永辉超市供应商指南

永辉超市供应商指南
永辉超市供应商指南

供应商指南

◎ 诚邀合作的基本条件

永辉超市的发展离不开各供应(厂)商的关心、理解和支持,同时也为各供应(厂)商的发展,营造了有益于打造“品牌”效应及增效创利的平台。合作的过程,是互惠双赢的过程。我们将继续秉承全面开放的理念,诚邀更多的厂商与我们精诚合作,携手发展,共创未来。为了有益于更好的合作发展,我们期望有意合作的厂商,应同我们一样,具备下列基本条件:

一是证章齐全。所有与我合作的厂商,应持有工商执照、税务登记,以及相关许可证书等各类有效证章,具有合法的经营资质。

二是经营守法。与我合作的厂商,应有良好的自律意识,能自觉在国家法律限定许可的范围内护法守法,无违法经营的不良记录。

三是信誉良好。各合作(厂)商应具有良好的企业形象,能够信守承诺,讲求声誉,愿意与我共建“互信、互让、互尊、互谅”的合作基础。

四是商品适销。各厂商提供的商品应适销对路,具有较强的市场竞争力,不仅符合国家质检标准,而且能够为合作双方增效创利。

五是前景看好。不论厂家、还是商家,凡有意合作者,应拥有强烈的社会责任感与使命感,创新意识强,发展潜力大,合作双赢的前景良好。

凡具备上述条件的供应(厂)商,都是我方期盼结盟合作的伙伴。

◎ 供应商应提供的资料

凡是期望所属商品进入我“超市”系统的供应(厂)商,均应事先向我方电脑部提供相关资料,以便录入电脑,建立档案信息。

一是提供基本信息。主要以填表的方式确认,其内容有:公司名称(应与税票名称一致)、联系电话、传真、地址、E-mail、联系人、订货响应天数,财务相关内容,结算方式,业务员手机号码等。

二是提供相关证件。主要有:营业执照、税务登记证(国税、地税)、卫生许可证、生产许可证、条码证、商标

注册证、代理证(代理商提供)、单品检验报告,以及特殊产品的相关证件等。凡提供证件复印件的,均应加盖(厂)商公章以示确认。

三是提供商品信息。凡是进入“永辉超市”的商品,供应商均应准确提供相关的商品信息。如品牌、品名、条形码、规格、包装(含小包装)、型号、保质期、产地等内容,以便我方建立电脑信息资料库。

◎ 新商品怎样进入永辉

首先,“永辉超市”真诚欢迎供应商提供各类适销对路的新商品。然而,由于各类商品在上市前,其潜在价值尚未体现。因此,我方会有严格的条件限制与筛选过程。凡是要进入“永辉超市”的新商品,供应商均应办理相关手续。我方办理新品接洽手续的时间为:每周星期一至星期五上午的8:30-11:30,下午14:00-16:30。

第一,期望进入“永辉超市”的新商品,供应商应先送样品、照片、报价单,及各种证件(盖厂家红章)到我方新品接收登记处填写“样品登记单”。

第二,采购部新品评定委员会在汇总新品情况与相关资料的基础上,每周星期三、星期六在公告栏上公告有意向合作的商品。

第三,供应商可依据公告的信息,向我方采购部提供更详细的简介资料,并与我方深入洽谈协商交易的条件。如条件合理,经采购部经理、采购总监或新品评定委员会审定,双方可择期签订《交易合同》。

第四,“合同”的签订,将标志着我方与供应商合作关系的确立,其新商品进入“永辉超市”的基本条件已经具备。此时,新供应商还应填写“供应商资料登记表”。

第五,新品建档之后,采购部将依据《交易合同》下“订单”,并着手安排将新商品选择配送门店,指导做好销售工作,以及跟踪检查销售状况,以确定是否需要长期订货。

第六、说明:1、供应商在新品登记前,应认真核对所提供的资料(品名、规格、型号、条码、包装(含小包装)、保质期、品牌、产地)是否有误。如果有误,应及时更改。否则,如对我方销售管理造成影响,供应商应承担责任。2、在新商品登记后,供应商应即刻登入“供应商信息查询系统”查看登记情况。如发现有误,应及时到我电脑部更正。

◎ 采购订货的程序方法

目前,我方对各类商品的采购,实行的是项目主管负责制。通常情况下,采购订货的“订单”分为:“正常补货订单”,包括订购促销商品和有赠品的商品;“加急或团购订单”;“新品订单”;“赠品订单”等。

(一)“正常补货订单”。其生成方法是:当我方配送中心的库存达到或接近安全库存的下限时,电脑系统会自动生成“补货订单”的信息,供采购项目主管审定。项目主管在限定的权限内,一旦审定了“补货”信息,便会通过我方电脑部按照与(厂)商事先协议的品项价格、到货时间等向(厂)商订货。(厂)商应据此在规定时限内,确保满足我方需求。

(二)“新品订单”。其程序方法是:我采购部项目主管依据新品分销的计划,以及门店需要,统一下“新品订单”。

(三)“加急或团购订单”。其生成方法是:当我方门店急需某类商品或有大宗团购订货时,只要我方配送中心库存不足,或可能影响正常配货供应时,电脑系统会自动生成“加急或团购订单”,由我方电脑部将“订单”传真给相关供应(厂)商。供应(厂)应据此在最短的时间内,满足我方的“订单”需求。

(四)“赠品订单”。该“订单”通常为附属“订单”,应配属于“正常补货订单”或“加急、团购订单”。凡这两份“订单”的“备注栏”中含有“本单含有赠品单”字样的,均表示另有一张相应的“赠品订单”是赠品入库的依据。

(五)相关要求:

1、“正常补货订单”的每日取单时间为上午8时至下午3时,取单地点在我方配送中心电脑部。下午3时之后,供应(厂)商如未领取“订单”,我方会以传真的方式,向供应(厂)商传送“订单”。若传送“订单”字迹模糊不清,敬请供应(厂)商到我方收货口更换“订单”。

2、“订单”中均表明了有效到货日期,各供应(厂)商应在规定时限内,将商品送达我方仓库。如不能如期或按品项、数量送达商品,应提前出公函通告我方采购部项目主管,以便协调更改“订单”标识。否则,我方将视供应(厂)商为违约行为。

