷惑性最强。
图1山东菏泽鸡皮噪山药
如图2所示，产于山东淄博的细毛山药，在外形上像翻地种植的温县铁棍山药，外表有其口感也比较面，水汽比一般的菜山药也要小一些
图2山东细毛山药
如图3所示，产于焦作当地的菜山药，其毛孔突出，外形也很像铁棍山药，口感发面，微粗糙。
图3焦作当地的菜山药
以上只是列举了三种迷惑性比较大的山药，还有很多其他品种可以
假冒铁棍山药。既然假货如此之多，面对真假怀山药，作为消费该如何鉴别真假铁棍山一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗。淘宝大多数粗大的药都是假冒的铁棍山药，清蒸以后只面不粉，水汽比较大；因为现在很多种植户把方的山药种植到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个品种，但是品质还跟铁棍山药相比。
铁棍山药与菜山药横切面与钱币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分大质地坚硬，如图4所示。
图4铁棍山药与菜山药断面对比
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药没有这么坚硬，且粉性也不够足。
如图5所示，自然折断的翻地垆土铁棍山药的，而且刚刚折断的断面，肉质细腻，断面如果大家买到的山药粘液太多，说明水汽大，这就说明山药品质不好，也有可能是假冒
怀山药之所以好，就是好在内在的品质，所以看山药的外形并不是百分百能判断真假山药的，买回铁棍山药以后看断面，是否细腻，是否干燥，是否粘液少，然后切成段，水开后清蒸10分钟，尝尝山药是不是非常的粉，非是不是微微发甜，只有这样才能判断真假铁棍山药和铁棍山药的品质好坏。
简单的说判别真假铁棍山药：不能单单看外表，要看品质才是关键皮切成段，水开后清蒸10-15分钟，然后看看茬是不是细腻，干尝尝是不是干面甜，捏一捏是不是粉粉的。
有的朋友说在网上买的铁棍山药，清蒸以后发硬，可以肯定是，这定是假货，正宗的铁棍山药是不会发硬的。
图5自然折断以后的铁棍山药照片
河南焦作温县适合种植铁棍山药的土壤，大概可以分为胶泥土，沙土，两垆土等。其中胶泥土长出来的山药品质最差，沙土，然后是两河土，其中
出的山药品质最好，铁棍山药的品质不在于大小与粗细，而在于口感与内补效果，根据生活常识大家都知道，旱地西瓜比较甜，肉质沙沙的，含糖很好吃，但是个头小；而水浇地的西瓜个头大，好看，但是不好吃；铁棍是如此，地里边长的东西，大小不一，土越瓷个头越小，但是品质越好。如图6所示，晒干以后的翻地垆土铁棍山药的断面照片，肉质和天然纹理的样子大家一
买山药片的时候可以对比一下就知道真假了。
图6晾晒干以后的铁棍山药照片
如图7所示，其他种类山药片的纹理，很显然跟铁棍山药相比差别很大。
图7其他山药片的纹理
如图8所示，焦作种植的菜山药折断以后的断面，肉质粗糙，水分很大。
图8折断以后的菜山药断面照片
如图9所示，蒸熟以后的焦作种植的菜山药，肉质颗粒感明显，水汽比较大，一点不粉
图9蒸熟以后的焦作菜山药
如图10所示，蒸熟以后的铁棍山药，肉质细腻，干燥；粉性十足。
图10蒸熟以后的铁棍山药断面
如图11所示，鸡皮噪山药蒸熟以后的，断面水汽也比较大，肉质略微粗糙，无粉性。
图12鸡皮噪山药蒸熟的照片
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，短时间内即可蒸分钟），熟后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜，粉性十足”，并伴随淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟口感发脆。
下边是一张照片，有假冒的铁棍山药，有正宗翻地铁棍山药，有打沟种植的铁棍山药，没有经验的人很难从下边分出真假。您看出来吗？
4、关于垆土山药？
即使是温县产的铁棍山药，垆土地山药比沙土的营养价值更高，口感更加甜美。垆土小、细，样子难看。不像沙土的那么直，长，粗。但是营养价值和口感确实一流的，垆皮薄，不用去皮也不会影响口感，但沙土山药就必须要去皮了。
垆土土质硬，长出来的山药形状不规则，不好看，但的营养价值最高、口感最好，垆土一年山药后，就要栽种其它农作物，因为垆土山药已经吸收了地气和养分，过几年才能药。由此看出垆土地山药的营养价值有多高了。
5、铁棍山药哪里的好呢？
铁棍山药乃山药中的极品，温县古代为怀庆府所辖，地处豫北平原西部，南滨黄河、北依沁水、太行，地理位置十分特殊，因受沁、黄两河的滋润，环境气候优良，土壤肥矿物质有机成份极高，为铁棍山药提供了得天独厚的生长条件。张仲景的《伤寒杂病论时珍的《本草纲目》上都有记载，并称古怀庆府即温县山药为最佳。温县铁棍山药为全品种中唯一申请国家原产地保护的山药品种，种植历史悠久，所产铁棍山药品质纯正，质坚重、质腻、筋少、味美，药效高、煮不烂等特点。早在1914年，温县山药就曾在运河通船万国博览上展出，当时即蜚声中外。《中国药物学》记载：山药在温县自古以主产品，又是加工要地，驰名中外。
6、为什么说你家产的铁棍山药为正宗？
本人家乡来自温县，有着最纯正的铁棍山药来源，所售山药都是自家种植的顶级铁棍山
感佳，营养价值极高，质优价廉，诚信为本。坚持优质平价。
铁棍山药简介
怀山药乃“四大怀药“之首，又是药食同源之精品。铁棍山药是怀山药的一个品种，学术怀山药1号。铁棍山药属怀山药中的“极品“，属于受国家保护的原产地产品，产地位于北至-35.30、东经112.02至113.38之间，即河南省焦作市的行政辖区之内的温县。曾为室之贡品，是可四季食用，老少皆宜的补品。94年获巴拿马万国博览会金奖。畅销韩国新加坡、美国、德国等地，享誉海内外。铁棍山药已被焦作申请为国家原产地保护产品地为焦作温县！
