食品企业认证考试企业试卷

食品安全知识试卷（拟测三）
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一、填空题（10分）
1．为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自起执行。
2．对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准、，并保存检验记录。
3.《食品生产许可证申请书》中申请生产食品品种类别及申证单元按照相应的规定填写。
4. 不属于食品生产许可事项的或不符合法律法规要求的，应发给申请人《食品生产许可申请决定书》。
5. 混装非食用产品易造成误食，使用不当，容易造成人身伤害的，应当在其标识上标注或者。
6．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统的物质。
7．在生产许可证有效期内，企业不再从事列入目录产品的生产活动的，应当办理生产许可证手续。
8. 申请食品生产许可所提交的材料，应当、、。申请人应在食品生产许可申请书等材料上签字确认。
9.取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的年度报告。
10. GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》发布，
实施。
二、判断题（30分）
1.企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容。（）
2.企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。（）
3. 审查计划确定后，由审查组通知申请人，告知需要配合的事项。（）
4、实地核查现场封存的两份样品由申请人在7日内送达检验机构，一份用于检验，一份用于样品备份。（）
5. 企业不得出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证书和编号。禁止伪造、变造食品生产许可证书、食品生产许可证编号和食品生产许可证标志。（）
6. 国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名。（）
7. 食品安全地方标准由省级卫生部门负责制定，并报卫生部备

案；省级质量技术监督部门按照有关规定统一提供编号，并将编号情况报国家标准委。（）
8．食品标识应当标注食品的产地，食品产地应当按照行政区划标注到地市级地域。（）
9．食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ( )
10．没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（）
11．食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（）
12．工业产品生产许可证制度中对企业的审查就是对企业的实地核查。（）
13．未经批准、备案的人员不得作为技术专家参加核查工作。（）
14．食品生产许可申请的受理部门为省级或市级质量技术监督部门(以下简称申请受理部门)。申请受理部门的具体受理范围，由省级质量技术监督部门确定并予以公布。（）
15．在一个企业多个分厂核查中，各个分厂或生产加工点出现的内容相同的一般不合格项，只按一项计算。（）
三、单项选择题（共30分）
1. 已设立食品企业、食品生产许可证延续换证，工作和许可检验工作可同时进行。 ( ) A 材料接收 B 受理 C 审查 D 证书送达
2. 检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品，并在日内完成检验。( )
A 5 B 10 C 15 D 20
3．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金。（）
A．五倍 B.六倍 C.八倍 D.十倍
4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于。（）
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年
5．患有以下哪种消化道疾病的人员，可以从事接触直接入口食品的工作。（）
A.痢疾 B.伤寒 C.蛔虫病 D.病毒性肝炎
6．下列有关行政许可的表述，错误的是：（）
A、行政许可应遵循便民的原则 B、行政许可是双方行政行为
C、行政许可的有关规定应当公开 D、行政许可必须有明确的法律依据
7．《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》已经于2005年6月29日国务院第97次常务会议通过，自起施行。（）
A、2005年9月1日
B、2005年10月1日
C、2006年1月1日
8．企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。（） A、3 B、5 C、7
9．食品生产加工企

业获得后单独申请食品生产许可证。（）
A、卫生许可证 B、组织机构代码证
C、营业执照 D、卫生许可证和组织机构代码证
10．省级、市（地）级质量技术监督部门在接到企业申请后，应在日内完成对申请材料的审查。（）
A、7 B、3
C、 5 D、6
11．现场核查工作实行负责制。审查组对核查报告的客观性、公正性、真实性负责，同时要保证核查报告等文书填写的完整、准确、规范。（）
A、观察员 B、审查组长
C、审查组 D、审查组成员
12．食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由_____以上质量技术监督部门根据职权范围决定。（）
A、县级 B、市级
C、省级 D、国家
13．申请受理部门应当自受理之日起______日内，组织完成对申请企业必备条件的现场核查。（）
A、5 B、10
C、15 D、20

14．国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的。（）
A、不安全食品召回机制 B、食品质量安全报告制度
C、公示制度 D、食品质量安全风险预警机制
15．食品生产许可证编号标注于。（）
A、产品 B、包装
C、产品、包装或说明书 D、说明书
四、多选题
1. 企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定，以下符合的是。( )
A企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。
B企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。
C企业应从业人员的食品质量安全知识培训，但无须记录。
D企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。
2.企业应保持资质的一致性，以下正确的是。( )
A 企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致。
B 企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告。
C 食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。
D企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，不用按规定报告。
3. 标注等易使人误解食品属性的名称时，应当在所示名称的邻近部位使用同一字号标注《食品标识管理规定》第六条（一

）、（二）项规定的一个名称或者分类（类属）名称。（）
A．新创名称
B．奇特名称
C．商标名称
D．音译名称
4. 以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。（）
A．“天然”
B.“人造”
C.“仿”
D.“素”
5.在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《食品安全法》哪些内容。（）
A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B. 食品添加剂的生产经营
C．用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
E．对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
6．国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
A、封存 B、补救 C、无害化处理 D、销毁
7、下列哪些事项可以不设行政许可。（）
A、公民、法人或者其他组织能够自主决定的 B、市场竞争机制能够有效调节的
C、行业组织或者中介机构能够自律管理的 D、行政机关采用事后监督等其他行政管理方式能够解决的

8. 《食品生产许可审查通则（2010版）》《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表中》审查结论分为。（）
A．符合 B. 基本符合 C. 一般不符合 D. 不符合
9．食品生产加工企业必须防止。（）
A、原料与半成品、成品交叉污染
B、待加工食品与直接入口食品的交叉污染
C、生物性、物理性、化学性污染
D、食品接触有毒、有害物品或其他不洁物品
10．吊销食品生产许可证的行政处罚决定应当及时通报同级等有关部门。（）
A、技术监督部门 B、卫生主管部门
C、工商行政管理部门
五、问答题（共10分）
简述存在哪些食品标识违法行为。

食品安全知识试卷（拟测三）参考答案
一、填空题
1. 2010年3月1日 2. 自行检验委托检验 3. 审查细则 4. 不予受理
5. 中文警示说明警示标志 6. 既是食品又是中药材 7. 注销
8. 真实合法有效 9. 1个月内 10. 2011年4月20日 2012年4月20日
二、判断题
1. √ 2. √ 3. × 4. √ 5. √ 6. √ 7. √ 8. √ 9. √ 10. √
11. √ 12. × 13. √ 14. √ 15. √
三、单选题
1．C 2. B 3. D 4. B 5. C 6. B 7. A 8. C 9. C 10. C
11. B

12. A 13. D 14. D 15. C
四、多选题
1. A B 2. A B C 3. A B C D 4. B C D 5. ABCDE 6. BCD 7. A B C D
8. A、B、D 9. A B C D 10. B C
五、问答题
1、伪造或者虚假标注生产日期和保质期
2、伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址
3、伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号
4、法律、法规禁止的其他行为