3、商品名称前标注有“☆”的为“促销商品”;“△”的为“赠品商品”。促销商品与赠品的品项、数量、单价等均应按协议约定执行。

4、供应(厂)商取单时,应在我方“发单簿”上签字确认,以尽量避免重复取单或单据重复的问题。取单时,应认真核对“订单”标识的品名、条码、包装(含小包装)、单位和规格等是否与实际相符。如有异议,应及时与我方采购部项目主管联系说明,并经项目主管签字确认后,将原“订单”送我电脑部更正。

5、若“订单”类型为“制作之中”、“注销”、“结案”的,说明此单据无效。

生鲜超市管理手册样本

上海鲜家惠食用农产品有限公司 生鲜超市管理手册 第一章生鲜超市重要部门 一、生鲜超市管理部门 由超市店长、值班经理、录入员、出纳等构成负责 1、督导、规范、规划及贯彻各关于生鲜超市门店营运管理工作。 2、协助调节商品陈列,对提高销售额提出合理化建议。 3、协助减少营运成本、引导员工对的使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。 4、按照各项生鲜商品验收原则,对生鲜商品验收业务中质量和数量实行独立监督执行。 5、对生鲜商品验收业务中供应商状况,合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈,并协调有关部门解决。 6、整体规划促销方案。 7、修正生鲜门店陈列及动线。 8、协助门店建立收货流程及收货原则。 9、协助门店采用新式售卖方式以保证楼面运转流畅。 10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售状况。 11、协助门店业务管理、追踪损耗。 12、沟通采购与门店业务往来。 13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。 二、生鲜采购部门 由采购经理、采购专人、录入员等构成 1、拟订该部门工作方针与目的。

2、编制年度采购筹划与预算。 3、制定价格方略。 4、设定利润目的。 5、追踪采购绩效,考核采购人员,达到公司规定业绩。 6、负责与供应商签定合同。 7、负责该部门库存及损耗控制。 8、拟订促销活动筹划。 9、建立完善采购制度。 10、负责培训各关于生鲜从业人员。 11、协调采购与有关公司各部门关系。 12、决定商品组合,管理商品分类架构。 13、负责商品市场定位,分析商品销售状况,及时调节商品构造。 14、随时掌握生鲜市场状况并进行商品构造调节。 15、负责与供应商谈判。 16、负责供应商管理工作。 17、制定远期商品筹划,负责商品行销与团购工作。 18拟订执行促销活动,并对其进行全面评估。 19、负责各种广告(活动)、赞助金、及退佣返利合同签定 20负责联营销售合同签定。 21、参加培训卖场销售人员专业知识,提高其专业素养 22、拟订并达到利润、业绩目的。 第二章生鲜超市岗位责任制 生鲜超市岗位责任制制定是为了进一步明确生鲜超市人员基本岗位职责和工作内容。 一、值班经理岗位

超市卖场生鲜管理规范手册

目录 第一部分组织结构图生鲜部组织结构图03 第二部分岗位职责生鲜部副总岗位职责04-05 生鲜部经理岗位职责05-06 生鲜部采购主管岗位职责06-07 生鲜部采购组长岗位职责07-08 生鲜部采购组司机岗位职责07-08 生鲜部物流配送主管岗位职责09-10 生鲜部物流配送组白班配送员岗位职责10-11 生鲜部物流配送组晚班配送员岗位职责11-12 生鲜部物流配送仓库保管员岗位职责12-13 生鲜部物流车队主管岗位职责12-13 生鲜部物流车队司机岗位职责14-15 生鲜部食堂切配组主管岗位职责15-16 生鲜部食堂切配组组长岗位职责16-17 生鲜部食堂切配组组员管岗位职责18 第三部分工作流程汇总生鲜部惠民菜活动流程19-22 第四部分规章制度汇总商品明码标价签填写要求23-24

第一部分组织结构图 温州百一超市生鲜部组织结构图 第二部分岗位职责 生鲜部副总岗位职责 一、公司生鲜部各组业绩指标达成、规范运营、门店之间或与其他相关部门沟通的主要负责人 二、接受总经理的指示,并及时汇报 三、根据总经理办公室制订的年度绩效目标指导生鲜部经理合理分解到生鲜部各部组并监督各部组执行与完成 四、严格执行各部组的营运规范并使各部组形成统一标准 五、与相关部门合作制订公司各门店的年度促销档期、促销计划及主打待选商品等 六、指导生鲜部经理及各主管结合生鲜部情况制定年节销售计划及相关的囤货计划(分门店)

七、参与新开店布局、陈列规划讨论;老店的区域整改(涉及生鲜部门的)规划讨论;并根据讨论结果组织生鲜各部组协调行动。 八、参加总公司部门会议,协调各门店与相关部门的业务联系及需沟通事宜 九、组织召开各部门例会(每周二) 十、安排生鲜部经理对各门店生鲜到货情况及商品销售、库存状态进行监控,汇同营运副总对门店生鲜经营提出整改建议。 十一、对生鲜采购、配送、调拨、二次加工处理等环节进行业务面指导,加强生鲜部对损耗的控制,达到公司生鲜损耗的控制标准。 十二、负责对惠民菜、促销档期生鲜商品选品、促销价格的提报与确定 十三、结合公司人资部整体培训计划,针对生鲜部各部组的业务知识提高提出培训需求与计划,并组织实施。十四、针对公司生鲜部未来发展战略,结合总经理室意见提出实施方案与计划,并报公司总经理室批准实施。十五、对下属各部组工作提出指示,合理分配下属工作。 十六、与员工及其他部门沟通,听取各方意见。 十七、制定考评制度、激励机制。 十八、做周、月工作总结并分析 十九、其他事项 生鲜部经理岗位职责 一、公司生鲜部各组业绩指标达成、规范运营、门店之间或与其他相关部门沟通的直接负责人 二、接受生鲜副总的指示,并及时汇报 三、根据总经理办公室制订的年度绩效目标合理分解到生鲜部各部组并监督各部组执行与完成 四、严格执行各部组的营运规范并使各部组形成统一标准 五、在副总指导下结合其他相关部门制订的公司各门店的年度促销档期、促销计划及主打待选商品等做好商品选购的安排 六、在副总指导下结合生鲜部情况制定年节销售计划及相关的囤货计划(分门店) 七、协助副总参与新开店布局、陈列规划讨论;老店的区域整改(涉及生鲜部门的)规划讨论;并根据讨论结果组织实施生鲜各部组协调行动。