铁棍山药产量很低，每亩平均只有0.6吨，如今在河南的很多餐厅、酒楼里，煮熟的药都被列为一道必备的高档健康菜肴。
铁棍山药不能重茬种植，且4至5年轮作一次（就是说，今年种过铁棍山药的地块，4至5年后才能再种植，否则将颗粒无收），这些因素都成为制约铁棍山药产量的瓶颈铁棍山药更加的稀有和珍贵。
该县已为8家企业申报了怀山药原产地域产品专用标志，并鼓励
企业、经济合作组织和个人积极申报铁棍山药无公害生产基地。目前，该县农科
种
业公司、焦作伟康实业公司已分别注册了“铁棍”药食两用商标，“建国铁棍”、
“澎涛铁棍”、“赵郭作牌”铁棍和“岳村牌”铁棍4个山药商标正在申请注册
中
铁棍山药作用
一、铁棍山药的功效与作用 怀山药与怀牛膝，怀地黄，怀菊花荣称四大怀药，铁棍山药为怀山药中上上品，《本草纲目》《神农本草经》等中华名典都有记载，自古以来就有：四大怀药山药居首，山药家族铁棍为王之说。 四大怀药是指古怀庆府（今河南省沁阳及焦作周围地带）所产的山药、牛膝、地黄、菊花等四大中药，但铁棍山药乃山药中的极品，温县南临黄河，北依沁河，只有温县独特的地理位置和气候才能产出铁棍山药。 山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。 1、健脾益胃、助消化、滋肾益精：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病、疗五劳七伤”之说。 2、消渴生津（降低血糖）：该山药有消渴生津之功效；中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用或与其它药物合用，
效果更。 3、延年益寿：由于鲜山药富含多种维生互、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动肪硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延年益寿的功。 4、美容养颜：元化脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润。”李时珍写到：“山药能润皮。”山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗。 5、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡姓口腔炎、肺结核，妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。 二、铁棍山药适合食疗人群 1、手脚发凉的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。 2、“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
淮山药与广山药的生药学鉴别
这是录至《500味常用中药材经验鉴别》供你参考：山药资料
山药在我国南北各地均有栽培与野生,因栽培历史悠久,商品以栽培为主。主产于河南温县、孟县、武陟、博爱、沁阳；广西陆川、博白、桂平、平南、浦北、钦州、灵山，玉林、贵县、容县、横县；广东信宜、电白、吴川、潮阳，化州、高州、廉江、遂溪、三水、台山；山西平遥、曲沃、汾阳、平陆、太谷；河北安国、安平、定兴、永年。当中以河南产区(旧属怀庆府)所产质佳为地道产区。解放前，以河南与山西为主要产地，50年代，两广移植成功后迅速发展，现已成为主要产区。 通常山药在地上部分枯萎或半枯萎时起挖、收获。挖时注意防止损伤根茎。(北方采收时间一般在10月下旬，两广则通常在12月采收)。 将采收后的鲜山药，刮去外皮后用硫黄熏至无黄心，洗净晒下即可得毛山药。选取条形好、无损伤的优质毛山药(需先以清水浸泡透或鲜山药)，用硫黄熏透，搓圆搓直，稍晾至2～3成干，再搓熏2～3次，并用刀切齐两头，晒干打光则成光山药。注：山药加工方法各地亦有较大差异，河南常经闷压、打磨；而两广则常用刀刮。 【商品源流及经验鉴别】毛山药略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长]5～30em，直径1.5～6cm。表而黄白色或棕黄色，未去尽外皮则显浅棕色。有斑点或须根痕，有纵沟及纵皱纹，两头不整齐。质脆易断，断面白色，颗粒状．粉性，味淡．微酸，嚼之发粘。 光山药呈圆柱形，两端齐平，长9～18cm，直径 1.5～3cm粗细均匀，挺直。全体洁白，光滑圆润，粉性足。 过去，优质山药主要产于河南及山西，分别称为怀山及西山，有人认为西山中上等品持两条互敲之有刚音，怀山则音哑。 现主要有怀山及两广山药两种商品。怀山药多质结，改片粘性好，嚼之发粘，久煮不烂呈半透明状；而两广山药则质较松，嚼之粉性差，久煮易烂。如果是光山药，怀山药通常粗细均匀一致，用指甲刮之不易脱粉；而两广山药则两头常一头大一头小，且表面有刮削痕迹，用指甲刮之易于脱粉。 规格等级】解放前山药规格等级较为复杂，主要商品怀山有正超、副超、大超、小超、魁山、拣山、鸡骨山(笔山)、大寸山、小寸山、料山等多种规格；西山则有西超、西正超、西副超、大断山、山药片等多种。 现行标准不分产地源流，主要分为光山药及毛山药，划分如光山药 光山药等到级: 一等干货。呈圆柱形，条匀挺直，光滑圆润，两头平齐。内外均为白色。质坚实，粉性足。昧淡；长15cm以上，直径2.3cm以上。无裂痕、空心、炸头、杂质、虫蛀、霉变二等长13cm以上，直径 1.7cm以上。其他同上
山药基础知识