永辉超市调研报告

永辉超市调研报告 调查时间:2012年6月11日—2012年6月25日 调查地点:郭厝里滨江丽江永辉超市 调查方法:实地调查 调查目的:本人通过进行拜访询问和实地考察的方式,来了解永辉超市的经营特色,并通过对其核心竞争力的分析,了解永辉超市之所以可以竞争中战胜的原因,通过实地考察,观察永辉超市的生鲜配送体系物流配送流程,是如何保证生鲜产品的供应源源不断,又是如何进行进行配送,从而保证在价格上的优势。 1 公司简介 1.1成长历程 永辉超市成立于2001年,已跻身全国性大型商业百亿企业,是福建省流通及农业产业化双龙头企业,被国家商务部列为“全国流通重点企业”、“双百市场工程”重点企业,荣获“中国驰名商标”。 永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一,被国家七部委誉为中国“农改超”开创者,被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。公司已发展成为以零售业为龙头,以现代物流为支撑,以现代农业和食品工业为两翼,以实业开发为基础的大型集团企业。永辉超市坚持“融合共享”、“竞合发展”的理念开创蓝海,与国际零售巨头共同繁荣中国零售市场,在北京、重庆、福建、安徽、贵州等多个省市已发展300多家大、中型超市,位居“2010年中国连锁百强企业29强”、“中国快速消费品连锁百强10强”。未来几年,永辉将稳健地向全国多个区域发展,并保持可持续盈利增长,力争至2014年销售总额逾500亿元,发展成为全国性生鲜超市龙头企业,跻身中国连锁企业前列。 1.2永辉的市场定位

适当的市场定位,是一个企业不断发展与进步的前提和动力。永辉超市有着十分清晰的发展定位。它以经营生鲜物品为最大特色,实施大卖场、卖场及社区超市为核心业态,辅之以便利店的特许加盟为补充,并构筑起打通食品加工与现代农业上下游相结合的产业链。这样的市场定位将更加贴近市民的生活,在现在超市竞争激烈的情况下,以经营生鲜产品为主要的经营业务范围,将更加适应企业的发展。 1.3永辉超市的经营特色 做为农改超成功典范,永辉超市立足生鲜优势进行差异化经营,已形成商品采购、物流和信息管理、门店经营一整套“永辉模式”,其经营特色主要体现在: 1.3.1专业的购买团队 永辉超市拥有“专业买手”团队(1300人,其中生鲜采购团队超过700人),生。鲜研发中心及时掌握全国各地生鲜价格、生产周期等资讯,确保产品最优采购、适销对路。 1.3.2采购模式创新 采购是“永辉模式”中最重要的部分,目前公司对商品的采购实行全国统采和区域统采相结合的方式。对于采购量较大的商品,公司设立专门的采购机构和专职采购人员,进行全国统采,截至 2009年底,公司全国统一采购的比例达到约 20%。而采购量较小或需因地制宜、临时性采购的商品,则通常采用区域统一采购的方式,直接向供应商、生产基地或农户采购。按采购是否有中间环节分,公司的采购模式还可分为直接采购和间接采购两类,其中直接采购是指公司直接向制造商或基地农户进行采购,目前公司直采比例已达 70%以上,是公司区别于国内同行业超市企业的重要核心竞争力。较高的直采比例可以突破区域分割流通体制的限制,支持公司异地扩张。另一方面,直采可以缩减中间流通环节,降低采购成本,获得较高的毛利率。 1.3.3生鲜为主 目前超市中生鲜及加工类商品占比达到51%,高于同业20%-30%水平,有效吸引客流。生鲜类是居民每天都离不开的必需品,开创以生鲜为主的经营模式,将更加吸引广大市民的眼球,同时提升竞争力。

国内生鲜超市运营管理模式

国内生鲜超市运营管理模式 随着居民生活水平的提高,居民对自身生活品质的要求越来越高,而随之带来了对健康更多的关注,尤其是对身体健康有重要影响的食品,而在所有食品中生鲜食品的卫生和品质即是至关重要的,也是最难以控制和管理的。当前国内城市居民购买生鲜食品的主要场所还是农贸市场,但是农贸市场一直存在着食品卫生状况和品质太差的问题,而农贸市场这种经营模式本身也使克服和改善其现状变得极其困难。 因此国内各地都在推广将农贸市场改造为生鲜超市的“农改超计划”,以试图通过用现代生鲜超市的经营管理模式替代传统的农贸市场,以彻底改变这种状况。同时国内综超业态的经营发展由于受到很多不利因素的影响而面临更多的困境,首先由于其自身卖场面积相对较小,经营商品数量较少,所覆盖商圈较小等业态本身带来的限制,而且还受到了很多外部因素的影响,比如随着大卖场扩张开店,综超受到越来越多的大卖场业态的威胁,而且大卖场现在普遍都有免费班车,更是直接带走了很多原本是综超的顾客;另外还受到越来越发达的便利店的威胁,当然对于生鲜食品的销售还一直受到农贸市场的严重威胁,因此综超为了生存也有很多企业已经率先向生鲜超市业态转化。因为生鲜超市的经营面积和选址位置与综超基本一致,而突出生鲜食品的销售将给综超带来特色以阻击大卖场、便利店和农贸市场。 但是,由于生鲜超市业态的基本经营模式要求,生鲜超市必须具备良好的购物环境和高品质的生鲜商品,这会在客观上要求超市经营者必须投入更好的超市建筑条件(与农贸市场相比)和较多的冷冻冷藏设备及冷库等,以及拥有更丰富的生鲜超市运营管理技术和高级运营管理人才,同时由于生鲜超市经营者纳税的规范化等因素都将必然导致超市运营成本的较大幅度提升。(现在国家已经取消了蔬菜的增值税针对大超市等业态,降低成本) 而在运营成本大幅提升的前提下,由于生鲜食品密切关系到居民的日常生活,所以商品零售价格并不能做较大幅度的上涨,因此必然会导致生鲜超市的赢利能力不足。即使在商品结构设计中侧重于选择深加工生鲜商品(如品牌净菜等),虽然可以产生较高的商品毛利率,但是由于居民消费能力和消费习惯的限制,而并不能产生高营业额,因此同样不会彻底的改变赢利能力的不足。 因此,作为目前的生鲜超市的运营的核心问题是如何改变生鲜超市的难以赢利状况,并稳定和持续提升其赢利水平。毫无疑问,提升超市赢利能力可以通过提升营业额和降低运营成本两条途径而实现。但是如何提升营业额和降低运营成本呢?难道是生鲜超市业态还不能适应当前的市场吗?还是我们还不是很清楚生鲜超市核心的经营和管理技术呢?其实我们可以从国际领先的生鲜超市的运营管理模式中得到一些有价值的借鉴。 通过笔者长期考察发现,全球一些领先的生鲜超市,他们一般都坚持三个经营理念:第一是重视生鲜食品,这意味着超市提供更丰富多样的生鲜商品品种,而且保证生鲜食品的高

生鲜知识培训资料

生鲜知识手册 一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。 ·初级生鲜商品:凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 ·冷冻冷藏生鲜商品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1、冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及贩卖的食品。 2、冷藏调理食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。 ·加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。

2、生鲜产品的分类 但由于每个公司的自身特点及操作习惯,生鲜的范围也有所不同。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。 超市生鲜区吸引顾客的关键 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜 1、卫生干净 提供安全、新鲜、卫生的商品,其先决条件,除进货质量保证,生鲜操作间(如肉类部),卖场(如水产部)要经常保持清洁不得积水,以保障员工及顾客的安全,避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内"禁止吸烟"、"禁止用餐",以符合卫生标准。此外,对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表,以建立良好的个人卫生习惯,可减少生鲜商品受污染,且可确保生鲜商品的鲜度与品质。 2、新鲜品质 我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品,就必须要控制质量。"质量就是生鲜商品的生命",因此我们对于质量要严格把关,建立严格的验收货制度。 3、商品陈列 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让"丰富"的陈列体现出新鲜感,根据

生鲜超市员工管理制度

生鲜超市员工管理制度 为了严格落实规章制度,提高员工的自觉、主动服务意识,提高工作标准和落实完成任务的能力,加强员工的销售意识,和工作方法。特制订以下几点,必须严格执行。 营业前的准备工作: 1.着装要整洁,佩戴工作牌。 2.上下货要积极主动,动作要迅速。 3.新鲜蔬菜要做到轻拿轻放,防止损坏商品。 4.新鲜蔬菜要整理好了再上台面,要保证菜的质量。 5.杜绝腐烂,变质商品上台面。 6.需要清洗的菜要清洗好了进卖场。 7.台面要经常变换,新品种要放在显眼的台面上。 8.要不定时巡场,整理、清除坏,变质商品。 9.上班员工必须熟悉商品的品类,价格。 10.商品的促销要不定时的进行,提高销量和人气。 11.要引导顾客,介绍商品,让顾客主动消费。 12.人员交接-班时要把商品,价格交代清楚,便于销售。 13.卖场关门时台面要清场,注意卫生保持好。 14.对前一天的蔬菜、水果进行整理 15.对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样 16.对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放 17.对叶菜类要捆扎上架 18.价格牌与商品要相互对应,价格要调整到位,特价品的POP要正确悬挂 19.对未上架的菜和水果要保存好,并做好及时上架的准备 20.对需要包装的商品要尽快打包好,称好并上架 21.电子称、条形码纸要准备好 22.清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣,菜筐、灯光照明要足够,准备营业营业中 1. 随时整理上架的蔬菜、水果 2. 服务好顾客 3. 时常保持蔬菜的新鲜度(常喷水、整理排面) 4. 称重时要看有否打错称码 5. 常保持架上的菜、水果有充足的量 6. 随时保持卖场清洁卫生 营业结束前的工作 1. 下好第二天的定货单 2. 对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理 3. 对菜架、水果架、架下的地面卫生进行全面清洁 4. 报损当天的烂菜、水果 5. 清洁卖场 6. 关掉电子称、电源

生鲜超市管理手册(修订版)

超市生鲜管理手册 第一章 生鲜超市主要部门 一、生鲜超市管理部门 由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责 1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。 2、协助调整商品陈列,对提高销售额提出合理化建议。 3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。 4、按照各项生鲜商品的验收标准,对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。 5、对生鲜商品验收业务中供应商情况,合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈,并协调相关部门解决。 6、整体规划促销方案。 7、修正生鲜门店陈列及动线。 8、协助门店建立收货流程及收货标准。 9、协助门店采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。 10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。 11、协助门店业务管理、追踪损耗。

12、沟通采购与门店的业务往来。 13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。 二、生鲜采购部门 由采购经理、采购专员、录入员等组成 1、拟订该部门工作方针与目标。 2、编制年度采购计划与预算。 3、制订价格策略。 4、设定利润目标。 5、追踪采购绩效,考核采购人员,达成公司规定的业绩。 6、负责与供应商签定合同。 7、负责该部门库存及损耗的控制。 8、拟订促销活动计划。 9、建立完善采购制度。 10、负责培训各有关生鲜从业人员。 11、协调采购与相关公司各部门的关系。 12、决定商品组合,管理商品分类架构。 13、负责商品市场定位,分析商品销售情况,及时调整商品结构。 14、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。

15、负责与供应商谈判。 16、负责供应商管理工作。 17、制订远期商品计划,负责商品行销与团购工作。 18拟订执行促销活动,并对其进行全面评估。 19、负责各种广告(活动)、赞助金、及退佣返利合同的签定 20负责联营销售合同的签定。 21、参与培训卖场销售人员的专业知识,提高其专业素养 22、拟订并达成利润、业绩目标。 第二章 生鲜超市岗位责任制 生鲜超市岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜超市人员的基本岗位职责和工作内容。 一、值班经理岗位 1)对店长负责,对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。 2)检查超市商品的进货及陈列,要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。 3)检查超市员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 4)及时处理超市发生的问题并向店长反馈。 5)每月进行一次卫生大检查。