一、山药简介 山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。 山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。 二、山药的产地分布 山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。 三、山药的价值 健脾益胃、助消化 山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品； 滋肾益精 山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用； 益肺止咳 山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 预防心血管病 山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用； 延年益寿 山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老； 抗肝昏迷 山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷； 减肥健美
药材炖鸡的做法大全
药材炖鸡的做法大全 身体如果出现气虚的话，就会出现精神下降和浑身乏力等等症状，最为安全的方法就是进行食疗，通过食物来进行补气血，比如鸡汤这种食物，但是单一的鸡汤功效不是非常显著，大家可以在炖鸡汤的时候加入一些中药材，比如当归和枸杞以及大枣等等，那么药材炖鸡的做法大全是什么? 第一，药材炖鸡的做法大全是什么? 当归炖鸡是一道很平常又简单的补品。具有补血、保肝等功效。很适合女性食用。把鸡洗干净后，切成一块一块的，.把药材准备好(枸杞可以用水泡一下)，用水洗一下。把锅洗干净后加水开火。水开后，把两片姜加入以及鸡肉放入，差不多煮5分钟就可以关火了，把水倒掉，把鸡肉捞出，主要是除去血渍。把炖锅清洗干净后，把鸡肉以及药材加入，倒入一些水(没过食物的三分之一就可以了)，开火开始炖。差不多一个半小时就可以了。就可以关火享受美食了。 第二，把鸡洗净处理，烧开热水倒掉，搓一遍!药材用冷水泡半个小时，在锅里放入几片大姜，处理好的鸡放在锅里大火烧开，转为小火，处理好的药材当归，党参，黄芪加入，小火煮约30分钟后加入红枣，枸杞文火煮半个小时。 第三，药炖食谱-奇香药材鸡汤。先将药材鸡汤料理包放入水中煮，另一方面将炒锅内到入麻油并下姜片，放入洗净过的鸡肉炒，将炒好的肉放入步骤1里，炖煮至鸡肉熟即可。 山药鸡汤。材料山药200克，鸡1/3只，香菇200克，蜜枣1
颗，姜2片，桂圆5颗做法1、将鸡切成块，铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片。锅中放少许植物油，将鸡块和姜片放入。翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄。将炒好的鸡块放入慢炖锅中，再加入适量的开水。放入铁棍山药块，加盖，小火慢炖2个小时。再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂，加盖后继续慢炖二十分钟。最后加入盐、胡椒粉等调味，放入适量的枸杞子。
山药营养吃法大全
山药营养吃法大全（48 种） 山药怎么做好吃？山药的做法（山药的吃法）其实有很多，喜欢吃山药的你可 以将山药做成各种各样的菜肴。今天要为大家介绍各种山药的做法大全，一共有48 种不同的做法，让你一个月连着吃也不觉得闷。 首先，我们来大致的了解一下山药的营养价值。山药富含胡萝卜素、维生素B1 、B2 和维 生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素 C 等具有抗氧化功能， 并可提高人体免疫力。“而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。”付金如补充道，粘多糖对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预防血管的早起硬化。 “从中医角度看，山药可健脾补气。”山药中含有的淀粉酶有益脾胃消化，适合脾胃虚弱者。恰逢春季，人容易犯困，山药还有解春困的作用。孙思邈《千金方》中早有记载：省酸增甘，以养脾虚。山药就是其中推荐的食物之一。山药茎肥厚多汁，具有振奋精神、解除疲劳之效。 除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用山药。在所有山药的做法中，炒山药是最有营养的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素 C 丢失得最少。 除此之外，清蒸山药、煲山药粥和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。首先是清蒸山药。将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。其次是煲山药粥。煮粥时放入山药块或山药片，再加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合