超市生鲜水产管理手册

超市-生鲜水产管理手册 一、海鲜组每日例行工作 早班 ?早晨收当日鲜活水产 ?贩售台做好销售前准备工作,称、刨冰 ?包装冷冻海产品上柜,并注意价格卡及其位置是否正确 ?清洁冷藏柜、冷冻柜,做好陈列 ?开门营业前,将鲜活水产放置于贩售台 ?随时检查缺货情况,随缺随补,注意冷冻柜柜温 ?收回零星物品,修复破包装之商品 中班 ?检查缺货情况,并随时补货和注意冷冻柜柜温 ?检查商品品质,品质不良者收回处理 ?清除垃圾,清洁操作间 ?查看冷库,了解库存情况 ?清洁、保养专用设备和用具 ?收回零星物品,破包装商品修复 ?离店前放下柜帘,锁冷库门;搞好区域卫生;刀具、用具归位?关闭水源、电源 水产课每日例行工作流程

水产课作业流程 时间作业项目 6:00 A.把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙 B.冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜 C.干货从仓库取出,补满柜台 6:30 A.冰鲜鱼上台面,做好陈列 B.鱼丸类、贝类取出上台面 8:00 A.全员处理室,卖场做最后开店清洁 B.商品的标示,D M促销标示最后检查

8:30 A.开店完成,磅秤人员就定位 B.分两班用餐 9:00 A.冰冻商品加工切割包装 B.仓库整理 C.干货商品补货 11:30 A.分两班用餐 14:00 A.晚班上班就工作位置 B.早班人员清点 14:30 A.定货 B.开始打扫工作 C.冷冻柜、干货、台面补齐 15:00 A.早班人员下班、交接晚班工作事项 16:00 A.处理文书作业 17:30 A.分两班用餐 19:00 A.决定晚上拍卖商品及价格 20:00 A.将冷冻柜商品补齐 B.将干货补齐 22:00 A.冷冻柜上盖以防冷气流失 D.查看制冰机、盐水是否补充 B.冰鲜鱼收至冷藏室 E.晚班交接留言 C.打扫卖场及处理室卫生 23:00 A.电源关闭 B.下班 二、海鲜的产品内容 大组分类号中组 鲜活水产鲜活淡水鱼02005 鲜活海水鱼02010 鲜活虾蟹类02015 鲜活贝类02020 其他鲜活水产02099

超市生鲜水产管理

超市----生鲜水产管理手册 一、生鲜部水产课每日例行工作 早班 ? 一、早晨收当日鲜活水产 一、贩售台做好销售前准备工作,称、刨冰 ? 一、包装冷冻产品上柜,并注意价格卡及其位置是否正确 一、清洁冷藏柜、冷冻柜,做好陈列 ? 一、开门营业前,将鲜活水产放置于贩售台 ? 一、随时检查缺货情况,随缺随补,注意冷冻柜柜温 ? 一、收回零星物品,修复破包装之商品 晚班 一、检查缺货情况,并随时补货和注意冷冻柜柜温 ? 一、检查商品品质,品质不良者收回处理 一、清除垃圾,清洁操作间 ? 一、查看冷库,了解库存情况 ? 一、清洁、保养专用设备和用具 一、收回零星物品,破包装商品修复 ? 一、离店前放下柜帘,锁冷库门;搞好区域卫生; 刀具、用具归位 ? 关闭水源、电源 水产课每日例行工作流程

水产课作业流程 时间作业项目 6:00 A. 把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙 B.冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜 C.干货从仓库取出,补满柜台 6:30 A. 冰鲜鱼上台面,做好陈列 B.鱼丸类、贝类取出上台面 8:00 A. 全员处理室,卖场做最后开店清洁 B.商品的标示,POP促销标示最后检查 8:30 A. 开店完成,磅秤人员就定位 B.分两班用餐 9:00 A. 冰冻商品加工切割包装 B.仓库整理 C.干货商品补货 11:00 分两班用餐 14:30 A. 晚班上班就位工作位置 B.早班人员清点 14:30 A.定货 B.开始打扫工作 C.冷冻柜、干货、台面补齐 15:00 早班人员下班、交接晚班工作事项 16:00 处理文书作业 17:30 A.分两班用餐 19:00 A决定晚上拍卖商品及价格 20:00 A.将冷冻柜商品补齐 B.将干货补齐 22:00 A.冷冻柜上盖以防冷气流失、冰鲜鱼收至冷藏室 A.查看制冰机、盐水是否补充 B.晚班交接留言 C 打扫卖场及处理室卫生 23:00 A.电源关闭 B.下班 二、、海鲜的产品分类 大分类号中分类号 活鱼类 110 活水鱼(自营) 1100 甲壳类(自营) 1101 贝蛤类(自营) 1102 爬行类(自营) 1103 其它(自营) 1104 活水鱼(专柜) 1105 甲壳类(专柜) 1106 贝蛤类(专柜) 1107 爬行类(专柜) 1108 其它(专柜) 1109 冰鲜类 111 鱼类 1110 虾蟹类 1111 鱿目类 1112 水发类 1113 冰鲜鱼专柜 1114 其他 1119 冷冻水产(包装)112 整尾鱼 1120 切片鱼 1121 虾类 1122 鱿目类 1123 加工水产类 1124 加工藻类 1125

永辉超市部标准流程

永辉超市部标准流程文件编码(GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968)

超市部第一章门店超市部结构与工作时间 第一节组织结构图 (1) 第二节岗位设置图 (2) 第二节超市作息时间 (3) 第二章超市部各岗位职责 第一节超市部经理岗位职责 (3) 第二节超市部领班岗位职责 (4) 第三节超市部组长岗位职责 (5) 第四节超市部营业员岗位职责 (6) 第三章超市部各岗位工作流程 第一节经理日历行工作流程 (7) 第二节领班日历行工作流程 (10) 第三节组长日历行工作流程 (12) 第四节营业员日历行工作流程 (14) 第四章超市部相关操作流程及管理规定 第一节超市部订货流程 (15) 第二节超市部退货流程 (18) 第三节超市部市调流程 (20) 第四节超市部促销流程 (22) 第五节超市部报损流程 (24) 第六节超市部盘点流程 (26)

第七节超市部赠品管理 (28) 第八节超市部仓库管理 (29) 第九节超市部陈列技巧 (30) 第十节超市部价格签管理 (32) 第十一节超市部缺货管理 (33) 第十二节超市部条形码管理 (33) 第十三节超市部补货、理货标准管理 (34) 第十四节超市部员工服务要求 (34) 第十五节超市部收货流程 (37) 第五章附件 附件一超市部管控退货实施细则(试行) (40) 附件二超市部报损表 (48) 附件三超市部赠品相关表格 (48) 附件四超市部商品缺货报表 (50) 附件五工作交接注意事项 (50) 附件六超市部市调表 (51) 第一章门店超市部结构与工作时间 第一节门店超市部组织结构图

(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册

(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册

超市生鲜管理手册 目录 第壹章生鲜运营的基本概念 1、生鲜商品定义和运营范围 2、生鲜运营于超市中重要作用 3、超市生鲜运营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、和各关联单位之间的沟通和协调 第三章生鲜商品的鲜度管理 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 第四章生鲜区部门岗位责任制 1、蔬果部岗位责任制

2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 第五章生鲜区卫生管理责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食(面包)部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 第六章生鲜设备保养责任制 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食(面包)部的设备保养 7、日配部的设备保养 第七章生鲜收货、验货程序及标准制定 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定

第八章生鲜订货、补货管理 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食(面包)订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 第九章生鲜陈列、销售原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列和销售 4、肉类的陈列和销售 5、水产品陈列和销售 6、熟食(面包)陈列和销售 7、日配陈列、销售原则 第十章生鲜卖场促销企划和POP布置 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查 1、市调对象

生鲜工作手册

生鲜工作手册

生鲜部手册 一、目的与使用范围: 目的:规范生鲜部的工作流程及管理制度,适用生鲜部主管及主管助理。 使用范围:门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管二、生鲜部主管的工作职责: (一)职务关系 1、直接上级:分店经理、生鲜部经理 2、直接下属:生鲜部副主管、组长、理货员(二)工作目标 生鲜部主管负责生鲜部日常管理工作,指导、监督、培训工作;努力把服务、品质做得更好。(三)工作职责 1、负责生鲜部整体工作事务; 2、与商场各部门的沟通与协调及配合工作; 3、参与公司客观管理和策略制定; 4、生鲜部的工作筹划与控制。 5、审订和修改生鲜部的各项工作规程和管 理制度。 6、检查和审核生鲜部各组员工的工作进度 和工作绩效 7、贯彻落实公司各项文件与单据。 8、签发生鲜部各项文件与单据。 9、生鲜部各级员工的培训工作; 10、主持制定进、销、存计划,并跟踪落实。 三、生鲜部主管应具备的能力: 1、有大、中型超市生鲜部相关工作经验。 2、熟悉公司对生鲜部的各项管理规定 3、了解生鲜部人员从业要求。 4、了解生鲜部加工、包装、保存、陈列及 储存要求。 四、生鲜部主管的日常工作程序及内容:【营业前】 1、阅读工作交接本,明确应完成跟踪的工

5、协助主管规划货架决定陈列方式。 6、协助改善操作程序或标准,以提高 销售及毛利。 7、协助拟定及执行员工激励或竞赛活 动,强化团队精神。 蔬果干货组组长手册 一、目的及使用范围: 目的:规范蔬果干货组操作流程,并适用于蔬果干货组组长及组长助理。 使用范围:蔬果干货组组长、组长助理 二、组长的工作职责 (一)职务关系 1、直接上级关系:生鲜部主管 2、直接下属关系:理货员 (二)工作目标 配合生鲜主管工作;指导、监督、培训工作,努力把生鲜区的服务、品质做得最好。 (三)工作职责 1、对部门主管负责,对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。 2、检查本部门商品的进货及陈列,要求商品新鲜、品种齐全、质量保证、价格合理. 3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 4、负责制订进货计划及与采配站联系. 5、负责销售信息的收集和反馈. 6、负责商品报损的检查和内部调拔. 7、及时处理本部门发生的问题并向主管反馈 8、负责组织本部门的劳动服务竞赛,每月进行一次卫生大检查. 9、收集本部门商品的市场信息,分析经营情况,及时向主管汇报工作. 三、组长应具有的基本知识:

永辉超市管理系统

1、企业背景分析: 永辉超市股份有限公司创办于1998年,是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一,被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范,被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。公司已发展成为以零售业为龙头,以现代物流为支撑,以现代农业和食品工业为两翼,以实业开发为基础的大型集团企业。永辉超市坚持“融合共享”、“竞合发展”的理念开创蓝海,与境内外零售企业共同繁荣中国零售市场,在北京、重庆、福建、安徽等多个省市已发展200多家大、中型超市,经营面积超过100万平方米,位居2010年中国连锁百强企业30强、中国快速消费品连锁百强10强。 2.现状分析: 永辉超市的基本业务流程为选择供应商------采购------配送----销售------服务。影响永辉超市的成本因素可以归结为:采购、物流和销售环节的调控、先进科技的运用,收支保管严格,对原材料、半成品、固定资产等的管理不到位,财务管理职责不明,出了问题不能及时给与顾客解决,导致客源流失,资源浪费等一系列存在的问题,这些矛盾影响了永辉超市的健康发展。在进驻重庆6年的永辉超市,采取差别化竞争,利用农改的契机,形成了医生先作为主体的独特超市经营模式。并且在小品类做出了大文章。在利用先进的采购管理和物流管理系统的帮助下,永辉超市的圣贤之财比例达到了76%,省却了中间环节并且实施标准化流程管理,使生鲜的成本和损耗降至最低。