喝山药粥。最后，蜜汁山药。将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。 体虚瘦弱的女性比较适合这道菜，它能滋阴养血，强健体魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜。 山药的做法（山药的吃法）48 种山药的做法与吃法任你选择： 1 、土鸡炖山药（煨汤）: 主料,鲜山药2000 克，鲜鸡块1000 克。辅料：葱 2 根（切段），姜片 3 片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。 做法： 1 、将山药切成段。 2 、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微 火烧20 分钟即可。 2 、清炒山药片: 主料,鲜山药若干。辅料：葱 2 根（切段），蒜苗 1 根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、 胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 3 、山药炒肉片： 主料,鲜山药200 克，里脊肉300 克。辅料：胡萝卜50 克，小黄瓜50 克，葱 2 根（切段），姜片 3 片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪 5 钱，防风3钱，白术 2 钱，大枣10 颗。做法：1 、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4 碗水煮成1 碗药汁备用。3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。 5 、 倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约 1 分钟即可。 4 、烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。
山药质量标准及检验标准操作程序
1 目的 建立山药及其饮片的质量标准及检验标准操作程序，使山药的“采购、检验、验收、使用、保管”等工作有标准可依。 2 适用范围 适于山药及其饮片的采购、检验和复检。 3 责任人 山药质量标准及检验标准操作程序的编订、审批及使用人员。 4 物料信息 品名：山药 汉语拼音：Shanyao 拉丁名：DIOSCOREAE RHIZOMA 来源：本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，干燥，或趁鲜切片，干燥； 也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无心，闷透，切齐两端，用木板 搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。 物料代码：见《物料代码表》 5 标准依据 《中国药典》2010年版第二增补本山药 6 山药质量标准 项目《中国药典》2010年版第二增补本公司内控质量标准 性状本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～ 30㎝，直径1.5～6㎝。表面黄白色或 淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕， 偶有浅棕色外皮残留，体重，质坚实， 不易折断，断面白色，粉性。气微， 味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆 柱形，两端平齐，长9～18㎝，直径 1.5~3cm。表面光滑，白色或黄白色。 本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～ 30㎝，直径1.5～6㎝。表面黄白色或 淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕， 偶有浅棕色外皮残留，体重，质坚实， 不易折断，断面白色，粉性。气微， 味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆 柱形，两端平齐，长9～18㎝，直径 1.5~3cm。表面光滑，白色或黄白色。 鉴别 应具规定的微鉴别特征应具规定的微鉴别特征 供试品色谱中，在与对照药材色谱相 应的位置上，显相同颜色的斑点。 供试品色谱中，在与对照药材色谱相 应的位置上，显相同颜色的斑点。 检查水 分 不得过16.0% 不得过16.0% 总 灰 分 不得过4.0% 不得过4.0% 浸出物不得少于7.0% 不得少于7.0%
铁棍山药怎么炒好吃
铁棍山药怎么炒好吃 虽然在大部分人的眼中看来，山药是一种口感比较寡淡的食物，其实在山药中也含有一定的糖分，因此山药吃起来的口感有些微甜。其中铁棍山药会比一般的生意要营养成分要高，但是在炒山药的时候都是选择的一般山药。因为一般的山药炒出来就有爽脆口感，如果使用铁棍山药的话应该如何炒? 铁杆山药的作用与功效 1.补中益气 大家都知道山药味道香甜，可口，但是大家不知道的是，山药含有人体所需的18种氨基酸，蛋白质，维生素以及多种矿物质，对人体的作用是非常多的，具有健胃益肠，补肾虚，补中益气，健脾补虚，固肾益精，安神补脑等作用，很多脾胃虚弱的人群都会选择食用山药来保护肠道，因为山药含有的营养素，可以有效的修复肠胃粘膜，稳定肠胃系统，保护肠胃健康，尤其是患有胃酸，胃胀，肠胃炎的人群非常推荐食用山药。 2.清肺养胃 比起普通的山药，铁杆山药的外皮是褐紫色的，但是里面的肉是非常洁白透亮的，经常食用对我们的肺部有非常大的帮助，尤其是经常性吸烟，喝酒，咳嗽，患有肺炎，肺结核的人群坚持食用铁棍山药，可以调理多种肺部疾病，帮我们养出健康好肺，尤其是在我国南方，山药已经成为每天餐桌上必备的食物，这也是为什么南方人比北方人寿命长的原因。