3. 信息系统的目标、约束及总体结构(即用户的功能需求)。 信息系统的目标 根据企业的战略、外部环境、内部环境、内部约束条件确定MIS 的总目标。这些目标通过信息系统的实施应使得该企业达到一下目标:(1)在充分分析企业现行进销货物流程的基础上,确保进销存衔接系统完善:利用进销存管理系统后,要求能够对企业内商品流动进行监控,在商品入库、出库、销售等过程进行监督与控制。 (2)按照企业的要求设计库存管理系统,使管理者能够清楚地看到企业库存中的商品类别与数量,减少仓库管理的工作量,降低仓库管理的错误率。并能根据销售情况对库存不足的商品进行显示及打印订单。 (3)实现商品零售企业进销存管理的系统化、规范化和自动化。 (4)维护简单方便,系统简单易操作,数据储存安全、可靠。 信息系统的约束: (1)建立信息系统需要取得企业主管领导的支持和帮助。 (2)充足的资金支持,以满足开发管理信息系统的费用以及之后的维护费用; (3)使用者必须有一定的计算机操作技能,能够熟练地操作信息系统并能维护系统; (4)制定一系列与信息系统相适应的仓库管理制度,并由公司负责人监督实施,规范商品仓库管理

超市生鲜经营管理手册

2012年 超市生鲜经营管理手册

目录 第一章生鲜经营的基本概念 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生鲜商品的鲜度管理 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 第四章生鲜区部门岗位责任制 1、蔬果部岗位责任制 2、肉类部岗位责任制

3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 第五章生鲜区卫生管理责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食(面包)部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 第六章生鲜设备保养责任制 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食(面包)部的设备保养 7、日配部的设备保养 第七章生鲜收货、验货程序及标准制定 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定 第八章生鲜订货、补货管理 1、订货管理

2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食(面包)订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 第九章生鲜陈列、销售原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列与销售 4、肉类的陈列与销售 5、水产品陈列与销售 6、熟食(面包)陈列与销售 7、日配陈列、销售原则 第十章生鲜卖场促销企划与POP布臵 1、促销企划 2、生鲜POP的布臵 3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查 1、市调对象 2、生鲜市调内容 第十二章生鲜区盘点管理 1、生鲜区盘点的目的

新版永辉超市员工手册

欢迎辞 首先,热忱欢迎您加入永辉超市! 我们为您准备了这本《员工手册》,希望它能帮助您尽快了解新的工作环境,掌握公司的日常管理制度和企业文化,从而使您更快的进入工作角色,和永辉超市一起成长与发展! 在学习本手册的过程中,如果您对手册所述的方针政策和规章制度有任何疑问,请向部门经理或人力资源部咨询,我们会认真为您解释。 由于公司正处于快速的发展期,本手册尚有需要随时进行修改、完善以及新增加的地方,如果您以及各门店、职能部门在工作中,对本手册的内容有其他修改意83

见,请以提案的形式提交人力资源部。 最后,祝愿您在永辉超市工作愉快!83

致新同仁的一封信 亲爱的同仁: 您好!欢迎您加入永辉超市股份有限公司,加入到我们近5万名员工的集体当中。在此,全体同仁对您的加入表示诚挚的喜悦与热情的欢迎! 永辉超市股份有限公司是一家以经营生鲜农产品、食品、日用品和服装为主的零售商超企业。2000年永辉超市率先将生鲜农产品引进现代超市,创造了中国“农改超”的成功模式。经过十几年的飞跃发展,现已成为门店遍布16个省市的极具竞争力的全国性连锁企业。2010年12月15日永辉超市在上海主板成功上市,开启了永辉新一轮“创业”的新跨越、新发83

展、新十年。 大家可曾想过,永辉昨天成功的根本原因是什么?永辉还将持续稳健发展的 基础和动力又源自哪里?很多人认为,永辉是因为把生鲜商品引进超市来做“农改超”而获得成功的。这确实是一种成功的商业模式,也是永辉核心竞争力所在,但从更深层次来说,永辉成功的关键内在因素应该是以“融合共享,成于至善”为核心价值观的企业文化。拥有博大内涵的永辉企业文化正是每一名永辉人值得传承 与分享的财富,也是作为新同仁的您从今天开始就要学习并逐步融入的一个“家”氛围: 83

生鲜知识手册

生鲜知识手册十二:生鲜陈列、销售管理 一、陈列管理 引人注意的陈列是良好销售业绩的基础,简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧,进行良好陈列展示,会给顾客留下截然不同的印象.陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准,主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩.如何才能利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特色? 1、用生鲜产生的卖相,表现出艳丽与新鲜.进而引起顾客的购买欲望. 2、依生鲜的季节性,吸引人潮、创造人潮,进而增加业绩. 3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列,使卖场充满美感与活泼性,以提高顾客的购买欲望. 4、使生鲜产品的周转速度加快,产生"天天低价,样样新鲜"的诉求,进而降低损耗、加大利润,树立本超市的卖场形象. (一)生鲜商品陈列要点 1、生鲜商品陈列,首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生.没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场,卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的. 2、"陈列面"要朝向顾客来的动线设置.但依据陈列器具与陈列数量不同,陈列方法可以变化,除了采取正面排列外,可以按包装设计及色彩变化的组合搭配,来吸引顾客注意. 3、依商品的类别分类陈列(如:蔬菜的叶菜、根茎;鱼产的贝类、虾类、海水鱼类;肉类的猪、鸡、鸭类等等.)使顾客易于辨别购买,呈现出气势动人感觉.

4、依据季节性产品大量陈列,呈现出丰富感,使消费者感觉"物美价廉".在一年四季里,生鲜商品变化万千,在季节的陈列里,更可凸现季节时下潮流. 5、陈列时,依据商品的色彩,调和、对比或对称陈列(如红苹果与红富士苹果之间,穿插绿色的青苹果.),这样会呈现出生鲜美感、舒服感. 6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落(如瓜果类),否则易造成损耗,且顾客不敢去选购,减低购买,降低销售. 7、搭配企划以美工POP布置配合陈列,可以制造出活泼生动气氛,以提高顾客的注意力,进而提升购买欲望. 8、为保持新鲜,务必采取先进先出的原则,但必须注意质量及保质期. (二)生鲜商品陈列要领 1、有效利用照明设备(彩色系列),以商品照明呈现产品的特性.如:叶菜类,绿色系;肉类,红色系;水产,蓝色系. 2、善用隔物板(L型板)--以维持商品的整齐干净.如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品. 3、贴标签纸的注意事项 ①贴的位置应一致. ②必须贴紧,防止脱落或被顾客调换,造成损失. ③在同一包装上,不得贴两张或以上热敏纸,以免造成顾客混淆不清,不知那个是正确价格. ④商品不得重叠贴标,以免引起顾客投诉. 4、用中空陈列方式,呈现出丰富的陈列感,以刺激顾客的购买欲. 5、制造出季节性的陈列,让顾客感受出一年四季的变化.