铁棍山药的做法 铁棍山药对人体的作用大家都已经知道，那么该如何食用山药呢?其实山药的吃法是非常多的，无论是清蒸，煲汤，炒菜，还是当作配菜，味道都是非常的不错，下面小编就为大家推荐两种山药的吃法。 清炒山药 想要保持山药的营养成分不流失，可以将做成清炒山药，不仅味道鲜美，而且保证了山药对人体的有益物质。 1.首先使用手套将山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，然后放入水中清洗山药中的粘液，然后胡萝卜也切成这样的形状，菜心也切成小段。 2.在大锅中将水烧开，先将山药跟胡萝卜逐步的放入开水中，3分钟即可捞出，菜心最后入锅烫一下就可出锅。 3.大火将油锅烧热，加入葱姜蒜，然后快速将食材放入锅中，加入2小勺盐，大吼快速炒匀，出锅，这样就大功告成了。 山药炖排骨 食材：排骨500克，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量，料酒一勺，白醋几滴，配菜数样。 1.首现将山药清洗干净，祛除外皮，切成滚刀块备用，然后将胡萝卜同样的切成刀块。 2.在水锅中放入适量的清水，然后将适量的排骨放入，用文火烧开，大概煮15分钟左右然后将排骨拿出。 3.在砂锅中放入适量的水烧开，再把排骨，山药，跟配菜一起放入砂锅中煮，开始使用大火煮，大概半个小时之后将大火转
山药简介
一、山药的简介及品种 山药之重要 山药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生蔓性之根茎类植物，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。薯蓣属植物除了系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。山药被栽培与利用之历史极早，如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材。山药之利用部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。 山药由于分布极广，遍及热带、亚热带及其它地区，物种十分繁杂，栽培生产方式亦因地区或品种而异。全球山药之年产量在1991年约为24×106 公吨，为热带地区生产量仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮食作物之一。由于世界人口仍持续增长，人口成长愈快，粮食益形不足，对于根茎作物，尤其是具有高产量及高营养质量之山药之需求似将愈大，因为在单位时间及单位面积内，根茎作物及甘蔗同为热量生产最有效率之作物种类。及早选育山药优良新品种，并建立其栽培技术，同时开发多元化新产品，似极符合目前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提高农民所得。 山药之品种 山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。一些常见的山药品种特性及市场适应性： 1.铁棍山药。是品质最好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山药长得很细长。在它的主产区消费者比较认可。 2.细毛山药。细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。这个品种的品质也很好，亩产山药2000~3000斤，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。 3.河北麻山药。麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。一般亩产4000斤左右，根毛比较密。表皮不光滑。吃起来口感带一点点麻，但是很有面。在我国大部分地区都有出售，但因外形难看价格不高。 4.大和长芋。大和长芋是日本品种，亩产比较高,一般可达5000~6000斤，高产地块可达8000斤，甚至更高。外形比上述三个品种粗，根毛比较粗,吃起来也有面，但不如上述三个品种抗病性强,田间管理要注意防病。这个品种外观漂亮,售价较高。大和长芋是我国山药出口的一个主要品种。 5.水山药。水山药以江苏北部盛产，名字有叫“水山药”的，也有叫“华籽
山药营养吃法大全
山药营养吃法大全（48种） 山药怎么做好吃？山药的做法（山药的吃法）其实有很多，喜欢吃山药的你可以将山药做成各种各样的菜肴。今天要为大家介绍各种山药的做法大全，一共有48种不同的做法，让你一个月连着吃也不觉得闷。 首先，我们来大致的了解一下山药的营养价值。山药富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。“而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。”付金如补充道，粘多糖对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预防血管的早起硬化。 “从中医角度看，山药可健脾补气。”山药中含有的淀粉酶有益脾胃消化，适合脾胃虚弱者。恰逢春季，人容易犯困，山药还有解春困的作用。孙思邈《千金方》中早有记载：省酸增甘，以养脾虚。山药就是其中推荐的食物之一。山药茎肥厚多汁，具有振奋精神、解除疲劳之效。 除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用山药。在所有山药的做法中，炒山药是最有营养的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得最少。 除此之外，清蒸山药、煲山药粥和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。首先是清蒸山药。将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。其次是煲山药粥。煮粥时放入山药块或山药片，再加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合
喝山药粥。最后，蜜汁山药。将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。体虚瘦弱的女性比较适合这道菜，它能滋阴养血，强健体魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜。 山药的做法（山药的吃法）48种山药的做法与吃法任你选择： 1、土鸡炖山药（煨汤): 主料,鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。 做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。 2、清炒山药片: 主料,鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 3、山药炒肉片： 主料,鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。 4、烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
食物营养成分速查表
表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分） 食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油 900 腊肠 584 （菜子油+棕榈油）、胡麻油 900 猪肉（脖） 577 橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油 899 炸素虾（豆制品） 576 葵花子油、花生油、红花油 899 抄南瓜籽 574 豆油、大麻油、茶油、菜籽油 899 西瓜籽（抄） 573 芝麻油、色拉油、玉米油 898～895 巧克力（维夫） 572 牛油（炼）、猪油（炼） 898～895 腰果 552 鸭油（炼）羊油（炼） 898～895 牛肉干 550 黄油 888 曲奇饼 546 奶油 879 全蛋粉 545 酥油 860 木榧 539 牛油 835 芝麻南糖 538 猪油 827 鸭皮 538 羊油 824 芝麻（黑） 531 猪肉（肥） 807 焦圈 530 白脱（牛油） 744 维夫饼干 528 松子仁 698 麻花 524 蛋黄粉 644 白芝麻 517 松子（生） 640 开口笑 512 核桃（干） 627 凤尾酥 511 芝麻酱 618 香肠 508 葵花子（抄） 616 奶油 504 油炸土豆片 612 起酥（点心） 499 炸杏仁 607 猪头皮 499 山核桃（干） 601 全脂羊乳粉 498 杏仁（抄） 600 腊肉（生） 498 黄油渣 599 油面筋 490 葵花子 597 全脂加糖奶粉 490 花生酱 594 桃酥 481 榛子（抄） 594 核桃脆饼 480 花生（抄） 594 全脂奶粉 478 羊肉干 588 方便面 472 巧克力 586 奶片 472 表1-2 低能量食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦 18 籽瓜 4 小水箩卜 18 黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜 19 玉米笋罐头 6 香菇 19 水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子 19 白醋 6 姜 19 芥菜（茎） 7 丝瓜、油菜苔 20 白瓜、西葫芦 10 木儿菜 20 冬瓜、油菜 11 芹菜（茎） 20 笋瓜、节瓜 12 空心菜 20 海带 12 茼蒿 21 西红柿 12 甜椒、南瓜 22
铁棍山药的功效与作用及食用方法
铁棍山药的功效与作用及食用方法 铁棍山药的功效 铁棍山药味甘、性平、无毒，有健脾补肺、固肾益精、益脑养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统的功效。 用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻;妇女脾虚带下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精、尿频;消渴多饮。煎汤，煮食，作丸、散等。对治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症有非常好的疗效。 临床常用于铁棍山药治疗泻痢、遗精、肾虚健忘、虚劳瘦弱、神经衰弱等症。 一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。 二、消渴生津(降低血糖)：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。 三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。 四、美容养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到：“山药能润皮毛。”山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。 五、特殊药理功效：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。 铁棍山药的食用方法 清蒸铁棍山药-直接最简单，最原味的吃法 蒸，原汁原味没有其他添加物;营养价值能很好地保存，有效成分也不易被破坏;最主要是做法方便! 山药洗净，不去皮，切成10cm长的段，我是直接掰断的，呵呵!放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，蘸上白糖，美呀!