(完整版)超市生鲜蔬果管理手册

超市-生鲜蔬果管理手册 、蔬果组每日例行工作 早班 早晨收当日蔬果,拉入处理区域 进行蔬菜质量挑选 进行包装、打价、补满货架 检查蔬果的缺货情况,并补货 检查价格是否正确,价签位置是否正确 清洁冷藏柜和展示架,包括镜子、边缘及相关区域 备好下午补货的蔬菜 补货剩余的蔬果,需及时入冷藏库 零星物品的收回、检查、处理 中班 检查展示架及冷藏柜中的蔬菜质量和数量,查看是否缺货用早班准备好的蔬果补货清洁展示架及冷藏柜 将品质不良品项挑出处理,收回零星物品 清洁蔬果操作间、冷藏室、工作用具 离店前关闭展示架的门帘、灯 离店前将需入冷藏的品项入冷库 蔬果课每日例行工作流程

、蔬果的产品内容 大组中组分类号 新鲜水果柑桔柳桔类0 0 10 5 苹果梨类0 0 110 瓜果类0 0 115 杂果类0 0 19 9新鲜疏采叶菜类0 0 2 0 5 根茎类0 0 2 1 0 豆类0 0 2 1 5 花果类0 0 2 2 0 菇菌类0 0 2 2 5 其他蔬菜0 0 2 9 9 加工疏果加工水果0 0 3 0 5 腌制蔬菜0 0 3 1 0 干菜类0 0 3 1 5 其他加工蔬菜0 0 3 2 0三、蔬果的鲜度管理 温度管理方法

经验适宜温度一般蔬果 5 o c~8o c 香瓜、木瓜室温 甘薯室温 经验适宜湿度 一般蔬果9o~95% 蕃薯、芋头8o~85% 柑桔类湿度较低 冰冷水处理法 将蔬果浸在o°c的冰冷水中,降温后取出,并吸去过多的水份。适用于玉米、毛豆、莴苣等 复活处理法 将蔬果茎前切割,置于常温水中,使其吸收水份后复活。适用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹 冷藏法 将蔬果放入冷藏库中保鲜 散热处理法打开纸箱,予以散热,再常温保管。适用于木瓜、芝果、香蕉、凤梨、哈蜜瓜

永辉超市

三、生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品,以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。 四、. 生鲜品是一类特殊的商品,它可以帮助超市拉动客流,提高顾客光顾频率,同时也是损耗最大和消耗人力最多,销售成本最大的品类。 1、产品特性问题。目前超市经营的生鲜食品主要的特性有: 一是易腐性,这一特性导致了对采购与配送的周期要求比工业品更短,这样就限制了采购半径。 二是季节性,这一特性源于水产蔬菜水果水产等产品的生物生产周期,一旦了成熟季节,就会形成大批量的供应,无法控制上市的节奏,因此很难配合超市的均衡经营采购计划。 三是地域性,农产品的地域特性使得某些产品只有在特定产地才有供货。这三方面的产品特性,使得超市在产品开发,供应商优选上受到很大限制。 四是价格的波动性,价格的频繁受供应量,需求量 五、一般超市生鲜经营状况 1.生鲜经营运作成本高 场地租金以及卖场的装修上花费的资金很多,同时空调、冷柜、购物车等设备的购入、运转费用都使得超市生鲜区的投入成本居高不下,超市生鲜的品质管理和工作流程也使得经营环境的成本大大增加,顾超市生鲜的高投入是造成超市生鲜经营利润不佳的重要原因。 2.超市生鲜经营耗损高 生鲜产品具有保质期短、季节性强、储存难的特点、这就加大了超市管理的难度。许多生鲜产品如蔬菜、水果、肉类等本身易碎、易变质、在运输、装卸、存储、生产加工、上架陈列再到顾客选购,整个作业过程中的损耗不可避免。一些超市的作业流程和标准不科学不健全,控制不严等问题普遍存在,生鲜经营管理水平普遍不高,生鲜的高损耗将生鲜利润吞噬。 为了降低损耗,许多卖场只好把已经不够新鲜的蔬菜、水果、水产品在货架上一搁再搁,从而严重影响了产品在消费者心目中的形象;或者为了确保形象而大力度打折销售乃至最后扔掉,企业又往往承受不起这方面的损耗。

超市生鲜知识手册

超市生鲜知识手册

生鲜知识手册一:生鲜管理总则 一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。 ·初级生鲜商品:凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 ·冷冻冷藏生鲜商品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1、冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及贩卖的食品。 2、冷藏调理食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。 ·加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。 2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。 2、生鲜产品的分类

但由于每个公司的自身特点及操作习惯,生鲜的范围也有所不同。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。 二、超市生鲜经营的竞争优势 一般来讲,超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场,而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上,超市生鲜区的竞争优势并不明显,但消费者不断增长的购买需求中,对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高,食品消费的安全性日益为消费者所关注,因此,超市生鲜区能否经营好?能否达到超市生鲜经营的目的,就取决于高水准管理和商品组织结构的保障,否则将失去超市经营生鲜区的真正意义,超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点: 生鲜品质量保证; 干净、整洁的卖场经营环境; 生鲜商品的集合性和多样性; 超市整体商品营销组合能力。 抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。 三、超市生鲜区吸引顾客的关键 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜 1、卫生干净 提供安全、新鲜、卫生的商品,其先决条件,除进货质量保证,生鲜操作间(如肉类部),卖场(如水产部)要经常保持清洁不得积水,以保障员工及顾客的安全,避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内"禁止吸烟"、"禁止用餐",以符合卫生标准。此外,对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表,以建立良好的个人卫生习惯,可减少生鲜商品受污染,且可确保生鲜商品的鲜度与品质。 2、新鲜品质 3、商品陈列 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让"丰富"的陈列体现出新鲜感,根据季节性商品组合,做到商品齐全、分类清楚、量感陈列,要体现出

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