山药的做法大全_山药的家常做法
春季养生吃山药最好不过，山药一般怎么吃?教你山药的7种家常吃法。 红烧肉炖山药 五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒 步骤 1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。 2.山药洗净去皮，切成滚刀块。 3.把山药下入油锅煎成金黄。 4.把肉水焯一下，捞出备用。 5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。 6.加入葱姜和八角桂皮辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。 7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。 8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。 9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。 10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。
清炒山药片 山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒步骤 1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。 2.生姜切细丝，大蒜切薄片。 3.红尖椒切斜段。 4.青椒去籽，去筋后切小片。 5.山药切菱形片。 6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。 7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。 8.倒入青椒片、木耳翻炒。 9.倒入山药片，烹入白醋。 10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。 山药炒腊味
食材：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g 步骤 1.山药去皮后，切片备用。 2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。 3.腊肠提前蒸熟备用。 4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。 5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。 6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。 糖桂花紫薯山药糕
一片关于铁棍山药全说
铁棍山药全说 一、铁棍山药的特征 铁棍山药是河南省焦作特产，只有焦作温县种植的山药才称之为铁棍山药。 山药各地均产，以河南温县种植者为佳。与普通山药相比，铁棍山药的独特之处：粘度大，色白，水分少；通常直径1-2.5cm（如成年人拇指般），毛须略多，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散。 二、如何辨别铁棍山药 河南温县铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟成美食后外皮很薄。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的河南温县铁棍山药。 温县垆土、沙土的铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的铁棍山药！ 三、铁棍山药的营养成分 在民间，山药是人所共知的重要滋补佳品。近代科学分析，山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、赖氨酸等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。 与普通山药相比，铁棍山药中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。现代科学分析，铁棍山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合
物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。 铁棍山药中还含有丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。 四、铁棍山药的药用及食用价值 铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代中医学家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。 铁棍山药保健作用机理：可根据身体的需要，转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。 临床常用于铁棍山药治疗泻痢、遗精、肾虚健忘、虚劳瘦弱、神经衰弱等症。 五、铁棍山药的功效和作用 铁棍山药：味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、 抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、 促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。 1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其 它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。 2、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。 3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。 4、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
山药的7种家常吃法 不愁不会做山药
山药的7种家常吃法不愁不会做山药红焖羊肉山药 食材： 主料：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g 辅料：葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量 步骤： 1.将羊肉洗净，切成小片。 2.煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。 3.胡萝卜去皮，切成小块。 4.山药去皮，切成小块。 5.葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。 6.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。 7.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。 8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。 9.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。 10.倒入开水，水量要没过食材。 11.水开后撇净浮沫，放入香叶。 12.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。 小贴士： 1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。 2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。
3、将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。 红烧肉炖山药 五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒 步骤 1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。 2.山药洗净去皮，切成滚刀块。 3.把山药下入油锅煎成金黄。 4.把肉水焯一下，捞出备用。 5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。 6.加入葱姜和八角桂皮辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。 7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。 8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。 9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。 10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。 清炒山药片 山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒 步骤 1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。 2.生姜切细丝，大蒜切薄片。 3.红尖椒切斜段。 4.青椒去籽，去筋后切小片。 5.山药切菱形片。 6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
山药基源鉴别及鉴别炮制
山药 Shanyao DIOSCOREAE RHIZOMA 一、来源：本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，或趁鲜切厚片，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。 二、基源鉴定：本品为常用中药。全国多数地区使用的山药主要为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，但目前部分地区有将薯蓣科植物参薯的根茎加工后作为山药用；广东等一些南方地区尚以同科植物山薯的干燥根茎做山药；这些均为地区习惯用药。另外，近年来发现有将大戟科植物木薯、旋花科植物番薯的块根加工后伪充山药者。 1、山药（薯蓣）别名怀山药、淮山（广东）、山菇（广东）。主产于河南。 性状：本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15-30cm，直径1.5-6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。 2、参薯主产于广东、广西、湖南、湖北等地。 性状：呈不规则圆柱形、扁圆柱形、纺锤形或扁块状。长8-15厘米，直径2-4厘米表面黄白色或淡黄棕色。质坚实，断面黄白色或白色，富粉性，气微，味淡，嚼之发粘。 3、山薯别名山药、淮山、土淮山主产于广东、广西、福建等。 性状：根茎略呈圆柱形，稍弯曲，有的较扁。长15-30厘米，直径1.5-6厘米。栓皮多刮去，表面黄白色或淡黄色。有纵沟及须根痕，常有未除尽的栓皮痕。体重，质坚实，不易折断，断面淡黄色，粉性，散有少量浅棕色点状物。无臭，味微甘、微酸。 4、附山药的代用品及误用品 a、木薯（大戟科）别名树薯、槐薯、木番薯、南阳薯。主产于广东、广西、湖南等。 性状：本品多已切成段或片，段长达10厘米，片厚0.5-1厘米，直径1.5-4厘米。外皮多以除去，具刀削刻的痕迹。表面类白色，残留外皮呈棕褐色或黑褐色。断
山药的成分
山药的成分 如今，人们越来越重视食物的营养价值和功效。确实，相对于药物来说，食疗对于缓解一些亚健康状态是很有帮助的，但是也需要长期坚持才可以。山药就是一种药食同源食物，里面丰富的营养物质可以帮助我们改善皮肤、血压等方面的问题。那么，山药的成分都有哪些呢？ 每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。 营养价值 1、淀粉酶 山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。 2、黏液蛋白 山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。
食用功效 1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。 2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。 3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。 5、延年益寿：预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。 6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 适用人群 一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
盘点中药饮片山药的营养价值和4种做法
盘点中药饮片山药的营养价值和4种做法冬季吃中药饮片山药可以入肾经，滋阴补肾，中药饮片山药是长寿佳品。山药的做法并不是仅仅煲汤这一种哦，在我们的餐桌上可以有不同的山药做法。这些做法不仅美味还可以让人体吸收到中药饮片山药的营养价值，因此喜欢吃山药的朋友们快来和天马中药饮片养生专家学两招吧！ 中药饮片山药的营养价值 中药饮片山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。 中药饮片山药可促使肌体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。 中药饮片山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
那么，中药饮片山药的做法都有哪些呢？ 4种中药饮片山药的做法 炒山药。在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。 清蒸山药。如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。 煲山药粥。煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。 炖山药。山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
怀山药简介
怀山药简介 第一节概述 药用山药为薯蓣科植物的干燥根茎，属薯蓣属，主产于古代怀庆府（今焦作市辖区的温县、武涉、沁阳、博爱等县），故称为怀山药，是河南省著名的四大怀药之一。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能。适用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。 一、药用资源的种类及其分布 目前作为药材入药的山药主要有以下4种。 l、怀山药植物名薯蔬Dioscorea opposita Thunh，分布在河南省焦作市辖区的温县、武断、沁阳、博爱、孟县等地，自明清以来形成地道药材，是著名的”四大怀药”之一，有着悠久的种植历史。主要农家品种为铁棍山药和太谷山药，太谷山医药为加工型山药，大部分为药用。铁棍山药为鲜食类山药，主要为食用。 2、淮山又名淮山药，植物名参薯，又名大薯。长江流域以南各省区多作蔬菜食用。由于栽培历史悠久，分布广，变异大，故地下块茎有长圆柱形、棒状、球形、扁块或扁圆形，薯肉有粉白、粉黄、紫红、微红等10多种类型，作药用的淮山多用其圆柱形、剖面为白色者加工而成。主产浙江、江西、福建、湖南、湖北、广东、贵州、四川、云南等省，其中如福建的建阳、霞清、宁德、龙岩及广东的海丰、台山、四会、云浮、花县等有大量栽培。 3、广西淮山广西淮山又名淮山、淮山药，植物名褐苞薯蓣，主产广西陆川、玉林、桂平、平南、灵山等县，福建清流、明溪、安溪也有大量栽培。 4、广东淮山广东淮山又名淮山、淮山药，植物名山薯，主产广东化州、高州、廉江、逐溪、三水、台山等县市。 二、植物学特征与生药学鉴定特征上植物学特征 （l）薯蓣（怀山药）：多年生缠绕草本。根茎肉质肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2－7厘米，外皮灰褐色，生有须根。茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽，即零余子，俗称山药蛋；叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，长3.5－7厘米，宽2－4．5厘米，通常耳状3裂，中央裂片先端渐尖，两侧裂片呈圆耳状，基部栽状心形，两面均光滑无毛；叶脉7－9条基出；叶柄细长，长1．5－3．5厘米
山药的功效与作用
山药的功效与作用 ?山药的功效与作用 ?山药的做法大全 ?山药的中医配方 山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。 功效健脾胃，补肺气，益肾精，滋养强壮，久服耳聪目明、延缓衰老。主治：用于脾虚食少、大便溏泄，肺虚咳喘，遗精尿频，阴虚消渴。特别是山药中含有的皂贰可以调整血压，降低血脂，抵抗肿瘤，辅助治疗癌症。 禁忌人群山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
适宜人群一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。 山药在《神农本草经》中列为上品，名为薯蓣，又名山芋，称其“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”，山药既能作主食，又可当蔬菜，同时还是一味重要的补益中药。山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜。 传说一个药农进山采药迷路，正当饥饿难忍，走投无路之时，一位老翁飘然而至，送给他两根山药解饥，从此，药农多日不饿。于是他把山药的奇功妙用以及在山中的奇遇传遍了中原大地。
（一）山药的功效 中医认为，山药味甘、无毒、生者性凉，熟则化凉为温，入肺、脾、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。 《本经》："主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。"
《别录》："主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥。" 《药性论》："补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。" 《食疗本草》："治头疼，助阴力。" 《伤寒蕴要》："补不足，清虚热。" 《本草纲目》："益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。" 《日华子本草》："助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。" （二）山药的作用 健脾益胃、助消化作用 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